INTRODUCCION

El yogur se hace del fermentando de leche con bacterias compatibles, principalmente

Lactobacillus bulgaricus y Estreptococo thermophilus. La leche azucarada o lactosa son
fermentadas por estas bacterias y se forma el ácido láctico el cual da origen a la
formación de la cuajada. El ácido también restringe el crecimiento de bacterias que
causan descomposición del alimento. Durante la fermentación del yogur, se generan
algunos sabores, que le dan especial característica.
En el procesamiento se tienen cuidados sobre el uso de los elementos para la
preparación, por ende, se esterilizo las herramientas, y se tuvo cuidado con las
mediciones: del cultivo bacteriano y rendimiento del yogurt. Según el contenido de
grasa de la leche original, así será también el del yogurt, por tanto, existe yogur a base
de leche entera, semi descremada y sin grasa. En esta ocasión se elaboro yogurt de leche
entera.
En la elaboración se debió tomar precauciones debido a la presencia de agentes externos
contaminantes, como riesgos físicos que deberán ser tratados, ejemplo la filtración de la
leche. otro paso, es la inoculación del cultivo bacteriano. Entre todos los pasos a realizar
siguieron parámetros ya establecidos que influyen en la calidad del producto final
(características organolépticas).
El consumo regular de productos lácteos proporciona numerosos beneficios para la
salud, como el fortalecimiento de la salud ósea, ayuda a la digestión y la reducción del
riesgo de ciertas infecciones. El yogur es una buena fuente de calcio y otros minerales
como magnesio, potasio y zinc, también contiene vitaminas B (B1, B2, B3, B6, B9 y
B12), A y E debido a la leche y sus componentes.

Todo Lo Que Tienes Que Saber Sobre El Yogurt, La Leche Y Todos Los Lácteos 18:41 10-05-19
https://habitualment e.com/yogurt-y-lacteos/

¿Qué es la Fermentación Láctica? Proceso y Productos 17:59 10-05-19

https://www.lifeder.com/fermentacion-lactica/

Fermentación Láctica 18:00 10-05-19 https://www.tempeh.info/es/fermentacion-lactica.php