“RETAIL MANAGEMENT”

Trabajo que como parte del curso presentan los alumnos:

Celis Lecca Roberto Adrian

1533002
De La Cruz Jaime
1628485
Richle Carrión Alejandra Aime
1533007

Docente:
Balarezo Pilco Oscar Augusto

19-04-2019

1
INDICE
1. Capítulo I: Situación General de la Organización
1.1. Nombre de la Empresa
1.2. Historia de la Empresa
1.3. Socios
1.4. Producto o servicio
1.5. Situación Económica
2. Capítulo II: Visión, Misión, Valores, y Código de Ética
2.1. Misión
2.2. Visión
2.3. Valores
3. Capítulo III: Marketing y ventas (M) mix, posicionamiento, segmentación
3.1. Marketing mix
3.2. Posicionamiento
3.3. Segmentación
4. Capítulo IV: 5 fuerzas de Porter
4.1. Poder de negociación de los proveedores
4.2. Poder de negociación de los compradores
4.3. Amenaza de los sustitutos
4.4. Amenaza de los entrantes
4.5. Rivalidad de los competidores
5. Capítulo V: El Proceso Estratégico
5.1. Matriz Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas (MFODA)

2
Capítulo I: Situación General de la Organización

1.1. Nombre de la Empresa

1.2 Historia:
Tostao es un café – pastelería ubicada en la calle Las Jacarandas 250 de la Urbanización
Santa Victoria. Es una de las empresas Chiclayanas más conocidas que tiene en el rubro de
café. Antes de abrir realizaron una exhaustiva investigación de mercado para poder
segmentar a los consumidores, definir el concepto, la temática, los productos a ofrecer, los
precios y sobre todo a quienes ofrecer este servicio, ellos pensaron que era justo que exista
un lugar en Chiclayo que cumpla con los tres requisitos que todo cliente exige: bueno,
bonito y barato. Ante la percepción de los clientes consideran a esta empresa un lugar
acogedor con un trato amable donde puedes ir a compartir momentos con familiares,
pareja y amigos. Finalmente, Tostao ya tiene dos años en el mercado Chiclayano, dando
como resultado 3000 mil visitantes en su local mensualmente, su participación de mercado
del 15% ha llevado a que compita con unos de los servicios más solicitados en la ciudad
como primer puesto Starbucks y por otro lado Cafè900 .Tostao ha llegado a posicionarse
como uno de los lugares preferidos de la población ya que los dueños desearían expandirse
para poder seguir brindándoles a sus clientes un ambiente agradable, el mejor servicio y un
producto de calidad.

3
1.3 Socios:
Los propietarios quiénes son Ronald Lozada Díaz e Ingrid Cerquera una pareja de novios que
decidieron apostar por su talento, él chef profesional y ella teniendo experiencia en
pastelería ayudaron a consolidar esta sociedad anónima cerrada (SAC) e iniciar con esta
historia cada uno apoyado de sus talentos aportando así un Porcentaje de 60% y el 40%
financiado por el banco.

1.4 Producto o Servicio:

Tostao ofrece postres, sándwich, ensaladas de frutas, jugos y su especialidad el café,
conquistando así muchos paladares.

1.5 Situación económica:

Tostao es una de las empresas Top en Chiclayo, está siendo muy rentable a pesar de que
tiene aún tres años, dando como resultado 3000 mil visitantes en su local mensualmente,
generando una utilidad de S/65,000 mil soles mensuales, los dueños desean expandirse
para poder seguir brindándoles a sus clientes un ambiente agradable, el mejor servicio y un
producto de calidad.

4
Capítulo II: Visión, Misión, Valores, y Código de Ética
2.1 Misión:
Somos una empresa empeñada a brindar experiencias memorables acompañada de
nuestro producto bandera el café Tostao complementándolo con alimentos y derivados
de la mejor calidad, estamos integrados por personas con espíritu de equipo,
comprometidas en fijar nuevos estándares de excelencia en la satisfacción de Ios
clientes y sobre todo contribuir sustentablemente a la comunidad Chiclayana.

2.2 Visión:
“Posicionar a Tostao como la mejor opción en el rubro de cafeterías en la ciudad de
Chiclayo para el año 2019”.Incrementando constantemente el liderazgo y fidelidad con
nuestros consumidores para expandirnos en los próximos 5 años.”

2.3 Valores:

Calidad

Sostenibilidad Compromiso

Innovaciòn Confianza

5
1. Calidad: establecer estándares que aseguren la eficiencia en todas las etapas de la
producción de café, desde su siembra hasta su comercialización.
2. Sostenibilidad: toda la cadena de valor muestra su compromiso con los productores
cafetaleros, el medio ambiente y la responsabilidad social tanto interna como externa, con
el fin de lograr el crecimiento de la industria que impacta en el país.
3. Innovación: rediseñar y adaptar estrategias, métodos de trabajo, considerando la
creatividad y eficiencia como las variables más importantes. Constante investigación con la
finalidad de conseguir mejores procesos, herramientas y tecnología para el desarrollo de la
actividad cafetalera.
4. Confianza: generar tranquilidad de que se realizan las labores de forma óptima con
orientación a satisfacer la necesidad de los clientes.
5. Compromiso: brindar productos de calidad y garantizar la preservación del medio
ambiente respetando y cumpliendo todas las normas establecidas.

Capítulo III. Marketing y ventas (M) mix, posicionamiento,

segmentación

3.1. Marketing mix:

 Producto: Tostao tiene en su carta productos como:

 Jugos y sanguches.
 Cafés (Mochaccino, Frapuccino, Caramel Macchiato, Café Late, Café Americano
etc)
 Ensalada de frutas, ensaladas vegetarianas.
 Alitas a la BBQ
 Postres (cheesecake de arándanos, fresa, café, tortas)
 Chicharrón
 Hamburguesas

6
  Precio: La fijación de los precios, son acordes al estudio del perfil del consumidor
del segmento A de Santa Victoria varían desde los s/10 soles que cuesta un café hasta
los s/40.
 Plaza: Calle Las Jacarandas 250 de la Urbanización Santa Victoria.
 Promoción: Resaltan los sorteos.

3.2. Posicionamiento: Vinculación de la marca con un animal, Oso de color marrón.

3.3. Segmentación
 Geográfica: Chiclayo.
 Demográfica: Dirigida a jóvenes y adultos del NSE A y B.
 Conductual: Buscan un ambiente agradable para conversar.

7
Capítulo IV. 5 fuerzas de Porter
4.1 Poder de negociación de los proveedores
Se buscan formar alianzas estratégicas con los principales proveedores del mercado de
“Mochoqueque” en el cual facilita precios accesibles para la preparación de los productos,
entre las principales características de los proveedores tenemos:
● Cuentan con prestigio y años de experiencia en el rubro.
● Cuentan con una cadena de distribución que les permite llegar a todos sus clientes.
● Cuentan con productos de primera calidad.
● Cuentan con el apoyo logístico necesario.
● Perfil carismático y proactivo.

4.2. Poder de negociación de los compradores

El poder de los clientes es alto, con el uso de la tecnología móvil a la mano todos los
consumidores suelen estar bien informados y como resultado son más exigentes y poder
obtener el mejor servicio adecuándose a sus posibilidades económicas, es decir el cliente
puede decidir en cualquier momento comprar en el competidor sin dificultad.

4.3 Amenaza de los sustitutos

Consideramos productos sustitutos a aquellos que satisfagan las mismas necesidades para
este rubro existen muchos productos como por ejemplo las pizzerías, hamburgueserías
pero pocos ofrecen un servicio donde te sientas cómodo y puedas personalizado de poder
adquirir una hamburguesa con los insumos que tú desees, con la diferencia de que otros
servicios son estandarizados.

4.4 Amenaza de los entrantes

Según Porter (2009), indicó que “los nuevos aspirantes a entrar en una industria aportan
una nueva capacidad y un deseo de obtener una cuota de mercado que ejerce presión

8
en los precios, los costes y el índice de inversión necesario para competir” Al ser el café un
producto de mayor comercialización a nivel mundial, la industria es atractiva para que
nuevos negocios ingresen a competir con alta tecnología para mejorar los procesos
productivos, innovando con semillas de calidad.

4.5 Rivalidad de los competidores

Para el análisis de rivalidad en el sector fue necesario identificar quienes son los
competidores directos en el rubro de cafeterías entre ellos tenemos:

9
 Capítulo V: El Proceso Estratégico
5.1. Matriz Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas (MFODA)
Análisis Interno
Análisis Externo
OPORTUNIDADES – O
1. Nuevas tendencias y estilos de
cafeterías para el mercado de
consumidores sofisticados como
los Millenials.
2. Cumplimiento de
Certificaciones de Sanidad para
brindarle al cliente una buena
perspectiva de la cafetería.
3. Disponibilidad de variedad de
café en la región.
4. Políticas Gubernamentales
favorables para la promoción
del café a nivel internacional.
VISION- MISIÒN- VALORES
FORTALEZAS –F
1. Preparación, sabor y
presentación de los alimentos de
buena calidad
2. Posicionamiento de marca ante2.
los consumidores y branding
definido.
3. Ofrece servicios online.
4. Excelente Ubicación estratégica
5. Decoración de local.
ESTRATEGIAS FO
1. Posicionamiento de controles de
búsqueda SEO para ser la
primera opción.
Contactar a influencers para
promover los productos) y poder
convertirse en un lovemark.F3,
O1
2. Dar a conocer los beneficios y
procedencia de los productos de
Tostao en feriasy redes sociales
para crear un mayor vinculo
(producto-cliente).F1, O3.
3. Promover la diversidad cultural
nacional e internacional
teniendo personal que domine
más de 1 idioma, tener las cartas
(menú) disponible en diferentes
10
DEBILIDADES- D
1. Espacio limitado en el
primer y segundo piso.
2. No cuentan con zona de
estacionamiento.
3. Demora en servir los platos
4. Confusión en horarios de
trabajo entre colaboradores
ESTRATEGIAS DO
1. Crear espacios de espera
para los clientes. D1
2. Organizar el área de cocina
Dividiendo la cocina en
diferentes zonas de trabajo o
estaciones por ejm zona fría,
zona caliente, de repostería,
lavado y despensaes optimo
también establecer un tiempo
definido para cada plato.D3
3. Adquirir un software para
gestionar a los colaboradores
en su desempeño laboral y
registrar entradas y salidas para
calcular el total de horas
trabajadas. D4
5. Grandes números de
inmigrantes llegando al país que
se convierten en posibles
consumidores.
AMENAZAS-A
1. Incremento del número de
competidores, productos
sustitutos.
2. Fenómenos naturales y
climatológicos podrían afectar
las zonas cafeteras.
3. Restaurantes informales sin
registro sanitario.
4. Espacios de estacionamiento
para personas con vehículos.
idiomas, decorar el ambiente
con arte diverso multicultural)
para atraer a más clientes
potenciales.F4,F5,O3,O5
4. Realizar encuestas de
satisfacción al cliente cada 6
meses para saber cómo nos
estamos moviendo en el
Mercado y sus necesidades están
siendo satisfechas.O2
ESTRATEGIAS FA
1. Ampliar cartera de contactos
(proveedores) para obtener productos
cafeteros en caso de desastres
climatológicos que pueden afectar a
ciertos proveedores. A2,F1
11
4. Concientizar a los clientes y
clientes potenciales de los
peligros de ir a restaurantes o
cafeterías informales sin
registros sanitarios, a través del
Fanpage..O2, O4
ESTRATEGIAS DA
1. Crear alianzas con empresas
de transporte (taxi) para ofrecer
a los clientes mayores
alternativas de transporte a
menor costo. D2,A4