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Catherine Velásquez
Procesamiento de productos lácteos
SENA – 2019
Envasado En vasos sellados con foil de aluminio o envases plásticos con cierre
hermético. Los envases son empacados en cajas y estibados para
almacén en cuartos fríos, posteriormente son transportados a
puntos de venta.
Refrigeración Durante esta etapa el yogurt sigue cambiando su viscosidad hasta
terminar con textura característica, por esto se mantiene el
producto envasado a una temperatura por debajo de 4°C, lo cual
prolonga su vida útil.
Mediante el estudio de esta unidad he podido refrescar y ampliar los conocimientos adquiridos
anteriormente en este tema. Esta experiencia me deja el conocimiento de que el mercado derivado
de la leche tiene muchas formas de aprovechamiento, pues a partir de ella y mediante diferentes
valores agregados se obtienen distintos productos con características y sabores únicos, que pueden
captar y cumplir con las expectativas de cada cliente o consumidor.
También que es muy importante cumplir con los parámetros adecuados, como temperaturas,
tiempos y composición inicial de la materia prima para obtener productos de alta calidad.
Es posible elaborar este producto de forma manual siguiendo de manera estricta el proceso de
elaboración y si se cuenta con equipos de mediciones adecuados y bajo las normas de bioseguridad
necesarias.
Referencias
VIRTUALPLANT. (s.f.). Complejo agroindustria. Obtenido de Proceso del yogurt:
http://sena.virtualplant.co/course-2/curso/subtheme/189