TABLAS PERUANAS DE COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS

ALIMENTO COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION C

1 2 3 4
Energia Agua Proteina Grasa
CODIGO NOMBRE Kcal g g Grasa
I. LECHE Y SUS DERIVADOS
Leche
1 Materna ø 68 87.3 1.2 3.9
2 Condensada 322 27.2 7.9 9.2
3 Fluida de cabra 66 87.3 3.2 3.8
4 Fluida de vaca (9) 63 87.8 3.1 3.5
5 En plovo descremada ø 365 4.0 33.6 2.3
6 En polvo entera 484 3.9 27 26.1
7 Evaporada 143 72.4 7 8.1
FORMULAS LACTICOS:
8 Eledon ø 417 3 27.9 12
9 Al 110 ø 484 2 22.2 21
10 Nan maternizada ø 508 3 12.8 26
11 Pelargon ø 458 3 16.5 17.1
12 yogurt 46 88.7 4.1 1
13 Crema espesa � 342 58.1 2.5 36.6
14 Crema rala� 201 73 2.8 20
QUESO
15 Fresco de la cabra 173 65.1 16.3 10.3
16 Fresco de vaca 230 60 15.8 17.5
17 Mantecoso 396 33.5 28 30
18 Parmesano 440 22.2 39.1 30.3
II. HUEVOS
19 De charapa (tortuga) 222 61.3 16.3 16
20 De gallina, clara Ø 48 87.4 10.8 0.2
21 De gallina, cocido 139 75.9 12.9 8.4
22 De gallina, crudo 141 75.4 13.5 8.4
23 De gallina, yema 354 50.1 15.6 30.9
24 De motelo tortuga 143 73.5 16.4 7.3
25 De pata 166 72.5 13.1 11.1
26 De pata, yema 426 41.7 15.1 38.8
27 De taricaya(tortuga) 178 66 15.1 11.3

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS

ALIMENTO COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION C
1 2 3 4
Energia Agua Proteina Grasa
CODIGO NOMBRE Kcal g g Grasa
III. CARNES Y PREPARADOS:
Alpaca.
28 Carne, pulpa 107 73.9 24.1 0.5
Ballena
29 Carne, pulpa. 90 78 18.6 1.2
carnero.
 30 Cabeza sancochada (x) 111 79.3 14.2 5.6
31 Corazon (2) 109 77 15.9 4.6
32 Higado (2) 121 72.1 19.9 4
33 Mondongo. 72 83.8 15.7 0.6
34 Pata sancochada. 108 76.5 20.9 2.1
35 Pulmon (3) 77 81 13.4 2.2
36 � Riñon 109 76 19 3.2
37 Cesos 115 79.1 10 7.8
38 � gorda
Pulpa 275 60 16 23
39 Pulpa muy magra 136 73.8 19 6.1
40 �
Pulpa semigorda 244 63 17 19
Cerdo:
41 Carne, pulpa 198 69.2 14.4 15.1
42 Higado (2) 121 73.7 18.5 4.7
43 � semigordas
Patas 284 57 20 2
44 Pulmon (2) 79 81.3 13.5 2.4
45 Riñon 139* 75.4 13.9 8.8
Chivo.
46 Pierna, pulpa 115 73.9 19.4 3.6

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS

ALIMENTO COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION C
1 2 3 4
Energia Agua Proteina Grasa
CODIGO NOMBRE Kcal g g Grasa
III. CARNES Y PREPARADOS (continuacion)
Conejo
47 Carne y pulpa� 163 69.8 20 8.6
Cuy:
48 carne, pulpa 96 78.1 19 1.6
delfin o bufeo:
49 Carne, pulpa 112 72.0 24.3 0.9
Gallina:
50 Pechuga, pulpa 108 73.2 19.2 2.9
51 Pierna, pulpa 120 71.3 20.6 3.6
Pato:
52 Carne� 326 54.3 16 28.6
Pavo:
53 Carne, pulpa� 268 58.3 20.1 20.2
Pollo:
54 carne, pulpa Ø 170 70.6 18.2 10.2
55 Corazon � 157 69.6 20.5 7
 56 sangre cocida 69 82 16 0.1
57 Sangre cruda 65 83 15 0.1
Rana:
58 Carne, pulpa 68 83.2 15.6 0.2
Tortuga:
59 Carne de charapa, pulpa 78 81.6 16.4 0.9

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS

ALIMENTO COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION C
1 2 3 4
Energia Agua Proteina Grasa
CODIGO NOMBRE Kcal g g Grasa
III. CARNES Y PREPARADOS (continuacion)
Vacuno:
60 Bazo 92 78.1 18.9 1.2
61 Cabeza, sancochada 110 77.1 18.6 3.4
62 Carne, pulpa 105 75.9 21.3 1.6
63 Corazon 1O2 77 16.6 3.5
64 Criadilla 58 86.9 9.8 1.8
65 Higado 127 70.8 20 4.6
66 Lengua 171 71.1 16.5 11.2
67 Mondongo 104 79.5 16.9 3.5
68 Patas sancochadas 152 68.8 23.7 5.6
69 Pulmon 83 80 17.2 1.1
70 Riñon 90 79.6 15.1 2.9
71 Sesos 135 78.1 11.3 9.6
72 Ubre (2) 229 66 14.1 19.2
Vicuña:
73 Carne, pulpa 104 75.7 21.6 1.3
Preparados:
74 Chalona de�carnero 315 20.2 50.3 11.7
75 Charqui de carne 279 25.8 57.7 3.6
76 Chicharron de cerdo (x) 650 22.6 11.3 61.4
77 Chicharron de prensa 436 29.9 23.9 37.2
78 chorizo 287 52.3 21 21.9
79 Jamon del pais (2) 344 47.9 24.7 26.4
80 Jamonada 333 49.3 15.7 29.5
81 Mortadela 257 57.9 9.8 19.7
82 Pate (2) 496 35 10.9 49.8
83 Queso de chancho 244 55.5 20.1 17.3
84 Relleno (2) 107 75.5 14.4 5
85 Salchicha blanca chica 441 40.1 12 43.2
86 Sachicha blanca grande 349 47.9 13.6 32.3
87 Salchicha "hot dog" 366 49.4 11 34.3
88 Salchicha de "huacho" 453 38.2 12.9 44
89 Tocino 490 32.8 1.5 47.9
90 Venado, carne seca (x) 151 57.1 32.4 1.4
NTOS
GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE
5 6 7
carbohidartos Fibra Ceniza
g g g

7.4 0.0 0.2

53.7 _ 2.0
5 _ 0.7
4.8 _ 0.8
52.1 0.0 6.9
36.1 0.0 1.6
10.9 _

46.2 _ 7.3
51.6 _ 3.2
55.7 _ 2.6
59.6 _ 3.8
5.2 0.0 1.0
2.4 0.0 0.5
3.6 0.0 0.6

3.4 _ 4.9
2.2 _ 4.5
3.3 _ 5.2
1.8 6.6

1.8 _ 4.6
0.9 0.0 0.7
1.9 _ 0.9
1.8 _ 0.9
1.9 _ 1.5
1.6 _ 1.2
2.3 _ 1.0
2.8 _ 1.6
2.9 _ 4.7

NTOS
GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE
5 6 7
carbohidartos Fibra Ceniza
g g g

_ _ 1.2

__ _ 1.5
 _ _ 0.9
_ _ 1.1
_ _ 1.4
_ _ 0.2
_ _ 0.4
_ _ 1.2
0.3 0 1.5
_ _ 0.3
0 0 1
0 0 1.1
0 0 1

1.2
_ _ 1.4
0 0 1
_ _ 0.9
_ _ 1.1

_ _ 1.2

NTOS
GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE
5 6 7
carbohidartos Fibra Ceniza
g g g

0 0.0 1.6

_ _ 1.2

_ _ 1.2

_ _ 1.4
_ _ 1.3

0 0.0 1.0

0 0.0 1.0

0 0,0, 1.0
1.6 0.0 1.3
 _ _ 1.1
_ _ 1.4

_ _ 0.2

_ _ 1.0

NTOS
GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE
5 6 7
carbohidartos Fibra Ceniza
g g g

_ _ 1.5
_ _ 0.7
_ _ 1.1
_ _ 1.0
_ _ 1.1
_ _ 1.3
_ _ 0.9
_ _ 0.1
_ _ 0.7
_ _ 1.0
_ _ 1.1
_ _ 1.2
_ _ 0.7

_ _ 1.1

_ _ 17.8
_ _ 11.8
_ _ 2.4
_ _ 6.6
_ _ 3.8
_ _ 1.2
_ _ 2.7
9.4 _ 3.2
1.1 _ 3.2
_ _ 4.6
_ _ 1.9
_ _ 2.7
_ _ 2.7
_ _ 3.2
_ _ 2.5
_ _ 5.0
_ _ 6.7