Claudia&Julia

Recetas de verano
con Le Creuset
20 recetas para disfrutar del verano y sacar
todo el partido a tus utensilios Le Creuset
El calor nos provoca a la mayoría de los mortales dos cosas: lo primero, perder las ganas
de pasar mucho rato en la cocina (¡Ya tenemos bastante calor, y otros quehaceres igual
de interesantes nos esperan cerca de la playa o la piscina!); lo segundo, necesitar de
inspiración para hacer recetas ligeras, refrescantes o resultonas.

Por todo ello, hemos pensado que un recopilatorio de recetas de verano podría resultar
de lo más interesante. ¿Y por qué no aprovechar y hacerlo con algunos de nuestros
utensilios favoritos?

Os dejamos con 20 recetas estupendas hechas con utensilios Le Creuset. Todas las
recetas las han elaborado nuestros queridos colaboradores, que os listamos al final para
que podáis seguir descubriendo deliciosas recetas. ¡Muy feliz verano a todos!
Índice de recetas
4 Ajoblanco malagueño con uvas y crujiente de ibérico
6 Albaricoques a la parrilla con jamón ibérico
8 Terrina de verduras
11 Vichyssoise fría
13 Espaguetis con tomates rama y ricotta asada
15 Salmorejo de remolacha
18 Soufflé de queso (Receta de Julia Child)
21 Arroz caldoso de marisco
24 Huevos al plato con falsa morcilla
26 Terrina de pollo
28 Pizza caprese casera
33 Marmitako en cocotte
35 Rape a la marinera
38 Arroz meloso con pulpo y almejas
40 Conejo a la parrilla con salvia y limón
42 Hamburguesas mini de salmón fresco
45 Bacalao con sanfaina
47 Mermelada de tomate
50 Pudin de chocolate al vapor con frutos rojos
53 Banofee
LOLA BERNABÉ

Ajoblanco
malagueño con uvas
y crujiente de
ibérico

El ajoblanco es junto con la porra antequerana la sopa

fría más popular de Málaga. Todos los cocineros la
incluyen en sus menús, y algunos como Dani García (2
estrellas Michelin) o José Carlos García (1 estrella
Michelin), además de incluirla en sus menús
degustación, le dan su toque personal.

Esta receta de hoy es mi versión personal, la que hago

en casa todos los veranos y que no dura más de unas
horas en la nevera.

Resulta en una sopa saludable, refrescante y muy fácil

de preparar. Se acerca el buen tiempo y sin duda ésta
es una receta ideal para combatir el calor. Así que a
por este ajoblanco, espero que lo disfrutéis!
Ingredientes: Elaboración:

• 300gr de almendras marconas 1. Triturar las almendras hasta obtener una pasta fina. Para molerlas bien podéis usar
• 75ml de aceite de oliva virgen extra un molinillo para almendras o un robot de cocina.

• 15ml de vinagre de Jerez 2. Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batir hasta que la textura sea
• Medio diente de ajo cremosa, no tenga grumos y todos los ingredientes estén bien incorporados.

• 750ml de agua mineral 3. Pasar por un chino o un colador fino y reservar en la nevera.
• El zumo de una naranja 4. Ahora hacemos el crujiente de jamón serrano. Para ello ponemos una hoja de papel
• Media cucharadita de sal absorbente, y sobre ella las lonchas de jamón serrano. Cubrimos con otra hoja de
• Un trozo de pan del día anterior papel absorbente.

• Un racimo de uvas 5. Calentamos en el microondas a máxima potencia durante unos 40 segundos. Lo

• 6 lonchas de jamón ibérico normal es que pasado este tiempo, las lonchas de jamón estén secas pero no duras.
Si es así, devolver al micro durante unos 30 segundos más.

6. Sirve la sopa fría, acompañada de unas uvas y el crujiente de jamón. En unas bonitas
soperas serán un entrante de lujo.

Consejos
• ¿Porqué tantas veces y no de golpe? ¿Porqué no os doy el tiempo exacto? Pues por
un lado porque cada microondas tiene una potencia máxima distinta (el mío tiene
800W), y lo que en uno se hace en 30 segundos en otro necesita un minuto. Por otro
lado, es mejor hacerlo en varias veces y con poco tiempo cada vez porque llega un
punto en que el jamón se seca de más, se quema, y entonces hay que tirarlo y
empezar de nuevo.
• Servir acompañado de unas uvas blancas que aportarán un toque dulce, mientras
contrastan con los crujientes de jamón ibérico, que darán una textura crujiente a
nuestro ajoblanco.

AJOBLANCO MALAGUEÑO CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET· 5

NOELIA RODRÍGUEZ

Albaricoques a la
parrilla con jamón
ibérico

Una vez que llega el verano a mi casa, apagamos el

horno y encendemos la parrilla. Además de lo práctico
que es hacer platos a la parrilla, hay que tener en
cuenta lo sano que son hacer pescados y carnes con
tan solo un chorro de aceite de oliva. Pues bien, hoy os
traigo una receta de fruta para que uséis, aún más,
vuestra parrilla este verano.
Los albaricoques son otros protagonistas indiscutibles
del verano. Muchas son las recetas dulces que incluyen
esta fruta en bizcochos, tartas y helados, pero no es
muy frecuente encontrarla como ingrediente en
aperitivos o ensaladas combinadas con otros
ingredientes salados como el jamón.
Para los que os gusta el mítico melón con jamón,
descubriréis en esta receta un plato fresco, que
combina el agridulce del albaricoque caramelizado a la
parrilla, con el salado del jamón ibérico. Un aperitivo o
ensalada que triunfará en vuestras cenas de verano.
Ingredientes: Elaboración:

• 1 Kg de albaricoques no muy 1. Lavamos bien los albaricoques, los abrimos a la mitad y quitamos la pepita.
maduros Calentamos la parrilla de Le Creuset y la untamos con el aceite (podéis ayudaros de
• 100gr de jamón ibérico un pincel de cocina).

• Rúcula de acompañamiento u otra 2. Repartimos los albaricoques por toda la parrilla, y dejamos que se vaya
hoja de ensalada caramelizando el azúcar natural del albaricoque. Retiramos y dejamos enfriar.
• 1 cucharada de aceite de oliva 3. Preparamos una bandeja con una base de rúcula y colocamos el jamón en rollitos.
Ponemos los albaricoques y servimos.

Consejos
• Esta receta la podéis hacer con otros tipos de frutas y acompañar ensaladas, helados
u otras carnes a la parrilla.

ALBARICOQUES A LA PARRILLA CON JAMÓN IBÉRICO CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 7
MIRIAM GARCÍA

Terrina de verduras

Esta terrina de verduras al horno la preparamos con

ricas verduras de temporada como la berenjena, el
calabacín y el tomate. Aunque yo ya dudo de cuándo
es la temporada de las verduras… ¿estas verduras no
eran en origen de final de verano? Estamos volviendo
loco al planeta y a sus habitantes.
Si a unas suculentas verduritas rebanadas les
añadimos unas lonchas de queso mozzarella nada
puede ir mal. Y si las preparamos en una preciosa
terrina cerámica Le Creuset, miel sobre hojuelas. Pero
las hojuelas, de postre después de la terrina.
Ingredientes:
• 100gr de masa quebrada (no es
obligatorio)
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 tomates
• Mozzarella al gusto
• 2 huevos medianos
• 300ml de nata líquida
• 1 cda. de harina corriente
• Sal y pimienta
TERRINA DE VERDURAS
Elaboración:
1. Le he puesto a la terrina una base de masa quebrada, lo que es literalmente la base,
sin recubrir las paredes. He usado un sobrante que tenía de masa quebrada para
terrinas, exactamente la fórmula que tenemos en la terrina de cerdo ibérico. Pero se
puede usar masa quebrada comprada.
2. Extendemos la masa quebrada al grosor deseado y cortamos una pieza del tamaño
del fondo de la terrina. La asentamos y cocemos esta base en vacío, poniéndole
encima un papel de hornear con legumbres secas para que hagan peso. Cocemos en
el horno a 190° durante 25 minutos.
3. Mientras se cuece la base cortamos la berenjena en rodajas que vamos poniendo
sobre un colador al tiempo que las salamos. Dejamos reposar para que suelten el
jugo amargo por lo menos 30 minutos.
4. Cuando la base de la terrina esté cocida la sacamos del horno y retiramos el papel
con las legumbres con cuidado. Dejamos templar para no quemarnos.
5. Cuando la terrina se pueda tocar, empezamos a colocar las verduras y el queso: una
rodaja de berenjena, una de tomate, una de queso mozzarella para acabar con una
rodaja de calabacín. Si la sección de unas y otras verduras es muy diferente
pondremos un par de rodajas juntas de cada clase.
6. Repetimos esta secuencia hasta llenar toda la terrina. Apretamos un poco las
verduras para acabar de llenar el molde porque se reducen en el horno. Salamos por
encima.
7. Preparamos la mezcla de relleno, que se parece a la de un clafoutis salado. En un bol
batimos los huevos con la nata líquida y la harina. Salpimentamos al gusto.
Continúa...
CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 9
Ingredientes:
• 100gr de masa quebrada (no es
obligatorio)
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 tomates
• Mozzarella al gusto
• 2 huevos medianos
• 300ml de nata líquida
• 1 cda. de harina corriente
• Sal y pimienta
TERRINA DE VERDURAS
Elaboración:
8. Vertemos esta mezcla entre las verduras y la pared de la terrina. Golpeamos la
terrina ligeramente sobre la encimera para que el líquido penetre por todos los
huecos.
9. Metemos la terrina destapada en el horno a 180° y la cocemos 50 minutos o hasta
que toda la mezcla de relleno esté cuajada y las verduras doraditas.
10. Sacamos la terrina y la dejamos templar antes de devorarla, aunque también está
muy rica del tiempo.
Para preparar esta terrina de verduras al horno tan fácil no usamos la tapa de la terrina
Le Creuset porque las verduras tienen mucho líquido y se tienen que secar/concentrar.
Eso sí, luego la usaremos para guardar lo que nos sobre en la nevera. Si es que sobra,
claro.
Esta terrina de verduras al horno o pudin de verduras, que la llamaría una abuela, es una
forma suculenta de comer verduritas y no da mucho trabajo. Si lo preferís se puede
prescindir de la base de masa y entonces el pastel se monta en un pispás. Perfecto para
el verano.
CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 10
LUISA MORÓN

Vichyssoise fría

En casa, el verano y las cenas son una odisea, ya que

subes tarde de la piscina o sales a dar una vuelta... y
siempre existe un poco de caos y lo último que
apetece es pensar en qué preparar. Por ello cuento
con tener algo preparado para las noches, y esta
crema es una de mis salvaciones: la crema vichyssoise
fresquita en casa gusta mucho, y cuando llega el otoño
podemos servirla caliente.

Además intento que tengan la menos grasa posible,

así que no le suelo añadir nata y sale deliciosa
igualmente. Pasamos a la receta y ya me contáis qué
os parece.
Ingredientes: Elaboración:

• 300gr de puerro, sólo la parte blanca 1. En una cacerola añadir aceite y cuando esté caliente sofreír un poco los puerros
• 60gr de aceite de oliva virgen extra troceados. Pochar con cuidado que no se nos pegue.

• 50gr de mantequilla (opcional) 2. Una vez que estén listos añadir la patata cortada en mitades o cuartos (según lo
• 250gr de patatas grandes que sean) y el agua. Salpimentar y dejar cocer a fuego medio-alto unos 30
minutos, hasta que el puerro y la patata se ablanden.
• 700gr de agua o caldo vegetal
• Sal y pimienta 3. Cuando pase el tiempo, añadir la mantequilla (opcional) dejar enfriar y triturar bien
con batidora eléctrica, quedará como una crema suave.
• Nuez moscada
4. Añadir nuez moscada y dejar enfriar en la nevera

Notas:

1. Opcionalmente, tras la cocción y antes de triturar puedes añadir mantequilla, un

quesito o nata de cocinar. En mi caso no le añado nata, pero tienes la opción de
hacerlo, es cuestión de gustos.
2. Para la cocción he usado una cocotte, que se calienta muy rápido y reparte muy bien
el calor en la altura de sus paredes. Pero puedes usar una olla de acero inoxidable o
una olla rápida para ganar tiempo. Si optas por esta última, sofríe el puerro en ella
sin tapar, y cuando esté lista añade el agua, la sal y la patata y tapa entonces. Sigue
el resto de pasos normalmente (adecuando el tiempo de cocción a tu olla rápida).
3. Tienes la posibilidad de servirlo caliente en invierno y fresquito en verano, una crema
ideal para las cenas en casa.
4. A la hora de servir, adornar con semillas y hojas de menta, quedará mucho más
atractiva la crema y le dará un toque crujiente. También puedes añadir unos dados
de pan fritos.

VICHYSSOISE FRÍA CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 12

MIGUEL ÁNGEL ROQUE

Espaguetis con
tomates rama y
ricotta asada

Hoy os traigo una receta sana y deliciosa de uno de los

chefs mediáticos que más me gustan, Jamie Oliver.
Esta receta de espaguetis es de su último libro: Recetas
sanas para cada día. Os confieso que tengo todos los
libros de Jamie, y es que me encanta el tipo de cocina
de hace, práctica y llena de especias y aromas
sugerentes... eso es precisamente lo que encontrarás
en su último libro: muchos platos sanos y llenos de
sabor, con el valor añadido de que muchas de sus
propuestas son vegetarianas.

Para cocinar estos deliciosos espaguetis, he utilizado

mi cocotte baja Le Creuset. Como puedes ver en la
foto, es bastante más baja que una cocotte tradicional.
A mí, me viene genial para preparar arroces caldosos,
pollo al ajillo, pisto... Es un complemento ideal en mi
cocina.
Ingredientes para 4 personas: Elaboración:

• Aceite de oliva 1. Precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.

• Unas ramitas de tomillo fresco 2. En un bol, pon 3 cucharadas de aceite de oliva, las hojas del tomillo, los dientes de
• 4 dientes de ajo ajo laminados, la guindilla picada, la ralladura del limón , una pizca de sal y de
• 1 guindilla fresca pimienta negra molida. Remueve bien.

• 1 limón 3. Dispón los tomates en la cocotte baja junto con la ricotta. Riega con el aceite
• 500gr tomates cherry en rama de aromático que has preparado y añade también un chorro de agua. Hornea durante
distintos colores 45 minutos.
• 250gr ricotta 4. 10 minutos antes que termine el tiempo de horneado, cuece los espaguetis aparte
• 320gr espaguetis integrales en abundante agua con sal.

• Cuatro puñados de rúcula 5. Retira la ricotta de la cocotte y separa los tomates de su rama. Deshecha el tallo.
• Vinagre de módena 6. Vierte media taza de la cocción de los espaguetis en la cocotte y rasca el fondo con
• Sal ayuda de una espátula para desprender todos los jugos.
• Pimienta negra 7. Escurre los espaguetis y ponlos en la cocotte. Exprime medio limón sobre ellos y
echa un chorro de vinagre de módena. Remueve bien para que se mezclen con la
salsa.

8. Reparte la ricotta sobre los espaguetis y esparce la rúcula. Mézclalo bien y sirve.

ESPAGUETIS CON TOMATES RAMA Y RICOTTA ASADA CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 14
LETICIA IGLESIAS

Salmorejo de
remolacha

¡Lo que me puede gustar a mí el salmorejo, oye! Así

entre nosotros, la cantidad de litros que puedo llegar a
tomar durante el verano... Creo que si fuese por mí, lo
tomaría casi a diario.

Pero es que en estos meses estivales no se me ocurre

un plato mejor para sobrellevar el calor que las sopas y
cremas frías, como el salmorejo. Así que yo me he
propuesto aumentar año tras año mi recetario
particular de este tipo de platos, para disfrutar de la
mayor variedad posible.

Y mi descubrimiento de este año ha sido este

salmorejo de remolacha, tan rico como el original y
con un punto dulce que a nosotros nos ha encantado.

Además vamos a acompañarlo de una guarnición de lo

más sorprendente, anchoas y manzana...

¿Quién da más?
Ingredientes: Elaboración:

• 1 Kg de tomates maduros 1. Comenzamos preparando la remolacha. Para ello, lavamos bien la remolacha bajo el
• 300gr de remolacha grifo para eliminar cualquier posible rastro de tierra.

• 200gr de pan 2. A continuación, con un cuchillo bien afilado, cortamos el tallo a 10cm de la base, es
• 250ml de aceite de oliva Trilloliva decir dejamos 10cm de tallo sin cortar. Con ello conseguiremos que la remolacha no
pierda color durante la cocción.
• 1 diente de ajo
• Sal 3. Ponemos agua con sal a calentar en la cocotte y cuando comience a hervir añadimos
la remolacha sin pelar.
• Un chorrito de vinagre
Para el acompañamiento: 4. Cocemos durante una hora aproximadamente, hasta que pinchemos con la punta de
un cuchillo y veamos que está tierna.
• 1 manzana
• Anchoas 5. Sacamos la remolacha del agua y ponemos en un escurridor. Dejamos enfriar y una
vez que se enfríe, la pelamos ayudándonos de un cuchillo afilado.
• 1 chorrito de zumo de limón
6. Troceamos la remolacha y reservamos.

7. Lavamos los tomates, los cortamos, no es necesario que sean trozos demasiado
pequeños, y los ponemos junto con la remolacha, el pan, el ajo, la sal y un poco del
aceite de oliva en el vaso de la batidora.

8. Dejamos unos minutos para que se ablande un poco el pan y sea más fácil trabajarlo.

9. Con la batidora trituramos esta mezcla y una vez que tengamos hecha una crema,
comenzamos a añadir el resto del aceite de oliva en un chorrito fino mientras
seguimos batiendo a velocidad baja. Esto hará que emulsione, como una mayonesa,
y nos quede un salmorejo muy cremoso.

Continúa...

SALMOREJO DE REMOLACHA CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 16

Ingredientes: Elaboración:

• 1 Kg de tomates maduros 10. Una vez que esté bien triturado pasamos el salmorejo por el pasapurés para
• 300gr de remolacha eliminar cualquier resto de pieles o pepitas y así conseguir una textura más fina.

• 200gr de pan 11. Corregimos el punto de sal, añadimos el chorrito de vinagre y llevamos a enfriar al
• 250ml de aceite de oliva Trilloliva frigorífico hasta el momento de consumir. Personalmente me gusta guardarlo en la
nevera dentro de la cocotte de Le Creuset, ya que lo podemos servir directamente
• 1 diente de ajo
del frigorífico a la mesa y al ser la cocotte de hierro colado, nuestro salmorejo se
• Sal
mantendrá fresquito más tiempo.
• Un chorrito de vinagre
12. Pelamos la manzana y la cortamos en daditos. Rociamos con un poquito de zumo
Para el acompañamiento:
de limón para evitar que se oxide y reservamos.
• 1 manzana
13. Servimos el salmorejo en los ramequines de Le Creuset y acompañamos de los
• Anchoas
daditos de manzana que tenemos reservados, las anchoas y un chorrito de aceite de
• 1 chorrito de zumo de limón oliva.

Notas:
• Si vemos que nos queda muy espeso, podemos aligerarlo con un poquito de agua,
pero recordad que se trata de una crema espesita, no tan ligera como el gazpacho.

• Si sois amantes del salmorejo, espero que os animéis a preparar esta variante en
casa, porque estoy segura de que os va a gustar tanto como ha gustado en casa. Y si
lo que no os termina de convencer es la guarnición con anchoas, podéis servirlo con
el acompañamiento tradicional de jamón y huevo cocido, que también le va a las mil
maravillas.

• He optado por servirlo en los ramequines porque los de Le Creuset son amplios y
van estupendos para servir el salmorejo como entrante, pero a falta de ellos también
puedes servirlo en mini-cocottes o las soperas, con todos éstos le darás una bonita
presentación.

SALMOREJO DE REMOLACHA CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 17

CARMEN MILLÁN

Soufflé de queso
(Receta de Julia Child)

El verano viene con fuerza y el calor empieza a hacer

de las suyas, cada vez resulta más difícil conciliar el
sueño por las noches y cada vez apetece más preparar
cosas ligeras o frescas. De la receta de hoy os diré que
el soufflé se trata de un clásico de la cocina francesa,
ligero, suave, delicado, y que entusiasma tanto a niños
como a adultos, ya sean en sus versiones dulces o
saladas.
¿Y qué mejor referente que Julia Child, icono de la
cocina francesa, para aprender a hacer un buen
soufflé?

He seguido al pie de la letra la receta del libro, tan solo

en lugar de utilizar un molde más grande, he usado
estos preciosos ramequines Le Creuset, que he
presentado acompañados de una sencilla y rica
ensalada de rúcula, higos y girolles de Tête de Moine,
que contrasta tanto en sabor como en textura a la
perfección.
Ingredientes para 4 personas:
Para el soufflé:
• 3 cucharadas soperas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 1 taza de leche hirviendo (200gr)
• 4 yemas de huevo
• 5 claras a punto de nieve
• ¾ taza de queso gruyere rallado
• 1 cucharada de parmesano rallado
• ½ cucharadita de sal
• Pimienta blanca
• Una pizca de nuez moscada
• Mantequilla para untar en los moldes
• Pan rallado
Para la ensalada:
• 1 paquete de rúcula
• 4 higos cortados en cuartos
• 8 girolles de Tête de Moine
Para la vinagreta:
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
SOUFFLÉ DE QUESO
Elaboración:
1. Derretimos la mantequilla en un cazo, agregamos la harina sin dejar de remover y
dejamos a fuego medio unos dos minutos. Añadimos la leche hirviendo e
incorporamos la sal, la pimienta y la nuez moscada. Movemos con unas varillas para
mezclar bien y una vez comience la ebullición dejamos hervir un minuto sin dejar de
remover. La bechamel tiene que quedar muy espesa. Apartamos del fuego.
2. Separamos las claras de las yemas, añadimos éstas últimas una a una al cazo de la
leche, removemos después de cada adición, así hasta incorporar la última.
Rectificamos de sal.
3. Montamos las claras a punto de nieve, si lo hacemos con una batidora eléctrica
empezamos con una velocidad baja durante un minuto o hasta que veamos que
empiece a espumar, añadimos entonces una pizca de sal y aumentamos
gradualmente la velocidad hasta conseguir unos picos brillantes.
4. Incorporar una cuarta parte de las claras a la mezcla del cazo y la integramos con
movimientos suaves. Añadimos el queso gruyer y el parmesano (ambos los
habremos rayado previamente; a mi me va de fábula el rallador zester de Microplane,
del que seguro habréis sentido hablar porque dicen que es el mejor del mundo);
añadimos también el resto de las claras y removemos con movimientos envolventes
de abajo arriba y al centro.
5. Vertemos la mezcla del soufflé en los ramequines (yo he usado los de Le Creuset,
pero en su defecto también os servirían unas mini-cocottes), previamente
engrasados con un poco de mantequilla y espolvoreados con pan rallado, debemos
cubrir las tres cuartas partes de los recipientes. Damos unos golpecitos con los
moldes sobre la mesa y alisamos un poco la superficie del soufflé.
Continúa...
CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 19
Ingredientes para 4 personas: Elaboración:

Para el soufflé: 6. Precalentamos el horno a 205º. Colocamos los ramequines en la parte central del
• 3 cucharadas soperas de mantequilla horno y bajamos la temperatura a 190º, cocinamos hasta que veamos que la
superficie comienza a dorarse. Dejamos 4 o 5 minutos dentro del horno para darles
• 3 cucharadas de harina
un poco más de consistencia.
• 1 taza de leche hirviendo (200gr)
7. Para preparar la ensalada sacamos el queso Tête de Moine un rato antes de la
• 4 yemas de huevo
nevera para que se atempere. Giramos la cuchilla del cortador sobre él, sacamos las
• 5 claras a punto de nieve
virutas en forma de flor y reservamos.
• ¾ taza de queso gruyere rallado
8. Mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta en un cuenco y removemos bien.
• 1 cucharada de parmesano rallado
Cortamos los higos en cuartos. Colocamos la rúcula en una ensaladera, la
• ½ cucharadita de sal aderezamos con el aliño y colocamos en los platos dejando un hueco para el
• Pimienta blanca ramequín. Colocamos los higos y las flores de queso.
• Una pizca de nuez moscada 9. Pasados los 4 minutos, servimos inmediatamente los soufflés con la ensalada.
• Mantequilla para untar en los moldes
• Pan rallado
Para la ensalada:
• 1 paquete de rúcula
• 4 higos cortados en cuartos
• 8 girolles de Tête de Moine
Para la vinagreta:
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

SOUFFLÉ DE QUESO CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 20

VIRGINIA MARTÍN

Arroz caldoso de
marisco

La de hoy es una de esas recetas para disfrutar de las

comidas al aire libre estos días de verano. Pero ojo, no
os engañéis, es un plato de ésos que sirven para
disfrutar todo el año, para servir en una comida
familiar o de amigos de domingo y quedar como una
reina.

Aunque hoy lo vamos a vestir de gala y lo vamos a

cocinar con marisquito rico, que le va a dar un sabor
intenso a mar, absolutamente delicioso.
Lo hemos preparado en la cocotte baja tipo cacerola
de Le Creuset, que para mi gusto es ideal para
preparar arroces caldosos y risottos entre otros guisos
porque, al tener una base amplia, permite que el calor
llegue de forma uniforme por todos los alimentos.
Además, el hierro fundido mantiene perfectamente la
temperatura, y el vitrificado evita que el arroz se nos
agarre al fondo. Una de esas joyas que debido a su
calidad, se mantiene como nuevas y pasan de
generación en generación.
Ingredientes para 6 personas:
• 350gr de arroz bomba
• 900gr de agua
• 12 mejillones grandecitos
• 12 mejillones de roca (pequeños)
• 250gr de anillas de calamar o
chipirones limpios
• 400gr de almejas
• 6 gambones
• 1 pimiento verde hermoso cortado en
brunoise
• 3 tomates rojos, maduros y rallados
• 150gr de vino blanco seco
• Unas ramitas de perejil fresco (yo el de
mi ventana)
• 50gr de zumo de naranja
• Unas hebras de azafrán
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
• Sal y pimienta recién molida
ARROZ CALDOSO DE MARISCO
Elaboración:
1. Comenzamos preparando los gambones. Los pelamos retirándoles las cáscaras,
dejando solo el final de la cola. Les retiramos la cabeza y el intestino con ayuda de
un palillito, saldrá solo, tirando suavemente de él. Reservamos.
2. Ponemos una cazuela a fuego fuerte con el agua y unas ramas de perejil.
Introducimos las cascaras y cabezas de los gambones. Dejamos que hierva durante
unos 15-20 minutos una vez alcance el hervor, no más, o puede que nos dé mal
sabor. Colamos exprimiendo bien el líquido y sustancia de las cabezas. Trituramos el
caldo resultante con la batidora de mano, porque no retiraremos el perejil y así lo
trituraremos bien para que nos de saborcito. Reservamos.
3. Limpiamos bien los mejillones grandes con ayuda de un estropajo, retirándoles las
barbas. Los depositamos en una sartén con un culín de vino blanco y los cubrimos
con una tapa. Ponemos a fuego fuerte y cuando se vayan abriendo vamos retirando
a un bol. Retiramos, las cascaras y reservamos la carne. Colamos el líquido que hayan
soltado y reservamos junto con el caldo de los gambones. Ésta será la sustancia de
nuestro arroz meloso de marisco.
4. Ponemos nuestra cocotte al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, añadimos los
ajos picados muy finos y el pimiento verde cortado en brunoise (en cuadritos
pequeños). Dejamos que se haga a fuego medio hasta que veamos que el pimiento
está blandito.
5. Subimos el fuego y vertemos el vino blanco y el zumo de naranja, y dejamos que se
evapore el alcohol.
6. Añadimos el tomate rallado y dejamos rehogar unos 5 minutos.
Continúa...
CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 22
Ingredientes para 6 personas:
• 350gr de arroz bomba
• 900gr de agua
• 12 mejillones grandecitos
• 12 mejillones de roca (pequeños)
• 250gr de anillas de calamar o
chipirones limpios
• 400gr de almejas
• 6 gambones
• 1 pimiento verde hermoso cortado en
brunoise
• 3 tomates rojos, maduros y rallados
• 150gr de vino blanco seco
• Unas ramitas de perejil fresco (yo el de
mi ventana)
• 50gr de zumo de naranja
• Unas hebras de azafrán
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
• Sal y pimienta recién molida
ARROZ CALDOSO DE MARISCO
Elaboración:
7. Mientras se está rehogando el tomate, troceamos las bolsas de los chipirones en
rodajas gruesitas, luego merman con la cocción y si las picamos muy pequeñas no
se verán. Dejamos las alas y los cuerpos tal cual, salvo que sean muy grandes, en
cuyo caso picamos en un par de trozos.
8. Una vez se haya rehogado el tomate, añadimos los chipirones y dejamos hacerse
otros 5 minutos a fuego vivo.
9. Por último, añadimos las almejas y damos una vueltas, dejándolas rehogar y que
suelten sus jugos.
10.Añadimos entonces el arroz, dejamos que se rehogue y se impregne de los sabores
del fondo de la cocotte un par de minutos.
11.Tostamos el azafrán sobre un papel albal, Reservamos.
12.Bañamos todo el arroz con el caldo caliente que teníamos reservado de los
mejillones y gambones y añadimos el azafrán reservado. Mezclamos bien, y
ponemos a fuego alto. Dejamos cocinar durante unos 15 minutos, removiendo de
vez en cuando. Esto ni es una paella, que no se puede tocar el arroz, ni es un risotto
en el que tenemos que remover continuamente para sacar todo el almidón.
13.Cuando veamos que el arroz está cocinado, unos 15-18 minutos, añadimos los
cuerpos de los gambones y dos gambones enteros para decorar, además de unos
mejillones de roca.
14.Dejamos fuera del fuego ya, durante unos 2-3 minutos.
15.Añadimos entonces la carne de los mejillones grandes.
16.Servimos de inmediato, espolvoreado de perejil picado muy fino, o de brotes de
rúcula que le darán un punto ligeramente picantillo delicioso.
CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 23
MIGUEL ÁNGEL ROQUE

Huevos al plato con

falsa morcilla
Hace unos días, navegando por Instagram, encontré
una receta muy curiosa y que no conocía: la morcilla
de verano o falsa morcilla. Se trata de una receta típica
de Murcia y que se elabora durante la época estival. Su
peculiaridad es que no contiene nada de carne, sino
que se elabora con cebolla, berenjena, piñones y
especias.
Como me llamó muchísimo la atención y todo eran
comentarios positivos, me puse manos a la obra para
experimentar qué tal funcionaría esta falsa morcilla
con unos huevos. Yo he enriquecido la receta con unos
taquitos de jamón ibérico y el resultado ha sido
excelente, aunque puedes prescindir del jamón si lo
prefieres.

La cantidad de especias puedes variarlas a tu antojo,

aunque te recomiendo que no abuses de la canela, ya
que tiene un sabor muy fuerte que predomina sobre el
resto.

Eso sí, sirve estos huevos en unas mini cocottes. Su

tamaño las hace perfectas para estas preparaciones y
en la mesa quedan muy elegantes.
Ingredientes:
• 2 cebollas
• 2 berenjenas
• Un puñado de piñones
• 50gr de jamón ibérico en taquitos
• 1 pizca de comino
• 1 cucharada generosa de orégano
• 1 pizca de canela
• Sal
• 100ml vino blanco
• 500ml agua
• 4 huevos
• Cebollino para decorar
HUEVOS AL PLATO CON FALSA MORCILLA
Elaboración:
1. Tuesta los piñones en una sartén (sin aceite) y resérvalos.
2. Pica la cebolla en dados pequeños. Pon aceite en una sartén honda y echa la cebolla
y una pizca de sal. Deja sofreír a fuego medio.
3. Mientras se sofríe la cebolla, corta la berenjena a dados pequeños. Cuando la cebolla
esté transparente, incorpora la berenjena y deja sofreír durante 5 minutos a fuego
medio. Haz un hueco en el centro y añade las especias para tostarlas un poco. De
esta forma, se potenciará su aroma.
4. Añade el vino blanco y los piñones y deja que se evapore el alcohol. Ves removiendo
cada pocos minutos con ayuda de una espátula de silicona.
5. Cuando el vino se haya evaporado, incorpora la mitad del agua y deja que todo el
conjunto se vaya cocinando lentamente. Cuando se haya evaporado el agua, añade
el resto. En total tendrás que cocinar tu falsa morcilla unos 40 minutos para
conseguir la textura que estamos buscando.
6. Cuando se haya evaporado todo el líquido, añade los taquitos de jamón y da un par
de vueltas. Rectifica de sal, si fuera necesario.
7. Reparte tu falsa morcilla en 4 mini cocottes y haz un hueco en el centro. Casca un
huevo en cada mini cocotte y hornea durante 10 minutos, con calor arriba y abajo a
220º.
8. Saca del horno y decora con un poco de cebollino picado. Sirve acompañado de
unas rebanadas de pan.
CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 25
LORETO LÓPEZ DE VERGARA

Terrina de pollo

Hay recetas que son fantásticas durante todo el año,

ya sea para tomar como plato principal o incluso para
llevarnos de picnic o a la playa.

Aquí os traigo una de ellas, se trata de una terrina de

pollo sin complicaciones, muy sabrosa y se esas que
gustan a todos. Una receta de cabecera que
aprovecharéis durante todo el año. Ya os adelanto que
le podéis incorporar ingredientes tan mediterráneos
como tomates secos, aceitunas e incluso frutos secos.
¡Adáptala a tu gusto!

Esta terrina y tantas otras que suelo preparar están

preparadas en los moldes para terrina de Le Creuset,
ideales también para preparar aspics, terrinas frías (sin
necesidad de cocción), gelatinas e incluso cakes.

¿Te animas?
Ingredientes para 6 personas: Elaboración:

• 700gr carne de salchicha de pollo 1. Precalentamos el horno a 200ºC.

• 1 pechuga de pollo cortada en 3 tiras 2. Cubrimos la base de nuestra terrina de Le Creuset con papel vegetal y forramos el
largas interior con las láminas de bacon, dejando que estas sobresalgan al menos 2-3
• 12 tiras finas de bacon centímetros. Reservamos.
• 1 huevo 3. Disponemos la carne de salchicha, el huevo, la yema y las cucharadas de pesto en el
• 1 yema picador de alimentos y lo hacemos funcionar hasta conseguir que todo se haya
• 2 cucharadas de postre de salsa unificado. Salpimentamos (hay una buena cantidad de carne, sed generosos que no
pesto quede soso).

• Sal 4. Vertemos la mezcla en la terrina, intercalando las tiras de pollo previamente

• Pimienta salpimentadas. Presionamos y cerramos la terrina con el saliente de las tiras de
bacon. Disponemos el peso cerámico de la terrina sobre el bacon -este paso es
necesario para que el bacon no se rice con el calor del horneado-.

5. Horneamos durante 50 minutos al baño María. Para ello disponemos la terrina

dentro de una bandeja rectangular de Le Creuset y cubrimos hasta la mitad con agua
hirviendo.

6. Pasados el tiempo de horneado retiramos del horno y con mucho cuidado retiramos
el exceso de grasa que haya podido soltar la panceta.

7. Dejamos templar y cubrimos la terrina con papel film. Dejamos reposar 8 horas en la
nevera.

8. Pasado el tiempo de reposo retiramos de la nevera y podemos cortarla como más

nos guste para degustarla. Si es para acompañarla con una ensalada, cortada en
lonchas gruesas está genial; si es para un aperitivo, un sándwich o un picoteo,
puedes hacerlo en láminas más finas o incluso en taquitos.

TERRINA DE POLLO CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 27

ROSA M. LILLO

Pizza caprese casera

De todos es sabido que una pizza suele marcar el

inicio de algo bueno; el avance de ese aroma
inconfundible, tu familia o amigos dispuestos
alrededor, una buena charla, quizás una peli... Aun así
hoy elevamos la experiencia a un nivel superior,
porque si además se trata de una buena pizza casera,
el éxito está del todo asegurado.
Soy consciente de que, si nos vamos a enfrentar a la
experiencia por primera vez, el hecho de formar
nuestra propia masa y amasarla en casa pueda quizás
resultar algo intimidante, pero creedme si os digo que
no es nada que no esté al alcance de cualquiera.

En este caso, he querido seguir la receta del libro de

las hermanas Simili, Pan y dulces italianos, para la
preparación de la base de masa fina, perfectamente
explicada y con todos los detalles que necesitamos
tener en cuenta para disfrutar de una pizza casera
como pocas.
Ingredientes para 1 pizza grande:
Para la masa:
• 500gr de harina de trigo
• 10gr de sal
• 25gr de levadura fresca
• 250gr de agua mineral o filtrada (a
unos 20ºC en verano, 30-35ºC en
invierno)
• 50gr de aceite de oliva virgen extra
Para la base:
• 800gr de tomates enteros pelados
(naturales o en conserva)
• Sal
• Pimienta negra molida
• Orégano
• Aceite
Ingredientes adicionales:
• 500gr de mozzarella de leche de
vaca o de búfala
• 100gr de tomates secos en aceite
• 120gr de queso feta
• 100gr de aceitunas negras (yo he
usado la variedad “Kalamata”)
• Hojas de albahaca fresca
• Aceite para pizza La Tourangelle
PIZZA CAPRESE CASERA
Elaboración:
1. Si vamos a amasar a mano, colocamos la harina en una montaña sobre la superficie
de trabajo y formamos un hueco en el centro, como si fuera un volcán. (Consulta
abajo en el apartado "Notas" cómo realizar el amasado con amasadora eléctrica).
2. En el borde del volcán a un lado, hacemos un pequeño hueco y colocamos la sal.
3. En el centro del volcán desmenuzamos la levadura, añadimos casi toda el agua (unos
200 g aprox.), disolvemos la levadura en ésta junto con un poco de harina del interior
del anillo y dejamos reposar para que absorba bien durante unos 5 minutos.
4. A continuación, integramos el resto de la harina, ahora sí ya con la sal, añadimos el
aceite y comenzamos a mezclar los ingredientes hasta que quede todo bien
integrado (añadiremos más agua si fuera necesario). Para esta tarea es muy útil
contar con una rasqueta de panadero (en su defecto, podemos utilizar una espátula
plana grande de silicona).
5. Una vez más o menos integrados los ingredientes, comenzamos el proceso de
amasado propiamente dicho. Plegamos la masa sobre sí misma hacia nosotros,
colocamos lo que serían los “talones” de las manos sobre la junta y presionamos con
suavidad en la dirección opuesta a nosotros, estirándola de nuevo. Giramos la masa
¼ y volvemos a plegar, a extender y a girar las veces que sean necesarias hasta
conseguir una masa de textura suave y elástica (unos 8-10 minutos). Durante el
proceso de amasado no será necesario engrasarnos las manos ni añadir más harina,
pues esta es una masa que se deja manipular con bastante facilidad.
6. Seguidamente, damos forma de bola a la masa, cubrimos con un cuenco amplio
boca abajo o un paño limpio humedecido y dejamos levar en un lugar cálido y
alejado de las corrientes de aire durante unas 1 ½ horas o hasta que doble su
volumen inicial.
Continúa...
CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 29
Ingredientes para 1 pizza grande:
Para la masa:
• 500gr de harina de trigo
• 10gr de sal
• 25gr de levadura fresca
• 250gr de agua mineral o filtrada (a
unos 20ºC en verano, 30-35ºC en
invierno)
• 50gr de aceite de oliva virgen extra
Para la base:
• 800gr de tomates enteros pelados
(naturales o en conserva)
• Sal
• Pimienta negra molida
• Orégano
• Aceite
Ingredientes adicionales:
• 500gr de mozzarella de leche de
vaca o de búfala
• 100gr de tomates secos en aceite
• 120gr de queso feta
• 100gr de aceitunas negras (yo he
usado la variedad “Kalamata”)
• Hojas de albahaca fresca
• Aceite para pizza La Tourangelle
PIZZA CAPRESE CASERA
Elaboración:
7. Mientras tanto, escurrimos los tomates en un colador grande sobre un cuenco
amplio (si fuera necesario, ayudaremos a escurrirlos con las manos para eliminar el
exceso de agua), los troceamos sin esmerarnos en exceso (es suficiente con
aplastarlos con las púas del tenedor) y reservamos.
8. Precalentamos el horno (eléctrico y sin aire) a 240ºC (o 250ºC si nuestro horno lo
permite) y colocamos la rejilla del horno en la posición central.
9. Yo he optado por hacer 2 pizzas medianas**, por lo que, una vez lista la masa, la he
dividido en 2 parte iguales (siempre cortándola con un cuchillo bien afilado; nunca
con las manos). He utilizado la bandeja antiadherente para pizzas de Le Creuset,
porque deja la base de la pizza crujiente como a mí me gusta y gracias a la calidad
de su anti adherencia no es necesario ni engrasarla.
10. Seguidamente, sin apenas manipularla para evitar que se siga desarrollando el
gluten (lo que nos dejaría con una base en exceso elástica), estiramos la masa con
ayuda de un rodillo, dándole forma circular (siempre trabajando desde el centro
hacia el exterior) hasta conseguir un grosor de unos 0,5 – 0,75 cm aprox., la
enrollamos con suavidad sobre el rodillo sin apretar y la desenrollamos sobre la
bandeja para pizza.
11. Una vez escurridos los tomates, descartamos el agua que hayan soltado, los
pasamos a un cuenco amplio, sazonamos con un poco de sal y pimienta negra
molida al gusto y repartimos en una fina capa sobre la masa extendida,
descubriendo con la punta de los dedos unas cuantas zonas de la masa, formando
así una serie de agujeros para que salga el vapor que producirá el tomate durante la
cocción en el horno.
Continúa...
CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 30
Ingredientes para 1 pizza grande:
Para la masa:
• 500gr de harina de trigo
• 10gr de sal
• 25gr de levadura fresca
• 250gr de agua mineral o filtrada (a
unos 20ºC en verano, 30-35ºC en
invierno)
• 50gr de aceite de oliva virgen extra
Para la base:
• 800gr de tomates enteros pelados
(naturales o en conserva)
• Sal
• Pimienta negra molida
• Orégano
• Aceite
Ingredientes adicionales:
• 500gr de mozzarella de leche de
vaca o de búfala
• 100gr de tomates secos en aceite
• 120gr de queso feta
• 100gr de aceitunas negras (yo he
usado la variedad “Kalamata”)
• Hojas de albahaca fresca
• Aceite para pizza La Tourangelle
PIZZA CAPRESE CASERA
Elaboración:
12. Introducimos la bandeja con la base de nuestra pizza en el horno a media altura y
horneamos durante unos 7-8 minutos. Pasado este tiempo, abrimos el horno,
giramos la bandeja de forma que el lado que estaba delante quede ahora detrás y
viceversa y horneamos otros 7-8 minutos más hasta que la masa quede bien hecha
y dorada. Esto es lo que las hermanas Simili denominan “suela”. Llegados a este
punto, podemos continuar con el proceso o, una vez enfriada, congelarla (hasta 3
meses y siempre bien envuelta en film transparente primero y papel de aluminio
después; no será necesario descongelarla a la hora hornearla, aunque habremos de
alargar el tiempo de horneado posterior unos 5 minutos más).
13. Mientras tanto, troceamos la mozzarella en rodajas, escurrimos el aceite de los
tomates secos y desmenuzamos el queso feta con los dedos en dados ni demasiado
grandes ni demasiado pequeños.
14. A continuación, repartimos los ingredientes adicionales (excepto la albahaca) por
toda la superficie de la base, aderezamos con el orégano, rociamos con un poco
más de aceite y volvemos a introducir en el horno durante otros 6-7 minutos.
15. Una vez retiremos nuestra pizza del horno, la traspasamos a una rejilla, repartimos
unas cuantas hojas de albahaca fresca por la superficie y dejamos enfriar unos
minutos antes de cortar y servir.
Continúa...
CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 31
Ingredientes para 1 pizza grande:
Para la masa:
• 500gr de harina de trigo
• 10gr de sal
• 25gr de levadura fresca
• 250gr de agua mineral o filtrada (a
unos 20ºC en verano, 30-35ºC en
invierno)
• 50gr de aceite de oliva virgen extra
Para la base:
• 800gr de tomates enteros pelados
(naturales o en conserva)
• Sal
• Pimienta negra molida
• Orégano
• Aceite
Ingredientes adicionales:
• 500gr de mozzarella de leche de
vaca o de búfala
• 100gr de tomates secos en aceite
• 120gr de queso feta
• 100gr de aceitunas negras (yo he
usado la variedad “Kalamata”)
• Hojas de albahaca fresca
• Aceite para pizza La Tourangelle
PIZZA CAPRESE CASERA
Notas:
• En caso de utilizar la amasadora eléctrica para el amasado, empezaremos añadiendo
unos 200 ml del agua en el cuenco. Desleímos entonces la levadura fresca y dejamos
que se disuelva. A continuación, agregamos unos 440-450 g de la harina aprox.
(unos ⅞ del total), el aceite y la sal, por ese orden, y mezclamos suavemente hasta
que se integren. Seguimos amasando, siempre con el accesorio de gancho, durante
5-6 minutos más con suavidad. Si fuera necesario, añadiremos el resto de agua o de
la harina poco a poco y sin dejar de amasar hasta conseguir una masa suave y bien
ligada. Aun así, es aconsejable realizar un último amasado a mano para asegurarnos
de que nuestra masa ha adquirido la consistencia correcta y aportar así el aire que
con la amasadora no podemos incorporar.
• ** Si vamos a hacer única pizza grande, podemos usar la bandeja del horno
directamente. Añadiremos un chorrito de aceite en el centro de la bandeja
(extendemos ligeramente con los dedos o un poco de papel de cocina pero sin llegar
a los bordes), estiramos ligeramente la masa con el rodillo para aplanarla un poco, la
colocamos sobre la bandeja del horno sin amasar más y la terminamos de extender
con los dedos hasta cubrir toda la superficie.
• Huelga decir que los ingredientes adicionales podrán variarse y combinarse en
función de nuestras preferencias personales, pero en caso de añadir alimentos
crudos (carne, bacon, verduras, etc.), habremos de cocinarlos con anterioridad antes
de añadirlos a nuestra pizza.
• Si te gusta dar un toque picante a la pizza, antes de servir puedes rociar un poco de
aceite picante La Tourangelle, está delicioso!
CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 32
BEATRIZ RODRÍGUEZ

Marmitako en
cocotte

Algunos platos tradicionales, como en el norte lo es el

marmitako, salen siempre mejor si se hacen a fuego
lento, en cazuela, como antes.

La cocotte de Le Creuset es una cacerola ideal para

este guiso de verano. De verano porque es cuando el
bonito está en su mejor momento, en plena
temporada.
Con las temperaturas más cálidas podemos disfrutarlo
ya en el mes de mayo, que aún sigue apeteciendo de
vez en cuando un buen plato de cuchara como lo es
éste; con pescado y vegetales, muy completo, fácil de
preparar y que gusta a toda la familia en casa.
 Ingredientes:
• 500gr de bonito
• 800gr de patatas
• 2 cebollas
• 1 pimiento
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 750ml de caldo de pescado
• Una cucharada de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
MARMITAKO EN COCOTTE
Elaboración:
1. Picamos muy fina la cebolla, el ajo y el pimiento, y lo ponemos a rehogar con un
chorro de aceite de oliva en nuestra cocotte.
2. Añadimos los tomates pelados y en trozos pequeños y lo dejamos a fuego medio
durante unos diez minutos.
3. Pelamos las patatas y las vamos cascando en trozos para que así engorden la salsa.
4. Incorporamos el caldo, salamos y dejamos cocer unos 15 minutos hasta ver que las
patatas están hechas.
5. Añadimos el bonito en trozos de similar tamaño a las patatas y el pimentón.
6. Dejamos a fuego suave unos 5 minutos y lo retiramos, ya que con el calor residual
de la cocotte el marmitako se terminará de hacer quedando jugoso y en su punto.
En esta receta de marmitako podéis aumentar las cantidades manteniendo las
proporciones. Con los ingredientes indicados salen seis raciones, pero es una buena
idea aprovechar y hacer para que sobre y nos cunda un par de días, ya que como
muchos guisos, de un día para otro sigue estando delicioso.
CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 34
MIGUEL ÁNGEL ROQUE

Rape a la marinera

La Fiesta Mayor es uno de los eventos que espero con

más ansia del verano. Es una semana que se vive en la
calle rodeado de amigos y en que la música, el teatro y
otras muchas actividades llenan nuestra agenda.

Por supuesto, la comida juega un papel fundamental y

suelo cocinar platos como los canelones, el pollo al
horno o estas rodajas de rape a la marinera que hoy os
traigo y que he querido preparar en una marmita Le
Creuset que quizás muchos no conozcáis.

Lo cierto es que esta marmita me da mucho juego. La

utilizo de igual forma que una cocotte (de hecho es
una cocotte... pero en forma de marmita) y también
como wok. La encuentro ideal para saltear verduras y
prepararme una cena sana en un tiempo récord.
Además está disponible en unos vistosos colores que
van a quedar ideales en vuestra cocina y en vuestra
mesa.
Ingredientes para 4 personas: Elaboración:

• 8 rodajas de rape, 8 gambas y 4 Caldo:

cigalas
1. Pon todos los ingredientes en una olla y lleva al fuego. No la llenes hasta el borde
• 300gr de almejas porque al hervir puede salirse.
• 1 cebolla de Figueres
2. Cuando el caldo empiece a hervir, se formará una espuma. Retírala, pues son
• 6 tomates pera impurezas que no nos interesa conservar. Puedes ayudarte de una espumadera o
• 2 cucharadas soperas de harina más una cuchara.
un poco más enharinar el rape
3. Deja que el caldo hierba un total de 30 minutos. Una vez pasado el tiempo, deja que
• Unas ramas de tomillo se enfríe y cuélalo.
• 1 hoja de laurel
Rape a la marinera:
• Aceite de oliva
1. Un par de horas antes de empezar a cocinar, pon las almejas en un bol y cúbrelas
• Sal
con agua y un puñado de sal para purgarlas y que suelten la arenilla que puedan
Para la picada: tener. Te recomiendo que siempre que vayas a cocinar almejas o berberechos hagas
• 2 picos de pan este paso.
• 6 piñones, 2 avellanas y 2 almendras 2. Ralla la cebolla y el tomate por separado y resérvalos. Salpimenta las rodajas de rape
• Unas hebras de azafrán y pásalas por harina.
Para el caldo: 3. Pon un buen chorro de aceite de oliva en la marmita y saltea las gambas y las
• 2,5 litros de agua cigalas. Con un minuto por cada lado será suficiente. Resérvalas.
• 1 Kg de espinas de pescado blanco 4. En el mismo aceite fríe brevemente las rodajas de rape por ambos lados. Dóralas un
• 1 puerro minuto por cada lado y resérvalas. No te pases con la cocción o el rape te quedará
• 1 cebolla seco.
• Unas ramas de perejil
• 200ml vino blanco
• 1 chorro de aceite de oliva
Continúa...

RAPE A LA MARINERA CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET ·36

Ingredientes para 4 personas: Elaboración:

• 8 rodajas de rape, 8 gambas y 4 5. Si ves que hay demasiado aceite en la marmita, retira un poco y sofríe la cebolla a
cigalas fuego medio junto con una pizca de sal. Cuando esté transparente, incorpora el
• 300gr de almejas tomate, el laurel y el tomillo y deja que se vaya sofriendo hasta que se evapore todo
el líquido y te quede un sofrito bien concentrado y oscuro. Este es el secreto para
• 1 cebolla de Figueres
que quede un plato delicioso, así que ten paciencia y tómate tu tiempo para
• 6 tomates pera
prepararlo.
• 2 cucharadas soperas de harina más
6. Añade dos cucharadas soperas de harina a la marmita y remueve durante un
un poco más enharinar el rape
minuto.
• Unas ramas de tomillo
7. Incorpora un litro de caldo de pescado y remueve bien. Deje que cueza a fuego
• 1 hoja de laurel
lento durante 15 minutos. Verás que la salsa espesará y adquirirá una textura
• Aceite de oliva
perfecta para mojar pan.
• Sal
8. Una vez la salsa haya reducido, machaca los ingredientes de la picada en el mortero
Para la picada:
y échala en la marmita y remueve. Incorpora también el rape, las gambas, las cigalas
• 2 picos de pan y las almejas. Rectifica de sal, si lo crees conveniente. Deja que todo cueza durante
• 6 piñones, 2 avellanas y 2 almendras 10 minutos a fuego bajo.
• Unas hebras de azafrán
Para el caldo:
• 2,5 litros de agua
• 1 Kg de espinas de pescado blanco
• 1 puerro
• 1 cebolla
• Unas ramas de perejil
• 200ml vino blanco
• 1 chorro de aceite de oliva

RAPE A LA MARINERA CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 37

CARMEN MILLÁN

Arroz meloso con

pulpo y almejas

Seguro que muchos ya estáis de vuelta de vuestras

vacaciones, espero que hayáis disfrutado de éstos días
de descanso tan merecido. No sé si a vosotros os
sucede igual, pero francamente, después de unas
semanas fuera de casa, estaba deseando volver y
retomar sobre todo mis hábitos de vida, dejar atrás las
comidas de restaurante, los excesos del verano y
sentarme delante de un rico plato de comida
preparada en casa como este arroz meloso con pulpo
y almejas.

Este plato como tantos otros ha estado en casa de mi

madre desde siempre, en ocasiones sin pulpo, tan solo
el arroz con almejas -¡igualmente delicioso!-, incluso
sustituyendo éstas por chirlas, cuando la economía no
llegaba para más (imaginaros una familia con seis
niños).

Si os gusta el arroz, os recomiendo que os animéis a

preparar esta receta, adaptándola a vuestros gustos o
necesidades, seguro que os encantará.
Ingredientes:
• 300gr de arroz bomba
• 1 pata grande de pulpo cocido
• 300gr de almejas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde italiano
• 200ml de vino blanco
• 1 tomate rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 litro de fumé de pescado
• Unas hebras de azafrán
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
ARROZ MELOSO CON PULPO Y ALMEJAS
Elaboración:
1. En una cazuela o cocotte baja ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y
llevamos al fuego.
2. Cuando comience a humear añadimos los ajos cortados muy finos y antes de que se
doren añadimos la cebolleta y el pimiento cortados en brunoise y dejamos pochar.
3. Mientras, ponemos las almejas en un cazo tapado y las abrimos al vapor, sacándolas
a medida que se abran. Reservamos.
4. Una vez pochadas las verduras en la cocotte, añadimos el tomate rallado o triturado
y la cucharadita de pimentón y cocinamos unos 3 minutos.
5. Añadimos el arroz a la cazuela y rehogamos con el sofrito un par de minutos.
6. Bañamos el arroz con el vino y dejamos evaporar el alcohol.
7. Incorporamos el líquido de abrir las almejas y caldo con las hebras de azafrán que
tendremos previamente calentando al fuego y lo añadimos cuando llegue al punto
de ebullición.
8. Agregamos el pulpo troceado, rectificamos de sal y dejamos cocer alrededor de 18
minutos.
9. Añadimos las almejas y cocinamos un par minutos más.
10.Pasado este tiempo apartamos del fuego la cocotte, tapamos con un paño de cocina
limpio y dejamos reposar 5 minutos.
11.Espolvoreamos con perejil picado y servimos inmediatamente.
CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 39
LE CREUSET

Conejo a la parrilla
con salvia y limón

Hoy te traigo una receta que en casa hemos preparado

un par de veces ya este verano. Se trata de una receta
muy sencilla pero con el éxito garantizado: conejo
adobado y asado, acompañado de calabacín.

El adobo se prepara con base a salvia y limón, y el

asado se realiza a la parrilla. Por todo ello resulta en
una receta ligera y fresca, perfecta para los días de
calor (¡O los días que queremos portarnos bien!).
Para el asado te recomiendo usar una parrilla de
hierro: cogen mucha temperatura y sellan la carne sin
igual. En cuanto a la presentación del plato, una buena
opción es hacer unos deliciosos pinchos... ¡Verás que
en la mesa volarán!
Ingredientes para 6 personas: Elaboración:

• 3 calabacines Preparamos el adobo:

• 750gr de filetes de conejo 1. Lavamos y pelamos el limón y reblandeceremos su cáscara en agua hirviendo
Para el adobo: durante 2 minutos. Pasado ese tiempo, la introducimos en agua bien fría (puedes
• 1 limón poner un bol con agua fría y cubitos).

• 2 dientes de ajo 2. A continuación picamos finamente la cáscara de limón, el ajo y las hojas de dos
• 4 ramitas de salvia fresca ramitas de salvia.

• 100ml de aceite de oliva 3. Agregamos el aceite de oliva, sazonamos al gusto con sal y pimienta.
• 80ml de limón Adobamos el conejo y el calabacín:
• Aceite de oliva
1. Cortamos el calabacín en láminas finas con ayuda de una mandolina.
• Pimienta recién molida
2. A continuación colocamos las piezas de conejo en un bol y las láminas de calabacín
• Sal
en otro.

3. Distribuimos el adobo entre los dos boles y marinamos durante 2 horas.

Realizamos el asado:

1. Ponemos a calentar la parrilla de hierro a fuego medio.

2. Pinchamos el conejo con pinchos. Si se usan pinchos de madera, deben remojarse

durante una hora en agua antes de usarlos para evitar que se carbonicen o quemen.

3. Cocemos la carne de conejo unos 5 o 6 minutos por cada lado.

4. Asamos el calabacín en la misma parrilla, con pocos minutos estará listo.

5. Disponemos el conejo acompañado del calabacín en los platos y podemos usar el
adobo y ralladura de limón para decorar.

CONEJO A LA PARRILLA CON SALVIA Y LIMÓN CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 41
LORETO LÓPEZ DE VERGARA

Hamburguesas mini
de salmón fresco

Me encanta preparar recetas con las que sorprender,

de ahí mi receta de hoy, unas mini hamburguesas
fantásticas para quienes adoren el salmón.
Personalmente me gusta muchísimo prepararlas y así
variar la forma de comer este delicioso pescado.
Sé que os estaréis preguntando que cómo puede ser
el preparar unas hamburguesas de pescado, es muy
sencillo, ya lo veréis, sí que es importante que la pasta
que creemos para hacer las hamburguesas esté bien
condimentada y de esta forma esté sabrosa, al igual
que cuando preparamos las de carne. Así
conseguiremos un resultado final fantástico.

Y como siempre es importantísimo que la presentación

de nuestros platos sea exquisita, os recomiendo que
os ayudéis para formarlas de la prensa para mini
hamburguesas de Gefu, os ayudará a que el tamaño y
la forma sean perfectos para todas ellas; ya veréis que
tendréis ganas de preparar mini hamburguesas en
todas sus versiones.
Ingredientes 8 hamburguesas:
Para las hamburguesas de salmón:
• 500gr salmón fresco limpio
• ½ cebolla roja picada muy fina
• 1 diente de ajo picado muy fino
• 1 cucharadita de jengibre fresco
rallado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de cilantro picado
• 6 cucharadas de pan rallado
• Ralladura de 1/2 limón
• 1 huevo S/M
• Sal y pimienta
Para el adobo:
• 8 panecillos de hamburguesa
• Rúcula
• ½ cebolla roja cortada fina en
rodajas
• ½ pepino cortado fino en láminas
• Hojas de cilantro
• Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
• 3 cucharas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Ralladura fina de ½ limón
HAMBURGUESAS MINI DE SALMÓN FRESCO
Elaboración:
1. Comenzamos preparando la masa de las hamburguesas. Para ello cortamos el
salmón en tacos y con ayuda de una picadora de alimentos picamos el salmón junto
con el huevo, la ralladura de limón y la salsa de soja, hasta conseguir una pasta no
demasiado fina (vamos, que queden trocitos).
2. Vertemos la mezcla en un bol, añadimos la cebolla roja picada, el ajo picado, la
ralladura de limón, el jengibre rallado y el cilantro picado. Mezclamos bien y
rectificamos de sal y pimienta. Seguidamente añadimos el pan rallado, mezclamos
bien, cubrimos con papel transparente y dejamos reposar una media hora en la
nevera.
3. Mientras la pasta de salmón reposa preparamos la salsa para acompañar las
hamburguesas. Para ello, en un bol mezclamos la mayonesa, la mostaza –si quisieras
que fuera algo más fuerte de sabor puedes añadir algo más de mostaza- y la
ralladura de limón.
4. Además es el momento ideal para cortar muy fina la cebolla roja y el pepino que
acompañará las hamburguesas al montarlas en los panecillos. Os recomiendo que lo
hagáis con ayuda de una mandolina, conseguiréis de esta manera unas láminas muy
finas. Reservamos para el momento del montaje de las mini hamburguesas.
5. Pasada la media hora formaremos las mini hamburguesas, si viéramos que la pasta
está demasiado blanda podemos añadir algo más de pan rallado. Para formar las
mini hamburguesas nos ayudaremos de nuestra prensa de mini hamburguesas de
Gefu (o la de tamaño estándar si así las preferís), utensilio ideal para que queden
todas de igual forma, tamaño y peso. Os recomiendo que al desmoldarlas las
dispongáis sobre papel de horno cortado a una medida aproximada de las mini
hamburguesas para que así sea más fácil manejarlas.
Continúa...
CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 43
Ingredientes 8 hamburguesas: Elaboración:

Para las hamburguesas de salmón: 6. Una vez tenemos listas las mini hamburguesas calentamos nuestra parrilla grill de Le
• 500gr salmón fresco limpio Creuset, la aceitamos con ayuda de una brocha y las cocinamos, es importante
cocinarlas unos 3-4 minutos por cada lado sin darles la vuelta constantemente, y
• ½ cebolla roja picada muy fina
además aprovecharemos para calentar los panes abiertos por la mitad.
• 1 diente de ajo picado muy fino
7. Por último montamos las mini hamburguesas. Para ello untamos el interior de la
• 1 cucharadita de jengibre fresco
mitad inferior del pan con salsa, disponemos sobre ésta unas hojas de rúcula y
rallado
cilantro, sobre el verde la hamburguesa de salmón recién hecha, volvemos a salsear
• 2 cucharadas de salsa de soja
y añadimos unas rodajas de cebolla y unas láminas de pepino, cerramos con la tapa
• 1 cucharada de cilantro picado del pan.
• 6 cucharadas de pan rallado
• Ralladura de 1/2 limón
Como podéis ver no siempre las hamburguesas han de ser de carne. Ésta es mi versión
• 1 huevo S/M
de hamburguesas de salmón fresco, ideales para una comida de picoteo o para una
• Sal y pimienta cena con amigos, ya os digo que los sorprenderéis muy gratamente. ¡Son realmente
Para el adobo: deliciosas!
• 8 panecillos de hamburguesa
• Rúcula
• ½ cebolla roja cortada fina en
rodajas
• ½ pepino cortado fino en láminas
• Hojas de cilantro
• Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
• 3 cucharas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Ralladura fina de ½ limón

HAMBURGUESAS MINI DE SALMÓN FRESCO CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 44

MIGUEL ÁNGEL ROQUE

Bacalao con sanfaina

Hoy te traigo uno de los platos más tradicionales de la

cocina catalana: el bacalao con sanfaina. Esta receta
podemos prepararla cuando la huerta nos da las
mejores hortalizas, así que durante el verano y el
principio de otoño podemos gozar de esta receta.

La sanfaina es una salsa típica catalana, prima-

hermana del pisto, que podemos acompañar con
cualquier cosa: huevos, carne, pescados, caracoles...
incluso podemos comerla sola mojando pan. De
cualquier manera resulta deliciosa.

Y un consejo... prepara más sanfaina de la que

necesites. Puedes congélala en raciones individuales.
¡Seguro que hacerlo te saca de más de un apuro!
Ingredientes
• 800gr de lomo de bacalao
• 2 calabacines
• 1 berenjena
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento rojo
• 500gr de tomate
• 2 cucharadas de concentrado de
tomate
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón de la
Vera
• Harina
BACALAO CON SANFAINA
Elaboración:
1. Para esta receta necesitamos el bacalao desalado. Para desalarlo, corta los lomos en
trozos de 1 ración (yo corto cada lomo en 3 trozos), enjuágalos bajo el grifo y ponlos
en un bol. Cúbrelos con agua y llévalos a la nevera. Déjalos 3 días con el mismo
agua. Pasado el tiempo, cambia el agua durante 3 días seguidos. Es muy importante
que todo el proceso lo realices en frío. El día que lo vayas a cocinar, escúrrelo muy
bien y sécalo con papel de cocina para retirar el exceso de agua.
2. Para preparar la sanfaina, corta las cebollas a tiras. Lava el pimiento rojo, la berenjena
y el calabacín y córtalos en dados de 2 cm de lado (aquí es donde una mandolina
resulta de gran ayuda).
3. En una cocotte baja, pon un chorro de aceite de oliva y sofríe el pimiento y la cebolla
con una pizca de sal durante 5 minutos a fuego medio. Pasado el tiempo incorpora
el calabacín y la berenjena. Añade también el tomate rallado y el concentrado de
tomate y el pimentón de la Vera. Deja cocer tapado a fuego bajo durante una hora.
4. Mientras, enharina los trozos de bacalao y fríelos en abundante aceite de oliva. La
fritura debe ser rápida, ya que si nos pasamos, el bacalao quedará seco y correoso.
Reserva los trozos de bacalao hasta que tengas la sanfaina a punto.
5. Cuando tengas la sanfaina acabada, ponla a punto de sal e incorpora los trozos de
bacalao. Deja cocer durante 5 minutos todo el conjunto.
Lista para servir, ¡Buen provecho!
CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 46
PATRICIA GARCÍA

Mermelada de
tomate

Qué maravilla, ya estamos encontrando los apreciados

tomates de principios de temporada, esos sabrosos
tomates de huerta que incluso a nosotros en nuestros
pequeños huertos urbanos se nos dan de maravilla!

Así es que, si el verano te da tomates, además de

gazpachos y salmorejos... ¡Dale a la mermelada casera!
Es sencillísima de elaborar, no se explica cómo no es
frecuente encontrarla envasada en las estanterías de
nuestros supermercados habituales… Por eso yo os
animo a prepararla en casa para vuestro fondo de
despensa.

A mi me encanta preparar mis mermeladas en mi

cocotte de Le Creuset, pues reparten muy bien el calor
y hace que la mermelada consiga una textura
maravillosa en menos tiempo que en las ollas
normales.

Venga, ¡Vamos a por ella!

Ingredientes para 2-3 botes:
• 1 Kg de tomates maduros (puedes
combinar diferentes variedades)
• 500gr de azúcar moreno
• Zumo de ½ limón
MERMELADA DE TOMATE
Elaboración:
1. Primero lavamos bien los tomates y realizamos un corte en forma de cruz en la
superficie para escaldarlos en agua hirviendo durante un par de minutos, así
podremos pelarlos con mayor facilidad. Para hacer el corte, el cuchillo dentado
Opinel puede resultarte de gran ayuda, dado que sin apretar el tomate cortarás la
piel finamente y en una sola pasada.
2. Tendremos que decidir si queremos sacarle las pepitas o no. A mi personalmente no
me importan, una vez cocinada la mermelada son completamente imperceptibles.
3. Una vez escaldados, cortamos los tomates en cuatro y los ponemos en una olla o
cocotte, añadimos el azúcar y el zumo del medio limón.
4. Ponemos a fuego fuerte y en cuanto comience a hervir, bajamos el fuego a
temperatura media y lo dejamos unos 40-45 minutos mientras vamos removiendo, o
hasta que veamos que espesa ligeramente.
5. La temperatura que adquiere la mezcla es alta, así es que aún veremos la textura
algo líquida por efecto del azúcar y los jugos del tomate, pero al enfriar espesa, así
es que no debemos preocuparnos. Para comprobar si hemos conseguido el punto
adecuado de cocción, ponemos en un plato frío una cucharada de mermelada de
tomate, si se mantiene sin desparramarse, estará lista.
6. En estos momentos el tomate ya estará muy deshecho, pero si aún la queremos con
una textura mas suave y sin tropezones, sencillamente la pasamos por el pasapurés o
colador chino y nos quedará una mezcla más suave.
7. A continuación envasamos en nuestros tarritos herméticos, o si lo preferimos
también podemos envasar en tarros aptos para envasado al vacío para que los
podamos mantener de fondo de despensa.
Continúa...
CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 48
Ingredientes para 2-3 botes:
• 1 Kg de tomates maduros (puedes
combinar diferentes variedades)
• 500gr de azúcar moreno
• Zumo de ½ limón
MERMELADA DE TOMATE
Consejos:
• Realiza esta mermelada en una olla de fondo grueso para asegurarte de que el calor
se reparte por igual.
• Escoge tomates en su punto óptimo de madurez.
• Puedes utilizar azúcar blanca común, pero el azúcar moreno me gusta más para las
mermeladas, aporta el toque de color y además es más saludable!
• Si estás interesado en aprender más, y ano sólo sobre mermeladas, sino sobre todo
tipo de conservas, te recomiendo el libro Conservas Naturales, de Mariano Bueno.
¡Resulta de lo más didáctico!
CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 49
VIRGINIA MARTÍN

Pudin de chocolate
al vapor con frutos
rojos

¿Verdad que en verano nos cuesta encender el horno?

Pero no nos gusta renunciar a caprichos dulces,
especialmente al chocolate.

Hoy os traigo una receta deliciosa, sencilla y

rapidísima, presentada en versión individual en las
preciosas mini cocottes de Le Creuset, con la que no
necesitaréis encender el horno, porque vamos a
cocerlos al vapor gracias a la olla WMF Vitalis, que
además de servir para comer ligero, sirve para hacer
postres tan rápidos y ricos como estos mini pudines.

Esta receta de pudin de chocolate es una receta

sencilla, que no lleva harina y por tanto es bastante
cremosa. Además, al no incorporar harina es apta para
celíacos, y también para intolerantes a la lactosa, ya
que podéis sustituir la leche de vaca tradicional por
leche de avellanas o almendras que le dará un punto
muy especial.
Ingredientes para 3 pudins:
• 3 huevos “L”
• 120ml de leche (puedes sustituir por
leche de almendras o avellanas o
leche sin lactosa)
• 60gr de azúcar de moreno
• 120gr de chocolate para fundir
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
de Madagascar
• ¼ cucharadita de sal
PUDIN DE CHOCOLATE AL VAPOR CON FRUTOS ROJOS
Elaboración:
1. Barnizamos el interior de las mini cocottes Le Creuset con una pizca de mantequilla
fundida con ayuda de un pincel de cocina (o rociamos con spray desmoldante si lo
preferimos). Reservamos.
2. Preparamos la olla WMF Vitalis con 1 litro de agua, introducimos el accesorio de
vapor y cubrimos con la tapa con el termómetro. Llevamos al fuego hasta que
alcance la temperatura de 90-100ºC.
3. Mientras se calienta, preparamos la masa de los pudines, que no nos llevará más de
5 minutos (el tiempo que tarda en calentarse el agua de nuestra WMF Vitalis).
4. Para ello fundimos el chocolate al baño maría en el microondas a intervalos cortos
para que no se queme. Reservamos.
5. Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que espumen con el accesorio de
globo de la KitchenAid o con la batidora de mano.
6. Añadimos la leche, el extracto de vainilla y la sal y mezclamos bien.
7. Por último, añadimos el chocolate fundido y mezclamos con una espátula de goma,
hasta que tengamos una mezcla totalmente homogeneizada.
8. Repartimos la masa entre las 3 mini cocottes. Colocamos las mini cocottes sin su
tapa sobre la bandeja de vapor de la Vitalis. Cubrimos la Vitalis con la tapa de cristal
y dejamos que se cuezan al vapor los pudines durante 20 minutos a una temperatura
de 90-100ºC. Los pudines se inflarán ligeramente durante la cocción pero al enfriar
se bajarán, es normal.
Continúa...
CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 51
Ingredientes para 3 pudins:
• 3 huevos “L”
• 120ml de leche (puedes sustituir por
leche de almendras o avellanas o
leche sin lactosa)
• 60gr de azúcar de moreno
• 120gr de chocolate para fundir
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
de Madagascar
• ¼ cucharadita de sal
PUDIN DE CHOCOLATE AL VAPOR CON FRUTOS ROJOS
Elaboración:
9. Pasado este tiempo, levantamos la tapa, pinchamos el interior de uno de los
pudines y si sale la aguja limpia, está hecho.
10. Retiramos de la Vitalis y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío
cubrimos con las tapas de las mini cocottes Le Creuset.
11. A la hora de servir, espolvoreamos un poco de azúcar glass y decoramos con unos
frutos rojos y unas hojas de menta fresca, o sencillamente con una bola de helado.
CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 52
LOLA BERNABÉ

Banofee

Esta es una de las tartas que en casa provocan una

sonrisa en mi marido. Él no es nada dulcero. No es de
postres, pero tiene tres por los que mataría, y éste es
uno de ellos.

El banofee es una tarta que se forma con las palabras

banana y toffee, así que se trata de un pastel que
básicamente lleva plátano, un cremoso toffee y nata
montada para terminar. Su origen es inglés pero lo
amamos allá donde lo conocemos. Así que espero que
a vosotros os guste tanto como a nosotros en casa.
Ingredientes:
Para el toffee:
• 250gr de azúcar blanco
• 80gr de mantequilla
• 200ml de nata líquida a temperatura
ambiente
Para la tarta:
• 400gr de galletas tipo digestive
• 80gr de mantequilla
• 4 plátanos
• 500ml de nata líquida con al menos
un 33% de grasa
• 3 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto puro de
vainilla
• 50gr de chocolate negro
BANOFEE
Elaboración:
1. En un cazo poner a cocer el azúcar con 80ml de agua. Cuando el agua se haya
evaporado y el azúcar tenga un color dorado, retirar del fuego y poco a poco añadir
la nata líquida. Hay que ir con mucho cuidado y hacerlo poco a poco porque al estar
muy caliente puede saltar.
2. Devolver al fuego y dejar cocer hasta que adquiera una consistencia más espesa.
Entonces, retirar del fuego y añadir la mantequilla cortada en trozos. Dejar enfriar.
3. Mientras tanto, triturar las galletas y derretir la mantequilla. En un bol grande mezclar
bien. Engrasar el molde redondo antiadherente desmontable Le Creuset de 24 cm y
cubrirlo con la mezcla de galletas y mantequilla. Reservar en la nevera.
4. Cortar los plátanos en ruedas de medio centímetro de grosor aproximadamente con
un cuchillo y cubrir el fondo de nuestro molde. Devolver a la nevera.
5. Con ayuda de un cuchillo Miyabi Santoku, picar el chocolate finamente a modo de
virutas. Reservar.
6. Con ayuda de unas varillas eléctricas o un robot KitchenAid, montar la nata con el
azúcar glas y la vainilla sin que llegue a estar montada del todo. Queremos una
textura cremosa.
7. Cuando tengamos la nata lista, sacaremos el molde de la nevera. Cubrir con el toffee
(debe estar a temperatura ambiente para que la nata no se baje), y luego con la nata.
8. Terminar con las virutas de chocolate negro y devolver a la nevera un mínimo de dos
horas antes de servir. Al cortarla el toffee inundará los plátanos y la galleta. Una
delicia total.
CLAUDIA&JULIA RECETAS DE VERANO CON LE CREUSET · 54
 AUTORES DE LAS RECETAS

¡Espero que estas recetas te hagan disfrutar aún más tanto de tus utensilios Le Creuset como del verano!
Puedes encontrar nuevas recetas en el blog de Claudia&Julia o en los blogs de los autores de las recetas del libro.
Te animo a visitarlos, ¡Porqué tienen muchas otras recetas que te encantarán!

Beatriz Rodríguez www.tobegourmet.com

Carmen Millán www.yerbabuenaenlacocina.com

Leticia Iglesias www.revelandosabores.blogspot.com.es

Lola Bernabé www.loleta.es

Loreto López de Vergara www.saboresdecolores.com

Luisa Morón www.cocinandoconmicarmela.com

Miguel Ángel Roque www.pimientosverdes.com

Miriam García www.invitadoinvierno.com

Noelia Rodríguez www.lacucharinamagica.com

Rosa M Lillo www.pemberleycupandcakes.com

Patricia García www.saboresymomentos.es

Virginia Martín www.sweetandsour.es