UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS Y TEGNOLOGIA

ING. EN QUIMICA

INVERSION DE LA SACAROSA
PRE-INFORME N°1

ESTUDIANTES:
- Villaroel Garcia Alison Katerine
- Mercedez Lovera Rios
- Zelada Torrico Jorge
- Marcos Huallpa Cesar Gustavo
- Herbas Fernandez Andre

DOCENTE: ING. López Arze Javier Bernardo

MATERIA: Lab. De Reactores

CARRERA: Ing. Química

FECHA: 06/03/2019

COCHABAMBA-BOLIVIA
1 RESUMEN

La sacarosa, fructosa y glucosa son compuestos orgánicos ópticamente activos

debido a la presencia de carbonos asimétricos en su estructura molecular.
Estos carbonos confieren a la molécula la propiedad física de desviar el plano
de la luz polarizada.
En la siguiente práctica aplicaremos uno de los métodos ópticos de estudio de
la cinética de reacción para así poder determinar el orden de reacción como
también la constante de velocidad de reacción para la inversión de la sacarosa.
La actividad óptica es una propiedad aditiva, por lo tanto, si en nuestra
disolución tenemos tres sustancias ópticamente activas, en cada medida lo que
obtendremos será la suma de las contribuciones de estas tres sustancias.
En la práctica a realizar usaremos un polarímetro para leer el ángulo de
polarización y poder ver como varia el ángulo respecto del tiempo de una
solución de sacarosa y una solución de durante un periodo y seguidamente
con los datos obtenidos poder hallar lo requerido por medio del método integral
relacionando la siguiente ecuación:
𝑑𝐶𝐴
= 𝑘 ′ 𝐶𝐴 ∝
𝑑𝑡

2 INTRODUCCION
La sacarosa es un disacárido como la lactosa, maltosa, isomaltosa, trehalosa,
es decir, es una molécula estable compuesta por dos monosacáridos: glucosa
y fructosa en concreto. Su fórmula química no desarrollada es C12H22O11.
Para ser más exactos: beta-D-fructofuranosil-alfa-D-glucopiranosido.α y β (alfa
y beta) hacen referencia al anomero, posición del grupo hidroxilo (alcohol, OH)
en la molécula cíclica.
D y L hacen referencia al isómero óptico o enantiómero por resumir, hacia
donde desvían la luz polarizada D, dextrógiro (+) hacia la derecha y L, levógiro
(-) hacia la izquierda. El 2 y el 1 hacen referencia a los carbonos que
intervienen en la reacción.
El azúcar invertido o la sacarosa es la disgregación por hidrolisis de la
sacarosa en glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el poder
rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de
hidrolisis que separa la sacarosa en sus dos subunidades.

2.1. Velocidad de inversión de la sacarosa.

Para este estudio debemos de familiarizarnos con uno de los métodos ópticos
de estudio de la cinética de reacciones y determinar analítica y gráficamente la
constante de velocidad media.
El proceso de inversión del azúcar es la descomposición hidrolítica de la
sacarosa en la glucosa y la fructosa y se acompaña con la variación
de la dirección del ángulo de rotación del plano de polarización:

3 ANTECEDENTES
En 1808 Étienne Louis Malus descubrió la polarización por reflexión, y sus
observaciones atrajeron el interés de varios científicos prominentes de su
época como François Arago, David Brewster y Augustin Fresnel. En 1820
Fresnel, que asumía que la luz era una onda transversal, elaboraba una teoría
matemática de la polarización.
La rotación y cambio en la orientación de la polarización de la luz fue
observada por primera vez en el año 1811 en el cuarzo por el físico francés
Dominique F. J. Arago. Casi en el mismo tiempo, el químico Jean Baptiste Biot
llegó a observar el efecto en los líquidos y gases de sustancias orgánicas tales
como la turpentina. En el año 1822 el astrónomo inglés Sir John F. W. Herschel
llegó a descubrir que diferentes formas de cristales eran capaces de rotar los
planos de polarización en diferentes direcciones. Se empleaban por aquellas
épocas polarímetros para medir la concentración de simples azúcares, tales
como la tales como la glucosa, en solución acuosa. De hecho, uno de los
nombres asignados a la glucosa, dextrosa es debido a la característica que
muestra esta glucosa para hacer girar "a la derecha" el plano de polarización
(dexter). De forma similar, la muy común, fructosa, provoca que el plano de
polarización rote a la izquierda. La fructosa es incluso más "levo giradora" que
la glucosa como "dextro giratoria”.

4 OBJETIVOS
4.1. Objetivo general
 Aplicar uno de los métodos ópticos de estudio de la cinética de reacción
y determinar la constante de velocidad de reacción para la inversión de
la sacarosa.

4.2 Objetivos Específicos

  Medir el ángulo de rotación de la luz polarizada que atraviese la solución
de sacarosa en agua a lo largo del tiempo, para determinar la
concentración de una sustancia ópticamente activa.
 Estudiar la velocidad de reacción de la inversión de la sacarosa en agua
usando un medio acido.
 Determinar el orden de reacción a la que pertenece la inversión de la
sacarosa

5 MARCO TEORICO
El azúcar de caña y los productos de su descomposición pertenecen al género
de las sustancias óptimamente activas, es decir sustancias capaces de cambiar
la posición del plano de polarización de la luz polarizada que las atraviesa (una
luz en el que las oscilaciones se verifican en un plano determinado). La
actividad óptica está vinculada con la presencia de átomos asimétricos de
carbono en la molécula. Los isómeros ópticos se distinguen uno del otro por su
estructura como un objeto asimétrico de su imagen especular. Por sus
propiedades físicas y químicas tales moléculas son iguales y solo se
diferencian.

5.1. Inversión de la sacarosa

La sacarosa puede ser invertida, catalizada por hidronios (H+) dando D-
glucosa y L-fructosa
Estos azucares son compuestos orgánicos ópticamente activo debido a la
presencia de carbonos asimétricos en su estructura molecular que confieren la
propiedad física de desviar el plano de la luz polarizada.
La sacarosa es dextrógira y su mezcla resultante es levemente levógira, ya que
la fructosa(levógira) es más ópticamente activa que la glucosa (dextrógira).
A medida que la sacarosa se va hidrolizando, el ángulo de rotación va
disminuyendo hasta hacerse finalmente negativo. La diferencia entre el valor
inicial y final será proporcional a la concentración inicial de sacarosa y lo mismo
sucederá para cualquier tiempo.
Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (sacarosa). Esta hidrólisis
puede llevarse a cabo mediante tres métodos:
- Por enzima invertida.
- Por acción de un ácido a temperatura elevada (esto sucede
espontáneamente durante el almacenamiento de jugos de fruta).
- Pasando la solución por resinas sulfónicas.
Para ejemplificar, tomemos el caso de hidrólisis por acción de un ácido. Se
prepara un almíbar (jarabe de sacarosa) y se lo acidifica utilizando ácido cítrico.
Como resultado de esto, se elimina un puente de oxígeno, transformando la
solución acuosa de sacarosa en una solución acuosa de glucosa + fructosa.
Cuando la solución reduce su temperatura a 80 °C se puede neutralizar el pH
con bicarbonato de sodio, hecho que genera una efervescencia, aunque esto
no es obligatorio.

5.2 Actividad óptica

Se denominan sustancias ópticamente activas a aquellas que desvían el plano
de oscilación de la luz polarizada. El ángulo de desviación se llama ángulo de
rotación, α.
Este ángulo depende de la naturaleza de la sustancia, de la longitud de onda
de la radiación (normalmente, la línea D del sodio, λ = 589 nm), de la
temperatura T, del disolvente, de la concentración y del espesor de disolución
que atraviesa la luz (camino óptico, l). Así,

Donde es la rotación específica, característica de cada sustancia. Esta

ecuación permite determinar la concentración de una sustancia ópticamente
activa, midiendo el ángulo de rotación. En general, a una temperatura
constante, en un disolvente dado, y con un espesor de disolución determinado
(constante para cada polarímetro), el ángulo de rotación es proporcional a la
concentración:

Como la actividad óptica es una propiedad aditiva, el ángulo de rotación de una

disolución de varias sustancias ópticamente activas será:

Hidrólisis de la sacarosa
La hidrólisis de la sacarosa en medio acuoso
es una reacción de segundo orden (de primer orden respecto a cada reactivo).
La reacción es catalizada por los iones H+.

La ley de velocidad es de la forma:

Teniendo en cuenta que la reacción tiene lugar en disolución acuosa (agua en

gran exceso) y que la concentración del catalizador se mantiene constante, se
puede escribir:

donde

es la constante experimental de velocidad o constante cinética aparente.

Llamando c a la concentración de sacarosa, la integración de la ecuación (5) da

donde c0 es la concentración inicial de sacarosa y c = c0– x es la concentración

de sacarosa transcurrido un tiempo t.
Las concentraciones se pueden relacionar con los ángulos de rotación de la
mezcla reaccionante (medidos con un polarímetro) a diversos tiempos de
reacción:
Teniendo en cuenta la ecuación (3), el ángulo de rotación en cada uno de estos
tiempos es:

A partir de estas ecuaciones es fácil demostrar que

y, por tanto, la ecuación (8) puede escribirse como

6. DISEÑO EXPERIMENTAL

Materiales

Equipos

 Balanza analítica
 Polarímetro

Materiales:

 2 Matraces aforados
 2 Vasos de precipitado
 Espátula
 Varilla
 Pizeta
 Pipeta graduada
 Pera

Reactivos:

 Agua destilada
 Sacarosa
  Solución de HCl

Variables del diseño experimental

 Tiempo (t)= variable independiente

 CHCl= variable dependiente
 𝐶𝐻+ = Variable dependiente
 𝛼 = Variable de respuesta

DATOS

HOJA DE TRABAJO

Preparación de la solución de sacarosa

𝑃
V= m= %𝑃 =

Preparación de la solución de HCl

V= 𝐶𝐻𝐶𝑙 =
t(min) α observado