ACTIVIDAD UNIDAD 3

MÉTODOS DE EXTRACCIÓN, ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD

PRESENTADO POR: EDNA ROCIO RAMIREZ SALAS

PRESENTADO A: CLAUDIA MARYANNE ARTEAGA CORAL

Instructora Virtual SENA

CENTRO DE FORMACIÓN AGROINDUSTRIAL LA ANGOSTURA – CAMPOALEGRE, HUILA

CURSO VIRTUAL: ACEITES ESENCIALES: EXTRACCIÓN, USOS Y APLICACIONES
2017
 ACTIVIDAD UNIDAD 2

MÉTODOS DE EXTRACCIÓN, ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD

Actividad: Obtención de un extracto

Los miembros de la Asociación quedaron muy complacidos con la presentación que realizó
para el grupo de productores y demás invitados, así que deciden asignarle la siguiente
labor: realizar el análisis del proceso de combustión y de los cambios en el líquido extraído
de las cascaras de mandarina. Para ello, usted necesita equiparse de los siguientes
elementos:

Cascaras de mandarina.

 Un recipiente de vidrio (preferiblemente vidrio reloj).

 Una jeringa de 10 mililitros (ml).
 Una vela.

Y realizar el siguiente procedimiento:

1. Coja las cascaras de mandarina y exprímalas.

2. Meta el líquido extraído en la jeringa (debe contener aproximadamente 10 ml del
líquido).
3. Vierta 5 ml de esta muestra en el recipiente de vidrio.
4. Prenda la vela y colóquela debajo del recipiente.
5. Observe y describa cómo es la combustión que se genera del líquido extraído de la
cascara de mandarina.
6. Deje los 5 ml restantes del líquido extraído, almacenados en la jeringa de un día para
otro y explique qué cambios percibe.
7. Explique el método de “enfleurage” e indique en qué caso es utilizable.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Describe y explica el proceso de combustión y los cambios del líquido extraído de la

cascara de mandarina.
Explica el método de “enfleurage” e indica en qué caso se utiliza.
 ANALISIS DE LA ACTIVIDAD

Material fotográfico de la extracción del líquido

1. ANÁLISIS DEL PROCESO DE COMBUSTIÓN DEL EXTRACTO

Una vez realizado el procedimiento, de acuerdo a las indicaciones de la guía, se pudo

observar lo siguiente:

a. Al realizar la extracción del líquido de las cascaras se pudo observar su color siendo
este de una tonalidad amarilla, casi color oro.

b. Se procedió a recoger una muestra de 10 ml en una jeringa, depositar 5 ml en el

recipiente para calentar con una vela, sometiéndola a una mayor temperatura.
Pasados unos minutos se puede observar como el líquido se va tornando a un color
más oscuro al inicial hasta llegar al punto de evaporación. También se pudo
percibir que a medida que estaba en calor la muestra, el olor agradable que este
desprendía era un poco más concentrado al inicial.

c. De los 5 ml restantes del líquido extraído, almacenados en la jeringa de un día para

otro, se pudo observar el cambio de textura ya que la muestra se espeso; y
también su cambio de color al tornarse un color rojo más oscuro, en cuanto a su
aroma se percibía su aroma agradable, pero en menor concentración.

2. EL METODO ENFLEURAGE:

Es una técnica muy antigua que se usa para la extracción de aromas delicados, usada
especialmente con pétalos de flores.

El principio de enfleurage es: Que una grasa RBD (refinada, Blanqueada y desodorizada) se
pone en contacto con material vegetal, generalmente fresco, y se deja en contacto por un
determinado espacio de tiempo. Este tiempo depende del material usado y puede ir de
unas cuantas horas a un par de días. Después de que se cumple tal tiempo, se remueve el
material vegetal y se remplaza con material fresco. Se repite la operación hasta que la
grasa se encuentra saturada, posteriormente la grasa es tratada con algún solvente, en
general alcohólicos, para separar el aceite.

En la actualidad, esta técnica se emplea solo en la región de Grasse en Francia y en

algunas partes de la India. Es un proceso totalmente manual, y se lleva a cabo en el mismo
lugar de recolección del material, para asegurar su máxima frescura. Un inconveniente
que tiene es la calidad de la grasa a utilizar, antes se usaba grasa de cerdo que tenía que
ser tratada químicamente para lograr unas propiedades óptimas para su uso en
enfleurage, pero en la actualidad se usa otro tipo de grasas, en especial de origen vegetal.
El tipo de proceso, los tiempos de procesamiento y los insumos hacen al enfleurage una
técnica costosa para su uso a nivel industrial, además de la irregularidad en la calidad del
producto que se puede presentar al ser un proceso netamente artesanal, pero aun así,
despierta interés por la posibilidad de obtener sustancias que a través de técnicas más
radicales pueden ser dañadas o no poder ser aisladas.

También existe una variante del enfleurage que permite reducir el tiempo de contacto,
que consiste en sumergir el material en grasa caliente fundida alrededor de 45 a 60°C por
espacio de 1 o 2 horas. Después de repetir el proceso con material fresco 10 a 20 veces, la
grasa es extraída de manera similar al enfleurage tradicional.

3. CONCLUSIÓNES

- El aceite de mandarina es un aceite que se puede utilizar en la elaboración de

productos para calmar, revitalizar y tonificar. También productos que contribuyan
a mejorar la circulación sanguínea.

- Gracias a su agradable y suave aroma es un buen ingrediente para la elaboración

de aceites y lociones corporales, siendo así muy útiles para tratar la tensión
nerviosa y en insomnio. Otras de sus aplicaciones dada la característica del aceite
de la cascara de mandarina, es en jabones, cosméticos, perfumes, refrescos, entre
muchos otros.

- Los cítricos como la mandarina, la naranja y el limón contienen altas cantidades de

limoneno, el cual es una sustancia natural que se extrae del aceite de sus cáscaras
y da el olor característico a los mismos. Pertenece al grupo de los terpenos, en
concreto al de los limonoides, que constituyen una de las más amplias clases de
alimentos funcionales y Fito nutrientes, funcionando como antioxidantes. Este
compuesto es inflamable, lo cual conduce a la combustión si se le aplica una
fuente de calor, en este caso la vela.