Caso de intoxicación por ETAS

Usted debe elaborar un informe dando respuesta a los siguientes apartados:

1. Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica

(donde ocurrió) y alimentos implicados.

Casos de intoxicación y circunstancias ubicación geográfica de alimentos

implicados:
 Colombia, Valledupar.
 Queso
 29 personas consultaron al ente de salud por intoxicación por alimentos.
Se logró establecer que se trata de cinco brotes asociados a Intoxicación
por alimentos en diferentes puntos del municipio de Valledupar.

 Puerto Colombia
 17 personas resultaron intoxicadas en un quinceañero en puerto Colombia
 Los afectados habrían consumido una picada de camarón

 Barranquilla
 12 estudiantes de la Institución Educativa La Merced de Barranquilla se
intoxicaron al parecer por consumir yogurt en mal estado.

 Barcelona
 Una fábrica de Asturias que produce leche en polvo para bebés ha
clausurado una de sus tres torres de secado después de que algunos de
sus preparados basados en proteínas de arroz, para niños alérgicos a las
de vaca provocaran hace tres meses un brote de salmonelosis con 32
casos en Francia, Bélgica y Luxemburgo.

2. Indicar las principales características del microorganismo o de los

microorganismos implicados en los tres casos.
  Estas bacterias, junto a las enzimas que producen, también juegan un
importante papel en el futuro sabor del queso tras su añejamiento. En la
mayoría de quesos se emplean bacterias como las Lactococcus,
Lactobacillus o Streptococcus.

 El yogur, para que se pueda etiquetar como tal a nivel comercial, ha de

estar producido con leche fermentada por un cultivo simbiótico de dos
bacterias: Lactobacillus delbrueckii ssp.

 Los preparados basados en proteínas de arroz pueden causar

intoxicación por la bacteria del serotipo Poona

3. Hallar las causas de intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud

humana de la población estudiada.

La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de

personas que hayan ingerido todo el mismo alimento contaminado.
Se presenta más común mente después de consumir alimentos en comidas al
aire libre, cafeterías de escuelas, grandes reuniones sociales o restaurantes.
 Los microorganismos pueden ingresar al alimento que uno consume
llamado (contaminación)De diferentes maneras:
 La carne de res o de aves pueden entrar en contacto con las bacterias
normales de los intestinos de un animal que se está procesando
 El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener
estiércol o desechos humanos.
 Inapropiada manipulación o preparación de alimentos en tiendas de
abarrotes, restaurantes o casas

4. ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las

 comunidades afectadas?
Normalmente este tipo de alimentos suelen estar afectados por pesticidas y
demás sustancias químicas. Por ello es necesaria una correcta desinfección.
Para ello podemos utilizar productos desinfectantes inocuos para el ser humano.
Es necesario por eso tener en cuenta ,además de mantener bien limpios los
recipientes en los que vamos a consumir los alimentos y sobretodo es
importante que limpiemos bien las manos a la hora de preparar los alimentos y a
la hora de consumirlos.