CASO Nº 02 – Diseño organizacional

GRUPO: Rodrigo Rafael Trujillo Peláez N00188775

CODIGO

CARRERA Administración de Empresas FECHA 14/04/19

El caso Gastón Acurio

Luego de 20 años, Astrid & Gastón -el mejor restaurante de Latinoamérica- se mudó a la Casa
Moreyra, pero la exitosa expansión del imperio gastronómico de Acurio continuará en los
próximos años. Xavier Mir, profesor de la XXVIII Semana Internacional de ESAN, analiza este
modelo y le recomienda a Gastón prudencia en el crecimiento.

Hace 20 años, Gastón Acurio abrió su primer local en Miraflores: Astrid & Gastón. En una
emotiva carta donde anuncia la despedida de ese restaurante para mudarse a uno nuevo, el
reconocido cocinero peruano recuerda que convenció a familiares y amigos para prestarse US$
45,000 con el fin de refaccionar su primera aventura empresarial y culinaria ubicada en la calle
Cantuarias.
A partir de la quincena de febrero, Astrid & Gastón -hoy reconocido como el mejor restaurante
de Latinoamérica- se mudó a la Casa Moreyra de San Isidro, "en la inversión más grande que
hemos hecho hasta el momento".
Pero los proyectos del imperio gastronómico de Acurio continuarán en los próximos meses. El
chef ya adelantó que abrirá un nuevo local de La Mar en Miami, y otro en Buenos Aires.
Mientras tanto, Tanta y Panchita llegarán pronto a provincias como Trujillo, Arequipa, Cusco y
Piura.
Asimismo, a mediados de 2014, Gastón Acurio y su colega Virgilio Martínez abrirán un nuevo
restaurante en Londres, donde habrá un espacio amplio para 'vivir' la tradición peruana y otro
destinado a ser "una embajada de la creatividad peruana". El empresario gastronómico dijo que
ha mantenido conversaciones con Alex Atala, del restaurante D.O.M de Brasil, con miras a
"contagiar a nuestros pueblos de ambas culturas y enriquecernos mutuamente".
Para el 2015, el holding Acurio Restaurantes iniciará la conquista de mercados de larga
distancia. Así pues, dentro de un par de años, arribará ciudades como Sidney y Melbourne
(Australia), en Dubái (Emiratos Árabes Unidos), en Singapur y en Tokio (Japón)..
RESOLVER EN GRUPO
1. ¿Cuáles fueron los principales factores que afectaron la empresa de Gastón
Acuario?

Los factores que afectaron fueron el deseo de Gastón por expandirse

tomando riesgos, pero sabiendo mantenerse estable y no satisfecho
con solo expandirse por todo el Perú, fue más ambicioso y busco
expandirse por todo el mundo, pero siempre buscando socios,
colegas para financiar sus diversos restaurantes, como así también
buscar aprender de otros restaurantes como el de Brasil para tener
más diversidad en sus productos.
2. ¿Cuáles fueron las principales relaciones interorganizacionales?

Las principales relaciones interorganizacionales fueron el tener

socios en este caso sus amigos y familiares para lograr tener un
capital para así poder expandir sus restaurantes y por otro lado al ya
estar solido económicamente buscar unirse con otro restaurant de su
mismo rubro en este caso el D.O.M de Brasil.
3. ¿Mencione cuál fue la estrategia que utilizaron?

Uso la estrategia del Explorador de Miles y Snow

4. ¿Qué redes de colaboración usaron?

La empresa de Gastón al buscar unirse con Alex Atala del

restaurante DOM de Brasil, busca una colaboración mutua para cada
uno aprender de las culturas, comidas del país del otro, para así
poder expandir la diversidad de sus productos en sus respectivos
restaurantes.