[ANALISIS DE LOS ALIMENTOS: PRACTICA N° 02] UNJBG-ESIA-2014

DETERMINACIÓN DENSIMETRICA DE LOS ALIMENTOS

I. OBJETIVOS:

 Determinar las propiedades físicas (gravedad específica,

grados baumé, concentración, etc.) de los alimentos para
obtener información sobre su identidad: concentración,
pureza, fraude, estos datos son de mucho utilidad durante el
procesamiento, control de calidad y el diseño de equipos.

II. FUNDAMENTO:

Las determinaciones densimétricas son simples y de ejecución rápida

y generalmente aplicables a los alimentos líquidos o en solución. Esta
determinación está basada en el principio de Arquímedes: “un cuerpo
sumergido en un fluido total o parcialmente, sufre un empuje de
abajo hacia arriba por una fuerza neta igual al peso del cuerpo menos
el peso del fluido desplazado”. Este peso es la fuerza de flotación
total. Algunas veces la gravedad específica es referida como
densidad relativa. La relación d20 4 indica medición de un material a
20 °C con respecto al agua a 4 °C.

La determinación de la densidad se realiza mediante el principio de

Arquímedes (método de empuje), que también es el método utilizado
por los accesorios para la determinación de la densidad en las
balanzas. El principio de Arquímedes establece que todo cuerpo
sumergido en un fluido pierde un peso equivalente al peso del fluido
desalojado. Este método permite la determinación de la densidad de
las sustancias sólidas, viscosas y pastosas, así como los líquidos. La
determinación de la densidad se utiliza en muchas zonas para
caracterizar ciertas propiedades de un producto o material.

ING. SONIA POMAREDA ANGULO 1

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Las aplicaciones de determinación de densidad no sólo son numerosas,

sino que suelen asociarse con requisitos específicos. Por ello el
objetivo de esta práctica de laboratorio es conocer los métodos para
determinar la densidad de los alimentos.

FACTORES QUE ADECTAN LA DETERMINACIONESDENSIMETRICAS:

 Temperatura

 Presión

 Concentración

 Para líquidos la densidad varia muy poco dentro de amplios

límites de temperatura y presión.

 Entre tanto la densidad de un gas es muy sensible a los

cambios de temperatura y presión.

 En casi todos los casos la gravedad específica es proporcional

a la concentración, es decir, cuando la concentración aumenta,
entonces la gravedad específica aumenta igualmente.

ING. SONIA POMAREDA ANGULO 2

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III. MATERIALES

 Juego de hidrómetros: alcoholímetros, sacarímetros,

salinómetros, densímetros.
 Picnómetros.
 Material de vidrio
 Soluciones de alimentos a diferentes concentraciones: leche,
azúcar, sal, alcohol etílico, etc.
 Muestra de alimentos sólidos como papas, manzanas u otros.

METODOS

 Determinación de gravedad específica o densidad relativa en

líquidos.
o Uso de hidrómetros.
o Uso de picnómetros.
 Determinación de gravedad específica
o Densidad aparente

ING. SONIA POMAREDA ANGULO 3

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IV. PROCEDIMIENTO

1. Para alimentos líquidos

1.1. Uso de hidrómetros

- Llenar una probeta de volumen conocido, previamente

lavada, con la solución a muestrear.
- Dejar en reposo unos minutos para que el material y la
probeta se equilibren.
- Medir y anotar la temperatura del material de la muestra.
Es aconsejable que la temperatura del material a medirse,
sea igual a la temperatura de calibración del hidrómetro.
- Sumergir lentamente el hidrómetro, (de rango adecuado) en
la solución hasta que queda en equilibrio.
- Para líquidos claros leer la escala del densímetro en la
proyección de la línea de la parte inferior del menisco; para
líquidos coloreados leer en la proyección de la línea superior
del menisco.
- Hacer las correcciones necesarias de las lecturas por
temperatura en los casos necesarios.

ING. SONIA POMAREDA ANGULO 4

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2. Para alimentos sólidos

2.1. Densidad aparente.

- En un recipiente de volumen conocido llenar con semillas de

hortalizas o cereales finos. Ejem: linaza al ras.
- Vaciar el contenido y en su reemplazo se coloca el alimento
sólido.
- Llenar nuevamente la vasija, es decir completando con las
semillas hasta nivel.
- Medir las semillas sobrantes en una probeta y determinar
el volumen del alimento sólido.

Cálculo:
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑒𝑛 𝑔𝑟.
Densidad aparente = 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑒𝑛 𝑚𝑙.

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ING. SONIA POMAREDA ANGULO 6

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V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

TABLAS Y FORMULAS

A. Para soluciones salinas

CADRO 1. Gravedad Especifica de Soluciones de Cloruro de Sodio

(20oC/4oC).

Concentración ( % ) Gravedad específica

1 1.0053
2 1.0125
4 1.0268
6 1.0413
8 1.0559
10 1.0709
12 1.0857

CUADRO 2: Completar las constantes físicas de las soluciones salinas

Muestra Concentración Gravedad Específica °Beaume

(%)
A 3.049 % 1.020 2.835
B 6.2328 1.043 5.97875
C 4.4414 1.030 4.2125
D 13.8816 1.100 13.18
E 7.1918 1.050 6.90
F 9.88 1.070 8.8267
G 13.8816 1.100 13.18

a ) Conociendo la gravedad específica de las soluciones utilizadas en la

práctica, puede determinar el % de concentración de la solución.

ING. SONIA POMAREDA ANGULO 7

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b ) Conociendo los oS puede determinar el primer lugar el % de concentración

(Relación 100 oS equivale a la concentración de 26.4 % ) y luego comparar
con el valor correspondiente de gravedad específica de la solución.
c ) Confeccionar una curva ploteando la concentración ( % ) vs. Gravedad
especifica.
d ) Haciendo uso de la ecuación apropiada calcular oBe
o
 Be Para líquidos mas pesados que el agua a ( 60 oF / 60 oF )

145
°𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸(60°𝐹/60°𝐹)

o
 Be Para líquidos menos pesados que el agua a ( 60 oF / 60 oF )

140
°𝐵𝑒 = − 130
𝐺. 𝐸(60°𝐹/60°𝐹)

ING. SONIA POMAREDA ANGULO 8

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CALCULOS
1. PARA LA MUESTRA A:

a) calculamos su concentración mediante interpolación:

B∗C
𝐷=
A

4−𝐷 =X

- Gravedad específica: 1.020

2 ___________ 1.0125

x ___________ 1.020

4 ___________ 1.0208

(2 − 4)(1.020 − 1.0268)
𝑥−4=
(1.020 − 1.0268)

(−2)(−6.8 ∗ 10−3 )
𝑥−4=
(1.020 − 1.0268)

𝑋 = −0.9510 + 4

𝑋 = 3.0489

b) Calculamos su ºBeaumé Matemático:

145
º𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸(60°𝐹/60°𝐹)

145
º𝐵𝑒 = 145 −
1.020

º𝐵𝑒 = 2.8431

ING. SONIA POMAREDA ANGULO 9

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2. MUESTRA B

a) Calculamos su concentración:

Grau 0.8= 1.043

6 ______________ 1.043

X ______________ 1.043

8 ______________ 1.0559

(6 − 8)(1.043 − 1.0559)
𝑥−8=
(1.043 − 1.0559)

(−2)(0.0129)
𝑥−8=
(−0.0146)

𝑋 = −1.7671 + 8
𝑋 = 6.2328

b) Calculando ºBe matemáticamente:

145
º𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸(60°𝐹/60°𝐹)

º𝐵𝑒 = 5.5769

c) calculamos el ºB, interpolando Grav específica: 1.020

2.79 _____________ 1.0197

x ________________ 1.020

2.91 _____________ 1.0205

(2.79 − 2.91)(1.020 − 1.0205)

(𝑥 − 2.91) =
(1.0197 − 1.0205)

(−0.12)(−5 ∗ 10−4 )
(𝑥 − 2.091) =
(−8x10−4 )

𝑥 − 2.91 = −0.075 𝑥 = 2.835

ING. SONIA POMAREDA ANGULO 10

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c) calculamos el Bº por interpolación Grav específica: 1.043

6.02 ___________ 1.0433

x ______________ 1.043

6.13 ___________ 1.0441

𝐵𝐶
4−𝑥 =
A

(6.02 − 6.13)(1.043 − 1.0441)

(𝑥 − 6.02) =
(1.0433 − 1.0441)

(−0.11)(−1.1 ∗ 10−3 )
(𝑥 − 6.13) =
(−8x10−4 )

𝑥 − 6.13 = −0.15125

𝑥 = 5,978

3 MUESTRA C:

4 ______________ 1.0268

x ______________ 1.030

6 ______________ 1.0413

(4 − 6)(1.030 − 1.0413)
𝑥−6=
(1.0268 − 1.0413)

(−2)(−0.0113)
𝑥−6=
(−0.0145)

𝑥 = −1.5586 + 6
𝑥 = 4.4414

ING. SONIA POMAREDA ANGULO 11

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b) Calculando la ºBe matemáticamente

145
º𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸(60°𝐹/60°𝐹)

º𝐵𝑒 = 6.90476

c) Calculando la ºBe por interpolación:

13.07 __________ 1.0991

x ______________ 1.100

13.18 __________ 1.1000

(13.07 − 13.18)(1.100 − 1. .1000)

𝑥 − 4.2413.18 =
(1.0991 − 1.1000)

(−0.11)(0)
𝑥 − 4.24 =
(−9x10−4 )

𝑥 = 0 + 13.18

𝑥 = 13.18

4) MUESTTRA D

a) Calculamos su concentración mediante interpolación:

12 _____________ 1.0857

c ______________ 1.100

14 _____________ 1.1009

(12 − 14)(1.100 − 1.1009)

𝑥 − 14 =
(1.0857 − 1.1009)

ING. SONIA POMAREDA ANGULO 12

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(−2)(−9 ∗ 10−4 )
𝑥−8=
−0.0152

𝑋 = −0.1184 + 14
𝑋 = 13.8816

b) Calculando la ºBe matemáticamente

145
º𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸(60°𝐹/60°𝐹)

145
º𝐵𝑒 = 145 −
1.100

º𝐵𝑒 = 13.1818

c) Calculando la ºBe por interpolación:

13.07 __________ 1.0991

x ______________ 1.100

13.18 __________ 1.1000

(13.07 − 13.18)(1.100 − 1. .1000)

𝑥 − 4.2413.18 =
(1.0991 − 1.1000)

(−0.11)(0)
𝑥 − 4.24 =
(−9x10−4 )

𝑥 = 0 + 13.18

𝑥 = 13.18

ING. SONIA POMAREDA ANGULO 13

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5) MUESTTRA E

a) Calculamos su concentración mediante interpolación:

6 ______________ 1.0413

x ______________ 1.050

8 ______________ 1.0559

(6 − 8)(1.050 − 1.0559)
𝑥 − 14 =
(1.0413 − 1.0559)

(−2)(−5.9 ∗ 10−3 )
𝑥−8=
−0.0146

𝑋 = −0.6849 + 8
𝑋 = 7.3150

b) Calculando la ºBe matemáticamente

145
º𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸(60°𝐹/60°𝐹)

145
º𝐵𝑒 = 145 −
1.100

º𝐵𝑒 = 6.90476

c) Calculando la ºBe por interpolación:

6.79 ___________ 1.0492

x ______________ 1.050

6.90 ___________ 1.0500

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(6.79 − 6.90)(1.050 − 1.0500)

𝑥 − 6.90 =
(1.0492 − 1.0500)

(−0.11)(0)
𝑥 − 6.90 =
(−8x10−4 )

𝑥 = 0 + 6.90

𝑥 = 6.90

6) MUESTTRA F

a) Calculamos su concentración mediante interpolación:

8 ______________ 1.070559

x ______________ 1.070

10 _____________ 1.0709

(5 − 10)(1.070 − 1.0709)
𝑥 − 14 =
(1.0559 − 1.0709)

(−2)(−9 ∗ 10−4 )
𝑥−8=
−0.015

𝑋 = −0.12 + 10
𝑋 = 9.88

ING. SONIA POMAREDA ANGULO 15

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b) Calculando la ºBe matemáticamente

145
º𝐵𝑒 = 145 −
𝐹
𝐺. 𝐸 (60° 60 °𝐹)

º𝐵𝑒 = 145 − 135.51

º𝐵𝑒 = 9.49

c) Calculando la ºBe por interpolación:

9.45 ___________ 1.0697

x ______________ 1.070

9.56 ___________ 1.0706

(9.45 − 9.56)(1.070 − 1.0706)

𝑥 − 9.56 =
(1.0697 − 1.0706)

(−0.11)(−6 ∗ 10−4
𝑥 − 9.56 =
(−9x10−4 )

𝑥 − 9.56 = −7.33 + 10−10

𝑥 = 9.5599

7) MUESTTRA G

a) Calculamos su concentración:

Grav.Especif.=1.100

12 _____________ 1.0857

x ______________ 1.100

14 _____________ 1.1009

(12 − 14)(1.100 − 1.1009)

𝑥 − 14 =
(1.0857 − 1.1009)

ING. SONIA POMAREDA ANGULO 16

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(−2)(−9 ∗ 10−4 )
𝑥−8=
−0.0152

𝑋 = −0.1184 + 14
𝑋 = 13.8815

B. Para soluciones Azucaradas :

CUADRO 3 . Gravedad Específica de Soluciones de Azúcar ( 20 oC/4oC )

Concentración ( % ) Gravedad específica

1 1.0021
2 1.0060
4 1.0139
6 1.0219
8 1.0229
10 1.0381
12 1.0465

CUADRO 4. Completar las constantes físicas de las soluciones azucaradas

Muestra Concentración (%) Gravedad °Brix

Específica
A 3.01266 1.010 3
B 8.9342 1.030 4.53
C 10.4524 1.040 7.5
D 10.8095 1.046 8.5
E 13.1860 1.060 12.4
F 13.6512 1.062 13.5
G 16.02256 1.065 15

ING. SONIA POMAREDA ANGULO 17

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a) Conociendo la gravedad específica de las soluciones utilizadas en la

práctica, determinar la concentración de azúcar.
b) La lectura de oBx corresponde a la concentración de azúcar si la lectura
se hace a la temperatura de calibración del instrumento.
c) Confeccionar en papel milimetrado una curva vs. Concentración.

1. PARA LA MUESTRA A:
a) Determinación de la concentración mediante interpolación:

1-----------------1.0053

X-----------------1.010

2-----------------1.0125

(𝑥 − 2)(1.0053 − 1.0125) = (1 − 2)(1.010 − 1.0125)

(1 − 2)(1.010 − 1.0125)
(𝑥 − 8) =
1.0053 − 1.0125

39
𝑥=− +8
79

X=7.5063

b) Calculamos los °Bx para la muestra A.

400
°Brix = 400 −
𝑃𝐸
(400)(𝜌𝑠𝑜𝑙 )
°Brix = 400 −
(𝜌𝑠𝑜𝑙 )

- Para la muestra A
(400)(0.9974)
°Brix = 400 −
(1.010)

°Brix = 4.99009

ING. SONIA POMAREDA ANGULO 18

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2. PARA LA MUESTRA B:

a) Determinamos la concentración mediante interpolación:

8-----------------1.0229

X-----------------1.030

10-----------------1.0381

(𝑥 − 10)(1.0229 − 1.0381) = (8 − 10)(1.030 − 1.0381)

(8 − 10)(1.030 − 1.0381)
(𝑥 − 8) =
(1.0229 − 1.0381)

0.0162
𝑥=− +8
0.0152

X=8.9342

b) Calculamos los °Bx:

(400)(0.9974)
°Brix = 400 −
(1.030)

°Brix = 12.66

ING. SONIA POMAREDA ANGULO 19

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3) PARA LA MUESTRA C

Calculamos concentración

10-----------------1.0381

X-----------------1.040

12-----------------1.0465

(10 − 12)(1.040 − 1.0465)

(𝑥 − 12) =
(1.038 − 1.0465)

𝑥 − 12 = −1.5294

X=10.47

Calculamos los °Bx:

(400)(0.9974)
°Brix = 400 −
(1.040)

°Brix = 16.3846

ING. SONIA POMAREDA ANGULO 20

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4) PARA LA MUESTRA D

Calculamos concentración

10-----------------1.0381

X-----------------1.040

12-----------------1.0465

(10 − 12)(1.040 − 1.0465)

(𝑥 − 12) =
(1.038 − 1.0465)

𝑥 − 12 = −1.5294

X=10.47

Calculamos los °Bx:

(400)(0.9974)
°Brix = 400 −
(1.046)

°𝐁𝐫𝐢𝐱 = 𝟏𝟖. 𝟓𝟖

5) PARA LA MUESTRA E

Calculamos concentración

14-----------------1.0549

X-----------------1.060

16-----------------1.0635

(10 − 12)(1.040 − 1.0635)

(𝑥 − 16) =
(1.0549 − 1.060)

ING. SONIA POMAREDA ANGULO 21

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𝑥 = −1.3725 + 16

X=14.6274

Calculamos los °Bx:

(400)(0.9974)
°Brix = 400 −
(1.060)

°𝐁𝐫𝐢𝐱 = 𝟐𝟑. 𝟔𝟐𝟐

6) PARA LA MUESTRA F

Grados Brix

(400)(0.9974)
°Brix = 400 −
(1.062)

°𝑩𝒓𝒊𝒙 = 𝟐𝟒. 𝟑𝟑

7) PARA LA MUESTRA G

Grados Brix

(400)(0.9974)
°Brix = 400 −
(1.065)

°𝑩𝒓𝒊𝒙 = 𝟐𝟓. 𝟑𝟖𝟗𝟔

ING. SONIA POMAREDA ANGULO 22

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B. Para Alcohol etilico

CUADRO 5. Densidad del alcohol a diferentes temperaturas en g/ml

Temperatura ( °C ) Densidad
15 0.79367
16 0.79283
17 0.79198
18 0.79114
19 0.79025
20 0.78945
21 0.78860
22 0.78775
23 0.78691

24 0.78606

25 0.78622

a) Determinar la densidad de la muestra a temperatura ambiente.

b) Utilizando la formula, corregir para temperatura 20°C

𝑆4𝑡 = 𝑆420 + (20 − 𝑡)0,000846

𝑆4𝑡 = 0.8760(20 − 22)0.00841

𝑆420 = 0.8776

c) Comparar el resultado del cálculo con el de la tabla

C) PARA ALIMENTOS SOLIDOS:

Peso de la manzana: 0.145Kg

Linaza: 400g
Linaza+manzana:550g

ING. SONIA POMAREDA ANGULO 23

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𝑚
𝜌=
𝑣
145𝑔
𝜌=
150𝑔
𝜌 = 0.966
Peso de la papa: 0.075 kg
Linaza: 400g
Linaza + papa: 500
𝑚
𝜌=
𝑣
75 𝑔
𝜌=
100
𝜌 = 0.75

ING. SONIA POMAREDA ANGULO 24

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VI. CONCLUSIONES

 La densidad de los jugos naturales tiene una relación directa

con los grados brix
 Mientras más maduros se encuentren los frutos poseen mayor
cantidad de sustancias solubles (sacarosa, glucosa, fructosa,
etc) por esta razón se incrementa los grados Brix como
consecuencia la densidad del jugo.
 La temperatura influye a mayor temperatura la lectura podría
variar en los grados Brix, con respecto a la densidad pues este
disminuye al incrementar la temperatura.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. JACOBS 1958, Chemical Análisis of Food and Food

products, 3 th
2. WINTON & WINTON, Análisis de los alimentos
3. http://es.scribd.com/doc/122837841/Determinaciones-
densimetricas
4. http://www.monografias.com/trabajos82/determinacion-
densidad-alimentos-fluidos/determinacion-densidad-
alimentos-fluidos2.shtml#conclusioa

ING. SONIA POMAREDA ANGULO 25