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PLAN DE NEGOCIOS: RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA

“VIDA SALUDABLE”.

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

INSTITUCIONAL IV

BOGOTA 22 DE MARZO DE 2012

INSTITUCIONAL VI

PRESENTADO POR

JESUS ELIAS PADILLA

CLAUDIA MARCELA RODRIGUEZ

KELVI ALEXANDRA RUIZ

NATALIA RODRIGUEZ ROZO

LILIANA SUAREZ LEAL

MERCADEO PROFESIONAL

GRUPO 6MN1
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

OBJETIVO:

“Fomentar la alimentación saludable a través de la utilización de productos alimenticios


orgánicos de alta calidad”.

Sociales:

 Brindar a nuestros clientes productos de alta calidad.

 Aplicar todas las normas y leyes vigentes relacionadas con la manipulación de


alimentos.

 Fomentar en nuestros clientes la alimentación saludable.

 Crear en nuestros clientes hábitos alimenticios más saludables.

 Crear cadenas de valor con nuestros proveedores.

 Desarrollar menús balanceados de acuerdo a las características de nuestros clientes.

Ambientales:

 Implementación de procesos amigables con el medio ambiente.

 Utilización de insumos orgánicos de alta calidad.

 Seleccionar proveedores comprometidos con la implementación de procesos de


producción libres de químicos e insecticidas.

Económicos:

 Ofrecer productos a un precio justo y competitivo.

 Generar puestos de trabajo de calidad.

 Generar una rentabilidad de un 30% sobre la inversión inicial a partir del 3 mes de
funcionamiento.

 Generar la renta e impuestos a que haya lugar.

JUSTIFICACION

Hoy día más que una moda la alimentación sana ha tomado gran relevancia debido en gran
medida a la aparición de múltiples enfermedades relacionadas con los malos hábitos
alimentarios de la sociedad moderna.

La comida saludable no parece ser una moda pasajera. Ya que se trata de un tipo de alimentos
que por su sistema de producción busca proteger la vida del planeta y por otra parte busca
prevenir la aparición de enfermedades como la diabetes, el cáncer y demás relacionadas con
los hábitos alimenticios. En este sistema de nutrición las frutas, legumbres y verduras
orgánicas son cultivadas sin pesticidas y regadas con agua no tratada con químicos y
fertilizantes, por lo tanto son amigables con el medio ambiente.

En la actualidad hemos observado el aumento de establecimientos de comidas rápidas y


hemos visto que un negocio como el nuestro podría fácilmente entrar en este segmento y
además seria muy rentable e innovador.

Nuestro proyecto busca ser una alternativa para las personas que por su ritmo de vida optan
por consumir alimentos de bajo contenido alimenticio y que en algunos casos puedan incluso
atentar contra su salud.

“mas que una moda nuestro proyecto buscara fomentar la alimentación saludable”

ANTECEDENTES:

Desde tiempos remotos el hombre siempre ha tratado de maximizar el tiempo y todo esto
lleva a que en la sociedad moderna en donde nos desenvolvemos hay una proliferación
creciente de maquinarias, procesos y establecimientos que brindan y producen alimentos que
suplen las necesidades de los individuos de una forma rápida y económica.

Nuestro proyecto busca satisfacer las mismas necesidades pero de una forma más saludable,
esto mediante la utilización de alimentos orgánicos, el mejoramiento de nuestros procesos y
el desarrollo de productos alimenticios con mayor valor nutricional, con mas alto valor
energético, bajo desperdicio de insumos y bajos costos.

ANALISIS DEL SECTOR:

En la actualidad la parte mas alta de la pirámide del mercado de restaurantes lo ocupa por
mucho el sector de las comidas rápidas, este segmento del mercado es el que concentra los
mayores índices de consumo, mayores ventas y mejores índices de crecimiento. Esto se ve
claramente con la apertura de nuevos locales por parte de las grandes cadenas, llegan nuevas
franquicias, y lo mejor de todo es que hay campo para que aparezcan nuevos formatos y
negocios.

¿Qué es comida rápida?

La comida rápida es toda aquella que pueda ser preparada y servida en el menor tiempo
posible. En este formato pueden incluirse hamburguesas, pizza, pasta, pollo, mexicana,
oriental, por ejemplo. Obedece principalmente al desarrollo urbano de las ciudades, cuyos
habitantes necesitan maximizar su tiempo y minimizar sus gastos.

La comida rápida saludable entra muy fácilmente en este sector ya que son preparaciones
sencillas y practicas con insumos frescos que conservan sus nutrientes y no necesitan de un
alto grado de transformación.
Oportunidades de negocio en el país

Actualmente existen grandes oportunidades de expansión, y prueba de esto, son las movidas
de grandes jugadores como: McDonald’s que adelanta una estrategia en la que ha abierto
siete nuevos puntos en lo que va corrido del año, mientras que el regreso de Burger King al
país con cuatro puntos este año, y los 20 que piensan inaugurar en un plazo de cuatro años,
son un importantísimo indicador.

En el tema de pizzerías, Jeno’s Pizza por ejemplo, está constantemente expandiéndose


abriendo nuevos puntos de venta e incursionando positivamente en nuevos formatos.

La categoría de asaderos de pollo es una de las que presenta mayor crecimiento


principalmente en los estratos 1,.2 y 3. En este ramo podemos destacar al Grupo CBC ( la braza
roja) que ha inaugurado 20 puntos y se posiciono en 2012 como la cadena de restaurantes de
pollo más grande del país,

Al finalizar el primer año de funcionamiento esperamos contar con dos locales. El primero de
ellos estará abierto en la calle 72 entre la carrera 7 y 9, ya que en este sector se presenta una
gran afluencia de personas que corresponden a nuestro target grup.

ANALISIS DEL MERCADO

Con la coyuntura económica actual, debido principalmente a la crisis económica mundial y su


repercusión en el país el sector a dinamizado la oferta del menú y ha reducido el impacto en el
consumidor, en términos de precio. Siendo una de las opciones más baratas, ha debido asumir
una estrategia de minimización de precios sin impactar en la oferta o la calidad de los
productos. En la actualidad, las grandes cadenas del segmento han reaccionado
ingeniosamente mediante la oferta de combos de menor valor, nuevos sabores, promociones
para fidelizar al cliente y construir marca.

En Colombia alrededor del 58 de los consumidores de comida rápida la adquieren entre 10 y


14 veces al mes siendo la hora del almuerzo la hora de mayor frecuencia con un 68%.

*Consumo de comidas rápidas:

Pizza…………………………….....................49%

Oriental….………………………....................45%

Perro Caliente.………………………………..37%

Sándwich.…………………………………….29%

Ensaladas………………………......................28%

Comida típica colombiana rápida…………….27%

Comida de mar rápida………………………...18%

Mexicana.…………………………………….14%

Restaurante familiar o económico


Por lo general, los restaurantes familiares ofrecen una amplia selección de platos a base de
"carne, papa y arroz" a precios moderados para personas de medianos ingresos. En cuanto a
las bebidas éstas suelen restringirse a gaseosas, cerveza y jugos. Es indispensable contar con
un lugar para estacionamiento, puesto que los clientes (la unidad familiar) llegan muchas veces
en automóvil. La ubicación es importante, al igual que la proximidad a una zona residencial con
buenas vías de acceso.

Cafetería

Este tipo de negocio se caracteriza por ofrecer comidas rápidas como: empanadas,
sándwiches, bebidas calientes, jugos y comida de paquete, por lo general sólo se sirve en la
barra. Los precios son relativamente bajos. Los mejores sitios para estos negocios son los
edificios de oficinas o lugares con nutrido transito de clientes potenciales

Plazoletas de comidas.

Este tipo de negocio requiere un gran volumen de clientes. Su ubicación es decisiva para lograr
los resultados esperados. Los centros comerciales y los edificios de oficinas son los sitios mas
indicados para su foncionamiento. Por lo general se trata de negocios de autoservicio, con
menús limitados pero que incluyen sopas, entradas, postres y bebidas.

Restaurante gourmet.

Estos restaurantes exigen una inversión mucho mayor que los mencionados anteriormente,
pues su ambiente y decoración así lo requieren. La clientela de estos negocios son personas
de estratos altos con una capacidad de compra muy alta, lo que hace que estén dispuestos a
pagar un alto costo por un buen servicio. Los alimentos y bebidas deben prepararse con sumo
cuidado, ya que así lo exige el tipo de cliente.

Restaurantes de comidas nacionales y regionales.

Son aquellos restaurantes que se especializan en comidas típicas de una región o un país, en
este caso cobra mayor relevancia la decoración y la ambientación con motivos típicos y música
del correspondiente país o región, con sus platos y bebidas emblemáticas además de vino y
cerveza.

Delicatessen

Este tipo de locales ofrecen (platos exquisitos preparados para llevar), y por lo general están
unido a la venta tradicional de carnes frías, productos lácteos, emparedados, ensaladas y otras
comidas rápidas para llevar, este formato ha tenido gran crecimiento en los últimos años. Por
lo general están ubicados en zonas comerciales o en edificios de oficinas. La variedad de platos
para llevar es limitada y la inversión requerida es muy baja.

Restaurante tipo Buffet:

Habitualmente el restaurante tipo buffet funciona en formato de autoservicio. Sin embargo, si


en el se ofrecen licores, cerveza y vino será necesario el servicio a la mesa. El buffet consiste en
ofrecer al cliente "todo lo que pueda comer'. Su ubicación es uno de los aspectos mas
importantes, puesto que debe contar con sitios de estacionamiento suficientes y cercanos.
Además, este negocio puede ofrecer servicio de banquetes y meseros a domicilio.
NUESTRO NEGOCIO

El concepto al cual queremos dar forma y llegar a capitalizar para incorporarlo en la mente del
consumidor es el siguiente: un restaurante de comidas rápidas donde nuestros clientes
encuentren un menú delicioso, agradable al paladar y a los demás sentidos, muy sano, con
un contenido bajo en grasa, esto mediante la utilización de productos orgánicos frescos
de fácil preparación y minima transformación, como son frutas y verduras, carnes y lácteos.

Además de la comida se buscara implementar una cultura de servicio al cliente muy fuerte,
mediante personal amable, atento y muy capacitado; por lo cual el cliente recibirá todo lo que
requiere en el momento preciso y lugar idóneo, con esperas razonables. A todo esto debemos
añadir la exclusividad del lugar para gente de buen gusto, las instalaciones impecables en
cuanto a limpieza y por último una decoración minimalista orientada a la conservación,
convivencia y uso adecuado de lo natural.

Problemas Y Oportunidades:

Debido al incremento de los malos hábitos alimenticios por la vida sedentaria que lleva la
mayoría de la población y debido principalmente a los excesos es que el índice de personas
con sobrepeso, diabéticas e hipertensas ha aumentado considerablemente en los últimos
años.

Hoy día la regla general en los restaurantes es ofrecer un menú que pueden ser
consumido fácilmente por personas con una salud optima, pero no se enfocan en disponer un
servicio que pueda ser disfrutado por personas que presentan ciertas limitaciones, es decir
ofrecer menús a la medida de sus clientes un tipo de comida sana y saludable baja en grasas y
calorías.

Adicional a esto podemos decir que con el surgimiento de múltiples enfermedades


relacionadas con la mala alimentación las personas que las padecen muestran gran
inconformidad, ya que tienen limitaciones al momento de disfrutar de algún momento familiar
o en compañía de amigos por el simple hecho de que no existen lugares que ofrezcan un
servicio adecuado para su alimentación.

En la actualidad el sector de comidas rápidas, no ha considerado darles una


verdadera alternativa a las personas que quieren cuidar su salud, por esta
razón consideramos que nuestro negocio es lo que están esperando este tipo de clientes.

NUESTRO PRODUCTO O SERVICIO:

Nuestro servicio se ofrecerá al público en general de todas las edades, también a personas que
le gusta cuidar su salud a través de una alimentación sana y balanceada y a las personas que
sufren de alguna enfermedad, que por tener una dieta especial y restringida no pueden comer
en cualquier restaurante.

De acuerdo a los antecedentes mencionados previamente hemos pensado desarrollar


un restaurante de comida rápida saludable “tomando como referencia a aquellas
preparaciones que están libres de químicos y sustancias nocivas para la salud y que por no
sufrir una transformación muy alta conserva todas las propiedades alimenticias y
nutricionales” como solución a estos problemas el cual viene a suplir la necesidad que no ha
sido satisfecha por mucho tiempo, el de brindar comidas saludables, para llevar a cobo este
proyecto se contara con la asesoría de Nutricionistas altamente capacitados quienes nos
diseñaran el menú. Este menú será variado y actualizado constantemente de acuerdo al
aprovisionamiento de los insumos. Es decir de acuerdo a los ciclos de cosecha que se dan en
nuestro país y de esta forma aumentar nuestra rentabilidad.

Consideramos que al atender este segmento de mercado el Restaurante“VIDA


SALUDABLE” sería un excelente negocio ya que además de estar prestando un servicio a la
comunidad al ofrecer alimentos que buscan cuidar su salud obtendríamos una excelente
rentabilidad.

RESTAURANTE VIDA SALUDABLE

Misión:

Ser la primera cadena de restaurantes de comida rápida especializada en comida saludable y


orgánica, ofreciendo un concepto único e integral de alimentos y bebidas dietéticas
que colmen las expectativas de nuestros clientes y que permita crear una cultura de
alimentación sana y saludable en la ciudad de Bogota.

Visión:

Ser reconocidos en el país como el mejor restaurante de COMIDA RAPIDA SALUDABLE Y


ORGANICA por nuestros deliciosos y saludables platos, bebidas, excelente servicio y altos
estándares de calidad que nos permita incrementar clientes y mantener la fidelidad de los
mismos.

Organigrama del restaurante

Para el buen desempeño de cualquier organización es indispensable el desarrollo y asignación


de ciertas funciones y responsabilidades necesarias para la obtención de los resultados
requeridos en cuanto a la calidad, cantidad y eficacia. Que estos se produzcan son resultados
de la responsabilidad fundamental de los empleados que tienen a cargo cada una de sus
funciones. A continuación presentamos el organigrama de nuestro negocio el cual esta
desglosado en tres niveles jerárquicos los cuales detallamos a continuación.

1. Administrativos

2. Supervisión

3. Operativo

Funciones del Equipo de Trabajo:

Gerente o Administrador:

Rango más alto en la jerarquía del negocio. Una de sus funciones es Supervisar el
adecuado cumplimiento de las políticas y metas de la empresa.

Analizar los estados financieros de la empresa, llevar la contabilidad de la empresa y


elaborar informes y estados financieros

Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de ampliación de la capacidad


productiva.

Actividades de marketing.
Negociar con los proveedores.

Inspeccionar periódicamente para verificar la calidad de los procesos, productos y el


desempeño de los demás empleados.

Establecer políticas y normas en el funcionamiento del servicio.

Recibir pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al Jefe de Cocina.

Realizar los pagos.

Jefe de Cocina (CHEF):

Realizar actividades encomendadas por la Gerencia.

Coordinar y dirigir las funciones en el servicio.

Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos.

inspeccionar que se cumplan los procesos de higiene y seguridad alimentaria dentro del
servicio.

Encargarse de la preparación de los platos.

Controlar la rotación de los insumos.

Verificar que se sirva de una forma adecuada todos los platos

Coordinar la elaboración de nuevos menús en coordinación con los nutricionistas.

Ayudante de Cocina

Cumplir las disposiciones encomendadas por el Chef.

Servir los platos de acuerdo a las especificaciones solicitadas.

Encargarse de la elaboración de bebidas y el misan Blas.

Implementar las normas de higiene y seguridad requeridas en el servicio.

Verificar que la cocina y los diferentes implementos permanezcan siempre limpios y


ordenados.

Encargarse del aseo y desinfección de la cocina.

Cajero(a):

Manejo del flujo de efectivo a diario .

Repartidor:

Ingresar los envases de comida al vehículo con sumo cuidado y ordenado.

Realizar la entrega de los domicilios.


Asistente de Limpieza:

Cumplir las actividades encomendadas por el Jefe de Cocina.

Cumplir las normas de higiene y seguridad alimenticia establecidas en el restaurante.

Lavar, secar, pulir y ordenar los platos.

Verificar que la cocina permanezca siempre limpia.

Encargarse de la limpieza del establecimiento.

Meseros (2)

Realizar las actividades encomendadas por el Gerente

Cumplir las políticas de buena atención a los clientes, normas de higiene y demás
normas del establecimiento.

Tomar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.

Servir los platos a los clientes.

Atender cualquier requerimiento de los clientes.

Limpiar y ordenar las mesas.

Retirar y llevar los platos sucios a la zona de lavado, una vez que los clientes han
terminado de comer.

Pedir las facturas a la cajera cuando el cliente solicite la cuenta.

Pedir las facturas a la cajera, una vez que el cliente ha revisado y aprobado la factura. Si
hubiere algún reclamo por parte del cliente, solucionarlo con la cajera.

ITEM CARGO SALARIO MENSUAL

1 GERENTE $ 2.100.000

2 CHEF $ 1.800.000

3 AYUDANTE DE COCINA $ 1.100.000

4 CAJERO $ 1.200.000

5 ASISTENTE DE LIMPIEZA $ 1.000.000

6 MESERO 1 $ 900.000

7 MESERO 2 $ 900.000

TOTAL $ 9.000.000

ESTOS VALORES YA TIENEN INCLUIDAS LAS PRESTACIONES DE LEY.

Análisis DOFA del restaurante de comida rápida saludable:

Fortalezas:
Ser uno de los pioneros en prestar el servicio de comida rápida saludable.

Contar con un personal altamente capacitado tanto en las áreas de alimentos bebidas,
nutricionales, financieras y tecnológicas.

Brindar una excelente atención al cliente de tal manera que sea un gusto visitar nuestro
restaurante.

Innovación en platos, métodos de preparación y variación constante del menú.

Oportunidades:

Captar una gran parte del mercado por ser los primeros en ingresar.

Posicionarnos en el mercado mediante estrategias publicitarias.

En la actualidad el número de personas que están interesadas en mejorar su estilo de


alimentación está en crecimiento.

Posibilidad de apertura de sucursales a mediano y largo plazo.

Debilidades:

Ser un restaurante nuevo que carece de experiencia.

Dificultades en la creación de una cultura de alimentación sana y saludable.

Amenazas:

Nuevos restaurantes que deseen incursionar en el mercado al ver que este ha sido
rentable y que tiene una buena aceptación.

Pérdida del poder adquisitivo de la población.

Carencia de interés por parte de los consumidores potenciales debido a las


costumbres de comer en casa.

PLAN DE MARKETING

CICLO DE VIDA DEL RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA Y SALUDABLE:

En la actualidad el restaurante de comida rápida saludable se encuentra en la etapa de


introducción y esto representa cierto nivel de incertidumbre por que somos un concepto
nuevo en el mercado de comidas rápidas. En este periodo del ciclo de vida de nuestro negocio
las ventas registraran un crecimiento lento mientras el producto se introduce y se da a conocer
en el mercado y por lo tanto puede no haber utilidades debido al poco conocimiento del
Restaurante. Esta etapa es la que representa mayor riesgo y en donde tendremos que invertir
dinero y esfuerzos para lograr la aceptación por parte de los consumidores potenciales.

Ambiente Cultural y social:

Los bogotanos son personas que gustan de visitar lugares que ofrecen una gran variedad de
comidas las cuales puedan satisfacer sus necesidades y actualmente en especial las personas
que sufren de alguna enfermedad o tienen una dieta restrictiva y también las personas que
consideran que para estar saludables hay que alimentarse bien buscan lugares que ofrezcan un
servicio a la medida de sus necesidades.

Ambiente legal:

Nuestro negocio hará los respectivos trámites y procedimientos para cumplir con todos los
requerimientos a que haya lugar según la legislación vigente en la ciudad de bogota,
obtendremos todos los permisos correspondientes y manteniendo siempre la transparencia
de nuestros procesos para el debido funcionamiento entre ellos tenemos:

Micro entorno

Aquí se analizara las 5 fuerzas que influyen en el buen desempeño de nuestro restaurante de
comida rápida saludable.

Competidores Potenciales:

En la ciudad de Bogota podemos considerar como nuestra competencia directa aquellos


Restaurantes que viendo la rentabilidad de nuestro negocio planean ingresar al Mercado de
los Restaurantes de comidas rápidas saludables con servicio directo o a domicilio.

Poder de Negociación de los Proveedores:

La materia prima que vamos a utilizar será la normalmente utilizada en nuestro país y fácil de
encontrar gracias al apoyo del ministerio de agricultura quien es el que certifica los
PRODUCTORES Y OPERADORES EN AGRICULTURA ECOLOGICA, esta información la
obtendremos mediante sus paginas de Internet www.minagricultura.gov.co –
www.agronet.gov.co .

Algunos de nuestros proveedores serán:

No. EMPRESA ACTIVIDAD CIUDAD TELEFONO E-MAIL

AGROECOLOGICOS HORTALIZAS,VERDURAS,AROMATICAS
1 CHIPAQUE Y CHAMPIÑON. BOGOTA 6709038 agro_ecologicos@y

3HS PRODUCTOS
2 ORGANICOS CARNES,VERDURAS Y LEGUMBRES BOGOTA 8645361 3hsprodorganicos@

3 ACEGRASAS S.A PROCESAMIENTO BOGOTA 7709000 edaza@teamfoods

AGROINDUSTRIAL
4 HUNZAHUA CAÑA Y PANELA VILLETA 2399190 hunzahua82@hotm

5 AMA LO NATURAL MERMELADAS Y CONSERVAS BOGOTA juliocaroramos@ya

MORA,
ARVEJA,CAFÉ,YUCA,MAIS,FRIJOL Y
6 ASOCOM FRUTAS IBAGUE 078-2626816 jeop63@latinmail.c

Poder de Negociación de los clientes:

Nuestros clientes objetivos son las personas que por alguna enfermedad no puedan comer en
cualquier restaurante o personas que les gusta alimentarse bien para cuidar su salud (personas
diabéticas, hipertensas, con sobrepeso, deportistas y gente que quiere prevenir la aparición de
estas enfermedades).

Luego de haber analizado la investigación de mercados hemos concluido que el precio ($


8.500.oo) entra en el margen aceptado por las personas y nuestros clientes tienen un alto
poder de negociación ya que tienen la opción de elegir entre la diversidad de platos que se
ofrecerán.

Sustitutos:

La oferta gastronomita de nuestra ciudad es muy extensa ya que existen una gran cantidad de
Restaurantes, esto principalmente debido a la facilidad de preparación de la comida. Entre los
sustitutos directos tenemos: restaurantes de comida rápida, pizzerías, asaderos de pollo,
Restaurantes de comida Vegetariana los cuales serán nuestra competencia a vencer y los
restaurantes normales que ofrecen todo tipo de comida y platos altos en grasas y calorías los
cuales son los más concurridos.

Tomando en cuenta el análisis de las fuerzas de Porter se puede concluir que la


implementación del Restaurante de comida rápida saludable tiene altas posibilidades de ser
rentable por que este segmento de mercado está insatisfecho y no esta bien establecido y
existe la posibilidad de recuperar la inversión en un corto plazo.

Matriz BCG

La matriz Boston Consulting Group es una herramienta conocida de gestión de cartera que se
basa en la teoría del ciclo de vida del Producto.

La matriz BCG nos indica que el Restaurante de COMIDA RAPIDA SALUD Y VIDA se encuentra
en el cuadrante de “signo de Interrogación” ya que este negocio al momento de ingresar al
mercado no tendrá mucha participación al ser un Restaurante poco conocido y la tasa de
crecimiento del mercado de comida preparada es alta.

Este análisis nos indica que es necesaria una inversión considerable para realizar estrategias de
marketing que nos permitan posicionarnos en el mercado siendo una de nuestras
características más importante la variedad en el menú, la calidad del servicio y nuestro factor
clave ser una opción única.

Matriz de implicación:

MATRIZ DE Percepción

IMPLICACIÓN Pensar Sentir

1 2

Alta Aprendizaje Afecto


Grado de
(A,S,H) (S,A,H)
Implicación
3 4
Baja
Rutina Hedonismo
(H,A,S) (H,S,A)

En la matriz, el grado de implicación denota la fuerza con que un consumidor responde o


reacciona ante los estímulos/atributos de un producto. Por otro lado el modo de percepción
determina si el comportamiento de compra se define en el plano intelectual o emocional.

Nuestro menu de comida rapida saludable debido a que es ofrecido en un mercado


objetivo de la ciudad de bogota podria ser ubicado en el cuadrante número 1 debido a que
son clientes nuevos van a tener un grado de implicación alto por lo que requerirá un mayor
esfuerzo de estimulo-atributos del servicio y el proceso de decisión de compra por el lado de la
percepción no va a ser guiado por sentimientos, debido principalmente a que el acto
de alimentarse es un habito (rutina) que debe ser satisfecho diariamente.

MERCADO META:

Macro – Segmentación

Realizamos un marco de segmentación del mercado o una segmentación estratégica para


determinar o identificar el mercado donde vamos a competir al que denominaremos
MERCADO DE REFERENCIA.

Este análisis nos permite definir el mercado de referencia a partir del punto de vista del
cliente tomando en consideración las tres dimensiones que describiremos a continuación:

 Grupo de clientes interesados en el producto

 ¿Qué necesidades satisface nuestro producto?

 Tecnología empleada.

Grupo de clientes ¿A quién se quiere satisfacer?

Hombres y mujeres con edades de 6 años en adelante.

Población económicamente activa que pertenezca a los estratos del 3 en adelante.

Personas que por su estilo de vida o por alguna limitación no pueden comer en cualquier
restaurante debido a que no se les ofrece un menú saludable que supla las necesidades
nutricionales que ellos requieren.

Personas que cuidan su salud alimentándose sanamente.

Personas que buscan comer sano diariamente.

Personas que quieren bajar de peso

Deportistas y estudiantes universitarios.


Funciones ¿Qué necesidades satisfacer?

 Cuidar su salud diariamente.

 Proporcionar una alimentación sana, nutritiva y saludable de una forma rápida y


adecuada.

 Brindar precios adecuados con el servicio o producto ofrecido.

Tecnología empleada

 Variedad en el menú, implementación de dietas variadas y saludables , confort y


comodidad para crear fidelidad en los clientes.

 La calidad de la materia prima teniendo productos frescos para la preparación de los


diferentes platos y viandas.

 Insumos y procesos amigables con el medio ambiente.

Micro - segmentación

Se busca la detección de características en los consumidores compatibles con nuestros


productos y servicios ya que estos van dirigidos a personas que por algún motivo enfermedad,
trabajo, tiempo o alguna otra razón tienen que comer fuera de casa y prefieren alimentarse
sano para cuidar su salud y mantener una saludable y larga vida.

El objetivo de la micro – segmentación es destacar estos aspectos e investigar cuántos y


cuáles de ellos son comunes a la mayor cantidad posible de clientes a fin de contar con un
grupo que constituya un segmento razonable desde el punto de vista de interés comercial y
económico.

Las características del segmento elegido son:

a) Geográfica

Variable Geográfica.- bogota

Localización.- calle 72 con kra 9

b) Socio – Demográfica.

Sexo.- Hombres y Mujeres

Edad.-Personas de 6 años en adelante.

Nivel Ocupacional.- Ejecutivos, profesionales, deportistas, empresarios, jóvenes y estudiantes

Nivel Social.- Personas de estrato 2 en adelante.

Posicionamiento
Las estrategias de posicionamiento tratan de definir la imagen que se debe proyectar del
Restaurante de comida rápida saludable de manera que el cliente objetivo aprecie las
diferencias competitivas y comparativas de nuestros productos y servicio frente al de nuestra
competencia.

Para poder posicionarnos en el mercado es preciso realizar publicidad en medios de


comunicación reconocidos y demás medios de publicidad que permitan hacer llegar
a nuestros clientes potenciales la información de nuestras características y los beneficios que
ofrece nuestro servicio que son entre otros: alimentos sanos y balanceados en un ambiente
acogedor y tranquilo.

Marketing

Producto

Nuestro restaurante ofrecerá un servicio de comidas rápidas sanas y saludables que estarán
supervisadas por un especialista en nutrición y un chef especializado.

Se ha diseñado este menú el cual cambiara cada semana para que exista variedad y haya
diversidad al momento de elegir los platos.

Sopa de verduras más, una porción de arroz, pechuga a la plancha más ensalada de
lechuga, tomate y zanahorias con aceite de oliva. Jugo de mora $ 8.500.oo

Porción de frutas, Ensalada de tomate con una cucharadita de aceite de oliva, porción
de arroz más un filete de carne y jugo $ 8.500.oo

Crema de mazorca y ensalada de aguacate cebolla y tomate arroz blanco y filete de


pescado a la plancha $ 8.500.oo

Estos menús serán complementados con meriendas y diversos platos y bebidas para llevar
como son:

Ensaladas de frutas y de verduras, jugos y batidos, sánduche, emparedados y demás


creaciones de nuestro chef.

Todos nuestros platos serán preparados con productos orgánicos frescos y saludables.

En lo que se refiere a carnes tendremos una gran diversidad para elegir (res, pollo, pescado,
camarón.)

En lo que se refiere a postres optaremos por opciones naturales de minima preparación y


transformación para conservar las características nutricionales de cada ingrediente.

Precio

De acuerdo con los resultados obtenidos en la investigación de mercados y la encuesta se


determino que el rango de precios a cobrar a nuestros clientes está entre $ 8.000.oo y $
12.000.oo. En promedio nuestros almuerzos tendrán un precio de $ 8.500.oo por que la
mayoría de precios de nuestra competencia bordea los $ 10.000.oo, con una diferencia
sustancial ya que nosotros ofreceremos platos nutritivos con la debida supervisión de un
nutricionista.
Además en cuanto al servicio a domicilio que ofrecemos se determino que nuestros clientes
estarían dispuestos a pagar $ 2.000:oo adicionales lo cual es muy económico en comparación
con todos los beneficios ofrecidos.

COSTO PRODUCCION PLATO ESTANDAR

INGREDIENTE COSTO PROMEDIO

SOPA $ 800

PROTEINA $ 1,500

ENERGETICO $ 600

ACOMPAÑAMIENTOS $ 600

POSTRE $ 300

JUGO $ 300

COSTO TOTAL X PLATO $ 4,100

Plaza

De acuerdo a nuestra investigación de mercados el primer punto que aspiramos abrir debe
estar ubicado en una zona de alta afluencia de personas que por su ritmo de vida requieren
una alimentación sana y balanceada sin tener que esperar mucho a ser atendidas. Este lugar
esta ubicado en una zona donde hay alta afluencia de ejecutivos, estudiantes y empleados de
oficinas por tal motivo el local estará ubicado en la calle 72 entre carra 9 y 7 por ser un lugar
comercial y bancario en donde tendremos nuestro espacio físico donde ofreceremos nuestro
menú de comidas saludables.

Para nuestro servicio a domicilio se contara con 2 motorizados para que nuestro clientes
disfruten en la comodidad de sus oficinas y hogares nuestros platos, el servicio a domicilio
solo será para zonas aledañas.

Promoción

La publicidad y promoción del Restaurante se hará a través de diferentes


medios principalmente material POP y el vos a voz.

Pendones y volantes

Prensa escrita en diarios de mayor circulación como EL TIEMPO y ADN..

Revistas especializadas en gastronomía.

Descuentos por compra de valeras.

Descuento a grupos de empleados.


Inversión en obras físicas

Nos basamos en la valoración de los equipos y el personal que se requerirá para que el
proyecto se realice se va a recurrir en los siguientes costos.

Todos estos costos al final deben ser cubiertos por las ventas para no incurrir en pérdidas y
esperar que las ventas aumenten de manera proporcional para de esta manera generar
utilidades y lograr exitosamente el crecimiento del Restaurante de dietas variadas.

Para la instalación del Restaurante se ha decidido que se alquilara el espacio físico en el cual
funcionara por lo que no se comprara el terreno y no se realizaran obras físicas por lo que el
costo es demasiado alto solo se adecuaran las instalaciones alquiladas de acuerdo a nuestras
necesidades.

El lugar donde instalara el Restaurante tendrá un espacio que va entre 450 m2 y 500 m2. El
Restaurante de dietas variadas contara con sus respectivas divisiones para cada una de las
secciones las cuales las detallamos a continuación:

Salón principal donde se atenderá al público en general.

Cocina

Bodega y cuarto frío para el almacenamiento de los insumos.

Baños para clientes y personal del Restaurante

Oficina para el área administrativa

El salón principal tendrá el espacio suficiente para la ubicación de las mesas, sillas, y para la
ubicación de la caja registradora. La decoración del local tendrá un aspecto de un ambiente
natural y tranquilo lo cual permitirá que nuestros clientes tengan privacidad y tranquilidad al
momento de comer.

El área de la cocina contara con todos los implementos para la preparación de los diferentes
platos tendrá cocina industrial, refrigeradora licuadoras etc. También se tendrá un extractor de
olores.

Se contara con 2 baños uno para los clientes y otro para el personal.

Una oficina donde ejercerá sus funciones el personal administrativo.

MONTO
No. OBRA A RERALIZAR DETALLE
MINIMO

ADECUACION DEL PINTURA, DECORACION Y ADECUACION A


1 $1,200,000
LOCAL NORMAS SANITARIAS

2 MOBILIARIO MESAS Y SILLAS $1,500,000

3 AUDIO Y VIDEO EQUIPOS DE TV Y SONIDO $ 120,00


$
TOTAL
2.820.000,00

Estudio Financiero

El estudio financiero desarrollado para el proyecto de Inversión para la implementación de un


RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA SALUDABLE EN BOGOTA contempla el valor de la inversión
que se requerirá para la puesta en marcha del mismo así como su estructura de
financiamiento, se presenta una proyección de ingresos, gastos, costos y un análisis de los
indicadores financieros con los cuales se pueda determinar su factibilidad.

Inversión Inicial:

Se ha estimado una inversión total para la puesta en marcha del proyecto de Implementación
de un Restaurante de comida rápida saludable en la ciudad de bogota. En este cuadro se
realiza la propuesta para al financiamiento de la inversión, siendo el de este monto cubierto
por los inversionistas y el resto mediante apalancamiento financiero.

Los diferentes rubros que constituyen parte de la inversión total se detallan a continuación,
dichos montos son el resultado de estimaciones.

MONTO
No. INVERSION INICIAL DETALLE MINIMO

PUBLICIDAD Y
1 PROMOCION VOLANTES, LOGO, MENU Y AVISOS $2,000,000

ADECUACION DEL PINTURA, DECORACION Y ADECUACION A


2 LOCAL NORMAS SANITARIAS $1,200,000

3 MOBILIARIO MESAS Y SILLAS $1,500,000

HORNO, ESTUFA Y PLANCHA,NEVERA,


4 EQUIPO CONGELADOR, MENAJE, VAJILLA Y VASOS $6,000,000

5 AUDIO Y VIDEO EQUIPOS DE TV Y SONIDO $120,000

6 DISTRIBUCION BICICLETA $180,000

TOTAL $11,000,000

Adicional a lo descrito en el cuadro anterior debemos tener en cuenta que cuando el


restaurante entre en funcionamiento se generaran unos costos operativos, entre los que se
destacan el pago de los servicios públicos, del arriendo del local y de los insumos (comidas,
bebidas, condimentos, salsas, servilletas y pitillos), así como el sueldo de los trabajadores.

También debemos tener en cuenta que los activos fijos de la empresa, al cumplir su vida útil
deberán ser reemplazados. Como los implementos de cocina tienen una vida útil de 3 años;
nosotros tendremos que hacer una reinversión en el 3° año con el mismo valor invertido más
la inflación.
Proyección de Costos

Para calcular nuestros costos por unidades vendidas, tomaremos en cuenta las siguientes
variables:

Costo por unidad de plato normal que es igual al costo de ingrediente plato normal que será
calculado por la suma de los valores unitarios de los ingredientes de cada plato (sopa,
acompañamientos, proteína, postres y jugos).

Estos costos se incrementaran anualmente debido a la inflación anual.

COSTO PRODUCCION PLATO ESTANDAR

INGREDIENTE COSTO PROMEDIO

SOPA $ 800

PROTEINA $ 1,500

ENERGETICO $ 600

ACOMPAÑAMIENTOS $ 600

POSTRE $ 300

JUGO $ 300

COSTO TOTAL X PLATO $ 4,100

Gastos De Operación y Administrativos.

A continuación detallaremos el cuadro de los costos generales y administrativos, los cuales


fueron calculados mensualmente:

GASTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRATIVOS VALOR MENSUAL

SERVICIOS PUBLICOS( AGUA ,LUZ ,TELEFONO Y GAS ) $ 2,000,000

GASTOS DE PERSONAL $ 9,000,000

ARRIENDO DEL LOCAL $ 4,000,000

ASEO E IMPLEMENTOS PARA EL SERVICIO $ 900,000

OTROS GASTOS $ 800,000

TOTAL $ 16,700,000
Financiamiento

Las inversiones iníciales requeridas se financiarán de la siguiente forma: 60% vía capital propio
y el 40% restante mediante un crédito bancario.

ITEM VALORES

INVERSION INICIAL $ 11.000.000

COSTOS DE PRODUCCION $ 15.580.000

GASTOS OPERACIONALES $ 16.700.000

MONTO REQUERIDO $ 43.280.000

APORTES DE LOS SOCIOS (60%) $ 25.968.000

VALOR A FINANCIAR $ 17.312.000

Amortización del préstamo a 3 años por una institución de economía solidaria:

Proyección de Ingresos por Ventas

Nuestra demanda ha sido estimada, debido a que no conocemos el número de personas que
pertenecen a nuestro mercado objetivo, por lo cual no sabemos cuántas personas diariamente
van a demandar nuestros servicios.

Estimamos nuestra demanda aproximada en 190 clientes diarios y calculamos un crecimiento


del 5% anual de clientes nuevos.

La obtención de la demanda anual se obtiene de la siguiente forma:

(190 clientes potenciales × 5 días laborables × 52 semanas del año)

El precio de nuestro menú inicialmente será de $ 8.500.oo, lo cual se lo obtuvo mediante el


estudio de mercado que realizamos pero este precio cambiara de acuerdo al comportamiento
de la inflación anual (4.5%); por lo que asumimos que los costos se incrementaran de acuerdo
al índice de inflación anual.

Los ingresos los obtendremos mediante el siguiente cálculo:

Precio Unitario × Cantidad Demanda Anual.

AÑO PRECIO CLIENTES POTENCIALES TOTAL/ANUAL


1 $ 8,500 49400 $ 419,900,000

2 $ 8,900 52170 $ 464,313,000

3 $ 9,300 54779 $ 509,444,700

4 $ 9,700 57518 $ 557,924,600

5 $ 10,100 60394 $ 609,979,400

TOTAL $ 2,561,561,700

Conclusión:

Al evaluar globalmente los resultados de los estudios realizados para este proyecto, podemos
concluir que el Restaurante de comida rápida saludable “VIDA SALUDABLE” tiene grandes
posibilidades de ser aceptado dentro del mercado objetivo y de lograr una participación
relevante en el segmento de comidas rápidas, lo cual se ve reflejado en el nivel de ventas
proyectadas que se obtuvo.

Debemos sin embargo considerar que aunque el proyecto se muestre rentable, se deben
tener en cuenta variables como la fuerte competencia en el mercado de servicios, la misma
que viene determinada por marcas bien posicionadas en la mente del consumidor, quienes
fácilmente pueden lanzar un producto como el nuestro o mejorarlo.

Recomendaciones:

Es necesario mantener estándares muy altos en cuanto a la calidad, higiene y seguridad de los
insumos y el producto terminado, tener personal especializado y capacitado en todas lasa
áreas para poder brindar siempre in buen servicio, innovar constantemente el servicio que
ofrece el restaurante y, sobretodo, procurar por todos los medios satisfacer las necesidades
variantes de los consumidores.

Se hace especial énfasis que en el momento de la implementación y puesta en marcha del


proyecto se controle la rotación de los menús ye insumos de acuerdo a la demanda y a los
ciclos de cosecha, con ello buscaremos variar los platos del menú.

Tener presente siempre la expansión de nuestro Restaurante en el largo plazo mediante el


establecimiento de nuevos puntos en la ciudad o sucursales otras ciudades donde exista una
demanda potencial que justifique la posible inversión.