LÍPIDOS

¿Qué son los lípidos?

Son biomoléculas las cuales se caracterizan por no ser solubles en agua o muy poco solubles o
también muy solubles en disolventes orgánicos (éter o benceno, por ejemplo), de igual forma son
sustancias muy heterogéneas.

Estas desempeñan cuatro funciones muy importantes:

- De reserva: Son la principal reserva energética del organismo.

- Estructural: Forman bicapas lipídicas de las membranas.
- Biocatalizadora: Facilitan reacciones químicas en los seres vivos.
- Transportadora: Transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino.

Los lípidos cuentan con dos clasificaciones: aquellos que contienen los ácidos grasos y aquellos
que no contienen ácidos grasos, saponificables e insaponificables respectivamente.

 Saponificables:

- Simples:

1.- Acilglicéridos
2.- Céridos

- Complejos:

1.- Fosfolípidos
2.-Esfingolípidos:
-Esfingofosfatídos
-Glucoesfingolípidos

 Insaponificables

- Terpenos
- Esteroides
- Icosanoides.

¿Cuáles son sus propiedades?

En cuanto a la polaridad, pueden ser dos tipos:

 Hidrófobos (Apolares)
 Anfipáticos (Polares y apolares a un tiempo)
¿Por qué son constituyentes importantes de la dieta?

La grasa es necesaria para la salud, pero en pequeñas cantidades, es una fuente concentrada de
energía, se le han descubierto otras funciones sirve de vehículos sobre los componentes de los
alimentos que le dan el sabor, el olor e incluso la textura. Por lo tanto, el poder comer de manera
placentera es fundamental para que una dieta sea consumida y cumpla el objetivo.

La grasa se acumula en el tejido graso o adiposo, este es una gran reserva de lípidos, entre sus
otras funciones está la de producir hormonas que ayudan a la regulación del metabolismo

Compuestos orgánicos los cuales poseen un grupo funcional Carboxilo y una cadena
hidrocarbonada larga. Existen 2 tipos:

 Saturados: Aquellos que no poseen dobles enlaces

 Insaturados: Aquellos que poseen uno o más enlaces dobles.

Entre los insaturados abundan los monoinsaturados aquellos con un solo doble enlace entre los
carbonos, los poliinsaturados suelen tener dos o más dobles enlaces que pueden llegar a
reaccionar con el oxígeno del aire.