1.

-PRESENTACION:

En este presente trabajo le daremos a conocer las generalidades de la micología, que es la

ciencia que estudia a los hongos. A partir de ello le daremos a conocer la gran importancia
que tienen los hongos tanto en la planta, hombre e industria

También les daremos a conocer sus funciones vitales en el medio ambiente (nutrición,
reproducción, etc.)y los riesgos y beneficios que nos pueden causar al consumirlas.

2.-PROBLEMA:

“EXTINCION DE ESPECIES DE HONGOS”

3.-HIPOTESIS:

 falta de propagación , conservación de algunos hongos ya que algunas son

comestibles y benéficas para la salud e industrias
 conocer si todas las setas de los hongos son comestibles
 conocer los tipos de hongos que se están extinguiendo

4.-OBJETIVO:

Los objetivos principales del proyecto "MYAS" son los siguientes:

 Asegurar la protección, conservación y mejora ambiental de los hábitats y del

recurso micológico.
 Aumentar el aprovechamiento sostenible de la riqueza micológica mediante una
ordenación del territorio.
 Apoyar y fomentar el desarrollo de un turismo sostenible ligado a la micología y al
medioambiente.
 Potenciar y difundir la educación micológica, impulsando el respeto y amor al
monte y la naturaleza.

 Promover la cultura del respeto, conservación y puesta en valor del recurso a

través de la formación y educación ambiental de la población.
 Aumentar el valor añadido de las setas a través de su transformación y su
vinculación con el sector turístico.
5.-MARCO TEORICO:

Manuel Becerra y Estrella Robles afirman que:

MICOLOGIA

Existen otras muchas especies comestibles aquí solamente se muestran las más
significativas. Hay que hacer especial hincapié, en que hay que identificar plenamente
todas las especies que recojamos para el consumo, si tenemos la más mínima duda es
mejor desecharla la seta en cuestión.

¿QUE ES LA MICOLOGÍA?

Se cuenta que la civilización Micénica aparecida hace unos 3500 años, puede deber su nombre
a una seta. La leyenda cuenta que el héroe griego Perseo, mató accidentalmente a su abuelo
Acrisio al que debía suceder en el trono de Argos. Al volver a Argos avergonzado por su acción,
intercambió su reino con Megapenthes hijo de Proeto. Su nuevo reino recibió el nombre de
Micenas, ya que estando sediento tras largo viaje se paró a beber, cogió una seta (mykes) que
utilizó como vaso improvisado y como consecuencia de esta acción le dio tal nombre.
Etimológicamente, Micología proviene del griego mykes=seta y logos=discurso, tratado. Así
pues: Micología, es la ciencia que se dedica al estudio de los hongos.

El REINO FUNGI

En 1969, R. H. Whitaker propuso el popular sistema de cinco reinos para los seres vivos.
• ANIMALES
• PLANTAS
• HONGOS
• MÓNERAS (BACTERIAS)
• PROTOCTISTAS (seres eucariotas unicelulares y pluricelulares, pero sin tejidos).
 A partir de distintos grupos de protoctistas, surgió el resto de los reinos. Al parecer, las plantas
descienden de algas clorófitas. Los hongos y los animales descienden cada uno de un grupo de
protoctistas heterótrofos y están más relacionados entre sí que con las plantas.
Y aunque hay gran controversia y los especialistas no terminan de ponerse de acuerdo, parece
que los Hongos forman un grupo diverso con 100.000 - 250.000 especies conocidas y las Setas
entre 30.000 – 45.000 especies conocidas.

¿QUÉ ES UN HONGO?
Los Hongos son organismos eucarióticos (con núcleo bien definido circundado por una
membrana nuclear, que además presenta usualmente uno o varios compartimientos), que
producen esporas, no contienen clorofila y se nutren por absorción. Tienen paredes celulares
compuestas de quitina (les diferencia de las plantas que son de celulosa), casi todos son
multicelulares (levaduras son unicelulares) y se distinguen de otros reinos por cómo se nutren, su
organización estructural, el tipo de crecimiento y como se reproducen, generalmente con
reproducción sexual y asexual

¿CÓMO ES LA ESTRUCTURA BÁSICA DE UN HONGO?

Espora, es la célula reproductora capaz de germinar y producir otro hongo y la unidad básica
estructural del cuerpo vegetativo de los hongos (micelio) es la hifa
Normalmente el cuerpo vegetativo de los hongos está formado por filamentos ramificados y
puede distinguirse en el mismo una parte vegetativa que absorbe nutrientes y otra parte
reproductiva. El verdadero cuerpo vegetativo del hongo, normalmente está escondido y está
formado por una red de hifas en forma de filamentos microscópicos enterrada en el substrato,
llamada micelio.
 Salvo en el caso de las levaduras, las hifas están perfectamente organizadas en el micelio y su
estructura es de tipo tubular cuyas paredes contienen quitina y que además tienden a desarrollarse
sobre el suelo con grandes extensiones superficiales (sobre 10 cm2 de superficie puede haber
hasta 1 Km. de hifas)
En el escalón evolutivo, una característica importante entre los hongos, es la presencia o
ausencia de paredes transversales en las hifas llamadas septos. Así pues en los hongos
considerados más primitivos, generalmente no se observan septos y en estas formas no septadas,
las hifas contienen numerosos núcleos en una masa común de citoplasma y se les denomina
cenocíticas.
En hongos más desarrollados, las hifas de los hongos septados, están divididas en
compartimentos o células mediante paredes que reciben el nombre de septos. Las hifas de los
hongos aseptados tienen aspecto ramificado con células multinucleares.
 ¿COMO SE REPRODUCEN LOS HONGOS?

El cuerpo vegetativo de los hongos se denomina micelio y normalmente el micelio visible de los
hongos es el denominado micelio secundario, donde cada célula contiene dos núcleos haploides
genéticamente distintos (dicarionteheterocariótico). El micelio es dicariótico, y se distingue del
micelio primario (monocariótico) que tiene segmentos con un solo núcleo, haploide (genéticamente
idénticos entre células). También puede haber micelio secundario dicariótico, pero con núcleos
genéticamente idénticos, por lo que se lo llama micelio homocariótico.
Los hongos pueden reproducirse de diferentes formas:
Asexual. Se multiplican las células dando lugar a nuevas hifas.
• Mediante esporas asexuales en el esporangio
• Por Conidias en conidióforos
• Por gemación (levaduras)
 • Por fragmentación
Típicos ejemplos: Clamidosporas, Artrosporas, Blastosporas
Sexual. Mediante la producción de células llamas esporas.
• Mediante esporas sexuales
• O cuando dos hifas de individuos genéticamente diferentes se unen Típicos ejemplos:
Oosporas, Zigosporas, Ascosporas, Basidiosporas

CICLO DE VIDA DE LOS HONGOS

DESARROLLO EVOLUTIVO DE LOS HONGOS

 Basado en el método de producción de esporas dentro del Reino Fungi, pueden establecerse
cuatro divisiones o clasificaciones:
 • CHYTRIDIOMYCOTA, constituida por hongos con esporas sexuales o asexuales,
mayoritariamente saprofitos donde tanto las zoosporas como los gametos de los quitridios son
uniflagelados

• ZYGOMYCOTA, sus hongos se caracterizan por formar esporas sexuales con gruesas paredes

• ASCOMYCOTA, formado por hongos con micelio con tabiques donde las esporas están en
bolsas en forma de saco denominadas ascas. Se estima que lo forman entre 10.000 y 15.000
especies.
 • BASIDIOMYCOTA, corresponde a los hongos que producen basidios con basiodiosporas. En
esta división están las setas más conocidas y dentro de ellas, las provistas mayoritariamente de
sombrero. Se estima que pueden formarlo alrededor de 35.000 especies.

¿COMO SE NUTREN LOS HONGOS?

• Los hongos son heterótrofos (adquieren nutrientes por absorción).
• Segregan enzimas hidrolíticas y ácidos que descomponen moléculas complejas en otras más
sencillas que pueden ser absorbidas fácilmente.
• De acuerdo a estas características, se pueden clasificar como:
• SAPRÓFITOS, viven sobre materia orgánica muerta
 • PARÁSITOS, viven sobre organismos vivos

• SIMBIÓTICOS, formando:
Las micorrizas, son asociaciones entre los hongos y las raíces de plantas. Mediante estas
asociaciones se facilita la captación de minerales por las raíces de la planta y proporcionan
alimentos al hongo, beneficiándose ambos de esta unión.
Los líquenes, son asociaciones de hongos y algas verdes que estructural y fisiológicamente son
diferentes de cualquiera de los dos organismos en su vida independiente. Tanto los hongos como
las algas no podrían sobrevivir en condiciones ambientales adversas de manera independiente.
MICORRIZAS
 LIQUENES

¿CUÁL ES LA FUNCIÓN ECOLÓGICA DE LOS HONGOS?

Los hongos desarrollan diferentes funciones ecológicas destacando entre ellas:
• Son grandes descomponedores de materias orgánicas
• Actúan como colonizadores de la tierra
• Aceleran el crecimiento de las plantas
• Protegen la salud de las plantas y animales
• Son patógenos y producen problemas para la agricultura causando pérdidas económicas
grandes.
• Pueden causar serias enfermedades o micosis al hombre.
• Sólo 50 especies son parásitos para animales.
• Tienen gran Importancia comercial: alimentos, bebidas, antibióticos
• Controlar el desarrollo de bacterias dañinas. De los hongos proceden los antibióticos
 ¿QUE DIFERENCIA HAY ENTRE UN HONGO Y UNA SETA?
• Se tiende a confundir hongo con seta.
• Normalmente se cree que son una misma cosa.
• Las setas o carpóforos son las fructificaciones de los hongos. Es como si comparamos un árbol
y sus frutos: El árbol sería el hongo y los frutos las setas.
• Normalmente lo que vemos en el campo, son las setas (fruto del hongo) ya que el hongo en sí,
está bajo tierra (micelio).
• El micelio con el tiempo puede abarcar grandes extensiones y perdurar, esperando las
condiciones óptimas para desarrollar las setas.
• La función principal de las setas es desarrollar y dispersar las esporas de su cuerpo fructífero y
para poder realizar estas funciones adecuadamente su estructura ha evolucionado tomando
diversas formas. Un gran grupo, que se denomina Ascomycetes, crecen en forma de copa o disco
sobre las que se desarrollan las esporas en estructuras microscópicas en forma de saco alargado
denominadas ascas
. Otro gran grupo, que se denomina Basidiomycetes, lo constituyen las setas que han
desarrollado fundamentalmente un sombrero sustentado por un pie. En este grupo, el órgano
reproductor bajo el sombrero denominado himenio, puede estar formado por láminas, poros,
aguijones o pliegues y en sus estructuras microscópicas, las esporas están sobre basidios que son
bastones con esterigmas a los que están sujetas hasta su maduración que es cuando se
desprenden y dispersan. Existe otro amplio grupo de Basidiomycetes con formas muy variables,
esféricas, estrelladas, etc., donde pertenecen los Aphyllophorales y Gasterales y que siendo de
gran importancia su número es inferior a los de los grupos mencionados anteriormente. Además se
han de tener en cuenta un grupo de setas hipogeas que se desarrollan bajo tierra donde los
caracteres morfológicos difieren de los que se establecen para las setas que mayoritariamente
conocemos.

¿CÓMO CRECE Y SE DESARROLLA UNA SETA?

Para dar una idea del crecimiento de una seta, se va a considerar una especie con láminas ya
que su tipología contiene prácticamente el mayor número de componentes que pueden
presentarse en una seta. Tal y como puede verse en las figuras inferiores el proceso de
crecimiento y desarrollo se origina de la forma indicada. Es un proceso rápido que va desde horas
a pocos días en que el carpóforo se desarrolla totalmente. En su inicio bajo tierra procedente del
micelio (hongo), el fruto (la seta) se desarrolla hasta alcanzar su total desarrollo y posteriormente
se descompone, viéndose acelerada esta acción por la influencia ejercida por los agentes
climatológicos junto con la acción de los animales.

En las figuras mostradas a continuación, se pueden observar cada una de las partes que forman
y constituyen la seta o carpóforo. Todas ellas tienen una función determinada o son consecuencia
de las diferentes etapas o fases que se producen durante el proceso, desarrollo y transformación
por el que pasa la seta durante su crecimiento.
 PARTES DE UNA SETA Y SUS FUNCIONES
Las principales partes que se pueden determinar en una seta son:
• HIMENIO
Es la parte normalmente situada bajo el sombrero que puede tomar distintas formas, láminas,
tubos, aguijones o pliegues, cuya función principal es crear, desarrollar , almacenar y dispersar las
esporas que generaran un nuevo ciclo en la formación de una nueva seta. Su color es de
importancia fundamental al depositarse sobre el mismo las esporas maduras que en grandes
aglomerados son las responsables de proporcionar los distintos colores por los que posteriormente
podrán ser clasificadas las setas de manera macroscópica.
Detalle de distintos himenios: láminas, pliegues, poros, aguijones, liso.
 LAS LÁMINAS
Cuando el himenio está formado por láminas, estas proporcionan una gran superficie bajo el
sombrero que permite desarrollar y liberar enormes cantidades de esporas. Es muy importante su
disposición con respecto al pie, a la hora de intentar clasificar una seta. Así tenemos disposición
adnada, libre, distante, escotada, decurrente, etc., de acuerdo a como están adheridas a la
superficie del pie.
Otro de los caracteres importantes de las láminas, es la separación que se puede dar entre
ellas. Se pueden diferenciar fundamentalmente por estar muy apretadas, separadas o muy
separadas, anastomosadas, cuando tienden a interconectarse entre ellas, o incluso bifurcadas, en
forma de hoz, conforme se aproximan a los bordes del sombrero.
Los bordes inferiores de las láminas también sirve como carácter morfológico diferenciador,
pueden ser lisos, aserrados, ventrudos, sinuosos, redondeados, agudos, finos, gruesos, etc.
 Las láminas pueden ser todas iguales o tener otros tipos de láminas intercaladas entre ellas. En
este caso, sus tamaños son diferentes y reciben el nombre de laminillas más pequeñas que las
láminas y lamélulas cuando su desarrollo es incipiente y aparentan un amago de láminas. Por
supuesto, estas características tienden a proporcionar mayor información en el reconocimiento
visual de las setas y permite conseguir un nuevo criterio diferenciador entre las especies o
géneros.
 • SOMBRERO
Situado sobre el pie, ejerce la función de protección en la formación y desarrollo de las esporas.
Una característica importante que permite diferenciar a las setas por el sombrero es debida a que
puede tomar diferentes aspectos, formas y colores. Algunas de las formas que pueden tomar son:
convexa, deprimida, cónica, mamelonada, cilíndrica, infundibiliforme, hemisférica, extendida,
embudada, etc.. Cuando se estudia el sombrero, es importante tener en cuenta además, la
cutícula, el margen o borde y la carne.
La cutícula ejerce la función de proteger la superficie del sombrero, donde sus principales
características son el color que es proporcionado por las distintas pigmentaciones que puede
adquirir, si bien estas pueden variar en función de las condiciones climatológicas y del grado de
crecimiento de la seta. La ornamentación de la cutícula además puede tomar formas significativas,
donde las más comunes suelen ser de tipo, lisa, cuarteada, fibrilosa, escamosa, mechosa, con
placas, flocosa, glabra, etc., cubriendo total o parcialmente la superficie.
El margen o borde, toma diferentes formas que a su vez permite diferenciar las setas por esta
importante característica. Puede ser, estriado, liso, festoneado, acanalado, apendiculado, lobulado
u ondulado, enrollado, lanoso, con restos de cortina y con restos de anillo.
Estos aspectos pueden cambiar durante el desarrollo de la seta.
La carne, va a proporcionar a los especímenes aspectos carnoso, frágil y su corte al tener
contacto con el aire o por ataque de reactivos específicos va a permitir ver posibles variaciones en
su color que va a servir como criterio de identificación significativo.
 Distintos aspectos superficiales del sombrero
• PIE
Actúa como sujeción del himenio y del sombrero, aunque hay setas que pueden no tener pie o
estar el mismo atrofiado. En este caso se dice que tienen aspecto sésil. Son numerosas las
diferentes formas que puede adquirir el pie, delgado, atenuado, cilíndrico, grueso, en forma de
maza, sinuoso, radicante, bulboso, hinchado, etc.. Su color y tamaño también sirven como criterio
diferenciador marcado junto con el aspecto de su superficie que puede tomar aspecto liso,
estriado, punteado, leonado, venoso, escamoso, escrobiculado, reticulado, etc. y si el mismo se
parte o no fácilmente, está hueco o macizo, etc.
• VOLVA
 La volva es un fragmento en forma de membrana procedente del velo general que envuelve la
base del pie en algunas setas. Es característico en los géneros Amanita y Volvaria y en ocasiones
puede desaparecer cuando la seta está madura o puede pasar desapercibida ya que normalmente
está enterrada. Su forma puede ser clave para clasificar especies dentro del género. Las formas de
la volva puede ser abierta, circuncisa, saciforme, friable, membranosa, etc..

Distintas formas de volvas: circuncisa, membranosa, abierta, saciforme, friable

• ANILLO O CORTINA
 El anillo es un resto de membrana que procede de la rotura del velo parcial interno que tienen
algunas de las setas que al crecer se deposita en la parte superior del pie generando esta forma
anular. Puede tomar diversas formas: aplicado, ascendente, descendente, en rueda, doble,
estriado, cortiniforme, etc.
La cortina, está formada por una masa de fibrillas muy finas que dan lugar a una especie de velo
que recubre y protege al himenio. Durante la fase de crecimiento de la seta es fácil de apreciar el
mismo, si bien tiende a desprenderse y puede desaparecer rápidamente o quedar depositado
parcialmente sobre el propio el pie. Es una característica del género Cortinarius que le da el
nombre.

LOS POROS Y LOS TUBOS

Los poros son las partes o extremidades abiertas de los tubos que constituyen el himenio de los
Boletos y las Poliporáceas (Setas sin láminas). Normalmente los tubos están situados bajo el
sombrero y forman paquetes cilíndricos dentro de los cuales están las esporas. Los tubos y los
poros pueden tomar diferentes colores. El empaquetado de los tubos genera una superficie porosa
en forma esponjosa donde la coloración de los poros en esta masa es una característica
fundamental al clasificar este tipo de setas. La presión sobre los mismos puede generar cambio en
la tonalidad de los poros y supone una información adicional muy valiosa para diferenciar especies
y géneros de este tipo de setas. También tanto el tamaño de los poros como la geometría de los
mismos que puede ser poligonal, alargada, circular e incluso con aspecto laminar entrelazado es
un carácter muy importante para su clasificación. En el caso de los tubos su coloración también
son un carácter importante junto con la profundidad de los mismos, si bien este carácter puede
variar en función de la madurez de la seta.

LOS PLIEGUES Y AGUIJONES

Estos himenios están presentes en mucho menor número que en el caso de láminas y poros,
aunque al igual que se ha mencionado anteriormente este tipo de himenios tiene la función
principal de aumentar el área superficial del cuerpo fructífero, además de permitir gracias a estas
características morfológicas una identificación fácil de las setas. Las figuras inferiores muestran las
morfologías tipo que pueden presentar este tipo de himenio
HISTORIA DE LA MICOLOGIA

Desde el inicio de los tiempos, los hongos y el hombre han ido evolucionando conjuntamente a
lo largo de la vida. Los hongos han sido utilizados como alimentos, como elementos
transformadores de los mismos, para la cura de enfermedades e incluso se han utilizado como
sustancias alucinógenas en fiestas y ceremonias religiosas.

Procedentes de las culturas prehistóricas han aparecido vestigios donde ya los

pobladores procedentes de estas culturas europeas empleaban los hongos y setas.
Los restos arqueológicos descubiertos han permitido rescatar de sus ropas y
vestimentas, hongos secos utilizados como base para encender fuego y como
alimentos propios, tal es el caso del hombre primitivo hallado congelado en los
Alpes Suizos.

Los relatos procedentes de la civilización Micénica hace unos 3500 años,

indican que su propio nombre puede deberse a una seta. La conocida
leyenda sobre el héroe griego Perseo dice que su nuevo reino recibió el
nombre de Micenas como consecuencia de utilizar una seta como vaso improvisado para
calmar su sed.

Los egipcios ya tenían en cuenta a los hongos y podrían

haberse sido utilizados con fines rituales, como así lo demuestra
una pintura mural egipcia de la tumba del faraón Amenemhet que
data de 1450 a. C. y también recogidos en forma molida en
vasijas de las tumbas faraónicas, donde se les suponen fines
curativos para realizar el gran viaje del muerto hacia la otra vida.
Así mismo, producían pan y cerveza en los que sus procesos de
fermentación eran consecuencia de la intervención de hongos
microscópicos.

Nicander de Colofón, 185 a.C., decía que los hongos se originan del
suelo por acción de la lluvia en su libro "Alexifarmaca", constituyendo una
de las primeras referencias de la micología.

La propia civilización griega, ha dejado múltiples huellas y restos de la presencia y usos de los
hongos. El propio Eurípides describe en sus narraciones una intoxicación de varios miembros de
una familia por hongos. Teofrasto, filósofo y naturalista, definió a los hongos como plantas
imperfectas, exentas de raíces, de hojas, de flores y de frutos. Dioscórides, médico griego del siglo
I, propone una separación entre "Fungiesculenti" y "Fungiperniciosi".

En el Imperio Romano, ya se empieza a conocer el uso y consumo de

los hongos y setas de forma habitual, donde esclavos escogidos
realizaban su recolección. Algunas setas de exquisito sabor deben su
nombre a la degustación de los propios césares romanos y como prueba
de ello recibieron su nombre (Amanita caesarea). Esta especie fue una de
sus especies preferidas, habiendo sido descripta por Cicerón, Horacio,
Suetonio y Séneca. Su adicción a las mismas, le costó al propio
emperador Claudio su muerte, al ser envenenado por su esposa Agripina al intercalar junto a esta
seta trozos otra seta mortal (Amanita Phalloides) en el plato que habitualmente consumía. El
naturalista romano Plinio el Viejo, establece en sus escritos, las primeras normas para distinguir los
hongos comestibles de los venenosos.

Las tribus bárbaras del norte de Europa ya utilizaban las setas (Amanita muscaria) como
alucinógenos en sus fiestas y ritos religiosos.

En civilizaciones como la griega, romana e hindú, se consideraron a los hongos como alimentos
sagrados.

Durante la Edad Media, periodo comprendido entre el siglo V y el XV, como consecuencia de la
enorme influencia religiosa, los conocimientos procedentes de los naturalistas griegos y romanos
pasaron al olvido. Esta característica produjo un enorme retraso en el conocimiento de los hongos
y aunque no se produjo ningún avance significativo en su conocimiento, sin embargo estuvieron
muy presentes en la vida medieval. Su consumo además se vio afectado al aparecer el hongo
parásito de los cereales (Claviceps purpúrea). Los alcaloides que
contiene este hongo, causan la enfermedad actualmente
denominada Ergotismo, cuyos síntomas son disfunciones en las
extremidades que terminan por gangrenar dedos, manos y pies,
llegando a provocar la muerte. El principal causante de la
enfermedad eran los cereales que contenían este hongo que al
ser molidos conjuntamente para hacer la harina del pan, esta se
contaminaba y el pan elaborado producía la enfermedad.

En este periodo, la separación entre hongos comestibles y venenosos se basa en creencias

populares más próximas a actos de brujería que a criterios científicos. Algunas de estas creencias
basaban la toxicidad de algunos hongos de acuerdo a cómo se pudrían, el tipo de lugar donde
crecían, el color de los hongos que lo relacionaban con el tipo de efecto que producían o al tipo de
arboles sobre los que crecían.

Entre los siglos XV y XVI, el Renacimiento permite de nuevo progresar en el

conocimiento de los hongos y la aparición de la imprenta ayudó a la difusión de
obras relacionadas con hongos tales como "Theatrumfungurum" y
"Fungus in Pannonisabservatorumbrevis Historia". Era práctica habitual de los
médicos como remedio a las intoxicaciones fúngicas recomendar el consumir
aromáticos como el ajo, la pimienta y el vino. De esta época se conserva gran
cantidad de documentación relativa al aspecto demoníaco de los hongos, vinculados
a prácticas mágicas y esotéricas.
 En el siglo XVI, se
tienen conocimientos
de los hongos
gracias a los escritos
del franciscano Fray
Bernardino de
Sahagún, que en su
estancia en Nueva
España (México)
recopila y recoge
información de los libros “Popol Vuh”, "Las antiguas Historias del
Quiché", procedente de la cultura Náhuatl que es el libro sagrado de los
indios quichés que habitaban Guatemala y al “Chilam Balam”, procedente de la cultura Maya de la
península de Yucatán en México. En ambas culturas los hongos tenían un rango elevado y eran
considerados comida de dioses y reyes, probablemente debido más a su carácter alucinógeno que
por los beneficios alimenticios que obtenían.

Carl von Linné o Linneo, biólogo sueco, clasifica a los seres vivos en diferentes niveles
jerárquicos y para los hongos crea un Reino, aunque consideraba a los hongos como extraños al
reino vegetal y creía espontánea su generación. Andrea Matthiole, médico y botánico italiano,
establece la primera clasificación de las plantas de acuerdo a sus frutos y estudió las
intoxicaciones fúngicas recomendando para su cura, vomitivos y lavativas.

Jean Ruelle, recoge en su obra De Natura (1536),

una compilación de documentos clásicos sobre los
hongos con el fin de obtener una mejor clasificación
sobre sus características morfológicas y no basada
en la comestibilidad de los mismos, tal y como se
había hecho fundamentalmente hasta esas fechas.

En el siglo XVII, los avances culturales

permitieron que en la corte de Luis XIV
reaparecieran ligeramente de nuevo los hongos, fundamentalmente por la
nobleza, en sus platos de cocina refinada y dejaron de tener definitivamente
solamente la consideración de un alimento básico para los pobres.

Van Leeuwenhoek fabrica los primeros microscopios, lo cual permite el inicio y desarrollo de los
estudios sistemáticos en los hongos y se pudieron conocer los hongos microscópicos, permitiendo
con ello el conocimiento de los antibióticos.
Durante los siglos XVIII y XIX es cuando la Micología adquiere la categoría de auténtica disciplina
científica y comienzan a aparecer los primeros sistemas de clasificación que se vienen utilizando
actualmente aunque con diversas modificaciones. En el XVIII, se identifican y definen las esporas
y se clasifican los hongos en Basidiomycetos y Ascomycetos.

En el XIX (1801) ChristiaanHendrikPersoon, micólogo

sudafricano y considerado el padre de la Micología, establece en
su tratado la SynopsisMethodicaFungorum la sistemática de los
hongos por géneros, adoptando el método linneano para la
micología y destacan eminentes micólogos como Jean Baptiste
François Pierre Bulliard y Jacob Christian Gottlieb.
 El naturalista sueco EliasFries, otro de los padres de la Micología, es el creador
de la moderna taxonomía y sistemática actual de los hongos. Sus publicaciones
Systemamycologicum y Elenchusfungorum (1818-1828), han servido para
establecer una clasificación por el color de las esporas, conjuntamente con la
clasificación de acuerdo al tipo de himenóforo: láminas, poros, pliegues y
aguijones, como principales caracteres taxonómicos.

Giacomo Bresadola, LucienQuélet, Charle Tulasne, Jean Louis Emile Boudier,

AbbéBourdont han sido micólogos relevantes que han aportado sus
conocimientos mediante sus trabajos sobre la clasificación y el estudio de las
setas.

Joseph-Henri Léveillé, micólogo francés, considerado como el precursor de la Micológia

moderna, es el primero en dar una descripción completa del basidio y del cistidio de los hongos
basidiomicetos, estudia su microscopia y comprueba que las esporas maduran en los basidios.
Establece la clasificación por los caracteres microscópicos y estudia las reacciones químicas que
se producen en los hongos por medio de reactivos químicos.

En los siglos XX y XXI, R.H. Whittaker en 1969, separa a los

hongos en un reino aparte de las otras formas de tipo vegetal, ya
que los hongos no podían ser considerados vegetales.
Relevantes micólogos como Roger Heim, Robert Kühner, Henri
Romagnesi, André Marchand, JuliusSchäfer, MehinhardMoser,
Rolf Singer, André Maublanc, Marcel Locquin, Albert Pilát y
muchos más, han estudiado, clasificado o modificado conceptos
sobre toxicidad de distintas especies, desechando creencias
populares erróneas, usadas para determinar la comestibilidad de
los hongos, además de publicar trabajos de divulgación que permiten clasificar y conocer más
sobre los hongos.

Los últimos hallazgos que permiten saber la antigüedad de los hongos provienen de fósiles de
un hongo foliado cubierto de ámbar procedente de Centroamérica con una edad estimada en 40
millones de años y otro hongo todavía más antiguo también retenido en ámbar de 100 millones de
años. Su carácter carnívoro es debido a que se ha podido determinar que el hongo atrapaba a
gusanos nematodos por medio de filamentos pegajosos que estrangulaban a los mismos.
 Como compendio de las reseñas mencionadas anteriormente a las culturas antiguas, respecto al
empleo de los hongos fundamentalmente en usos alucinógenos o psicoactivos, se adjuntan unas
breves reseñas mucho mejor recogidas en Enlace. En ellas, se pueden apreciar pinturas y
esculturas prehistóricas donde se muestran a los hongos y el conocimiento que ya tenían estas
culturas sobre los mismos.

LAS SETAS Y SUS ECOSISTEMAS

Atendiendo a una clasificación general, los principales bosques que se dan en la Península
Ibérica y en las Islas Canarias son el Bosque Atlántico, Bosque Mediterráneo y el Bosque de
Laurisilva.

EL BOSQUE ATLÁNTICO
Es típico de los climas húmedos y lluviosos aunque con temperaturas benignas en invierno. Las
especies de árboles que principalmente forman estos bosques son: el roble, la haya, el castaño, el
arce, el nogal, el olmo, etc. . Estos árboles tienen hojas anchas y planas y con la característica
principal de perder sus hojas en invierno, que es por lo que se les denomina como planifolios o
caducifolios.

Los bosques constituidos por estas especies arbóreas suelen estar poblados por una especie
mayoritaria aunque a veces se dan composiciones mixtas entre ellos en distintas proporciones y se
les suele denominar por el nombre de la especie mayoritaria, tal como robledales, hayedos, etc...
El Bosque Atlántico predomina fundamentalmente en Galicia, toda la Costa Cantábrica incluidas
Pais Vasco, Navarra, norte de Aragón y Cataluña aunque pueden alcanzar espacios hacia el
centro peninsular como consecuencia de los microclimas generados por las cordilleras y montañas.
 EL BOSQUE MEDITERRÁNEO
Ocupa la mayor parte de la Península y las islas Baleares. Se caracteriza porque los arboles se
han adaptado a la sequía estival típica de nuestro clima en la mayor parte de la península. Las
hojas son perennes, duras y coriáceas provistas de cutícula que evita la evaporación del agua
absorbida por las raíces y con hojas transformadas para evitar la transpiración (tamaño pequeño,
revestimientos, espinas, etc...) al ser irradiados por el sol. El crecimiento de los arboles es muy
lento y esto ha originado que conforme van desapareciendo sean sustituidos por otras especies
como el pino o el eucalipto de más rápido crecimiento.

Las especies de árboles que principalmente forman estos bosques son fundamentalmente: las
encinas, alcornoques, sabinas, enebros y acebuches.

Los árboles en este ecosistema están bastante separados y dan lugar a otras especies arbustivas
tales comomadroños, coscoja, lentisco, jaras y gran variedad de especies aromáticas.

El pino juega un papel secundario pero importante ya que ha ido sustituyendo a encinas y
alcornoques, fundamentalmente debido a su crecimiento rápido y al aprovechamiento económico.
Grandes masas de matorral se han generado como consecuencia de la degradación del bosque
por la acción del hombre y una formación arbustiva relativamente alta y muy densa de jaras,
madroños, brezos, lentiscos y retamas terminan de constituir el ecosistema en las zonas más
secas

EL BOSQUE DE LAURISILVA
Exclusivo de las Islas Canarias se diferencian de los bosques peninsulares en que son bosques
terciarios de hoja dura que aún cubren en algunas de las islas extensas zonas, debido a que se
dan unas óptimas condiciones de humedad. Es un tipo de bosque subtropical de la Macaronesia
que está fundamentalmente formado por especies arbóreas de la familia de las lauráceas junto con
grandes masas de matorrales fundamentalmente constituidos por brezos.

Adicionalmente destaca el Pinuscanariensis , especie endémica de las islas que alcanza grandes
masas en zonas de mayor altitud y con menor humedad, complementando con estas especies
otras con carácter xerófilo en las zonas más desérticas.

SETAS Y HABITATS

Es muy importante poder identificar fácilmente los árboles y plantas que forman los diversos
bosques para poder localizar las setas en los distintos ecosistemas y hábitats donde crecen.
Numerosas veces su desarrollo está asociado a determinados árboles y plantas con quien
generalmente forman micorriza. Estas características junto con el conocimiento del tipo de suelo y
la climatología del ecosistema son factores determinantes para el crecimiento de las setas.

De acuerdo a los diferentes hábitats que se pueden dar se presentan las principales especies de
setas que son frecuentes en estos hábitats.
 ABEDULARES Las especies más frecuentes que se pueden encontrar son:

Amanita franchetii, Amanita muscaria ,Amanita phalloides ,Amanita rubescens ,Armillariamellea

,Armillaria obscura ,Collybiamaculata ,Cortinariusorellanus,Cortinariustrivialis ,Lactariusplumbeus
,Lactariustorminosus ,Leccinumaurantiacus ,Leccinumholopus , Leccinumoxydabilis,
Leccinumscabrum ,Lepistanebularis ,Piptoporusbetulinus, etc..
HAYEDOS
 Las especies más frecuentes que se pueden encontrar son: Amanita excelsa, Amanita
phalloides, Amanita rubescens, Armillariamellea, Boletusaestivalis, Boletuscalopus, Boletusedulis,
Cantharelluscibarius, Cantharelluscinereus, Clavariadelphuspistillaris, Collybiafusipes,
Collybiamaculata, Coprinuspicaceus, Cortinariuspraestans, Cortinariussanguineus,
Cortinariustrivialis, Craterelluscornucopioides, DaedaleaquercinaGanodermalucidum ,
Hericiumerinaceum, Hydnumrepandum, Lactariusblennius, Lactariusplumbeus, Lepistanebularis,
Lycoperdonperlatum, Lycoperdon piriforme, Marasmiussp, Mycenasp, Oudemansiellamucida,
Rozitescaperata, Russulacyanoxantha, Russulafellea, Russulaionoclora, Russulavirescens, etc.

ROBLEDALES
 Las especies más frecuentes que se pueden encontrar son: Amanita caesarea ,Amanita citrina
,Amanita franchetii ,Amanita fulva ,Amanita pantherina, ,Amanita phalloides ,Amanita rubescens,
Amanita verna, Armillaria bulbosa, Armillariamellea, Boletusaereus, Boletuscalopus, Boletusedulis,
Boletuserythropus, Boletusimpolitus, Boletuspurpureus, Boletusregius, Boletusreticulatus,
Boletussatanas, Calocybegambosa, Cantharelluscibarius, Cantharelluscinereus,
Clavariadelphuspistillaris, Clavariadelphustruncatus, Clitocybeodora, Clitopilusprunulus,
Collybiabutiracea, Collybiafusipes , Collybiamaculata, Coprinuslagopus,
Coprinusmicaceus,Coprinuspicaceus, Cortinariustrivialis, Cortinariusviolaceus ,Daedaleaquercina ,
Dendropolyporusumbelatus ,Entolomalividum ,Ganodermalucidum ,Geastrumtriplex,
Gyromitrainfula ,Hebeloma sinapizans, Helvella crispa, Hericiumerinaceum ,Hohembuehelia
geogenia ,Hydnumrepandum ,Lactariuschrysorreus ,
Lactariuspiperatus, Lactariusvelereus,Laetiporussulphureus,Lepistanebularis ,Lycoperdonperlatum
,Omphalotusolearius , Russulaaurata, Russulavirescens, Torrendiapulchella ,Tricholomaacerbum
,Xerocomussubtomentosus, etc..
PINARES
 Las especies más frecuentes que se pueden encontrar son:

Pinussylvestris:
Amanita gemmata ,Amanita muscaria ,Amanita rubescens ,Amanita phalloides,Armillaria obscura
,Auriscalpiumvulgare ,Boletusedulis ,Boletuspinophilus ,Calocera viscosa ,Cantharelluscibarius
,Chalciporuspiperatus ,Chroogomphusrutilus ,Clavariadelphustruncatus ,Clitocybeodora
,Clitopilusprunulus ,Collybiabutiracea ,Collybiamaculata ,Cortinariusionochlorus
,Cortinariusorellanus ,Cortinariustrivialis ,Cortinariusvarius ,Cortinariusviolaceus
,Cystodermaamianthinum ,Cystodermacarcharias , Galerinamarginata ,Gloeophyllumsepiarium
,Gomphidiusroseus ,Gyromitraesculenta ,Gyromitra gigas, Gyromitrainfula ,Hebeloma radicosum
,Hydnumrepandum ,Hygrophorusmarzuolus ,Inocybefastigiata ,Inocybegeophylla
,Lactariusaurantiacus ,Lactariusdelicosus ,Lactariusvelereus ,Lepistanebularis ,Lepista nuda
,Lycoperdonperlatum ,Morchellaconica ,Morchellaesculenta ,Mycenaseynii ,Pulveroboletuslignicola
,Russula integra ,Russulamustelina,Russulasanguinea ,Sarcodonimbricatus ,Sarcodonleucopus
,Sparassis crispa ,Suillusluteus,Torrendiapulchella ,Tricholomaequestre ,Tricholomaportentosum
,Tricholomaterreum ,Xerocomusbadius, etc..

Pinuspinea y Pinuspinaster:
Amanita citrina ,Amanita fulva ,Amanita gemmata ,Amanita muscaria ,Amanita rubescens, Amanita
phalloides ,Armillariamellea ,Armillaria obscura ,Boletusaereus ,Boletusedulis ,Cantharelluscibarius
,Chroogomphusrutilus ,Clavariadelphustruncatus ,Clitocybeodora, Collybiabutiracea
,Inocybefastigiata ,Lactariusvellereus ,Lactariusdelicosus ,Lycoperdonperlatum ,Morchellaesculenta
,Mycenaepipterygia ,var. atroviscosa ,Mycenaseynii ,Pulveroboletuslignicola
,Sclerodermameridionale ,Sparassis crispa ,Tricholomaequestre ,Tricholomaportentosum
,Tricholomaterreum , etc..

CASTAÑOS
 Las especies más frecuentes que se pueden encontrar son: Amanita caesarea ,Amanita citrina
,Amanita phalloides ,Amanita rubescens ,Amanita verna ,Armillariamellea ,Boletuscalopus
,Boletusedulis ,Boletuserythropus ,Boletuspurpureus , Boletusreticulatus ,Cantharelluscibarius
,Clavariadelphuspistillaris ,Collybiafusipes ,Cortinariusionochlorus ,Cortinariustrivialis
,Ganodermalucidum ,Hydnumrepandum ,Laetiporussulphureus , etc..

ENCINARES, CARRASCALES Y ALCORNOCALES

 Las especies más frecuentes que se pueden encontrar son: Agaricuslutosus ,Amanita baccata
,Amanita caesarea ,Amanita citrina ,Amanita crocea ,Amanita echinocephala ,Amanita phalloides
,Amanita rubescens ,Amanita verna ,Armillariamellea ,Armillariatabescens ,Astraeushygrometricus
,Boletusaereus ,Boletusedulis ,Boletuserythropus ,Boletusimpolitus ,Boletusregius
,Boletusreticulatus ,Boletussatanas ,Bovistaplumbea ,Clitocybula lenta ,Clitopilusprunulus
,Collybiabutiracea ,Collybiafusipes ,Collybiamaculata ,Coprinuspicaceus ,Cortinariusionochlorus
,Cortinariustrivialis ,Daedaleaquercina ,Ganodermalucidum ,Geastrumtriplex ,Gyromitrainfula
,Gyroporuscastaneus ,Hebeloma sarcophylum ,Hebeloma sinapizans ,Hericiumerinaceum
,Hohembuehelia geogenia ,Inocybefastigiata ,Inocybegeophylla ,Lactariuschrysorreus
,Leccinumlepidum ,Omphalotusolearius ,Pleurotusdryinus ,Sclerodermameridionale ,Terfecia
arenaria ,Tuberaestivum ,Xerocomussubtomentosus, etc..

OLMOS
 Las especies más frecuentes que se pueden encontrar son: Agrocybeaegerita ,Armillariamellea
,Coprinusatramentarius ,Coprinusmicaceus ,Geastrumtriplex ,Hebeloma sinapizans ,Lepista nuda
,Lepistapersonata ,Morchelaesculenta ,Pleurotusdryinus ,Ptychoverpabohemica
,Rhodotuspalmatus ,Rigidoporusulmarius ,Verpaconica, etc..
 ALAMOS

Las especies más frecuentes que se pueden encontrar son: Agrocybeaegerita ,Armillariamellea
,Coprinusatramentarius ,Hebeloma sinapizans ,Lactariuscontroversus ,Laetiporussulphureus
,Leccinumaurantiacum ,Lepista nuda ,Lepistapersonata ,Melanoleucacognata ,Morchelaesculenta
,Pleurotusdryinus ,Ptychoverpabohemica ,Tricholomapopulinum ,Verpaconica, etc..

FRESNOS Y SAUCES

Las especies más frecuentes que se pueden encontrar son: Agrocybeaegerita ,Armillariamellea
,Coprinusmicaceus ,Hericiumerinaceum ,Laetiporussulphureus ,Melanoleucacognata
,Morchelaesculenta ,Pleurotusdryinus ,Verpaconica, etc..
 BOSQUES MIXTOS Y JARDINES CON CONÍFERAS Y PLANIFOLIOS

Las especies más frecuentes que se pueden encontrar son: Agaricusbisporus

,Agaricusxantoderma ,Amanita citrina ,Amanita fulva ,Amanita verna ,Amanita vittadini
,Armillariamellea ,Boletussatanas ,Bovistaplumbea ,Cantharelluscibarius ,Clavariadelphuspistilaris
,Clavariadelphustruncatus ,Clitocybeodora ,Collybiamaculata ,Coprinusatramentarius
,Coprinuscomatus ,Coprinusdisseminatus ,Coprinuslagopus ,Coprinusmicaceus ,Coprinuspicaceus
,Cyathus olla ,Geastrumtriplex ,Hebeloma radicosum ,Hebeloma sinapizans ,Helvella crispa
,Hydnumrepandum ,Lactariusvellereus ,Lepiota acutaesqamosa ,Lepistanebularis
,Lyophyllumdecastes ,Lysuruscruciatus ,Meripilusgiganteus ,Mycenastrumcorium
,Myriostomacoliforme ,Phallusadriani ,Phallusimpudicus ,Ramariabotrytis ,Ramaria flava
,Ramariaformosa ,Russulacyanoxantha ,Tricholomaaurantium ,Tricholomabatchii
,Tricholomacolumbetta ,Volvariellaspeciosa ,Xerocomussubtomentosus, etc..
 PRADOS , CLAROS DEL BOSQUE Y PASTIZALES

Las especies más frecuentes que se pueden encontrar son: Agaricusarvensis ,Agaricusbisporus
,Agaricusbitorquis ,Agaricuscampestris ,Agaricuslutosus ,Agaricusxantoderma,Agrocybe dura
,Agrocybepraecox ,Amanita codinae ,Amanita vittadini ,Astraeushygrometricus ,Batarreastevenii
,Bolbitiusvitellinus ,Bovistaplumbea ,Calocybegambosa ,Calvatiacyathiformis ,Calvatiautriformis
,Clathrusruber ,Clitocybedealbata ,Clitopilusprunulus ,Conocybe láctea ,Coprinusatramentarius
,Coprinuscomatus ,Coprinusdisseminatus ,Geastrumtriplex ,Hebeloma sarcophyllum ,Helvella
crispa ,Hygrocybeconica ,Hygrocybelepida ,Hygrocybepunicea ,Lepiota brunneoincarnata
,Lepistapersonata ,Leucopaxilluslepistoides ,Marasmiuscollinus ,Marasmiusoreades ,Macrolepiota
procera ,Melanoleucacognata ,Morchelaconica ,Morchelaesculenta o colmenilla
,Mycenastrumcorium ,Pleurotuseryngii ,Psilocybesemilanceata ,Volvariellaspeciosa, etc..

HONGOS SOBRE MADERA

 Las especies más frecuentes que se pueden encontrar son: Calocera viscosa ,Cerrena unicolor
,Chondrostereumpurpureum ,Cyathus olla ,Flamulinavelutipeis ,Fomes fomentarius
,Gymnopilusspectabilis ,Hericiumerinaceum ,Hypholomacapnoides ,Meripilusgiganteus, Mycena
alcalina ,Mycenaepipterigiavar. atroviscosa ,Pholliotasquarrosa ,Pleurotuscornucopiae
,Pleurotusdryinus ,Pleurotusostreatus ,Pulcherriciumcaeruleum ,Pulveroboletuslignicola
,Sarcoscyphacoccinea ,Trametesversicolor, etc..

HONGOS SOBRE ESTIERCOL

 Las especies más frecuentes que se pueden encontrar son: Anellariasemiovata
,Bolbitiusvitellinus ,Coprinuscomatus ,Coprinusmacrocephalus ,Coprinusniveus ,Cyathus olla
,Lysuruscruciatus, etc..

HONGOS SOBRE TERRENOS QUEMADOS

Las especies más frecuentes que se pueden encontrar son: Coltriciaperennis ,Pezizaproteana
forma sparassoide ,Pezizaviolacea ,Pholiotahiglandensis, etc..
INTOXICASION DE SETAS

Una de las formas de cómo se pueden definir la comestiblildad o toxicidad de las setas es la
siguiente:

COMESTIBLES

Se definen como comestibles las setas que se consumen, no producen daño alguno y tienen un
sabor delicioso o muy bueno. Se entiende que la seta siempre ha de estar suficientemente
cocinada, pues algunas en crudo o poco cocinadas pueden producir trastornos estomacales o
intestinales.

NO COMESTIBLES

Son aquellas setas no adecuadas para consumir por su mal sabor, mal olor, consistencia
desagradable, consistencia leñosa, envejecidas, etc. Si se consumen, no provocan trastornos
señalados pero son indigestas.

TÓXICAS

Son las setas que provocan trastornos no graves (alucinaciones, diarrea, gastritis, vómitos,
taquicardia, etc.). El tratamiento médico proporciona habitualmente resultados positivos y no suele
dejar consecuencias.

VENENOSAS

Se pueden definir como aquellas setas que al ser ingeridas provocan trastornos graves, lesiones
permanentes e incluso producir la muerte.
A. Mercado-Sierra, 2005.
A MERCADO- 2005 CONTRIBUCION AL CONOCIMIENTO DE LOS HONGOS AFIRMA QUE:
de A. MA. Mercado-Sierra, 2005. A. Mercado-Sierra, 2005.A. Mercado-Sierra, 2005.Mercado-
Sierra, B MICOLOGIA

La micología, también llamada micetología, es la ciencia que se dedica al estudio de los

hongos. Mas allá que estos pertenecen a un reino propio (Reino Fungi), la micología es aún
considerada como un ramo de la botánica (ciencia que se dedica al estudio del reino Plantae –
de las plantas).
El conocimiento de los hongos, ha evolucionado profundamente en gran parte debido a los
desarrollos verificados a nivel de microscopía y de bioquímica, que permitieron una más
amplia caracterización estructural y funcional de los elementos de este reino.
 Los hongos presentan una serie de características peculiares que hacen con que ellos
funcionen como eje de enlace de varias cadenas tróficas, presentando características
típicas de diferentes reinos (Animal, Vegetal y Protista): son seres vivos heterotróficos
(absorben sustancias orgánicas en solución), sin clorofila y pueden tener un
comportamiento saprobio, parásito o simbiótico. Se presentan formados por hifas, que se
agrupan en un tejido no verdadero (el micelio), excepción hecha a las levaduras, que son
unicelulares. Siendo delimitados exteriormente por una membrana rígida conteniendo
quitina y hemicelulosa, ellos se reproducen a enorme velocidad mediante una enorme
variedad de procesos sexuales, asexuales y parasexuales.

La micología diversifica sus estudios en diversas áreas comunes a la botánica

clásica, como la taxonomía, la anatomía, fisiología, filogénia y la ecología. Los
estudios de distribución de los hongos están directamente relacionados con áreas de
investigación de la zoología y de la botánica, ya que la distribución de estos
organismos está frecuentemente ligada no solo a las condiciones físico-químicas y
ambientales del medio, mas también a la distribución de determinados animales y
plantas, los cuales funcionan como soporte alimenticio específico para una
determinada espécie (o conjunto de especies) de hongos.

La acción del hombre ha sido también participar en la alteración de la

distribuciónnatural de los hongos, sobre todo debido a la importación y exportación de
especies vegetales. Como ejemplo, nos referimos al caso del milidiu de la patata o
tizón tardío, causado por un hongo (Phytophorainfestans) proveniente de la región
central de la cordillera de los Andes y que era desconocido en Europa hasta 1840,
donde aparentemente arribó en algún cargamento traído desde América.
La micología aplicada es un área de investigación con profundo interés
antropológico, dada la diversidad de características que los elementos del reino Fungi
presentan: desde peligrosos (pudiendo hasta ser mortales), hasta indispensables para
el combate de enfermedades como infecciones bacterianas, ellos son una presencia
omnipresente en el día a día.
Alguna de las áreas de intervención de la micología aplicada son:
Industria: desde largo tiempo los hongos, sobre todo las levaduras, son usados
como agentes fermentativos en la industria panificadora, láctea y de producción de
bebidas alcoholicas.
Medicina: desde el descubrimiento de la penicilina (primer antibiótico obtenido a
partir del hongo Penicilliumnotatum) por Sir Alexander Fleming (1928), la esperanza
media de vida no paró de crecer, en gran parte debido a que ahora es posible combatir
las infecciones bacterianas en el hombre (como aquellas provocadas por el género
Aspergillus) y hasta mortales, como por ejemplo, en resultado de la ingestión de
Amannitaphalloides (mortal en el 80% de los casos).
 Ejemplos de infecciones fúngicas frecuentes son las micosis, como vulgarmente se
lo conoce al “pié de atleta”
Alimentación: Además de su utilización en la fabricación de varios productos
alimenticios (queso, pan, etc.), los hongos (los especimenes comestibles claro, como
algunos del género Bolletus) constituyen un alimento muy complejo y equilibrado,
conteniendo cantidades apreciables de potasio, sodio, calcio, magnesio, glicógeno,
sustancias de grasas insaturadas y prótidos, entre otros elementos nutritivos más
importantes. Los cucumelos y las trufas se constituyen como alimentos importantes de
la gastronomía tradicional de varios países.
Agricultura: La acción de los hongos a nivel agrícola, puede revestirse de un papel
altamente benéfico, como en el caso de la asociación de hongos con la raíz de
algunas plantas, formando las micorrizas, que aumentan la capacidad de captación de
agua por las planas, o ser extremadamente perjudicial provocando infecciones como el
herrumbre negro del trigo (originada por Pucciniagraminis) o la podredumbre de la
madera (debido por ejemplo a la acción de Serpulalacrymans o Poriavaporaria).
La micología es aún una ciencia en pleno desarrollo, no apenas desde el punto de
vista descriptivo, más sobre todo, desde el punto de vista de aplicación de
conocimientos relativos a los hongos en el día a día del hombre, lo que se llama
micología aplicada

Micología
El término micología deriva de Micos= hongo y logos= tratado, estudio, por lo tanto se infiere
que es la ciencia dedicada al estudio de los hongos.
La flora micológica de nuestro país (España) incluye especies tóxicas, algunas de ellas muy
peligrosas. El desconocimiento o la confusión con especies comestibles de aspecto similar,
provocan año tras año, accidentes, intoxicaciones más o menos graves, algunas de ellas
mortales, a causa del consumo de setas tóxicas. Hemos de decir, ya de entrada, que la casi
totalidad de las intoxicaciones mortales se producen por el consumo de la Amanita Phaloides,
seta muy tóxica y bastante abundante en todos nuestros bosques, sobre todo en aquellos de
hoja ancha.

Desde la antigüedad, las setas han intrigado a los hombres, ya sea por haberlas tenido miedo o
por haberlas utilizado de una u otra manera.

Ciertamente, de los millares de especies que pueden

encontrarse, no hay más que una centena que valgan la pena
llevarlas a la mesa. La mayor parte de las otras son
demasiado pequeñas, coriáceas, amargas, picantes, acres,
nauseabundas o tóxicas. Sin embargo, las setas proporcionan
un alimento complementario que no se puede ignorar; y sobre
todo, una nutrición divertida, a menudo sabrosa y perfumada,
que a veces se convierte en un gran lujo a causa de su
rareza. De aquí el prestigio de la trufas, así como el de las
morchelas y algunas otras más.

La zona centro peninsular (España) posee unos parajes

idóneos para el desarrollo de estos organismos, siempre y cuando el año venga propicio. Las
lluvias de agosto y septiembre preparan el terreno para que, llegado el otoño, haya una
explosión de vida micológica tanto en los bosques como en las parameras.

Hemos de recordar y pedir seria responsabilidad a todos aquellos que tengan la afición de buscar
setas que respeten el medio donde practican esta afición, no removiendo la capa que cubre el
suelo. Si levantamos el musgo, la hojarasca o pinaza cubriente, estamos favoreciendo la
desecación de la tierra, impidiendo que nazcan nuevas setas. Tampoco debemos destrozar
aquellas especies que no tengan valor culinario o que desconozcamos. Todos los seres vivos
cumplen una misión en la naturaleza.

En esta sección encontrareis las principales setas comestibles y tóxicas que se crían en nuestros
bosques y campos.

Micología.

•Setas comestibles.
•Agaricuscampester.

•Boletusaereus.
•Calocybegambosa.
•Cantharelluscibarius.
•Clitocybeodora.
•Clitopilusprunulus.
•Lactariusdeliciosus.
•Marasmiusoreades.
•Morchellaesculenta.
•Pleurotuserygnii.

•Setas tóxicas.
•Amanita Phalloides. (Mortal).
•Amanita muscaria. (muy tóxica).
•Amanita pantherina. (Muy tóxica).
•Amanita verna. (Mortal).
•Amanita virosa. (Mortal).
•Amanita rubescens. (Tóxica).
•Boletussatanas. (Muy tóxica).
•Cortinaris. (Mortal).
•Clitocybes. (Muy tóxica).
•Entolomalividum o sinuatum. (En ocasiones mortal).
•Galerinamarginata. (Mortal).
•Gyromitraesculenta. (Muy tóxica consumida en crudo).
•Inocybes. (En ocasiones mortal).
•Lepiotas. (Pudenrelustar mortales).
•Ophalotusolearius. (Tóxica).
•Paxillusinvolutus. (Pudenrelustar mortales).
•Tricholomas. Algunas tóxicas.

MICOLOGIA LAS SETAS Y GENERALIDADES

Se conocen con el nombre de setas, la parte aérea y visible de los hongos, la cual, tiene como
misión la creación y difusión de las esporas, que son los elementos que permiten la reproducción
de la especie.
Estos seres vivos tienen medidas y colores muy diversas; algunos apenas son visibles y otros
pueden llegar a medir alrededor de 50 cm. de diámetro, como por ejemplo algunos "pedos de
lobo" (Lycoperdonperlatum).

El consumo de estos productos han dado lugar a un importante comercio, pero el interés que ha
despertado, en gran parte de la población, no se limita a su aspecto gastronómico o comercial,
sino a los aspectos lúdicos y deportivos, que hacen que, llegando un otoño húmedo, muchas
personas, la mayor parte habitantes de las grandes ciudades, se desplacen a nuestras
parameras y bosques ávidos de sentir la naturaleza y, de paso,
disfrutar de las exquisiteces que pueden representar ciertas especies de
setas, y es aquí donde surge el problema.

Partes de una seta:

1.- Sombrero.
2.- Láminillas.

3.- Anillo.

4.- Pie.

5.- Volva.

La flora micológica de nuestro país incluye especies tóxicas, algunas de ellas muy peligrosas. El
desconocimiento o la confusión con especies comestibles de aspecto similar, provocan año tras
año, accidentes, intoxicaciones más o menos graves, algunas de ellas mortales, a causa del
consumo de setas tóxicas. Hemos de decir, ya de entrada, que la casi totalidad de las
intoxicaciones mortales se producen por el consumo de la Amanita Phaloides, seta muy tóxica
y bastante abundante en todos nuestros bosques, sobre todo en aquellos de hoja ancha.

Micología. Precauciones en la recolección.

El criterio básico para evitar intoxicaciones por ingerir setas tóxicas, es consumir
únicamente aquellas setas que sepas con toda certeza que son comestibles. Si por cualquier
razón se tuviese alguna duda, es preciso rechazar la seta en cuestión.

Existen, en el decir popular, varias afirmaciones y creencias que pueden resultar peligrosísimas,
como por ejemplo:

"Las setas que están comidas por caracoles u otros animales no son tóxicas". "Si al cocinarlas,
se ennegrece un grano de ajo, son tóxicas". "Si al cocinarlas, se ennegrece una cucharilla de
plata, son tóxicas". Todas estas reglas son falsas y se ha de hacer hincapié en que, cuando
salgamos a buscar setas, solamente debemos recoger aquellas especies comestibles que
verdaderamente conozcamos e identifiquemos sin ningún género de duda.
Por mucho que os porfíen, sabed que no hay ninguna regla infalible para reconocer una seta
comestible de otra tóxica, solamente la correcta clasificación de la especie a la que pertenece
nos dará las suficientes garantías.

Cuando "se va de setas" se tiene que ir equipado con unas condiciones mínimas según el medio
donde te vayas a desenvolver; pero sobre todo, una cesta, a fin de que las especies recolectadas
se mantengan aireadas y que las esporas de las setas recogidas caigan al suelo participando,
indirectamente, de una siembra en el bosque. Por todo lo cual nunca deben usarse bolsas de
plástico o cubos, recipientes que impiden que las esporas vuelvan al suelo. Por otro lado, estos
envases, favorecen la fermentación muy rápidamente. Otra herramienta que no debe faltar en
nuestra mochila es una pequeña navaja que la utilizaremos para desenterrar el pie de una seta y
no para cortar el pie, como recomiendan algunos ya que, con esta práctica de dejar al
descubierto la volva desenterrándola totalmente, no se daña en absoluto la producción de setas
en los próximos años. Este comportamiento debe observarse, sobre todo, en aquellos
ejemplares que pueda existir algún tipo de duda en su identificación. Según la opinión de
verdaderos expertos, cortar la base del pie en vez de extraer la totalidad de la seta con volva
incluida, es un síntoma inequívoco de "tendencias suicidas y/o homicidas", ya que la presencia
de la volva puede darnos el dato determinante para identificar una seta como peligrosa o mortal.

Conviene consumir las especies recogidas lo antes posible ya que es un producto muy
perecedero. No obstante, el mejor sitio para su conservación es el frigorífico en el cajón de las
verduras.
Se aconseja consumirlas, con moderación y previamente cocinadas ya que algunos tipos de
setas, aunque comestibles, resultan tóxicas si se consumen crudas.

Finalmente hemos de recordar y pedir seria responsabilidad a todos aquellos que tengan la
afición de buscar setas que respeten el medio donde practican esta afición, no removiendo la
 capa que cubre el suelo. Si levantamos el musgo, la hojarasca o pinaza cubriente, estamos
favoreciendo la desecación de la tierra, impidiendo que nazcan nuevas setas. Tampoco debemos
destrozar aquellas especies que no tengan valor culinario o que desconozcamos. Todos los seres
vivos cumplen una misión en la naturaleza

MICOLOGIA SETAS COMESTIBLES

En este apartado se muestran algunas de las setas comestibles más buscadas en estas latitudes (España),
concretamente en la región central de la península.
Seleccionando una imagen o su nombre se abre su ficha técnica.

Agaricuscampester Amanita Caesarea Boletusedulis

Boletusaereus
Calocybegambosa Cantharelluscibarius

Clitocybeodora Clitopilusprunulus Lactariusdeliciosus

Marasmiusoreades Morchellaesculenta Pleurotuserygnii

Existen otras muchas especies comestibles aquí solamente se muestran las más significativas.
Hay que hacer especial hincapié, en que hay que identificar plenamente todas las especies que
recojamos para el consumo, si tenemos la más mínima duda es mejor desecharla la seta en
cuestión

Micología: setas tóxicas

En esta sección se muestran algunas de las setas tóxicas más frecuentes en la zona central
de la peninsula Ibérica (España), alguna de ellas mortales.
Al seleccionar una imagen aparece la ficha técnica.

Amanita Phalloides Amanita muscaria Amanita pantherina

Amanita verna Amanita virosa Amanita rubescens

 Boletussatanas Cortinaris Clitocybes

Entolomasinuatum Galerinamarginata Gyromitraesculenta

Inocybes Lepiotas Ophalotusolearius

Paxillusinvolutus Tricholomas