Leche

Recetas con leche

 Arroz con lehce
 Ingredientes para 4-6 personas:
 1 1/4 l. de leche
 115 gr. de arroz
 100 grs. de azúcar
 2 trozos de corteza de limón
 2 trozos de corteza de naranja
 1 rama de canela
 1/2 vaina de vainilla
 canela en polvo
elaboración
Elaboración de la receta de arroz con leche de Karlos Arguiñano:
Pon en una cazuela la leche, el arroz, una rama de canela y media vaina de
vainilla. Añade la corteza de limón y la de naranja. Remueve y deja cocinar, a
fuego suave, durante 40-45 minutos. Remueve cada 4-5 minutos para que no se
pegue.
Cuando el arroz con leche adquiera una textura melosa, agrega el azúcar.
Remueve y deja cocinar un poco más (5-10 minutos).
Retira la canela, la vainilla y las cortezas de naranja y de limón. Deja atemperar y
repártelo en 4 copas. Espolvorea canela por encima y sirve.
Decora las copas de arroz con leche con unas hojitas de menta.

Flan
ingredientes
 7 huevos
 250 grs. de azúcar
  1 l. de leche
 Una rama de canela
 3 tazas de migas de pan
Elaboración
Hervimos la leche con canela. Aparte, batimos los huevos con el azúcar (200 grs.).
Con cuidado, colocamos la leche y se la incorporamos a los huevos batidos.
Con el resto del azúcar hacemos el caramelo y lo echamos en el molde.
Mezclamos las migas de pan con la crema de leche, huevos y azúcar.
Rellenamos el molde caramelizado con esta mezcla y lo ponemos
al horno caliente a 180 grados durante una hora al baño maria.
Dejamos enfriar y sacamos el flan del molde. Podemos espolvorearlo con canela o
bien acompañarlo con crema de caramelo.

Cuajada con gelatina de membrillo

Ingredientes (4-6 personas):
 1 l de leche de oveja
 cuajo
 200 ml de caldo resultante de cocer 2 kilos de
membrillo
 200 g de azúcar
 hojas de menta
Elaboración de la receta de Cuajada con gelatina de membrillo:
Para la cuajada, calienta la leche a fuego suave. Cuando empiece a hervir, apaga
el fuego y espera a que se temple (aprox. a 38-40ºC).
Prepara 4-6 recipientes y echa una gota de cuajo en cada uno.
Reparte la leche en los recipientes y deja reposar hasta que cuajen.
Pon a calentar el caldo resultante de la cocción de 2 kilos de membrillo en una
cazuela. Agrega la misma cantidad de azúcar y deja reducir durante 1 hora a
fuego suave. Pasa la reducción a un plato y deja que se enfríe.
Sirve las cuajadas y decóralas con trocitos de gelatina. Adorna con unas hojas de
menta.

Natillas caseras
Ingredientes
 750 ml de leche
 120 gr de azúcar
 1 pizca de sal
 1 huevo
 3 yemas de huevo
 15 gr de fécula de maíz
 1 rama de canela
 1 vainade vainilla
 1 corteza de limón
 Galletas tipo "maría" para decorar
Elaboración de la receta de natillas caseras:
En una cazuela, pon a hervir la leche con la corteza de limón, la rama de canela,
la vaina de vainilla partida por la mitad y la pizca de sal.
Mezcla en un bol el azúcar, la fécula de maíz, el huevo y las yemas.
Mezcla la leche colada con lo que mezcla de azúcar y huevo.
Vuelve a cocinar al fuego la mezcla hasta que coja el espesor deseado.
Sirve las natillas en copas con una galleta.
 Panacota con frutas al ron
Ingredientes:
 100 gr de nata
 100 gr de leche
 25 gr de azúcar
 1 rama de canela
 2 gr de gelatina
 8 frambuesas
 8 moras
 16 grosellas
 16 arándanos
 10 gr de jarabe (el mismo peso de agua y azúcar)
 1 chupito de ron
 menta
Elaboración de la receta de Panacotta con frutas al ron:
Pon a remojo la gelatina en un bol con agua fría para que se hidrate.
Pon a calentar en una cazuela la leche con la nata, el azúcar y la rama de
canela. Incorpora la gelatinahidratada a la infusión caliente y remueve con una
varilla hasta que se disuelva.
Cuela la infusión y repártela en los recipientes donde se va a servir el postre. Deja
reposar la panacotta en el frigorífico.
Para hacer el jarabe, pon el agua y el azúcar al fuego en una sartén pequeña (el
mismo peso de azúcar y de agua).
Coloca los frutos rojos en un bol y añade 10 gramos del jarabe y un chupito de
ron. Deja reposar a temperatura ambiente unos 15-20 minutos.
Reparte los frutos rojos macerados con el ron sobre las panacottas. Decora con
una hoja de menta y sirve.
 Carne de res
Falda de res a la cerveza
Ingredientes
Porciones: 6
 1 kilo de bisteces de falda de res
 50 gramos de achiote en polvo
 1 cucharada de pimienta blanca molida
 1/2 botella (175 mililitros) de cerveza mexicana
Modo de preparación
Sazona los bisteces con el achiote y la pimienta. Acomoda uno encima del otro en
un recipiente. Vierte la cerveza sobre éstos. Tapa el recipiente y deja reposar
dentro del refrigerador durante 2 horas.
Precalienta el asador a fuego alto. Engrasa la parilla. Saca la carne del recipiente
y desecha la marinada.
Asa los bisteces en el asador hasta que estén bien cocidos, entre 7 y 10 minutos
por lado.
 Bistec de res en salsa de hongos
Ingredientes
Porciones: 2
 60 gramos de hongos shiitake
 15 gramos de estragón fresco
 1 sirloin de res de 350 gramos
 Sal y pimienta, al gusto
 Aceite para freír
 1 diente de ajo, pelado
 1/2 echalote, rebanado
 75 mililitros de vino blanco
 75 mililitros de caldo de res
 60 gramos de mantequilla, en trozos
Modo de preparación
Corta el tallo de los hongos y corta cada "sombrero" en tres piezas.
Separa las hojas de estragón y desecha el tallo.
Sazona ambos lados del bistec con sal y pimienta.
Calienta un sartén de hierro a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
Agrega un chorro de aceite, luego el bistec. Cocina durante 2 minutos, voltea y
cocina 2 minutos más.
Retira el bistec del sartén y cubre con papel aluminio para que se mantenga
caliente. Desecha el aceite que quedó en el sartén.
Regresa el sartén a la estufa, reduce el fuego y agrega el ajo, echalote y hongos.
Sofríe, moviendo constantemente, hasta que se hayan suavizado.
Añade el vino y cocina hasta que se haya reducido un poco, luego incorpora el
caldo de res. Reduce el fuego a bajo y agrega la mantequilla, un trozo a la vez,
moviendo hasta que se derrita antes de agregar el siguiente trozo. Finalmente,
agrega el estragón y mezcla bien.
Sirve la salsa de hongos sobre el bistec.
 Carne asada al cilantro
Ingredientes
Porciones: 25
 2 tazas de aceite de oliva
 1 cerveza oscura de 355 mililitros
 1 manojo de cilantro, bien lavado y picado
 1 cebolla grande en trozos
 1 cucharadita de ablandador de carne
 Sal y pimienta, al gusto
 4 kilogramos de bisteces de res (puedes usar cortes finos)
Modo de preparación
En una licuadora coloca el aceite, cerveza, cebolla, cilantro, cebolla, ablandador
de carne y sal y pimienta al gusto. Licúa hasta lograr una salsa homogénea.
Coloca los filetes de res en un recipiente grande y vierte la marinada de cilantro
sobre éstos. Revuelve bien de forma que toda la carne se cubra de la marinada,
tapa y refrigera durante toda la noche hasta antes de asar.
Calienta el asador a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la parrilla. Asa la
carne, volteando una sola vez, hasta alcanzar el término deseado.
Sirve con tortillas calientes, cebollitas asadas, frijoles y salsa.
Guarnición:
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Salsa:
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Jitomates asados. Haz clic aquí para encontrar la mejor receta.
 Lengua de res en salsa de jitomate
Ingredientes
Porciones: 16
 1 lengua de res
 1 cebolla grande picada
 2 dientes de ajo
 3 cucharadas de sal
 1 chile jalapeño entero
 3 jitomates enteros
 2 chiles jalapeños enteros
 2 cucharadas de aceite vegetal
Modo de preparación
Coloca la lengua, mitad de la cebolla picada, ajo, sal y 1 jalapeño en una olla
grande. Agrega suficiente agua como para cubrir la lengua por varios centímetros
y deja que hierva a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a
fuego lento hasta que se haya ablandado, de 3 a 4 horas. Retira la lengua del
agua y deja enfriar. Conserva el líquido. Una vez que la lengua se ha enfriado,
remueve la piel y desmenuza con dos tenedores.
Pon a hervir agua en una cacerola a fuego alto. Agrega los jitomates enteros junto
con 2 chiles jalapeños. Deja hervir hasta que las verduras se suavicen. Pasa los
jitomates y los chiles a la licuadora y muele hasta tener una sals uniforme.
Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe
durante 5 minutos.
Una vez que la cebolla se ha acitronado, agrega la lengua desmenuzada y la salsa
de jitomate. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente. Vierte 2 tazas del
líquido en que se cocinó la lengua y cocina hasta que se evapore el líquido
dejando una carne jugosa y llena de sabor, aproximadamente 20 minutos.
 Salsa boloñesa para lasaña
Ingredientes
Porciones: 12
 3 cucharadas de aceite de oliva
 1 cebolla grande, picada finamente
 2 tallos de apio, picados finamente
 2 zanahorias, peladas y picadas finamente
 2 dientes de ajo grandes, picados finamente
 1 kilo de carne molida de res
 2 cucharadas de puré de tomate
 500 gramos de salsa italiana de tomate
 250 mililitros de vino tinto
 4 a 6 hojas de albahaca frescas, picadas
 Sal y pimienta, al gusto
Modo de preparación
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
Agrega la cebolla, zanahorias, apio y ajo. Sofríe entre 8 y 10 minutos o hasta que
las verduras se hayan ablandado. Pásalas a un plato o recipiente y reserva.
Fríe la carne en la misma cacerola hasta que haya perdido su color rojo, luego
incorpora las verduras sofritas, puré de tomate, salsa de tomate, vino tinto y
albahaca.
Reduce el fuego a lo más bajo y cocina, sin tapar, durante 1 1/2 o 2 horas o hasta
que se haya reducido quedando bien espesa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
 Cerdo
Carnitas
Ingredientes
 5 kilos de manteca de cerdo
 5 kilos de carne de cerdo surtida (bofe, panza, cuerito, hígado, lengua,
nana, oreja, trompa)
 2 naranjas, sólo el jugo
 3 manzanas cortadas en cuartos
 ½ litro de leche
 1 cucharada de sal de nitro al gusto
 3 ramitas de tomillo
 3 hojas de laurel
 3 litros de agua
Preparación
1. VIERTE la manteca en una olla de cobre y añade el jugo de dos naranjas.
2. PON la olla al fuego, enseguida agrega las manzanas y deja hervir.
3. VIERTE lentamente el agua e incorpora, poco a poco la leche. Espera a que
hierva.
4. ESPOLVOREA la sal y las hierbas. Deja hervir algunos minutos y retira las
hierbas.
5. AGREGA las carnes duras (maciza, costilla o cueritos) y deja que empiece a
hervir para que tengan sazón.
6. AÑADE la carne más suave (buche, la nana y los riñones), sin dejar que se
queme.
 Chuleta de cerdo al limón
Ingredientes
 6 chuletas de cerdo
 1 barra de mantequilla
 Ralladura de dos limones
 2 cucharaditas de azúcar
 1 vaso de vino blanco seco
 1/2 vaso de agua
 Perejil picado
 Sal y pimienta
Preparación
1. Sazona las chuletas con sal y pimienta Fríelas en la mitad de la mantequilla.
2. Pon a hervir el agua con el azúcar y la ralladura de los limones.
3. En un sartén incorpora las chuletas doradas, agrega el vino blanco, el agua
infusionada con la corteza de limón, el resto de la mantequilla y deja cocinar hasta
que la carne esté suave.
4. Al servir agrega el perejil picado.
 Arroz con azafrán cerdo y verduras
Ingredientes
 ½ kilo de arroz
 ½ kilo de carne de cerdo
 1 chile
 Azafrán
 ½ cebolla
 2 tomates
 Sal
 Orégano
 2 dientes de ajo
 3 cucharadas de vinagre
Preparación
1. Lava el arroz y remoja con el azafrán.
2. Corta la carne de cerdo en cubitos y cocina con salmo regano, ajo y un poco de
agua.
3. Fríe el arroz con los tomates, cebolla y el chile cortado en rebanadas.
4. Añade el cerdo cocido, agrega un poco de sal y el vinagre hasta que se seque.

Chuletas de cerdo en salsa de miel

Ingredientes
 ¼ de taza de miel
 ½ cucharadita de cayena en polvo
 ½ cucharadita de ajo en polvo
 ½ cucharadita de pimentón
 ½ cucharadita de sal
  ¼ cucharadita de pimienta negro
 2 cucharadas de aceite de oliva
 4 gruesas chuletas de cerdo sin hueso
Preparación
1. MEZCLA la miel con la pimienta de cayena, el ajo en polvo, el pimentón, la sal y
la pimienta negra.
2. UNTA la mezcla sobre toda las chuletas.
3. AGREGA el aceite a una sartén y cuando esté caliente, añade las chuletas.
Cuécelas durante unos minutos por cada lado, hasta que se doren.
4. RETIRA las chuletas de la sartén y coloca en un refractario para hornear.
Hornea a 170 grados centígrados por 15 minutos.

Verdolagas
Ingredientes
 1 kilo de verdolagas frecas
 1 kilo de carne de cerdo en trozos
 1/2 cebolla
 1 kilo de tomate
 5 chiles serranos
 2 dientes de ajo
 Aceite
 Sal
Preparación
1. CUECE la carne por una hora en una olla con agua y media cebolla en trozos.
2. LIMPIA las verdolagas y quítales los tallos.
3. RETIRA LA CARNE del fuego y escúrrela. Aparta el caldo.
4. AGREGA los tomates, chiles y dientes de ajo al caldo de la carne. Cuécelos por
20 minutos.
5. LICÚA los tomates, chiles y verduras cocidos hasta obtener la consistencia que
desees.
6. CALIENTA aceite en una olla mediana. Fríe la carne hasta que se dore por
ambos lados.
7. VIERTE la salsa en la olla de la carne y cocina por 10 minutos.
8. AGREGA las verdolagas y cuece por 10 minutos más.
9. SIRVE y acompaña con arroz o frijoles de la olla.

Aves
Pechugas de pollo rellenas de queso
Ingredientes
Porciones: 4
 Aceite para engrasar el refractario
 4 pechugas de pollo sin piel y sin hueso
 125 gramos de queso crema en 4 rebanadas
 125 gramos de queso cheddar en 4 rebanadas
 1/2 taza de leche
 3/4 de taza de pan molido sencillo
 125 gramos de queso parmesano rallado
 2 dientes de ajo molidos o finamente picados
 100 gramos de mantequilla derretida
 1 limón, su jugo
 1/4 de cucharadita de sal, o al gusto
 1/4 de cucharadita de páprika (opcional)
Preparación
Modo de preparación
Precalienta el horno a 175°C. Engrasa ligeramente un refractario rectangular.
Haz un corte en medio y a lo largo cada pechuga, cuidando de no rebanarla
completamente. Coloca 1 rebanada de queso cheddar y 1 rebanada de queso
crema en el centro de cada pechuga. Cierra la pechuga como si fuera un libro.
Reserva.
Vierte la leche en un tazón. En otro recipiente, mezcla el pan molido con el queso
parmesano. Pasa con cuidado cada pechuga por la leche, luego pasa por el pan
con queso, y presiona con la mano para que se pegue bien. Acomoda las
pechugas dentro del refractario engrasado, sin encimar.
Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpora el jugo
de limón y el ajo. Rocía uniformemente sobre el pollo. Sazona con sal de ajo y
páprika.
Hornea durante 30 minutos o hasta que las pechugas se hayan cocido
completamente.

Pollo al limón con salsa mexicana

Ingredientes
Porciones: 6
 1/2 taza de salsa mexicana (ver nota)
 1/4 de taza de mostaza dijon
 2 cucharadas de jugo de limón fresco
 6 pechugas de pollo, sin piel ni hueso
 2 cucharadas de mantequilla
 6 cucharadas de yogurt natural
 1 limón grande, en gajos
Modo de preparación
Combina la salsa, mostaza y jugo de limón en un recipiente o tazón. Mezcla bien.
Agrega el pollo, cubre y refrigera. Marina durante por lo menos 30 minutos.
Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio. Saca el pollo de la marinada y
ponlo en el sartén. Saltea, volteando frecuentemente, hasta que se haya dorado
por todos lados.
Mientras, hierve la marinada durante 4 ó 5 minutos. Vierte sobre el pollo y cocina
de 3 a 5 minutos más o hasta que el pollo se haya cocido y la marinada se vea
brillosa. Pasa el pollo a un platón, sube el fuego y hierve la maridada durante 1
minuto. Vierte la marinada sobre el pollo y cúbrelo con 1 cucharada de yogurt y 1
gajo de limón. Sirve.

Pavo rostizado navideño

Ingredientes
Porciones: 6
 1 pavo de 5.5 kilos
 120 gramos de mantequilla, suavizada
 1 limón amarillo, cortado a la mitad
 1 pizca de sal
 Para el gravy
 Pescuezo y vísceras del pavo
 1 vara de apio, rebanada
 1 zanahoria, picada grueso
 Ramitas de tomillo o romero fresco
 1 manojo pequeño de perejil fresco
 60 mililitros de vino rojo o blanco
 Sal y pimienta, al gusto
Modo de preparación
Precalienta el horno a 220° centígrados. Separa el pescuezo y las vísceras del
pavo y resérvalas.
Coloca el pavo en una pavera (o fuente para horno con su parrilla) y empezando
por el cuello, introduce tu mano entre la piel y la pechuga del pájaro para aflojarla
un poco. Toma un poco de la mantequilla suavizada y úntala sobre la pechuga
(debajo de la piel). Unta más mantequilla sobre la piel. Sazona bien con sal y
coloca las 2 mitades de limón en el hueco del pavo (esto ayudará a mantenerlo
húmedo).
Hornea durante 30 minutos a 220° centígrados hasta que haya tomado un tono
café dorado, luego sácalo del horno y barnízalo con mantequilla. A este punto
reduce la temperatura del horno a 180° centírados, rellena el pavo con tu relleno
favorito y cubre la pechuga con papel aluminio para evitar que se dore de más.
Regresa el pavo al horno y cocina hasta que se haya cocido completamente y los
jugos de los muslos salgan claros al cortarlos, aproximadamente 3 1/2 horas más.
Durante este tiempo, barniza el pavo con mantequilla cada 40 minutos o báñalo
con los jugos de la pavera. Retira el pavo cocido del horno, colócalo en un platón y
cúbrelo con papel aluminio para mantenerlo tibio.
Para preparar el gravy: coloca el pescuezo y las vísceras del pavo en una olla,
cubre con agua y hierve durante 15 minutos o hasta que las verduras se hayan
suavizado. Cuela, presionando las verduras para que pasen por el colador.
Desecha el pescuezo y las vísceras.
Vierte el caldo colado dentro de la pavera y revuelve con una pala, removiendo las
piezas doradas pegadas en el fondo de la pavera. Agrega el vino para darle más
sabor. Cuela de nuevo y calienta antes de servir.

Pavo al horno con romero

Ingredientes
Porciones: 16
 3/4 taza de aceite de oliva
 1 cabeza de ajos, pelados y machacados
 1 puño de romero fresco, picado
 1 puño de albahaca fresca, picada
  1 cucharada de hierbas italianas secas
 Sal y pimienta negra recién molida al gusto
 1 pavo entero
Modo de preparación
Precalienta el horno a 180 ºC.
Mezcla el aceite de oliva, ajo, romero, albahaca, hierbas italianas, Sal y pimienta.
Reserva.
Lava el pavo por dentro y fuera. Seca y retira cualquier exceso de grasa. Afloja la
piel de la pechuga, frotando cuidadosamente con tus dedos entre la piel y la carne.
Sigue frotando hasta terminar de aflojar la piel de las piernas, cuidando de no
rasgarla.
Unta una buena cantidad de la mezcla de romero bajo la piel de la pechuga,
muslos y piernas. Frota el resto de la mezcla sobre la piel.
Coloca el pavo sobre la parrilla de una fuente de horno y agrega suficiente agua
para cubrir el fondo de la misma. Mete al horno precalentado y hornea durante
aproximadamente 50 minutos por kilo.

Pato con miel, salsa de soya y jengibre

Ingredientes
Porciones: 2
 1 pechuga de pato cortada a la mitad
 1 pizca de sal
 1 pizca de pimienta roja de cayena
 1 pizca de pimienta negra molida
 1/2 taza de caldo de pollo
 2 cucharadas de miel
 2 cucharadas de salsa de soya
 2 cucharadas de vino de arroz (o sake con 1 cucharada de azúcar)
 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  1 cucharada de puré de tomate
 1 pizca de chile en polvo
 1 cucharada de jugo de limón
Modo de preparación
Precalienta el horno a 200 °C.
Con un cuchillo filoso, haz 4 cortes entre la piel y la grasa del pato, tocando
ligeramente la carne. Unta la sal, la pimienta de cayena y la pimienta negra sobre
la piel.
Precalienta un sartén de hierro a fuego medio-alto. Coloca las pechugas en el
sartén con la piel hacia abajo y fríe hasta que la piel se haya dorado,
aproximadamente 5 minutos. Usa una cuchara para retirar el exceso de grasa del
fondo del sartén. Voltea las pechugas y cocina durante 1 minuto.
Coloca el sartén en el horno precalentado y hornea hasta que la temperatura
interna de la parte más gruesa de las pechugas haya alcanzado 71 °C (bien
cocidas) o el término deseado.
Retira las pechugas del sartén y cobre con papel aluminio. Deja reposar y desecha
el exceso de grasa del sartén. Coloca el caldo, la salsa de soya, el vino de arroz,
jengibre, salsa de tomate, chile en polvo y el jugo de limón en el sartén. Bate la
salsa mientras se cocina a fuego alto, deja que hierva y cocina hasta que espese,
aproximadamente 2 minutos. Corta las pechugas en rebanadas delgadas, coloca
en los platos y baña con la salsa.

Pescado
pescado con queso parmesano
Ingredientes
 6 filetes de pescado
 250 gramos de ueso parmesano fresco rallado
 1 cucharadita de paprika o pimentón
 Sal y Pimienta al gusto
  2 huevos batidos
Preparación
1. Lava bien los filetes de pescado y sécalos con una toalla de cocina.
2. Salpica un poco de sal y pimenta. Mezcla los huevos en un tazón.
3. Remoja los filetes en el huevo batido y empanízalos con el queso parmesano
que deberá estar bien esparcido en un platón extendido
4. Fríelos en aceite.

Pescado blanco al ajillo

Ingredientes
 4 filetes de pescado blanco con o sin piel
 250 gramos de champiñones cortados en 4
 4 piezas de ajo finamente picado
 4 piezas de chile guajillo cortado en tiras delgadas
 50 ml de jugo de Limón
 50 ml de aceite de olivo
 Sal y pimienta
 300 mililitros de aceite para freír
Preparación
1. Cocina el filete de pescado a la plancha, usando aceite de oliva o de aguacate.
2. En otro sartén calienta el aceite de olvida y dora el ajo y el chile guajillo.
3. Agrega el jugo de limón y sazona con sal y pimienta.
 El pescado a la mostaza
Ingredientes
 Glaseado
 1 cucharada de mostaza
 1 cucharada de jugo de limón
 1 cucharada de mantequilla derretida
 ½ cucharadita de aceite de ajonjolí
 Para el pescado
 1 filete de pescado
 ½ cucharadita de sal de grano
 ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
Preparación
1. AGREGA los ingredientes para el glaseado en un bowl y mezcla.
2. COLOCA el pescado sobre una tabla y corta a la mitad, ahora córtalo a lo ancho
para hacer porciones más pequeñas.
3. UNTA el glaseado a cada una de las piezas del pescado. Espolvorea sal y
pimienta.
4. PON el pescado en un refractario para hornear y deja cocinar en el horno a
180° centígrados de 15 a 25 minutos o hasta que presente un ligero dorado.
 El pescado en mantequilla con limón
Ingredientes
 ½ taza de mantequilla,
 ½ limón en jugo
 1 cucharadita de sal
 1 cucharada de pimentón molido
 ½ cucharadita de pimienta
 2 dientes de ajo picado
 ¾ de kilo de filetes de pescado
Preparación
1. Agrega todos los ingredientes en un refractario para hornear, sin incluir el
pescado.
2. Pon el molde en el horno y cuando hierva la mantequilla, añade los filetes de
pescado.
3. Cocina durante 20 minutos y baña el pescado para que se impregne de la salsa.

pescado con espinacas

Ingredientes
 2 filetes de pescado
 2 manojos de espinacas
 150 gramos de champiñones lavados y cortados en rebanadas
 2 cucharaditas de mantequilla
 1 diente de ajo finamente picado
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva
Preparación
1. Espolvorea sal y pimenta los cortes de pescado y mete al refrigerador.
2. Lava las espinacas, córtales los tallos y sofríelas en un poco de mantequilla
hasta que adquieran un color verde fuerte. Sazona con sal y vacía en un
refractario.
3. Saltea los champiñones junto con el ajo en la otra cucharadita de mantequilla,
sazónalos con sal y pimienta. Espárcelos encima de las espinacas.
4. Engrasa el sartén con un poquito de aceite de oliva y fríe los trozos de pescado,
aproximadamente 5 minutos de cada lado hasta que tengan un ligero doraditos.
5. Acomódalos sobre la cama de verduras y sirve.

Mariscos
Mejillones en Salsa Gallega
Ingredientes para 4 personas:
 1 kilo de mejillones
 2 papas sabanera grande
 Pimentón dulce
 Cebolla
 Ajo
 Limón
 Laurel
 Aceite de oliva
 Sal
Preparación:
Limpia muy bien los mejillones y ponlos a cocinar, tapa la olla y cuando estén
abiertos, apaga y reserva. El caldo también lo guardas.
Pela las papas y cocínalas en el caldo de los mejillones hasta que estén blandas y
puedas realizar un puré, guarda una taza del caldo para la salsa.
Salsa Gallega
Corta la cebolla en aros y ponlas a sofreír junto al ajo rallado y algunas hojas de
laurel, agrega el pimentón, el zumo de medio limón y la taza del caldo, revuelve y
deja a fuego medio para que la salsa espese, cuando esté lista retira del fuego y
reserva.
Sobre el plato acomoda una cama del puré de papa y pon encima los mejillones,
báñalos con la salsa y si lo deseas, decora con un poco de cilantro o perejil.

Ceviche de Camarón con Mango

Ingredientes para 4 porciones:
 400 gramos de camarón limpios y desvenados
 2 mangos cortados en tiras
 Medio pepino cortado en cubos pequeños
 Media cebolla cortada en cubos pequeños
 1 chile serrano cortado en rodajas pequeñas
 3 limones
 Aceite de oliva
 Sal
Preparación:
Corta los camarones en cubos, asegúrate que estén bien limpias y déjalos marinar
por unos minutos en el jugo de los 4 limones.
Mientras tanto prepara el resto de los ingredientes, en un recipiente hondo agrega
el pepino, la cebolla y el chile, báñalos con un poco de aceite de oliva y mezcla
bien. Agrega los camarones con el jugo de limón y mezcla nuevamente. Por
último, agrega el mango, revuelve y reserva por 10 minutos.
Sirve en copas o en un recipiente hondo que tengas, decora con una rodaja de
mango y si lo deseas puedes espolvorear cilantro finamente picado por encima.
Acompaña con galletas saladas.
 Caldo de Camarón al Chiplote
Ingredientes para 4 porciones:
 500 gramos de camarón
 Cebolla
 Zanahoria picada en cubos pequeños
 Papa picada en cubos pequeños
 Pimienta
 Chile chipotle seco
 Miga de pan
 Ajo
 Aceite de oliva
 2 litros de agua
Preparación:
Hierve los dos litros de agua y cuando llegue a hervor, agrega una cucharada de
aceite de oliva, la cebolla partida por la mitad, el ajo, la papa y la zanahoria. Deja
hervir por 10 minutos, mientras tanto muele el chile y agrégalo al caldo.
Sazona a tu gusto con pimienta, agrega los camarones limpios y desvenados y
deja hervir por 5 minutos más.
Si lo deseas, espesa el caldo con un poco de miga de pan.
 Volovanes de Marisco con Crema de Aguacate
Ingredientes 4 porciones:
 12 volovanes pequeños
 8 langostinos
 5 palitos de cangrejo
 1 cebollín
 1 limón
 Sal
 Aceite de oliva
 2 aguacates
Preparación:
En una olla con agua hirviendo, echa una pizca de sal y agrega los langostinos,
déjalos un par de minutos y retira del fogón. Cuando se enfríen córtalos en
pequeños pedazos. Los palitos de cangrejo también los puedes cortar en dados o
puedes desmecharlos.
En un bowl agrega los langostinos y los palmitos, corta el cebollín en trozos muy
pequeños y agrégalo al recipiente, mezcla, añade el jugo de 1 limón, revuelve muy
bien y reserva.
Licua los dos aguacates hasta que quede una textura cremosa, agrega dos
cucharaditas de aceite de oliva para que quede brillante y más cremoso y dos
cucharadas de sal.
Al servir los volovanes, agrega primero el aguacate y encima incorpora la mezcla
de los mariscos.
Puedes decorar con un poco de cilantro finamente picado.
 Paella de Mariscos
INGREDIENTES
(Porción: 4 personas)
– 400g de arroz – 1 lata pequeña de concentrado de
– 12 langostinos tomate
– 16 mejillones – ½ vaso de vino blanco
– 12 almejas – 2 ajos
– 800ml de caldo de pescado – 1 rama perejil
– 1 cebolla – 1 hebra de azafrán
– 1 pimentón verde – Sal
– ½ pimentón rojo – Aceite de oliva
– 1 calamar grande
PREPARACIÓN
Primero en una paellera se vierte un poco de aceite, se saltean las gambas y las
almejas, para que el aceite coja sabor, se retira el marisco del fuego para
reservarlo.
En ese mismo aceite bien caliente, se fríe el calamar cortado en dados, hasta que
dore, se retira.
Se añade la cebolla, los pimentones, la picada de ajo y perejil, que se mezcle todo
bien, entonces vierte el vino y se deja reducir.
Cuando haya evaporado, se añade el calamar, el tomate y la hebra de azafrán. Se
deja 2 minutos removiendo bien y entonces se añade el arroz.
Esperar 2 minutos más sin parar de remover, añadir el caldo y dejar hervir.
Entonces se colocan las gambas, almejas y mejillones bien bonito todo, y se mete
la paella al horno a 180º unos 15-20 minutos. Se deja reposar fuera 5 minutos más
y listo.
 Vísceras
Hígado de res encebollado
Ingredientes
 1 libra y media de hígado de res
 1 taza de Vinagre de manzana
 Sal
 1/4 de cdita Comino
 1/4 de cdita Pimienta
 1 cebolla entera
 1 sobrecito de Goya.
 1 cdita chile peper.
Pasos
Cortamos nuestro hígado... y una vez que está bien lavado le ponemos la taza de
vinagre... (en este caso yo uso el vinagre para que no tenga el mal olor así le quita
un poco pero si ustedes les gusta así no pueden ponerle el vinagre..)... después
de dejarlo unos 5 minutos en el vinagre enjuagamos.... y agregamos la sal la
pimienta y el comino....
Una vez que hemos puesto nuestros ingredientes lo freímos en un recipiente y le
agregamos la cebolla ya picada lo tapamos y le ponemos el sobrecito de goya y el
peper lo tapamos para que se conserven los sabores... y cuando quede listo lo
pueden combinar con arroz o lo que ustedes gusten...
Este es el goya que estoy utilizando solo uso la mitad de uno de estos sobrecitos.
Y este es el el chile que le pongo me gusta usar el cayenne porque es muy
bueno...
 Hígados encebollados
Ingredientes
 1 paquete de hígados o 500 grm
 1/2 cebolla
 1 tomate
 2-3 limones
 al gusto Pimienta
 Ajo
 al gusto Sal
 Bolsita Comino entero
Pasos
45 minutos
Sacas los hígados de la bolsa y los pasas por agua hasta quitar la sangre
En un plato pones a escurrir los hígados
Después empiezas a curtir todo poniéndole ajo (yo le puse molido), pimienta y el
comino, le agregas 2 limones o 3 para quitarle el chijin y dejas unos minutitos para
que queden bien curtidos
Pones en un sartén aceite bien caliente y dejas caer los hígados! los mueves
hasta que cambien de color, los dejas que se sequen para que le agregues media
cebolla en rodajas y después 1 tomate para que agarré colorcito! agregas sal y los
mueves hasta que agarren la cocción
Y después agregas poca agua para que hiervan y se ablanden
Los tapas a fuego medio o bajo para que se pongan suaves, esperas hasta que se
cuezan y listo
¡puedes acompañarlos con una sopa de arroz o frijolitos! ;)
 Menudo Sonorense con grano y Pata
Ingredientes
 15 raciones
 4 kg Maíz Blanco
 3 kg pata de res en trozos
 4 kg menudo
 5 dientes grandes de ajo
 2 cebollas blanca partida
 2 Chile verde o Anaheim
 Cebollín
 Cilantro
 Sal
 Pimienta
 Chile chiltepin
 Pan o Tortilla
Pasos
Cortar en trozos pequeños y simétricos
Limpiar y desinfectar perfectamente
Precalentar olla con 25 litros de agua
Agregar el menudo, pata, cebolla, chile y ajos
Una vez que el menudo esté cocido (los trozos se puedan masticar aprox 3 hrs de
cocimiento a fuego alto) se agrega el maíz
Dejar hervir el maíz hasta que reviente (30 min aprox)
Una vez que reviente se le agrega la suficiente Sal, probando para no excederse
Picar finamente cebolla y cilantro
Acompañar con limón, chiltepin y pan dorado con mantequilla o Tortillas a mano
recién hechas
 Hígados de cordero
Ingredientes
2 hígados de cordero
2 corazones de cordero
2 huevos de cordero
Salsa Perrins
Ketchup
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva
1/2 barra mantequilla
4 dientes ajo picados
Pasos
Lavamos muy bien el hígado, huevos y corazón, quitando toda la grasa acumulada
Ponemos todo cortado en tamaños de 1/2 pulgada o 2 cm, y muy bien lavado a
reposar con limón y sal gruesa para quitarle el olor fuerte por unos 30'
Los lavamos nuevamente con abundante agua para quitar todo el limón y la sal
Ponemos a sofreír los ajos picado en aceite de oliva
Una vez dorados ponemos a cocinar a fuego medio alto los hígados, corazón y
huevos
Le agregamos sal y pimienta negra a gusto
Revolvemos bien y agregamos la mantequilla
Revolvemos todo y seguimos cocinando y...
Agregamos la salsa perrins unas dos cucharas y unas dos cucharas de ketchup
Revolvemos muy bien y vamos rectificando sabores, es muy importante el
rectificar y podemos agregar un poco más de cualquiera de los condimentos que
se requiera.
Cuando ya esté a punto (el hígado estará blandito) bajamos a media la
temperatura y agregamos la cebolla
Cuando la cebolla esté transparente ya está listo

Hígado encebollado
Ingredientes
1 kilo hígado de res
2 cebollas grandes
3 chiles cerranos
sal de grano al gusto
Pasos
Poner aceite al sartén y déjalo que se caliente bien ya bien caliente ponle las
cebollas y los chiles junto con la sal.
Ya precocidos déjale caer el hígado encima y tapa el hígado cortado en tiritas asta
que este cosido.
Y listo es un estilo sencillo y queda humm riquísimo.
 Huevos
Huevo aereo de guacamole con yema tratada
Ingredientes
 4 raciones
 200 nata cocinar
 300 aguacate
 2 huevos
 1 cuarto cebolla
 1 cucharada tomate triturado
 1 cucharada cilantro
 1 sifon
 1 carga de co2
 }Sal
Pasos
En un vaso de batidora echamos el aguacate troceado junto a cilantro, nata,
cebolla, tomate sal y las dos claras
Batimos todo
Colamos y metemos al sifon con una carga de co2 agitamos y ala nevera
Para tratar la yema la ponemos en un bol pequeño con una mezcla de 60 por
ciento sal y 40 de azúcar (la enterramos)la dejamos 20 minutos
Sacamos la yema la lavamos en un bol ovalado y montamos plato, primero la
crema con el sifon y encima la clara

Huevo duro especiado con tostadas de trigo sarraceno

Ingredientes
 2 huevos duros
 Sal
  Aceite de oliva
 Ajo y perejil
 Pimienta negra recién molida
 Agua para cocer los huevos
 Vinagre
 Sal
Pasos
Cocer los huevo con agua, un poco de sal y vinagre. Cuando el aguaa empiece a
hervir el agua dejarlos entre 5 y 7 minutos.
Sacar del agua dejar enfriar y pelar. Cortar en rodajas, colocar sobre tostadas de
trigo sarrazeno. Rociar con aceite de oliva, pimienta negra, sal y ajo con perejil.

Huevo galáctico
Ingredientes
 1 ración
 3 claras
 1 yema
 1 cucharada Jugó de remolacha
 1 cucharada Quéso batido
 Sal
Pasos
Montamos las 3 claras a punto de nieve una vez montadas damos forma de volcán
al Huevo, admite muchas formas
Metemos al horno 2 minutos para que la clara coja consistencia y poder poner la
yema en el hueco que dejemos al darle forma
Una vez la yema en su sitio, metemos 3 minutos más hasta que empeize a
ponerse dorada las puntas de la clara, sacamos del horno y mezclamos el queso
batido con el juego de remolacha y decoramos con un pincel
 Huevo al plato
Ingredientes
 1 plato
 Tomate frito
 1 loncha queso
 1-2 huevos
 Jamón, pollo, chorizo (lo que quieras)
 Ajo en polvo
 Orégano
 Queso rallado
Pasos
Cubre la base con tomate frito. Ponle ajo en polvo y un poco de orégano, pon una
loncha de queso y ponlo un poco en el horno, hasta que empiece a fundirse un
poco el queso
Pon los huevos y ponle un poco de sal en la yema. Dos huevos está bien para una
persona porque el plato llena mucho.
Pon por el plato ¡y sin cubrir la yema! Lo que quieras para acompañar al huevo. En
este caso puse jamón y pollo asado desmenuzado pero se puede poner lo que
más te guste.
Mételo al horno hasta que el huevo esté completamente hecho, la yema incluida.
Yo cuando el huevo está le pongo un poco de queso rallado encima y lo horneo
otro poco hasta que se derrite.
 Huevo Mollet sobre espinacas y setas Portobello
Ingredientes
 Huevo XL
 Puñado espinacas
 Setas Portobello
 Hierbas aromáticas
 1 diente ajo
 Aceite de oliva
 Perejil
Pasos
Limpiar las setas Portobello y cortar en láminas finas
Freír el diente de ajo laminado en un chorro de aceite y saltear las setas con un
poco de perejil durante cinco minutos y retirar
Agregar las espinacas a la misma sartén hasta que reduzcan el tamaño. Agregar
las setas y mezclar.
Poner un film en el fondo de una taza y una cucharada de aceite, echar el huevo y
poner sal y las hierbas aromáticas (pimienta, albahaca, tomillo). Hacer un nudo
formando una saquito.
Meter en agua hirviendo durante cuatro minutos.
Emplatar el huevo Mollet sobre el salteado de espinacas y setas.

Frutas
Salpicón de Frutas
Ingredientes para 8 porciones:
Media taza de piña picada en cubos de máximo 2cm
Media taza de fresas picadas
Media taza de papaya picada en cubos máximo de 2cm
Media taza de sandía picada en cubos de máximo 2cm
Media taza de mango picado
Media taza de banano picado
Media taza de uvas cortadas por la mitad y sin semilla
1 litro de jugo de sandía o gaseosa de manzana
Preparación:
Su preparación es muy sencilla, mezcla toda la fruta picada en un bowl grande,
revuelve con cuidado de no destrozar la fruta, agrega el jugo o la gaseosa y
revuelve.
Sirve en vasos altos, procurando que la proporción de fruta y jugo sea de 70%
fruta y 30% jugo. Si lo deseas puedes decorar la copa o el vaso con una bola de
helado de vainilla o una galleta.
Procura que se consuma rápidamente ya que la fruta se puede oxidar. Refrigera lo
que haya sobrado.

Anillos de Manzanas
Ingredientes
200 ml de leche
150 g de harina
4 manzanas peladas y sin corazón
3 cucharadas de azúcar
2 huevos
1 copita de vino blanco
Sal
Canela
Azúcar glas
Preparación
En un bol mezclamos la harina, la leche, los huevos, el vino y un poco de sal.
Luego cortamos la manzana en rodajas y mezclamos el azúcar con la canela en
un recipiente.
Pasamos las rodajas de manzana primero por la mezcla de azúcar y canela y
después por la masa; colocamos aceite en un sarten asegurándonos que este
bien caliente y sea abundante para que los cubra.
Después los sacamos y espolvoreamos con azúcar glas.

Fresas bañadas con chocolate

Ingredientes:
Fresas lavadas
300 g de chocolate
300 g de chocolate blanco
Preparación:
Dejar congelar las fresas por 30 minutos, mientras derretimos el chocolate por
separado al baño maría sin que se queme.
Luego casamos las fresas y vamos introduciendo una a una hasta quedar
cubiertas y las colocamos en un papel mantequilla para llevarlas al refrigerador
para unos minutos para que queden completamente duro el chocolate y seco.
 Batido de Melón con Pera
Ingredientes
1 melón
2 peras
1 decilitro de leche
Preparación
Cortamos el melón por la mitad, retiramos las pepas y la pulpa con cuidado para
que no se nos rompa la cáscara.
Pelamos las peras y les quitamos las pepas.
En la licuadora, ponemos la pulpa del melón con las peras cortadas en trozos,
trituramos todo y le añadimos la leche.
Para servir, mezclamos muy bien y colocamos la mezcla dentro de la cáscara de
melón, es importante que esté bien frío.

Fresas Rellenas
INGREDIENTES
(Porción: 4 personas)
– 12 Fresas (Las más grandes que se puedan conseguir)
– 1 Mango
– 1 Manzana
– 2 Duraznos o 1 melocotón grande
– 4 Uvas (sin pepa)
PRAPRACIÓN
Con un cuchillo, se corta la parte superior de las fresas y con un vaciador
de frutas se crea un agujero en el centro y ya están listas para rellenar.
El relleno es según tu preferencia. Estas fresas tienen mango, manzana,
melocotón y uva.
Se debe de cortar la base de las fresas para que puedan mantenerse de pie.
Al servir, se pueden decorar con unas hojitas de menta.

Verduras
sopa de verduras
Ingredientes:
 1 calabacín amarillo picado
 3-4 zanahorias grandes picadas
 1 taza de arroz integral sin cocer
 30 gr de tomate cortado en cubos pequeños
 1/2 coliflor pequeño picado
 1/2 taza de cebollas picadas
 1-2 cucharadas de aceite de oliva
 1 cucharadita de ajo picado
 1,5 lt de caldo de pollo
 1-2 cucharaditas de orégano
 1-2 cucharaditas de condimento italiano
Preparación:
En una olla grande sofríe el ajo y la cebolla en el aceite de oliva, agrega las
zanahorias, calabacín y coliflor. Cuando estén bien sofreídos agrega el caldo de
pollo, arroz y los cubos pequeños de tomate y deja hervir.
Cocina a fuego lento durante 35 minutos o hasta que el arroz esté suave. Cuando
lo esté, añade el condimento italiano y el orégano. Sirve caliente.
 Budín de verduras
INGREDIENTES

1 cebolla

1 pimiento verde

1 zanahoria

50 gr. de guisantes

50 gr. de judías verdes

4 huevos

sal y pimienta.

PREAPRACION
Pelamos y lavamos todas las verduras y las troceamos en cuadritos pequeños, del
mismo tamaño, excepto los guisantes.
Batimos los huevos y añadimos sal y pimienta al gusto. Mezclamos las verduras
con el huevo.
Engrasamos un molde para horno y ponemos la mezcla dentro.
Lo metemos en el horno, precalentado a 180º, durante 30 minutos, hasta que el
budín esté cuajado.
Lo sacamos del horno, desmoldamos y servimos cortado en porciones.
 Verduras a la plancha
Ingredientes
 1/2 Kg cebollas
 1/2 Kg calabacín
 1/2 Kg papas
 1 pimiento verde
 Condimentos
 Aceite
 1 lata cerveza
 1/2 Kg zapallitos
Pasos
Cortamos todas las verduras en trozos iguales para que tengan similar cocción
Calentamos bien la plancheta
Una vez que esté bien caliente le agregamos un poco de aceite y ponemos todas
las verduras
Le agregamos cerveza cada tanto y una vez cocidas servir.
 Verduras rellenas
Ingredientes
 1 pechuga de pollo
 1 berenjena
 3 zapallitos redondos
 2 tomates
 1 morrón colorado
 1 cebolla
 100 g queso mantecoso
 1 cucharada queso de rallar
 Salsa teriyaki (sino salsa de soja)
Pasos
Cortar por la mitad la berenjena, los zapallitos y uno de los tomates.
Quitarles la pulpa y separar. Vamos a utilizar por un lado la pulpa de la berenjena
y los zapallitos y por otro el del tomate.
En otro recipiente. Cortar la pechuga de pollo en trozos bien pequeños y luego
procesar.
Por separado, saltear en una sartén la cebolla y el morrón colorado.
Cortar el segundo tomate; procesar junto con la pulpa que me sobro del primer
tomate y agregar a la cebolla y el morrón; endulzar con azúcar o edulcorante
según si estas a dieta.
Mezclar el contenido de la sartén con el pollo procesado.
Procesar la pulpa de la berenjena y los zapallitos y agregar a la mezcla.
Cortar el queso mantecoso en cuadrados pequeños y agregar a la mezcla
Salpimentar y agregar una cucharada sopera de queso de rallar.
Rellenar las mitades de berenjenas, zapallitos y el tomate con la mezcla; y por
último agregar en cada una apenas un chorrito de salsa teriyaki o salsa de soja
según disponibilidad.
Cocinar en horno precalentado a fuego moderado 30 min aproximadamente
 Verduras al horno gratinadas
Ingredientes
 Verduras picadas (zanahoria zucchini, berenjena, morrón, cebolla, brócoli)
 Brotes soja
 2 huevos
 Queso mozzarella
 Sal, orégano, 1 cuchara de salsa de soja
Pasos
Verter 3 cucharas de aceite de oliva en un molde para horno. Yo use uno de
silicona anti adherente. Agregar las verduras picadas. Condimentar con sal y
orégano y cocinar en horno fuerte 15/20 minutos hasta que estén tiernas
Una vez que estén tiernas sacar del horno, agregar 2 huevos, mezclar
Y luego agregar trocitos de queso mozzarella
Agregar una cuchara grande de salsa de soja
Volver a llevar al horno hasta que gratine y listo!!

Lentejas al Curry
Ingredientes
½ cebolla en cubos
1 zanahoria en cubos
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
3 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de curry en polvo
2 tomates maduros en cubos
4 tazas de agua o caldo de vegetales
1/4 taza de pasta de tomate
1 taza de lentejas
1 cucharadita de sal
Preparación
Saltee la cebolla en una sartén santi-adherente hasta que dore. Reduzca el calor a
medio. Agregue la zanahoria, jengibre, ajo, curry en polvo y tomates, sofría
alrededor de 1 minuto. Agregue el agua o caldo de vegetales y la pasta de tomate,
revuelva hasta que la pasta de tomate se disuelva en el agua o caldo. Deje hervir.
Agregue las lentejas y revuelva.
Una vez que hierva de nuevo, cubra la olla y reduzca el calor a temperatura baja.
Cocine la sopa de 20 a 30 minutos o hasta que las lentejas estén suaves. Sirva
con arroz.

Torta de Frijoles
Ingredientes
1 taza de frijoles negros cocinados y escurridos
1/4 taza de cebolla picada en cuadritos
1/2 cdita de ajo picado finamente
1/2 cdita de aceite de soya
1/2 taza de harina de maíz
3/4 taza de miga de pan integral
1/4 cdita de sal
Preparación
Procesar los frijoles en un procesador de alimentos. En uns sartén precalentado,
con aceite, sofría la cebolla y el ajo. Añada la harina de maíz y las especias a los
frijoles y mezcle bien hasta formar una pasta. Forme cuatro tortas de frijol.
Empanice cada torta con la miga del pan. Rocíe un sartén con aceite en spray, fría
las tortas por ambos lados.

Arroz Navideño
Ingredientes
2 tazas de arroz largo entero
2 cucharadas soperas de aceite de girasol
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
4 tazas de caldo de res
1 diente de ajo picado finamente
½ taza pequeña de tocineta frita y picada
½ taza de arándanos secos
½ taza de arvejas o guisantes
2 cucharadas de perejil picado
1 cebolla entera mediana picada
½ taza de macadamia picada fina
1 manzana picada en cuadritos
2 chiles dulces rojos picados finamente
Preparación
Lave el arroz bajo el chorro de agua fría y escúrralo.
En una olla mediana coloque el aceite de freír, la sal, la canela en polvo, la
cebolla, el ajo, el chile dulce y el arroz. Mueva todo sobre el fuego medio-alto y
cuando esté brillante agregue la tocineta frita picada, los guisantes y los
arándanos secos, la manzana y la macadamia.
Luego agregue el caldo de res y espere a que dé un hervor, una vez que ha
hervido en la olla por un minuto, baje el fuego al mínimo posible y tape la olla.
Tenga a la mano un tenedor para revolver el arroz luego de unos 15 o 20
minutos.er,
Después de unos 25 o 30 minutos observe si los granos han reventado y apague
el fuego pero deje tapada la olla unos 10 minutos más para que repose.
Espolvoree con perejil picado.
Sustituciones: puede sustituir los arándanos por pasas rubias que realzarán los
colores de su Arroz Navideño.

Sopa de Quinoa y Calabaza

Ingredientes
1 calabaza
1 litro de caldo de verduras (casero u orgánico)
1 litro de agua
1 cebolla picada
1 taza de lentejas verdes
1 cta. de paprika
2 cdas de sal marina
Romero fresco
1 taza de quínoa
1 diente de ajo
½ cta. de pimienta
1 taza de hongos ostra
Preparación
Pelar y cortar la calabaza en cubos. En una olla grande poner el caldo y el agua a
hervir. Agregarle la calabaza en cubos, le cebolla picada, el ajo, la pimienta, sal,
paprika, romero y lentejas verdes. Dejar que todo hierva por 40 minutos a fuego
medio-bajo.
Mientras se cocina la sopa, picar los hongos ostra y saltearlos con un toque de
aceite de oliva y sal hasta que estén bien doraditos y crujientes.
Una vez la calabaza y las lentejas estén cocidas, licuar la sopa. A mi me gusta de
consistencia espesa, y me gusta dejar algunos pedacitos de la calabaza y las
lentejas, pero hacela con mas te guste! Luego de licuarla, verter la sopa
nuevamente en la olla y agregarle la quínoa. Bajar el fuego, tapar la olla y dejar
que la quínoa se cocine por 12 minutos.
Servir en un bol con un poquito de hongos salteador y romero fresco!

Cazuela de Tortilla Mexicana

Ingredientes
2 cdtas de aceite de canola
1 cebolla pequeña, picada
1 diente de ajo picado
1 chile dulce verde, cortado en tiritas
1 lata (15.5 onzas) de frijoles negros
1 lata (8 onzas) de maíz dulce
1 lata (15 onzas) de tomates
2 cdas de pasta de tomate
1 taza de caldo de vegetales
1 cdta comino
1 cdta de paprika
Sal y pimienta al gusto
15 tortillas de maíz en triángulos
1 ¼ taza de queso rallado (cheddar ó Monterrey Jack)
1 aguacate en rebanadas
Culantro picado, para decorar
Preparación
Precaliente el horno a 375F. Engrase un recipiente de vidrio para hornear 13 x 9
pulgadas.
En una sartén, cocine la cebolla hasta que cristalice. Agregue el ajo y el chile
dulce. Cocine por 2 minutos. Agregue los frijoles, maíz dulce, tomates, pasta y
caldo. Sazone con comino, paprika, sal y pimienta. Cocine por 8 minutos a fuego
medio.
Acomode una capa de tortillas en fondo del recipiente, seguido de una capa de
vegetales. Repetir 1 vez más hasta terminar con tortillas. Adicione el queso
encima. Cocine 20 minutos en el horno.

CEREAL
Barras de Cereal
Ingredientes
4 tazas de cereal inflado de avena bajo en azúcar
1/2 taza de mantequilla de maní
1/2 taza de miel de abeja
1 taza de frutos secos (pasas, arándanos, dátiles, albaricoques)
1/2 taza de nueces (maní, almendras, marañones, etc.)
1/4 taza de coco deshidratado
Preparación
En una olla a fuego bajo, derrita la mantequilla de maní y la miel de abeja. Retire
del fuego y deje enfriar.
En un recipiente aparte combine todos los ingredientes y revuelva bien. Coloque
en un molde 8 x 8 pulgadas, tape con papel plátsico y refrigere al menos 30
minutos. Posteriormente corte en barras.
Puede dejarlas en un recipiente con tapa a temperatura ambiente hasta por 4 dias,
o en la refrigeradora hasta por 2 semanas.
 Carrot cake
ingredientes
 180 g de copos de avena
 1 zanahoria
 30 g de azúcar moreno
 1 cucharadita de canela en polvo (2 g)
 150 g de zumo de zanahoria
 350 g de leche
 Para añadir al final:
PERAPARACION
Ralla la zanahoria dentro del Rice&Grain Cooker e introduce el resto de
ingredientes.
Remueve con la cuchara, tapa y cuece en el microondas a 800W durante 7
minutos.
Remueve de nuevo, tapa y deja reposar durante 1 minuto.
Añade la cucharada de queso crema y remueve.
Sirve caliente.
 Pan de hamburguesa con cereales
ingredientes
 200 g de harina panificable
 45 g de levadura fresca (en polvo)
 45 g de agua
 20 g de aceite de girasol
 10 g de margarina
 1 huevo
 20 g de cereales variados (sésamo, lino marrón, pipas de girasol...)
Preparación
Amasado: Coloca todos los ingredientes dentro de la panera de Lékué, reservando
los ingredientes líquidos aparte (el agua, el aceite y el huevo). Mezcla los
ingredientes secos a mano para evitar cualquier grumo. Seguidamente, incorpora
el líquido y mezcla a mano hasta conseguir una masa fina y elástica
(opcionalmente puedes realizar esta operación ayudándote con un robot de
cocina). La masa tiene una textura pegajosa, si notas que se te pega demasiado
en las manos puedes untarlas ligeramente con aceite y/o harina.
Reposo: Unta ligeramente con aceite mediante un papel o trapo la superfície de la
cocina en la que verterás la masa. Y con las manos untadas en aceite, forma una
única bola y cúbrela con un trapo (que no suelte pelo) y deja reposar 15 minutos.
(Durante el reposo es importante evitar corrientes de aire. Por ejemplo, puedes
dejarlo reposar dentro de un armario, cajón o incluso dentro del microondas
apagado.)
Formación de panes: Transcurridos los 15 minutos, divide la masa en 4 piezas de
100 g (para los moldes grandes) y 4 piezas de 40 g (para los moldes pequeños).
Una vez separadas, con las manos untadas en aceite, da forma de bola a las
piezas y ponlas dentro del molde especial para pan de hamburguesa de Lékué .
Vuelve a cubrirlas con un trapo y deja reposar otros 15 minutos.
Fermentación: Unta con aceite la prensa y las bolas de masa. Aplana la masa
haciendo presión para que quede una superficie regular y sin bultos. Cubre los
moldes con un trapo fino húmedo (permitiendo que el pan adquiera volumen). Deja
fermentar el pan hasta que doble su volumen (entre 60 y 90 minutos
aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiente. A más calor, más
rápido fermentará). Al cabo de media hora, pon en marcha el horno a 220 º C de
temperatura (cocción arriba/abajo y ventilador). Saca la bandeja de cocción del
horno y coloca la rejilla a mitad del horno.
Cocción: Coloca los moldes de Lékué encima de la rejilla del horno. Cuece los
panes bajando la temperatura a 200º C durante 8/10 minutos.
Saca la rejilla y deja enfriar durante 5 minutos. A continuación, desmolda los
panes y ponlos directamente encima de la rejilla. Deja que se enfríen de nuevo y…
¡ya están listos para degustar!
Nota: ¿Cómo aprovechar la masa sobrante? Primero, divide la masa en piezas de
100 o 40 gr. según si trabajamos panes pequeños o grandes y haz bolitas con las
manos. Puedes conservar las bolitas en un plato dentro de la nevera (un máximo
de 24h), protegido con un film transparente. Una vez tengas el molde fuera del
horno y lo hayas dejado enfriar a temperatura ambiente, saca las bolitas de la
nevera y colócalas en el molde para fermentar y hornear de nuevo más panes.
Puedes repetirlo tantas veces como bolas de masa tengas guardadas en la
nevera. También puedes congelar la masa sobrante hasta un máximo de 15 días.
Antes de su uso, deja descongelar la masa en la nevera para posteriormente dejar
fermentar y hornear siguiendo la receta.
NOTA: Los panecillos que no vayas a consumir el mismo día, puedes guardarlos
en una bolsa de plástico dentro de la nevera.

Pan rústico de nueces, avellanas y orejones de albaricoque

Ingredientes
200 g de harina de trigo 50 g de harina de centeno 170 g de agua 5 g de levadura
fresca ó 2 g de levadura en polvo para pan 5 g de sal 75 g de orejones de
albaricoque 20 g de nueces 20 g de avellanas.
preparación
Amasa todos los ingredientes en la Panera excepto los frutos secos hasta que la
masa quede fina y elástica, añade los frutos secos y repártelos por la masa. Deja
reposar la masa durante dos horas a temperatura ambiente en la Panera tapada
con un trapo para que no se seque. Una vez reposada, dale forma de bola y deja
reposar de nuevo durante 1 hora y media. Precalienta el horno a 190 ºC, realiza
unos cortes con la ayuda de un cuchillo desde el centro y hacia fuera y cuece el
pan durante unos 20 minutos. Deja enfriar el pan en una rejilla.
 Yogur con cereales
Ingredientes
Cereales: - 40g. Avena - 20g. Arroz inflado - 20g. Avellana Yogur: - 150g. Yogur -
50g. Fresas - 20g. Frambuesas - 20g. Arándanos
Preapracion
Introduce en tu Jar to go los 150g. de yogur, junto con las fresas, arándanos y
frambuesas.
Introduce en el recipiente de silicona de tu Jar to go los cereales: la avena, el arroz
inflado y las avellanas.
En el momento de consumir, mezcla los cereales del recipiente de silicona con el
yogur. ¡Disfruta de unos cereales crujientes y un delicioso yogur!