BIOTECNOLOGÍA

ETAPA 6 - MOMENTO 1

BANANO CAVENDISH GENÉTICAMENTE MODIFICADO CON ALTO

CONTENIDO DE VITAMINA B3

ASTRID VIVIANA CASTRO BERMÚDEZ

GRUPO:
211615_30

TUTOR DE CURSO:
IVÁN ANDRÉS GONZÁLEZ

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
MEDELLÍN, DICIEMBRE 2018
A. Sustente un producto o subproducto de su región que pueda ser
transformado bajo procesos biotecnológicos. Tenga en cuenta la viabilidad
del producto en cuanto a disponibilidad de la materia prima.
Entre las actividades agrícolas más importantes para el país y el Departamento de
Antioquia se encuentran el cultivo y comercialización de banano variedad
Cavendish.
La producción de banano representa para Colombia: ventas por US$700 millones
al año, el 3% de las exportaciones totales, el 7.67% del PIB agropecuario y el
0,4% PIB total; siendo Urabá la principal zona productiva con 33.500 hectáreas
cultivadas y una producción de 71 millones de cajas al año, donde se generan
alrededor de 28.000 empleos directos y 84.000 indirectos (AUGURA, 2011).
El banano es uno de los principales alimentos que llega a la mayor parte de la
población debido a que es económicamente accesible, su sabor es agradable y la
cosecha es permanente.
Información nutricional promedio de una porción de banano fresco de 118g de
peso y una longitud de 17 cm aproximadamente.

(NutritionData, 2011).
B. Describa las nuevas características físicas y/o químicas, o Biológicas del
nuevo producto que desea obtener.

Lo que se pretende obtener del banano Cavendish es lograr mejorar sus

características nutricionales a partir de la modificación genética incorporando
vitamina B3 o Niacina entre sus componentes garantizando el acceso de esta
Vitamina especialmente a la población que no puede mantener dentro de su dieta
diaria el consumo de leche, carnes, pescados, frutos secos y aguacates los cuales
son las fuentes principales.
Por la facilidad de acceso al banano que se ha descrito anteriormente, se ha
determinado como una fuente viable de alimentación que favorezca el equilibrio
químico del sistema nervioso para mantener un buen estado de salud de aquellos
grupos más vulnerables de la región.
Se destaca además, que el banano tiene diversas formas de fácil preparación que
permiten diversificar su consumo.

(Zapata Zuluaga & Franco Ocampo, 1999) y (Che Ahmad, 1998).

C. Identifique y explique el fundamento tecnológico con el que desarrollaría el

nuevo producto dependiendo del tipo de proceso utilizado (B.
fermentaciones, enzimática, Ing. genética). Para ello, fundaméntese en
artículos de investigación o los recursos que Ud. Necesite.
En el mercado colombiano el interés por los alimentos funcionales es incipiente y
aun el marco legal al respecto es poco. En 1984 el Ministerio de Salud emitió la
resolución 11488 que define las normas técnicas y parámetros asociados a
alimentos infantiles, alimentos o bebidas enriquecidas y alimentos o bebidas de
uso dietético, en los cuales se permite la adición de nutrientes y la denominación
de fortificados; posteriormente el decreto 1944 de 1996 reglamentó la fortificación
obligatoria de la harina de trigo con las vitaminas B1 y B2, niacina, ácido fólico y
hierro. Para 2005, el decreto 3636 reglamento los productos de uso específico
nacionales e importados, con denominación del país de origen como “suplemento
dietario”, “complemento alimenticio” o “nutracéutico” (Sarmiento Rubiano, 2006).
El Ministerio de Protección Social publicó la resolución 288 de 2008, estableciendo
las condiciones para la declaración de propiedades nutricionales o de salud de los
alimentos; siendo un avance para la comunicación al consumidor sobre los
beneficios de los alimentos funcionales (Naranjo & Vanegas, 2009)

D. Argumente, las ventajas de éste nuevo producto desde el desarrollo

tecnológico, lo económico, lo social o cualquier aspecto que crea relevante.
Se han adelantado estudios asociados a la influencia que tiene la Vitamina B3
para el tratamiento de problemas mentales como la depresión, esquizofrenia y el
alzheimer.
En los años cuarenta, médicos americanos anunciaron que suplementos de ácido
nicotínico (300 a 500 g al día) curarían a los enfermos afectados por problemas
psiquiátricos. De esta manera, curaron a decenas de esquizofrénicos y de
depresivos, aplicando dosis de 3 a 9 g de vitamina B3. Es posible que esta
vitamina frene la degradación de la noradrenalina, un neurotransmisor del cerebro.
Dosis de vitamina B3, 100 mg en cada comida, permitirían hacer desaparecer la
sensación de ansiedad y de estrés. (Souccar, 2001). Esta vitamina, almacenada
en el hígado, es un precursor de dos enzimas necesarias para el metabolismo de
las proteínas, de las grasas y de los hidratos de carbono. Es relativamente estable
al calor, pero muy soluble en agua, ya que la cocción de los alimentos en agua
puede reducir su contenido vitamínico del 40 al 50 %.
Los alimentos más ricos en vitamina B3 son las levaduras, el hígado, las carnes,
los pescados, los frutos secos y oleaginosos. Los granos de cereales, los
champiñones, el pan integral, quesos, huevos y leche (Dorosz, 2008)
 BIBLIOGRAFÍA

Souccar, T. La revolución de las vitaminas. Editorial Paidotribo, segunda edición,

Barcelona, 2001. Recuperado de:
https://books.google.com.co/books?id=hicMiOk1ECMC&pg=PT89&dq=vitamina+B
3&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwjds9-
RkIrfAhVR2FkKHbb2CSIQ6AEIKDAA#v=onepage&q=vitamina%20B3&f=false

Henao, A. 1998. Guía práctica para el cultivo del banano en Urabá. UNIBAN,
Medellín, Colombia.

http://www.augura.com.co/wp-content/uploads/2015/08/COYUNTURA-
BANANERA-2011.pdf

Gómez, Ana. Transformación del banano en Urabá: experiencias pasadas,

iniciativas presentes y nuevas oportunidades de industrialización, 2011

Ph, Doroz. Tabla de vitaminas, sales minerales, oligoelementos. Editorial Maloine,

Franica, 2008. Recuperado de:
https://books.google.com.co/books?id=sxGGCoV8iysC&pg=PA33&dq=vitamina+B
3&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwjAksmgmorfAhWG1lkKHUZmD0QQ6AEIRDAF#v=onep
age&q=vitamina%20B3&f=false
EVALUACION ARGUMENTATIVA

La sustentación del producto es clara y concisa, los valores nutricionales del

mismo se encuentran bien argumentados en la tabla nutricional, de igual manera
se da a entender que el producto es una de las mayores fuentes de producción no
únicamente de la zona, sino que también del país.
La propuesta de lo que se desea lograr en términos generales está bien
argumentada ya que se comprende que la implementación de vitamina B3 o el
niacina fortalecerá las cualidades del banano de Cavendish, esto se ve reflejado
en estudios ya realizados de manera individual dichas vitaminas.de manera
particular debería enfatizarse un poco más hacia qué población desea llegar y que
tecnologías implementar que logre destacar la innovación biotecnológica que se
implementará en dicho producto.