ÍNDICE

INTRODUCCIÓN .................................................................................................................................. 3
1. ANTECEDENTES DE LA HOTELERÍA .................................................................................. 4
1.1. La ley de la hospitalidad ....................................................................................................... 4
1.2. ORÍGENES DE LA HOSTELERÍA ................................................................................... 4
1.2.1. Edad antigua.................................................................................................................. 4
1.2.2. Época medieval.................................................................................................................. 6
1.2.3. Edad moderna. .................................................................................................................. 7
1.2.3.1. Principios de la era moderna, siglos XVII y XVIII (Europa). ........................................ 9
1.2.4. Edad contemporánea. ..................................................................................................... 10
1.3. Motivaciones y factores que influyen en el desarrollo de la hostelería............................... 12
1.4. Europa cuna de la hotelería ................................................................................................... 12
1.5. Desarrollo de la hotelería en Europa (Mesones) .............................................................. 14
1.5.1. Mesón de tercera clase. ............................................................................................... 14
1.5.2. Los mesones de segunda categoría............................................................................ 14
1.5.3. Los mesones de primera categoría............................................................................. 14
1.6. La hotelería y el ferrocarril .................................................................................................... 15
1.7. Primeros pasos de los servicios de hospedaje ................................................................... 15
1.7.1. Hacia la modernización de los servicios de hospedaje. ................................................ 25
1.7.2. Establecimientos de Hospedaje (SIGLO XVIII). ......................................................... 30
1.8. Personajes involucrados en la historia de la hotelería ......................................................... 37
1.8.1. Cesar Ritz. ....................................................................................................................... 37
1.8.2. August Escoffier. ............................................................................................................. 40
1.8.3. Coronel Pfyfferd Altishofen. .......................................................................................... 41
1.8.4. Pedro Hernández Paniagua............................................................................................ 41
1.8.5. Rafael Hitz. ...................................................................................................................... 41
1.9. Cronología de hoteles y restaurantes................................................................................. 42
CAPITULO II ....................................................................................................................................... 47
2.1. Antecedentes generales de los hoteles en América ................................................................ 47
2.2. La edad moderna. ................................................................................................................ 47
2.2.1. La primera taberna americana: 1634 ............................................................................. 47
2.2.2. La primera hostería colonial: 1642 .................................................................................. 48
2.2.3. La primera diligencia llega a estados unidos: Finales del siglo XVII ........................... 49
2.2.4. Servicios de diligencias: siglo XVII ................................................................................. 49
 2.2.5. El primer servicio postal es fundado: 1710 ..................................................................... 49
2.3. Edad contemporánea. .............................................................................................................. 50
2.3.1. Uso del término hotel: 1791 .............................................................................................. 50
2.3.2. Orígenes de la industria de la hospitalidad..................................................................... 51
2.3.3. El primer hotel estadounidense: City Hotel de Nueva York 1794. ............................... 52
2.3.4. La aparición de la locomotora y la extensión de las vías férreas: Siglo XIX. .............. 53
2.4. Primera edad dorada de los hoteles 1829 – 1900.................................................................. 54
2.4.1. Primer hotel de 5 estrellas: El Tremont House en Boston 1829.................................... 54
2.4.2. El hotel más lujoso del mundo: Palace Hotel en San Francisco 1874........................... 57
2.4.3. Nacimiento del hotel comercial moderno: Hotel Statler en Buffalo, Nueva York 1908
...................................................................................................................................................... 59
2.4.4. Inactividad originada por la primera guerra mundial: 1914 – 1918............................ 60
2.4.5. El auge de los automóviles como medio de transporte: 1920 ........................................ 61
2.5. Segunda edad dorada de los hoteles: 1920 – 1930 ................................................................. 61
2.5.1. El Desarrollo Hotelero en la Postguerra. ........................................................................ 61
2.5.2. El mayor hotel del mundo: Conrad Hilton en Chicago 1927 ........................................ 62
2.5.3. Hotelería en segunda guerra mundial: 1940. ................................................................. 63
2.6. La llegada del transporte aéreo: 1945 .................................................................................... 65
2.7.- Inicios del motor hotel: 1910 – 1949 ...................................................................................... 67
2.7.1. El motor hotel en 1950 ...................................................................................................... 68
2.7.2. Motor hotel en 1960 .......................................................................................................... 70
2.8. Hoteles y moteles económicos: 1960 ....................................................................................... 71
2.8.1. El primer hotel económico de éxito ................................................................................. 71
2.8.2. El primer motel económico austero ................................................................................. 72
2.9. Organizaciones de referencias y desarrollos de franquicias: 1950 ...................................... 72
2.10. Hoteles de vacaciones ............................................................................................................. 73
2.10.1. Hoteles de invierno .......................................................................................................... 74
2.10.2. Hoteles de verano. .......................................................................................................... 75
2.11. La era de la competencia: 1970............................................................................................. 77
2.12. Expansión de la hotelería: 1970 – 1990 ................................................................................ 77
2.13. Diferentes tipos de alojamientos turísticos 1977 ................................................................. 78
2.14. Casinos Resorts Desde 1880 Hasta 2000 .............................................................................. 82
2.15. Hoteles de las vegas: 1989...................................................................................................... 82
2.16. Personajes que contribuyeron al desarrollo de la hotelería Americana ........................... 85
3. Evaluación del tema ........................................................................................................................ 92
 INTRODUCCIÓN

El hospedaje entendido como servicio y atención es algo que se conoce desde hace más de dos
mil años.

Las industrias actuales de hospedaje y restaurantes son el resultado de la evolución social y

cultural de muchos siglos. Esta evolución ocurre en relación estrecha con el desarrollo del
comercio, viajes y el desarrollo industrial, de manera muy diferente a la actual, en la que los
costos, renta y motivación son los factores más importantes.

El hospedaje cómodo se consideró alguna vez el privilegio de exclusivo de los ricos, pero
se hizo accesible al ciudadano común. El progreso desarrollo de medios de transporte permitió
a las personas viajar con mucha más facilidad, con costos más reducidos y a destinos más
lejanos llegando así a que el desarrollo del turismo se de en todo el globo. La hospitalidad y el
turismo crecieron hasta convertirse en dos industrias muy importantes en el mundo hasta la
actualidad.

Actualmente, la industria del hospedaje es compleja y diversa. Desde las antiguas posadas
de tiempos bíblicos hasta los más modernos Resorts de la actualidad. El hecho de que las
personas viajen más, ha sido determinante para el gran desarrollo que se dio en el rubro de la
hotelería.

El constante desarrollo del turismo a nivel mundial en estos últimos años y la globalización
de los negocios, que seguirán aumentando debido al surgimiento de nuevas empresas
multinacionales, y generando mayor movimiento de turistas en el mundo, el mercado de la
hotelería también ira creciendo a la par de esas actividades.
 CAPITULO I

1. ANTECEDENTES DE LA HOTELERÍA

1.1.La ley de la hospitalidad

Cualquier viajero que acudía con un fin pacífico podía acogerse a dicha ley mediante la cual
los jefes locales le brindaban alojamiento y comida de forma gratuita. La aparición del
cristianismo y su rápida expansión trajo nuevas formas de actuar con sus semejantes. Los
romanos viajaban a Egipto y a Grecia, a zonas marítimas de veraneo, a baños y sepulcros, a
ciudades como Heruclano y Pompeya, enterrados durante siglos bajo la lava, procedentes de
las erupciones del monte Vesubio. Son un testimonio de las costumbres de los romanos durante
su período vacacional. Ejemplo: tabernas, bares, restaurantes, intactos y se visitan en estos
momentos.

1.2.ORÍGENES DE LA HOSTELERÍA

1.2.1. Edad antigua.

Los posaderos han existido durante siglos. Sin duda satisfacen unas necesidades básicas
como son el comer, el beber y el dormir. Representan una de las válvulas de escape de la
sociedad al ofrecer un respiro a la incesante competición, los placeres de una mesa y una cama,
un refugio para aquellas personas cansadas y un aliciente para los aburridos y frustrados.

1.2.1.1.En Atenas:

Por razón muy práctica, la primitiva taberna estaba cerca de los templos, de donde se llevaba
a los animales sacrificados para ser condimentados y después comidos. Cada invitado yacía en
un diván, con una almohada o un cojín bajo el brazo izquierdo.

Se solicitaba la presencia, durante la comida, de flautistas femeninas. En algunas de las

tabernas podía encontrarse también un pequeño escenario para espectáculos teatrales. Cuando
finalizaba el banquete era una costumbre ateniense el hacer tres libaciones: una para los dioses,
para el héroe y para Zeus.
 1.2.1.2.En Egipto:

Durante el mismo periodo, el menú se basaba principalmente en pan, aves, buey, pescado y
fruta. Era especialmente apreciado el ganso asado. Los pobres comían preferentemente pescado
seco.

En un banquete, los huéspedes llevaban pelucas, y podían también llevar un pequeño cono
de loción situado sobre sus cabezas, que se fundían y goteaba bajo la peluca. Las camareras y
los huéspedes eran obsequiados con collares de flores.

1.2.1.3.En Roma:

Había conquistado Edmundo, las posadas y tabernas eran bien establecidas. Una detallada
ilustración de aquella situación puede observarse en Pompeya y Hercúleo, pequeñas ciudades
de descanso en el sur de Italia, que tuvieron la desgracia de estar localizado cerca del Vesubio.
En el año 79 d.C. el volcán entro en erupción y estas ciudades fueron enterradas por cenizas,
lava, barro hirviente, lo que ha hecho posible preservarlas hasta la época actual.

Un trozo de un mapa de carreteras militares del Imperio Romano del tiempo del emperador
Teodosio el Magno (347-395 d.C.) es el equivalente de una guía turística de la época. Los
símbolos del mapa indicaban el tipo de establecimiento.

Sus propietarios no permitían que los huéspedes se alojasen a menos que llevasen una carta
de desahucio que era un permiso de viaje que se daba a los funcionarios del estado. Existían
locales similares a lo largo de la Vía Apia y, al igual que las grandes posadas, los propietarios
eran, a menudo, personas vinculadas al gobierno.

Los Thermopolli: los snack – bar. De la época, vendían vino en un mostrador de bebidas
calientes y alimentos que se encontraban en la pared exterior del edificio. Algunos thermopolli
tenían una habitación en la parte trasera del mostrador que reutilizaba como comedor.

Los thermopolii los snack-bar de la época. Servían vino alimentos; en un mostrador de

mármol había recipientes de barro con aceitunas, frutos secos y otros aperitivos. Algunos de
los mostradores incorporaban un pequeño horno que se utilizaba para calentar el agua de
caldus, una bebida caliente hecha de vino y agua hirviendo.

La Popina: predecesora de nuestros modernos restaurantes, tan solo ofrecía comida caliente.

Las tabernas: predecesoras de los bares de nuestra época, también vendían alimentos y
ofrecían distracciones, como juegos o prostitutas. En las tabernas de Roma se podían identificar
por sus columnas “con garrafas encadenadas a ellas” y por el detalle de que de las paredes
colgaban salchichas de color rojo condimentadas con tomillo.

En las áreas rurales se podían encontrase los:

Pubs: en los que el propietario acostumbraba a cultivar sus propias uvas y hacer así sus
propios vinos.

 El filósofo Heródoto, incansable viajero cuyas obras constituyeron un caudal de

información geográfica y etimológica. En esta época las motivaciones de los viajeros
no se diferenciaban mucho de las actuales, pues se viajaba por: interés político,
económico, religioso o curioso.

 Político: El modo de producción esclavista necesitaba conquistar nuevos territorios,

adquirir esclavos para aumentar sus riquezas, lo cual está muy ligado al interés
económico y comercial.

 Económico: Los mercaderes hacían largos viajes para buscar productos raros y
codiciados, ejemplo: la ruta de las especies, el comercio con los fenicios, etc.

 Religioso: El sentimiento hacía que la gente efectuara largas peregrinaciones hacia

lugares sagrados. Los chinos, adictos a Buda, iban hasta la India recorriendo miles de
kilómetros por regiones desérticas.

 Curiosidad: impulso para conocer costumbres y construcciones de otros pueblos. Las

maravillas del mundo antiguo constituirán los principales atractivos.

1.2.2. Época medieval.

Esta época se da entre 500 a 1300 A.C. durante estos siglos el hospedaje se ha dado en
mayor magnitud en los monasterios que en otros edificios religiosos estos acogen a los viajeros
y aceptaban las donaciones como forma de pago las posadas eran muy rudimentarias.

Estos monasterios desde la caída del imperio romano hasta los siglos X XI se utilizaban de
esta forma y era tanto para nobles como para gente pobre pero aparte existía la hospitalidad
privada un famoso ejemplo es el gran paso de San Bernardo en el siglo X y que hasta la
actualidad está manejado por una orden de monjes agustinos.

Otro de los célebres son de los caballeros de los de San Juan de Jerusalén u hospitalarios
que fue fundado en el año de 1048 cuando se erigió en esta ciudad. No había tarifas por
habitación por eso no es exagerada afirmar que la iglesia fue la primera cadena hotelera. Una
vez iniciada las cruzadas en 1045 duraron cerca de 200 años y significaron una importante
revolución social que de forma indirecta hicieron revivir las posadas. Que se convirtieron
entonces en un negocio sólido. Creándose .además asociaciones de posaderos que se auto
gestionaban e incluso dictaban las normas para los huéspedes.

Las posadas, generalmente pequeñas disponían de un alojamiento bastante rudimentario.

Que incluía establos para caballos. Las tabernas solo ofrecían comida y bebidas generalmente
a la población local.

La primera posada inglesa

Esta posada era continuación de la tradicional en la que la gente podía reunirse para hacer
vida social.

Aunque cada parroquia tenía su cervecería las que alquilaban habitaciones eran pocas estas
posada podían encontrarse en las grandes ciudades y en la cruzadas y ferias.

1.2.3. Edad moderna.

Las diligencias nacieron en Kocs. Un pueblo ubicado al noroeste de Hungría, probablemente

en el siglo XIV. En sus orígenes presentaban un diseño elaborado y las utilizaban sobre todo
la nobleza y la realeza europea.

Las diligencias llego a Inglaterra hacia 1560 y poco después la reina Isabel adquirió la
primera diligencia de estado. A finales del siglo XVI evoluciono hacia un vehículo utilizado
para el transporte de pasajeros y mercancías que cambiaba los caballos en cada viaje.

En el siglo XVII las diligencias se convirtieron en un medio de transporte bastante rápido.

Las posadas ofrecían hospitalidad y la posibilidad de cambiar caballos para continuar hasta la
próxima parada. Se establecieron servicios de diligencia en las rutas principales que unían la
capital con ciudades de provincias. Algunos de estos servicios pertenecían a los mismos
propietarios de las posadas. En el siglo XVIII la diligencia pasó a ser el medio más importante
para viajar, en un momento en que el crecimiento del comercio aumentaba la necesidad de
trasladarse de un lugar a otro. Pero los viajes todavía resultaban demasiado lentos y en los
trayectos largos se hacían varias paradas para pernoctar. En el siglo XVIII se vivió el desarrollo
de instalaciones de recreo como los baños, en principio con fines terapéuticos, pero que con el
tiempo se convirtieron en lugares de reunión social y de vacaciones. Los niveles a los que llegó
la hostelería se debieron a las necesidades surgidas de la frecuencia cada vez mayor de viajeros
adinerados. El transporte de viajeros no se desarrolló por motivos sociales o de placer, sino
más bien por exigencias del comercio y por necesidad.

Las instalaciones costeras crecieron en la segunda mitad del siglo XVIII a causa de la
creencia popular en las propiedades terapéuticas de los baños de mar. Una parte de los primeros
hoteles y albergues se construyeron durante esta época en los puertos y playas. La aparición de
la locomotora y la extensión de las vías férreas en el siglo XIX revolucionaron el transporte y
posibilitaron un crecimiento extraordinario de las ciudades costeras. Por primera vez la extensa
población trabajadora que vivía en las ciudades industriales podía acudir con facilidad a lugares
de vacaciones y a precios razonables. Los hoteles y pensiones se construyeron a miles. En las
ciudades, y sobre todo en las estaciones terminales, se levantaron grandes hoteles, en algunos
casos palaciegos. Muchas veces eran propiedad de las mismas compañías ferroviarias que
ofrecían prestigiosos servicios de alojamiento a los viajeros más acomodados. Algunos eran
grandes establecimientos de medio millar de camas. Otros empresarios se dedicaron a la
construcción de grandes hoteles de lujo en las capitales, como el Savoy, en 1889, y el Ritz, a
principios del siglo siguiente. La competencia entre los hoteles provocó la mejora del servicio
y el aumento de la comodidad. Los nuevos establecimientos ofrecían comida de lujo preparada
por cocineros franceses, a disposición de los residentes y de los clientes ocasionales. Los
hoteles se convirtieron en centros sociales para almuerzos privados y banquetes para grupos.
El auge de los automóviles como medio de transporte en el siglo XX provocó un nuevo
desarrollo que contribuyó en gran medida a la modernización de las posadas de carretera
tradicionales, y amplió el acceso a lugares en los que se iban a construir numerosos hoteles y
posadas. En la segunda mitad del siglo XX, el automóvil y el avión llegaron a ser los medios
de transporte más importantes. Ello hizo que surgiesen nuevas formas de demanda de servicios
de hostelería. Los complejos hoteleros y los hoteles de las ciudades tienden a ser más grandes,
en especial cuando están pensados para satisfacer las necesidades de los viajeros procedentes
de vuelos internacionales. Este tipo de hoteles suele dirigirse a un determinado mercado de
consumidores. En general, se pueden clasificar por el nivel de los servicios ofrecidos y sus
precios se ajustan a la capacidad económica de los segmentos de población a los que están
orientados. Hay gran diversidad de hoteles para quienes viajan en automóvil; desde mansiones
rurales de lujo con restaurantes elegantes, hasta los económicos y modernos moteles que
ofrecen alojamiento y servicios sencillos. Las asociaciones y consorcios turísticos
proporcionan al consumidor información diversa sobre hoteles y precios, lo que facilita la
elección. La competencia entre establecimientos y grupos hoteleros ayuda a mantener el nivel
de los precios para los distintos servicios que se ofrecen.

1.2.3.1. Principios de la era moderna, siglos XVII y XVIII (Europa).

Louis de Bechamel, Marshall Mirepoix y el cardenal Richelieu se interesaron por temas

culinarios. Inventaron o dieron nombre a algunas salsas y elementos culinarios.

1645. Primer café de Venecia.

1650. Primer café de Oxford. Los cafés alcanzaron gran popularidad a finales del siglo XVII y
principios del XVIII. En 1700 existían más de 200 cafés en Londres.

1653 – 1658. En Inglaterra bajo el poder de Cromwell se suprimen los placeres culinarios y los
otros.

1658. Se introducen los carruajes en Inglaterra. Esto impulsa aún más el auge de las tabernas.

Luís XIV (reinado 1643 – 1715), afecto de tenia, hizo de los banquetes un asunto de estado y
centró su atención en la comida. Odiaba el agua (hasta el punto de no bañarse) pero amaba la
comida.

1669. El embajador turco introdujo el café en París, servido por hermosas esclavas.

Luis XV (reinado 1715 – 1774) se interesó por el amor y la comida (en dicho orden). Se
denominaban hotel Garni a aquellos edificios con apartamentos que podían ser alquilados por
días, semanas o meses.

1760. se introduce la palabra “hotel” en Londres cuando el duque de Devonshire construye un

edificio en forma de media luna en el que se abrieron el The Grand, The Cantre y St. Ames.

1765. Boulanger abre en París el primer restaurante (como algo distinto a la posada, taberna o
casa de comidas).

1784. Era del carruaje en Inglaterra. Primeras rutas oficiales de correo.

Hacia 1790. El conde Rumford (nacido en Woburn, Massachusetts), cuyo nombre verdadero
era benjamín Thompson, inventó la primera máquina de café, la cocina económica y profundizó
en el tema de la transferencia de calor. Inventó las primeras ollas a vapor portátiles para el
ejército; y las sopas Rumford (una mezcla de guisante, patata y cebada, todo hervido). Ayudó
a que se popularizasen las patatas en Europa.
En Francia las residencias de los nobles se convierten en lugares públicos al ausentarse sus
dueños, algunos de los cuales fueron condenados a muerte.

En Inglaterra proliferan las posadas y las paradas de correo, por lo general construidos
alrededor de un jardín central (a diferencia de las tabernas americanas). Muchas de estas
tabernas aún funcionan.

Siglos XIX y XX (Europa).

1800 – 1833. Carenne pone de moda le Grand Cuisine.

1825. Brillat – Savarin, el gourmet más famoso de la época, publica la Physiologie du Goût.

1825. 1858. Alexis Soyer gana renombre en el mundo culinario. Escribió el libro Gastronomic
Regeneration e introdujo la cocina al vapor en el Reform Club de Londres, en 1840. Es el único
chef que se cita en el Dictionary of Nacional Biography de Inglaterra.

1841. Thomas Cook inicia el negocio de las agencias de viajes en Inglaterra.

1880 – 1900. César Ritz logra que la élite social salga de sus casas para divertirse; dirige el
Claridge, el Carlton y el Savoy.

1907. La Ritz Development Company franquicia el nombre Ritz al Ritz-Carlton Hotel de

Nueva York.

Posteriormente la franquicia se extendió a Montreal, Boston, Lisboa y Barcelona.

1880 – 1935. Auguste Escoffier, conocido como “el chef de reyes y rey de chefs” trabaja con
Ritz y publica la Guide Culinaire (1907) considerada por muchos como el Nuevo Testamento
de la cocina.

1.2.4. Edad contemporánea.

La progresiva introducción de las líneas ferroviarias tuvo una gran influencia en el sector
hotelero. A comienzos del siglo XIX. A medida que abría paso las vías del tren en todo el
mundo occidental, comenzaron a surgir los hoteles de estación. En la mayoría de los casos
(como en la estación de Easton en Londres construida en 1830) el hotel conectaba directamente
con l estación del ferrocarril como hemos visto anteriormente ya en siglo XIX el transporte y
la hotelería eran indispensables.
 Si hablamos de ferrocarriles, hemos de referirnos inevitablemente a Inglaterra. Y también
si hablamos de hoteles en el siglo XIX. Los primeros hoteles británicos aparecieron con este
nombre en Londres a principios de esa centuria, durante las guerras napoleónicas y al parecer
su destino fue el de atender a los oficiales del ejército y de la armada a su paso por la capital.
Algunos incluso negaban cortésmente sus servicios a los extranjeros y se concentraban en la
zona más lujosa de la ciudad.

También en estos primeros tiempos aparece la cocina francesa traída por los refugiados de
la revolución muchos de ellos huyeron de Francia con sus criados y cocineros, es muy
posible que a raíz de la lucha en las dos cocinas durante su fama de la segunda empezara a
forjarse a estos a comienzos del siglo.

Pronto el tamaño de los hoteles inicio una marcha ascendente con el impulso del
ferrocarril los nuevos viajeros emplearon estos establecimientos con otra mentalidad
derivada de la prisa que ahora se impone . británicos que llegan a Londres para resolver
problemas en la ciudad , o extranjeros de corta estancia que no van a pasar meses como la
época anterior , necesitan hoteles q sepan unir la elegancia y el lujo con la eficiencia de
una empresa ampliamente especializada . El tiempo de César Ritz esta próximo.

Un punto de referencia del sector Hotelero del siglo XIX fue la apertura del hotel Tremont
en Boston fue el primer hotel de lujo y se enorgullecía de tener los primeros aseos interiores
y los primeros dormitorio privados con cerradura en las puertas el Tremont también tenía una
versión de botones actual llamado entonces “hombre rotonda”

Por primera vez la extensa población trabajadora que vivía en las ciudades industriales
podía acudir con facilidad a lugares de vacaciones a precios razonables los hoteles y las
pensiones se construyeron a miles en las principales ciudades se empezaron a levantar
grandes establecimientos en algunos casos palaciegos. Muchas veces eran propiedad de las
mismas compañías ferroviarias que ofrecieron prestigiosos servicios de alojamiento a los
viajeros más acomodados. Algunos eran grandes establecimientos de medio millar de camas
otros empresarios se dedicaros a la construcción de grandes hoteles de lujo en las capitales.

La competencia entre hoteles provocó la mejora del servicio y el aumento de la comodidad.

Los nuevos establecimientos ofrecían comida de lujo preparada por cocineros franceses,
algunos hoteles se fueron convirtiendo en centro sociales para almorzar para grupos
específicos.
 1.3. Motivaciones y factores que influyen en el desarrollo de la hostelería

El negocio de las posadas y posteriormente en de los hoteles crecieron de forma paralela al

comercio, los viajes y la industria; actualmente se relaciona con el coste y conveniencia de
viajar.

Desde el año 500 a.c. Hasta cerca de año 500 d.c. se observa el crecimiento de las posadas
en la antigua Grecia y en la antigua Roma. Durante el periodo medieval desde el año 500 d.c.
hasta el año de 1300 el comercio y los viajes se limitaron de forma rustica y estos años
relacionados con las peregrinaciones siendo los peregrinos alimentados y alojados en los
establecimientos eclesiásticos , las cruzadas también jugaron un papel muy importante el de
favorecer al los viajeros y el comercio; en el renacimiento desde aproximadamente el siglo XIV
en el norte de Italia y además países del continente Europeo vio surgir las posadas y las
tabernas, la supresión de los monasterios en Inglaterra forzó más en crecimiento de las posadas
en este País.

Posteriormente a 1775 todas las sociedades eran pre-industriales, en el periodo

comprendido entre 1775 y 1875 Europa del norte , Japón y América del norte se
industrializaron y en el periodo comprendido entre 1875 y 1950 se desarrollaron aún mas
sobre todo las sociedades de consumo , aproximadamente a principios de este último año se
produjo un gran crecimiento económico de la población mundial de manera que las sociedades
tuvieron suficiente dinero para realizar viajes y frecuentar hoteles.

El hecho de que la gente viaje más ha sido también determinante en el crecimiento de los
hoteles, conforme se fueron abaratando los costos de pasajes y la introducción de nuevos
medios de transporte de manera que la comodidad aumento y el viaje se hizo posible para todos
aquellos que no pertenecen a una Elite.

Un factor muy importante en el crecimiento de la hotelería es el desarrollo de los medios

de transporte que influencio en demasía en el crecimiento hotelero , estas son las diligencias
rápidas como la evolución de los ferrocarriles, expansión de los barcos a vapor , modernización
de los autos y por ultimo tenemos las sistematización de los aviones.

1.4. Europa cuna de la hotelería

Lo que hoy conocemos como "Hotelería" tiene su origen en la Edad Media, con la aparición
de Posadas y Hospederías en varios países de Europa. Esto mismo ocurrió en España, más
tarde, con la edificación de "Ventas" a mitad de los caminos.
 La Revolución Industrial fue un gran estímulo al progreso de los albergues, especialmente
en Inglaterra, en donde dichos lugares llegaron a ser un ejemplo mundial por su limpieza,
confort, excelente servicio y la abundante alimentación que se ofrecía al usuario.

Durante la Colonia en la Nueva España viajaba gente de la nobleza altos dignatarios civiles
o eclesiásticos alojarse en las casas de sus familias, amigos o en los múltiples conventos, en
los mercaderes, muleros y carreteros con sus bestias, quienes se alojaban en los mesones. En
términos generales eran superiores a los de los mesones crecían de suficientes habitaciones, de
cual había de tres a 10 personas en cada cuarto.

En Europa tales establecimientos eran identificados con un listón verde o una rama de árbol,
estos lugares llamaba nombres como *La Campana* *El Paraíso* *El Sol*, etc. Ahora bien,
se ignora la fecha exacta en que se estableció el primer mesón de la Nueva España, pero Luis
González Obregón afirma que consta en el acto del cabildo de la capital de la Nueva España
levantada el 1o. de diciembre de 1525, don Pedro Hernández Paniagua solicito autorización
para establecer en mesón. Tal permiso le fue concedido en la que actualmente es la calle
Mesones, en la ciudad de México. Mesones en el país, tales como el de San Juan de la Villa
Rica de la Veracruz, y en el colonizador don Francisco Aguilar, permiso para abrir un mesón
en el camino de Medellín a Veracruz, en octubre de 1525. En 1526, Juan de Paredes, a nombre
de Rodrigo de Rangel, abrió un mesón en Cholula.

 La Cadena de Hoteles más antigua de Europa “Kempinski Hotels” (1897)

Es la cadena de hoteles de lujo más antigua del mundo. El grupo, fundado en Alemania y
adquiriendo su primera propiedad en 1897, está presente hoy en Europa, Medio Oriente, África
y Asia, con más de 45 propiedades de estilo único e inconfundible, situadas en ciudades como
Pekín, Berlín, Budapest, Estambul, Dresden y St. Moritz.

Kempinski Hotels es líder en el mercado de los viajes de negocios, gracias a su presencia

estratégica en muchas de las ciudades más importantes del mundo.

Juan de la Torre obtuvo permiso para abrir una venta en Tajimorao (actualmente Ciudad
Hidalgo, Mich) y un mesón en Cuernavaca, San José de Perote, cuyo propietario era Pedro
Azures a quien por su elevada estructura era llamado Perotr. 1527 dan del camino de la Villa
Rica a México de apilas habitaciones para los viajeros y de deficiente espacio para sus bestias.

Primeros permisos a pobladores y conquistadores establecer ventas y mesones pronto se

cubrió la Nueva España de éstos. Virreinato no hubo precisamente turismo, 350 años
aproximadamente, los mesones y ventas fueron los únicos establecimientos de alojamiento un
ejemplo es el hotel Gante que se estableció en 1921 en la Ciudad de México.

Como el *Gran Hotel Ancira* en Monterrey, N.L., *El Fénix* y el *Imperial* en

Guadalajara, Jal., etcétera, la industria hotelera moderna se inició en México en 1936 la
inauguración del hotel Reforma, que contaba con 380 habitaciones, causó sensación, cuartos,
sencillos y dobles, baño privado y jabón en las habitaciones. Personal Uniformado es decir
botones, pajes y portero, propiciando asimismo, la aparición de más y mejores hoteles en
México, un reto de carácter administrativo y de servicio.

1.5. Desarrollo de la hotelería en Europa (Mesones)

1.5.1. Mesón de tercera clase.

Los de más Baja Categoría y Precio. Su clientela favorita estaba constituida por lo indígenas
que pagaban el servicio con granos de cacao, pues la moneda, o estaba en proceso de
institucionalizarse o aún no era aceptada por completo.

Contaba con un petate, que demarcaba el espacio al que tenía derecho el huésped, que por
estrictas razones de economía, frecuentemente lo compartía con otro huésped.

La cocina servía de "comedor" o los viajeros recurrian a su propio "itacate".

1.5.2. Los mesones de segunda categoría.

 Brindaban comodidades ligeramente mayores.
 Ofrecían habitaciones semi-privadas, y la cocina tenía una mesa y dos largas
bancas comunales de madera; los sanitarios se localizaban en el traspatio.
 Los clientes eran pobres, todos ellos, pero mucho más pudientes que los indígenas.

1.5.3. Los mesones de primera categoría.

 Antecesores de las "Posadas”.

 Concentradas en áreas céntricas de las ciudades.

 Los clientes eran los comerciantes del interior, los hacendados y el alto clero.

 Para fines de la época virreinal, ya existían aproximadamente veinte posadas y treinta

mesones importantes.
 En la Nueva España se funda el Primer Hotel de América. En una casona ubicada en la
esquina de las calles de Refugio y Espíritu Santo (hoy esquina de la Av. 16 de Septiembre e
Isabel la Católica"; con el rótulo de "Hotel de la Gran Sociedad".

1.6. La hotelería y el ferrocarril

El ferrocarril tuvo un gran impacto en el desarrollo de la hotelería europea. El hecho de

poder viajar más rápido y cómodamente, fue eliminando los establecimientos que daban
servicio a las diligencias y a sus usuarios. Para esa nueva generación de viajantes se
construyeron hoteles muy cercanos a las estaciones de ferrocarril. No es de dudarse que las
compañías ferrocarriles se hicieran dueñas de hoteles, y rentaran terrenos para la construcción
de nuevos y más grandes hoteles.

El turismo y los caminos mantienen entre si una vieja coexistencia pacífica: no se pueden
hacer caminos y es difícil construir una carretera sin que, en cualquier momento, se presente
en ella el síndrome turístico con toda su espectacular fenomenología.

Sin caminos, Marco Polo no hubiera llagado a Pekín, ni Moctezuma Ilhuicamina habría
extendido la cultura y el comercio Mexica a vastas tierras de la patria andina.

Tampoco se hubiera dedicado Juan Ponce de León, a la búsqueda de los manantiales para
garantizar la perennidad de la juventud, si no se dispusiera de brechas para la persecución de
la aventura.

Sin las calzadas de mediados del siglo XIX, La Marquesa Calderón de la Barca, decana del
turismo por carretera en México, no hubiera producido el acucioso libro que al mundo y a los
mismos mexicanos, dio a conocer buena parte de los valores de nuestra arquitectura y todo el
subyugante colorido de nuestro costumbrismo.

En efecto, la Marquesa de Calderón de la Barca, inglesa de cultura, nacimiento y raza,

esposa del primer ministro Plenipotenciario que acreditó a España en su ex-Colonial redimida,
describió a México con un sentido profesional de moderno agente de viajes.

1.7. Primeros pasos de los servicios de hospedaje

Me acabo de ocupar en clasificar a la industria del hospedaje de acuerdo con el enfoque de

oferta con el que propongo estudiar la economía del turismo. Recuérdese que entiendo este
sector productivo como el conjunto de empresas que elaboran y venden programas de visita.
Por si alguno no lo sabe o no lo recuerda diré que el enfoque de oferta, el que habitualmente
utiliza el análisis económico como oportunamente estableció Alfred Marshall, estudia la
función de producción una vez identificado el bien o servicio de que se trata. Por esta razón
antes de estudiar la historia del hospedaje conviene determinar con precisión a qué vamos a
llamar establecimientos de hospedaje desde el punto de vista de su función de producción.

Nuestro diccionario dice que hospedaje es un sustantivo que deriva de hospedar, verbo que
procede del latín hospitali, hospitalario, esa actividad que empezó siendo una obra de
misericordia (dar posada al peregrino) y que consiste en recibir huéspedes en nuestra casa, en
prestar alojamiento a quien está necesitado de ello, lo que equivale a decir que para exista esta
actividad es imprescindible que existan antes prójimos necesitados de ello ya que, como es
sabido, no hay oferta sin demanda, ni oferentes sin demandantes o productores sin
consumidores. El establecimiento en el que tiene lugar el alojamiento recibe el nombre de
hospedería, denominación que se da tanto al inmueble como a la habitación prestada, aunque
a nuestros efectos la hospedería es, por antonomasia, el inmueble destinado al servicio de
alojamiento a quien lo necesita. Pero el diccionario especifica también que hospedaje no solo
es prestar servicios de alojamiento sino también de asistencia a quien la necesita, es decir, nada
menos que socorro, favor o ayuda, lo que imprime a la función de hospedar una amplitud
realmente ilimitada tanto en teoría como en la práctica del negocio en el que terminó por
convertirse el hospedaje.

Y digo esto porque, como acontece en todas las ramas de producción conocidas, también la
del hospedaje se inició en el ámbito de la economía doméstica para dar paso a una fase artesanal
antes de convertirse en una actividad industrial extremadamente sometida a la necesidad de
incrementar sostenidamente la productividad en la que se basa la producción para mercados
altamente competitivos.

Aquí nos vamos a centrar en las hospederías puras, esto es, en aquellos establecimientos
que solo prestan alojamiento, en primer lugar porque este fue su origen en el tiempo y, en
segundo lugar, porque el alojamiento es la actividad que permite distinguir a estas empresas de
otras empresas diferentes a efectos de proceder a su clasificación funcional. Ya nos ocuparemos
de la existencia de empresas que se dedican no solo al alojamiento sino también a desarrollar
otras funciones productiva para prestar otros servicios además de los de alojamiento.

En toda aproximación histórica es obligado ocuparse de los orígenes de la realidad

estudiada, en este caso de las hospederías. Si nos paramos a pensar que quien recibe el servicio
de hospedaje, el huésped, es siempre y por sistema un forastero, un pasajero, alguien que está
de paso y que no reside habitualmente en el lugar donde se ubica la hospedería. Para encontrar
el origen de estos servicios hay que remontarse a los tiempos en los que la humanidad pasó del
modo nómada de vida al modo sedentario, lo que nos retrotrae al Neolítico, hace unos diez o
doce mil años. Pero si bien esta fue una condición necesaria para que en un lugar hubiera
forasteros además de residentes aún faltaba mucho para que se diera la condición suficiente.
Esta condición solo pudo darse cuando ya había sociedades sedentarias con un grado de
desarrollo de la riqueza lo suficientemente alto como para que sus miembros sintieran
necesidades para cuya satisfacción fueran imprescindibles recursos que estuvieran disponibles
en lugares distantes de los de su residencia. Esto nos hace pensar en que el cumplimiento de la
condición suficiente para que apareciera la figura del forastero exigía el surgimiento primero y
cierto desarrollo después de las ciudades, algo para lo que, según los historiadores, tuvieron
que pasar al menos cinco o seis mil años, con lo que nos situaríamos más o menos en el cuarto
milenio antes de Cristo. Antes de esa lejana fecha no parece verosímil que se prestaran servicios
de alojamiento remunerados. Y digo remunerados porque con toda seguridad para entonces
hacía ya tiempo que había en ciertos lugares servicios de hospitalidad prestados gratuitamente,
bien de un modo voluntario o tal vez con mayor frecuencia por coacción o violencia. No se
olvide que los huéspedes son forasteros y que durante milenios los forasteros eran hostiles a
los lugareños. No en vano huésped y hostil derivan de la misma raíz etimológica.

Quien esto escribe no es un facultativo en historiografía sino tan solo un economista curioso
que se vio en la necesidad de rastrear los escasos textos (biografías, libros de viajes, de
antropología o de historia de los modos de vida del pasado) en los que pudiera encontrar
información sobre aquellos servicios que en su opinión colaboraron en variable medida al
vencimiento de la distancia, esa idea que implícita en la palabra alemana Verkehr1, que suele
ser traducida por tráfico, flujo o circulación pero en la que late con fuerza esa superación de la
distancia que supone todo desplazamiento de un lugar a otro. Pues bien, uno de esos servicios
es el de hospedaje ya que no hay que olvidar que durante miles de años los desplazamientos
recibieron el apoyo de las hospederías que surgieron en los lugares más frecuentados por
forasteros, sí, pero también a lo largo de las rutas que unían las ciudades entre sí habida cuenta
de que los desplazamientos se hacían en varias jornadas.

El economista italiano Angelo Mariotti, uno de los primeros estudiosos del turismo, confiere
a la existencia de la llamada tessera hospitalis (el conocido como symbolon griego) el carácter
de prueba de que el turismo se practicaba ya en la Antigüedad clásica. Claro, como ya he dicho,
si en la antigua Roma existía esta institución era por la sencilla razón de que en las ciudades
romanas había forasteros y en consecuencia sus necesidades de alojamiento fueron atendidas
por los servicios de hospitalidad. Como he demostrado en El turismo explicado con claridad,
el turismo se practica desde hace unos seis o siete mil años habida cuenta de que ya empezó a
haber viajeros que salían de su lugar de residencia por diferentes necesidades, satisfechas las
cuales regresaban al punto de partida. El problema es que los turisperitos como Mariotti no
llaman turista a cualquier forastero o huésped sino solo a quienes realizan el viaje por placer o
curiosidad. Siguen empeñados en esta forma de entender el turismo pero no se percatan de que
en la práctica y desde hace algún tiempo a nadie le repugna hablar del turismo de negocios, de
salud o de congresos. La tessera hospitalis de los latinos era una tablilla que se partía en dos
mitades. Una es la quedaba el anfitrión y la otra se la llevaba el visitante o forastero que había
recibido el servicio de hospitalidad. Cada mitad estaba llamada a cumplir una función de
contraseña o de identificación para el caso de que, años más tarde, tal vez muchos, el huésped
visitara de nuevo a su antiguo anfitrión. Bastaba con que una mitad encajara en la otra para
confirmar la identidad del forastero. La función de la tessera era más bien simbólica, lo que
explicaría el significado del término griego ya citado, aunque, en realidad, sería más bien un
recuerdo, lo que en castellano llamamos un tornaviaje pues pocas oportunidades existirían en
la Antigüedad de que la visita se repitiera.

Las tres necesidades fundamentales de un forastero en el lugar en el que posa son la

alimentación o comida, la hidratación o bebida y la pernoctación o descanso. Los tres se
subsumen en una sola, la necesidad de refacción o recuperación de fuerzas que tiene todo ser
vivo y que en las sociedades humanas puede adoptar la forma de servicios mercadeables
prestados por empresas con fines de lucro. Durante milenios, como digo, hubo pueblos que
prestaron gratuitamente estos servicios. Cuando estos servicios no existían, el desplazado tenía
que improvisarlos o portarlos consigo. Pero el aumento del tráfico de forasteros en ciertos
lugares debió traer consigo su paulatina transformación en servicios prestables mediante el
pago de un precio, una cantidad de dinero al que e1 Turista en alemán es “Fremdenverkehr”
cuya traducción literal sería simplemente “forastero” o “forastero de paso” o incluso “pasajero”
y también “viajero”.

Comer, beber y dormir son necesidades biológicas que el ser humano ha de satisfacer al
margen del lugar en el que se encuentra. Cuando decide desplazarse de un lugar a otro, es
posible que, en las etapas intermedias del itinerario o en el lugar en el que se localizan los
recursos que satisfacen la necesidad que motivó el desplazamiento, no existan medios,
mercadeables o no, para descansar y refeccionar. Es la situación que caracteriza a los territorios
desérticos, también llamados por ello inhóspitos, sin servicios de hospitalidad. En castellano
se habla de tierras de pan llevar. Pocos son los seres vivos que se asientan permanentemente
en estepas, zonas de alta montaña o pantanosas y pocos son, también, los individuos que se
desplazan por estos espacios vacíos. La satisfacción de la necesidad de dormir exige contar con
menos recursos que las de comer y beber si el territorio no es extremadamente frío durante la
noche. A veces, es posible encontrar refugios naturales para guarecerse de las inclemencias del
tiempo y ocultarse a salteadores de caminos y alimañas. La ausencia o escasez de viandas, agua
potable y cobijo ha sido la situación generalizada a la que se enfrentaron quienes sienten
necesidades que exigen desplazarse de un lugar a otro. A pesar de ello, nuestros antepasados
no se arredraron, lo que supone un indicador expresivo de la intensidad con la que pueden
sentirse las necesidades cuya satisfacción obliga a planificar y realizar desplazamientos lineales
o circulares, es decir, a producir turismo.

Podemos, pues, considerar como la primera forma de hospitalidad ambulante es la auto

producida por los encargados de la intendencia o logística al servicio de las expediciones
militares. Las expediciones de mercaderes, de menos miembros que las militares, debieron
imitar estas formas de hospitalidad ambulante. La posterior generalización del comercio
provocó la aparición de servicios mercantiles de hospitalidad en las mismas ciudades visitadas,
fueran de paso o de destino, como ya hemos dicho. En la antigüedad más remota no había
alojamientos abiertos al público en sentido moderno que ofrecieran acomodación a los viajeros
a cambio del precio estipulado, afirma Norval en la obra citada. Más aprovechable es la frase
en la que el citado autor dice que a los extranjeros se les ofrecía hospitalidad de un modo
generalizado por ser una obligación social y un impuesto que gravaba a los súbditos. Quienes
realizaban un viaje al extranjero no estaban seguros de encontrar un recibimiento agradable.
Los extranjeros eran recibidos en el establecimiento o albergue y, al partir, se les preguntaba
el nombre, el domicilio permanente y el objeto de la estancia. Muchos ricos de la Antigüedad
competían entre sí ofreciendo libre hospitalidad a los extranjeros. En Grecia, entre el año 1000
y el 500 a. C. se hicieron acuerdos entre estados para realizar intercambios comerciales.
Algunos de estos antiguos estados griegos construyeron hospederías estatales en las que los
peregrinos comían y se alojaban libremente. Olimpia, por ejemplo, tenía una posada que fue
construida por los lacedemonios y en ella se ofrecía hospitalidad a los reyes y a los embajadores
de los estados amigos. También en la isla de Delos y en Delfi había posadas en las que se
alojaban los extranjeros a expensas del estado. En los primeros tiempos del Imperio Romano
las posadas se construían y gestionaban a expensas del estado y se destinaban a las necesidades
de los funcionarios estatales y de los embajadores de los países extranjeros.

Como apoyo a las caravanas, se desarrollaron desde la Antigüedad servicios de hospitalidad

conocidos como caravansary, caravansar o caravantserai, instalaciones financiadas por los
gobernantes y concebidas para alojar a un gran número de personas de paso. El Diccionario de
la Real Academia Española recoge en su última edición la voz caravansar con esta acepción.
Eran, como dice el arquitecto venezolano Ciro Caraballo Perichi en Hotelería y turismo en la
Venezuela Gomecista, edificios de grandes dimensiones, con una sola puerta, forma
rectangular y cerrados sobre sí mismos que dejaban un corralón en el centro para las bestias.
El caravantserai se inspiró en las instalaciones militares asiáticas llamadas ribats. En un
caravantserai podía haber instalaciones de diferentes niveles de prestaciones, desde las
dedicadas a los pobres de solemnidad hasta las que aseguraban un alto confort a los
funcionarios y a los mercaderes adinerados. Un caravantserai podía integrar palacios y
mezquitas. Los historiadores citan el ejemplo del caravantserai de Aliabad, construido en el
siglo XIX entre Teherán y Qum, dotado de baños, tiendas, almacenes de mercancías y
alojamientos de lujo para personajes de alto nivel, un claro y lejano precedente de los modernos
establecimientos hoteleros, tan frecuentes hoy en los países avanzados, establecimientos a los
que el norteamericano George Ritzer califica como medios o catedrales de consumo (Ver su
interesante obra El encanto de un mundo desencantado, Ariel, Barcelona, 2000)

El economista británico A. J. Normal, profesor de la Universidad de Pretoria fue uno de los

pocos investigadores que estudió la historia de los servicios hospitalarios. Para ello se apoyó
en los trabajos de otros investigadores tales como L. Friedländer (Roman Life and Manners
under the Early Roman Empire), Sthele y Sarkis. Norval se refiere al incremento de la demanda
de servicios de hospitalidad al mismo tiempo que hace referencia a la localización de
establecimientos y a la pésima calidad de sus prestaciones en la Antigüedad: Con la mejora de
las condiciones económicas y con la expansión del comercio, la hospitalidad privada y la
hostelería pública se demostró que eran inadecuadas. Los alojamientos públicos destinados al
hospedaje comenzaron a aparecer durante el Imperio Romano, localizándose a lo largo de las
rutas comerciales y de las principales vías públicas. La mayor parte de estos alojamientos eran
de tercera clase puesto que en ellos se atendían solo a los forasteros de las clases sociales más
pobres. Al parecer los hospederos en la Antigüedad tenían una muy mala reputación, tanta que
para la policía tenían la misma consideración que los ladrones y los jugadores.
 Profesionales ya que solían ser mentirosos y tramposos, adulteraban el vino y robaban la
avena del pienso de las caballerías de los huéspedes. Las hospederías no eran a menudo más
que prostíbulos, aunque en los lugares comerciales más concurridos y en los centros de recreo
del litoral había hoteles bastante buenos. Por ejemplo, en Bernice, en el Alto Egipto, en el Mar
Rojo, el mercado más importante para productos de la India y de Arabia, en el canal de Canobus
y en Carura, en la frontera de Frigia y Caria, donde la primavera era muy cálida, había según
Norval hospedajes de lujo para gente rica.

La sociedad romana contaba con villas de recreo (las conocidas villae rusticae) en la
campiña y en el litoral. Cornelia (siglo II a. C.), hija de Escipión el Africano, más conocida
como madre de los Graco, se hizo edificar una lujosa mansión, como segunda residencia, en
los alrededores de Roma, un claro antecedente de una costumbre que tantos seguidores tuvo en
los siglos posteriores por parte de nobles y burgueses y sigue teniendo hoy incluso entre las
clases medias urbanas. El crecimiento de la riqueza que se dio en Roma después de las guerras
púnicas benefició, sin duda, a las clases altas. Las villas de recreo y descanso proliferaron por
los alrededores de Roma. Horacio, que no soportaba la ruidosa vida de la Urbe, huía de la
ciudad para refugiarse en su modesta villa campestre, sobre todo cuando llegaban las
Saturnalias, bulliciosas fiestas de fin de año reservadas al placer, la embriaguez, las orgías y
los juegos. Durante estas fechas eran muchos los romanos que se ausentaban de Roma. Lo
mismo hacía, entre otros, Cicerón y Plinio el Joven. El primero se iba a su villa de Campania
y el segundo se recluía en la casa que tenía en Laurentes.

Las ocasiones en las que los residentes en Roma preferían ausentarse de la ciudad eran muy
numerosas, pero las que tenían para ir a Roma quienes no residían en la Urbe no serían menores.
Los más ricos pasaban largas temporadas estivales en Tibur, Prenesta o Túsculum y, en
invierno, en Tarento o en el golfo de Baias, lugares donde la vida se hacía durante la noche ya
que el día se dedicaba a descansar de las diversiones nocturnas, un tipo de vida aparentemente
incomprensible, en establecimientos a los que se iba en busca de la salud supuestamente
perdida. Los antiguos balnearios de aguas termales integraban ya una abundante oferta de
servicios de hospitalidad, diversiones y oportunidades de relaciones sociales.

La red viaria romana estaba relativamente bien provista de albergues privados, pero la
mayor parte de las veces solo los ciudadanos medios, los comerciantes y los arrieros, paraban
en ellos. Sus comodidades eran nulas. La comida se la preparaban los mismos huéspedes, lo
que les obligaba a llevar consigo el menaje necesario. Los lechos estaban infectados de
chinches y en las habitaciones, colectivas casi siempre, había ratones, mosquitos y arañas. Los
albergues de los caminos carecían de higiene. Para colmo, la estancia en ellos no era en absoluto
segura.

Es comprensible, por ello, que los romanos pudientes no pernoctaran en los albergues,
llamados hospitios, deversorios o camponas. Para sus desplazamientos, procuraban tener una
red de villas en las que pernoctaban y descansaban uno o varios días cuando se desplazaban de
un lugar a otro. Parece que Cicerón tenía varias residencias en el camino que utilizaba cuando
iba de Roma a Campania. Como la fórmula es obviamente muy cara y no estaba generalizada,
muchos romanos ricos tenían que acogerse a la hospitalidad de algún pariente o amigo, o
pariente o amigo de aquellos. En sus desplazamientos, los romanos procuraban ir provistos de
cartas de recomendación por si tenían necesidad de hacer uso de estos servicios no de mercado,
una fórmula que siguió practicándose hasta no hace tanto y que es un indicador de la escasez
de establecimientos fiables dedicados al hospedaje en el pasado reciente.

En el siglo V tuvo lugar la invasión de las provincias occidentales del Imperio Romano por
los bárbaros, lo que precipitó una decadencia fulminante y generalizada.

Durante los oscuros siglos que transcurrieron en Europa hasta los albores del Renacimiento
puede decirse que la única oferta de servicios de hospitalidad era la que procedía de los
monasterios cristianos. Estos servicios religiosos respondían a una práctica piadosa
recomendada por las tres religiones monoteístas, judía, cristiana y mahometana, y fueron
suficientes para atender la escasa demanda existente durante varios siglos. Los nobles pudieron
seguir acogiéndose a la hospitalidad de sus iguales, como en el pasado, lo mismo que las altas
jerarquías eclesiásticas. Por su parte, los monjes y el bajo clero se acogían a la hospitalidad de
los monasterios, disponible también para los escasos legos que se atrevían a desplazarse de un
país a otro.

Baños de Plombieres. Los baños se encuentran en los confines de la Lorena y Alemania, en

una vaguada. Eran muy frecuentados por bañistas alemanes, sobre todo durante el mes de
mayo. También los franceses acudían masivamente. Montaigne se hospedó en El Ángel,
hospedaje muy próximo a los baños y el mejor de los existentes, con habitaciones privadas,
confortables pero no lujosas. La pensión completa y varias habitaciones le costó 15 sueldos
diarios fuera de temporada (septiembre), aunque en temporada alta (mayo) le habría costado 1
escudo diario, lo que le pareció barato. El hospedaje tenía un buen servicio de cocina y venta
de leña para alimentar el fuego de las chimeneas de las habitaciones. Montaigne anotó que el
vino y el pan eran malos. También hace referencia a las ordenanzas de los baños expuestas en
carteles en alemán y en francés sobre la normas de higiene, conducta y seguridad que debían
seguir los bañistas. Su estancia en Plombieres fue de 9 días.

Badén. Llega a los baños de esta ciudad suiza cercana a Zúrich a primeros de octubre. En
este lugar se celebran frecuentes reuniones principescas. Se aloja en una hospedería cercana a
los baños, junto al torrente Limaq. Los baños descubiertos solo los usan los bañistas pobres.
Los baños cubiertos, a los que llegan canalillos de agua caliente, están en el interior de las casas
y se alquilan junto con el servicio de habitaciones He aquí un ejemplo de programa de estancia
basado en servicios de salud combinado con servicios de hospitalidad elaborado por el mismo
empresario del lugar visitado. Resalta que hay magníficas hospederías. En la que se hospeda
hay capacidad para 300 comensales, 70 camas, 17 salas con estufa, 11 cocinas y 50 habitaciones
amuebladas. Los bañistas suelen estar cinco o seis semanas y son mayoritariamente alemanes,
los cuales llegan a Badén en grandes multitudes, una referencia clara a lo que hoy llamamos
turismo de masas y algunos creen que es exclusivo de nuestro tiempo. La temporada alta
coincide con los meses de verano. Los baños de Badén funcionan desde muy antiguo. El
historiador romano Tácito se refiere a ellos. Los albergues son establecimientos públicos
explotados por concesionarios. El precio de la estancia le resulta a Montaigne tiránico, como
en todas las naciones, con los extranjeros. Pagó por 4 habitaciones con 9 camas, 2 estufas y un
baño la suma diaria de 1 escudo por él mismo, 9 sueldos por cada sirviente y 14 por los caballos,
además de alguna cantidad adicional por otros servicios que no especifica añadiendo que de un
modo abusivo.

Montaigne anota en su Diario numerosas observaciones de este tenor a través de las cuales
nos podemos hacer una idea sobre la situación de la oferta de servicios de Hospitalidad en
varios países europeos (Francia, Suiza, Alemania e Italia) durante el siglo XVI. Aunque, en
general, los comentarios son negativos, se atisba en ellos el despertar de un sector de actividad
que estaba llamado a alcanzar niveles de calidad espectaculares tres siglos más tarde. Aunque
evolucionó tan lentamente durante tanto tiempo que puede decirse que durante varios siglos
estuvo estancado en los niveles que refleja el Diario de Montaigne, en la obra de Alfredo Alvar
Vida cotidiana en la España de Velásquez, capítulo VI: Viajes, posadas, caminos y viajeros)
puede leerse esta frase extraída del viaje a España de Brunel en 1655: Muy pronto nos fue
preciso aprender a viajar a la moda del país, que es ir a comprar en diversos lugares lo que se
quiere comer. En cuanto se ha llegado a la posada, se pregunta si hay camas y después de
haberse provisto de ellas es preciso o dar la carne cruda que se lleva a cocer o ir a comprarla a
la carnicería. Cuando se está en la taberna es preciso ir a comprar el pan, el vino y los huevos,
porque todo eso

Durante el largo periodo de tiempo comprendido entre la decadencia del Imperio Romano
y el Renacimiento, quienes necesitaban servicios de hospitalidad en Europa tenían que recurrir
a sus amigos o a los monasterios. Como dice el sociólogo alemán Hans-Joachin Knebel en
Sociología del turismo. Cambios estructurales en el turismo moderno, cada uno solicitaba u
ofrecía el derecho de hospitalidad a los de su mismo rango. El aprendiz de un determinado
oficio pernoctaba con los maestros de su gremio, el estudiante con sus conmilitones o
profesores, el comerciante en las casas o patios de sus colegas mercaderes. Los primeros
alojamientos abiertos a todas las clases sociales fueron los de las instituciones benéficas de los
monasterios que servían de albergues de peregrinos, aunque con el tiempo predominaron cada
vez más los motivos económicos en su apertura.

La baja demanda de servicios de hospitalidad existente durante la Edad Media era atendida
por la oferta de instituciones sin fines de lucro. La demanda no justificaba la apertura de
establecimientos privados dedicados a ofrecer servicios de hospitalidad. Los pocos que había
eran de pésima calidad, como ya hemos dicho. El progresivo aumento de la demanda que trajo
consigo la reactivación de la economía que siguió a los grandes descubrimientos del siglo XVI,
provocó un creciente interés por parte de la iniciativa privada. Surgieron ventas y posadas en
las rutas más concurridas, que fueron también las que recibieron las primeras atenciones para
mejorarlas por parte de los gobernantes. Según el sociólogo alemán Werner Sombart al
aumentar el tráfico en los caminos reales europeos, se inició el desarrollo de una red
relativamente densa de albergues, posadas y hoteles en pequeñas y grandes ciudades. Las más
famosas eran las llamadas posadas de postas, establecimientos que ofrecían a los pasajeros de
diligencias, a los caminantes y a los caballeros servicios de descanso, refrigerio, pernoctación
y comida, así como alquiler o cambio de montura y estabulación y pienso para los caballos.
Hasta el siglo XVIII no se ponen las bases en Europa para el desarrollo del moderno negocio
de la hospedería comercial. La cita de Sombart hecha por Knebel está tomada de la obra Der
moderne Kapitalismus.

Las hospederías europeas de los siglos XVII y XVIII diferían sustancialmente de las de tipo
han, existentes desde siglos atrás en las ciudades asiáticas. En Europa no había hospederías
estatales con servicios integrados. Abundaban, por el contrario, las hospederías en viviendas
familiares, improvisadas y de reducida capacidad, de propiedad y gestión privada, atendidas
por el posadero y su familia, sin preparación alguna para el servicio. Las habitaciones eran, por
regla general, compartidas por varias personas. No había cuarto de baño ni retretes. Desde
mediados del siglo XX proliferan de nuevo en los países europeos los servicios de alojamiento
de este tipo no profesional adoptando denominaciones muy variadas.

Los caminos europeos tenían casas de postas en las que hacían escala las diligencias y en
las ciudades empezaron a abundar las posadas desde mediados del siglo XVIII. El escritor
francés Gustave Flaubert realizó en 1847 un viaje por la Bretaña acompañado de su íntimo
amigo Maxim du Champ. En su obra Viaje a Bretaña, Flaubert, todavía en plena fase romántica
(tenía menos de veinte años cuando hizo este viaje), describe con nostalgia las viejas posadas
europeas: Nosotros, dice, soñamos con aquellas noches en posadas antiguas, con las
confusiones de camas, el soplo de las velas en los pasillos, el alboroto de las sirvientas, el
posadero diciendo juramentos, la posadera gritando. Es la misma sensibilidad que hoy tiene el
urbanita frente a los establecimientos que se abren en pequeñas aldeas y en granjas campesinas.

Las conocidas posadas inglesas (inns) aparecieron a fines del siglo XVII. Eran ya
establecimientos comerciales dedicados a prestar servicios de hospedaje (alojamiento y
refacción) a los forasteros y supusieron un notable avance con respecto a los establecimientos
anteriores. Ofrecían habitaciones individuales, lo que en su día fue una valiosísima aportación,
y que, al generalizarse, marcaron el umbral de calidad. El término inn se usa en Inglaterra para
formar las expresiones inns of Courts (edificios londinenses propiedad de las cuatro sociedades
que detentaban los derechos de admisión de quienes aspiraban a ejercer la abogacía) y inns of
Chancery (también edificios londinenses que se utilizaban como residencia de los estudiantes
de derecho gestionados por sociedades autorizadas). En ambos casos se trataba de la hospedería
integrada en instituciones relacionadas con la enseñanza, similares a los internados docentes y
a los llamados en España Colegios Mayores. Las posadas inglesas constituyen el más avanzado
modelo de la época artesanal de la prestación de servicios de hospedaje y un precedente notable
del modelo hotel que se desarrolló en Francia a fines del siglo XVIII, el que marcó el
nacimiento de la hotelería del siglo XIX, imitado hasta la saciedad desde entonces en todos los
países del mundo, convertido muy pronto en un arquetipo universal.

1.7.1. Hacia la modernización de los servicios de hospedaje.

Nunca el hotel moderno se limitó a dar servicios de alojamiento. Lo habitual ha sido siempre
que integre la prestación de servicios de refacción y otros servicios. En el siglo XIX ya
integraba servicios de lavado de ropa, salas de lectura, peluquería, comercio especializado,
instalaciones deportivas, salas de reuniones, congresos y exposiciones. El hotel es un tipo de
establecimiento que, aunque ha conservado su nombre primitivo, es desde hace tiempo una
empresa integrada de numerosos y variopintos servicios ofrecidos tanto a los forasteros como
a los residentes.

La revolución industrial que comenzó en Inglaterra a fines del siglo XVIII alteró la
economía mundial y generó una trepidante movilidad al intensificarse las relaciones
comerciales entre diferentes países, sobre todo europeos y norteamericanos. Eran todavía los
años de la diligencia y las casas de postas, de los mesones camineros y las ventas pensadas para
facilitar los largos viajes a través de regiones poco pobladas, pero también el inicio de
profundos cambios en la prestación de los servicios de hospedaje. Los nuevos alojamientos se
inspiraban, en parte, en el modelo inglés de las inns, y estaban localizados con frecuencia en
ciudades portuarias, al servicio de las necesidades surgidas por el desarrollo del transporte
marítimo, modo que ya estaba muy evolucionado cuando todavía el transporte por tierra seguía
en sus balbuceos artesanales. Destacaba en estos tiempos el Hotel Dessein, en Calais, que
contaba con grandes salones, oficinas, jardines y tiendas de artículos de lujo. Con respecto al
modelo anterior, el alojamiento moderno dejó de estar integrado o inspirado en modestas
viviendas familiares urbanas y adoptó el modelo de los lujosos palacios de la aristocracia
francesa. Hôtel es el nombre que se da en Francia a ciertas mansiones de lujo. Hôtel de Ville
es la denominación que en Francia tiene la Casa Consistorial. La Revolución Francesa había
provocado la huida de los aristócratas y el abandono de sus mansiones. La burguesía
emprendedora no tardó en adquirirlos para dedicarlos a vivienda propia, si podía, o a la
prestación de servicios de hospedaje de lujo, orientados precisamente a la realeza residual, a la
aristocracia vencida y a la alta burguesía emergente. El término hotel se universalizó, perdió
su significado original y quedó reservado para designar un hospedaje de lujo.

Según Gerold Meyer, hacia la década de los treinta del siglo XIX, había en Suiza solo 459
pensiones y posadas con un nivel de servicio decoroso. Entre la crisis de 1874 y la segunda
década del siglo XX, se asiste en Europa al primer “boom” de la industria hotelera, animado
por la febril expansión de las inversiones en el transporte ferroviario, y con él el despertar del
transporte terrestre. Podemos distinguir tres etapas o periodos en el desarrollo de la industria
del hospedaje: el artesano, el mecanizado y el administrativo. El primero no quedó superado
hasta bien entrado el siglo XX. Además del nombre hotel, la industria del hospedaje imitó
también el estilo de los lujosos hoteles de la nobleza, así como su habitual servidumbre
(cocineros, camareros, doncellas, cocheros, etc.). El suizo Edmond Guyer – Freuler, un
conocido experto en administración y gestión hotelera, publicó en 1874 la obra Das Hotelwesen
der Gegenwart, en la que afirma que un hotel es la forma de prestación de servicios de
alojamiento (…) ejecutada con personal adiestrado y en edificios especiales dotados de
instalaciones adecuadas. Fueron los empresarios hoteleros ingleses los que optaron por ofrecer
sus servicios en edificios proyectados expresamente para este fin mientras los países del
continente seguían aferrados a la restauración de antiguos palacios. El método terminó por
imponerse. Desde entonces casi todos los hoteles son objeto de proyectos arquitectónicos ad
hoc en la línea que recoge la cita de Guyer – Freuler. De esta forma pudieron incorporar
espacios e instalaciones no habituales junto a los servicios básicos y clásicos de refacción y
alojamiento (salones, biblioteca, jardines, espectáculos y tiendas, entre otros).

Como ya he dicho, los servicios de alojamiento eran prestados hasta entonces por personal
sin adiestrar y en instalaciones improvisadas. Con la aparición del hotel se entra en una etapa
caracterizada por la prestación de servicios de refacción y alojamiento a través de modernas
empresas mercantiles, en las que continuamente se integran y ofrecen nuevos servicios
mercantiles a los huéspedes. Aunque en los primeros momentos muchos de ellos siguieron en
manos familiares, pronto pasaron a las de poderosas y dinámicas sociedades por acciones,
muchas de ellas de carácter transnacional. La etapa artesana pronto dio paso a la moderna
fórmula hotelera. Los empresarios de estos establecimientos se dirigieron con ellos a la
burguesía acomodada que surgió y se desarrolló en Europa gracias a las sucesivas revoluciones
industriales. Sus miembros ansiaban distinguirse imitando las costumbres y el nivel de vida de
la vieja aristocracia. Sin embargo, los primeros hoteles tenían todavía serias deficiencias si los
comparamos con los actuales. Los hoteles, alojamientos de lujo, reflejaron el concepto del lujo
imperante en la época.

En la primera generación hotelera destacan el Great Western Hotel, en las proximidades de

la estación de Paddington, el Great Northern Hotel, en la terminal ferroviaria de King Croos, y
el Grosvenor Hotel, cerca de la estación Victoria, todos

ellos abiertos a mediados del siglo XIX en Londres. Los primeros hoteles estaban orientados,
en general, a un tipo de clientela muy concreto, el viajero de paso. Los hoteles para clientes
que buscaban estancias de cierta duración se inspiraron en las hospederías de los balnearios de
aguas termales, pronto dotadas de las comodidades propias del modelo hotelero. A fines del
siglo XIX era ya frecuente encontrar hoteles de este tipo en algunos países europeos y
norteamericanos. André Siegfried se refiere a ellos como establecimientos con espaciosas
habitaciones, iluminados con velas, con estufas o chimeneas, sin agua corriente ni cuarto de
baño, tan solo alguna jofaina y cubos en los que se echaba el agua usada Los ingleses, pioneros
de la higiene personal que practicaban ya en el siglo XIX, llevaban con ellos sus bañeras (las
había de caucho plegables); el Príncipe de Gales, el futuro Eduardo VII, ¡hacía traer de fuera
una bañera! Los clientes no se quejaban de que el nivel de confort ofrecido fuera tan
rudimentario y no se extrañaban que no hubiera agua corriente, algo que ya entonces era
indispensable para los americanos. Era la sociedad victoriana la que marcaba el tono. En el
comedor de los hoteles de este tiempo había una gran mesa redonda de uso colectivo (llamada
table d´hôtel en francés). También tenían biblioteca y salón social los hoteles de lujo.

Ya me he referido a los hoteles “términus” de mediados del siglo XIX y a los hoteles
integrados en los balnearios de aguas termales o medicinales, los cuales cubrían la pensión
alimenticia, la pernoctación y el entretenimiento de los agüistas. Knebel se refiere a la
existencia de tres tipos de balnearios, los de aguas medicinales, los de mar y los de curas de
aire. Todos ellos se asociaron para la defensa de sus intereses y dedicaron recursos a la
investigación científica para luchar contra la creciente competencia en 1910. El hotel de los
balnearios solo se distingue del de las ciudades por la estancia más prolongada de sus visitantes
y por no estar tan directamente condicionado al tránsito de la estación del ferrocarril. Como
hotel de primera categoría tenía clientes pertenecientes a una capa social que no podía
hospedarse en establecimientos de segunda clase, razón por la cual estos hoteles llegaron al
borde de la quiebra tras la Primera Guerra Mundial. La crisis de los hoteles de balneario dio
paso a lo que Knebel llama un nuevo estilo de hotel, el hotel deportivo, moderno y pequeño
hotel con todas las comodidades, que suplantó casi en todas partes al del antiguo balneario.
Nos encontramos así ante una evolución que amenazaba al gran hotel de las ciudades y que, en
cambio, favorecía a la pequeña y olvidada pensión, caracterizada no por las actividades
ofrecidas sino por la calma y la atmósfera personal.

La culminación de la primera generación hotelera corrió a cargo de la aportación realizada

por un empresario suizo innovador, César Ritz (1850 - 1918). El primer hotel que llevó su
apellido abrió sus puertas en la Place Vendôme de París, en 1898. En pocos años, la empresa
se convirtió en una cadena de hoteles de gran lujo con establecimientos en las principales
ciudades del mundo. Alfred Siegfried cuenta que César Ritz se familiarizó en el hotel Splendide
con los problemas típicos de los hoteles de lujo ¿Por qué no hay aquí agua helada ni cuarto de
baño?, dijo delante de él un americano, y la observación fructificó en la fértil imaginación de
este mâitre de hotel nato. En 1874, Ritz era mâitre de hotel en el Righi – Kulm, en los Alpes
suizos, donde conoció al famoso animador hotelero suizo, el coronel Pfyffer d’Altishofen, el
fundador del Gran Hotel Nacional de Lucerna, de reputación europea. Se dice que D’Altishofen
oyó contar lo que sucedió con motivo de la avería de la calefacción poco antes de que llegara
al hotel un grupo de cuarenta americanos muy ricos. La ingeniosa solución que Ritz dio al
problema hizo que D’Altishofen le confiara la dirección del Hotel Lucerna, lo que constituyó
el inicio de una fulgurante carrera. No solo como mâitre de hotel sino también como
organizador, creativo y animador de los más grandes establecimientos de lujo de la época, Ritz
renovó totalmente la industria hotelera. Trabajó en el National de Lucerna, el Roches- Noires
de Trouville, el Grand Hotel de Badén – Badén, el Frankfurter – Hof, las Termas de Salso –
Maggiores, la Villa – Hygeia de Palermo, el August – Victoria de Wisbaden, el Iles Britaniques
de Menton… Fue en Inglaterra donde ocupó el puesto más importante de su carrera. Invitado
por el propietario a dirigir el restaurante, Ritz llegó a ser su director en 1889, puesto en el que
permaneció hasta 1898. Por iniciativa de Ritz se construyeron los hoteles Carlton de Londres
y Ritz de París con capital inglés. Como culminación de su extraordinaria carrera se
construyeron bajo su dirección hoteles Ritz por todas partes, en Madrid, en El Cairo, en
Johannesburgo.

Los hoteles de lujo de principios del siglo XX no eran todavía como los actuales. A pesar
de que se tenían por hoteles de lujo, no todas las habitaciones tenían cuarto de baño privado
como ya he dicho, un servicio que pasó a constituir años más tarde el umbral de calidad hotelera
inexcusable. Un hotel Ritz se convirtió en sinónimo de establecimiento de gran lujo en el que
uno podía alojarse con los ojos cerrados porque la marca llegó a ser indiscutida, comentaba
Siegfried, quien pudo haber resaltado también la novedad que supuso la aparición de una oferta
de servicios de hospitalidad con “marca” comercial, a imitación de las demás ramas de
producción. Los hoteles dejaron de ser exclusivamente establecimientos limitados a la
producción de servicios de hospedaje para iniciar o si se quiere retomar la integración de otras
líneas productivas en el mismo establecimiento (atracciones, distracciones, congresos, juegos,
tiendas, excursiones, espectáculos, deportes, enseñanza, ferias, exposiciones….) Después de la
revolución de Ritz, un hotel es, decididamente, un establecimiento donde, además de comer,
beber, dormir y descansar, es posible reunirse, hacer amistades, comprar objetos de lujo,
practicar deportes, tener reuniones científicas y de negocios, entre otras muchas actividades.
Durante los primeros años del siglo XX se construyeron en muchas ciudades europeas y
americanas numerosos grandes hoteles. Ya he hablado del Hotel Ritz de Madrid. A principios
de siglo, cuando el rey Alfonso XIII contrajo matrimonio, la capital de España carecía de
hoteles adecuados para ofrecer hospedaje a personalidades de alto rango. Fue la constatación
de esta carencia lo que llevó a la construcción del Hotel Ritz en una parcela de más de trece
mil metros cuadrados, junto al Museo del Prado, con el apoyo directo del rey. El proyecto se
encargó al arquitecto británico Charles Newes, que ya había proyectado otros hoteles Ritz en
Londres y París. Newes estuvo directamente asesorado por César Ritz. El Ritz de Madrid es,
sin duda, un hotel maravilloso, hecho por un hotelero para un hotelero. Las obras duraron 15
meses y el día 2 de octubre de 1910 se inauguró con la presencia de los reyes. Tenía 180
habitaciones y al menos una con cuarto de baño y una cabina telefónica en cada piso.

El mismo año de la inauguración del Ritz se tomó la decisión de construir un nuevo hotel
de lujo en Madrid, el Hotel Palace. El proyecto lo hizo el arquitecto Ferrés, ganador del
concurso convocado por la Oficina Técnica del Palace de Bruselas. León Monneyer y los
ingenieros de la Empresa Marquet modernizaron el proyecto e incluyeron un jardín de verano
y otro de invierno. Las obras se encargaron a la casa Monneyers et Fils. El hotel quedó
terminado en 15 meses y se inauguró en 1912.

1.7.2. Establecimientos de Hospedaje (SIGLO XVIII).

Gracias a la Revolución Industrial, la gente empezó a realizar viajes simplemente por placer
y los dueños de Establecimientos de Hospedaje se vieron obligados a mejorar sus instalaciones
y servicios con el fin de atraer un mayor número de clientes.

Las tabernas europeas empezaron a combinar hospedaje con servicio de comida y bebida.

Pero a pesar de ello la higiene recibió poca atención, los viajeros todavía tenían que
compartir con otras personas las camas y las habitaciones, y las tarifas eran altas. Como las
posadas y tabernas europeas donde los mercaderes y soldados pasaban la noche eran
inadecuadas para los aristócratas, por tal razón se erigieron para estos, estructuras lujosas, con
cuartos privados, saneamiento individual y todas las comodidades de los castillos europeos.

Los nuevos y elegantes establecimientos adoptaron la palabra francesa hôtel, que significa
mansión y sus tarifas excedían los recursos de los ciudadanos comunes.

 INGLATERRA: (1820).

Como la Revolución industrial tuvo origen en Inglaterra, éste marcó la pauta en renovación de
la Industria Hotelera y sus Establecimientos fueron considerados los mejores del mundo.

 INGLATERRA: NEW ENGLAND HOTEL: (1848).

El New England Hotel, Boston, ofrece por primera vez cajas de seguridad a sus clientes.

 ITALIA: “Hotel Continental Génova”.

El hotel más antiguo de Génova “Hotel Continental Génova”, es el hotel más antiguo de la
ciudad, abrió sus puertas hace más de 100 años.

 GRAN BRETAÑA: Feathers Hotel: (1600).

El Feathers Hotel en Ludlow, Shropshire, Gran Bretaña, fue el primer hotel abierto como
negocio.

 ESPAÑA: “La posada del Peine” 1610.

El hotel más antiguo de Madrid “La posada del Peine” de cuatro estrellas con casi 400 años de
historia, convirtiéndose así en el Hotel más antiguo de España, fundado en el año 1610.

 LONDRES: 1760.

La palabra “hotel”, utilizada por los franceses para hacer referencia a las mansiones o edificos
públicos, fue introducida por el quinto duque de Devonshire y aplicada para un edifico en forma
de media luna que existía en Londres, este edifico albergaba los hoteles Grand, Centre y Santa
Ana.

 EUROPA: “HOTEL DE ENRIQUE IV” (1788).

Uno de los primeros hoteles europeos, el Hotel de Enrique IV fue construido en Nantes, con
un costo total de 17500 libras, una enorme suma de dinero en esa época, constaba con 60 camas
y se le consideraba el más exclusivo de su tiempo.

 GRAN BRETAÑA: ALBERGUES (1750- 1820).

Los albergues Británicos se ganaron la reputación de ser los mejores del mundo, sus primeros
desarrollos se centraron en Londres y en torno a esta ciudad, donde los hoteleros aumentaron
los servicios, mantuvieron altos niveles de limpieza y hasta cierto punto de dar provisiones a
sus clientes. Alcanzando su máximo desarrollo durante el período de Pickwick, entonces por
alguna razón, los hoteleros ingleses cayeron en lo rutinario y no desearon o no pudieron
instaurar nuevos progresos.

 ALEMANIA: “HOTEL GOLDENES KREUZ” (REGENSBURG).

El hotel más antiguo de Alemania, el nido de amor del Emperador Carlos V.

 En este hotel, el más antiguo de Alemania y residencia de nobles y emperadores, tuvieron
lugar los encuentros secretos de Carlos V con su amante Bárbara Blomberg, madre de Juan de
Austria

En 1546, Carlos V, Emperador del Sacro Imperio Romano, convocó la Dieta Imperial algo
así como un Parlamento compuesto por nobles y clérigos— en Ratisbona, adonde llegó tras un
penoso viaje desde España, ya viudo, viejo y enfermo. Durante su estancia de varios meses en
la ciudad que fundó Marco Aurelio a orillas del Danubio en el año 179 de nuestra era, se alojó,
como de costumbre, en el Hotel Goldenes Kreuz, el más afamado de la época y frecuente
residencia de emperadores, reyes, príncipes, nobles y diplomáticos.

 MILAN: El “Primer hotel de 7 estrellas” (*******) Europa.

“The Town House Galleria”

El hotel The Town House Galleria se encuentra situado sobre la tienda de lujo que Prada
tiene en la mítica Galería Vittorio Emanuele de Milán y a pocos pasos del teatro de ópera. La
Scala y la Catedral de Milán. En la actualidad este hotel está considerado como el primer hotel
de siete estrellas de Europa y el segundo del mundo, tras el incomparable Burj Al Arab en
Dubai.

El Town House Galleria es un pequeño y refinadísimo hotel que pertenece a la cadena de

hoteles de lujo: Town House. Todo en este hotel es lujo en estado puro. Basta decir que para
finalizar su puesta en marcha se contó hasta con 34 representantes del lujo para ultimar hasta
el mínimo detalle del hotel. Vino, joyas, cosmética, muebles, arte, piel, música, tecnología…
el hotel cuenta con lo más selecto y sibarita.

El precio por noche en una de estas suites ronda, según temporada, entre los 700 y los 10.000
euros.

 CHINA: “El hotel más antiguo del mundo”.

Este hotel queda en china Lleva el nombre de la familia que lo regenta desde hace más de
1.280 años: Hoshi Ryokan . Lo construyeron junto a una fuente de aguas medicinales en Awazu
(Japón). Actualmente tiene 100 habitaciones y, claro, un spa que sigue aprovechando las
propiedades curativas del manantial, que aún sigue activo. La leyenda que ellos mismos
cuentan es que en el año 717 el gran maestro budista Taicho Daishi estaba durmiendo al aire
libre cuando la deidad de la montaña Hakusan se le apareció para revelarle el lugar donde fluían
unas aguas milagrosas.

 PRIMER “HOTEL ARTS BARCELONA SPA” CON SELLO ASIÁTICO SIX

SENSES (BARCELONA).

El Hotel Arts Barcelona inaugura un nuevo servicio de Spa, The Spa by Six Senses Spa at
Hotel Arts Barcelona. Este nuevo espacio está gestionado por Six Senses, una de las firmas de
mayor prestigio internacional en el sector. De esta forma, el Hotel Arts Barcelona es el primer
hotel urbano en ofrecer los servicios de esta compañía, líder del mercado de Spas y Resorts de
gran lujo en Asia. Esta nueva apuesta surge tras la firma de un acuerdo entre ambas entidades
por la que el Hotel Arts Barcelona también se convierte en el primer hotel europeo en ofrecer
estos exclusivos y sofisticados programas de salud.

Esta nueva apuesta surge tras la firma de un acuerdo entre ambas entidades por la que el
Hotel Arts Barcelona también se convierte en el primer hotel europeo en ofrecer estos
exclusivos y sofisticados programas de salud.

 EL PRIMER “HOTEL DE MARCA HILTON DOUBLETREE” ASIA.

La apertura del Doubletree by Hilton Beijing ha supuesto el debut de esta marca en Asia. Se
trata de una de las enseñas más lujosas del grupo estadounidense. El hotel, propiedad de la
empresa Beijing Run-Bo Beijing Real Estate Development, se incorpora en régimen de gestión.

“Este Doubletree es el primero de los cinco que se abrirán en la principales ciudades chinas
durante los próximos tres años”, ha asegurado Dave Horton, vicepresidente de la firma. El
siguiente, el Doubletree by Hilton Huaqiao-Kunshan, se pondrá en marcha en noviembre.

 MARRIOTT INTERNACIONAL (20 AÑOS EN ASIA).

Entre los hoteles de marca Marriott International que abrirán en Asia en los próximos 48
meses se encuentran 21 hoteles en China, 24 en India y ocho en Tailandia. Además, Marriott
abrirá su primer hotel en las Maldivas y su primer hotel de marca Courtyard en Corea del Sur
en el 2010 e introducirá su marca JW Marriott en Vietnam en 2013.

Hoy, la cartera asiática de Marriott International cuenta con 109 hoteles y resorts y con
39.313 habitaciones en 13 países y territorios asiáticos y en Australia. El primer hotel de la
compañía en la región fue un icono JW Marriott Hotel Hong Kong el cual abrió el 27 de febrero
de 1989.
 Marriott ha brindado apoyo a comunidades en toda Asia mediante la donación de US $4
millones en efectivo y mediante sus servicios prestados por más de dos años, ya que sus
empleados participan con 90.000 horas de trabajo voluntario. Marriott International
(NYSE:MAR) celebró oficialmente su vigésimo aniversario en Asia el 27 de febrero con planes
de ampliar su actual cartera de 109 hoteles con otros 57 hoteles.

 ARABIA SAUDITA: Primer Hotel Exclusivo para mujeres “Luthan Hotel & Spa”
(RIAD - Arabia Saudita).

En Riad, la capital de Arabia Saudita, ha abierto sus puertas el dirigido exclusivamente al

género femenino. Desde el establecimiento afirman que se trata del primero de este tipo en
Oriente Medio y que ha sido creado por y para mujeres.

“Luthan significa ‘escape’ y en el spa creamos un mundo para refugiarse de las presiones
de la vida diaria”, afirman desde este hotel boutique. Explican que las habitaciones son una
extensión de dicho spa y que los tratamientos pueden aplicarse en las suites si las huéspedes lo
solicitan. La princesa Madawi Bint Mohammad ben Abdalá preside el Consejo de
Administración del hotel y, según recoge la agencia France-Presse, ha asegurado que su
apertura representa un importante paso hacia adelante para las sauditas.

HOTEL MÁS ANTIGUO DE CINCO ESTRELLAS “RADISSON SAS HOTELS &

RESORTS” (DEIRA CREEKSIDE)

La marca de prestigio de la compañía hotelera Rezidor SAS, ha incorporado a su cartera de

gestión el Inter Continental Hotel Dubai, el más antiguo 5 estrellas del Emirato. El hotel abrió
hace más de tres décadas y se ha convertido en una referencia en este es el tercer hotel de la
marca en los Emiratos Árabes Unidos y actualmente hay otros tres hoteles en construcción en
la zona, incluyendo uno en el proyecto The Palm, de Jumeirah.

HOTEL RITZ DE PARIS

El 1 de junio de 1898 se hacía realidad, en el numero de 15 de la Place Vendome de Paris;

el sueño de Cesar Ritz: inaugurar un hotel que fuese “la última palabra en elegancia, al igual
que en higiene, modernidad, eficacia y estética” de forma inmediata en hotel Ritz se convirtió
en un mito, en el modelo la referencia para todo lo que significaba lujo, buen gusto y
sofisticación. Ritz dejo de ser en aquel momento un apellido para transformarse en un símbolo
que desde entonces no ha hecho más que acrecentarse.
 Cuando finalmente inauguro en Hotel Ritz, tenía una idea muy clara y definida de cuál era
la forma de dirigir un hotel, como prefería ser atendida la gente adinerada e ilustre, los
elementos esenciales de una buena cocina,etc. Unos ideales que afortunadamente se mantienen
todavía en su hotel, donde el simple hecho de entrar es ya una experiencia. Según lo planeo
Ritz. La primera impresión no debe ser la de estar en un hotel convencional. Sino más bien en
una mansión señorial, sorprendentemente intima. A pesar de las numerosas reformas que se
han llevado a cabo desde 1980, los detalles tradicionales se han conservado hasta hoy: las
chimeneas de mármol, los espejos dorados los relojes de pared suizos, los enormes armarios
de cedro y por supuesto, las camas de bronce.

El Ritz sigue siendo uno de los establecimientos preferidos para hospedarse de las
personalidades que visitan Paris: miembro de las casas reales de Europa. Jeques árabes y
líderes políticos, industriales, financieros y artistas. En la actualidad aunque hay hoteles mucho
más lujosos repartidos por todo el mundo, los únicos que todavía responden a la filosofía Ritz
solo cinco y todos pertenecen al grupo The Leading Hotel of the World: 81

HOTEL ASTORIA DE PARIS

Este hotel situado muy cerca del Arco del Triunfo. Fue construido en 1906 según los planos
del arquitecto Rives, en La línea de los mejores hoteles tipo Ritz de la época, para una empresa
formada por capitales alemanes, suizos y austriacos. Cuenta con 86 habitaciones.

Su historia se inició con un litigio contra la Administración por haber construido dos pisos
más de los previstos, rompiendo con ellos y con las dos cúpulas y con las dos cúpulas que
encuadraban el bloque, la perspectiva del Arco del Triunfo según el dictamen emitido por bellas
artes. El pleito fue ganado por la sociedad hotelera. Pero el consejo de estado casi veinte años
más tarde, en 1925, obligo a rebajar los dos pisos citados y las cúpulas. Hasta 1925 pues el
Astoria presento una fastuosa fachada con sus soberbias cúpulas. En él se alojo en varias
ocasiones, entre 1904 y 1914, el Káiser Guillermo II.

Curiosos episodios jalonan la historia del hotel durante la Primera Guerra Mundial. Es
sabido que las tropas alemanas cañonearon Paris y se cuenta que las cúpulas del Astoria
sirvieron de punto de referencia. Con la Torres Eiffel y la Butte (colonia donde se asienta el
Sacre Coeur9. El Astoria no ejerció de hotel durante la guerra, ya que fuera la sede de la Cruz
Roja Internacional, y, al término del conflicto. Sirvió de oficinas para él Comisión de
reparaciones de daños de guerra, que lo ocupo hasta el año 1926. Fue entonces cuando el
edificio fue completamente restaurando y destinado al hotel, se suprimieron las cúpulas y se
redujeron los dos últimos pisos. Funciono como Palace hasta 1939, en que el Ministro del
Ejército volvió a ocuparlo. Los alemanes se instalaron de nuevo en el en 1940 hasta la
evacuación de Paris, en1944. El cuartel general de Dwight David Eisenhower se instaló, a
continuación. Hasta principios de los años cincuenta.

Para terminar con las leyendas del Astoria Palace, haremos referencia a sus sotanos que
alcanzaron los 100 metros de profundidad. En la ocupación militar e 1939, los franceses
ocultaron archivos y millares de documentos y del, mismo modo, los alemanes enterraron a los
suyos en la evacuación de 1944, ni unos ni otros, se dice, han sido hallados todavía.

HOTEL SAVOY

Como ya hemos visto anteriormente, fue construido en 1889 y se reformo en 2003, sus ocho
plantas albergan 172 habitaciones dobles, 18 individuales, 22 juniors suites estándares. La
capacidad total del hotel es 263 plazas.

El hotel está perfectamente emplazado cerca de la zona de los teatros y compras de Covent
Garden y cerca de la City de Londres. Sus inmejorables vistas al Rio Támesis constituyen todo
un clásico.

Entre los principales servicios que ofrece el establecimiento. Aparte de los característicos
de un hotel de su categoría destacan los siguientes: gran piscina climatizada; excepcional
restaurante; un gimnasio y sala de fittness y sauna.

HOTEL RITZ MADRID

El Hotel Ritz está ligado a la historia del Madrid del último Siglo. Ha compartido sus luces
y sus sombras, sus momentos de esplendor y su brillante evolución. Todavía hoy, su fisonomía
configura la de una ciudad con vocación de gran capital europea.

El sueño del monarca comenzó a hacerse realidad. La edificación del Ritz había
comenzado grandioso, luminoso y confortable - con el propuesta elaboró todos los planos
necesarios para convertir este proyecto en realidad.

Charles Mewes de París, y Luis de Landecho de Madrid fueron los arquitectos encargados
de este desafiante proyecto. En poco tiempo, las paredes del futuro hotel sobrepasaban ya los
magnolios, cedros y acacias del Prado. La Compañía se registró oficialmente ante el Ilmo.
Notario D. Antonio Turón y Bosea, en junio de 1908. Ese mismo día el Primer Consejo de
Directores fue elegido, con el Marqués de Guadalmina como Presidente. La primera reunión
del Consejo tuvo lugar el 29 de junio de 1908 y, casi un año después, el 14 de abril de 1909, se
realizó la primera reunión de accionistas.

Lo último en comodidad en aquella época era contar con cuatro o cinco cuartos de baño en
cada planta. Con instalaciones como éstas, el Ritz se convirtió de inmediato en uno de los
hoteles más lujosos del mundo. Había un teléfono por piso junto al ascensor, el cual también
estaba considerado como un ejemplo sublime del lujo moderno.

Hotel Mardan Palace Antalya

El Mardan Palace es un hotel de 5 estrellas con spa en Lara Beach en Antalya, Turquía, que
ofrece la mejor hospitalidad turca con entusiasmo, pasión y compromiso. El hotel se encuentra
a 25 km del centro de Antalya y del casco antiguo de Kaleici, mientras que las antiguas ruinas
de Perge están situadas e 10 km del hotel.

Con una extensión total de 180.000 m², este hotel de lujo en Antalya es un maravilloso
edificio que recrea la arquitectura del imperio otomano y la combina con un servicio de calidad.
Por este motivo el hotel Mardan Palace es la mejor elección para huéspedes exigentes que
desean alojamiento de primera clase y un servicio impecable. Los clientes en viaje de negocios
apreciarán las modernas y funcionales salas de reuniones y el acceso Wifi a Internet en todo el
hotel, mientras que los huéspedes que se alojen en el hotel durante sus vacaciones en Turquía
disfrutarán de las amplias opciones de ocio ya que el hotel cuenta con 10 restaurantes, 8 bares,
7.500 m² de Spa y gimnasio y la posibilidad de practicar varios deportes, una enorme piscina
exterior y el Swim reef (una piscina artificial de 900 m² con 2.500 especies de peces).

1.8. Personajes involucrados en la historia de la hotelería

1.8.1. Cesar Ritz.

El 1 de junio de 1898 se hacía realidad en el número de 15 de la Place Vendôme de Paris el

sueño de Cesar Ritz: inaugurar un hotel que fuese verdaderamente "la última palabra en
elegancia, al igual que en higiene moderna, eficacia y estética". De forma inmediata el hotel
Ritz se convirtió en un mito, en el modelo, la referencia para todo lo que significa lujo, buen
gusto y sofisticación. Ritz deja de ser en aquel momento un apellido para transformarse en un
símbolo que desde entonces no ha hecho más que acrecentarse.
 Detrás de la leyenda hay sin embargo una historia fascinante que comienza en Niederwald,
un pueblecito de la Suiza más auténtica y profunda que milagrosamente se conserva tal como
lo conoció Cesar Ritz. Se esconde en los confines del Cantón de Wallis, en el valle de Goms,
un lugar absolutamente mágico donde se habla un curiosísimo dialecto alemán y la vida
permanece anclada en el tiempo. Las casas son de madera, oscurecidas por el sol y los
elementos, contrastan con las típicas iglesias barrocas de la zona, de un inmaculado color
blanco. Los pueblos más conocidos son Ernen donde se conserva, pintada en una fachada, la
representación más antigua del mito de Guillermo Tell y Münster, famoso por haber alojado a
Goethe en el Hotel des Trois Couronnes et de la Poste durante su viaje por Suiza en 1779.
Niederwald es mucho más pequeño que los anteriores, con sólo doscientos habitantes aunque
su emplazamiento escalonado resulta especialmente pintoresco. Su edificio más antiguo,
conocido como Heidenhaus, está fechado en el S.XVI mientras que la iglesia de San Teodulo
guarda algunas de las esculturas más originales del Johan Sigristen, uno de los artífices de la
escuela de imagineros que florece en la vecina Reckingen durante el S.XVII. En ese marco
idílico, rodeado por las altas cumbres de los Alpes, nació el 23 de febrero de 1850 (hace ahora
150 años) el decimotercer hijo del entonces alcalde del pueblo Anton Ritz. Al contrario de sus
hermanos que fueron preparados para una vida de campesino, a Cesar le enviaron a la escuela
y a los quince años comenzó a trabajar como aprendiz de camarero de vinos en un hotel de
Brig, la segunda ciudad en importancia del Wallis. Desde allí precisamente sale en la actualidad
el tren de alta montaña que recorre el valle de Goms. Su trazado sigue el curso del río Ródano,
hasta prácticamente su nacimiento en el glaciar que lleva su nombre.

A partir de 1865 Ritz comenzaría una rápida y ascendente carrera que lo llevaría por los
mejores hoteles del mundo, aprendiendo siempre pero dejando también a su paso una marca de
distinción que lo haría famoso. Desde muy jóven se codeó con los más ricos y famosos de su
época. En el restaurante Voisin de Paris cuando sólo tenía 17 años sirvió a Georges Sand, Sarah
Bernhardt o Alexandre Dumas hijo. En 1872 conoce al Principe de Gales, futuro Eduardo VII
que se convertiría en uno de sus principales valedores. Sus andanzas lo conducirían desde Niza
a Lucerna pasando por Monte-Carlo donde se asociaría al cocinero Auguste Escoffier, el gran
chef de su época, el hombre que revoluciono el concepto del restaurante de un hotel. Después
Ritz pasaría a dirigir el Hotel de Provence en Cannes y el Minerva de Badén inaugurado por
el mismo Emperador de Alemania. En 1889 transforma al Hotel Savoy de Londres, en el gran
establecimiento hotelero del imperio británico. Su fama se hace universal y algunos amigos y
clientes adinerados lo convencen para que realice su sueño, construir un hotel a su medida
donde todos los detalles estén supervisados por el mismo.

Cuando finalmente inauguró el hotel Ritz tenía una idea muy clara y definitiva de cuál era
la forma de dirigir un hotel, cómo preferían ser atendidas las gentes ricas e ilustres, los
elementos esenciales de una buena cocina. Unos ideales que afortunadamente se mantienen
todavía en su hotel, en donde el simple hecho de entrar es ya una experiencia. Según lo planeó
este genial suizo, la primera impresión no debe ser la de estar en un hotel convencional sino
más bien en una mansión señorial, sorprendentemente íntima. A pesar de las numerosas
reformas que se han llevado a cabo desde 1980, los detalles tradicionales se han conservado
hasta hoy: las chimeneas de mármol, los espejos dorados, los relojes de pared suizos, los
enormes armarios de cedro y por supuesto las camas de bronce.

Cesar Ritz se vio solicitado por la mejor hotelería de la época para enderezar negocios
ruinosos. Antes de crear el hotel Ritz de Paris. El Bristol pasaba por ser el mejor y el más lujoso
de Europa (tenía un cuarto de baño en cada piso). Marie Louise Ritz. Su esposa nos cuenta en
sus memorias como debían subirse tinas de agua caliente cuando el Príncipe de Gales deseaba
un baño y todo el ceremonial que este se llevaba consigo. Los hoteles que Ritz construyo o
modifico tuvieron. Por primera vez en la historia de la hotelería. Todos los apartamentos con
su correspondiente cuarto de baño y excelentes instalaciones de fontanería. Así fue el Gran
Hotel de Roma, en 1883; el Hotel Carlton de Londres y el Gran hotel Nacional de Lucerna.
Ambos en 1899. Bajo la tutela de Ritz. Estos hoteles se convirtieron en los mejores de Europa.

Pero quizá el mejor éxito de Cesar Ritz fue la dignificación de la profesión hotelera. Hasta
el extremo que podemos hablar de dos etapas diferenciadas: antes y después de el. Ritz fue el
primero que supo aplicar la Psicologia en la profesión. Una de sus mejores anécdotas es la
forma en que resolvió cierto banquete, en pleno invierno con las calderas de la calefacción
inutilizadas sirvió la comida en platos previamente calentados. Organizo un sistema de ladrillos
envueltos en toallas para apoyar los pies e improviso una espléndida decoración en el tropical
en el comedor.

Inmediatamente después de la apertura del Ritz de Paris, todas las grandes ciudades
aspiraron a tener su propio Ritz. En Londres él mismo transplantó todo lo que había aprendido
en el Carlton Hotel de Haymarket. Desgraciadamente en 1902, el exceso de trabajo le provoca
una depresión de la que no saldría hasta su muerte en 1918.
 Su legado no se perdió sin embargo ya que tanto su esposa como sus más íntimos
colaboradores siguieron muy de cerca su inspiración tanto en el hotel de Paris como en los
muchos Ritz que se fueron construyendo por todo el mundo. El Ritz de Madrid abrió sus puertas
en 1910 bajo el patrocinio de Alfonso XIII que estaba empeñado en que su capital tuviera un
hotel de esa categoría. Ese mismo año también se inauguró el Ritz-Carlton de Nueva York en
Madison Avenue bajo la dirección de Albert Keller, un alumno aventajado de Ritz. En muy
poco tiempo lugares como Lucerna, Buenos Aires, Evian, Roma (donde llegó haber dos),
Lisboa, Londres, Barcelona o Montreal tuvieron su Ritz. Llegó un momento que fue imposible
proteger el nombre de sus derechos de propiedad pero por mucho que se haya vulgarizado
como etiqueta de todo tipo de productos y establecimientos, la palabra Ritz nunca ha perdido
su carácter de excelencia.

Cesar Ritz está enterrado junto a su mujer e hijo en Niederwald donde aún se puede ver su
casa familiar y le han erigido un monumento.

1.8.2. August Escoffier.

Georges Auguste Escoffier (28 de octubre de 1846-12 de febrero de 1935) fue un cocinero,
restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina
francesa tradicional.

Nació en Villeneuve-Loubet, Francia el 28 de octubre de 1846. A los 13 años, y a pesar de

dar muestras de sus dotes artísticas, empezó de pinche en el restaurante de su tío Le Restauran
Français, en Niza. Siguió allí hasta que estalló la Guerra franco-prusiana en 1870, cuando se
hizo cocinero del ejército. La experiencia militar le llevó a estudiar la técnica de las conservas
en lata. Poco antes de 1878 abrió su propio restaurante Le Faisan d'Or (el faisán de oro) en
Cannes. En 1880 se casó con Delphine Daffis. En 1884 la pareja se trasladó a Monte Carlo,
donde Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand Hotel. Durante los veranos llevaba la
cocina del Hotel National en Lucerna, donde conoció a César Ritz. Los dos se asociaron y en
1890 se trasladaron al Hotel Savoy de Londres. Desde esta sede establecieron unos cuantos
hoteles de renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y numerosos Hoteles Ritz por todo el
mundo.
 1.8.3. Coronel Pfyfferd Altishofen.

El fundador del Gran Hotel Nacional de Lucerna, de reputación europea. Se dice que
D’Altishofen oyó contar lo que sucedió con motivo de la avería de la calefacción poco antes
de que llegara al hotel un grupo de cuarenta americanos muy ricos. La ingeniosa solución que
Ritz dio al problema hizo que D’Altishofen le confiara la dirección del Hotel Lucerna, lo que
constituyó el inicio de una fulgurante carrera. No solo como mâitre de hotel sino también como
organizador, creativo y animador de los más grandes establecimientos de lujo de la época.

1.8.4. Pedro Hernández Paniagua.

Fuel el primer hotelero mexicano, puso un mesón en la calle Uruguay .En las ciudades
pequeñas y los caminos novohispanos. Según consta en el acta del cabildo de la ciudad de
México fechada el 9 de enero 1526 también en esta fecha se le dio la licencia para que pudiese
tener mesón para atender a los forasteros y les diese de comer.

1.8.5. Rafael Hitz.

Era un pionero en la industria de hoteles, cuyas ideas para la comercialización y el servicio

de atención al cliente se convirtieron en el estándar industrial para el alojamiento de lujo.
Llevado en Viena, Austria, el 1 de marzo de 1891, su familia llegó a Nueva York en 1906, él
pasó los nueve años próximos trabajando en restaurantes y hoteles alrededor de la nación,
después consiguió en la gerencia del hotel. En 1927, Hitz fue el encargado de Cincinnati' hotel
Gibson, y en el plazo de dos años, más se habían triplicado la renta neta del hotel. Cuando el
hotel del neoyorquino de 2.500 habitaciones se preparó para abrirse, Hitz fue empleado para
manejar la nueva empresa, que se abrió el 2 de enero de 1930, semanas después de que el
desplome de la bolsa. Hitz' tuvo la capacidad de dar vuelta a un beneficio durante la depresión
llevó el hotel' el sostener la hipoteca, En 1932, la empresa de gestión del hotel del nacional fue
creada, con Hitz como el presidente de NHM. Y manejar otros hoteles como el neoyorquino,
la Lexington y los hoteles de la plaza de Belmont (Nueva York); el congreso (Chicago); la
plaza de Netherland (Cincinnati); el Adolphus (Dallas); el Van Cleve (Dayton); el Libro-
Cadillac (Detroit); y el Nicollet (Minneapolis). Hitz siguió la información sobre las
convenciones anuales para 3.000 organizaciones, y envió boletines semanales a cada uno de
sus hoteles, y cabildeó para tener convenciones reservadas en las siete ciudades en donde los
hoteles de NHM fueron localizados. Hitz reconoció la importancia de mantener a sus
empleados felices, y pagó los salarios competitivos, enviando los regalos en ocasiones
especiales, y protegió los trabajos de cualquier empleado con por lo menos cinco años de
servicio. Sin embargo, Hitz (la fuerza más grande estaba en los servicios proporcionados a sus
huéspedes). Hitz era el primer encargado para crear una base de datos del cliente. Días antes
de que existieran las computadoras, Hitz mantuvo los gabinetes de archivo con la información
sobre las preferencias de millares de huéspedes. Entre las aplicaciones de los datos era pedir
los periódicos y ser entregado a sus cuartos. Otra idea de Hitz era un sistema de radio a circuito
cerrado, similar a las cadenas de televisión internas en hoteles modernos, de hacer publicidad
de servicios en cada uno de sus hoteles. Un huésped necesitaría encender solamente la radio
para aprender sobre la hospitalidad programada y el menú diario. En los comedores del hotel,
Hitz contrató a un cocinero del especial para hacer el café Diablo y Crêpes Suzette, y vender
este a solo 50 centavos. Hitz murió de un ataque del corazón el 12 de enero de 1940, un poco
más que una década después de tomar el control del neoyorquino del hotel.

1.9.Cronología de hoteles y restaurantes.

EDAD ANTIGUA.

Los simposiums griegos, las reuniones de comidas de los ejércitos espartano y romano fueron el antecedente
del club privado.

Tabernas griegas en las proximidades de los templos, atrás el sacrifico, un banquete; bebida.

En oriente medios los viajeros se detenían con sus caravanas en caravanerias y kahns, formas primitivas de
posadas.

Las posadas, la caupona y los hospitium romanos ofrecían habitaciones y a veces comida. Servían un menú
con pan carne, vino y a veces higos y miel. Fue el primer menú limitado (no por elección sino por necesidad).

Las popinas vendían vino y comida. Los thermopoli servían vino y alimentos. Las tabernas eran esencialmente,
bares.

En la época romana, casi cada bloque de viviendas tenía su propio bar.

EPOCA MEDIEVAL (1500 A 1300).

Los monasterios y otros edificios religiosos acogían viajeros y aceptaban donaciones.

Las posadas eran muy rudimentarias .En Inglaterra la bebida era la cerveza que se indicaba mediante un símbolo
con cualquier matorral, seco verde o n manojo de hojas .En los pueblos austriacos, aun hoy el símbolo de una
bodega con un seco verde encima significa que hay sidra.

1095. Primera cruzada bajo el mandato de la papa Urbano. Las cruzadas estimularon el comercio y los viajes.
Durante el periodo de las cruzadas había en Jerusalén hospicios regentados por la orden de los caballeros
hospitalarios ( fundada en 1048) para acoger a peregrinos que iban a tierra santa .

EPOCA RENACENTISTA (SIGLOS XIV Y XV EN ITALIA)

(SIGLOS XV Y XVI EN EL NORTE DE EUROPA)

1400. se vendían comidas en el puente de Westminster , en Londres , a base de pan , cerveza , vino, costillas
de buey,

Bacalao sazonado, pies de cordero sazonados, ostras y caballa.

Renacieron posadas las posadas del norte de Italia como como consecuencia del resurgimiento comercial.

En la Inglaterra de los tudor (1485-16039se obligaba a unos posaderos determinados a consecuencia de la

Royal Act a mantener establos.

Algunos posaderos actuaban como oficinas de correos no oficiales ya mantenían establos para el correo real

1553. Catalina de Medicis (de Florencia) se casó con el futuro Enrique II de Francia 8 ambos a la edad de 14
años) y con toda su corte viajaron un grupo de chefs por lo que se les atribuye el inicio del interés s por los
temas gastronómicos.

1539 .Enrique VIII suprimió los monasterios, lo que dio lugar a la proliferación de las posadas.

Las posadas servían carne, volatería, cerveza y pan .No existían todavía los alimentos procedentes del nuevo
mundo (pavo, tomate, arándanos, maíz patatas, coco y café)

La taberna mermaid, sede del primer club inglés, fue fundada por sir Walter Raleigh. Era frecuentada por
Shakespeare.

Enrique III de Francia (que reino entre 1574 y15899 puso de moda el tenedor.

PRINCIPIOS DE LA EPOCA MODERNA (SIGLOS XVII YXVIII EN EUROPA).

Louis de Bechanel, Marshal Mirepoix y el cardenal Richelieu se interesaron por temas culinarios .Inventaron o
dieron nombre a lagunas salsas y elementos culinarios.

1645 .primer café de Venecia.

1650. primer café de Oxford .Los cafés alcanzaron gran popularidad a finales del siglo XVII y principios del
XVIII. En 1700 existian más de doscientos cafés en Londres.
1653-1658.En Inglaterra, bajo el poder de Cromwell, se suprimieron los placeres culinarios.

1658. se introdujeron los carruajes en Inglaterra .Esto impulsaron más el auge de las tabernas.

Luis XIV (reinado1643-1715) hizo de los banquetes un asunto de estado y centro su atención en la comida .odiaba
el agua (hasta el punto de no bañarse) pero amaba la comida.

1669, El embajador turco introdujo el café en parís, servido por hermosas esclavas.

Luis XV (reinado 1715-1774) se interesó por el amor y la comida, en ese orden. Se denominaba hotel Garni a
aquel edificio con apartamentos que podían ser alquilados por días d, semanas o meses.

1760. se introdujo la palabra hotel en Londres cuando el duque de Devonshire construyo un edificio en forma
de media luna en el que se abrieron el The grnad .The Cantre y st. Ames.

1765. Boulanger abrió en parís el primer restaurante como algo distinto a la posada. La taberna o la casa a de
comidas.

1784. era del carruaje en Inglaterra. Primeras rutas oficiales de correo

Hacia 1790. El conde Rumford ( nació en Wobur Massachusetts), cuyo nombre verdadero era benjamín
Thompson, invento la primera máquina de café , la cocina económica y profundizo en el tema de la transferencia
de calor invento las primeras ollas de vapor portátiles para el ejército ; y las sopas Rumford ( una mezcla de
guisante , patata y cebad, todo hervido 9 contribuyo a que se `popularizasen las patatas de Europa.

En Francia las residencias de los nobles se convirtieron en lugares públicos al ausentarse sus dueños, algunos
de los cuales fueron condenados a muerte.

La propina era considerada indigna y como limosnas pero dada la importante inmigración de persona dada la
importante inmigración de personas acostumbradas a recibirla, esta costumbre se estableció.

1834. se inauguraron los ferrocarriles de Boston y Word center se solicitaron, por toda la nación ye n gran
numero, directores del hotel formados en nueva Inglaterra.

1846. El New England hotel de Boston ofreció por primera vez cajas de segridas a sus clientes.

1856. Se abrió la original paeker house en Boston. Ofrecida el plan europeo.

18856 se vendió levadura en polvo de forma comercial.

1859. el primer ascensor para personas (tren vertical) en un hotel. Las habitaciones superiores tenían una
tarifa superior a las inferiores.

1870. Se crearon en estados unidos los clubs de deportes y club de campo.

El Palace Hotel de san francisco se convirtió en el mayor hotel de mundo. se doto de conserjes en cada
planta

1875 se publican revistas the hotel world y the hotel red book.
1876 Fren Harvery fundó la empresa que en la década de 1880 construyo cada 160 kilómetros, a lo largo de la
línea de ferrocarril de santa fe, los Harvey houses.

1880-1890. boom de los hoteles turísticos resort en florida, nueva Inglaterra, Virginia, Pensilvania y atlantic
city. fred Harvey y John R. Thompson fueron los primeros en establecer las grandes cadenas de restaurantes

1881. Luis Sherry abrió su primer restaurante. Desarrollo el arete del abastecimiento (comidas a grandes
grupos o comunidades)

1882. el hotel Everett en nueva York instalo por vez primera la iluminación eléctrica

1884. primera explotación conjunta de apartamentos de Nueva York (actualmente el Chelsea hotel)
predecesora en EEUU de las multipropiedades.

1887. Jessup whitehead escribió el Stewards Handbook and dictionary se construyó el Ponce de león en san
Agustín primer hotel de lujo de florida

1888. se construyó el Primer establecimiento de lujo de california.

1890(década) La jhon R. Thompson company puso en marcha un nuevo sistema en chicago

1894. se publicó the epicurean, libro de cocina escrito por Charles Ranhofer. chef del Delmonico “ conozca
los secretos del delmonico”

En Inglaterra proliferaron las posadas y las paradas de correo , por lo general construidas alrededor de un
jardín central ( a diferencia de las tabernas americanas ) muchas de estas tabernas aun funcionan.

EPOCA MODERNA (SIGLOS XIX Y XX EN EUROPA)

1800-1833. Carenne puso de moda la grande de cuisine.

1825. Brillat Savarin, el gourment mas famoso de la écopa, publico la Physiologie du gout.

1825-1858 Alexis Soyer gano renombre en el mundo culinario .Escribió el libro gastronomic Regeneration e
introdujo la cocina al vapor en el reform club de Londres.

1840. Es el único chef que se cita en el dictionary of national biography de Inglaterra.

1841. Thomas Cook inicio el negocio de las agencias de viajes en Inglaterra.

1880-1900.Cesar Ritz logro que la elite social saliera de sus casas para divertirse; dirigió el claridge, el Carlton
y el Savoy.

1907. La Ritz Development Company franquicia el nombre Ritz al Ritz Carlton hotel de Nueva York.
Posteriormente la franquicia se extendió a Montreal, Boston, Lisboa y Barcelona.

1880-1935.Auguste Escoffier, conocido como el chef de reyes y el rey de chefs trabajo con Ritz y publico la
Guide Culinaire (1907), consideraba por muchos como el nuevo testamento de la cocina.
 CAPITULO II
HISTORIA DE LA HOTELERIA AMERICANA

2.1. Antecedentes generales de los hoteles en América

En este capítulo se analizan los antecedentes históricos en general de los hoteles;

particularmente se analiza el caso de Estados Unidos Y México, ya que es el objeto de estudio.

A principios de 1800 los primeros signos de hoteles más grandes

aparecieron. Se diferencian de otros tipos de alojamiento por su tamaño y por la oferta de lujo
y comodidades. La mayoría de estos hoteles se encontraban en las grandes ciudades y a lo largo
de las principales rutas turísticas de diligencias, y posteriormente los ferrocarriles.

Dos de las características más importantes para la identificación de estos nuevos hoteles fueron
los cientos de habitaciones que estaban disponibles, junto con la inclusión de un espacio
público de gran tamaño como un salón de baile formal y / o una sala de reuniones.

Colocación de un gran espacio público dentro del hotel refleja el comienzo de los cambios en
la sociedad norteamericana, como la necesidad de cohesión social, educativos y las demandas
del negocio aumenta. Estas salas públicas se convirtieron en lugares para que las familias
puedan entretenerse sosteniendo una reunión o una boda.

Más tarde, estos hoteles con grandes espacios públicos fueron utilizados para patrocinar
convenciones políticas.

Los orígenes históricos de la hotelería según la OMT (Noticias, 1992), se encuentran en el

negocio de las posadas, las que con el tiempo dan origen a los hoteles. La palabra hotel viene
del francés “hotel” y esta a su vez del latín “hospitium” y tiene raíces comunes con los términos:
hospitalidad, hostelería, hospital, hospicio. (Raya José M., 2007).

2.2. La edad moderna.

Esencialmente, las tabernas fueron posadas y las posadas fueron a menudo tabernas, y éstos
fueron los primeros tipos de hospedaje en los Estados Unidos. El Fraunces Tavern (1762)
localizado en la Ciudad de Nueva York es un buen ejemplo de una posada tempranera del
Puerto De Mar. Fue céntricamente localizado y con espacio accesible, en el cual también se
convirtió en un lugar popular para reuniones de amigos que se juntan para conversar.

2.2.1. La primera taberna americana: 1634

Probablemente la primera taberna de las colonias fue la que Samuel Coles inauguró en Boston
en 1634, que fue conocida como la Coles Ordinary. Samuel Coles había llegado a Estados
Unidos en el primer barco de los puritanos en 1630. Al poco tiempo, se convirtió en uno de los
primeros ciudadanos de Boston, diácono de la First Church, mayordomo de la Harvard
University y en un importante comerciante.

El término ordinary proviene de Inglaterra, donde era costumbre que los lugares donde se
servían comidas tuviesen un “ordinary” (diario), una comida de mediodía, o cena, con
frecuencia a base de un plato determinado en el que el anfitrión se especializaba, y era servido
en una mesa común a una hora determinada. La principal comida del día se ofrecía a las dos de
la tarde y cada huésped se servía a sí mismo lo que prefería.

Las comidas en una taberna colonial eran simples, pero abundantes. También lo era la bebida;
al principio, la única elección era entre una mala cerveza y el ron, si bien posteriormente ambos
se combinaron para hacer la bebida más popular: el flip (mezcla de ron, cerveza, huevos batidos
y especias). Las primitivas tabernas de Nueva Inglaterra se encontraban bajo la estricta
vigilancia de los puritanos. Las tarifas se hallaban bien reguladas en 1674 cuando fueron
construidas las primeras tabernas en el resto de América.

Desde su nacimiento, en Estados Unidos el negocio de tabernero, y posteriormente el de

hotelero, solía estar en manos de miembros destacados de una comunidad determinada y
disfrutaba de una alta posición económica. (Raya José M., 2007)

2.2.2. La primera hostería colonial: 1642

Una de las hosterías más conocidas de la época colonial era la City Tavern. Se hallaba en los
muelles de la ciudad de Nueva York y fue construida por la West India Company, para atender
principalmente a los ingleses que viajaban de Nueva Inglaterra a Virginia. (Raya José M., 2007)

City Tavern la hostería más

conocida de la época
colonial (Nueva York)
2.2.3. La primera diligencia llega a estados unidos: Finales del siglo XVII

Proveniente de Inglaterra la diligencia ya había evolucionado hasta convertirse en un vehiculo

utilizado para el transporte de pasajeros y mercancías que cambiaba los caballos en cada viaje
y pronto fue utilizado para el transporte urbano e interestatal. (Raya José M., 2007)

Las diligencias nacieron en

Kocs, un pueblo ubicado al
noroeste de Hungría,
probablemente en el siglo
XIV. La diligencia llegó a
Inglaterra hacia 1560 y
posteriormente a estados
2.2.4. Servicios de diligencias: siglo XVII unidos en el siglo XVII

Las diligencias se convirtieron en un medio de transporte bastante rápido. Las posadas ofrecían
hospitalidad y la posibilidad de cambiar caballos para continuar hasta la próxima parada. Se
establecieron servicios de diligencia en las rutas principales que unían la capital con ciudades
de provincias. Algunos de estos servicios pertenecían a los mismos propietarios de las posadas.

En el siglo XVIII la diligencia pasó a ser el medio más importante para viajar, en un momento
en que el crecimiento del comercio aumentaba la necesidad de trasladarse de un lugar a otro.
Pero los viajes todavía resultaban demasiado lentos y en los trayectos largos se hacían varias
paradas para pernoctar. (Raya José M., 2007)

Siglo XVIII

La diligencia pasó a ser

el medio más
importante para viajar,
por el crecimiento del
comercio

2.2.5. El primer servicio postal es fundado: 1710

El servicio postal de estados unidos llamó “caminos de postas” a las principales rutas entre las
más importantes ciudades a los largo de la costa atlántica. Con el establecimiento de estas
carreteras de postas, los campesinos convirtieron sus granjas en posadas
A lo largo de los caminos y dentro de las poblaciones había posadas generalmente pequeñas,
ofrecían un alojamiento bastante rudimentario que incluía establos para los caballos Las
tabernas sólo servían comida y bebida, generalmente a la población local. Se introdujeron leyes
para controlar los precios de las posadas y tabernas, así como para garantizar la calidad de los
servicios. (Raya José M., 2007)

Durante la época colonial en Estados Unidos, las posadas siguieron el modelo de las tabernas
europeas, en las que dos o más huéspedes compartían las habitaciones

Los albergues típicos de esa época consistían de una a dos grandes habitaciones que contenían
de tres a diez camas. Estas últimas eran grandes y podían dar acomodo a varias personas al
mismo tiempo, y ningún hotelero consideraba una noche como provechosa, a menos que cada
cama estuviera ocupada por un mínimo de dos huéspedes

Las carreteras y las vías fluviales seguían siendo esenciales para los viajes, por lo que las
posadas se establecieron en puntos claves a lo largo de los ríos y en poblaciones cercanas a las
carreteras. Las posadas se hicieron más grandes y algunas tenían capacidad para albergar hasta
cien viajeros.

2.3. Edad contemporánea.

2.3.1. Uso del término hotel: 1791

El término “hotel” era popular en Estados Unidos, los hoteles empezaron a hacerse populares
en Estados Unidos. Recordemos que el hotel proviene de la taberna, a raíz de un cambio de
nombre: taberna por hotel. El término hotel sonaba algo más pretencioso ya que con él se
denominaba en Francia a la residencia urbana de personalidades o de gente de posición, o
implicaba que era un edificio público, como el Hótel de Vil/e (Ayuntamiento) o el Hótel de la
Monaie (Casa de la Moneda). Las guías urbanas mostraban que más de una taberna pasó a ser
hotel. (Gispert Carlos, 1995) Las industrias actuales de hospedaje y restaurantes son el
resultado de la evolución social y cultural de muchos siglos. El hospedaje cómodo, higiénico
se considero alguna vez el privilegio exclusivo de los ricos, pero se hizo accesible al ciudadano
común. El progreso en la transportación permitió a más gente viajar distancias mas largas a un
costo mas bajo, y el turismo se desarrollo en todo el globo. De sus humildes inicios, la
hospitalidad y el turismo crecieron hasta convertirse en las dos industrias más grandes de todo
el mundo. Actualmente, la industria del hospedaje es compleja y diversa. Desde las posadas de
los tiempos bíblicos hasta los complejos resorts modernos, la evolución del establecimiento
para hospedaje ha influido en, y a su vez ha sido influida por, los cambios sociales, culturales,
económicos y políticos de la sociedad.

2.3.2. Orígenes de la industria de la hospitalidad.

Cuando los antiguos hombres se aventuraron a salir por primera vez de sus asentamientos
tribales, no había hoteles en los cuales pudieran hospedarse, por lo tanto, armaban sus tiendas
donde lo deseaban. Los primeros viajeros intercambiaban mercancías por hospedaje.
Indudablemente, hospedar fue una de las primeras empresas comerciales, y la hospitalidad fue
uno de los primeros servicios a cambio de dinero. Las posadas de los tiempos bíblicos ofrecían
un poco más que una cama en el rincón del establo. La mayoría de estos establecimientos eran
moradas privadas que ofrecían alojamiento temporal para los extraños. Las tarifas eran
razonables pero la compañía era ruda, los viajeros compartían los cuartos con los caballos y el
ganado.

En el tercer siglo de la era cristiana, el Imperio Romano desarrolló un sistema extenso de

caminos revestidos con ladrillos en Europa y Asia Menor.

No fue sino hasta la Revolución Industrial, en el siglo XVIII, cuando las tabernas europeas
comenzaron a combinar hospedaje con servicio de comida y bebida. A pesar del ello, la higiene
recibió poca atención. Los viajeros tenían que compartir con otras personas las camas y las
habitaciones, y las tarifas eran altas. Como las posadas y tabernas eran inadecuadas para los
aristócratas, se erigieron, para éstos, estructuras lujosas, con cuartos privados, saneamiento
individual y todas las comodidades de los castillos europeos. Adoptaron la palabra hotel y sus
tarifas excedían los recursos de los ciudadanos comunes.

Durante la época colonial en Estados Unidos, las posadas siguieron el modelo de las tabernas
europeas, en las que dos o más huéspedes compartían las habitaciones.

A lo largo del siglo XIX, los posaderos estadounidenses mejoraron los servicios y continuaron
construyendo propiedades de mayor tamaño y las equiparon más ampliamente. Tales
establecimientos se localizaban en los puertos y operaban junto con las tabernas. La tendencia
viajera de los estadounidenses produjo una constante

nspiración en las casas de hospedaje. El primer hotel estadounidense, el City Hotel, se inauguró
en 1794, en la ciudad de Nueva York. El City Hotel contaba con 73 cuartos para huéspedes,
cuyo propósito único era el hospedaje. El City Hotel inspiró la construcción de otros hoteles
pioneros. La Exchange, Coffee House en Boston, seguido de la Mansión House en Filadelfia y
el Adelphy Hotel en Nueva York. Estos hoteles se convirtieron en importantes centros sociales
y, a diferencia de sus contrapartes europeas, daban la bienvenida a quienquiera que pudiera
pagar las tarifas razonables. Entre tanto en Europa, un hospedaje higiénico continuaba siendo
considerado un privilegio reservado a la aristocracia. En cambio en Estados Unidos, los
alojamientos limpios y cómodos estaban a disposición de cualquier trabajador o familia de
clase media.

2.3.3. El primer hotel estadounidense: City Hotel de Nueva York 1794.

El City Hotel, se inauguró en 1794, en la ciudad de Nueva York, hasta entonces los hoteleros
se habían limitado a convertir en al albergue su propia casa o la casa de algún amigo. El City
Hotel, fue de hecho un albergue de gran tamaño; pero con 73 cuartos para huéspedes, cuyo
único propósito era el hospedaje era considerado como un “inmenso establecimiento” que
rápidamente se convirtió en el centro social de Nueva York, que en esa época era una ciudad
floreciente de unos 30000 habitantes.

Boston, Baltimore y Filadelfia, para no verse superadas por Nueva York, inauguraron
rápidamente establecimientos similares. La Exchange Coffee House en Boston, seguido de la
Mansión House en Filadelfia y el Adelphy Hotel (primer rascacielos de seis pisos) en Nueva
York.

Estos hoteles se convirtieron en importantes centros sociales y lugares de moda para reuniones,
a diferencia de sus contrapartes europeas, daban la bienvenida a quienquiera que pudiera pagar
las tarifas razonables.

La era de los albergues gigantes se extendió durante un periodo de 35 años y preparó el

escenario para la primera edad de oro de los hoteles. (Lundberg Donald E, 1986)

El City Hotel, considerado como un

“inmenso establecimiento” fue de hecho
un albergue de gran tamaño; pero con
73 cuartos para huéspedes, cuyo único
propósito era el hospedaje
Estados Unidos.
2.3.4. La aparición de la locomotora y la extensión de las vías férreas: Siglo XIX.

La progresiva introducción de las líneas ferroviarias tuvo una gran influencia en el sector
hotelero. A medida que se abrían paso las vías del tren, comenzaron a surgir los hoteles de
estaciones, ya en el siglo XIX el transporte y la hotelería eran inseparables. Revolucionaron el
transporte y posibilitaron un crecimiento extraordinario de las ciudades costeras. Por primera
vez la extensa población trabajadora que vivía en las ciudades podía acudir con facilidad a
lugares de vacaciones y a precios razonables.

En Estados Unidos se crean las primeras tabernas en las estaciones de trenes para albergar a
los viajeros que cruzaban de este a oeste o de norte a sur el país. (Raya José M., 2007)

La primera
locomotora
construida en
América fue un
modelo pequeño,
debido a Peter
En 1800
Cooper y ensayado
con éxito en el
ferrocarril de
Baltimore y Ohio

1829
Las vías férreas
revolucionaron el
transporte y
posibilitaron un
crecimiento
extraordinario de
las ciudades
costeras

En 1820 Se utilizaban los términos “taberna hotel y café”, pero de todos ellos el más popular
era hotel, a partir de entonces la taberna pasó a ser un lugar de reunión donde se podía comer
y sobre todo beber.

Charles A. Stetson, director del hotel Astor house de Nueva York, hizo la siguiente aclaración,
ésta frase es la que marca la diferencia entre el buen y mal servicio de un hotel: “Un tabernero
sabe ir al mercado y atender a un grupo de personas sentados en una mesa. Un hotelero es un
caballero que se sitúa a la altura y en la mente de sus huéspedes”.

Los hoteles y pensiones se construyeron a miles. En las ciudades, y sobre todo en las estaciones
terminales, se levantaron grandes hoteles, en algunos casos palaciegos. Muchas veces eran
propiedad de las mismas compañías ferroviarias que ofrecían prestigiosos servicios de
alojamiento a los viajeros más acomodados. Algunos eran grandes establecimientos de medio
millar de camas. La competencia entre los hoteles provocó la mejora del servicio y el aumento
de la comodidad. Los hoteles se convirtieron en centros sociales para almuerzos privados y
banquetes para grupos.

Entre tanto en Europa, un hospedaje higiénico continuaba siendo considerado un privilegio

reservado a la aristocracia. En cambio en Estados Unidos, los alojamientos limpios y cómodos
estaban a disposición de cualquier trabajador o familia de clase media. (Lundberg Donald E,
1986)

2.4. Primera edad dorada de los hoteles 1829 – 1900

2.4.1. Primer hotel de 5 estrellas: El Tremont House en Boston 1829

En 1829, el arquitecto Isaiah Rogers emprendió la construcción de un gran hotel en Boston. El

Tremont House, fue el primer hotel de primera clase y el hito hacia la revolución en la
hospitalidad. Este hotel bien merece el calificativo de “Adan y Eva” de la industria hotelera
moderna. Se aceptó que se trataba de algo absolutamente nuevo en la hotelería, y sobrepaso a
sus contemporáneos tanto de los Estados Unidos como de Europa.

Tremont House fue el mayor y más costoso edificio que hasta entonces se había construido en
Norteamérica. El arquitecto Isaiah Rogers, se convirtió en la máxima autoridad para la
construcción de hoteles e influyo considerablemente en la arquitectura hotelera de los 50 años
siguientes.

Tremont House estableció la supremacía de los Estados Unidos en la ciencia de la

administración hotelera.

Además de su tamaño, su costo y su lujo extremado, este hotel tenia muchas innovaciones que
lo convirtieron en tema preferido entre quienes habían estado en el.

También fue el primer hotel que tuvo habitaciones privadas, simples o dobles, para quienes
aprecian la vida en privado esto debió parecerles un sueño hecho realidad. Fue el primer hotel
que ofreció habitaciones con llave, y puertas con cerrojo. Cada habitación tenía una jofaina
(lavado), una jarra y una barra de jabón en forma gratuita.

Otra de sus innovaciones fue emplear personal de tiempo completo. Bajo la administración de
la familia Borden, se recluto y adiestro a todo el personal, dándosele instrucciones para que
trataran a los huéspedes con dignidad y respeto.

El Tremont House Hotel en

Boston, un hotel de varios pisos
que implementó muchos
servicios nuevos que se
convirtió en buenas costumbres
y estándares en hoteles

Se introdujo la cocina francesa por primera vez en un hotel Tremont House también fue el
primero en tener una versión de botones actual llamado entonces “hombre ratonda”, y fue ahí
donde surgió por primera vez el anunciador, precursor del teléfono en las habitaciones.

El Tremont House inicio el desarrollo hotelero poniéndolo al día; pero muy pronto fue victima
de la propia tendencia que había desencadenado. Otras ciudades aceptaron el reto de construir
mejores hoteles y al cabo de 20 años el Tremont House tuvo que cerrar sus puertas para
modernizarse. Su duración fue exactamente de 65 años pero los últimos veinte fue un hotel de
segunda clase. (Lundberg Donald E, 1986).
 La Tremont House con 170
habitaciones, fue el primer
hotel de 5 estrellas y el hito
hacia la revolución en la
hospitalidad. Fue el primer
hotel que ofreció
habitaciones con llave. Cada
habitación tenía un lavabo,
una jarra y una barra de
jabón. Otra de sus
innovaciones, fue emplear
personal de tiempo completo.
La Tremont House merece el
calificativo de “Adan y Eva de
la industria hotelera moderna
Durante todo el siglo XIX

La competencia entre los hoteleros para construir hoteles mejores,

mayores y mas lujosos, prosiguió. Todas las ciudades norteamericanas
deseaban tener un hotel tan lujoso como lo había sido el Tremont House.
Tal parece que había una tendencia a considerar que una ciudad no podía
ser muy importante si no tenia cuando menos un hotel que impresionara
a los visitantes para la grandeza y la hospitalidad de la comunidad.
Entre 1830 y 1850 La excitación y la competencia en la construcción de
hoteles que tuvo su punto máximo. Así Chicago tenia el Grand Pacific,
La Palmer House y la Sherman House, San Luis ostentaba con orgullo el
Planters, y Omaha hacia hincapié en las virtudes del Paxtón. (Lundberg
Donald E, 1986)
2.3.2.- Brown palace hotel.

En Denver, el Brown Palace Hotel se inició en medio de la número creciente

de empresarios que habían hecho su fortunas en oro y plata. El dueño, Henry C. Brown,
encargó al arquitecto Frank E. Edrook para diseñar un hotel que refleje el lujo de cualquier
hotel "en el Este". Su centrarse en el diseño era proporcionar un lugar (hotel) cuando
empresarios pueden llevar a cabo sus reuniones. Más tarde se sirvió como un centro de
convenciones políticas, con el primero en poder de Teddy Roosevelt, quien utilizó el gran
salón de baile para celebrar una recaudación de fondos.
 Brown Palace Hotelen Denver se enfocó la
atención a personas comerciales y es el
precursor de la convención

SIGLO XIX: El crecimiento de la industria hotelera es atribuido a muchas cosas, entre ellas
el desarrollo de ascensores y elevadores. El Hotel Old Quinta Avenida (1859) fue el primero
en instalar "tren vertical" también conocidas como " ascensores, que permitió a los pisos
superiores en el hotel que se conveniente para los huéspedes. Esto incluyó el desarrollo
tecnológico avances en el diseño del sistema estructural. Ambos están consecuencia de uno o
el otro, respectivamente. Aunque el uso de de acero para estructuras permitido mucho más alto
que se construirá, en los hoteles sin ascensores esto se convirtió en una dificultad para aquellos
huéspedes que habitaciones en los pisos superiores.

El hotel Everett (1882) en Nueva York y el Palmer Casa en Chicago fueron los primeros en
instalar la luz eléctrica. En 1894, el Netherland Hotel instaló el primer teléfono.

El Hotel Comercial-el precursor de la Corporativo: siglo 20 El hotel que marcan la pauta para
los próximos cuarenta Años El Hotel Statler (1908) en Buffalo, Nueva York, creado por la
Ellsworth Statler Milton es considerado por algunos como el primer hotel comercial en los
Estados Unidos.

2.4.2. El hotel más lujoso del mundo: Palace Hotel en San Francisco 1874

En 1874, en San Francisco, William Chapman Ralston y Sharon William, se dieron a la tarea
de construir el hotel más ornamentado y costoso de aquella época. Su grandiosa creación, el
Palace Hotel, ostentaba 800 habitaciones y se erguía a la altura de 7 pisos, su construcción
costo 5 millones de dólares. Este hotel se convirtió en un símbolo de la transición de San
Francisco: de un pueblo floreciente a una prominente ciudad de estatura internacional.
El Palace tenía su propia planta eléctrica, un abastecimiento de agua proveniente de pozos
profundos, extinguidores de fuego y aire acondicionado. Los dueños del Palace nunca ganaron
dinero con el, pero en apariencia, estructura, equipo y lujo, este hotel constituyo un verdadero
triunfo. El 2 de octubre de 1875, el Hotel Palace abrió oficialmente para capturar los corazones
del público estadounidense. Originalmente construido por el arquitecto John P. Gaynor, el
majestuoso edificio aclamado 7.000 ventanas, techos altos de 14 pies y una opulencia sin
precedentes.

El Palace y los hoteles de primera clase que le siguieron atraían a la gente extremadamente rica
y, como en los hoteles europeos de su clase, estaban más allá de los recursos del ciudadano
medio. (Lundberg Donald E., 1986)
El Palace Hotel fue hotel
más ornamentado y
costoso de aquella
época. Ostentaba 800
habitaciones y se erguía
a la altura de 7 pisos.

La recepción interior del Palace

Hotel; Precisamente detrás del
coche es la entrada para el
Terremoto De 1906 restaurante del hotel, los elevadores
van a los lados.
El Hotel Palace rápidamente ganó prominencia en la élite de viaje. El famoso tenor Enrico
Caruso era un huésped en el hotel 18 de abril de 1906, cuando un devastador terremoto azotó.
Si bien el hotel sobrevivieron al terremoto de vista estructural, que fue diezmada en el incendio
posterior que se extendió por la mayor parte de la ciudad. Hicieron falta tres años de
reconstrucción bajo la supervisión de Nueva York firme, Trowbridge y Livingston, antes de
que el Hotel Palace se vuelva a abrir en 1909. Fue por esta segunda apertura que el artista
Maxfield Parrish fue el encargado de pintar el mural de 16 pies "El flautista de Hamelin", que
se muestra hasta el día en el bar Pied Piper.

A fines del siglo XIX

Hubo muchos establecimientos elegantes y lujosos, de los que eran típicos el

Waldorf-Astoria de Nueva York, el Brown Palace de Denver y el Palace de San
Francisco. En el otro extremo se encontraban los hoteles pequeños, construidos
cerca de las estaciones del ferrocarril; eran poco más que albergues crecidos y,
por sus incomodidades, generalmente no eran lugares muy convenientes para que los
viajeros Ios consideraran como sus centros de operaciones. Muchas personas de
medios económicos modestos consideraron a los hoteles de lujo como demasiado caros
y a los hoteles pequeños como carentes de normas de servicios, alimentación y
limpieza. Como resultado de ello, se veían obligadas a escoger uno de dos males
y, cualquiera que fuera su elección, raramente estaban contentas. (Lundberg Donald
E., 1998)
El hotel comercial moderno: 1900 – 1930

A principios del siglo XX, un nuevo tipo de viajero entró en escena “el hombre de negocios”
para quien el alojamiento era un dilema: los grandes hoteles eran muy caros y las posadas al
estilo antiguo, antihigiénicas. Para alojar a este nuevo tipo de huéspedes, se inventó un nuevo
tipo de establecimiento: el hotel comercial. (Lundberg Donald E, 1986)

2.4.3. Nacimiento del hotel comercial moderno: Hotel Statler en Buffalo, Nueva York
1908

Uno de los mayores desarrollos en la historia de la hotelería, ocurrió en el año 1908, con la
apertura del Hotel Statler en Buffalo, Nueva York, después conocido simplemente como "The
Buffalo". Este fue el nacimiento del hotel comercial moderno

En la concepción de este Hotel, fueron instituidas muchas innovaciones de carácter hotelero

por Ellworth Milton Statler, quien se encargó de su construcción y operación. Este tipo de
servicio hotelero fue ideado, primariamente, para la conveniencia de una creciente clase
acomodada de viajeros, que eran en su mayoría hombres de negocios. De ahí surgió una de las
primeras grandes cadenas hoteleras del mundo.

Se tomó el concepto de los cuartos privados e higiénicos y se añadió el baño privado. El lema
publicitario “una habitación y un baño por un dólar y medio” fue bien conocido entre los
viajeros estadounidenses de principios del siglo XX.

Muchos servicios y numerosas comodidades que se dan por sentados en la actualidad, pero que
eran innovaciones en aquella época, se implantaron por primera vez en ese hotel: puertas contra
incendios que protegían las dos escaleras principales; una cerradura de puerta con el ojo
exactamente por encima de la manija, de tal modo que pudiera localizarse de inmediato cuando
el vestíbulo estuviera sumido en la oscuridad; un interruptor de luz precisamente al lado de la
puerta, para no tener que desplazarse a oscuras por la habitación; un baño privado, un espejo
de cuerpo entero yagua helada corriente para cada habitación, además de; un periódico matinal
gratuito para cada huésped. Con esas facilidades, no es extraño que la frase publicitaria de
StatIer fuera: "Una habitación y un baño por un dólar y medio." además de esas singularidades,
destinadas a hacer aumentar la comodidad de los huéspedes, el hotel contenía muchos diseños
estructurales y de ingeniería y, debido a ellos. El StatIer se convirtió en modelo para la
construcción moderna de hoteles durante los cuarenta años siguientes.
Se trataba de un hotel moderno que proporcionaba comodidad, servicios y limpieza para la
gente de clase media, a un precio que se encontraba dentro de sus posibilidades. La respuesta
inmediata por parte del público aseguró el éxito del Statler Hotel e inició el desarrollo de la
StatIer Hotel Company. (Lundberg Donald E., 1986)

Hotel “the buffalo” en Nueva

York, Este fue el nacimiento del
hotel comercial moderno

2.4.4. Inactividad originada por la primera guerra mundial: 1914 – 1918

Después de la conmoción originada por el primer Statler Hotel, hubo una época de inactividad
relativa en el desarrollo de la industria hotelera. Esto se debió, en parte, a la Primera Guerra
Mundial; no obstante, resultó tan sólo la calma antes de la tormenta, porque la siguiente década
daría inicio a la segunda edad de oro de los hoteles (Lundberg Donald E, 1986)

La primera guerra mundial

comenzó el 28 de julio de
1914, y duro hasta 11 de
noviembre de 1918

En 1922, la industria hotelera y de hospitalidad se había vuelto tan firmemente establecida en

Estados Unidos que la Universidad de Cornell instituyó el primer programa para hotel y
restaurante de gestión. Sin embargo, comenzando con el Gran Depresión hasta después de la
Segunda Guerra Mundial, la industria hotelera disminuido considerablemente a medida que
las tasas de ocupación se redujo a 51 por ciento. Con las tasas de ocupación en los hoteles de
ser tan baja, los hoteles eran incapaces de generar ingresos suficientes para crecer.

2.4.5. El auge de los automóviles como medio de transporte: 1920

Después de la primera guerra mundial es nuevo tipo de transporte Provocó un nuevo desarrollo
que contribuyó en gran medida a la modernización de las posadas de carretera tradicionales, y
amplió el acceso a lugares en los que se iban a construir numerosos hoteles y posadas.

La industria del automóvil adquirió posteriormente una dimensión gigantesca; el automóvil se

convirtió pronto en uno de los elementos clave de la vida del siglo XX. (Raya José M., 2007)

Gracias a la revolución que supuso

la producción en serie, el Ford T se
transformó en un automóvil
económico y accesible para todo el
mundo; el Ford T representaba el
sueño de libertad para millones de
ciudadanos, acortaba las distancias
entre campo y ciudad, ofreciendo
una mejora sustancial en la calidad
de vida.

2.5. Segunda edad dorada de los hoteles: 1920 – 1930

Entre los años 1920 y 1930 la construcción de hoteles alcanzo el punto máximo de todos los
tiempos, tanto en el número de edificios como en el dinero gastado Después de la Primera
Guerra Mundial, muchos hoteles se construyeron en las grandes ciudades y en las comunidades
más pequeñas de las afueras.

En gran parte, este desarrollo fue la respuesta al crecimiento diario de las vías y los sistemas
de comunicación que permitían el traslado rápido de mayor número de viajeros, desde distantes
partes del orbe. (Lundberg Donald E, 1986)

2.5.1. El Desarrollo Hotelero en la Postguerra.

Después de la Primera Guerra Mundial nos encontramos con un auge sin precedente en la
contrucción de Hoteles, lo cual, le brindó a esta industria un crecimiento vertiginoso. En gran
parte, este desarrollo fue la respuesta al crecimiento diario de las vías y los sistemas de
comunicación que permitían el traslado rápido de mayor número de viajeros, desde distantes
partes del orbe.

Entre 1920 y 1930 se contruyeron nuevos hoteles, más que en ninguna otra época de la historia.
Los hoteles no sólo crecieron en número, también en tamaño. La cadena hotelera The Stevens
(después llamada Conrad Hilton), inauguró en la ciudad de Chicago un hotel de más de tres
mil cuartos. Este fue el hotel más grande del mundo hasta los años sesentas, fecha en que se
contruyó en Moscú, el Hotel Rossya con un mayor número de cuartos y servicios.

2.5.2. El mayor hotel del mundo: Conrad Hilton en Chicago 1927

El hotel abrió originalmente como el Hotel Stevens, y en ese momento era el hotel más grande
del mundo. El hotel ha sido desarrollado por la familia Stevens, de la Illinois Life Insurance
Company y los propietarios de la Salle. El hotel abrió Stevens en 1927, inicialmente con 3.000
habitaciones. Conrad Hilton Después de la Segunda Guerra Mundial, Conrad Hilton compró el
hotel y la llamó para sí mismo, durante varias décadas, continuó siendo el hotel más grande
del mundo.Con sus 3 000 habitaciones, este hotel Adoptó el título de "El mayor hotel del
mundo"

Con sus 3 000 habitaciones, este

hotel (que desde hace poco se
llama Conrad Hilton). Adoptó el
título de "El mayor hotel del
mundo"

2.5.3.- La depresión: 1930.

Entonces, cuando se estaban preparando planes mayores y mejores, la burbuja estalló y los
hoteles se desplomaron de una edad de oro al periodo más infortunado de toda la industria
hotelera.

Estados Unidos sufrió la Gran Depresión, las habitaciones de los hoteles estaban vacías y los
negocios alcanzaron el punto mas bajo de todos los tiempos. Los efectos de la depresión fueron
tan graves que el 85% de los hoteles se colocaron bajo administración judicial o fueron
sometidas a algunas formas de liquidación.

Muchos expertos financieros expresaron abiertamente la opinión de que la industria hotelera

no se recuperaría nunca. Incluso después cuando la economía general daba muestras de
recuperación, los inversionistas consideraban a loa hoteles como “elefantes blancos”, el
numero de habitaciones disponibles parecía ser demasiado grande para cualquier demanda
futura, y no se mostraban dispuestos a arriesgar sus dorales en ellos.

Entonces fue preciso conceder créditos a los administradores de hoteles. Muchos perdieron sus
ahorros y sus negocios, pero la mayoría de ellos nunca perdieron la fe y se quedaron para guiar
a la industria en sus momentos más difíciles. Las grandes ciudades y los grandes nombres de
la industria hotelera no tenían el monopolio de la fiebre de la construcción de la década de
1920, pero las ciudades y las poblaciones de todas partes estaban adquiriendo nuevos hoteles.
Algunos de ellos los financiaban las comunidades, otros las empresas y otros más individuos
particulares; pero todos compartían el mismo entusiasmo. (Lundberg Donald E, 1986)

2.5.3. Hotelería en segunda guerra mundial: 1940.

Hacia 1940, la industria se estaba estabilizando de manera lenta a un nivel que, aunque
considerablemente por debajo del de la década de 1920, hizo concebir en unos cuantos
hoteleros un ligero optimismo sobre el futuro, sin embargo ni siquiera los más optimistas
podían prever el tremendo auge que iba a producirse solo dos años después.

El desencadenamiento de la Segunda Guerra Mundial hizo que se iniciara el mayor movimiento

de personas que a conocido Norteamérica. Millones de estadounidenses ingresaron a las fuerzas
armadas, varios millones se desplazaron a zonas concentradas en donde se localizaban fábricas
de productos para la guerra, otros miles los que coordinaban el plan de la defensa, consideraron
necesario viajar sin descanso.

Con esa actividad en pleno auge la demanda de habitaciones y servicios alcanzo su punto
máximo de todas las épocas, por lo que fue común ver a las personas durmiendo en los
vestíbulos, simplemente debido a que ya no había habitaciones disponibles. El mundo hotelero
no había experimentado ni esperado una situación semejante. Indudablemente, los años de
guerra representaron el mayor desafío al que se había enfrentado la industria.
Los administradores de hoteles realizaban negocios a plena capacidad todos los días de la
semana, a pesar de que habían perdido la mitad de su personal capacitado, que había ingresado
a las fuerzas armadas. Puesto que la mayoría de hoteles carecía de personal suficiente, los
hoteleros se vieron obligados a contratar los servicios de gran número de personas sin
experiencia hotelera. Las grandes ciudades y los grandes nombres de la industria hotelera no
tenían el monopolio de la fiebre de la construcción de la década de 1920, pero las ciudades y
las poblaciones de todas partes estaban adquiriendo nuevos hoteles. Algunos de ellos los
financiaban las comunidades, otros las empresas y otros más individuos particulares; pero todos
compartían el mismo entusiasmo. (Lundberg Donald E, 1986)

La segunda guerra mundial

comienza el 1 de septiembre
de 1939, y duro hasta el 2 de
septiembre de 1945

2.6.- Construcción de cadenas hoteleras: 1942

El tremendo crecimiento de las cadenas cobro impulso durante los últimos años de la Segunda
Guerra Mundial; sin embargo hasta hace poco tiempo el número de hoteles controlados por
cadenas era una pequeña minoría de la industria total.

Fue entonces cuando comenzaron a desarrollarse las tres principales cadenas: Statler, Hilton
y Sheraton. El grupo Statler, conservador, construyo los hoteles Statler de Washington y los
Ángeles e inicio la construcción de otros en Dallas.

Hilton y Sheraton pensaron que el método más rápido para crecer era la adquisición de hoteles
ya existentes.

Años después la compañía Statler fue puesta en venta y la adquirió Conrad Milton, con lo que
la Hilton Corporation pasó a ser la mayor cadena de hoteles del mundo.

Aunque los dos gigantes Hilton y Sheraton, han tenido el mayor volumen de crecimiento,
existen muchas otras cadenas que están aumentando también el número de sus propiedades.

Entre las más importantes estan: Albert Pick Hotels, Knott Hotels, Hotel Corporation of
America, Marriot motor Hotels, Schimmel Hotels, American Hotels Corporation, Loews
Hotels, Treadway Inns. Dinkler Hotels y Jack Tarr Hotels.
Ernest Henderson, Presidente de la Sheraton Corporation of America, cito las principales
ventajas de funcionamiento en cadena:

Compras: al adquirir todo en volúmenes, desde los alimentos hasta los muebles, las cadenas
obtienen descuentos importantes.

Personal: Una cadena puede permitirse el empleo de los mejores especialistas en todas las
fases de la administración hotelera.

Promoción: las campañas nacionales de publicidad en periódicos y revistas resultan

generalmente prohibidas para los hoteles independientes.

Reservaciones: el servicio gratuito de reservación por teletipo permite a una cadena encauzar
a sus clientes.

Financiamiento: Un grupo encuentra mayores facilidades para obtener capitales importantes

para mejoramientos o expansión.

Debido a las presiones competitivas de las cadenas, los hoteleros independientes se enfrentaron
al mayor reto de sus carreras. Los pequeños hoteles de la comunidad se enfrentaban a un reto
doble: la eficiencia de las cadenas y la competencia de la industria de los moteles.

Los grandes hoteles independientes de primera clase contraatacaron alas cadenas. Celosos de
su independencia y orgullosos de su reputación de buen servicio, buscaron diverso medios para
obtener ventajas propias de las cadenas, sin sacrificar su autonomía. El crecimiento y la
expansión de las cadenas pueden haber alcanzado su punto máximo durante los últimos años
de la década de los 50 y principios de los 60. La naturaleza y el tipo de los hoteles, en la última
expansión no cambiado ligeramente. Hilton construyo varios hoteles en aeropuertos y otras
zonas. La mayoría de los hoteles Hilton Y Sheraton mas recientes son operaciones de
franquicias, no obstante deben considerarse en general como hoteles administrados en cadena.
Las cadenas Hilton, Sheraton, Holiday Inn, Howard Johnson y Marriott continúan teniendo
éxito. (Raya José M., 2007)

2.6. La llegada del transporte aéreo: 1945

Al finalizar la guerra, un nuevo medio de transporte se había consolidado. Ahora viajar en

avión era accesible a las masas y el negocio se disparó al tiempo que las convenciones y las
conferencias se hacían parte integral del auge comercial. Los viajeros de negocios, en
cantidades cada vez mayores, se convirtieron en los huéspedes más importantes. Además, dado
que la gente disponía de unos ingresos más holgados tras la guerra, podía viajar más por ocio.
La llegada del transporte aéreo suscitó la aparición de hoteles turísticos por todo el mundo. Los
complejos hoteleros y los hoteles de las ciudades tienden a ser más grandes, en especial cuando
están pensados para satisfacer las necesidades de los viajeros procedentes de vuelos
internacionales. Este tipo de hoteles suele dirigirse a un determinado mercado de consumidores
en general. (Raya José M., 2004)

Los vuelos de pasajeros

se introdujeron en
Estados Unidos a partir
de 1927 y crecieron
más rápido gracias a la
aparición de aviones
seguros y confortables
como el Douglas DC-3.

En la segunda mitad del siglo XX

El automóvil y el avión llegaron a ser los medios de transporte más

importantes. Ello hizo que surgiesen nuevas formas de demanda de servicios de
hotelería. Se pueden clasificar por el nivel de los servicios ofrecidos y sus
2.7.- Nueva
precios seera de prosperidad
ajustan hotelera:
a la capacidad 1950 de los segmentos de población a
económica
los que están orientados. (Raya José M., 2004)
Al finalizar la Segunda Guerra Mundial, la industria hotelera inesperadamente entró en una
nueva era de prosperidad, con una ocupación de más del 90%. Los estadounidenses
comenzaron a viajar como nunca antes. Con un automóvil en cada cochera, las familias
comenzaron a viajar por todo el país. Para este nuevo tipo de viajeros la formalidad del hotel
tradicional era inapropiada.

Las familias que viajaban necesitaban un alojamiento al que pudiera llegarse desde las
autopistas y que tuviera lugares amplios para estacionarse.

La década de 1950 a diferencia de la de 1920 no dio origen a un gran auge de construcción de

hoteles importantes. Se construyeron unos cuantos, pero el campo más relevante del
crecimiento fue el de los moteles y los motor hoteles.

Cada vez más, en aquel tiempo las familias norteamericanas viajaban como unidades y el medio
de transporte era el automóvil. Los hábitos, los gustos y los deseos del público automovilista
habían sufrido cambios considerables. (Lundberg Donald E, 1986)
La década de 1950 vio poco en el camino de la mejora o los avances tecnológicos, con la
excepción del primer sistema automatizado de reservas electrónicas y al número gratuito de
reserva ambos ejecutado por el Sheraton Hoteles. Dos transacciones comerciales importantes
se produjeron en 1954 y 1957, respectivamente. En 1954, Conrad Hilton compró el Hotel
Statler cadena y en 1957 J.W. Marriott abrió su primer hotel en Arlington, Virginia.

Quizás el concepto más importante introducido en el 1960 fue de nuevo por el Westin. Ellos
fueron los primeros en implementar el servicio de habitaciones las 24 horas. Los hoteles Hyatt
fueron los primeros en presentar salones de recepción para VIPs en 1975 proporcionando un
mayor nivel de servicio personalizado a sus huéspedes.

La industria hotelera se vio muy afectada en los años 1970 por la crisis energética y realmente
no había cambios en esta década. A pesar de la alta tecnología comenzaba a mostrar-en hoteles
en forma de televisión por cable, que más tarde se convertirá en el acceso a Internet a finales
de 1990.

2.7.- Inicios del motor hotel: 1910 – 1949

Un motel es una hostería diseñado para los conductores, y por lo general tiene un aparcamiento

área para vehículos de motor. Aunque el nombre de "motel" apareció por primera vez en 1926
(el "Hito Mo-Tel" en San Luis Obispo, California), el concepto se había desarrollado
constantemente desde hace casi un cuarto de siglo. La historia del motel está directamente
relacionada con la cultura de automóviles de América, que comenzó con el coche accesible en
primer lugar, el modelo T. El automóvil y la libertad que representa y siempre tocó el espíritu
de la aventura americana, el individualismo y la exploración.
Introducción de diccionarios después de la Segunda Guerra Mundial, el motel palabra, un baúl
de viaje del motor y hotel o 'hotel automovilistas, se refirió inicialmente a un tipo de hotel que
consiste en un solo edificio de habitaciones conectadas cuyas puertas daban a una playa de
estacionamiento y, en algunas circunstancias, un área común, o una serie de pequeñas cabañas
con estacionamiento común.

A medida que la carretera de los Estados Unidos el sistema comenzó a desarrollarse en la

década de 1920, los viajes de larga distancia por carretera se hizo más común y la necesidad
de que, fácilmente accesibles durante la noche de alojamiento barato ubicados cerca de las rutas
principales, llevó al crecimiento del concepto de motel.

Los primeros moteles eran las pequeñas cabañas del borde de la carretera, generalmente los
administraban un matrimonio.

El término motel, acuñado a partir de las palabras motor y hotel, se remonta a la época en que
un granjero, dueño de varios terrenos dispersos a lo largo de las principales rutas, construyó
casetas de 3 x 3 metros a lo largo de la carretera frente a su propiedad. El auto podía aparcarse
junto a la caseta, donde el viajero pasaba la noche. Los propietarios de estos moteles pronto
aumentaron el número de casetas, ya que estos negocios resultaron ser muy rentables durante
la libre economía de los años veinte.

Conforme creció la industria hotelera, los moteles también se expandieron en tamaño y calidad.
Al crecer el tamaño surgieron nuevos deberes para la administración.

Los moteles y motor hoteles, en su breve historia, tienen similitud de con los hoteles mas
antiguos. Ambos grupos estaban compuestos originalmente por administradores
independientes. (Raya José M., 2007)

2.7.1. El motor hotel en 1950

La década de 1950 pasará a la historia como la época en que los moteles y los motor' hoteles
alcanzaron realmente la mayoría de edad. En retrospectiva, resulta fácil explicar el crecimiento
fenomenal y el éxito de esa porción de la industria hotelera. Cada vez más, en aquel tiempo las
familias norteamericanas viajaban como unidades y el medio de transporte era el automóvil.
Los hábitos, los gustos y los deseos del público automovilista habían sufrido cambios
considerables.
El modo de vida norteamericano había adoptado una nueva nota de informalidad,
repentinamente hubo forma de eliminar la ropa formal, las presentaciones en los vestíbulos de
los hoteles, las propinas y problemas de estacionamiento, yendo a un motel. Las habitaciones
eran nuevas, con muebles modernos, alfombradas de pared a pared, y con frecuencia se
agregaban la televisión y una alberca como nueva atracción, por otra parte se tenía la
comodidad de utilizar transporte propio.

Al principio muchos hoteleros tuvieron dificultades para decidir el papel que deberían
desempeñar los moteles en la industria. En opinión de muchos de trataba de una novedad que
muy pronto pasaría de moda y se desecharía, para otros se trataba de un nuevo tipo de
competencia que era preciso eliminar. Con lentitud pero con seguridad, las compañías hoteleras
establecidas pasaron al negocio de los moteles. California fue el sitio en que tuvo lugar la
primera revolución motelera.

A lo largo de la década de los 50, la tendencia motelera se diseminó por el oeste y sur de
Estados Unidos, especialmente en Florida y Texas. La mayor parte del tiempo transcurrido
entre 1950 y 1960 se dedicó a disputas interminables sobre el tema general de los hoteles en
comparación de los moteles. Los moteles y los motor hoteles no constituían una nueva industria
en absoluto, Los moteles representaban un nuevo concepto en el arte de los albergue.
Conforme fue aumentando el número de administradores de hoteles y moteles que reconocían
ese hecho, la suspicacia y la enemistad se transformaron en cooperación y entendimiento. Se
produjo una reacción importante cuando la American Hotel Association cambio su nombre
para pasar a ser la American Hotel and Motel Association. (Lundberg Donald E, 1986)

En realidad la única diferencia

entre los hoteles tradicionales
y los motor hoteles es que los
motor hoteles disponen
siempre de estacionamientos
para los automóviles.
2.7.2. Motor hotel en 1960

A principios de la década de 1950, un motel con 50 habitaciones era un verdadero gigante, sin
embargo al cabo de unos cuantos años, ya no era ni siquiera de tamaño promedio, entre 1940
y 1960 más de 35,000 moteles habían sido construidos en EE.UU. En 1960 el motel promedio
constaba de 100 habitaciones con un lugar separado para estacionar cada unidad.

De hecho, la explosión de tamaño creo un problema de terminología o clasificación. Muy

pronto a los grandes moteles se les llamo motor hoteles y se presentó la dificultad para
diferenciar un hotel de un motel y ambos de un motor hotel. En un principio se decía que los
moteles se construían horizontalmente y los hoteles en forma vertical, además que estos
ofrecían un conjunto mucho mas completo de servicios. Muy pronto los moteles llegaron a
tener varios pisos, y los mayores de entre ellos tenían todos los servicios habituales de los
hoteles, Era preciso buscar una nueva definición.

En realidad la única diferencia entre los hoteles tradicionales y los motor y motor hoteles es
que estos últimos disponen siempre de estacionamientos para los automóviles Probablemente
la frase más segura sea la siguiente: "Los moteles se van pareciendo cada vez más a los hoteles,
mientras que éstos se parecen cada vez más a aquéllos.". Especialistas de la industria hotelera,
en la actualidad, denominan moteles a las propiedades con 40 habitaciones o menos y motor
hoteles a las que tienen más de 40 habitaciones.

Stephen W. Brener, experto conocedor de bienes raíces y moteles define a un motor hotel
como: “una propiedad con instalaciones provisionales de alojamiento, construidas o
modernizadas completamente desde la segunda guerra mundial y que contiene por lo menos
50 unidades para huéspedes, además de espacio adecuado de estacionamiento dentro de la
propiedad”.

En todas las regiones los motor hoteles crecieron primeramente a lo largo de las autopistas, en
los suburbios de las ciudades, formando un anillo en torno a estas últimas. Se consideró que
los suburbios eran la mejor ubicación y fueron pocos los expertos que creían llegar a ver
moteles en el centro de las ciudades. El éxito de esas ubicaciones en el centro de las ciudades
se puso de manifiesto gracias al desarrollo constante de nuevos motor hoteles en el centro de
las mismas. Debido al costo elevado de los terrenos en las ciudades, esos motor hoteles tienen
que construirse verticalmente., puesto que son de construcción mas reciente, son también
mayores, siguiendo las tendencias generales, en lo que se refiere al tamaño, de los nuevos motor
hoteles.

Los hoteles de las ciudades pequeñas fueron los primeros que resintieron los efectos de la
competencia de los moteles y el índice del desgaste fue aumentando de manera alarmante.

El motor hotel o, como se conoce en la actualidad, el motel, se convirtió en una fracción

permanente que influyó en la industria de la hospitalidad. (Lundberg Donald E, 1986)

Los moteles permiten

descansar o pasar unas
horas de diversión cuando
la noche se echa encima de
camino al destino turístico

Los primeros innovadores en el ascenso del motel fueron: Kemmons Wilson y Howard
Johnson.

2.8. Hoteles y moteles económicos: 1960

Pero en los 60, un Nuevo tipo de establecimiento para hospedaje -el hotel económico o budget
hotel- entró en escena. Estos nuevos establecimientos vendían sólo el espacio de habitación,
sin servicio de comida o bebida.

A fin de ahorrar los costos de construcción, los hoteles económicos se construían en terrenos
baratos y el personal era reducido, y no había ni abotones. Al minimizar los costos, los moteles
económicos ofrecían tarifas mucho más bajas que sus competidores.

2.8.1. El primer hotel económico de éxito

Travelodge se inauguró en 1956, pero la cadena no se desplegó por todo el país sino hasta 1966
2.8.2. El primer motel económico austero

Motel 6, fue establecido en 1963; ofrecía una tarifa de 6,66 dólares por alojamiento sencillo,
limpio, pero sin televisor y sin teléfono. A principios de los 70, la idea de los moteles de tarifas
bajas capturó la imaginación de los inversionistas y también la de los viajeros.

2.9. Organizaciones de referencias y desarrollos de franquicias: 1950

Otros dos desarrollos que recibieron gran impulso durante la década de 1950 fueron las
asociaciones de referencia y el movimiento de franquicias, sobre todo en relación con los
moteles y los motor hoteles.

Al crecer las cadenas de moteles, los administradores independientes se encontraron en una

rígida y difícil posición de competencia. Los viajeros norteamericanos han reaccionado
normalmente ante un nombre de marca o un "símbolo de identificación de marca". Por
supuesto, las cadenas tenían un símbolo o un nombre de marca bien establecido, que promovían
con gran éxito. Podía reconocerse con facilidad a los hoteles de cadenas por las instalaciones,
los patrones arquitectónicos bastante normalizados, a veces el color o el decoro o quizá por la
señal en la carretera o el símbolo empleado en publicidad. Las cadenas podían enviarse y se
enviaban clientes de unas a otras. Tenían planes de registros programados y de garantía de
reservación. En muchos casos, tenían campañas nacionales de publicidad y promoción de
ventas. (Lundberg Donald E, 1986)

La franquicia es un contrato mediante el cual una empresa denominada franquiciadora cede a

otra, llamada franquiciada, el uso de su nombre comercial e imagen de marca, la asistencia
técnica (knowhow), e incluso en algunos casos la financiación, a cambio de un precio o canon,
que puede fijarse como un porcentaje sobre las ventas, un porcentaje sobre los beneficios o una
cantidad fija garantizada. Los contratos de las franquicias suelen ser por períodos largos: entre
15 y 20 años. La primera cadena hotelera en implantar las franquicias fue Holiday Inn en 1952,
y se convirtió en una de las mayores del mundo por este sistema, junto con el grupo Cendant,
que ocupa el primer lugar en el ranking mundial. El franquiciador, que suele ser una gran
cadena con muchos recursos, ofrece al franquiciado la posibilidad de usar su nombre, su marca
comercial y su logotipo, le facilita la asistencia técnica necesaria y le incluye en sus campañas
de promoción y publicidad. Para la cadena franquiciadora es importante ampliar su oferta
constantemente connuevos miembros que le permitan controlar una mayor cuota de mercado.
El franquiciado debe someterse a las directrices marcadas, aunque mantenga plenamente la
propiedad del hotel. Las grandes compañías hoteleras están adquiriendo múltiples cadenas,
consiguiendo así una mayor consolidación del sector. En muchos casos, esto supone una mejora
en la gestión del personal y en las adquisiciones. También presenta oportunidades para la
expansión internacional. Aunque dos compañías que actualmente poseen múltiples marcas
tienen nombres familiares, Hilton y Marriott, otras no son tan conocidas. Por ejemplo, Promus
Hotels Corporation posee las marcas Doubletree, Homewood Suites, Embassy Suites y
Hampton Inns. Otras compañías similares son Carlson Hospitality, Patriot American, Starwood
Lodging y Cendant Corporation. Se prevé que, en los próximos años, media docena de
compañías poseerán la mayoría de las cadenas hoteleras del mundo. (Raya José M., 2004)

La primera cadena hotelera en

implantar las franquicias fue
Holiday Inn en 1952, y se convirtió
en una de las mayores del mundo
por este sistema.

Algunos viajeros confunden a las cadenas con organizaciones de referencia, que es una
propiedad independiente que es miembro de una asociación cooperativa; pertenece a los socios
y ellos la operan. La función principal de la asociación es dirigir la publicidad y enviar clientes
a las propiedades miembros.

La organización de referencias promete a los viajeros que encontraran ciertos estándares de

servicio e higiene en las instalaciones de las propiedades miembro. Al alcanzar estos estándares
y pagar derechos anuales a la organización, los dueños de las propiedades se benefician del
nombre reconocido de la marca, publicidad nacional o regional, y remisión de clientes desde
el sistema central de reservaciones de la asociación.

Best Western es la organización de referencia más grande de USA.

Como las organizaciones de referencias, los representantes de hoteles también operan servicios
centrales de reservación a favor de las propiedades independientes. Un representante es una
compañía que provee servicios publicitarios y coloca reservaciones en hoteles independientes.
El representante recibe una cuota o comisión por cada reservación que coloca. A diferencia de
las organizaciones de referencias, los representantes no imponen niveles de calidad a las
propiedades participantes. Utell es uno de los principales representantes hoteleros.

2.10. Hoteles de vacaciones

Durante las décadas de 1950 y 1960. Se estaba constituyendo una nueva clientela joven para
reemplazar a la población mayor, que iba disminuyendo año a año.
Los hoteleros no descuidaron a los estadounidenses deseosos de tomarse vacaciones. Aunque
había lugares de veraneo en la Norteamérica colonial, el verdadero desarrollo de los hoteles de
veraneo se produjo en los estados Unidos mediante la expansión de los ferrocarriles.

En esa época miles de personas comenzaron a sentirse atraídas anualmente hacia los balnearios
y las fuentes de agua termales de ese país, de modo que era muy natural que comenzaran a
establecerse grandes hoteles de veraneo cerca de esas zonas.

Al crearse los transportes, se crearon hoteles a lo largo de las costas y en las montañas.
Tradicionalmente esos hoteles funcionaban solo durante el verano y además de proporcionar
habitaciones cómodas y una cocina excelente, ofrecían un lugar con atractivos escénicos,
históricos, recreativos o terapéuticos

Es difícil clasificar a los hoteles de vacaciones por las enormes variaciones que existen entre
ellas. En general, aquellos se ubican en una de de las categorías siguientes: hotel de veraneo,
hotel invernal calido, hotel invernal frío u hotel de vacaciones durante todo el año.

En general, el negocio de los hoteles para vacaciones es una ocupación muy volátil y
arriesgada, la temporada es corta y el administrador se encuentra a merced de los elementos:
una semana de lluvias, una época fría o una amenaza de un huracán pueden provocar un
verdadero éxodo de vacacionistas. En el caso de que ello tenga lugar durante una semana de
ocupación completa, puede se bastante para hacer que las ganancias del año se transformen en
perdidas.

2.10.1. Hoteles de invierno

California fue la primera región que se desarrolló como zona de vacaciones invernales en 1885.
El verdadero desarrollo de Florida como zona de veraneo se produjo después de 1910. Para
1920, este estado había superado ya a California como zona principal para las vacaciones
invernales de toda la nación

A mediados de la década de 1950, muchos hoteleros pensaron que la afición a esquiar era un
desarrollo limitado, que tenía muy poco que ofrecer a los administradores de hoteles de
vacaciones. En esos días, los aficionados al esquí tenían poco dinero y se interesaban
primordialmente por los acomodos razonables, por muy atestados que pudieran estar los
lugares en que se alojaban.
Muchos expertos financieros viejos y prudentes advirtieron que no convenla invertir dinero en
lugares para esquiar. Había incluso un dicho: "Desafortunadamente, los banqueros no esquían."
De todos modos, unos cuantos precursores siguieron adelante, y muy pronto descubrieron que
poseían una mina de oro. La afición por el esquí siguió creciendo sin cesar. Había gente con
mucho dinero que cobró afición por ese deporte y los hoteles invernales fríos se encontraron
en pleno auge. Nuevas pistas de esquí, comenzaron a construir hoteles y, lo que tiene la misma
importancia, había hoteles antiguos que instalaban pistas para esquiar. Ese deporte estaba de
moda para todos, desde los más pobres hasta los más ricos. Como sucede en el caso de todos
los deportes, había tantos que acudían a ver y a que los vieran, como a esquiar. Todos ellos
necesitaban servicios hoteleros y, para que la alegría de los administradores fuera completa,
tenían suficiente dinero para pagar y no parecían concederle mucha importancia a los precios.

California y Florida destacan

como las zonas principales
para las vacaciones invernales

2.10.2. Hoteles de verano.

El principal desarrollo de hoteles de vacaciones en la época de las posguerras es Hawai. La

más famosa de las islas es Oahu, con Honolulu, la playa de Waikiki y hoteles famosos, como
el royal Hawaiian, el Moana, el Surf Rider y el Princess Kaikulani. Todas las principales
cadenas hoteleras de los Estados Unidos tienen por lo menos un hotel en Hawai y varias de
ellas poseen dos o más. (Lundberg Donald E, 1986)

Famosa playa de Waikiki,

todas las grandes cadenas
hoteleras tienen al menos
un hotel en Hawai.

En 1975, los tours ya constituían una importante parte del negocio de la hostelería; éstos
incluyen viaje, comidas y alojamiento y las agencias de viajes se encargan de venderlos.
Prácticamente todos los grandes hoteles tienen un departamento de marketing presidido por un
director de ventas, personas encargadas de las ventas zonales y muchas veces un director de
tours y convenciones.

El verdadero impacto del negocio de los grupos no llegó a los hoteles estadounidenses hasta
los años cincuenta. A finales de los años sesenta, la mayoría de los grandes hoteles del centro
de las ciudades obtenían un cuarenta por cielito de los ingresos de los grupos que se alojaban
para asistir a convenciones y reuniones de diferentes corporaciones. En la actualidad, algunos
hoteles obtienen hasta un noventa por ciento de sus ingresos de las convenciones y otros
grupos. El carácter sociable de los estadounidenses, sus constantes viajes y el deseo de
mantener en una misma línea el trabajo y el placer son responsables «del ritual multimillonario
de los estadounidenses» (Gispert Carlos, 1995)

Las convenciones significan grandes sumas de dinero para los hoteles. Asisten hasta cien mil
delegados como para ocupar las habitaciones de los hoteles de varios kilómetros a la redonda.
El delegado medio que asiste a una convención nacional gasta, según la Asociación
Internacional de Agencias, unos cuatrocientos dólares aproximadamente por convención. Lo
que hace que la organización de convenciones resulte muy interesante para los hoteles es el
hecho de que se realicen, por lo general, en épocas de baja ocupación hotelera, fines de semana
y temporada baja. Además, una vez que la convención ya ha comenzado, la mayoría de las
personas que asisten a ella comen en el restaurante del hotel.

La ciudad de Nueva York es la que atrae más convenciones. El hotel “Hilton” de esta ciudad y
el “Americana” fueron construidos especialmente para albergar convenciones y otras reuniones
de negocios.

Los viajes en avión y la desgravación fiscal de todos los gastos de negocios hacen que resulte
fácil para los estadounidenses concretar el deseo de reunirse con los demás para intercambiar
información, buscar un nuevo trabajo, comprar nuevas mercancías para su negocio y divertirse
mientras lo hacen. Son varios millones los viajeros que asisten anualmente a convenciones,
reuniones comerciales, muestras y reuniones de negocios. (Gispert Carlos, 1995)

El auge de las convenciones ha

llevado a la creación de oficinas
especializadas en su organización
que se encargan del buen
funcionamiento integral de las
mismas reservando salas en los
hoteles así como habitaciones para
los participantes.
2.11. La era de la competencia: 1970

La cadena más grande de hoteles económicos, Days Inn, fue fundada en 1970 por Cecil B. Day,
quien abrió seis moteles austeros.

Dos años más tarde, un ejecutivo del Days Inn advirtió una intensa construcción en el área de
Orlando, Florida. Fue cuando Days Inn de que empezó a levantar moteles cerca de la
construcción. El objeto de la construcción era Disney World-Epcot Center, y, debido a la
previsión, los Days Inn se convirtieron en el principal proveedor de hospedaje para los
visitantes de una de las atracciones turísticas más grandes del mundo.

En 1990, la organización Days

llegó a ser la cadena de
moteles económicos más
grande de Estados Unidos.

Para competir con estas propiedades de bajo costo, las cadenas de hoteles de mediana categoría
introdujeron sus propios hoteles de servicio limitado, que combinan algunos rasgos del hotel
de servicio completo con el ahorro de los hoteles económicos.

2.12. Expansión de la hotelería: 1970 – 1990

Se habían construido tantos hoteles que el porcentaje de ocupación a nivel nacional declinó de
casi 70% a un poco más del 50%. Esta difícil situación inspiró otro período de innovación en
el diseño de hoteles.

En los años 80 la construcción de establecimientos para hospedaje también fue rápida. En 1984,
a instancias del presidente Ronald Reagan, el Congreso de Estados Unidos aprobó una
arrolladora revisión de impuestos. La nueva ley eliminaba algunas exenciones de impuestos,
pero dejaba intactos los beneficios de inversión en la construcción de hoteles. A lo largo de
los la década de los 80, miles de propietarios de negocios pequeños compraron franquicias para
operar sus propios hoteles con nombres famosos tales como Holiday Inn, Travelodge, Hilton y
Sheraton. El porcentaje de expansión de hoteles en 1980 superó al de la expansión de toda la
industria de viajes. Como resultado, en los 90 había más habitaciones disponibles en los hoteles
que viajeros para ocuparlos.

2.13. Diferentes tipos de alojamientos turísticos 1977

Los miembros de la American Hotel and Motel Association (AH&MA) se clasificaron a sí

mismos, en 1977, de la siguiente forma:

 Hoteles de paso.

 Hoteles turísticos (todo el año).

 Hoteles turísticos de temporada.

 Hoteles residenciales.

 Hoteles en régimen de multipropiedad.

El hotel de paso más habitual es el de 76 a 200 habitaciones, mientras que el prototipo de hotel
turístico es el de 76 a 125 habitaciones. Lo mismo se puede decir para el hotel residencial.

El motel de mayor tamaño, y de más reciente existencia, es el denominado «motel de ruta», y

se popularizó en la década de 1950. Un semanario del sector, editado por la Helmsley-Spear
Company de Nueva York, ha publicado desde 1965 un censo anual de estos establecimientos.
La definición de motel de ruta es: «Un establecimiento con servicios de alojamiento para
viajeros en tránsito, construido, o completamente renovado, desde 1945, abierto más de medio
año y con un mínimo de 55 unidades para clientes junto con posibilidades de aparcamiento».

Quizás otra clasificación útil sería la del «hotel de convención», establecimiento que centra su
actividad en el negocio de los grupos de trabajo. Entre dichos hoteles se incluyen los que serían
denominados hoteles comerciales u hoteles turísticos.

Un «motel económico» ha sido definido como aquel cuyas tarifas son de un veinte a un cuarenta
por ciento inferiores a las de los Holiday Inn del área. En los años ochenta cumplían esta
definición unas catorce cadenas de establecimientos con unos 25 moteles cada una y cerca de
210 mil habitaciones.
La mayor de estas cadenas, la Days Inns con sede en Atlanta, consta de 311 establecimientos.
La Motel 6, con sede en Santa Bárbara, tiene 304; la Econo Lodge y la Econo Travel tienen
180 y la Super 8 tiene 155. Estas cifras cambian a diario. Muchas de ellas no ofrecen servicio
de comidas a excepción de los Days Inn. Los restaurantes anexos a ellos ofrecen comida sin
recargo a los niños menores de doce años, si van acompañados de un adulto.

Muchas de las grandes hostelerías denominadas motor hotel.tienen también un enfoque en el

campo de las convenciones. La diferenciación entre el hotel y el motel de convención tuvo
lugar en 1968 cuando el Hotel Red Book publicó por primera vez una lista de establecimientos
con servicios para reuniones; unos setecientos en Estados Unidos.

El hotel turístico puede también ser denominado hotel o motel de vacaciones. Hasta el año
1950 la mayoría de los hoteles turísticos abrieron por temporadas, ya fuese en verano o en
invierno. La mayoría aún 10 hacen así, pero en Florida, California, Hawai y el Caribe están
abiertos todo el año con temporadas bajas durante la primavera y el otoño.

El hotel residencial es esencialmente un edificio de apartamentos con servicio de camareros,

comedor, servicio en la habitación y sala de cócteles.

Algunos de los más conocidos, como el hotel Pierre o el Plaza de Nueva York, alquilan un gran
número de habitaciones de forma permanente, 10 que les convierte en parcialmente
residenciales. El Waldorf Towers, parte del Waldorf Astoria Hotel, tiene también un carácter
parcialmente residencial. (Gispert Carlos, 1995)

Los precursores de la experiencia del resort americano puede ser remontarse hasta el Imperio
Romano y anteriores, cuando grandes sociedades se dieron el lujo de viajar a un lugar para
escapar del calor del verano o bañarse en las aguas que se creían proporcionar remedios
medicinales para una amplia gama de dolencias. Estados Unidos comenzó su historia complejo
ya en el 1700 con los mismos fines que sus predecesores, buscar hacia fuera de sus ciudades
las aguas que proporcionan beneficios para la salud y una forma suave para relajarse.

Durante los primeros años de América, la mayoría de las poblaciones se vieron limitados a los
centros de la economía, donde comercio con el resto del mundo se llevó a cabo. Esto fue
principalmente a lo largo de la costa oriental, en ciudades como Filadelfia, Boston y Nueva
York, que estaban repletos de lugares con niveles mínimos de saneamiento, y con la constante
afluencia de nuevos inmigrantes, que era muy difícil mantener las ciudades limpias. Para aún
más el problema, la mayoría de las ciudades se construyeron en una zona rodeada de pantanos,
donde la mayoría de los residuos de los centros urbanos terminaba.

Estas áreas, como la región de Back Bay de Boston fueron el refugio de enfermedades (El
Back Bay de Boston comenzó a ser llenado a principios del siglo 19 al aliviar ese problema).
La enfermedad era una amenaza constante para la sociedad, y como en toda la historia, las
aguas termales naturales y aire fresco era la cura a muchos de las enfermedades que podrían
ser contraídos en las ciudades.

Las estaciones de primeros fueron construidos cerca de los manantiales naturales, como
Stafford Springs, Connecticut (se cree que los primeros de 1700), Saratoga Springs, NY, Hot
Springs, Virginia., Y Yellow Springs, las aguas de estos manantiales ayudó a solucionar
muchos de los problemas de los invitados, ya sea real o imaginario. Al principio de la década
de 1800 los viajeros eran en su mayoría el bien para lo que podría permitirse el viaje y el
tiempo. Fue un arduo compromiso de llegar hasta algunos de sus destinos en un día en barco,
posiblemente seguida de días en una diligencia sobre algunos caminos accidentados y
peligrosos.

Cuando los viajeros llegaban a su destino, encontraban alojamientos muy rudimentarios. Los
primeros edificios fueron por lo general palo enmarcado, sencillo, un poco incómodo.

Las camas eran duros con alimentos sencillos. Los invitados estaban muy alejados de las
ciudades, donde la vanguardia del diseño y el estilo se estaban produciendo.

Hay que Recordar que la razón principal para ir a este tipo a lugares remotos era para mejorar
la salud de las aguas y el aire, no las comodidades o la escena social. Pero eso cambiaría a
finales de siglo.

El siglo 19 fue testigo de la maduración de la localidad. Hay muchas razones de la explosión

se produjo en las estaciones, la primera fue la era industrial.

Esta era se registró un aumento de la clase media, la consolidación de muchas más personas
con capacidad financiera para de viajar a lugares lejanos. La sociedad en su conjunto fue cada
vez menos centrado en las necesidades, y de unas mayores comodidades, las posesiones
materiales, y la mayoría importante su propia posición en la escala social. Se convirtió en el
lugar donde uno podía relacionarse con los ricos, y las estaciones ofrecen esta posibilidad.
Salud seguía siendo la razón principal de asistencia, pero el complejo objetivo era pasar de los
propósitos medicinales para el placer y el entretenimiento. Las estaciones de primavera se
hicieron más grandes de esquí se desarrollaron otros beneficios, como aire fresco en las
estaciones de Mar (Newport Rhode Island, Cape May NH Nueva Jersey, Nahant, MA,
Wentworth, Isla de Bancos, Bar Harbor ME) y las estaciones de montaña (Catskills, Mohonk
Montaña Resort, Lake Placid NY, New Hampshire Montañas Blancas.). Estos
resorts empujaron los beneficios del aire fresco y el ejercicio como una forma de relajarse y
rejuvenecer. Pero también agregó otros eventos y actividades que promuevan la socialización,
como juegos, bailes y otras organizaciones sociales.

Algunos de los lugares como Coney Island de Nueva York y Playa Revere MA finalmente
convertido en parques de atracciones plena soplado. En la mayoría de los casos, las estructuras
de las estaciones comenzaron a adquirir las cualidades de los hoteles de la ciudad pero con
más libertad lúdica, sin embargo, la creación de ese sentido, más elocuente de espacio que antes
no estaban desarrollados. La lista de actividades estaba creciendo para incluir más eventos
interactivos, la comida era mejor, los alojamiento fueron mejorando siempre. En la década de
1830 Saratoga Springs abrió su hotel principal. Cada nuevo hotel traería los próximos
desarrollos en el diseño de edificios, como el agua corriente, duchas individuales, y eléctricos.
Los complejos hoteleros evolucionan para incluir muchas de las comodidades de casa junto
con servicios adicionales que ofrece. En el spa resorts 1850 estaban llegando a la cima en la
asistencia y la popularidad. El un número creciente de vacacionistas creado la necesidad de
más estructuras elaboradas con cientos de habitaciones, elegantes habitaciones y comedores,
y el revestimiento famosa en todas las terrazas, un gran lugar para hacer reuniones.

Resorts empezaron a aparecer por todas partes, y que atiende a los ricos y los no tan ricos. A
medida que la nación se convirtió cada vez más ricos, las personas lograron escapar por unas
vacaciones, gracias al desarrollo de las vacaciones a todos los trabajadores. Otros destinos se
hicieron populares como lugares para tener un "segundo hogar", como Newport RI, encarnado
por las mansiones famosas en el agua. Lugares como el Cape May NJ, y Bar Harbor, ME, se
convirtieron en pueblos pintorescos compuesta de segundas residencias que bullía en el mes
de verano.

Colorado Springs desarrollado como un destino turístico para Denver. En San Diego, el
impresionante hotel del Coronado (1887) se estaba construyendo en la playa, que abarca más
de tres hectáreas de tierra. El comienzo del siglo XX se produjo el desarrollo del automóvil,
más tiempo fuera y más personas que buscan escapar de la mugre y el la congestión de las
ciudades, y una amplia gama de sabores de la personas.

2.14. Casinos Resorts Desde 1880 Hasta 2000

El Casino, un lugar de la fantasía y ocio, los casinos capturar la imaginación del visitante. Son
islas de entretenimiento, en calidad de un oasis de fantasía.
En 1947, el primer "Casino Hotel", el Flamingo, fue construido en Las Vegas. Esta introdujo
una nueva era y la escala del diseño del hotel. En esta nueva raza de paraje, a todas las
necesidades del huésped se reunió bajo una sala de varios cientos de techos, era un destino. A
medida que la década avanzaba, más hoteles casino se unió a la Flamingo con nombres que
asociamos con el nacimiento de la de Las mística Vegas: las Arenas, Resorts International y
el Golden Nugget por nombrar sólo algunos. Se definió el "Las Vegas" experiencia
proporcionando una variedad de patrones para elegir. "Las fantasías sobre todo vino de la
imágenes y la iconografía del desierto y oasis, con algunas regiones del oeste de América
"Cada casino fue un complejo completo justo al lado del otro en una tira que era como
cualquiera de las nuevas ciudades emergentes en América Latina durante la década de los 50.

2.15. Hoteles de las vegas: 1989

Hotel Mirage.

Las Vegas, con 76.000 habitaciones entre hoteles y moteles, es la ciudad que cuenta con la
principal oferta hotelera de Estados Unidos. El boom de los mega establecimientos se inició
con la inauguración del hotel Mirage, en noviembre de 1989, con 3.049 habitaciones. Se trata
de un hotel casino que costó 630 millones de dólares, que tiene un volcán de 17 metros, una
hectárea y media de piscinas y fuentes, un gigantesco acuario en el vestíbulo y un espectacular
jardín con orquídeas en la entrada. El Mirage representa el inicio del esfuerzo de Las Vegas
para transformarse en un destino mundialmente famoso tanto para las familias como para los
jugadores. (Raya José M., 2007)

Hotel Mirage de Las

Vegas (EE.UU)
Hotel Excalibur.

Por su parte, el hotel Circus Circus abrió un establecimiento de trescientos millones de dólares,
con cuatro mil habitaciones, llamado Excalibur. Se trata de un hotel en forma de castillo, que
imita al famoso Neus chswanstein de Baviera (Alemania), y en él se ofrecen torneos y otras
atracciones de la época del rey Arturo. (Raya José M., 2007)

Hotel Excalibur Las

Vegas (EE.UU)

Hotel Luxar

En 1992, el Circus Circus inició las excavaciones para construir un hotel de trescientos millones
de dólares y 2.526 habitaciones, en forma de pirámide. Inaugurado en 1993, el Luxar ocupa la
pirámide situada junto a una esfinge y un obelisco. El casino del hotel reproduce exactamente
la tumba de Tutankamony los canales interiores semejan el Nilo.

La sala de este casino tiene 92.000 m2. Uno de sus restaurantes, el Isis, está considerado como
uno de los diez mejores de Estados Unidos. También de proporciones desmesuradas, es el
casino de otro de los hoteles más emblemáticos de Las Vegas, el imponente (2.399
habitaciones) Caesars Palace. (Raya José M., 2007)

Hotel casino Luxar

Las Vegas (EE.UU)

City Center Las Vegas

La compañía MGM Mirage, una de las mayores empresas de ocio y turismo del mundo, se
encuentra en pleno desarrollo de un espectacular proyecto, Se trata de un enorme proyecto de
construcción, el mayor de la historia de Estados Unidos llevado a cabo con capital privado. Se
levantará sobre un área de 307.000 m2, y tendrá un coste aproximado de 7.000 millones de
dólares.

City Center es un espectacular complejo en forma de mini ciudad vertical, Albergará 2700
residencias privadas, dos hoteles de 400 habitaciones, un hotel-casino de 60 plantas y 4000
habitaciones, está prevista su finalización para el 2010.

Imagen computarizada de
cómo quedara el CityCenter
en Las Vegas en el año 2010
2.16. Personajes que contribuyeron al desarrollo de la hotelería Americana

CONRAD HILTON.- Conrado Hilton fundó la

cadena internacional de los hoteles del negocio que
llevan su nombre. Él compró su primer hotel en 1919,
y fundó el primer Hilton Hotel tan-nombrado en 1925
en Dallas, Tejas. Hilton Hotels creció en la primera
cadena del hotel de la costa-a-costa, poniendo un
énfasis especial en el viajero del negocio

En 1942, Hilton adquirió la Town House en Los

Ángeles y los hoteles Roosevelt y Plaza
en Nueva York y el Waldorf-
Astoria. En los años siguientes, la Hilton Hotel
Corporación, organizada en 1946, compró o construyó en todo el mundo un gran número de
hoteles de lujo y comprometió a las dos cadenas hoteleras más grandes de ese tiempo “Sheraton
y Statler” a trabar una feroz competencia.

El hijo varon de Hilton lo siguió como cabeza de la compañía, que por el año 2000 tenía casi
500 hoteles alrededor del mundo.

WILLARD MARRIOTT.-Otro famoso hotelero,

Willard Marriott, comenzó como dueño de un restaurant
de comida rápida. En 1928, Marriott convirtió su cadena
regional de puestos de cerveza en pequeñas tiendas de
sandwiches. Marriott se extendió al campo del
hospedaje 20 años más tarde y finalmente construyó un
imperio hotelero. La cadena ocupa el segundo lugar en
el mundo.
 HOWARD JOHNSON.- En 1925 Howard Johnson obtuvo un
préstamo de 500 dólares para comprar una farmacia y una fuente de
sodas. Al experimentar con un congelador de manivela, Jonson creó
su propia línea de nieve, la cual hizo de la fuente de sodas el comedor
público más popular del lugar. Añadió al menú hamburguesas, hot
dogs y sándwiches, y así la fuente de sodas se convirtió en el
primer restaurante de Howard Johnson en el mundo.

Para 1954, Jonson había dado en concesión 400 restaurantes y

decidió expandir su negocio a la industria del hospedaje. En 1959, Jonson le dio las riendas de
su pequeño imperio comercial a su hijo, quien dirigió las operaciones de la cadena hasta 1980,
cuando la compañía fue vendida. Los restaurantes pertenecientes a la familia Jonson se
vendieron a la Marriott Corporation.

ELLSWORTH STATLER.- Murió en su suite en el

Hotel Pennsylvania de Nueva York de la neumonía
doble. Él fue uno de los propietarios del hotel mejor
conocido en los Estados Unidos.

Él construyó el primer hotel Statler en la esquina de las

calles Cisne y Washington. Luego se ramificó hacia
fuera y una cadena de hoteles Statler fueron
construidas por él en otras ciudades. Cuando la Plaza
Niagara se había decidido como un centro cívico, el Sr.
Statler compró la antigua mansión de Fillmore.
Respecto y construyó un gran hotel, llamándolo Hotel
Statler, y cambiar el nombre de su primer hotel en la
esquina de las calles Cisne y Washington para Buffalo hotel.

También construyó el teatro de Erlanger. Es considerado por muchos como el hotelero más
importante de todos los tiempos. Hizo posible ofrecer a un coste asequible de lujo o por lo
menos mayor calidad y comodidad al viajero de clase media. Su biografía es la de un hombre
que supera continuas adversidades. A los quince años, con solo dos años de experiencia, fue
nombrado jefe de botones en uno de los principales hoteles de Wheeling en West Virginia.
En 1984, cuando tenía solo 31 años, ganaba 10,000 dólares y estaba dispuesto a conquistar
nuevos horizontes. Buffalo (Nueva York) fue el emplazamiento elegido para su nueva y
aventura, que estuvo a punto de suponer su ruina

Abrió un hotel de 2100 habitaciones, el Outside Inn, una construcción temporal para albergar
a la Pan American Exposition de 1902 que tuvo lugar en Buffalo.

En 1908 abrió un hotel de 300 habitaciones y 300 baños. En 1915 se construyó el Detroit
Statler, seguido por el St. Luis Statler y por el Pensilvania Statler en 1922.

A Statler se le considera uno de los primeros hoteleros preocupados por el bienestar de los
empleados introdujo un plan de beneficios motivo que permitía un retiro digno y seguro a los
botones y camareras.

El Sr. Statler nació en el condado de Somerset, Pennsylvania el 26 de octubre de 1863. Él era

un oficial en diversas asociaciones y miembro de varios clubes, así como un grado 33 masón y
un caballero de la Legión de Honor de Francia.

2.17. Cuadro de resumen

MEXICO
EDAD MODERNA
1525 Veracruz, primer mesón de la Nueva España. Representante: Francisco de Aguilar

1525 México, se estableció el primer mesón dentro de la Ciudad de México

1818 México, "Posada del Espíritu Santo", nace el primer hotel en América.

EDAD CONTEMPORANEA
1922 México Creación de la Asociación Mexicana de Hoteles

EDAD MODERNA
1634 EE.UU.(Boston) “Coles Ordinary”, la primera taberna americana

1642 EE.UU. (Nueva York) Se construyó La City Tabern

Finales del siglo XVII La primera diligencia llega a Estados Unidos

Siglo XVIII EE.UU. Servicios de diligencias. Aparecen los primeros barcos de vapor

EDAD CONTEMPORANEA
1791 EE.UU. Uso del término hotel

1794 EE.UU (Nueva York) City Hotel El primer hotel estadounidense

Siglo XIX EE.UU. La aparición de la locomotora, comenzaron a surgir los hoteles de
estaciones
1829 – 1900 EE.UU Primera edad dorada de los hoteles

1829 EE.UU (Boston) El Tremont House, primer hotel de 5 estrellas

1874 EE.UU (San Francisco) El Palace Hotel, el hotel más lujoso del mundo

1908 EE.UU (Nueva York) Hotel Statler "The Buffalo”; nacimiento del hotel comercial
moderno
1914 - 1918 EE.UU.
Inactividad originada por la primera guerra mundial Hotel Nacional de Suiza.
1920 EE.UU. El auge de los automóviles como medio de transporte

1920 - 1930 EE.UU. Segunda edad dorada de los hoteles

1927 EE.UU (Chicago) Hotel Conrad Hilton, el mayor hotel del mundo

1930 EE.UU. La depresión

Las habitaciones de los hoteles estaban vacías y los negocios alcanzaron el punto mas
bajo de todos los tiempos.
1940 EE.UU. Hotelería en segunda guerra mundial El desencadenamiento de la
Segunda Guerra Mundial hizo que se iniciara el mayor movimiento de personas.
1942 EE.UU. Construcción de cadenas hoteleras: Statler, Milton y Sheraton

1942 EE.UU. Hilton adquiere la compañía Statler Se inicia una nueva era en la
hotelería con la aparición de una corporación líder
1945 EE.UU. La llegada del transporte aéreo Al finalizar la guerra, un nuevo medio de
transporte se había consolidado.
1950 EE.UU. Nueva era de prosperidad hotelera
Al finalizar la Segunda Guerra Mundial, la industria hotelera entró en una nueva
era de prosperidad
1910 - 1949 EE.UU. Inicios del motor hotel:
Los primeros moteles eran las pequeñas cabañas del borde de la carretera,
generalmente los administraban un matrimonio.
1950 EE.UU. Revolución motelera Los moteles representaban un nuevo concepto en el
arte de los albergue
1950 -1960 EE.UU. American Hotel Association cambio su nombre para pasar a ser la
American Hotel and Motel Association.
1960 EE.UU. El hotel económico o budget hotel- entró en escena.

1956 EE.UU. Travelodge

El primer hotel económico de éxito
1963 “Motel 6”; el primer motel económico austero, ofrecía una tarifa de 6,66 dólares por
alojamiento sencillo, limpio, pero sin televisor y sin teléfono.
1952 EE.UU. Holiday Inn La primera cadena hotelera en implantar las franquicias

1950 - 1960 EE.UU. Hoteles de vacaciones Se estaba constituyendo una nueva clientela
joven para reemplazar a la población mayor.
1970 EE.UU. (Orlando, Florida)
“Days Inn”; la cadena más grande de hoteles económicos
1970 - 1980 EE.UU Expansión de la hotelería La tendencia de hospedaje apuntaba
hacia los servicios integrados.
1989 EE.UU. (Las Vegas) hotel Mirage; se inicia el boom de los mega establecimientos.
2.18. Conclusiones

En un principio las posadas ofrecían solo una cama o una banca en un rincón de un cuarto
o establo. Estas posadas en realidad eran propiedades privadas pero que le ofrecían el lugar
para dormir a extraños a cambio del ya mencionado dinero. Los huéspedes estaban todos en un
mismo cuarto y los niveles de privacidad e higiene eran deplorables.

En la época colonial de los estados unidos se siguió el ejemplo de las tabernas europeas, en
la que 2 o más huéspedes compartían una habitación. Con el pasar de los años los servicios
continuaron mejorando y se siguieron construyendo hoteles cada vez más grandes y con mas
equipamiento.

En 1974 se inauguró el primer hotel en estados unidos, este era un edificio autónomo con
73 cuartos para huéspedes, cuyo único propósito era el hospedaje. En estados unidos no era
como en europa que un hospedaje higiénico y cómodo estaba solo a disposición de los
aristócratas, sino que este estaba a disposición de cualquiera que pudiese pagar las tarifas
razonables.

Una habitación y un baño por un dólar y medio. En el siglo 19 un nuevo tipo de viajero
apareció, era el hombre de negocios, el cual tenía un gran dilema, necesitaba ampliamente del
hospedaje, pero también tenía la necesidad de gastar entre poco y nada porque si no perdía
plata. Para resolver este problema se tomaron en cuenta los conceptos de los cuartos privados
e higiénicos y se le añadió el baño privado. Todos los huéspedes recibían gratis una jarra de
agua helada y el periódico matutino.

El surgimiento del hotel económico. En los años 60 el hotel económico comenzó a aparecer,
vendían solo el espacio habitación, sin servicio de comida y bebida. Con el fin de ahorrar costos
de construcción, los hoteles económicos se construían en terrenos baratos y tenían lobbies
pequeños, también el personal era reducido y no había portero ni botones. Al minimizar tanto
los costos, estos hoteles podían poner una tarifa muy accesible para todos. A partir de los
precios comenzaron a competir con los demás tipos de hoteles y llegaron a superarlos.

La era de la competencia. El número de personas que se hospedaba en hoteles económicos

era mayor que la que lo hacía en los hoteles de servicio completo, por lo que tuvieron que
reaccionar y buscar una solución. El recurso fue que estas cadenas de hoteles de servicio
completo construyan sus propios hoteles de servicios limitados, que eran una combinación de
los 2 tipos de hoteles (económico y de servicio.

En el período comprendido entre 1875 y 1950 américa del norte, se industrializo y se

desarrollaron las sociedades de consumo.

Aproximadamente a principios de esa década se produjo un gran crecimiento económico y

de la población mundial, y las sociedades industriales hicieron posible el incremento sostenido
de las rentas en buena parte de la población de esos países, de tal forma que la posibilidad de
viajar y frecuentar hoteles y restaurantes aumentaron.
3. Evaluación del tema

Preguntas de la hotelería Europea.

1).- Lo que hoy conocemos como hotelería tiene su origen en:

a) La edad antigua.

b) La edad media.

c) La edad moderna.

d) La edad contemporánea.

e) Época medieval.

2).- Los orígenes de las posadas ocurren en relación del desarrollo industrial y comercial donde
los factores más importantes fueron:

a) Los pagos, las rentas y la motivación.

b) Los pagos, las rentas y la animación.

c) Los costos, las rentas y la motivación.

d) Los costos, las rentas y los viajes.

e) Los costos, los pagos y la motivación.

3).- Los arquitectos charles Never y Luis Landecho fueron encargados del proyecto del hotel:

a) El Ritz de Madrid.

b) El Ritz de París.

c) El Ritz de Londres.

d) El Ritz de Francia.

e) El hotel Galeria de París.

4).- En la edad medieval, ¿cuáles fueron las edificaciones que se sobresalieron para la
hospedería?

a) Las tabernas.
b) Monasterios.
 c) Las posadas.
d) Hostales.
e) Los albergues.

5).- ¿Qué tipo de establecimiento de alojamiento se caracterizaba por ser reconocido con un
pañuelo verde o una rama de un árbol?

a) Albergues.
b) Tabernas.
c) Mesones.
d) Tambos.
e) Posadas.

Preguntas historia de la hotelería Americana.

1. Cuantas camas tenían las habitaciones de los alberques típicos del siglo XIV.

a) 3 a 9 camas.

b) 2 camas.

c) 1 cama.

d) De 10 a más camas.

e) 5 camas.

2. En 1974 se inauguró el primer hotel estadounidente. Indique la ciudad y el nombre de dicho

hotel.

a) Nueva York, Adelphi Hotel.

b) Nueva York, City Hotel

c) Nueva York, Waldorf Astoria.

d) Chicago, Palmer House.

e) California; Days Inn.

3. Que hotel tuvo el calificativo de “Adan y Eva de la industria hotelera moderna”.

a) Hotel Statler.

b) Stevens Hotel.
 c) Hotel Tremont House

d) The Bufallo Hotel.

e) Hollidays Inn

4. A qué tipo de hospedaje perteneció este lema publicitario “una habitación y un baño por un
dólar y medio”

a) Motor hotel.

b) Taberna.

c) Hotel de vacaciones.

d) Hotel comercial.

e) Motel.

5. El lugar donde se dio la primera revolución motelera fue:

a) Nueva York.

b) Miami Beach

c) Chicago.

d) Philadelpia.

e) California.
Bibliografía

GISPERT, Carlos… Enciclopedia OCEANO de turismo. Hoteles y restaurantes, Editorial

Océano, Barcelona - 1995.

LUNDBERG, Donald E.,... Manual de Organización y administración de Hoteles y

Restaurantes, Editorial Centrum, España - 1986; Volumen 1

RAYA José M.,..…..Enciclopedia LEXUS de turismo, hotelería y restaurantes. Editorial

Progreso. 2007.

RAMOS MARTÍN, Fernando… Organización en hoteles I. Compañía editorial S.A. DE

V.C. México - 1992.

The History of Lodging: The Hotel in America Architectural Programming: TM550A

Spring 2002 Final Draft

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The Tremont House, www.thebcc.com

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Foster, Dennis L. (1994). Introducción a la industria de la hospitalidad. México:
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Friedlander, Ludwig (1960). Roman Life and Manners Under the Early Empire. Ayer Co

Pub. Citado en: Norval, A.J. (1936) La industria turística. Londres: Sir Isaac Pitman &

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Gallego, Jesús Felipe (2002). Gestión de Hoteles: Una nueva visión. España: Parafino.