“AÑO DEL DIALÓGO Y DE LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO

PRIVADO “CAYETANO HEREDIA” – CHICLAYO

DOCENTE:

 Q.F CARMEN MARTINEZ AQUEUA

INTEGRANTES:

 ALEJANDRIA VASQUEZ VICTORIA VERONICA.

 ECHEVARRIA SANDOVAL ANDERSON GERMAN.
 MENDOZA SILVA JHONATAN EMANUEL.
 RODRIGUEZ MIRANDA YULISSA.

TEMA:

 EL APIO

AREA:

 TECNICAS Y TRANSFORMACIÓN DE RECURSOS NATURALES

ESPECIALIDAD:

 TECNICA EN FARMACIA.

CICLO/SECCION:

 IV “A”.

AÑO:

2018
III. INTRODUCCION:

El apio pertenece a la familia de las Umbelíferas, también denominada

Opiáceas, que abarca alrededor de 250 géneros y más de 2.500 especies. La
mayoría son plantas propias de las estaciones frías y se reconocen por su
abundante contenido en sustancias aromáticas. Normalmente son las semillas
las que contienen los aceites esenciales responsables de su sabor. En algunas
especies, todas las partes de la planta son aromáticas.

Al apio se le confieren propiedades diuréticas, carminativas y depuradoras de la

sangre, derivadas del glucósido apiina y del aceite esencial apial-limoneno.En
nuestro país, al apio se le consumen preferiblemente los foliolos, descartándose
los peciolos, a los que llamamos tallos. En otros países, el hábito de consumo el
inverso, lo que modifica las prácticas de cosecha y empaque, pues en esos
países se elimina buena parte del follaje, previo a la cosecha.
 APIO
I. CLASIFICACION TAXONOMICA:

 Nombre científico: Apium graveolens.

 División: Magnoliophyta

Género: Apium
Especie: Apium graveolens L.

 Clase: Magnoliopsida

 Sub- clase: Rosidae

 Orden: Apiales

 Familia: Apiaceae/Umbelíferas
Apium graveolens
II. DESCRIPCION BOTANICA:

Esta especie, cuyas variedades cultivadas constituyen el apio de huerta, no se

emplea en Francia más que por su cepa.

Es una Planta herbácea, hasta de 50 cm de altura. Tallo hueco, acanalado, suculento,

con surcos externos o estrías profundas. Hojas lobuladas, lisas, brillantes, verde
amarillosas, pecíolos largos, más o menos triangular. Flores blandas o blanco
verdosas reunidas en umbelas. Frutos planoconvexos a esféricos, estriados, oscuros,
acanalados, aromáticos.

 Principales constituyentes:

Los frutos son ricos en aceites esenciales (hasta un 3%) constituido principalmente
por d-limonero (60%), apiol, ácido oleico, ácido palmítico, ácido petroselínico, selineno
(sesquiterpeno presente en casi un 10%), sedanólido y sedanenólido (butilftálidos) y
derivados del ácido sedanónico (ambos son las lactonas responsables del olor
característico). Se ha detectado la presencia de alcaloides (no identificados) en los
frutos, cumarinas y furanocumarinas

Hoja (especialmente los pecíolos); en algunas ocasiones se usa las raíces y muy
raramente los frutos. Las hojas tienen el nombre farmacológico de apii graveolentis
herba, antes herba apii graveolentis.

 Nombre común:
Apio
 Nombre científico:
Apium graveolens
 Origen:
El apio es originario de las zonas mediterráneas y del Oriente Medio. Los egipcios,
griegos y romanos cultivaban esta hortaliza como planta aromática y medicinal. A
partir de la variedad silvestre, en Italia se empezó a cultivar en el siglo XVI. Después,
los italianos y franceses, a finales del siglo XVII, lo introdujeron en las islas Británicas.
En el siglo XIX se comenzó a cultivar en América del Norte.

Etimología: El nombre del genero Apium posiblemente proviene del céltico apon que
significan agua, ya que crece en lugares encharcados; el epítelo graveolens proviene
de grave y olens que significa grave olor, por lo fuerte de su aroma.

 Habitad:
Nativa de Eurasia, se cultiva como alimento y medicina; en la actualidad, se conocen
muchas variedades. Se multiplican por brotes enraizados y por semillas.

Crece en zonas húmedas y umbrías, en herbazales hasta 1.100 metros de altitud

Cultivado ampliamente para su uso en gastronomía para consumo humano
Propiedades medicinales como Diurético, carminativo, sedante, aperitivo, digestivo...

 Parte utilizada:
Hojas, tallo, la raíz y el fruto.
 Descripción:

Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuñadas.

 Raíz:
Tiene raíz pivotante (primaria o central), potente y profunda, con raíces secundarias
superficiales. Del cuello de la raíz brotan tallos herbáceos que alcanzan de 30 a 80
cm de altura.
 Hojas:
Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecíolo es una penca muy
gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del limbo. En el segundo año emite
el tallo floral, con flores blancas o moradas; el fruto es un aquenio.

 Semilla:

La semilla tiene una facultad germinativa media de 5 años; en un grano de semilla

entran aproximadamente 2.500 unidades. Según Thompson y Kelly, la floración en
el Apio se motiva principalmente por la acción de temperaturas vernalizantes
durante un cierto tiempo (normalmente temperaturas por debajo de 7°C a 10°C,
actuando por un período comprendido entre 14 y 28 días), cuando la planta ya tiene
un cierto tamaño, momento en que es capaz de recibir el estímulo vernalizador.
 Desde que se planta hasta que se recolecta tiene una duración aproximadamente
de unos 4 meses.

Pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor más dulce y el característico aroma

que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas y sopas. Se puede encontrar
todo el año aunque los mejores se encuentran en otoño e invierno. Siembra: hay
dos épocas de siembra (invierno y primavera).

 Principios activos fundamentales:

 Fruto
 Aceite esencial: Potente sedante, es muy eficaz para calmar la ansiedad y aporta
tranquilidad tanto al cuerpo como al espíritu.
 Flavonoides: Actuan como antioxidantes
 Ascorbato de colina.
 Ácidos grasos.

 Raíz:
 Aceite esencial.
 Fibra, vitaminas C, B1, B2, B6 ácido fólico, carotenos; sales minerales ricas en
potasio, calcio, magnesio, fósforo, sodio, etc.
 Propiedades:

Entre sus propiedades más significativas están las siguientes:

 Fibra
 Proteína vegetal
 Animosidades (flavonoides)
 Vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C
 Minerales: potasio, sodio, hierro, magnesio, fósforo, calcio y selenio
 Aceites esenciales: limoneno y salinero
 El aceite de sus semillas contiene ftálidos, que tienen propiedades anticancerígenas
y antiinflamatorias.
Características

Forma: El apio es un tallo grueso, hueco, estriado y alargado que se compone de

pencas de forma cilíndrica, recorridas longitudinalmente por un surco profundo, de
las que brotan numerosas hojas con apariencia semejante al perejil.

Tamaño y peso: Las pencas suelen tener una longitud de entre 30 y 60 cm en las
variedades cultivadas. Sin embargo, el tamaño comercial suele ser de 25 a 30 cm.
Tras la cosecha, al apio se le cortan las pencas, se limpian, se lavan, se escurren y
se embolsan, sin dejar al descubierto los extremos superiores de los tallos. Tras
este proceso, se pierde hasta el 30% del peso inicial de las pencas, y se obtienen
piezas de entre 400 y 900 gramos. El peso idóneo se encuentra entre 460 y 720
gramos.

Color: Si se dejan crecer de forma natural, las pencas adquieren un color que va
del verde amarillento al verde oscuro. Si proceden de cultivo, suelen blanquearse
durante las etapas finales de crecimiento. Para ello se cubre la planta de modo que
sólo las hojas reciben luz. En este caso, las pencas son de color verde claro.

Sabor: Las hojas tienen un sabor muy intenso, acre, ligeramente amargo y
agradable. El sabor del tallo es más suave y tiene cierto gusto anisado y una
 textura crujiente. El blanqueado, además de eliminar el color verde, también reduce
notablemente el sabor amargo.

 Usos:

 Se usa el apio en forma de infusión, tintura, jarabe y diferentes preparaciones como

extractos, aceite y tinturas.
 La decocción del apio en leche es un remedio contra las enfermedades de la
garganta. La decocción de las semillas alivia las flatulencias del estómago.
 En cataplasmas las hojas son utilizadas para limpiar llagas y ulceras .El tallo fresco
estimula el flujo de la leche materna.
 Se comen las ramas tiernas crudas o cosidas. Tiene un sabor fresco característico,
textura crujiente.
 Se cultiva como hortaliza, para condimentar cocidos, sopas y ensaladas.
 Usos terapéuticos:

 Ayuda a prevenir el cáncer. Se dice que detiene el crecimiento de células tumorales

y previene la reproducción de los radicales libres.
 Reduce la presión arterial. Su zumo permite que la sangre fluya normalmente al
relajar el músculo alrededor de las arterias y dilatar los vasos sanguíneos.
 Reduce el colesterol. El zumo de apio reduce significativamente el llamado
colesterol malo (lipoproteína de baja densidad (LDL).
 Ayuda a combatir el resfrío, la gripe y la neumonía.
 Fortalece el sistema inmunológico.
 Combate la inflamación y el dolor.
 Tiene propiedades calmantes y sedantes.
 Mejora la función renal, es un excelente diurético y laxante, y ayuda a eliminar las
toxinas del cuerpo.
 Ayuda a detener la formación de cálculos renales.
 Alivia los síntomas de la alergia.
 Alivia los síntomas de la menopausia.
 Previene la pérdida de memoria.
 Previene las infecciones del tracto urinario.
 Promueve una buena digestión y ayuda a evitar las úlceras estomacales.
 Ayuda a perder peso.
 Ayuda a calmar el sistema nervioso.
 Indicaciones:

 Es tónico estomacal y aperitivo, digestivo amargo, afrodisiaco, estimulante suave,

diurético, sedante, carminativo y expectorante.
 Recupera y nutre.
 Actúa en riñones, vejiga, hígado, intestinos, páncreas y líquidos corporales. Es
depurativo del hígado y los riñones.
 Tiene acción antiséptico, antinflamatorio, combate la infección urinaria aguda.
Recupera el estómago y el páncreas, abre el apetito y alivia la distención. Tonifica y
recupera el útero, promueve la menstruación y la leche materna.
 Depurativo de la sangre, antiséptico urinario, antiinflamatorio. Para personas con,
reumatismo y gota, tiene efecto antiespasmódico.
 Se utiliza para reducir la tensión sanguínea el ácido úrico, para catarros, resfriados,
bronquitis y asma.
 Tonifica los nervios, nutre y fortifica, mejora la disnea y beneficia la garganta.
Deficiencia nerviosa, insuficiencia de las suprarrenales, deficiencia del pulmón y los
riñones.
  Contiene ocho familias distintas de compuestos anticancerosos, como los ftalidos y
los poliacetilenos, los cuales eliminan la toxicidad de los agentes carcinógenos, en
particular la del humo del cigarrillo.
 Algunas personas pueden presentar reacciones alérgicas de distinta intensidad al
comer apio antes o después de un ejercicio fuerte.

 Contraindicaciones:
 No consumir durante el embarazo, en personas sensibles puede desencadenar
reacciones alérgicas
 El aceite de las semillas, no se debe aplicar externamente, sobre la piel sin utilizar
bloqueadores, ni exponerse al sol.
 No se debe administrar el aceite de semillas durante el embarazo, actúan como
estimulante uterinos y puede causar aborto en mujeres en estado de embarazo.
IV. INFORMACION CIENTIFICA:
El apio o Apium graveolens es una hortaliza perteneciente a la familia de las
Umbelíferas. Se trata de una planta silvestre que, debido a sus propiedades
beneficiosas para el organismo, fue cultivada para su producción y comercio.
Entre sus características morfológicas destaca un tallo grueso, hueco y estriado
compuesto por pencas que pueden llegar a alcanzar los 30-60 cm. en las variedades
cultivadas, aunque comercialmente su longitud se aproxima a los 25-30 cm. La forma
que le confieren al tallo es cilíndrica y de ellas brotan las hojas.
El peso ideal una vez recolectado y dispuesto para su comercialización está
comprendido entre los 460 y los 720 gramos, aunque algunos ejemplares pueden
alcanzar los 900 gramos. El color natural del apio es verde (variando desde tonos
claros a intensos), pero las diversas técnicas de cultivo utilizadas para su producción
permiten blanquear sus pencas en las últimas etapas de crecimiento cubriéndolo y
recibiendo luz tan sólo las hojas. Los tallos de apio poseen una textura crujiente y un
sabor con cierto tono anisado con un regusto ligeramente amargo, agradable. Las
diferentes variedades suavizan o enfatizan este amargor.
Variedades
El Apium graveolens presenta escasas variedades, principalmente diferenciadas por
el color de sus tallos:
Verdes. Se trata de una variedad rústica, de fuerte crecimiento y con facilidad para
adaptarse a un amplio tipo de suelos. Para adaptarlas a las preferencias de ciertos
mercados europeos (como por ejemplo Francia) necesitan practicar el blanqueo.
Amarillentas-blanquecinas. Son plantas con un cultivo más delicado y dificultoso
pero apreciadas enormemente en los grandes mercados. Algunas de las más
destacadas son: Blanca de Perpignan, Celebrity, Golden, Light y Dore Chemin.
La producción anual de apio amarillo-blanquecino se acerca al 30% mundial, el 70%
restante pertenece a las variedades verdes.
Propiedades nutritivas y salud
El apio es una de las hortalizas más ligeras que existen en la naturaleza ya que el
95% de su composición es agua, además de contener tan sólo 16 calorías cada 100
gramos, resultando un alimento saludable y refrescante. Pero la característica por la
que mejor se conoce es su función diurética debida a su riqueza en aceites
esenciales como apiol, limoneno, selineno y asparagina, que favorecen la actividad
de diversos órganos internos como el hígado o los riñones.
Es un alimento regulador en todos los niveles, al que recurren los especialistas en
dietética para incluirlo en los programas de pérdida de peso.
Su composición proporciona además poder antibacteriano, ayudando a combatir
ciertas afecciones renales. Otra de las propiedades de este alimento es eliminar o
regular los niveles de ácido úrico por lo que resultará beneficioso para los enfermos
de reuma, gota, diabéticos, o los que padezcan de piedras en el riñón o la vesícula.
También es rico en sales minerales por lo que en ensaladas, acompañado de otras
hortalizas como la cebolla, ayudará a realizar la digestión incrementando los jugos
intestinales, confiriéndole además propiedades como laxante suave.
Sus niveles de vitamina B1, B2 y B6 le otorgan beneficios para la vista, los huesos y
el cabello, así como la riqueza en minerales (sobre todo potasio) ayudan a la
transmisión y generación del impulso nervioso y la actividad muscular.
El consumo frecuente de esta hortaliza proporciona cierta regulación en el aparato
circulatorio, rebaja el colesterol, combate la hipertensión y evita la aparición de
enfermedades relacionadas con el corazón.
Cultivo:
Requiere suelos ricos en materia orgánica y muy húmedos. Necesita temperaturas
frescas y abundante regadío. En las condiciones ambientales de Cuba raramente
florece en los huertos familiares. Se puede cultivar en macetas, gomas viejas o
cualquier otro recipiente que se tenga en los huertos familiares que no disponen de
patio con tierra.
 Ciclos de cultivo
Los dos ciclos de cultivo que se realizan en la Región de Murcia y zonas
homocinéticamente similares, son el de verano-otoño y el de primavera (González
et al., 2000). El primero es el natural y tradicional de ambientes mediterráneos y
donde encuentra mayor competencia con la producción israelí. En este caso las
siembras del primer ciclo se realizan en semilleros especializados en el período
comprendido entre julio y agosto, y los trasplantes se escalonarán a partir de
primeros de septiembre; en muchos casos, para fortalecer la plántula con vistas a
las exigencias del trasplante, estas son podadas en el mismo semillero,
decapitando las primeras hojas, a unos 2 cm de altura. En el segundo ciclo, con
recolecciones en primavera y comienzos de verano, y que es el que se practica
en los países importadores, es para ellos necesario en las primeras fases del
cultivo el empleo del invernadero complementado por la calefacción, por lo que
sus producciones son de mayor coste, y las cuales deben ser reforzadas, a veces,
por otras partidas frigo conservadas para atender sus compromisos. En cambio,
en latitudes mediterráneas y ambientales similares, con siembras desde mediados
de otoño en invernaderos especializados, con un ligero apoyo térmico durante
este período para asegurar sus exigencias climáticas, y trasplantes desde
primeros de diciembre, es perfectamente viable el cultivo al aire libre con el apoyo
de protecciones ligeras, como las mantas térmicas flotantes o láminas de
polietileno multiperforado, hasta unos días antes de su recolección, que se lleva a
cabo durante la primavera (González et al., 2002). En este segundo ciclo, el
principal problema que puede presentar el cultivo es uno de índole fisiológico, la
subida prematura a flor, provocado por no haberse cubierto las necesidades
vernalizantes de las plantas, lo que conlleva un acelerado crecimiento de los
órganos florales que impide el crecimiento normal de las hojas con sus pecíolos,
con lo que se deprecia totalmente la producción perdiendo su valor comercial.
Para paliar la incidencia de esta fisiopatía se mantienen mínimos térmicos en la
formación de plantas en el semillero, en sincronía con la duración del fotoperiodo
reinante y utilizando variedades con mayor resistencia a esta afección fisiológica,
como las antiguamente clasificadas como slow bolting.
Reproducción: Por semillas que se siembran a chorrillo en viveros, pero pueden
demorar más de 21 días en germinar, asegurando el riego permanente. Después
que las posturas alcanzan alrededor de 10-15 cm de altura, se trasplantan las
mejores al lugar definitivo donde se van a cultivar.

Siembra: Se siembra en los meses de invierno, empezando los semilleros

preferiblemente de septiembre a diciembre y los trasplantes de efectúan en los
meses de noviembre a febrero. La siembra de las posturas se realiza a una
distancia de aproximadamente 10-15 cm entre plantas.
Alternativamente, en pequeños huertos familiares hemos sembrado con éxito el
apio en siembra directa a chorrillo, con alta densidad y aclarando o eliminando
después las peores plantas.

Cosecha: La cosecha puede iniciarse cuando las plantas adquieran un desarrollo

satisfactorio, lo que por lo general ocurre aproximadamente a los 4-5 meses
después de la siembra.

Para la siembra familiar de apio en macetas u otros recipientes, es posible cortar

tallos con hojas de la planta a medida que se necesite sin cosechar o cortar toda
la planta. Si se desea cosechar más cantidades o realizar una sola cosecha es
posible secar las hojas de apio, sin los tallos gruesos, al sol o a la sombra para
conservarla por deshidratación.

Plagas y enfermedades: La planta puede ser atacada por virus u otros agentes
causantes de enfermedades.
 Se seleccionan vegetales frescos, se lavan y se cocinan juntos, sin añadir agua,
hasta que estén blandos. Se puede comenzar la elaboración con tomates frescos
o con puré de tomate diluido
Los vegetales, en caliente, se desmenuzan en una batidora y se cuelan. Se ajusta
la dilución a la consistencia deseada, añadiendo agua si es necesario.

Posteriormente, se adicionan 2 cucharadas de sal y 4 de jugo de limón por cada

litro del jugo de vegetales.
El jugo de vegetales puede conservarse por más de un año sin refrigeración si se
sigue el mismo procedimiento de envasado y esterilización descrito para el puré
de tomate en conserva. Alternativamente, puede guardarse en el refrigerador.
Uso culinario: Se utiliza toda la planta por su sabor fuerte y ligeramente amargo.
Pero, las partes más aromáticas están en las hojas. El apio se puede consumir
crudo en ensaladas y jugos de vegetales o en la elaboración de sopas, caldos,
salsas y muchos otros platos de cocina.
Otros usos: El apio era más conocido en la antigüedad por sus propiedades
medicinales que como acompañante de la cocina. Se recomendaba
principalmente por ser un poderoso diurético, es decir estimulante de la excreción
de orina.
Estacionalidad
Hay dos épocas de siembra al año, una en invierno y otra en primavera. Por ello,
se pueden encontrar todo el año en el mercado, aunque los mejores se encuentran
en otoño e invierno.
V. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

 https://es.wikipedia.org/wiki/Apium_graveolens

 www.actaf.co.cu/revistas/condimentos/Apio.pdf

 waste.ideal.es/apiumgraveolens.htm

 www.ecovisiones.cl/ecovida/hierbas/APIO_1.htm

 www.ecured.cu/Apium_graveolens

 http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/apio-apium-graveolens.htm

 https://okdiario.com/salud/2017/09/19/apio-propiedades-2805379

 www.primerahora.com/estilos-de-vida/salud/nota/losotrosusosdelapi

 http://verduras.consumer.es/apio/introduccion

 http://www.actaf.co.cu/revistas/condimentos/Apio.pdf

 http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/apio.pdf

 https://books.google.com.pe/books?id=ss3tcgKqh_UC&pg=PT46&dq=planta+del+
apio&hl=es&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=planta%20del%20apio&f=false
 https://books.google.com.pe/books?id=K8eI-
7ZeFpsC&pg=PA44&dq=planta+del+apio&hl=es&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q
=planta%20del%20apio&f=false

 http://verduras.consumer.es/apio/introduccion

 http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2714&r=ReP-20156-
DETALLE_REPORTAJESPADRE