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Autor: Gaspar Jesús Loyarte Rodríguez.

Carrera: Medicina Veterinaria y Zootecnia 6to Año.
Asignatura: Salud y Producción Animal 1 – Aves.
La Oca (Ganzo):

Se explota a nivel internacional hace 22 años aproximadamente.

En 1983 se inicia la explotación de esta especie en Cuba para producir carne y
como renglones exportables la pluma y el hígado graso (Foeigrass), muy
solicitado en los grandes restaurantes como plato exquisito.
Esta especie tiene gran habilidad para digerir un alto nivel de fibra la que puede
ser aportada por el pasto o el forraje debido a la gran voracidad por estas
materias verdes, lo que ofrece perspectivas para todos aquellos países no
productores de cereales.
En estos momentos la avicultura cubana trabaja en la búsqueda de alimentos
alternativos, debido a que el país importa el 90% de las materias primas para la
elaboración de los piensos.

Razas utilizadas en Cuba:

Landes (hembra de color gris): embuche (para producir el hígado graso).

Magyar (macho de color blanco): para la producción de plumas.
El ganso tiene puesta estacional desde octubre hasta junio, donde se obtienen
de 4 a 5 ciclos de reproducción. Produce hasta 50 huevos en cada ciclo con un
peso que oscila en la primera puesta desde 90 – 100 gramos hasta el tercer ciclo
de puesta que puede llegar a un peso de 150 gramos. Tienen hábito de puesta
diurno y nocturno, 50% ponen de día y 50% ponen de noche.
El pico de postura es alcanzado del 15 de enero al 10 de marzo.
La madurez sexual es alcanzada a los 8 meses.

Factores que influyen en la calidad de la pluma:

Producción de Plumas de la Oca: se hacen confecciones de todo tipo.

Plumón (dubé): 5 – 25%, el resto es de pluma bruta (75%).
El primer desplume se le realiza entre los 60 y 70 días de edad, después cada
45 días se les hace un desplume hasta llegar al cuarto y como subproducto
después del último desplume, se utiliza su carne para el mercado.

Desplume de los animales:

El primer aspecto a tener en cuenta es la selección de animales en los cuales la

pluma está madura, esto puede presentarse en un 3 – 4 % de los animales y
siempre será mayor en los machos. La persona que hará el desplume tomará el
animal por ambas alas sin apretarlo mucho (nunca por un ala ni tampoco por las
patas) seguidamente se comenzará con movimientos rítmicos a desplumar el
ganso siempre halará las plumas para desprenderlas en sentido contrario a su
nacimiento.
El desplume generalmente debe comenzar por el vientre, muslos y finalmente la
parte dorsal del cuerpo.
Cuidado con los animales después del desplume:

Los animales que sufran desgarro de la piel se curarán con soluciones tópicas
de desinfectante y miasis cutánea y se trasladarán a un área de recuperación. A
un número de ocas se les caen las alas, pero posteriormente se recuperan. Si
se cumplen las medidas higiénicas y de manejo la mortalidad a causa del
desplume no será mayor de 1 – 1,5 %.

La calidad de la pluma es un factor de importancia para el mercado y se plantean

los siguientes requisitos de los animales para el desplume:
1. El estado de salud debe ser satisfactorio.
2. La pluma debe estar madura.
3. La pluma debe estar lo más limpia posibles.
4. El animal debe de haber estado en ayunas y sin beber agua por espacio
de 18 – 24 horas, ya que se evita la defecación y el vómito durante el
desplume.
5. Los animales deben estar secos en el momento de efectuarse el
desplume.
6. Deben haber estado comiendo pienso antiestrés tres días antes del
desplume.
7. Desplumar las líneas por separado ya que no deben mezclarse plumas
de diferentes líneas.
En dos o tres desplumes puede obtenerse hasta 500 g de plumón.

Producción de Hígado Graso de la Oca:

Con más de 60 o 70 días de edad se aplica la técnica de alimentación forzada y

de forma intensiva durando de 18 – 21 días. Para el embuchamiento del ganso
se utiliza una mezcla con maíz, aceite, levadura y sal común, suministrándole 21
kg/animal.
El hígado de primera calidad se considera con un peso de 450 gramos y de 450
– 550 gramos se califican de bueno y con más de 600 gramos, pierde calidad,
teniendo problemas en su clasificación.
La alimentación en los primeros 28 días es a base de pienso, alternando desde
los 7 días con pasto.
A los 28 días de edad se obtiene:
Consumo – 4.3 kg.
Peso Vivo – 2 kg.
Conversión – 2.35 a 2.4
A los 56 días alcanzan un peso vivo de 2.5 kg.
En Cuba el peso vivo promedio al sacrificio es de 2 kg aproximadamente.
La densidad de alojamiento hasta los 28 días debe ser de 6 aves por metro
cuadrado.
El espacio vital hasta los 28 días en patio debe ser de 10 metros cuadrados por
ave.
Con más de 28 días la densidad de alojamiento es de 3 aves por metro cuadrado.