UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE

MANABI
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Materia:
INGENIERIA EN ALIMENTOS
Tema:

Conceptos básicos de reología, y comportamiento

Viscoso No Newtoniana

Nombre: Bermeo Mera Jefferson

Curso: 9no semestre “A”

Profesor:
Ing. Marcos Vera

Año Lectivo:
2014-2015
Tabla de contenido

1. RESUMEN ABSTRACTO……………………………………………………………………………………………

2. MARCO TEORICIO…………………………………………………………………………………………………

2.1 DEFINICION……………………………………………………………………………………………..

3. COMPORTAMIENTO VISCOSO NO NEWTONIANO…………………………………………………

3.1 Visco elasticidad lineal y no lineal…………………………………………………………………...

4. CONCLUSIONES……………………………………………………………………………………………………

5. BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………………………………………..
1.-Resumen abstracto.

La reología es muy importante para el estudio de los alimentos, ya que nos ayuda a
saber de qué está compuesto los alimentos, además mediante la reología se llega a
estudiar la composición química de los alimentos que consumimos diariamente.

La sangre humana es un fluido de reolo-gía muy compleja, porque la viscosidad de la

sangre no es pro-porcional al esfuerzo aplicado, es decir es un fluido no newto-niano
que cuenta con características pseudoplásticas (cuanto mayor sea el esfuerzo aplicado,
menor es su viscosidad). Esto se debe en parte a la formación de estructuras
transitorias (que se destruyen por el flujo) de muy corta duración, cuyo tamaño e
intensidad dependen de la concentración de colesterol total, entre otros factores.
2.- Marco teórico
2.1.- Definición.-
La palabra reología proviene del griego ρειν la cual significa fluir.

Es la ciencia de la deformación y el flujo de la materia. Esta, como toda una definición

de la rama de la ciencia, lleva implícita una serie de preguntas fundamentales sobre el
por qué, el cómo, la medida y el objeto material del fenómeno a estudiar.

Un ejemplo claro podrían ser los alimentos los cuales ingresan a nuestra boca, donde
lo masticamos para obtener una pasta fluida que luego se ingiere, la cual, por estar en
movimiento, genera deformación y flujo de la materia, a este tipo de reología es la que
llamamos natural.

Al someter la muestra de material a este estudio de deformación y flujo de la

materia se puede obtener información cualitativa y cuantitativa valiosísima. El tener
esa información permite:

1. Caracterizar la materia y definir sus parámetros reológicos como viscosidad,

consistencia, propiedades elásticas,

2. Diseñar equipos sofisticados de procesamiento industrial, conociendo previamente

la caracterización de la materia a procesar;

3. Diseñar materiales nuevos con respuestas mecánicas muy específicas y bien

definidas; entre muchas otras acciones.

¿Qué importancia tiene el estudio de la reología?

A pesar de que la reología pudiera cubrir todo lo que tiene que ver con los
comportamientos de flujo en aeronáutica, mecánica de fluidos e inclusive la mecánica
de sólidos, el objetivo de la reología está restringido a la observación del
comportamiento de materiales sometidos a deformaciones muy sencillas.

Producción de medicamentos: se estudia su estabilidad química, su tiempo de

caducidad y su facilidad de extrusión, entre otras.

Caracterización de elastómeros y de polímeros tipo PVC.

Estabilidad de emulsiones y suspensiones.

Caracterización de gasolinas y otros tipos de hidrocarburos.

Caracterización de metales (en situaciones de elevada temperatura), y de cristales
líquidos.

Control de sustancias que sean transportadas a lo largo de un recipiente cilíndrico.

Estudio del magma en vulcanología: cuanto más fluido sea el magma más tendencia va
a tener el volcán a que provoque una erupción.

Un reómetro es un instrumento de laboratorio que se usa para medir la forma en que

fluye un fluido bajo la acción de fuerzas externas. Se emplea para fluidos que no
pueden definirse con un único valor de viscosidad y por tanto requieren más
parámetros que los que puede proporcionar un viscosímetro.

3. Comportamiento viscoso No newtoniano.

Los fluidos en los cuales el esfuerzo de corte no es directamente proporcional a la

relación de deformación son no newtonianos. Estrictamente hablando la definición de
un fluido es válida solo para materiales que tienen un esfuerzo de deformación
cero. Por lo común, los fluidos no newtonianos se clasifican con respecto a su
comportamiento en el tiempo, es decir, pueden ser dependientes del tiempo o
independientes del mismo.

Un gran número de ecuaciones empíricas se han propuesto para modelar las

relaciones observadas entre tyx y du/dy para fluidos independientes del
tiempo. Pueden representarse de manera adecuada para muchas aplicaciones de la
ingeniería mediante un modelo de la ley de potencia, el cual se convierte para un flujo
unidimensional en

yx = k·(du/dy)n

Donde el exponente n se llama índice de comportamiento del flujo y k el índice de

consistencia. Esta ecuación se reduce a la ley de viscosidad de newton para n = 1 y k
= m, para un fluido newtoniano.

Por ejemplos los plásticos.

3.1 Visco elasticidad Lineal y no lineal

El desarrollo de la teoría matemática de la visco elasticidad lineal se basa en el
principio de que la respuesta (deformación) a cualquier tiempo es directamente
proporcional a su fuerza impulsora (esfuerzo). De esta forma, si la deformación y la
velocidad de deformación son infinitesimales y la relación esfuerzo-deformación,
dependiente del tiempo, puede ser descrita por ecuaciones diferenciales con
coeficientes constantes, tenemos un comportamiento visco elástico lineal.

4. Conclusiones

El estudio de la reología es indispensable para el análisis de los alimentos pues por

medio de aquello nos ayudara a saber con veracidad los componentes de los
alimentos.

Los fluidos no newtonianos son materiales que tienden a un esfuerzo de deformación

cero.
5. Bibliografía.

http://fluidos.eia.edu.co/hidraulica/articuloses/conceptosbasicosmfluidos/reologia/reologia.h
tml

http://webdelprofesor.ula.ve/ingenieria/mabel/materias/sistemdispersos/Reologia.pdf

http://www.buenastareas.com/ensayos/Conceptos-B%C3%A1sicos-De-
Reologia/5118802.html?_p=2

http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r46636.PDF

http://www.ptolomeo.unam.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/132.248.52.100/2182/12Cap%
C3%ADtulo8F-ene2013.pdf?sequence=3

http://www.researchgate.net/publication/258848400_La_sangre_humana_desde_el_punto_d
e_vista_de_la_reologa