PLANSTARPORCINO
Mejora de la eficacia de las dietas de cebo
actuales: factores antinutricionales
Los factores
antinutricionales (FAN) se
pueden definir como,
sustancias naturales no
fibrosas generadas por el
metabolismo secundario de
las plantas, actuando como
mecanismo de defensa ante
el ataque de mohos,
bacterias, insectos y pájaros.
En algunos casos, son
productos del metabolismo
de las plantas sometidas a
condiciones de estrés, que al
formar parte de ingredientes
utilizados en la alimentación
de los animales ejercen
efectos contrarios a los
deseados, reduciendo el
consumo e impidiendo la
digestión, la absorción y la
utilización de los nutrientes
por parte del animal.
J. Á. López y Á. Calderón
DSM Nutritional Products Iberia SA
32 Mundo Ganadero Julio/Agosto ‘14
L
a naturaleza, mecanismos de ac- Se encuentran en la mayoría de las le-
ción y potencia de sus efectos son guminosas, y en algunas de ellas, por su
muy variados y tienen una amplia alto contenido de cistina, llegan a prove-
distribución en el reino vegetal er hasta el 40% del contenido de amino-
(Gontzea y Sutzescu, 1968, citados por ácidos azufrados de la proteína total (Ka-
Huisman et al, 1990; Huisman y Tolman, kade et al, 1969, citado por Liener, 1989;
1992; Butler y Bos, 1993; D’Mello, 1995). Gueguen et al., 1993).
Sin embargo, la denominación que ca- Se les atribuye un efecto depresor del
racteriza su naturaleza antinutricional crecimiento debido a un mecanismo de
se adopta por ser un recurso alimenticio retroalimentación negativa, que se acti-
para el ganado y no por las funciones que va ante la presencia de proteínas de la
cumplen en los tejidos de los vegetales que dieta en el estómago y la simultánea in-
los contienen, cuya eficacia para la plan- activación de la tripsina. El resultado
ta es fisiológica. neto es la pérdida de proteína endógena
rica en aminoácidos azufrados y la con-
Descripción de los FAN más secuente depresión del crecimiento (Lie-
importantes ner, 1989).
Inhibidores de las proteasas Lectinas
Son compuestos de naturaleza proteica Son compuestos de naturaleza proteica ca-
que inhiben las enzimas cuya acción di- racterísticos por su interacción con célu-
gestiva se enfoca hacia las proteínas de la las sanguíneas específicas. Se ligan re-
dieta. Los más conocidos son los que re- versiblemente a complejos de carbohi-
accionan con proteasas de serina, como la dratos y a glicoproteínas presentes en la
tripsina y la quimiotripsina. superficie de las células animales, con los
Cuadro I. Factores antinutricionales (FAN) y sus efectos en los animales.
Factores antinutricionales Efectos en los animales
Lectina y proteínas antigénicas Ocasiona daños en la pared intestinal. Provocan reacciones
inmunológicas.
Inhibidores de proteasa Reducen la actividad de la quimotripsina. Originan hipertrofia
del páncreas y disminuyen la digestibilidad de los nutrientes.
Taninos y polifenoles Forman complejos con las enzimas y proteínas. Reducen la
digestibilidad de la proteína.
Inhibidores de A-amilasa Reducen la disponibilidad del almidón. Forman complejos con la
amilasa salivar y el jugo pancreático.
Saponinas y alcaloides Disminuyen el consumo de alimento. Provocan retraso en el
crecimiento.
Fitatos Disminuyen la biodisponibilidad de los minerales. Forman
complejos insolubles con las enzimas.
Factores de flatulencia Producen problemas gastrointestinales.

cuales muestran alta afinidad mediante sus
receptores específicos expuestos.
La mayoría de las lectinas resisten la ac-
ción de las enzimas digestivas. Se ligan a
los receptores de la superficie del tracto di-
gestivo provocando un deterioro en el
transporte de nutrientes a través de la pa-
red intestinal.
Taninos
Son compuestos naturales polifenólicos,
hidrosolubles, que forman complejos con
proteínas, carbohidratos y otros políme-
ros de los alimentos. Tienen efectos nu-
tricionales dañinos, que afectan directa-
mente al índice de conversión de los mo-
nogástricos. Pueden inhibir las enzimas di-
gestivas y formar complejos con las mem-
branas mucosas, lo que provoca un au-
mento de pérdidas endógenas y daños a
las mismas.
Por ello, disminuye la digestibilidad de
los nutrientes nitrogenados y en menor
medida la de la energía. Por otro lado, se
ha reportado que los taninos hidroliza-
bles podrían causar efectos tóxicos a ni-
vel sistémico. Particularmente impor-
tantes son sus efectos en el hígado
(Huisman y Tolman, 1992; Jansman,
1993; Butler y Bos, 1993). Huisman y Tol-
La eliminación de aquellos factores antinutricionales
(FAN) que asegure una mejor digestibilidad del pienso
será pieza clave en la alimentación
man (1992) refieren experimentos en los
que se registra mayor sensibilidad de los
lechones que los pollos hacia los taninos.
A esta última conclusión se suman los re-
sultados presentados por Jansman, Huis-
man y van der Poel (1989).
Glicósidos cianógenos
Se encuentran ampliamente distribuidos
en semillas leguminosas, aunque no son
demasiado importantes. La utilización
de estos ingredientes en la alimentación
animal es posible mediante tratamientos
térmicos suaves debido a que son muy lá-
biles al calor.
Saponinas
Son un grupo diverso de componentes que
contienen un residuo ligado a uno o más
azúcares o residuos oligosacáridos. La de-
presión del crecimiento de los animales se
debe a su baja palatabilidad, por lo que
afecta al consumo y a los rendimientos.
PORCINOPLANSTAR
Oligosacáridos y polisacáridos no
amiláceos (PNA)
Los primeros se encuentran en las legu-
minosas en grandes cantidades. Su prin-
cipal síntoma es la flatulencia, pero tam-
bién pueden provocar diarrea, náuseas y
retortijones (Saini, 1989).
Los PNA son un componente impor-
tante de los piensos. Según la composición
de los mismos, constituyen entre un 15 y
un 18% aproximadamente del total de la
materia seca y los principales problemas
que provocan dependen del tipo, bien sean
solubles o insolubles en agua. Los PNA so-
lubles producen un aumento de la visco-
sidad intestinal en las aves, que también
puede afectar a los lechones de primera
edad. Esto da lugar en las aves al fenómeno
conocidos como “camas húmedas” que pro-
vocan lesiones en las patas y en la pechuga
de los animales. En los lechones son la cau-
sa de las llamadas “diarreas inespecíficas”
que disminuyen el crecimiento de los ¿¿
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PLANSTARPORCINO

Cuadro II. Valores de Ca, P total, P digestible cerdos, P fítico y % sobre P total (DSM Iberia 2012).

Código Ingrediente Ca total % P total % P dig cerdos % P fítico % P fit/P total %

1 Maíz nacional 0,020 0,250 0,060 0,190 76,00%
18 Cebada cervecera 0,060 0,330 0,090 0,215 65,15%
31 Trigo 0,050 0,310 0,078 0,202 65,16%
51 Centeno 0,080 0,300 0,078 0,201 67,00%
57 Mandioca 65% 0,110 0,090 0,009 0,021 23,33%
61 Sorgo BT 0,040 0,300 0,051 0,201 67,00%
109 DDGS trigo 0,200 0,810 0,185 0,527 65,06%
130 Tercerillas 0,100 1,000 0,200 0,800 80,00%
303 Soja 44% 0,250 0,650 0,234 0,423 65,08%
Figura 1. Mioinositol.
306 Soja 47% 0,250 0,650 0,234 0,423 65,08%
310 Full-fat-soya 0,240 0,530 0,207 0,350 66,04% nen una gran importancia a la hora de con-
323 Girasol integral 0,350 1,050 0,150 0,903 86,00% seguir los rendimientos deseados en los
325 Girasol 36% 0,350 1,100 0,150 0,891 81,00% animales. La eliminación de aquellos FAN
que asegure una mejor digestibilidad del
353 Colza 0,700 1,100 0,297 0,825 75,00%
pienso será pieza clave en la alimentación.
356 Guisantes 0,100 0,300 0,135 0,158 52,67%
Nótese los valores de P fítico para cada tipo de materia prima, siendo este más alto para los subproductos y Eliminación de los FAN
materias primas proteicas (excepto los guisantes), que para el caso de los cereales. La relación con el contenido
en P total también es variable.
Existen un gran número de métodos dis-
ponibles para la inactivación o eliminación
de los FAN en los cereales y leguminosas.
animales. Los PNA insolubles producen el ducen la biodisponibilidad del Zn, debido La aplicación de uno u otro método está
fenómeno conocido como “efecto caja”, que a la coformación de complejos Zn-Ca- en función de las características físico-
reduce la digestibilidad de los nutrientes fitato. químicas del FAN, localización en la plan-
que aportan los piensos. Aunque su mayor efecto es la dismi- ta y la sensibilidad a factores físicos, quí-
nución de la biodisponibilidad de mine- micos, así como a procesos tecnológicos
Alcaloides rales, los fitatos también interactúan con (Van der Poel y Melcion, 1995).
Químicamente son un grupo diverso que residuos básicos de proteínas, partici- El cruzamiento y la manipulación ge-
comparten propiedades alcalinas (de ahí pando en la inhibición de enzimas diges- nética constituyen métodos cuyos re-
su nombre), y que contienen nitrógeno en tivas como la pepsina, pancreatina y alfa- sultados se alcanzan a largo plazo y se de-
anillos heterocíclicos. Se ha determinado amilasa, posiblemente por la quelación de ben trabajar con cautela ya que en algu-
la existencia de doce diferentes alcaloides iones Ca de estas (esenciales para su ac- nos casos, los FAN representan una ba-
principalmente en las especies Lupinus tividad) o por una interacción con los sus- rrera de defensa ante el ataque de plagas
spp, con diferentes grados de toxicidad. tratos de las mismas (Liener, 1989). y enfermedades. Sin embargo, es nece-
Los cerdos son muy susceptibles a cual- sario tratar de lograr establecer el umbral
quier nivel de inclusión de alcaloides, cau- Otros FAN óptimo de acción de estas sustancias. Los
sando una disminución en el índice de cre- Otros FAN de menor importancia son ami- principales esfuerzos se han realizado en
cimiento por rechazo del alimento así noácidos no proteicos, análogos de la ar- la obtención de variedades de bajo con-
como vómitos, incluso con piensos pro- ginina, aminoácidos aromáticos y prote- tenido de inhibidores de tripsina, taninos,
cesados térmicamente. ínas antigénicas. En el Cuadro I se mues- lecitinas y más recientemente de galac-
tra un resumen de los FAN y sus efectos tósidos.
Ácido fítico en los animales. El tratamiento térmico de los piensos,
Es un ácido fosfórico derivado del mioi- produce una eliminación total o parcial de
nositol que forma quelatos con iones de Eficacia de las dietas en cerdos algunos FAN, por lo que también es ne-
minerales esenciales tales como Ca, Mg y de engorde cesario recurrir a otros métodos.
ciertos elementos traza. Forma complejos El efecto positivo de las diferentes dietas, El uso de enzimas es una técnica am-
solubles resistentes a la acción del tracto dependerá de la calidad de las mismas y pliamente utilizada en nutrición animal en
intestinal, disminuyendo la disponibilidad para ello hay que controlar numerosos fac- los últimos veinte años. El éxito de la ac-
de esos elementos minerales en los mo- tores que influyen directa o indirectamente ción enzimática dependerá de las reac-
nogástricos (D'Mello, 1995). Liener (1989) sobre los animales. La calidad de las ma- ciones bioquímicas que desencadenan
al referirse a los fitatos (sales del ácido fí- terias primas, la composición de la dieta, durante su acción. Se utilizan numerosas
tico), reporta su presencia en semillas le- los requerimientos de los animales en cada enzimas con el objetivo de actuar sobre los
guminosas en un rango del 1 al 5% de la una de las fases de crecimiento, la fabri- diversos FAN, entre ellas, la adición de ce-
materia seca. Ante la presencia de Ca, re- cación y procesado de los piensos, etc., tie- lulasas, betaglucanasas, pectinasas, xila-

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nasas, etc., que actúan sobre los PNA y, so-
bre todo, las fitasas. De todo ello existe
abundante bibliografía que sería imposi-
ble citar. Las enzimas aumentan la capa-
cidad digestiva, degradan los PNA for-
madores de geles, y además facilitan la ro-
tura de sustancias antinutricionales. (Bed-
ford 1995; Flachowsky, 1996).
Importancia del ácido fítico como FAN
Además de lo ya citado en la descripción ge-
neral, el ácido fítico tiene una gran influencia
en alimentación animal, tal y como ya se ex-
puso en el artículo publicado en el número
254 de Mundo Ganadero (MG septiem-
bre/octubre 2013, págs. 26-29). En el referi-
do artículo se exponía la importancia del áci-
do fítico sobre la digestibilidad mineral apa-
rente, en la pérdida endógena de minerales,
en la digestibilidad aparente del nitrógeno
y de los aminoácidos así como en la diges-
tibilidad de la energía.
El P fítico no es disponible para los mo-
nogástricos y solamente con la acción de
las fitasas es posible “recuperar” este ele-
mento tan importante en alimentación ani-
mal.
Contenido de P fítico de las materias
primas
Las materias primas utilizadas en la fa-
bricación de piensos para cerdos, pre-
sentan valores variables. Diversos autores
han elaborado tablas basadas principal-
mente en la determinación fotométrica del
fitato a base de medidas indirectas, o en
un procedimiento desarrollado por No-
vozymes en Dinamarca basado en I-
HPLC. En el Cuadro II se muestran los va-
lores de algunos ingredientes de la matriz
de formulación de DSM Nutritional Pro-
ducts Iberia.
Acción del mioinositol y su
concentración plasmática
El inositol es un compuesto orgánico de
la familia de los polialcoholes presente en
las membranas plasmáticas (aunque en
menor proporción que los fosfolípidos o
los esfingolípidos) y en otras estructuras
de productos naturales. Es relativamente
escaso, pero tiene una gran importancia
funcional cuando se asocia a otras es-
tructuras. Está considerado como perte-
neciente al complejo B (también llamado
vitamina B8). Existen nueve posibles es-
tereoisómeros, de los cuales el más común
y más extendido en la naturaleza, es el, cis-
1,2,3,5-trans-4,6-ciclohexanohexol o mioi-
nositol (Figura 1).
El mioinositol está presente en todos los
tejidos animales, con los niveles más altos
en el corazón y el cerebro. Forma parte de
todas las membranas celulares y tiene la
función de ayudar al hígado a procesar las
grasas, así como a contribuir al funcio-
namiento de los músculos y los nervios.
El mioinositol es necesario para el buen es-
Las enzimas aumentan la capacidad digestiva,
degradan los PNA formadores de geles, y además
facilitan la rotura de sustancias antinutricionales
tado de las células nerviosas y para el me-
tabolismo de los lípidos, ya que junto a la
colina es responsable de la creación de neu-
rotransmisores y de impedir que los lípi-
dos se depositen en el hígado y de favo-
recer su transporte y penetración en las cé-
lulas.
Por lo tanto, el mioinositol es necesario
para la circulación sanguínea porque re-
duce el colesterol, para el buen estado de
la piel, para la buena capacidad repro-
ductiva y el buen estado del sistema di-
gestivo.
Los alimentos que contienen las con-
centraciones más altas de mioinositol
son frutas, legumbres, cereales y algún fru-
to seco como las nueces. Los cereales con-
tienen grandes cantidades de mioinositol
en forma de fitato. Las nueces, granos en-
teros, melón y cítricos contienen ácido fí-
tico (hexafosfato de inositol o IP6), el cual
libera mioinositol a través de la acción de
las bacterias en el tracto digestivo y de de-
terminado tipo de fitasas. El mioinositol
también puede encontrarse en el hígado,
vísceras y carnes de los animales, además
de en la leche.
PORCINOPLANSTAR
Se sabe que el mioinositol tiene un efec-
to mimético de la insulina y esto signifi-
ca que tiene unas propiedades muy simi-
lares a las funciones metabólicas de la mis-
ma, pudiendo en los mamíferos regular la
generación y el transporte de la glucosa,
junto con la deposición de proteína. Has-
ta ahora se creía que los efectos del mioi-
nositol en las aves eran diferentes que en
el caso de los mamíferos, pero nuevas prue-
bas realizadas con administración oral de
mioinositol han revelado una mejora del
rendimiento de los pollos.
Diversos experimentos han mostrado
que la acción de fitasas de última gene-
ración va más allá de la liberación de fós-
foro y otros nutrientes. Como los cereales
contienen grandes cantidades de mioi-
nositol en forma de fitatos, la acción de hi-
drólisis sobre los fitatos da lugar a una ele-
vada concentración plasmática de mioi-
nositol con los beneficios que eso significa.
Conclusiones
Como los FAN son compuestos completa-
mente indigestibles, cuando no contrapro-
ducentes, su eliminación por diferentes mé-
todos conduce a una mejora de los resul-
tados productivos de los cerdos de cebo.
Los tratamientos enzimáticos han re-
sultado ser muy eficaces tanto en el caso
de los PNA como en el de los fitatos, con-
siguiendo en este último caso además de
una mayor disponibilidad de determina-
dos nutrientes, un aumento de la digesti-
bilidad de las dietas al eliminar los fitatos,
así como un incremento de la concentra-
ción plasmática de mioinositol.
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