UNIVERSIDAD ESTATAL DE

BOLÍVAR
CIENCIAS DE LA SALUD Y DEL SER HUMANO

TEMA: MACRONUTRIENTES, MICRONUTRIENTES Y

SALES MINERALES.

CARRERA: ENFERMERIA.

CICLO: TERCERO “C”

ASIGNATURA: NUTRICION Y DIETETICA.

PROFESOR: DOC. JANINE TACO

ALUMNO: ARIEL ALARCON

PERIODO: 2019-2019

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Macronutrientes y micronutrientes

Cuando se tratan temáticas como la nutrición, la alimentación sana o la obesidad,

aparecen numerosos términos que a prioridad podrían ser desconocidos para el público
no especializado en ciencias de la salud, como es el caso de los diferentes tipos de
nutrientes. Si bien la clasificación más común está enfocada a las necesidades del ser
humano energéticas, funcionales y estructurales no se debe perder de vista la división
tradicional, según las cantidades que necesitamos ingerir de las mismos, es decir,
macronutrientes y micronutrientes. Para acabar con las dudas relacionadas con ellos,
desvelamos sus propiedades, diferencias y grado de relevancia.

Macronutrientes
Serían los nutrientes que nos aportan energía. Son fundamentales para el organismo, en
mayor cantidad que los micronutrientes. En este grupo se incluirían grasas, carbohidratos,
proteínas y agua. Dicha energía se mide en calorías y es esencial para el correcto
funcionamiento de los procesos de nuestro cuerpo. Dentro de los macronutrientes estarían
los siguientes elementos.
Proteínas.

Las proteínas son moléculas compuestas de cadenas

de aminoácidos, que a su vez son cadenas de
carbonos que en un lado tiene un grupo amino y en
el otro un grupo ácido.

Son las moléculas más versátiles que tenemos y

entre sus funciones están: estructural, enzimática, contráctil, inmunológica, pero,
además, en caso de necesidad, pueden ser fuentes de energía, aportando 4 kcal por gramo
neto.

A nivel nutricional, las proteínas se evalúan por su valor biológico o por su porcentaje de
aminoácidos esenciales. Se denominan esenciales porque son aquellos que nuestro
cuerpo es incapaz de generar por sí mismo, solamente los podemos sintetizar a partir de

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otros, es por eso que es importante asegurar un aporte suficiente de aminoácidos
esenciales a través de la alimentación.

Las proteínas se pueden obtener de ambas fuentes, tanto animal como vegetal, sin
embargo, la más abundante, densa nutricionalmente y con mejor valor biológico son las
fuentes animales, desde las carnes y pescados hasta los huevos y lácteos. Sin embargo, es
100% viable a nivel de necesidades proteicas alimentarse solo con Vegetales.

Grasas o Lípidos.

Los lípidos cumplen 4 funciones: energéticas,

estructurales, reguladoras metabólicas (siendo
parte de muchas hormonas) y como vehículo de
transporte para las vitaminas liposolubles

Aportan 9 Kcal/g, son el macronutriente más calórico y nuestra mayor reserva energética,
por ejemplo, 15 kilogramos de grasa corporal son 135.000 Kcal.

Al hablar de lípidos como macronutriente, solemos referirnos a los aceites y grasas. Los
triglicéridos son 3 ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol por un enlace tipo
ester, por eso muchas veces se oye hablar de ácidos grasos, ya que son los que componen
las grasas.

Los lípidos los encontramos tanto en el mundo vegetal, como reserva de energía para
semillas y frutos, como en el animal como reserva de energía y aislamiento térmico.

Carbohidratos, Hidratos de carbono o glúcidos

Nuestro organismo usa los hidratos de carbono

principalmente como fuente de energía, pero también a
nivel estructural en moléculas más complejas.

Cada gramo de hidrato de carbono que digerimos, aporta

de media 4 Kcal por gramo.

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Los hidratos los obtenemos principalmente del reino vegetal, siendo parte de las reservas
energéticas del propio alimento como es el caso de: frutas, semillas y tubérculos. Y
también la miel, una de las pocas excepciones de hidratos de carbono abundantes con
origen en el reino animal.

Micronutrientes.

Se conocen como "micronutrientes" a las sustancias que el organismo de los seres vivos
necesita en pequeñas dosis. Es decir, es lo que al cuerpo le falta lo que no hay demasiado.

Son indispensables para los diferentes procesos metabólicos de los organismos vivos y
sin ellos morirían. Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el metabolismo
como cofactores enzimáticos, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas
(grupos prostéticos) o al acompañarlas (coenzimas). En los animales engloba
las vitaminas y minerales y estos últimos se dividen en minerales y oligoelementos. Estos
últimos se necesitan en una dosis aún menor.

Vitaminas.

Las vitaminas (o “aminas de la vida” en latín) son aquellos nutrientes imprescindibles

para la vida como su propio nombre indica. Los humanos no tenemos las rutas
metabólicas necesarias para crearlas y las tenemos que incorporar sí o sí con la
alimentación, siendo usadas en ese momento tal cual o almacenadas (solo algunas) o
incorporadas para crear otras moléculas (coenzimas).

Históricamente las vitaminas se conocían con el nombre de la enfermedad que prevenían,

como la C o antiescorbútica (su carencia produce escorbuto y era muy común en las
travesías en barco con comida en conserva), o la A o antixeroftalmica (su carencia genera
problemas de vista).

Hay 2 tipos de vitaminas según se disuelvan en agua o en grasa:

 Liposolubles (se almacenan en el hígado): A, D, K y E.

 Hidrosolubles (menos la B12, no se almacenan): C y grupo B.

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Las fuentes de vitaminas son tanto los animales como los vegetales, pero por facilidad y
biodisponibilidad las hidrosolubles en alimentos vegetales y sin cocinar y las liposolubles
en productos animales.

Minerales.

Este grupo incluye a muchos metales de la tabla periódica que son necesarios para las
funciones metabólicas. No aportan energía y las cantidades diarias necesitadas varían
mucho en función del mineral y de cómo participe en nuestro cuerpo, desde los 5 g/día
de Potasio a los poco más de 100 microgramos del Yodo.

Los minerales los podemos obtener tanto del mundo animal como del vegetal, pero para
algunos casos como el Hierro lo asimilamos mejor cuando viene del mundo animal por
venir unido a moléculas en lugar de suelto.

En el caso de los minerales influye mucho en su asimilación, la fuente de la que provienen

y el momento en el que se consuman, ya que los minerales pueden estar en estados
diferentes o incluso competir entre ellos por la entrada en nuestro organismo (Hierro y
Calcio se asimilan por la misma vía y compiten) y podríamos tener problemas de
asimilación.

Sales minerales.

Según la Organización Mundial de la Salud se les llama sales minerales a las moléculas
de tipo inorgánico que, en los organismos vivos, aparecen precipitadas, ionizadas o
asociadas a alguna molécula.

 Las que aparecen precipitadas forman estructuras duras que proporcionan

protección a quien las posee. Tambien cumplen con funciones reguladoras.
 En el caso de las sales minerales ionizadas, cuando se les disuelve en
agua, manifiestan cargas positivas o negativas. Esto ayuda, por ejemplo, en la
amortiguación de cambios de pH.
 Por último, las sales que se asocian con alguna molécula lo hacen para realizar
alguna función que, por separado, no podrían.

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Importancia de las sales minerales

La función de las sales minerales se centra en el

crecimiento y la salud del cuerpo humano en general.
Su finalidad principal es la de hacer posible la
realización de ciertos procesos químicos y formar
algunas estructuras que el organismo necesita.

Según la OMS las sales minerales son las encargadas de la formación del tejido humano,
de la creación de hormonas y sirven como reguladoras de algunas funciones orgánicas.

Dentro de ellas, las más conocidas son:

 Sodio.
 Calcio.
 Hierro.
 Magnesio.
 Potasio.
 Fosforo.

Las sales minerales, como las vitaminas, carecen de calorías. No obstante, esto no
significa que su consumo pueda ser desmedido. Por el contrario, su proporción tiene que
ser regulada.

Funciones de las sales minerales más importantes

A continuación, veremos las funciones más importantes de cada una de estas sales
minerales y cómo, de acuerdo a la OMS, esto nos puede afectar en nuestro cuerpo.

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Sodio

El sodio ayuda a mantener equilibrados los

líquidos en el cuerpo, dentro y fuera de las
células. Ayuda a la transmisión y generación de
impulsos nerviosos y a la correcta respuesta de
los estímulos musculares.

 Su carencia puede inducir a la fatiga.

Calcio

Esta sal mineral ejerce diversas funciones en el organismo humano. Forma parte de los
huesos y dientes y los mantiene sanos. Asimismo, su presencia es de gran importancia
para la coagulación de la sangre.

 Al no ingerir lo suficiente esta sal mineral, podemos presentar fragilidad en

cabello y uñas, así como pérdida de memoria e inclusive correr el riesgo de
padecer osteoporosis.

Hierro

El hierro hace posible la formación de la

hemoglobina. Esta es una proteína que contienen los
glóbulos rojos y que permite el transporte del
oxígeno hasta los tejidos.

Magnesio

El magnesio participa en las transmisiones nervios y en la relajación muscular

manteniendo en equilibrio del ácido-base. Algunas de las consecuencias del déficit de
esta sal mineral en el cuerpo incluyen:

 Irregularidad en el ritmo cardíaco.

 Fatiga en general.

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  Calambres musculares.
 Ansiedad.

Potasio

El potasio es una sal mineral elemental para el

cuerpo, debido a las funciones que realiza. Por
ejemplo, regula el agua dentro y fuera de las
células, en conjunto con el sodio, esencial para el
correcto crecimiento del organismo humano.

Entre las consecuencias del déficit de potasio destacan:

 Piel seca.
 Sensación de sed continua.
 Debilidad general.

Fósforo

El fósforo es uno de los principales encargados de la formación de huesos y dientes. Así,

cumple un papel de vital importancia, pues determina la forma en que el cuerpo usa los
carbohidratos y las grasas.

La falta de fósforo puede conllevar a padecer:

 Insomnio.
 Fatiga.
 Nerviosismo.

¿Qué alimentos son ricos en sales minerales?

Calcio

El calcio se encuentra, esencialmente, en los productos lácteos como yogures, quesos y

la leche.

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Potasio

El potasio está presente en las frutas. Ya que el potasio es útil para la actividad
muscular, el plátano es de gran ayuda para los calambres. También lo encuentras en las
legumbres, carnes, pescado y hasta en el chocolate.

Hierro

El hierro podrás absorberlo de la casquería, los mariscos, el cacao, legumbre, yemas de

huevo, o cereales en general.

Magnesio

El magnesio lo encontrarás también en algunos de los productos ya mencionados: está

presente en el germen de cereal, frutos secos, legumbres, chocolate y pan integral.

Fósforo

El fósforo podrás obtenerlo de cualquier lípido, como la carne o el pescado.

Las sales minerales son necesarias para el correcto funcionamiento del organismo
humano. Al igual que las vitaminas, deben de ser ingeridas diariamente.

Su aportación varía en función de la persona que las tome. Analiza tu dieta diaria y si los
productos aquí recomendamos no están presentes en ella, añádelos y disfruta de lo que
traerán consigo.

Otros nutrientes.

El alcohol y los ácidos orgánicos, mirados estrictamente, serían macronutrientes ya que

aportan calorías.

El agua y el oxígeno también pueden ser

considerados como nutrientes, ambos son
compuestos inorgánicos, que no aportan
calorías, pero imprescindibles para los
procesos metabólicos.

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 ¿Las calorías son nutrientes.

No. La caloría es una unidad de energía.

Cuando se habla de alimentación optima, intentamos que las calorías que aportan los
alimentos nos aporten también los micronutrientes y macronutrientes necesarios para que
nuestro metabolismo este adecuadamente nutrido, ya que podemos ingerir una gran
cantidad de calorías y aun así no aportar suficientes nutrientes a nuestro cuerpo.
Actualmente hay muchos alimentos que aportan muchas calorías, pero pocos nutrientes.
Una cosa es desnutrición, es decir, falta de calorías, y otra es malnutrición, es decir, falta
de nutrientes. Por desgracia, puedes tener sobrepeso y estar a la vez malnutrido.

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Bibliografía

https://sanofuertefeliz.com/macronutrientes-micronutrientes-calorias/#PROTEINAS

https://www.unicef.org/spanish/nutrition/index_iodine.html

https://aptavs.com/articulos/alimentacion-micronutrientes

https://mejorconsalud.com/sales-minerales-que-son-y-donde-encontrarlas/

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