V.

RESULTADOS

5.1 Elaboración de tablas con los resultados de los aceites que se observaron
comparados con la teoría.

Tabla 1: Resultados del aceite de Coco

Características Observación Teoría

Color Blanco lechoso Transparente Amarillento
(liquido); Blanco (solido)
Olor Suigeneris Suigeneris
Textura Viscosa Viscosa
Estado Liquido Líquido y solido
Aspecto Límpido ( libre de materia Límpido ( libre de materia
extrañas) extrañas)
Ácido graso predominante Ácido Laurico
Punto de fusión 25°C o 76°F
Fuente: Estudiantes del octavo ciclo de Ing. Industrias Alimentaria UNPRG, Castillo, 2009.

Tabla 2: Resultados del aceite de Ajonjolí

Características Observación Teoría

Color Marrón Oscuro Marrón Oscuro
Olor Intenso(a quemado) Intenso
Textura Viscosa Viscosa
Estado Liquido Líquido
Aspecto Límpido ( libre de materia Límpido ( libre de materia
extrañas) extrañas)
Ácido graso predominante Ácido linoleico y Oleico
Punto de fusión -3 a -6 °C
Fuente: Estudiantes del octavo ciclo de Ing. Industrias Alimentaria UNPRG, Dirección
general de fomento de las exportaciones del Ministerio de Fomento.
Tabla 3: Resultados del aceite de Palta

Características Observación Teoría

Color Verde ligeramente Verde atractivo
Olor Suigeneris Agradable
Textura Viscosa Viscosa
Estado Liquido Líquido
Aspecto Límpido ( libre de materia Límpido ( libre de materia
extrañas) extrañas)
Ácido graso predominante Ácido Oleico
Punto de fusión 15°C
Fuente: Estudiantes del octavo ciclo de Ing. Industrias Alimentaria UNPRG, Cahui 2016.

Tabla 4: Resultados del aceite de Almendra

Características Observación Teoría

Color Transparente Ligeramente amarillento
Olor Suigeneris Suigeneris
Textura Viscosa Viscosa
Estado Liquido Líquido
Aspecto Límpido ( libre de materia Límpido ( libre de materia
extrañas) extrañas)
Ácido graso predominante Ácido linoleico
Punto de fusión -10°C
Fuente: Estudiantes del octavo ciclo de Ing. Industrias Alimentaria UNPRG, Hernández y
Zacconi, 2009.

5.2 Elaboración de tabla con los resultados de los aceites más límpidos.

Orden Nombre del Aceite

1. Primor
2. Capri
3. Cil
4. Cocinero
El aceite más límpido fue el primor por lo que podemos constatar que es uno de los aceites
mejores con respecto a los demás.