Parmesan Cheese Recipe

Ingredients:

 Ten litres of skimmed cow’s milk.

 Lipase (as per the manufacturer’s instructions).
 A quarter teaspoon of thermophilic starter culture.
 5mls of rennet diluted in a quarter cup of water.

How To Make:

 Warm the milk up to 33°C

 Add in the lipase and starter cultures then stir thoroughly.
 Cover the milk and leave it to ripen for about 15 minutes.
 Add in the diluted rennet and then stir thoroughly.
 Leave it to set for about 45 minutes while ensuring that the temperature holds at 33°
 Keep checking for a clean break.
 Afterwards, carefully cut the curd into equal 1 centimetre cubes then leave them for 10
minutes.
 Heat the curds to raise the temperature to 46°C over 45 minutes.
 Stir regularly, reducing the curds to the size of grains of rice (I stir with a whisk to achieve
this)
 Line your cheese mold with cheesecloth and gently ladle your curds into the mold.
 Press at 5kgs for 30 minutes. (To double check the pressure use the cheese pressure
calculator)
 Remove from mold, redress and press at 10kg for 2 hours
 Remove from mold, redress and press at 20kg for 12 hours
 Again, remove from mold, redress and press at 10kg for 12 hours
 Remove from the cheese from the mold and the cheesecloth.
 Soak it in saturated brine for 24 hours.
 Pat dry and age at 85% humidity at 14 degrees Celsius
 Turn it daily for the first 2 weeks.
 After 2 months have elapsed, rub the cheese with olive oil to prevent the rind from
drying out.
 Receita De Queijo Parmesão

Ingredientes:

 Dez litros de leite de vaca desnatado.

 Lipase (de acordo com as instruções do fabricante).
 Um quarto de colher de chá de cultura starter termofílica.
 5mls de coalho diluído em um quarto de xícara de água.

Como fazer:

 Aqueça o leite até 33 ° C

 Adicione as culturas lipase e starter e mexa bem.
 Cubra o leite e deixe amadurecer por cerca de 15 minutos.
 Adicione o coalho diluído e mexa bem.
 Deixe-o para definir por cerca de 45 minutos, assegurando que a temperatura se
mantém a 33°
 Continue verificando uma pausa limpa.
 Em seguida, corte cuidadosamente a coalhada em cubos de 1 centímetro iguais e deixe-
os por 10 minutos.
 Aqueça a coalhada para aumentar a temperatura para 46 ° C durante 45 minutos.
 Mexa regularmente, reduzindo a coalhada ao tamanho de grãos de arroz (mexa com um
batedor para conseguir isso)
 Forre o molde de queijo com gaze e coloque delicadamente a coalhada no molde.
 Pressione a 5kgs por 30 minutos. (Para verificar novamente a pressão use a calculadora
de pressão de queijo)
 Retire do molde, remova e pressione a 10kg por 2 horas
 Remova do molde, remova e pressione a 20 kg por 12 horas
 Mais uma vez, retire do molde, remova e pressione a 10kg por 12 horas
 Retire do queijo do molde e da gaze.
 Mergulhe em salmoura saturada por 24 horas.
 Seque e envelheça a 85% de umidade a 14 graus Celsius
 Gire diariamente pelas primeiras 2 semanas.
 Após 2 meses, esfregue o queijo com azeite para evitar que a casca seque.