Guion teatral de la Norma Mexicana NMX-F-103-NORMEX-2009,

Alimentos, frutas y derivados, determinación de grados Brix

Personajes.
Narradora [Brenda Karen Hernández Valerio]
Ing. En alimentos [Iris Rafaella Zamora Bolaños]
Ing. En alimentos [Anette Lima Zarate]
Bromatóloga [Estrella Cruz de la Luz]
Bioquímico [José Correo Nieto]
Biotecnólogo [Gerardo Mejía Juan]
Narradora: Buenos días compañeros y maestra el día de hoy les vamos a
presentar una obra de teatro de la Norma Mexicana NMX-F-103-NORMEX-2009,
Alimentos, frutas y derivados, determinación de grados Brix.

Problema: En una empresa se quiere preparar una mermelada de piña en

trozos a 65° Brix ¿Cuál sería el procedimiento adecuado para prepararla, tomando
en cuenta los grados Brix?

Materiales:
*Bascula: [Platillo- Digital]
*Cacerola
*Agua
*Cuchillos
*Azúcar
*Cuchara
*Frascos
*Trapo
*Etiquetas
*Perchero
*Parrilla
*Refractómetro
* Termómetro
*Tabla
*Refractario
 Acto 1.

Ing. en alimentos [Iris]: Buenos días compañeros, ¿ya les comento el jefe
que tenemos que preparar un nuevo producto?
[Entra caminando a la sala de juntas]

Bromatóloga [Estrella]: No, nos ha comentado nada, ¿de qué se trata?

Ing. en alimentos [Iris]: Tenemos que preparar una mermelada de piña en

trozos a 65° Brix para el día de mañana.

Bioquímico [José]: Entonces vamos al taller a prepararlo.

Acto 2.

Narradora [Brenda]: Los trabajadores de la empresa, salen de la sala de

juntas y se preparan para entrar al taller.
[Salen de la sala de juntas, se lavan las manos, se ponen la bata, cofia y
cubreboca]

Biotecnólogo [Gerardo]: Traeré la fruta para empezar a preparar la

mermelada.

Ing. en alimentos [Anette]: Lavare la piña, para eliminar los restos de

suciedad de campo.
[Camina hacia los lavabos y lava la piña]
[Pelan la piña y la pesan]

Ing. en alimentos [Iris]: Empecemos a rebanar la piña en trozos pequeños.

[Empiezan a cortar la piña]

Bioquímico [José]: Traeré un traste para colocar los trozos de piña.

[Va por el traste]

Biotecnólogo [Gerardo]: Comencemos a formular la mermelada a manera

de mezclar 1 Kg de fruta con 1 Kg de azúcar.
Ing. en alimentos [Anette]: Pondré a calentar los trozos de piña con un 10
del azúcar total [100 g], con 10 g de jugo de limón [100].

Bromatóloga [Estrella]: Dejemos que la mezcla se cueza por 20 minutos

hasta que hierva y hasta que toda la azúcar este disuelta.
[Cartel de 20 minutos después]

Bioquímico [José]: Le agregamos 300 g de azúcar y dejamos hervir por otros

20 minutos.
[Cartel de 20 minutos después]

Biotecnólogo [Gerardo]: Ahora midamos los grados Brix de la mezcla.

[Miden los grados Brix con el refractómetro]

Narradora [Brenda]: Después de haber pasado 20 minutos, los trabajadores

le agregan 300 gramos de azúcar total y dejan hervir la mezcla por 20 minutos.

Ing. en alimentos [Anette]: Ahora midamos los grados Brix y agreguémosle

la última porción de azúcar equivalente a 300 gr.

Ing. en alimentos [Iris]: Dejemos hervir la mezcla hasta alcanzar los 65° Brix
[Miden los grados Brix con el refractómetro]

Bioquímico [José]: Retiremos el producto del fuego.

Narradora [Brenda]: Los trabajadores llenan los envases con el producto

caliente, a no menos de 85° C y se sellan.

Bromatóloga [Estrella]: Coloquemos los frascos coca abajo a fin de

esterilizar la tapa y dejemos enfriar hasta mañana.
[Cartel, al día siguiente]

Ing. en alimentos [Anette]: Lavemos los frascos y sequémoslos.

Narradora [Brenda]: Posteriormente los trabajadores etiquetan el producto

con toda la información pertinente y se almacenan.