Resumen

Los carbohidratos son los principales portadores de energía para el organismo y por ende se
encuentran en mayor proporción y hacen parte de la alimentación del ser humano en una
proporción de 50 al 80% de la dieta. los carbohidratos también hacen parte de las funciones
estructurales y de almacenamiento de energía como se ha mencionado anteriormente. Dada la
importancia que estos componentes tienen en el organismo se han desarrollado varios métodos
para su determinación como lo son Fehling, Benedict, Somogy, Lane-Enyon, Hagerdorn-Hensen, etc.
Estos métodos se basan en la capacidad de evaluar la reducción de aquellos azucares que tienen
libre un grupo carbonilo. Los cuales son capaces de reducirse a elementos como el cobre, hierro,
yodo. El objetivo de la practica fue emplear el método de lane Enyon en el cual se hace reaccionar
el sulfato cúprico con un azúcar reductor en medio alcalino, formándose un oxido cuproso el cual
forma un precipitado rojo ladrillo. En este método se utilizó azul de metileno como indicador, el cual
se decoloro una vez que el cobre fue reducido como lo indico la titulación en la cual se obtuvo un
gasto de 14,2 ml para generar dicho resultado.

Palabras claves: azúcar reductor, energía, carbohidrato, oxidación, precipitado

Abstract

Carbohydrates are the main energy carriers for the body and therefore are in greater proportion
and are part of the diet of humans in a proportion of 50 to 80% of the diet. Carbohydrates are also
part of the structural and energy storage functions as mentioned above. Given the importance that
these components have in the organism, several methods have been developed for their
determination, such as Fehling, Benedict, Somogy, Lane-Enyon, Hagerdorn-Hensen, etc. These
methods are based on the ability to evaluate the reduction of those sugars that have a carbonyl
group free. Which are capable of being reduced to elements such as copper, iron, iodine. The
objective of the practice was to use the lane Enyon method in which cupric sulfate is reacted with a
reducing sugar in an alkaline medium, forming a cuprous oxide which forms a brick red precipitate.
In this method methylene blue was used as indicator, which was decolorized once the copper was
reduced as indicated by the titration in which an expense of 14.2 ml was obtained to generate said
result

Keywords: sugar reducer, energy, carbohydrate, oxidation, precipitare

INTRODUCCION

los carbohidratos son los responsables de la carga calórica de los alimentos y se pueden presentar
en estos en forma natural o como aditivos. Unas de las funciones principales que cumplen es llevar
un rol como saborizantes en los alimentos, algunos están relacionados con las estructuras de las
células, el ahorro de las proteínas y una regulación del metabolismo de las grasas, etc. (Rebolledo)

los carbohidratos se clasifican según su estructura química la cual puede ser una estructura pequeña
o una estructura muy grande como la de un polímero. Dicha clasificación es la siguiente

 Monosacáridos o azucares simples (glucosa, fructuosa)

 Disacáridos y oligosacáridos (sacarosa, lactosa)
 Polisacáridos (celulosa, almidón)
Los monosacáridos se caracterizan principalmente por tener grupos hidroxilos y un grupo aldehído
y a partir de estos se pueden clasificar como aldosas o cetosas dependiendo del número de carbonos
que los constituyan toman el nombre de triosas (3), pentosas (5) y hexosas (6).

Los disacáridos esta formados por la unión de dos monosacáridos y este enlace que los une toma el
nombre de enlace glucosídico el cual consiste en la unión de dos grupos -OH con perdida de una
molécula de agua.

Polisacáridos están formados por la unión de muchos monosacáridos, se caracterizan por tener un
peso molecular elevado, no tienen un sabor dulce, pueden ser insolubles o formar dispersiones
coloidales y no poseen poder reductor. Sus funciones biológicas son estructurales o de reserva
energética. Se clasifican según sus funciones estructurales, higroscópicas, y de reserva.

Los polisacáridos estructurales proveen estabilidad mecánica a la célula, órganos y organismos

celulosa, los polisacáridos higroscópicos son altamente hidratados y se encargan de que la célula
pierda agua y por último los polisacáridos de reserva son fuente de energía para la célula.
(JARAMILLO, BORBOR, GARCIA, & JOHN GONGORA, 2013, p.2)

El método de lane Eynon de 1923 se basa básicamente en la “determinación del volumen de una
disolución de la muestra que se requiere para reducir completamente un volumen conocido del
reactivo alcalino cobre. El punto final se determina por el uso de un marcador interno, azul de
metileno. El cual es reducido a blanco de metileno por un exceso de un azúcar reductor dicho
método se puede aplicar para productos como leche evaporada, productos lácteos, jarabes
mermelada, néctar, entre otros.” (López, D. 2010).

Según la literatura la miel de aveja en su composición química cuenta con azucares como la glucosa
y fructosa ambos alrededor del 75% de su peso, también posee otro tipo de azucares como la
sacarosa un disacárido que esta formado por la unión de la fructosa y glucosa y constituyen el 1%
de la composición de la miel. Otros disacáridos que hacen parte de la composición de la miel es la
maltosa y galactosa.

MATERIALES Y METODOS

Materiales

material volumen
Balón aforado 200 ml
Balón aforado 100ml
Erlenmeyer 100ml
Bureta 25 ml
Pipetas 100ml
Beakers
Varilla agitadora
Agitadores magnéticos

Reactivos
 reactivo concentración

solución Fehling A
solución Fehling B
azul de metileno 1%
solución de glucosa 0,25%

Preparación de la muestra

Se pesaron 2,3 gr de la muestra (miel), se disolvió con agua destilada en un barón aforado de 200ml
después de tener la mezcla lista se procede a diluir 50 ml de la solución anterior en un balón aforado
de 100 ml y se aforo con agua destilada.

Titulación preliminar

En un Erlenmeyer de 100 ml se adicionaron 5 ml de Fehling A y Fehling B, se adicionaron 7ml de

agua destilada dicha mezcla se llevó a ebullición durante dos minutos y posterior a ello se le agrego
3 gotas de azul de metileno, se empezó a titular con la solución de miel hasta que el indicador
perdiera su color. Y se tomo nota del volumen gastado (X miel).

Determinación

Se tomaron 5 ml de solución de Fehling A y Fehling B y se le adiciono 10,8 ml de agua la cual fue

calculada con el valor obtenido de la titulación, desde la bureta se dejaron caer 5 ml de la solución
diluida de miel determinada en la titulación preliminar , se calentó de nuevo la mezcla hasta
ebullición se le adicionaron 3 gotas de azul de metileno y se tituló una vez más.

BIBLIOGRAFICA

JARAMILLO, C., BORBOR, A., GARCIA, A., & JOHNGONGORA. (2013). Slisdeshare. Recuperado el 4 de
octubrede 2016, de http://es.slideshare.net/sextobtres/informe-de-extraccion-e-identificacin-de-
carbohidratos

López, D. (2010). Carbohidratos. Recuperado de

http://bibmed.ucla.edu.ve/edocs_bmucla/materialdidactico/celular/Carbohidratos.pdf.