Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Facultad De Ingeniería
Ingeniería Industrial
RESUMEN
Este proyecto se estructura desde el concepto general de la Quinua como cultivo y sus aportes en el cuerpo
humano, hasta la identificación de la cantidad de productos derivados que podemos obtener de la misma. Adicional,
La Quinua es una planta de origen Andino de al menos 2000 años de existencia, que ha sido usado durante siglos
por poblaciones indígena y campesinas en Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia y Chile (Tapia, 2012)
Considerando la oportunidad de desarrollo de producto, debemos hacer una exploración por los productos que se
pueden llegar a desarrollar con la Quinua basados en varios textos (Centro Agronómico Tropical (CATIE), 2010).
Las hojas por ejemplo pueden ser usadas para hacer sopas o ensaladas e inclusive, se puede obtener harina. Del tallo
se puede obtener celulosa, insumo básico para la industria del papel. Y del grano podemos extraer Saponina,
compuesto esencial para la elaboración de detergentes, champús, cerveza, etc. Y, por último, el grano perlado con el
que podemos extraer harinas, hojuelas y semilla molida para hacer infinidad de recetas (Universidad Nacional de
Colombia, 2005).
ABSTRACT
This project is structured from the general concept of Quinoa as a crop and its contributions in the human body,
to the identification of the quantity of derived products that we can obtain from it. Additionally, understand the
opportunity that exists in the local, Colombian and international market, for the commercialization of the seed and
Quinoa is a plant of Andean origin of at least 2000 years of existence, which has been used for centuries by
indigenous and peasant populations in Colombia, Ecuador, Peru, Bolivia and Chile (Tapia, 2012)
Considering the opportunity of product development, we must make an exploration for the products that can be
developed with Quinoa based on several texts (Tropical Agronomic Center (CATIE), 2010). The leaves for example
can be used to make soups or salads and you can even obtain flour. Cellulose can be obtained from the stem, a basic
input for the paper industry. And from the grain we can extract Saponin, essential compound for the elaboration of
detergents, shampoos, beer, etc. And, finally, the pearly grain with which we can extract flours, flakes and ground
1. INTRODUCCIÓN
alarma para el planeta y para quienes habitamos en él. Dicho esto, le damos introducción a la
quinua como un gran potencial para mejorar las condiciones de vida tanto a nivel Colombia,
como también a nivel mundial. Algunas de las grandes características que conllevan a la quinua a
ser tan prometedora cosecha se pueden contextualizar en ser un cultivo con una gran capacidad
Perú llevándose el primer lugar con un 53,3 % de la producción mundial de quinua en 2016. Le
siguen en segundo lugar Bolivia con un 44% y Ecuador como tercera con un 2,7 % considerado
de esta manera por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO).
países productores; pues no hay un reconocimiento de este producto en el país a pesar de que
cuenta con una ubicación geográfica privilegiada con un producto adaptable a diferentes suelos y
municipio con la mayor producción de quinua en Boyacá, seguido de Tibasosa, Tuta, Floresta,
Chivatá, Soracá,. Mongua, Sogamoso, Saboyá, Sora,Toca, Tasco, Oicatá y Monguí, entre otros.
(TIEMPO, 2017)
diseñar, construir, fabricar y adaptar una maquina trilladora de quinua que se ajuste a las
necesidades de la familia con la cual estamos colaborando. Otorgándoles con esta máquina
muchas ventajas, como eliminar por completo el proceso de trillado manual o artesanal, un
trabajo tedioso y perjudicial para la salud de los agricultores, en cuanto a la cosecha, y los
consumidores en cuanto a sanidad, pues posee una mala manipulación en términos de higiene
que están implementando actualmente estas familias por falta de tecnologías en el proceso.
2. PROPÓSITO
sociedad, aplicando los diferentes conocimientos que hemos adquirido durante esta larga pero
amena trayectoria académica. Poder realizar este proyecto de la mano con la comunidad La
Requilina en Usme en donde se encuentran familias que trabajan arduamente pero no cuentan
con las herramientas adecuadas para la elaboración y producción de la quinua, nos llena de
Construir una maquina trilladora de quinua que facilite el proceso de trillado en la producción
de la quinua para los pequeños agricultores para fortalecer la comercialización y elevar la parte
financiera incentivando los productos y subproductos, teniendo mayor eficiencia de la materia
prima.
La trilladora de quinua es una maquina la cual busca adaptarse a la familia y poder generar
una mayor producción con un menor esfuerzo, pues los métodos que están empleando son muy
manuales y poco saludables tanto para la salud del trabajador como también para la calidad de la
manual.
Con estas variables nosotros pudimos obtener una visión global basándonos en las prácticas
cotidianas de la elaboración de la trilla, lo cual presenta una realidad, pero también posibilidades
para poder encontrar la forma adecuada de desarrollar un método que les puede ofrecer
La quinua es el único cereal vegetal que contiene todos los aminoácidos, esenciales y
vitaminas, que los podemos encontrar en el núcleo del grano a diferencia de otros cereales que
los contienen en la cascara como el arroz, este cereal tiene una gran adaptabilidad a diferentes
climas y temperaturas ya que se puede cultivar en humedades relativas que van dese el 40%
hasta el 88% y soporta temperaturas de -4c° hasta 38c° es una plata eficiente en el uso de agua y
La quinua cuenta con más de tres mil variedades tanto de cultivo como silvestre, los grandes
países cultivadores de este cereal son, Bolivia, Perú y Estados Unidos, con este informe se
Centro de Origen
La quinua ha sido descrita por primera vez como una especie nativa de Suramérica cuyo
centro de origen se encuentra en los andes de Bolivia y Peru en estos países sus dispersión
geográfica es bastante extensa, no solo por su importancia social y económica sino que allí se
granos han sido utilizados en la dieta de los pobladores. A pesar de ser una especie
económica de la década de los 80 género que se realizan con más fuerza los cultivos de quinua
logrando así que este producto pasara de ser un producto de auto subsistencia a un producto de
exportación.
• En Perú se destacan las zonas de Cajamarca, Callejón de Huayllas, Valle del Mantaro,
Ilustración 1
Latcham, citado por Cárdenas (1944), sostiene que la quinua suplía al maíz en toda la región
Andina desde Colombia hasta el sur de la isla de Chiloé, Cárdenas cree que la quinua fue
introducida a Colombia mucho después que se desarrollara en otros países como Ecuador o
Argentina con el fin de suplir la escases de maíz en el país además de aprovechar la semillas de
domesticas en los Andes esto que se intentó sustituir cultivos locales por otros traídos desde
Europa generando así un conflicto con los nativos de la región que los llevo a menosprecias los
cultivos de los Andes, su supervivencia se llevó a que una parte de sus creencias nativas y la
perdida.
Propiedades Nutricionales
Las bondades peculiares del cultivo de la quinua están dadas por su alto valor nutricional.
considerada como el único alimento del reino vegetal que provee todos los aminoácidos
establecidos por la FAO. Al respecto Risi (1993) acota que el balance de los aminoácidos
Composición del valor nutritivo de la quinua en comparación con alimentos básicos (%)
Quinua y su Valor Nutricional
grandes dificultades, ya que en algunas de ellas solo consumían proteínas de origen animal,
ahora debían buscar estas proteínas en granos o legumbres, pero unas de las más grandes
características de la quinua es que sus hojas y granos tiene una gran cantidad de proteínas de
La quinua también puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en la alimentación
vegetariana, así como para dietas especiales de determinados consumidores como adultos
Lo que caracteriza a la quinua es su valor proteico elevado, donde la calidad de sus proteínas
y balance son superiores en ésta que en los demás cereales, fluctuando entre 12.5 a 16.7%. El
37% de las proteínas que posee la quinua está formado por aminoácidos esenciales.
Grasas (Bojanic, 2011)
La quinua la mayoría de sus grasas son Mono insaturadas y poliinsaturadas. Éstas son
la formación de la estructura y en la funcionalidad del sistema nervioso y visual del ser humano.
Su consumo, a la vez, disminuye el nivel de colesterol total y el colesterol en la sangre sólo por
nombrar algunos de los múltiples beneficios que tiene el consumo de los ácidos grasos omega
para el organismo. Los valores de ácidos grasos en el grano crudo son de 8.1%, 52.3%, 23% de
La quinua es un alimento rico en fibra que varía su composición dependiendo del tipo de
grano, con rangos que van desde los 2.49 y 5.31g/100 gr de materia seca. Se ha demostrado que
la fibra dietética disminuye los niveles de colesterol total, LDL-colesterol, presión arterial y
actúa como antioxidante. Los antioxidantes nos protegen frente a los radicales libres, causantes
La quinua se considera libre de gluten porque contiene menos de 20mg/kg según el Codex
ayuda a los celiacos para que recuperen la normalidad de las vellosidades intestinales, de forma
contiene fósforo, calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso, zinc, litio y cobre. Su contenido
de hierro es dos veces más alto que el del trigo, tres veces más alto que el del arroz y llega casi al
Posee 1,5 veces más calcio en comparación con el trigo. Eso es importante, pues el calcio es
Vitaminas
sustancialmente más riboflavina (B2), tocoferol (vitamina E) y caroteno que el trigo y el arroz.
Poniéndolo en un contexto más colombiano, la quinua jugó también un papel muy importante
culturas indígenas en departamentos como Cauca y Nariño, luego fue abandonado y vuelto a
cada entorno de manera muy diferente obteniendo factores de crecimiento los cuales se tienen en
• Alto rendimiento
de nutrientes en el suelo. También existen variedades tardías rinden más que las
crecimiento.
finalidad de uso.
• Altura
costos de cosecha.
no solo tienen menor rendimiento sino que causan problemas posteriores tales como la
• Maduración uniforme de los granos. (Gómez Pando & Aguilar Castellanos, 2016)
Es importante describir los grupos agroecológicos en donde se realiza el cultivo de la quinua
• Nivel del mar: Son cultivos de 1.0 a 1.4 metros de altura, son ramificadas y producen
• Valles: Son cultivos que han evolucionado en los valles de la región andina
comprendidos entre los 2500 a 3500 m.s.n.m. Estas quinuas generalmente tienen
plantas altas que pueden sobrepasar los 2.4 m de altura. Algunas variedades de quinua
de los valles tienen resistencia al mildiu1 (la enfermedad más grande de la quinua).
entre los 3600 y 4000 m.s.n.m. Es en esta área se comprende la mayor variabilidad de
ramificación con una altura de planta de 0.5 a 1.5 metros y una gran susceptibilidad a
diámetro y predominan las quinuas con granos con un grueso pericarpio y alto
contenido de saponina.
1
Conjunto de enfermedades de las plantas producidas por un hongo microscópico que ataca a los
órganos verdes, como las hojas, el tallo o los frutos.
• Yungas: Son cultivos que se adaptan en altitudes de 1500 a 2000 m.s.n.m. Son quinuas
con plantas con tendencia a hábito ramificado, con altura de planta alrededor de los
naranja intenso en la fase de floración y con granos de color naranja. (Gómez Pando &
La quinua es una planta de la cual podemos aprovechar en gran medida todos sus
componentes, para la creación de diferentes productos desde productos para el consumo humano
para la limpieza del cabello, formulación para tinturas, coloraciones para el pelo, shampoo y
acondicionador)
más sencilla, algunos de los subproductos que se pueden fabricar a base de la quinua tallo y hojas
Trilladora de granos. Máquina agrícola destinada a la trilla de los granos tales como:
cereales (arroz, trigo, cebada y otros), leguminosas (frijol, soya) y otras semillas, generalmente
combinándolo con la limpieza del producto mediante la eliminación de los demás restos
Desde los inicios de la recogida por el hombre de cereales y otros granos para la alimentación,
la separación de estos de las panículas o vainas se hizo golpeándolas con un palo o contra una
armazón de madera. Esta labor rudimentaria todavía se practica, pero la aparición de máquinas
cosechadoras de granos incorporan entre sus mecanismos un aparato de trilla, pero también se
utilizan trilladoras estacionarias que procesan el producto anteriormente cosechado con máquinas
o a mano.
Una trilladora típica es accionada por un motor de 8-15 hp o un tractor de baja potencia (hasta
20 hp), logra una productividad de 1,0 – 1,5 t/h de grano limpio (grano de maíz), no más del
0,05 % de granos partidos, y pérdidas de granos en espigas y paja de no más del 0,5 %. Las
impurezas en el grano trillado no deben pasar del 1%. La labor la realizan de forma estacionaria,
con alimentación manual, pero pueden ser trasladadas fácilmente de un lugar a otro arrastradas
Bastidor. Consiste en una estructura metálica que soporta los demás elementos y órganos de
trabajo.
movimiento de los órganos de trabajo. Las trilladoras pueden contar con motor propio para el
la toma de fuerza del tractor. El sistema de transmisiones consta de poleas sencillas con sus
respectivas correas trapezoidales, árboles (ejes) que giran en rodamientos sellados y mecanismos
articulados. Una polea acciona el tambor de trilla y otra mueve la zaranda y el ventilador.
se coloca la masa vegetal que se va a trillar de modo que los mismos penetren en el sistema de
trilla.
Sistema de trilla. El mismo está compuesto por un tambor con peines en forma de dedos
paralelamente al eje del mismo. Al girar el tambor éste hace pasar las espigas a una pequeña
distancia de una pieza llamada cóncavo formada por varillas de acero, con lo cual los granos se
Sistema de limpieza. Es el mecanismo que separa los granos o semillas que reúnen las
condiciones deseadas, de los residuos pequeños, paja menuda y granos, espigas o vainas
incompletamente trillados. Consta de dos ventiladores, zaranda de chapa horadada, así como una
El ventilador primario consta de aspas soldadas directamente en el extremo final del tambor
de trilla y tiene la función de expulsar hacia el campo la paja grande que no pasa a través del
cóncavo. El otro ventilador está situado en el extremo delantero de la trilladora y su flujo de aire
Algunas trilladoras, especialmente las de arroz y otros cereales tienen unos tamices que
forman un conjunto de paneles llamados sacapajas, montados sobre brazos rotativos, colocados
separación, los cuales tienen un movimiento alternativo que hace mover la paja y otros residuos
hasta la boca de salida mientras los granos caen por los tamices.
Tren de Rodaje. Está constituido por un eje de sección redonda que se une al bastidor por
medio de tornillos y soldadura. En los extremos de dicho eje se insertan las dos ruedas de gomas
para el traslado de la trilladora. Puede poseer además una tercera rueda con timón y dos
en los cuales se colocan y se fijan los sacos u otros recipientes para el llenado con los granos
4. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
una metodología integradora del conocimiento y la acción que se basa en generar cambios en
una realidad estudiada a partir de un estudio previo de una problemática de una comunidad con
se está realizando con el proyecto adaptación de maquina trilladora de quinua para pymes de la
localidad de Usme se ven reflejados en el estudio y búsqueda de soluciones para los agricultores
de la zona rural de Usme, donde se aplicó la investigación participativa ya que por medio de las
para su posterior trillado artesanal o manual donde nos quedo la inquietud que tan eficientes son
nos manifestaron que la saponina, es decir, el polvo que se desprende del trillado artesanal afecta
a la salud de los agricultores, nos vimos en la necesidad de idealizar una solución para estos
requilina.
Con la recolección de información que se obtuvo en el trabajo de campo en el funcionamiento
estudio tipo “benchmarking” para mirar la forma optima de trillado en la maquina trilladora y
de diseños de trilladoras de granos como el café, arroz, trigo, que son muy similares a los de la
quinua y con la ayuda de el tutor se fue solidificando mejor el diseño hasta llegar al diseño
esperado. Después exploramos y cotizamos los diferentes materiales para llevar a cabo la
construcción de la maquina trilladora como el motor, cilindro principal, criba, poleas y correas,
ensamblaje de las piezas. Con esta metodología se da paso a la investigación acción que es
proporcionar bienestar a una realidad estudiada como los recolectores en donde se van a ver
instrumentos empleados para la recogida de información fueron, entrevista con los agricultores,
video de como los agricultores trillan la quinua, información en internet de procesos de trillado
manual vs trillado mecanizado, bocetos en internet de maquinas trilladoras como base para
armar nuestro propio boceto original y experticia del tutor en ingeniería mecánica lo cual facilito
donde se tiene que comprender el problema para luego resolverlo y para ello que mejor practica
que ir a la fuente del problema y consultarlo e investigar las causas, acompañado del tutor
haciendo más eficiente la investigación participativa. Por el otro lado esta la planificación y
5. CONCLUSIONES
producción para Quinua, ya que contando con tecnología o herramientas que permiten una fácil
misma. Por otro lado, se evidencia que el uso de EPPs ayuda al operario a cuidar de su salud y
asimismo cumplir con los requisitos legales que implican el Sistema de Seguridad y Salud en el
Trabajo. También, se tienen en cuenta las normas BPM, de acuerdo al tipo de producto que se
comunidad, evidenciando la responsabilidad social que tiene la misma para con el país,
desarrollando así buenas prácticas de cultura y economía que permiten el continuo desarrollo en
la agricultura y el emprendimiento.
inclusión de un filtro que separe el grano de la quinua de los desecho del tallo convertidos en
polvillo, los cuales a su vez también pueden ser utilizados para realizar diferentes tipos de
productos.
Finalmente podemos concluir que mediante la adaptación de la trilladora de quinua en esta
comunidad vamos a generar una activación de la economía y una mayor productividad, a su vez
la expansión del conocimiento acerca de este tan importante cereal tanto en la comunidad como
en el sociedad en general, pues Colombia es uno de los países en donde el cultivo de esta planta
puede ser tan prospero como otros países sudamericanos que la cosechan y exportan a nivel
mundial.
6. BIBLIOGRAFÍA
Bojanic, A. (2011). La Quinua: Cultivo milenario. oficina regional para America Latina y el Caribe.
Salud.
Gómez Pando , L., & Aguilar Castellanos, E. (2016). Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y
http://www.fao.org/3/a-i5374s.pdf
Montoya Restrepo, L. A., Martínez Vianchá, L., & Peralta Ballesteros, J. (2005). Analisis de variables estratégicas
https://www.eltiempo.com/colombia/otras-ciudades/la-quinua-es-una-alternativa-para-los-agricultores-
50975