Faculdade de Tecnologia SENAI CIMATEC

Curso de Graduação em Engenharia de Controle e Automação

Projeto de Iniciação Científica

Ano: 2018
Semestre: Primeiro

Nome Completo do Aluno

Joan Pedro Oliveira de Souza
Telefone: Celular: E-mail: Empresa que trabalha:
3397-0347 9 8813-8195 jpos.senai@gmail.com
Orientador: Emanuel Benício de Almeida Cajueiro
Co-orientador:
Título da Monografia: Aplicação da lógica fuzzy na análise sensorial: Uma
abordagem comparativa.
Área de Concentração: Sistemas Eletrônicos.
Linha de Pesquisa: Controle e Automação.
Palavras Chaves: Estimação de Sistemas, Análise Sensorial, Lógica
Fuzzy.
Data Final Prevista: 01/12/2018.

1. Resumo do Projeto
O presente projeto tem como objetivo verificar por meio da Lógica Difusa a influência
subjetiva da análise sensorial de alimentos adoçados industrialmente em consonância à
relação física do indivíduo. É demonstrado como foram coletadas e analisadas as amostras, o
método utilizado para caracterização do tipo físico e como foi retratado a abordagem
comparativa. Foram utilizados os Softwares da Microsoft, o Matlab e a Antropometria. A
pesquisa será de caráter apurativo e se debruçará na investigação do quão a correlação
sensorial subjetiva reflete na qualidade física.

1
 2. Objetivo

2.1. Objetivo Geral

Verificar por meio da Lógica Fuzzy a influência subjetiva da análise sensorial de

alimentos adoçados industrialmente em consonância à relação física do indivíduo.

2.2. Objetivos Específicos

 Analisar histórico familiar;

 Identificar intermédios que possam influenciar no apelo sensorial de quão doce
possa ser um alimento;
 Analisar amostras quanto aos retornos subjetivos dos provadores;
 Estimar sistema, adotando o método de Modelagem baseada em dados.
 Validar e aplicar este sistema.

3. Justificativa

Tendo em vista o atual histórico de sistemas inteligentes e a escassez de um sistema

abrangente que leve em consideração a subjetividade na análise do comportamento não
determinístico do senso de glicose, é que motivei a propor o desenvolvimento de um sistema
inteligente que pudesse integrar a melhor metodologia, que acredito ser a Estimação de
Sistemas, a modelagem da Logica Fuzzy e a Análise Sensorial.

4. Revisão da Literatura

Decorrente das mudanças de hábitos alimentares e estilo de vida, o aumento no

consumo de produtos industrializados e sedentários tornou-se crítico, doenças crônicas como
diabetes melito veem oportunidade para instaurar o caos. Assim sendo, com a atual situação
de diabéticos na população mundial, a necessidade de desenvolvimento de novos sistemas à
avaliação é de suma importância.

Segundo ST Philippi (2014), nos últimos anos ocorreram grandes mudanças no estilo
de vida e dieta da população, devido a fatores como industrialização e globalização de
mercados; assim repercutindo na saúde e estado nutricional da população dos países em
desenvolvimento e subdesenvolvidos, onde concorre obesidade e desnutrição crônica.

Em meados da década de 1960, Zadeh publicou um artigo sobre os conjutos fuzzy,

revolucionando o assunto e introduzindo a então base da lógica fuzzy, uma estrutura que
disponibiliza uma maneira mais natural de lidar com problemas em que a imprecisão se resume
na ausência de critérios fortemente definidos.
2
 Análise Sensorial é a disciplina científica que evoca, mede, analisa e interpreta reações
das características de alimentos e materiais como são percebidas pelos órgãos da visão, olfato,
gosto, tato e audição (ABNT - 1993). De acordo com a NBR 12994 (1993) existem três
métodos de Análise sensorial, os métodos: sensorial discriminativo, sensorial afetivo, e
sensorial descritivo; o método afetivo tem como objetivo examinar a taxa de aceitação e
preferência dos consumidores em relação a um ou mais produtos.

A aplicação da lógica fuzzy em conjunto com a análise sensorial vem sendo bastante
disseminado atualmente, uma vez que existe alguns métodos estatísticos desenvolvidos para
efetuar a análise sensorial, como a análise de variância (ANOVA), redes neurais artificiais, etc.
Segundo Mônica T. Cavalcanti (2012) em “Aplicação da lógica fuzzy na análise sensorial de
pão de forma enriquecido” chegou à conclusão que, de acordo com o método utilizando
“fuzzyfier”, é possível indicar a amostra de maior aceitação se o usuário encontrar a curva do
CG com maior valor final. Já Flávia Chorobura, Maria José de P. Castanho e Ângela M. Teixeira
(2016), em “Análise sensorial utilizando um sistema baseado em regras fuzzy” obtém que o
resultado do sistema fuzzy aplicado foi similar ao encontrado utilizando métodos estatísticos.

De acordo com F.R. Maia e R. Araújo (2004), é importante a abordagem psicológica e

multidisciplinar na busca de um melhor controle metabólico e prevenção de complicações
futuras em indivíduos diabéticos.

R. S LANZILLOTTI e H. S. LANZILLOTTI (1999) dizem: “Enquanto a ANOVA e a

MANOVA são usadas em testes para interação entre atributos, a lógica fuzzy mapeia a
sensação de “prazer/desprazer” decidindo pela convergência das funções de pertinência de
forma holística.”

Em 2001, Maria A. L. Thé observa que há uma complexidade quanto aos diagnósticos
nutricionais e prescrições dietéticas envolvendo as considerações fuzzy.

5. Métodos

1. Será realizado rotina de estudos no que diz respeito a Lógica Fuzzy, Redes
Neurais, Nutrição e dietética e por fim Identificação e estimação de sistemas.

2. Será feito uma análise do histórico familiar de cada provador verificando a

existência de diabéticos na família;

3
 3. Cada provador terá que realizar uma análise sensorial de cada alimento;

4. Existirão premissas, que serão: Os provadores não saberão o tipo de alimento;

existirá a divisão entre dois grupos: Indivíduos acima do peso e Indivíduos com pesos normais;
os quais serão definidas as qualificações pelo método de medidas antropométricas;

5. Serão coletados dados de cada provador do tipo “subjetivo”: Nível de açúcar

da amostra, nível de prazer que amostra lhe proporciona, frequência de consumo de alimentos
com alto indicie glicêmico;

6. Será utilizado o método fuzzy para quantificar os dados subjetivos;

7. Será realizado uma curva comparativa: Sensação de Doce Vs Situação física

8. Serão relacionados os dados subjetivos com a curva da situação e realizar

uma comparação com os esperados pela literatura.

6. Resultados Esperados, Motivação e Impactos Previstos

Nos últimos meses tenho pesquisado sobre sistemas inteligentes, e acredito que os
computadores são capazes de simular os modelos de aprendizagem humana.
A maior contribuição deste estudo é uma nova abordagem à introdução de aspectos
Psicológicos & Lógica Fuzzy no campo de diagnóstico de enfermidades. Havendo também uma
grande contribuição na área de Engenharia de Controle e Automação, especificamente no
campo de Inteligência Artificial e Redes neurais com a construção de um sistema que salienta
atuais referências.
A análise sensorial é utilizada para reconhecer o padrão sensitivo que a amostra causa,
enquanto a Lógica fuzzy, colabora acrescentando a proximidade da confluência das
características por meio dos valores numéricos mais próximos da realidade individual,
resultando em um valor mais próximo da cognição humana.

Algumas contribuições:
 Uma nova abordagem clínica nas considerações do Diagnóstico de Diabetes.
 Usar o sistema em instituições como escolas, hospitais, universidades, clínicas,
assim como centros de saúde de atividade física.
 Um entendimento das ferramentas, Análise sensorial, Lógica fuzzy e
Identificação e Estimação de sistemas.

7. Pontos Críticos

Os possíveis erros poderão ocorrer nos métodos de quantificação subjetiva, na não

disponibilidade das amostras em condições adequadas para prova, no preconceito das
respostas, na não aceitação dos resultados de qualificação nos dois grupos definidos e na
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omissão de dados anteriormente requisitados. Poderão ocorrer erros nas amostras coletadas,
na medição do equipamento utilizado, na análise direta, na tabela de composição química do
alimento. Podem ocorrer erros quanto ao método computacional utilizado, na generalização de
dados abstratos, representação do conhecimento humano como ele é, traduzir da mente para
texto no domínio dos especialistas.
Para efeito de mitigação de erros o peso, as porções, a frequência de consumo, a
variação da qualidade para consumo, podem ser tratados. Utilização de software com maior
potencial de processamento de dados e a descrição em linguagem técnica no corpo do
sistema.

9. Infraestrutura Disponível e Fontes de Financiamento

A infraestrutura necessária para o desenvolvimento é dada pela disponibilidade de

desktops com estrutura capaz de rodar softwares dinâmicos, possível disponibilidade de uma
Ala periodicamente no SENAI Dendezeiros quanto a Análise Sensorial para a validação da
correta retirada das amostras.
Para mitigação de maiores erros é necessário a disponibilidade dos softwares mais
atuais como o pacote office, o Matlab, ferramentas estatísticas e dispositivo com o menor erro
possível para retida das amostras. A não disponibilidade do Matlab acarretaria no
desenvolvimento de um script completamente robusto que é fora do escopo do projeto.

9. Referências Bibliográficas

PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Pirâmide dos alimentos: Fundamentos básicos da

nutrição. 2 ed. rev. Barueri, SP: Manole, 2014.
ZADEH, Lotfi A.; KLIR, George J.; YUAN, Bo. Fuzzy Sets, Fuzzy Logic, and Fuzzy
Systems: Selected Papers. 6. ed. Suny, Binghamton: World Scientific, 1996. Editors: George J.
Klir & Bo Yuan.
ZIMMERMANN, H.-J.. Fuzzy set theory: And its applications. Fourth Edition ed.
[S.l.]: Springer Science Business Media, LLC, 2001.
CAVALCANTI, M. T. et al. Aplicação da lógica fuzzy na análise sensorial de pão de
forma enriquecido. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, Campina Grande,
v. 17, n. 2, p. 208-215, jul./nov. 2012. Disponível em:
<http://www.agriambi.com.br/revista/v17n02/v17n02a12.pdf>. Acesso em: 10 out. 2017
2017.LANZILLOTT, Haydée Serrão; LANZILLOTTI, Regina Serrão. Análise sensorial
sob o enfoque da decisão fuzzy. Rev. Nutr., Campinas, [S.L], v. 12, n. 2, p. 145-157, mai./ago.
1999. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/rn/v12n2/v12n2a04>. Acesso em: 10 out. 2017.
MAIA, Frederico F.R.; ARAÚJO, Levimar R.. Aspectos Psicológicos e Controle
Glicêmico de Um Grupo de Pacientes Com Diabetes Mellitus Tipo 1 em Minas Gerais. Arq
Bras Endocrinol Metab, [S.L], v. 48, n. 2, p. 261-266, abr. 2004. Disponível em:
<http://www.scielo.br/pdf/abem/v48n2/a09v48n2.pdf>. Acesso em: 10 out. 2017.
Thé, Maria Alice Lagos. Raciocínio baseado em casos uma abordagem Fuzzy para
Diagnóstico Nutricional. Florianópolis, 04/08/2001. 170 f. Disponível em:
5
 <https://repositorio.ufsc.br/bitstream/handle/123456789/79411/179202.pdf?sequence=1>.
Acesso em:10 out. 2017.
CAVALCANTI, J. H. F. et al. Lógica fuzzy aplicada às engenharias. João
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2017.
Bordinhon, Mírian Regina. Sistema inteligente fuzzy para a classificação dos
fatores de risco à saúde. Ilha Solteira: [s.n], 2017. Disponível em:
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76-85, abr. 1999. Disponível em: < http://www.scielo.br/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0004-27301999000200003>. Acesso em: 10 out. 2017.

10. Cronograma de Atividades

Atividades Janeiro Fevereiro Março Abril Maio Junho Julho Agosto Setembro Outubro Nov. Dez.
Pesquisas e X X X
estudos nas áreas
de
desenvolvimento
do projeto
Análise do X X X
histórico
familiar.
Análise sensorial X X X
de cada
componente.
Definição dos X X X
grupos pela
qualificação do
método de
medidas
antropométricas.
Coleta de dados X X X
subjetivos.
Desenvolvimento X X X
dos gráficos da
Curva glicêmica
dos provadores.
Quantificar os X X X
dados subjetivos.
Comparação com X X
os esperados pela
literatura.
Escrita do artigo. X X X X X X X X X X
Análise e X X X X
sistematização X
dos dados.
Revisão do X X
artigo.
Publicação. X

6
 Nestes termos, estudante e orientadores estão cientes de que este
documento deverá ser o guia para as atividades desenvolvidas pelo estudante,
e será utilizado como base de avaliação quando da defesa do Projeto de
Monografia.

Local: Data:

Candidato

Responsável Institucional

Responsável Institucional

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