Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación
Fase 0 - Actividad de presaberes

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Diplomado de profundización en sistemas de
gestión de la inocuidad y del ambiente para el
sector alimentario
Código del curso 219009
Tipo de curso Teórico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 10

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☒ Colaborativa ☐ de 2
actividad:
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☒ ☐ Final ☐
evaluación: unidad:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 25 puntos Entorno de seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: viernes, 1 de febrero
jueves, 15 de febrero de 2019
de 2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante reconoce conceptos relacionados con la inocuidad y su
aplicabilidad en el sector alimentario mediante la identificación de los
saberes previos que posee sobre esta temática con el fin de aplicarlos en la
producción de alimentos.
Temáticas a desarrollar:
Conceptos sobre Inocuidad
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Fase 0 – Presaberes
El estudiante reconoce los saberes previos que tiene sobre la inocuidad de
los alimentos
Actividades a desarrollar

Para el desarrollo de la actividad puede tomar como referente el siguiente

material:

*Couto, L. L. (2010). Auditoría del sistema APPCC: cómo verificar los

sistemas de gestión de inocuidad alimentaria HACCP. Madrid, ES: Ediciones
Díaz de Santos.
Revisar contenidos: Definición de peligro: Página 31; Análisis de peligros e
identificación de las medidas de control: (Páginas 39 - 40) y Brotes de
enfermedades transmitidas por alimentos. (Páginas 293 – 312)
*Prescott, L. M., Harley, J. P., & Klein, D. A. (2004). Microbiología. México,
D.F., MX: McGraw-Hill Interamericana. Recuperado de:
Revisar los contenidos de enfermedades transmitidas por alimentos y
aguas. Páginas: 1004 – 1014

Y el recurso Alava, C. (2018). OVI Definiciones en inocuidad. El cual también

puede ser descargado del entorno de conocimiento – recursos para la unidad
1

Actividad:
Una vez revisado el material didáctico sugerido, desarrolla una presentación
en power point a través de la cual identifique y retome los conocimientos
previos que tiene sobre la inocuidad en donde relacione los siguientes
aspectos:

1. Establezca la diferencia entre calidad e inocuidad

2. Determine la importancia de la inocuidad en la ocurrencia de
Enfermedades de transmisión alimentaria
3. Identifique microorganismos que inciden de manera relevante en la
ocurrencia de enfermedades de transmisión alimentaria: ETA.
4. Identifique los sistemas de gestión de calidad e inocuidad que se aplican
en la industria alimentaria. Descríbalos brevemente.
5. En cuanto al tema de legislación alimentaria, relacione cinco (5)
normativas vigentes teniendo en cuenta los siguientes criterios:
 *Que contribuyan a la producción de alimentos inocuos
*Que sean de obligatorio cumplimiento
*Que aun cuando no sean de obligatorio cumplimiento, es necesario
considerarlos porque su implementación puede ser un requisito para
mercados internacionales, la empresa obtendría un valor agregado.
Tenga en cuenta los siguientes lineamientos:
*La presentación no debe contener más de 15 diapositivas
*Procure presentar un diseño creativo sin demasiada cantidad de texto de
manera que llame la atención del lector y responda a las preguntas
formuladas.
*Reporte la bibliografía utilizada para desarrollar la presentación.
Entornos
para su Aprendizaje colaborativo
desarrollo

Individuales:

Documento escrito que contenga el desarrollo de los puntos

solicitados anteriormente.
Productos a
entregar por
Ingresar el archivo a través del entorno de seguimiento y
el
evaluación identificado así: Nombre y apellido_actividad
estudiante
fase 0_presaberes

Colaborativos:

No aplica. Es una actividad individual

Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

Planeación de
actividades
No aplica. Es una actividad individual
para el
desarrollo del
trabajo
colaborativo
Roles a
desarrollar por
el estudiante
No aplica. Es una actividad individual
dentro del
grupo
colaborativo
Roles y
responsabilidad
es para la
No aplica. Es una actividad individual
producción de
entregables por
los estudiantes
Uso de la norma APA, versión 3 en español (Traducción de la
versión 6 en inglés).
Las Normas APA son el estilo de organización y presentación de
información más usado en el área de las ciencias sociales. Estas
Uso de
se encuentran publicadas bajo un manual que permite tener al
referencias
alcance las formas en que se debe presentar las referencias, citas,
elaboración y presentación de tablas y figuras, encabezados y
seriación, entre otros. Puede consultar como implementarlas
ingresando a la página http://normasapa.com/
En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se
considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir,
presentar como de su propia autoría la totalidad o parte de una
obra, trabajo, documento o invención realizado por otra persona.
Implica también el uso de citas o referencias faltas, o proponer
citad donde no haya coincidencia entre ella y la referencia” y
liberal f) “El reproducir, o copiar con fines de lucro, materiales
Políticas de
educativos o resultados de productos de investigación, que
plagio
cuentan con derechos intelectuales reservados para la
Universidad.

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante

son las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se
impondrá será de cero punto cero (0.0) sin perjuicio de la sanción
 disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el
trabajo académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación
que se impondrá será de cero punto cero (0.0), sin perjuicio de
la sanción disciplinaria correspondiente.

4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☒ ☐
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☒ ☐ Final ☐
evaluación unidad
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
La presentación Se evidencia que
Se evidencia
establece los argumentos El documento no
argumentos que
claramente la presentados no responde a la
permiten
diferencia entre permiten pregunta sobre
establecer
calidad e establecer la diferencia 5
claramente la
inocuidad claramente la entre calidad e
diferencia entre
diferencia entre inocuidad
calidad e inocuidad
calidad e inocuidad
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (0 puntos)
Se evidencia El documento no
La presentación
Se evidencia que algunas responde a la
establece la
establece debilidades en pregunta sobre la
importancia de la
satisfactoriamente establecer la importancia de la
inocuidad en la
la importancia de importancia de la inocuidad en la
producción de
la inocuidad y inocuidad en la producción de 5
alimentos e
microorganismos producción de alimentos.
identifica los
que pueden alimentos o en la Tampoco
microorganismos
ocasionar ETA en identificación de los identifica los
que puede
los consumidores. microorganismos microorganismos
ocasionar ETA
que pueden que pueden
 ocasionar ETA en ocasionar ETA en
los consumidores, los consumidores
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (0 puntos)
En la
Se identifican
presentación se No presenta los
satisfactoriamente Se presentan
identifican los sistemas de
los sistemas de parcialmente los
sistemas de gestión de
gestión de calidad sistemas de
gestión de calidad e
que se aplican en gestión de calidad
calidad e inocuidad que se
la industria e inocuidad o los 5
inocuidad que se aplican en la
alimentaria y los presenta, pero no
industria
aplican en la describe los describe.
alimentaria
industria brevemente
alimentaria
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (0 puntos)
En la presentación
se relacionan
parcialmente
En la La presentación
normatividad No relaciona
presentación relaciona cinco (5)
vigente aplicada a normatividad
relaciona la normas vigentes
la producción de vigente aplicada
normatividad que se aplican a la 5
alimentos o las que a la producción
vigente aplicada producción de
menciona no de alimentos
a la producción alimentos
aplican totalmente
de alimentos
a la producción de
alimentos
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (0 puntos)
Utiliza Presenta
correctamente bibliografía y citas
No presenta
normas APA para bibliográficas pero
Uso de normas bibliografía con
presentar la no utiliza 5
APA normas APA
bibliografía y citas adecuadamente
bibliográficas normas APA
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (0 puntos)
Calificación final 25