UNIVERSIDAD CRISTIANA DE BOLIVIA

UCEBOL

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL ACEITE DE CACAHUATE

(MANI)

INTEGRANTES:
Estefany Nicole Coca Laura 60128
Liv Rodríguez Suarez 60350
Wendy Chavez Vespa 60384
MATERIA:
Farmacognosia
CARRERA:
Bioquímica-Farmacia
DOCENTE:

Dr. Eduardo Rojas

SANTA CRUZ DE LA SIERRA, 07 de mayo de 2019

 INTRODUCCION

El aceite de cacahuete es comestible, dulce y sabroso. Se elabora a partir de Arachis

hypogaea, una planta de crecimiento lento que es el único miembro de la Leguminosae de
la familia Fabaceae.
El cacahuete es una legumbre que crece bajo tierra, a diferencia de otros frutos secos como
nueces y almendras, que crecen en los árboles (y, por lo tanto, se llaman frutos secos).
El cacahuete se cree que es originario de América del sur. Los Incas del Perú usaban los
cacahuetes como ofrendas de sacrificio y los colocaban junto a sus momias para ayudar
a los espíritus. Los exploradores europeos trajeron la planta a América del norte, Asia y
África.
 OBJETIVOS

Objetivo general:
 Exponer la composición química de cacahuate, sus principios activos, la utilidad de
su aceite esencial, el método de extracción y las ventajas y desventajas que posee.
Objetivo específico:
 Detallar sus metabolitos primarios y secundarios.
 Enumerar sus diferentes funciones.
 Explicar los métodos empleados para su extracción.
 Advertir sobre las ventajas y desventajas en el uso del aceite.
 MARCO TEORICO

Definición. -El maní o cacahuate es una especie oleaginosa de importancia mundial,

originaria de América del Sur.
Composición Química. -
El alto contenido de aceite en el cacahuate está compuesto principalmente de ácidos grasos
insaturados, en más del 75 %. Los más predominantes son el ácido oleico degrasas mono
insaturadas (48 %) y el ácido linoleico omega-6 (34 %). También contiene grasas saturadas,
pero en niveles más bajos, solo 18%.
La semilla de Arachis hypogaea contiene hasta 50% de aceite y 40% de proteína; de aquí se
extrae un aceite de excelente calidad que contiene ácido araquidónico (2-5%) y tiene una
composición equilibrad los cacahuetes contienen sustancias beneficiosas para el cuerpo,
como la vitamina E y los antioxidantes.
Contiene:
 Proteínas: 27 grs
 Grasas: 49 grs
 Ácidos grasos poliinsaturados: 13.90 grs
 Ácidos grasos mono insaturados:
23.30 grs
 Ácido omega 3: 13.40 grs
 Ácido omega 6: 0.40 grs
 Ácidos grasos saturados: 9.20 grs
 Fibra: 8.10 grs
 Vitaminas: Complejo B, E.
 Minerales: Calcio, Hierro, Cobre, Potasio, Manganeso, Selenio, Zinc, etc.
Por consiguiente, es una leguminosa fuente de proteínas (albúmina) y grasa, casi tanta
como la carne. Casiel 50% de su grasa es mono- insaturada, y el 29% poliinsaturada, siendo
esta últimamayoritariamente de la serie omega-6.
Al aporte significativo de proteína (un 27%), se le suma el de fibra en cantidades
considerables.
Estos frutos aportan una cantidad interesante de minerales: Por ejemplo, son fuente de
fósforo, potasio, magnesio y zinc (una ración media de cacahuetes equivale al 15 y 12%
respectivamente de las ingestas diarias recomendadas de fósforo y magnesio contenido en
vitaminas, la niacina es la más destacada, seguida de la vitamina E (25 g de cacahuetes sin
cáscara aportan un 27% de las ingestas recomendadas para la niacina el grupo dehombres
de 20 a 39 años con actividad física moderada y el 35% en el caso de las mujeres).
Composición Nutricional:

Por 100 g de Por Recomendación Recomendació

porción ración día-hombres n día-mujeres
comestible

Energía(Kcal) 599 150 3.000 2.300

Proteínas(g) 27 6,8 54 41
Lípidostotales(g) 49 12,3 100-117 77-89
AGsaturados(g) 9,22 2,31 23-27 18-20
AGmonoinsaturados(g) 23,4 5,85 67 51
AGpoliinsaturados(g) 14 3,50 17 13
v-3(g)* 0,375 0,094 3,3-6,6 2,6-5,1
C18:2Linoleico(v-6)(g) 13,6 3,4 10 8
Colesterol(mg/1000kcal 0 0 <300 <230
)
Hidratos de carbono 8,5 2,1 375-413 288-316
(g)c
Fibra(g) c c c c c c c c a r C
a r c c 8,1 2,0 >35 >25
Agua (g) 7,4 1,9 2.500 2.000
Calcio(mg) 61 15,3 1.000 1.000
Hierro(mg) 2 0,5 10 18
Yodo(µg) 20 5,0 140 110
Magnesio (mg) 174 43,5 350 330
Zinc(mg) 3 0,8 15 15
Sodio(mg) 6 1,5 <2.000 <2.000
Potasio (mg) 680 170 3.500 3.500
Fósforo(mg) 432 108 700 700
Selenio (μg) 3 0,8 70 55
Tiamina(mg) 0,3 0,08 1,2 0,9
Riboflavina(mg) 0,14 0,04 1,8 1,4
Equivalentesniacina(mg 21,3 5,3 20 15
)VitaminaB6(mg) 0,5 0,13 1,8 1,6
Folatos(μg) 110 27,5 400 400
VitaminaB12(μg) 0 0 2 2
VitaminaC(mg) Tr T 60 60
VitaminaA:Eq.Retinol(μg) 0 r0 1.000 800
VitaminaD(μg) 0 0 15 15
VitaminaE(mg) 8 2 12 12

Características físicas del aceite de cacahuete.

El aceite de maní prensado en frío tiene un color amarillo intenso con un agradable aroma a
nuez y sabor dulce. El aceite refinado tiene un sabor amarillo claro y neutro. Sin embargo,
el refino lo hace virtualmente libre de impurezas y alérgenos. Su gravedad específica a 25 °
C es 912-0.920, valor de yodo-84–100 y valor de saponificación-185–195.
El punto de humo del aceite de cacahuete es de aproximadamente 160 ◦ C, de refinado a
aproximadamente 232 ◦ C. El punto de fusión del aceite de cacahuete está entre -2 ° C y + 3
° C.
Datos nutricionales del aceite de maní
 El aceite de cacahuete es alto en energía; 100 g de aceite proporciona 884 calorías.
 Es uno de los aceites de cocina con alto punto de humo; 450 ° F, que permite ajustar
el aceite a temperaturas más altas mientras se fríen los alimentos.
 El aceite de cacahuete compone un muy buen perfil lipídico. Tiene grasas saturadas,
monoinsaturadas y poliinsaturadas (SFA: MUFA: PUFA = 18: 49: 33) en
proporciones saludables.
 Es uno de los aceites de cocina estables que tiene una larga vida útil.
Método de extracción de aceite
El aceite de cacahuate puede ser ya sea:
1. Prensado en frío, el cual tiene un color amarillo intenso y un aroma agradable a
nuez y sabor dulce, o
2. Refinado, que es de color amarillo claro, tiene un sabor neutral, y carece de los
alérgenos e impurezas.

1. Extracción por prensado de aceites vegetales de semillas

En el caso de las semillas oleaginosas, primero hay que descascarillarlas para separar
la cáscara de la semilla, y después se limpian, se laminan o se trituran y finalmente se
cuecen a 90 o 100 ºC. Posteriormente, hay que exprimirlas para separar el aceite
vegetal del orujo obtenido tras la cocción.

Este proceso puede llevar posteriormente un proceso de refinado, ya que muchos

aceites vegetales de semillas no pueden consumirse puros tras ser prensados. No
obstante, dado que ese refinamiento supone alterar la composición natural y pone en
riesgo las propiedades de los aceites vegetales, es preferible usar aceites vegetales
obtenidos de la primera presión en frío.

2. Proceso de refinación

El proceso de refinación de aceites consta de varias etapas en las que se eliminan

fosfolípidos, pigmentos, metales, hidroperóxidos, ceras, compuestos volátiles y ácidos
grasos libres; además se disminuye el riesgo de enranciamiento y mejora los
caracteres organolépticos del aceite. Las etapas del refinamiento son: Desgomado,
Neutralización, lavado, Blanqueo y Desodorizado.
En la neutralización se eliminan los ácidos grasos libres con un ligero exceso de una
solución alcalina. Los ácidos grasos libres que son los responsables de la acidez y la
oxidabilidad de los aceites se eliminan en la fase acuosa para formar jabón. La mezcla
puede ser filtrada, decantada o centrifugada para separar el aceite y el jabón.

El refinado produce un aceite comestible con las características deseadas por los
consumidores, como sabor y olor suaves, aspecto limpio, color claro, estabilidad
frente a la oxidación e idoneidad para freír. Los dos principales sistemas de refinado
son el refinado alcalino y el refinado físico (arrastre de vapor, neutralización
destilativa), que se emplean para extraer los ácidos grasos libres.

El método clásico de refinado alcalino comprende normalmente las siguientes etapas:

 1° etapa: Desgomado con agua para eliminar los fosfolípidos fácilmente

hidratables y los metales.

 2° etapa: Adición de pequeñas cantidades de ácido fosfórico o cítrico para

convertir los restantes fosfolípidos no hidratables (sales de Ca, Mg) en
fosfolípidos hidratables.

 3° etapa: Neutralización de los ácidos grasos libres con un ligero exceso de una
solución alcalina, seguida de la separación por centrifugación, decantación o
filtración de los jabones y de los fosfolípidos hidratados.

 4° etapa: Blanqueo con tierras minerales naturales o activadas con ácido para
adsorber los compuestos coloreados y para descomponer los hidroperóxidos.

 5° etapa:Desodorización para eliminar los compuestos volátiles, principalmente

aldehídos y cetonas, con bajos umbrales de detección por el gusto y el olfato. La
desodorización es fundamentalmente un proceso de destilación con vapor que se
lleva a cabo a bajas presiones (2-6 mbares) y elevadas temperaturas (180-220 °C).

El aceite luego del desgomado es tratado con la solución alcalina con el fin de
eliminar los ácidos grasos libres, generalmente se usa soda caustica como álcali en
este proceso, pero en este trabajo se utilizará silicato de sodio para dicho propósito. El
término neutralización generalmente se aplica al proceso de eliminar ácidos grasos
libres (AGL) de aceites y grasas crudas y se basa en el hecho de que todo ácido
reacciona con una base produciendo una sal y agua. Una acidez alta en las grasas es
siempre una advertencia de la baja calidad de sus materias primas, mal o prolongado
almacenamiento o inadecuado proceso.

La concentración de la solución que se agrega al aceite en la neutralización debe estar

expresada en grados baumé (°Be), entre más grande sea esta concentración, más
efectiva será la eliminación de ácidos grasos libres.
 La cantidad de aceite saponificado por la solución alcalina depende de varios factores;
entre ellos, de la temperatura, de la concentración de dicha solución y el tiempo que
esté en contacto con esta.

El aceite se puede decantar, centrifugar o filtrar para separar el jabón y el aceite

neutro, este puede ser sometido a un proceso de lavado con agua para clarificarlo. La
pasta separada sirve para ser incorporada a la fabricación de jabones o para recuperar
los ácidos grasos por acidificación.

USOS

Farmacológico y medico: Es versátil en el campo de la medicina y la farmacia. En la

tecnología farmacéutica que sirve como soporte para ingredientes activos solubles en la
grasa para uso externo, enteral o parenteral, especialmente hormonas sexuales con un efecto
de depósito, y como aceite para gotas para los ojos.Hoy en día, sin embargo, este aceite se
utiliza cada vez menos la fabricación de fármacos, ya que sigue siendo propenso a pesar
rancidez de hidrogenación parcial de los dobles enlaces en la parte grasa de Tricylglyceride.

Cosmético:El aceite de maní es un buen lubricante y se absorbe lentamente en la piel. Por

esta razón, se usa fácilmente como aceite de masaje en el ámbito de los cosméticos. Es un
buen aceite base para masajes y, por lo tanto, puede ayudar a aliviar las tensiones en la
espalda, remediar la mala circulación y prevenir el reumatismo.

Industrial:A menudo, este aceite se utiliza en la industria alimentaria para producir

margarina o refinar sopas y especias. Además de esto, también se puede usar para la
producción de jabones o agentes de recubrimiento. Además, una prueba reciente ha
demostrado que el aceite de maní también es adecuado para la combustión de motores.

Cocina:Su uso principal es como aceite alimenticio y por su alta idoneidad para aguantar
altas temperaturas lo convierte en un buen aceite en las cocinas para freír. Este aceite es
muy utilizado en la cocina oriental por su sabor y aroma particular.

Las Ventajas y Desventajas

 Ventajas:
Aporta un buen porcentaje de ácidos omega 3 y omega 6, los cuales no sólo reducen
el colesterol malo o LDL, sino también aumentan el colesterol bueno o HDL.
De esta forma se reduce la incidencia de síntesis de placas de ateroma en las paredes
internas de las arterias. Esto implica una probabilidad menor de padecer una enfermedad
cardiovascular.
Contiene antioxidantes naturales como la vitamina E, zinc, selenio, magnesio, etc. Estos
actúan mejorando el metabolismo celular y graso. Además, evitan la formación de radicales
libres.
El aceite de maní contiene resveratrol , un polifenol antioxidante, que se ha encontrado
que tiene una función protectora contra los cánceres, enfermedades del corazón,
enfermedades nerviosas degenerativas, enfermedad de Alzheimer e infecciones víricas /
fúngicas.
Aceite de maní contiene cantidades valiosas de vitamina E antioxidante. 100 g de
aceite fresco tiene 15,69 mg de α-tocoferol y 15,91 mg de gamma-tocoferol. La vitamina E
es un poderoso antioxidante soluble en lípidos, necesario para mantener la integridad de la
membrana celular de la mucosa y la piel al protegerla de los dañinos radicales libres de
oxígeno.
 Desventajas:

Pueden contener aflatoxinas que son frecuentemente aisladas de alimentos como maíz,
arroz, maní y otros, que han tenido un mal manejo post-cosecha.La ingestión de aflatoxinas
puede producir una enfermedad conocida como aflatoxicosis.

En cocina por su alto porcentaje de grasas omega-6, al calentarlo puede alterar su

proporción omega 3 a omega 6, y arruinar su salud.

Puede causar La anafilaxia es un efecto secundario del aceite de cacahuete, la cual es

peligrosa y a veces mortal.

CONCLUSION
Los aceites de cacahuete consisten en triacilgliceroles. Sin embargo, la composición grasa
del aceite de cacahuete también varía y depende del área de cultivo de los cacahuetes
usados para el aceite.

En promedio, los aceites de cacahuete contienen aproximadamente 35 a 69% de ácido

oleico monoinsaturado y aproximadamente 13 a 35% de ácido linoleico difuncional.
Además, todavía grasas saturadas como aproximadamente 8 - ácido 14% palmítico, ácido
esteárico aproximadamente el 14%, el ácido araquidónico aproximadamente 1 a 2%, para el
ácido behénico de aproximadamente 2 a 5% y aproximadamente 1 a 2% lignocérico para
encontrarlo. Tocoferoles (varias formas de vitamina E), otros antioxidantes, lecitina,
hidrocarburos y esteroles también están disponibles.

Sin embargo, desde el punto de vista actual de la ciencia de los alimentos, una característica
algo negativa de este aceite es que los ácidos grasos omega-3 faltan y el contenido de
ácidos grasos poliinsaturados es relativamente bajo.

BIBLIOGRAFIA

http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?pid=S0001-60022004000400004&script=sci_arttext
https://antropocene.it/es/2018/10/14/arachis-hypogaea/
https://www.plantasparacurar.com/mani-contra-el-colesterol-ldl/
https://www.nutrition-and-you.com/peanut-oil.html
Florapower.de/es/infoteca/aceite-de-ma ni-cacahuate/
https://aceites-esenciales.org/aceite-de-cacahuete/