Carne y productos cárnicos 17/Abril/18 Jonatán Ramírez M

1) FOSFATOS

Pesar muestra
En una cápsula o crisol
preparada Evaporar, incinerar en
humedecer con 2mL de
(tomando en cuenta mechero y después calcinar
Mg(NO3)2 para acelerar la
el parámetro normal a 550°C durante 3 horas.
investigado de PO -3) reacción (fundente)

Neutralizar el exceso de HCl

Solubilizar las cenizas
hirviéndolas con 2-5 mL de
HCl 5N.
Enfriar y pasar a un vaso,
5N agregando NH4OH QP de
haciendo un lavado de
gota a gota (PH=7.2). La
crisol con un poco de
solución neutralizada se
H2O; filtrar si es
debe acidificar ligeramente
necesario.
con HNO3 (1:2)

Tomar una alícuota de

25 mL y colocarla en un Leer a 470 nm
Depositar el contenido en
vaso de precipitados, comparado con una
un matraz volumétrico de
agregar 5 mL del curva patrón de
100 mL y llevar a la marca
reactivo de molibdato, 0,20,40,60,80 y 100 ppm
con H2O destilada.
mezclar y después de de
10 min leer a 470nm. fosfatos. Preparar al
mismo tiempo un testigo.

NO DESECHAR LA SOLUCION
EXPRESAR EL RESULTADO AFORADA PUES SE UTILIZARÁ
COMO ppm PO -3 y ppm PARA ANÁLISIS DE FIERRO.
P2O5

2) Determinación de Nitrógeno Total (TVN) Método Lucke y Geidel

Colocar en mortero y agregar 50

Pesar mL de agua destilada, triturar la Añadir 2 g MgO + perlas
carne y traspasar esto a un matraz vidrio + gotas
mente 15 g Kjeldahl y adicionar 200 mL para
de carne antiespumante
completar 250 mL.
molida
El tubo de desprendimiento
sumergirlo en 50 mL de
Destilar hasta H3BO3 con 3 gotas de rojo
vire de de metilo dentro de un Colocar el matraz al equipo
indicador y matraz Erlenmeyer de 500 de destilación Kjeldahl,
retirar matraz. mL. calentar por 10 minutos.
Titular con HCl
valorado.
 Carne y productos cárnicos 17/Abril/18 Jonatán Ramírez M

3) Determinación de Fierro

Tomar 25
mL de Añadir 1 mL de Agitar y añadir 1 ml de Agitar y agregar 1 ml
muestra solución buffer PH3 solución reductora de o- fenantrolina

Leer a 508 nm y Agitar y dejar

reportar resultados reposar 5 minutos

4) Nitritos por método espectrofotométrico

Muestra + 50 ml agua y hervir 30

Moler 2-3 minutos.
g de Evitar evaporación completa del
muestra Enfriar y filtrar y aforar a
agua. 100 ml con agua
destilada.

Leer serie tipo de

Añadir a lo anterior 1 ml de
nitritos, calcular
alfa-naftilamina, mezclar y
ecuación de la
dejar reposar 10 minutos. Tomar 25 ml muestra + 1 ml
recta y leer la
Se desarrolla color rosa. ácido sulfanílico, agitar y
muestra, esto a 520
nm. reposar 2 minutos

5) Determinación de nitratos por espectrofotometría al ultravioleta

Carne y productos cárnicos 17/Abril/18 Jonatán Ramírez M