LA NUTRICIÓN EN LA DANZA

Los requisitos esenciales para poder practicar la danza son: energía, huesos fuertes, articulaciones
flexibles, músculos potentes y tonificados, y un corazón y unos pulmones que funcionen
eficazmente.

Para adquirir y mantener estos atributos, el estudiante sano necesita una buena alimentación
basada en carbohidratos complejos de grano (trigo, arroz, avena, maíz) y legumbres (lentejas,
guisantes, alubias), mucha fruta y verdura, proteínas de primera clase (carne, pescado, huevos,
productos lácteos, legumbres, tofu) y algunas grasas (mantequilla, aceite, margarina) con
cantidades mínimas de azúcar.

Los carbohidratos y las grasas son fundamentales para el aporte energético, mientras que las
proteínas contribuyen al crecimiento de los músculos y del tejido orgánico y son, por lo tanto,
fundamentales durante la niñez y la adolescencia, cuando se está creciendo.

El azúcar también es fuente de energía, aunque tiene poco valor alimenticio y, por tanto, no se
debe depender de ella para el aporte energético. Muchos de los llamados "tentempiés", como las
patatas fritas de bolsa, las galletas y los pasteles, contienen mucha grasa y azúcar y deberían
evitarse en la medida de lo posible,

Proteínas
El cuerpo utiliza proteínas para reparar el tejido muscular y construir nuevo tejido. Ayudará a los
bailarines a fortalecer sus músculos para que puedan realizar movimientos de baile complicados.
La dieta de un bailarín debe componerse de entre el 12 y el 15% de proteínas. Consigue proteínas
de carnes magras, aves de corral, frijoles y otras legumbres.
Las proteínas son el componente esencial que permite la renovación celular de la musculatura. Por
lo tanto, su consumo es fundamental para el mantenimiento de la salud de todo bailarín.Para el
desarrollo muscular tenemos que tener en cuenta un macronutriente muy importante: las
proteínas. Estas forman parte de todas las células corporales; no hay proceso biológico que no
dependa de ellas”, asegura.

“Los bailarines muchas veces están en riesgo de no alcanzar sus necesidades proteicas, ya que
restringen severamente su ingesta para lograr un determinado peso”, comenta la especialista.
Sobre todo en la danza clásica, el desempeño y la competencia están determinados en varias
ocasiones por el estado del cuerpo y la delgadez, que da una imagen estilizada de los
movimientos.

De tal modo, indica que, para ella, los vegetales, si bien significan una importante fuente de fibra,
vitaminas y minerales necesarios para el organismo, aportan proteínas en una cantidad mucho
menor y de menor calidad que lácteos y carnes. Es por esto que Florencia recomienda a bailarines
y atletas, aunque en sus versiones magras y en cantidades específicas, no dejar de consumir
carnes (pescado, pollo, vacuna), huevos y lácteos (leche, quesos, ricota), alimentos de calidad que
además aportan una importante cantidad de hierro.

Propiedades
Las dos propiedades principales de las proteínas, que permiten su existencia y el correcto
desempeño de sus funciones son la estabilidad y la solubilidad. La primera hace referencia a que
las proteínas deben ser estables en el medio en el que estén almacenadas o en el que desarrollan
su función, de manera que su vida media sea lo más larga posible y no genere contratiempos en el
organismo. En cuanto a la solubilidad, se refiere a que cada proteína tiene una temperatura y un
pH que se deben mantener para que los enlaces sean estables. Las proteínas tienen también
algunas otras propiedades secundarias, que dependen de las características químicas que poseen.
Es el caso de la especificidad (su estructura hace que cada proteína desempeñe una función
específica y concreta diferente de las demás y de la función que pueden tener otras moléculas), la
amortiguación de pH (pueden comportarse como ácidos o como básicos, en función de si pierden
o ganan electrones, y hacen que el pH de un tejido o compuesto del organismo se mantenga a los
niveles adecuados) o la capacidad electrolítica que les permite trasladarse de los polos positivos a
los negativos y viceversa.

Clasificación de las proteínas

Las proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función de su forma y en función de su
composición química. Según su forma, existen proteínas fibrosas (alargadas, e insolubles en agua,
como la queratina, el colágeno y la fibrina), globulares (de forma esférica y compacta, y solubles
en agua. Este es el caso de la mayoría de enzimas y anticuerpos, así como de ciertas hormonas), y
mixtas, con una parte fibrilar y otra parte globular.
Tipos
Dependiendo de la composición química que posean hay proteínas simples y proteínas
conjugadas, también conocidas como heteroproteínas. Las simples se dividen a su vez en
escleroproteínas y esferoproteínas.

Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los
seres vivos (biomoléculas). Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia
o la actividad de este tipo de moléculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y
trascendencia de las funciones que desempeñan. Son proteínas:

La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante la contracción

Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes

patógenos

Funciones de reserva. Como la ovoalbúmina en el huevo, o la caseína de la leche

El colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén

Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas en organismos vivientes

La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre

Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares

Los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una
respuesta determinada.

Todas las proteínas realizan elementales funciones para la vida celular, pero además cada una de
éstas cuenta con una función más específica de cara a nuestro organismo.

Funciones
Debido a sus funciones, se pueden clasificar en:

1. Catálisis: Está formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones químicas
de una manera más rápida y eficiente. Procesos que resultan de suma importancia para el
organismo. Por ejemplo la pepsina, ésta enzima se encuentra en el sistema digestivo y se encarga
de degradar los alimentos.

2. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de proteínas las cuales ayudan a que exista un equilibrio
entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se encarga de regular la
glucosa que se encuentra en la sangre.
3. Estructural: Este tipo de proteínas tienen la función de dar resistencia y elasticidad que permite
formar tejidos así como la de dar soporte a otras estructuras. Este es el caso de la tubulina que se
encuentra en el citoesqueleto.

4. Defensiva: Son las encargadas de defender el organismo. Glicoproteínas que se encargan de

producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos extraños, o la queratina
que protege la piel, así como el fibrinógeno y protrombina que forman coágulos.

5. Transporte: La función de estas proteínas es llevar sustancias a través del organismo a donde
sean requeridas. Proteínas como la hemoglobina que lleva el oxígeno por medio de la sangre.

6. Receptoras: Este tipo de proteínas se encuentran en la membrana celular y llevan a cabo la

función de recibir señales para que la célula pueda realizar su función, como acetilcolina que
recibe señales para producir la contracción.
Fuentes de proteínas
Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, legumbres, frutos secos, cereales,
verduras y productos lácteos tales como queso o yogur. Tanto las fuentes proteínas animales
como los vegetales poseen los 20 aminoácidos necesarios para la alimentación humana.

Calidad proteica
Las diferentes proteínas tienen diferentes niveles de familia biológica para el cuerpo humano.
Muchos alimentos han sido introducidos para medir la tasa de utilización y retención de proteínas
en humanos. Estos incluyen valor biológico, NPU (Net Protein Utilization), NPR (Cociente Proteico
Neto) y PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acids Score), la cual fue desarrollado por la
FDA mejorando el PER (Protein Efficiency Ratio). Estos métodos examinan qué proteínas son más
eficientemente usadas por el organismo.

Requerimientos proteicos de la dieta por edad y sexo

Cantidades dietéticas recomendadas de proteínas (g/día) en función de la edad y el sexo.