1.2. MODULO : Tecnología de productos de granos y tubérculos 1.3. UNIDAD DIDACTICA : Maquinarias, equipos e instalaciones para productos de granos y tubérculos 1.4. CRÉDITOS :2 1.5. SEMESTRE ACADEMICO :I 1.6. N DE HORAS SEMANALES : 3 1.7. N DE HORAS SEMESTRALES : 54 Horas 1.8. TURNO : Diurno 1.9. DOCENTE DEL MODULO : Ing. Candy Maria Carreon Fuentes
II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL
UNIDAD DE COMPETENCIA Nº 03:
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción
de alimentos a partir de granos, tubérculos y derivados, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados
III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Organizar la producción en base al Selecciona las maquinarias y programa establecido equipos a utilizarse, para el de procesamiento de productos de granos y tubérculos Práctica las normas de higiene personal, sanitización de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso Realiza el mantenimiento y opera las máquinas y equipos considerando el manual de funcionamiento Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos, según los manuales de operaciones 2
IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS
CAPACIDAD TERMINAL 01: Organizar la producción en base al programa
establecido 3
SEMA ELEMENTOS DE ACTIVIDAD TAREAS
NA CAPACIDAD ES DE PREVIAS CONCEPTOS FECHA APRENDIZA S JE • Introducción 1,2,3,4 • Características de los materiales de Reglamentos construcción de de 5,6,7,8, maquinarias maquinarias 9,10 • Descripción de Equipos o maquinarias, equipos, maquinarias e instrumentos para para la 12,13 productos de granos y elaboración tubérculos productos Organiza los de granos y 13,14,1 Conoce equipos de • Sanitización de tubérculos 5, maquinarias y los acuerdo a lo programado equipos. reglament os de • mantenimiento Mantenimien fabricació Describe las (preventivo, to n maquinarias para correctivo, ) de 16,17 maquinarias y equipos el procesamiento de frutas Reconoce • Operación, montaje y los desmontaje de diferentes Sanitizacion maquinarias. Fichas equipos equipos técnicas • Elaboración de fichas técnicas para panificación Tiene Desarrolla el Amasadora conocimie mantenimiento Divisora nto de con eficiencia Horno mantenim Laminadora iento Licuadora Rebanadora Desarrolla Desarrolla fichas Fermentadora fichas de manteamiento Sobadora técnicas teniendo en cuenta las normas Elaboración de fichas técnicas de trasformación de granos. Despedradora Secador Seleccionadora faja Escarificadora Tostadora Molino martillo Laminadora Canon expandidor Extrusora Envasadora al vacío 18 SUBSANACION 4
V. METODOLOGÍA
La unidad didáctica se desarrolla en la modalidad de Taller, de manera
práctica, dialógica, aplicando metodologías activas, fomentando la discusión crítica y el planteamiento de criterios personales respecto a los temas tratados. Las experiencias de aprendizaje se desarrollarán orientadas por los siguientes métodos activos: a) Exposición interactiva de los temas b) Dinámicas colaborativas en las que se entregará la información relativa a un tema del sílabo y los alumnos elaboran sus conclusiones mediante resúmenes u otras técnicas de aprendizaje. c) Lecturas dirigidas (cuyo control debe ser personalizado) d) Se propiciará la interacción entre estudiantes mediante trabajos colaborativos. e) Trabajo grupal consistente en el proyecto diseño e instalación de una planta de alimentos que será designada por el grupo VI. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDÁCTICOS: Se hará uso de: aulas, plumón de pizarra, pizarra acrilica, transparencias, proyector multimedia. Debido a la escasez de bibliografía especifica del curso y orientada a la carrera, el estudiante tendrá acceso a la bibliografía y separatas elaboradas por el Profesor del curso.
VII. EVALUACIÓN:
La evaluación es permanente durante el desarrollo de la unidad didáctica,
considerándose los siguientes indicadores: Exámenes escritos, exámenes orales - participación activa en clase, trabajos encargados, exposición de trabajos e informes de prácticas. Los informes de laboratorio y trabajos encargados deben presentarse individualmente o en grupo (según sea el caso) en la fecha indicada por el docente y es impostergable.
La nota final de la unidad didáctica será el promedio de las capacidades
terminales
Y cada capacidad terminal es el promedio de sus criterios de evaluación
CAPACIDAD TERMINAL 01: Organizar la producción en base al programa
establecido Criterio 1. Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse, para el de procesamiento de granos y tubérculos Criterio 2. Práctica las normas de higiene personal, sanitización de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso. Criterio 3. Realiza el mantenimiento y opera las máquinas y equipos considerando el manual de funcionamiento.
Criterio 4. Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos, según los
manuales de operaciones
CAP 1 = C.E 1+C.E.2+C.E.3 +C.E.4
4 5
En cada criterio se considera las intervenciones orales en clase, asistencia,
prácticas calificadas, controles de lecturas o separatas recomendadas por el docente, trabajos individuales o grupales y exposiciones. De igual manera, se considerará la evaluación valorativa, es decir aquella que mide las actitudes positivas, reflexivas y otros.
VIII. BIBLIOGRAFÍA
• NAKAMURA, J. 1977. TERMODINÁMICA BÁSICA PARA INGENIEROS.
EDIT. HOZLO. LIMA. • UGARTE, F. 1991. Termodinámica II. Edit. San Marcos. Lima - Perú. • CALERO PEREZ. “FUNDAMENTOS DE MECANISMOS Y MAQUINAS PARA INGENIEROS”. Edit. Mc Graw Hill. España 1998. pág. 45-87 • Revistas y sitios WEB especializados