Situación 2

OBJETIVO:
Conocer los tipos de mercados y el papel que juegan en la asignación de recursos.

El mercado de queso

El mercado de queso en el país está dividido en tres grandes compañías, las cuales
representan el 80% de participación en el mercado y el restante está conformado por otras
pequeñas empresas productoras de queso, las cuales representan todas el 20%.

La distribución del 80% esta manejada por los líderes del mercado que son: Colanta con una
participación de 40%, Alpina con 30% Y la Fábrica de Quesos Italianos del Vecchio con
10%, El 20% manejado por pequeñas compañías se distribuye así:

INFORMACION ANUAL DE MERCADO DE PEQUEÑAS COMPAÑIAS

QUESERAS

Tabla 1
Información anual de mercado de pequeñas compañías queseras

COMPAÑÍA VENTAS PARTICIPACION VOLUMEN PARTICIPACION

(millones EN EL DE DE MERCADO-
de MERCADO- VENTAS ( TONELADAS %
dólares) VENTAS % Toneladas)
SANTA FE 53 33 14.000 31
LOS ALPES 37 23 10.000 22
LA 24 15 6.500 14
MONTAÑA
EL 14 9 4.500 10
COSTEÑO
OTROS 31 20 10.000 22
TOTAL 160 100 45.000 100

En cuanto a imagen de marca, Lácteos Santa Fe, es reconocida en el país por ser una marca
joven, innovadora y dinámica. Por otro lado, Quesos Los Alpes es una marca reconocida por
su tradición, confiabilidad y desarrollo de productos de alta calidad.

A nivel nacional, El queso fresco aporta 52% a la categoría, Le siguen los filados (quesos
con textura jugosa, como el pera o las mozzarelas) con 30%, esparcibles 10% y amarillos
8%.

En 2017, el segmento de quesos creció 5% en volumen, 7,7% en las cadenas de

supermercados y 2,6% en el canal tradicional (tiendas de barrio), Este desempeño no se
mantuvo en 2018 donde los dos canales registran desaceleración.
De acuerdo a análisis sectoriales, Los quesos seguirán siendo una gran apuesta, por ejemplo,
en estos momentos Alpina tiene un crecimiento de 7% en valor y sigue buscando mayor
crecimiento basados en inversiones en infraestructura y en el consumidor

El consumidor

El consumo per cápita de los quesos en Colombia para el último año fue de 1,4 Kg. Países
como Italia, Francia y Suiza lideran el consumo de queso con una tasa de entre 20 a 26,3 kg
por persona. Aun así, el país ha presentado un crecimiento en el consumo de este alimento.

Según la Unidad de Seguimiento de Precios del Ministerio de Agricultura, en el país

predomina el consumo de los quesos frescos -como el campesino o la doble crema,
ubicándose como el segundo producto lácteo de mayor demanda, con una tasa anual
promedio de crecimiento del 3,9%.

El 62% de las personas consume queso en el desayuno. El segundo momento donde las
personas más consumen queso es en la hora de la comida con un 25%. Le sigue la hora del
almuerzo con un 19%, las reuniones especiales con un 12% y por último, el consumo entre
comidas con un 10%.

Las personas que más consumen este alimento son las que tienen entre 25 y 34 años. Los que
se encuentran entre los 35 y 55 años prefieren sabores salados en los quesos. Entre los 18 y
24 años, solo un 21% consume queso para cocinar. El 76% de las personas mayores de 55
años utilizan el queso para cocinar.

En cuanto a los canales de compra de queso, las cadenas de supermercados se posicionan en

un primer lugar con un 49%, seguido de los canales tradicionales con un 41%, y los canales
independientes en tercer lugar, con un 15%.

1. Leer las páginas 78 a 90 del libro Economía de Mascaraque & Munaiz y la situación
planteada

2. Clasifique el mercado de queso de acuerdo a los siguientes criterios:

Tabla 2
Clasificación de quesos

Criterios Mercado Justificación de la respuesta

Según la intervención del Mercado intervenido En este mercado el estado interviene
sector publico para proteger el comercio
estableciendo leyes que regulen la
actividad mercantil y para impedir
abusos cuando hay libertad de
comercio ejemplo evitar alza
injustificada de precios.
Seguin el producto Mercado imperfecto Es Mercado imperfecto porque
existe diferenciación del producto
características como el diseño el uso
o la utilidad las cuales son
percibidos de manera diferente de
un producto a otro por el
consumidor.
Según la aplicación u uso Mercado industrial Este tipo de mercado Tiene un alto
final de los productos poder adquisitivo debido a sus
presupuestos altos, lo cual permite
tener más con menos dinero.
Según el grado de Mercado transparente En el que se intercambian Bienes y
conocimiento de las servicios donde los vendedores y
condiciones de mercado compradores conocen de forma
inmediata y en su totalidad la Oferta
y Demanda del resto de
participantes, de forma que pueden
tomar sus decisiones con plena
información.
Según el número de Mercado de Aquí se trata de desarrollar ofertas
oferentes y demandantes competencia diferenciadas para diferentes
monopolista segmentos de clientes y además del
precio se utiliza la marca, la
publicidad y la venta personal para
diferenciar sus productos.
Bibliografía

Jesús Mascaraque Muñoz, a. J. (01 de 01 de 2010). Economia 1 de bachillerato. Obtenido

de https://ebookcentral-proquest-
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/lib/unadsp/reader.action?docID=3198653
Matallana, O. (2016). OVA Tipos de Mercado. [Página Web]. Recuperado . Obtenido de
https://stadium.unad.edu.co/ovas/10596_9122/competencia_monopolistica.html