Elaboración de bebida caliente a base de café verde (Pacamara coffea)

fortificada con Ojushte (Brosimum alicastrum) y saborizada con cacao.

 consiste en la obtención del café verde, Ojusthe y cacao; los cuales son

llevados a sus respectivos lugares para su secado al sol en patio, teniendo

sumo cuidado en la revisión de las materias primas ya que puede llegar a

aparecer presencia de moho si estos no se están moviendo constantemente,

para poder exponer la partes más húmedas del grano y permitir un secado más

uniforme y efectivo. En el caso del café verde, antes de este paso debe de ser

revisado minuciosamente para descartar cualquier fruto que no se encuentre

totalmente verde o que se encuentre dañado, pues puede resultar perjudicial

en este paso. Como dato muy importante cabe resaltar que en el caso del

grano de cacao, este debe de pasar al mismo tiempo su proceso de

fermentación pues esto permite que el grano adquiera las características

necesarias para poder ser llevado al procesado del producto.

 luego de finalizar el secado de los diferentes productos, son llevados a sus

respetivos procesos de tostado. En donde el café verde es llevado a un horno

tostador de café a una temperatura alrededor de los 200°C, mientras que el

Ojusthe y el cacao se procesan por el método de tostado artesanal en comal.

 A continuación del tostado de los granos, estos son retirados de sus

respectivos lugares de tostado y se dejan reposar en recipientes separados
para permitir su enfriamiento.
 los granos ya tostados y enfriados son llevados al molino o procesador en

donde son molidos por separado hasta el tamaño requerido.

 en esta etapa los granos ya molidos, son pesados y mezclados en las

proporciones que las diferentes formulaciones indican, para luego ser

elaborados por el método de percoladora para su degustación.