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PLAN DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
Código:
Elaboro: Aprobó: Franklin
Fecha de elaboración: 10-05-2019
Juan diego sibrían Martínez Kennedy Ventura
OBJETIVO
En el programa diario de limpieza deberá listar las tareas rutinarias de limpieza en las áreas
de producción, garantizando que se mantengan limpias, seguras y ordenadas. Todas
actividades de limpieza y sanitización realizadas en la Planta de Lácteos se encuentran
basadas en el manual de BMP y el manual de Procedimientos Estándares de Sanitización
(POES) elaborado por Juan R. Ledesma (2003) y revisado por José D. Madrid en el año
2005. En el manual se encuentra documentados los procedimientos escritos de la limpieza y
desinfección de todo el equipo de producción, instalaciones, áreas exteriores, ventanas,
pisos y paredes, que tipo de productos químicos son necesarios y cuáles son los
procedimientos de utilización del equipo de aplicación, el responsable de la actividad, los
materiales, accesorios, el procedimiento y la frecuencia en que se debe realizar la limpieza
y sanitización.
INVENTARIO DE EQUIPO
PLANTA LACTEA UTENCILIOS
Nombre Función Utensilio
Tablas para cortar Un utensilio plano empleado
en planta principalmente
para cortar y picar
alimentos, suele ser de
plástico.
Accesorios: Mascón.
CUCHILLOS
Código:
Elaboro: Juan Diego Sibrian Aprobó: Franklin
Fecha de elaboración: 10-05-2019
Martínez Kennedy Ventura
Objetivos: Establecerunalimpiezaadecuada.
BOL
Código:
Elaboro: Juan Diego Sibrian Aprobó: Franklin
Martínez Fecha de elaboración: 10-05-2019 Kennedy Ventura
Accesorios: Mascón.
Alcances: Obtener el recipiente siempre apto para cualquier otro uso sin
generar problemas contaminantes.
Procedimiento: Agregaragua.
Agregardetergente al mascón
Enjuagar con agua
Introducir el bol en un recipiente con agua y agregarle gotas
de cloro.
Secar.
ESPÁTULAS
Código:
Elaboro: Juan Diego Sibrian Aprobó: Franklin
Fecha de elaboración: 10-05-2019
Martínez Kennedy Ventura
Procedimiento: Agregaragua.
Agregardetergente al mascón
Enjuagar con agua
Introducir las espátulas en un recipiente con agua y
agregarle gotas de cloro.
Secar.
OLLAS
Código:
Elaboro: Juan Diego Sibrian Aprobó: Franklin
Martínez Fecha de elaboración: 10-05-2019 Kennedy Ventura
Alcances: Controlar que la limpieza se haga de manera correcta sin que hayan
desvíos para poder evitar contaminaciones a la hora de volver a
usar la misma olla para cocer otro producto.
Procedimiento: Agregaragua.
Agregardetergente al mascón
Enjuagar con agua
Introducir las ollas en un recipiente con agua y agregarle
gotas de cloro.
Secar.
TAZAS MEDIDORAS
Código:
Elaboro: Juan Diego Sibrian Aprobó: Franklin
Fecha de elaboración: 10-05-2019
Martínez Kennedy Ventura
TENAZA
Código:
Elaboro: Juan Diego Sibrian Aprobó: Franklin
Fecha de elaboración: 10-05-2019
Martínez Kennedy Ventura
Objetivos: Definirunalimpiezaadecuada.
Procedimiento: Agregaragua.
Agregardetergente al mascón
Enjuagar con agua
Introducir las tenazas en un recipiente con agua y agregarle
gotas de cloro.
Secarcompletamente.
Monitoreo:
Hisopados de manos a los empleados y estudiantes cada 15 días.
Logo Fecha de aprobación:
FOGONES.
Código:
Elaboro: Aprobó: Franklin
Fecha de elaboración: 10-05-2019
Juan Diego Sibrian Martínez Kennedy Ventura
HORNO.
Código:
Elaboro: Aprobó: Franklin
Fecha de elaboración: 10-05-2019
Kennedy Ventura
EMPACADORA AL VACIO.
Código:
Elaboro: Gilberto Daniel Duran Aprobó: Franklin
Fecha de elaboración: 10-03-2019
Galan Kennedy Ventura