Banda con dducha de aspercion: Banda transportadora provista de un sistema de

duchas de agua por aspersión, por la cual son transportados los moldes para su
enfriamiento.

Embutidora: La embutidora a vacío consta de tolva y de un dispositivo que transporta

la masa al cilindro, además del mecanismo de vacío. Este crea el citado vacío en la
masa, eliminando el aire contenido, al mismo tiempo las unidades de transporte
empujan la pasta desde la tolva a la boquilla, por la cual sale impedida a la tripa
(Effenberger) En la embutidora se introduce la pasta (carne y salmuera) dentro de
tripas artificiales succionada por el vacío existente.

Empacadora de filetes de pescado: En este equipo se colocan los filetes en un

empaque plástico transparente, se remueve el aire y se sella, para eliminar el oxígeno
disponible, limitando el crecimiento microbiano y asegurando la calidad del producto
en el tiempo.

Grapadora: Son máquinas que sustituyen el atado manual de los embutidos,

poniendo un clip o grapa de metal. Se colocan a continuación de una embutidora
porcionadora y engrapa una o varias unidades en forma continua, colocando dos
grapas, una que cierra la tripa ya embutida y la segunda que ata la extremidad
anterior de la tripa por embutir.

Moldes: Moldes de acero inoxidable con su tapa correspondiente, la cual al ser

puesta presiona el producto dentro de los moldes para darle la forma característica

Molino de carne: Equipo constituido de una tolva o embudo que conduce la carne
mediante un tornillo sin fin hacia una serie de discos perforados o cuchillas que
permite la obtención de carnes de granos de diferente diámetro (Tovar, 2003). La
carne sale molida, del tamaño de los agujeros que tenga la placa perforada.

Tajadora de jamon: Máquina constituida por una serie de cuchillas paralelas y

perpendiculares que cortan el producto en porciones de ancho y largo requeridos

Tanques de coccion: El tanque de cocción es un tanque enchaquetado empleado

para el tratamiento térmico de alimentos. Su forma puede ser circular o rectangular.
El material de proceso, líquidos o pastas, se colocan en el interior mientras que por la
chaqueta circula el medio de calentamiento, siendo el vapor el más frecuentemente
utilizado, aunque también se emplea agua caliente. Los tanques de cocción son los
equipos de transferencia de calor más empleados para el calentamiento de
materiales alimenticios en procesos por lotes.