REACCIONES CUANTITATIVAS DE IDENTIFICACIÓN DE FLAVONOIDES

2.2.4 Reacción con el reactivo Folin-Ciocalteu Una técnica para la estimación de fenoles totales
en muestras vegetales o productos alimenticios muy utilizada es la reacción con el reactivo de
FolinCiocalteu. El fundamento de dicha reacción está basada en la habilidad de los compuestos
fenólicos de auto-oxidarse con el fin de reducir la mezcla de ácidos
fosfotúngstico/fosfomolíbdico a un complejo azul, cuantificable espectroscópicamente
(Malgalhães et al., 2010). Dicha reacción fue descubierta y publicada inicialmente por O. Folin
y W. Denis (Folin et al., 1912a, b), pero dado que el cromóforo formado es muy inestable a pH
alcalino, se requiere un exceso de reactivo para completar la reacción, dicho exceso de
reactivo forma un precipitado, por lo cual esta reacción fue mejorada por O. Folin y V.
Ciocalteu (Folin et al., 1927), al adicionar sulfato de litio (Blainski et al., 2013). Finalmente, la
estructura del complejo cromóforo formado al igual que los mecanismos a través de los cuales
transcurre dicha reacción no se conocen a profundidad (Schofield et al., 2001).