Agricultura, Restaurantes y Industria Hotelería Cer�ficaciones

Ganadería y Pesca Negocios Gastronómicos

Seminario PRESENCIAL

Evaluación y Validación
para la Estabilidad de
la Vida de Anaquel en
Alimentos

31
MAYO
CD. DE MÉXICO
Duración: 08 HRS

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con nosotros?
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 Evaluación y Validación para la
www.forsua.com.mx Estabilidad de la Vida de
Anaquel en Alimentos

Los consumidores demandan constantemente alimentos y bebidas de alta

calidad y quieren obtener estos valores desde el periodo de la compra hasta el
consumo. Los clientes esperan que el alimento no solo se mantenga inocuo, sino
que también conserve la mayoría de sus propiedades nutricionales.
Durante su almacenamiento y distribución, los alimentos son expuestos a una
gran variedad de condiciones ambientales. Factores tales como la temperatura,
la humedad, el oxígeno y la luz pueden desencadenar varios mecanismos de
reacción, que pueden conducir a la degradación del alimento. Como
consecuencia de estas reacciones los alimentos pueden alterarse y no ser aptos
para el consumo humano.
FORSUA le ofrece este seminario para que se capacite, y aplique los diferentes
métodos y herramientas para mejorar la conservación de su producción, y
minimizar pérdidas en sus lotes de alimentos o bebidas.

Beneficios de este curso:

Comprenderá las técnicas actuales para evaluar y planificar la vida de anaquel
de sus productos.
Entenderá los aspectos normativos de la vida de anaquel de los alimentos y
bebidas.
Pondrá en práctica los procesos de evaluación de la vida de anaquel y sus
alcances, incluidos los pasos preliminares, incluyendo prácticas de pruebas,
modelado y supervisión.
Aplicará los métodos para determinar los límites de aceptabilidad.
Conocerá los indicadores críticos y su aplicación en la evaluación de la vida de
anaquel.
Realizará prácticas sobre pruebas de vida útil acelerada en tiempo real, así
como indicadores microbianos para la predicción y determinación de la vida de
anaquel.
Aprenderá la importancia y las repercusiones de los materiales de embalaje, en
la evaluación de la vida de anaquel en los alimentos.
Mejorará sus sistemas de empacado y envasado, para la buena conservación
de texturas, colores y sabores.
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www.forsua.com.mx Estabilidad de la Vida de
Anaquel en Alimentos

Temario
1 Introducción: La vida útil de 6 Modelado de vida útil utilizando
metodologías de análisis de
anaquel en los alimentos.
supervivencia.
1.1 Legislación y normatividad actual.
1.2 Análisis de las situaciones que se
producen durante el almacenamiento y
elaboración de alimentos. 7 Ejemplos prácticos.

2 Los empaques y la calidad de los

alimentos.

3 Proceso de evaluación de la vida

de anaquel.

4 Indicadores críticos en la evaluación

de la vida de anaquel.

5 Indicadores
sensoriales.
químicos, físicos y

6 Indicadores microbiológicos.

DIRIGIDO A:
• Técnicos, químicos e ingenieros
involucrados en el control de calidad,
formulación y reformulación de alimentos y
bebidas, así como en el desarrollo integral
de nuevos productos.
• Ingenieros químicos y de alimentos.
• Estudiantes de materias afines.

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