Instituto Tecnológico de Ciudad Juárez

Alumno: Andrés De Lucio Aragón.

Materia: Termodinámica.
No. De control: 16111608.
Tema: Aspectos termodinámicos para
los procesos biológicos.
Introducción:

El cuerpo humano es la maquina termodinámica más compleja de todas, ya

que su misma sencillez lo hace más difícil de estudiar. El cuerpo humano tiene
alrededor de 100 billones de células que trabajan cada una también como un
sistema termodinámico ya que reciben algunas moléculas que descomponen y
forman energía u otras moléculas, las células son las que nos mantienen vivos,
dejando al cuerpo a la temperatura a la que debe estar, además de tener un
alto nivel de actividad que se conoce como metabolismo que se refiere a la
combustión de alimentos.

Existe una tasa para medir el metabolismo, que al estar el cuerpo en

descanso se le conoce como metabolismo basal, que es la tasa en la que el
cuerpo desarrolla las actividades necesarias y vitales como respirar mientras el
cuerpo está sin actividad. La tasa metabólica es el consumo de energía de un
cuerpo.

La tasa metabólica no es la misma para nadie, ya que el metabolismo de

las personas varía dependiendo de la edad, la actividad física etc. El cuerpo
convierte la energía que toma de los alimentos y la disipa en forma de calor
hacia el ambiente y lo que queda de energía se elimina por transpiración. El
cerebro y el hígado efectúan el 50% del metabolismo basal en un cuerpo, en
los niños pequeños casi la mitad del metabolismo basal se efectúa solo en el
cerebro.

Las células trabajan normalmente con una presión, volumen y

temperatura constantes, pero la temperatura de la célula sube cuando hay
alguna energía y esta se va al sistema circulatorio, que la saca en forma de
calor por la piel. Las células de los músculos son como motores diminutos que
transforman la energía en trabajo aunque si el cuerpo no lo efectúa, también se
convierte en calor, por lo que al final toda la energía que entran al cuerpo en
forma de alimentos, termina por salir al ambiente en forma de calor.

Alimentos y su procesamiento termodinámico:

El cuerpo requiere de energía que se ingiere en forma de alimentos, que

contienen nutrimentos alimenticios que son las proteínas, los carbohidratos y
las grasas. El azúcar y el pan son las fuentes principales de los carbohidratos.
Las proteínas son moléculas grandes que son esenciales para la construcción
y la recuperación de los tejidos, y están formadas por moléculas más pequeñas
que se llaman aminoácidos.

La energía que contiene cada alimento se puede medir con un artefacto

llamado calorímetro de bomba que es una cámara de combustión rodeada de
agua, donde se pone el alimento y al quemarse y transfiere el calor al agua y
se mide con un termómetro.
 Los alimentos libres tienen ciertas cantidades de los nutrimentos
alimenticios, pero el cuerpo no puede metabolizarlos por completo y los
desecha, pero los alimentos que se consumen normalmente tienen un
contenido más alto de agua que no contiene energía. Como las grasas poseen
más energía que los carbohidratos o las proteínas, cuando una persona come
alimentos grasosos le está dando a su cuerpo más energía que al final va a
guardar en forma de grasa.

Todos necesitamos calorías diariamente dependiendo de la edad, el

sexo, el estado de salud, el nivel de actividad, etc. Por ejemplo una persona de
más baja estatura requiere menos calorías que una de mayor estatura aunque
sean del mismo género y edad pero se generaliza en que todos debemos
consumir 2000 calorías diarias, pero si se ingiere más de la energía que se
requiere, el cuerpo la almacena en forma de grasa, como una reserva de
energía.

La grasa del cuerpo humano contiene mucha energía que se puede

metabolizar por eso se puede estar sin comer tanto tiempo, el problema es que
no solo se consume la grasa sino también el tejido muscular y es mejor hacer
una dieta balanceada junto con ejercicio para poder eliminar la grasa.

Dietas:

Las dietas se basan en estar contando las calorías, se dice que si consumes
más calorías de las que requieres en el día, ganas más peso y lo pierdes si
consumes menos de las necesarias, pero esto no es totalmente cierto ya que
también se requiere hacer otro tipo de actividades para poder eliminar calorías
y grasa. Tenemos una idea errónea de que el peso se mide en kilogramos,
siendo que es una unidad de masa aunque cuando se habla de alimentación se
entiende.

Muchas personas hacen una dieta que su cuerpo considera como si

fuese una persona con problemas graves como anorexia, por lo que su cuerpo
empieza a usar las reservas de energía y grasa de una manera muy estricta,
pero estas dietas hacen que el metabolismo basal baje una quinta parte, pero
también consume tejido muscular, por lo que cuando termina la dieta, el
metabolismo basal al ya no haber tanto tejido muscular, se queda por debajo
de lo normal aunque la persona coma normalmente como antes, y esto
produce que gane más grasa y menos musculo. Por el contrario, si se hace una
dieta con ejercicio, el metabolismo basal no cambia.

El ejercicio debe de ser parte de cualquier persona no solo de las que

necesiten perder grasa, ya que sirve para construir el tejido muscular o
mantenerlo como esta, también se ha demostrado que cuando haces algunos
ejercicios sigues quemando calorías aun después de varias horas y elevas la
tasa del metabolismo basal, pero aunque se diga que para algunas personas
es casi imposible perder peso, si estas cuidan el no consumir más energía de
la que necesitan y empezar a comer más sano.

El principio de Margalef:

Uno de los conceptos primarios que permite comprender la termodinámica de

los seres vivos, es el llamado principio de Margalef. Los seres vivos son
sistemas físicos (equivalencia) complejos, integrados por un sistema disipativo
y uno auto organizativo acoplados entre sí (condición). Como puede
apreciarse, se considera a los seres vivos como sistemas físicos (principio de
equivalencia), por lo que no extraña de aquí en más, que cumplan con las
mismas leyes que operan para todos los sistemas físicos conocidos. Los seres
vivos se ajustan a las mismas leyes de la física, que rigen la mecánica de todos
los sistemas físicos. Pero el principio de Margalef apunta también que se trata
de sistemas físicos complejos, sistemas integrados a su vez por sistemas
menores, una suerte de "sistemas subsumidos en sistemas", como lo destaca
Donald Ingber al tratar sobre la geometría biológica. Incluso Margalef va más
allá, pues señala que estos sistemas que conforman el sistema complejo que
constituye un ser vivo, se encuentran acoplados. La forma en que estos
sistemas se acoplan, pasa a ser una cuestión fundamental, y su comprensión
es uno de los pilares de la profunda reformulación de la biología, que se
desarrolla en nuestros días. El sistema disipativo, genera (obviamente
"transforma") energía; y el sistema auto organizativo, recupera la energía
disipada, como información. Esta recuperación de la energía como información,
se aprecia en la generación de estructura, o en los cambios irreversibles de la
misma, ligando indisolublemente los seres vivos al concepto de "historia"
(producir hechos irreversibles).