TOMO I

ACEITES Y OLEAGINOSAS
TRADICIONALES

ACEITES Y OLEAGINOSAS
ESPECIALES O EXOTICAS

ACONDICIONAMIENTO Y
ALMACENAJE DE GRANOS

PREPARACION DE SEMILLAS
OLEAGINOSAS

PRENSADO MECANICO
Y EXPANDERS

EXTRACCION DE SEMILLAS
OLEAGINOSAS

PROTEINAS Y SUBPRODUCTOS
DE ORIGEN VEGETAL
PROCESOS Y UTILIZACION
 INDICE TOMO I

ACEITES Y OLEAGINOSAS TRADICIONALES Algodón. Historial, desarrollo y evolución nacional e

internacional de una oleaginosa con doble atractivo 94
El Girasol. Historial, presente y futuro de una oleaginosa Staff técnico de A&G
atractiva 13
H. Autino, F. Wnuk, P. Vacca Industrialización del algodón 102
Staff técnico de A&G
Aceite de girasol 20
Algodón: desarrollo histórico de la industria 106
Girasol en Argentina 24 Lynn A. Jones, C. Clay Kin
Martha Melgarejo
Algodón: composición, almacenaje y procesamiento 110
¿Por qué Argentina es un gran productor de girasol? 28 Lynn A. Jones, C. Clay King
Federico Ucke
Composición del aceite de algodón 122
Conociendo el Girasol 31 Lynn A. Jones, C. Clay King
A. Merrien
Aceite de maíz. Antecedentes, composición,
Aceite de girasol modificado. La clave para el futuro 35 procesamiento, refinación, utilización y
Barbara F. Haumann aspectos nutricionales 132
L. R. Strecker, M. A. Bieber, Aurelia Maza, T. Grossberger,
Elaboración de girasol integral esperando a la soja 42 W. J. Doskoczynski
Mario Rataus
Investigaciones sobre maíz. En la búsqueda de aumentar el
Efecto del procesamiento sobre la calidad del aceite de contenido de aceite y modificar su composición 147
girasol 46 Barbara F. Haumann
M. I. V. Brevedan, A. A. Carelli, G. H. Crapiste
El lino. 9.000 años de historia 152
Conociendo la soja por dentro 50 Paul A. Stitt
A. Pouzet
Lino “Una oleaginosa con historia”. Historial; orígenes;
Aceite de soja. Composición y propiedades físicas 52 evolución y datos estadísticos 154
Endre F. Sipos, Bernard F. Szuhaj
Los nuevos tipos de lino buscan captar nuevos usuarios 163
Proceso para mejorar la calidad del aceite de soja 59 Tom Kraweczyk
Monoj K. Gupta
El procesamiento de la semilla de lino para consumo humano 168
Aceite de Soja. Producción Nacional e Internacional. Paul P. Kolodziejczyk, Paul Fedec
Exportación, Consumo e Industrialización 65
Walter F. García – Colab. Téc. Juan M. Alderete

Modificaciones sobre el aceite de soja: producto,

aplicaciones 71
Keshun Liu, Hart Seed ACEITES Y OLEAGINOSAS ESPECIALES O EXOTICAS

El maní. Orígenes y aspectos sobresalientes. 78 EL OLIVO Y SU HISTORIA. Sobrevivió acompañando el

Staff técnico de A&G devenir argentino 181
M. A. Ledesma
Química y propiedades del aceite de maní 87
Robert L. Ory, George J. Flick, Jr Aceite de Oliva. Origen, historia y características 185

Variaciones de ácidos grasos encontradas en el maní tipo Olivicultura en Argentina 187

“Runner” (Arachis hypogaea L.) de localidades de Córdoba Eugenio Salvarredi
(Argentina) 91
N. R. Grosso, A. Lamarque, D. M. Maestri, Nuevas tecnologías para la obtención de aceite de oliva 190
J. A. Zygadlo, C. A. Guzmán José Alba Mendoza
El aceite de oliva: alimento medicinal 201 Tosi, E. A.; Tapiz, L.; Cazzoli, A., Ré, E.
Bernard Jacotot Sistemas de secado de alta temperatura 323
Ricardo E. Bartosik, Juan C. Rodríguez
Normativa internacional sobre el aceite de oliva y otras
grasas vegetales. Posible utilidad de nuevos métodos Manejo del secado 333
analíticos 204 Domingo Yanucci
Arturo Cert
El Chamico (Datura ferox) y sus alcaloides 337
Caracterización preliminar de variedades y aceites de A. Hack, E. Bucher
oliva vírgenes de la provincia de Catamarca 217
Leandro Ravetti El comportamiento de la colza en poscosecha 341
A. Hack
Canola. Origen, características y desarrollo 224

Jojoba. Una alternativa diferente 232

Extracción del aceite de palta (aguacate) con tecnologías

apropiadas para países en desarrollo 238 PREPARACION DE SEMILLAS OLEAGINOSAS
V. Bizimana, W. M. Breene, A. S. Csallany
Nuevos desarrollos en la molienda de semillas oleaginosas 347
Michel Knott

Preparación de porotos de soja previa a la extracción

ACONDICIONAMIENTO Y ALMACENAJE por solvente 356
DE GRANOS Heinz Schumacher

Almacenamiento de granos oleaginosos 243 Planta de preparación de semillas combinadas 362

A. Hack W. Fetzer

Limpieza de granos en terminales portuarias 247 Principios relacionados con la extracción de cáscaras
A. J. DeCenso de semillas oleaginosas 368
Frank Boling
Cosecha, almacenaje y transporte de semillas oleaginosas 251
Roy A. Carr Estimando el valor de procesado de la soja 372
Thomas J. Brumm, Charles R. Hurburgh, Jr.
Temas de poscosecha de granos oleaginosos. Parte I 260
Sergio A. Giner Lineamientos para determinar la correcta proporción de
Masa Expandida versus Lámina en una planta de molienda
Temas de poscosecha de granos oleaginosos. Parte 2 273 de soja 379
Sergio A. Giner Timothy G. Kemper

Temas de poscosecha de granos oleaginosos. Operación de molinos laminadores y control de rodillos 387
Secadoras de granos: ingeniería básica y condiciones Mark Heimann
de diseño. Parte 3 286
Sergio A. Giner Quebradores y laminadores: relación entre capacidad y costo
de mantenimiento 401
Modelo matemático aplicable al diseño de secadoras Dex Van de Werken
Parte I 300
Sergio A. Giner Rendimiento y desarrollos del molino quebrador 407
Mark Heimann
Modelo matemático aplicable al diseño de secadoras
Parte II 304 Efectos de las propiedades físicas y parámetros operativos
Sergio A. Giner en el laminado de soja 415
P. P. Singh, D. E. Maier, M. R. Okos, E. Cattanach, K. P.
Programas de cálculo del comportamiento de equipos Trumble
de secado y silos de enfriamiento de granos.
Descripciones tipo "caja negra" y "caja de cristal" 311
Sergio A. Giner

Mermas en el peso de granos por el secado 316

PRENSADO MECANICO Y EXPANDERS
Secado de soja en lecho fluidizado. Efecto sobre la
concentración de fosfátidos hidratables y no hidratables Fundamentos sobre el prensado de semillas oleaginosas 427
del aceite crudo 318 Miguel A. Mattea
El prensado mecánico. Principios básicos. Mantenimiento Evaluación de campo del funcionamiento de la extracción 551
y futuro de un proceso tradicional 432 E. D. Milligan, D. C. Tandy
Vincent J. Vavpot
Harinas Oleaginosas. Avances en la búsqueda de optimizar
Prensado Mecánico. Evolución, principios operativos, el proceso de desolventización 558
elementos constituyentes de las prensas y mantenimiento 440 Miguel Mattea
Miguel Angel Carletti
Desolventización y acabado de harinas 565
Parámetros de calidad y pureza en el nuevo mercado de Michel Knott
aceites obtenidos mediante el prensado en frío de semillas
oleaginosas 448 Desolventizado y acondicionamiento de harinas vegetales 572
Franco De Panfilis, Tullia G. Toschi, Giovanni Lercker J. Van Damme

Mantenimiento de prensas expellers y expanders 456 Innovaciones en la desolventización de harina 579

J. Crawford, Joseph Frey, Maurice A. Williams Timothy G. Kemper

Extrusión seca - prensado mecánico. “Una alternativa Detoxificación y desalergenización de las harinas de
interesante para extracción de aceite en pequeña escala” 460 oleaginosas 584
Nabil W. Said K. C. Rhee

Expanders. Historial - usos y ventajas 465 Pérdidas de solvente en plantas de extracción 591
Roberto Vidal
Extrusión - Expansión de oleaginosas para mejorar la
extracción, reducir la energía y mejorar la calidad del aceite 477 Optimización de circuitos de recuperación de solvente 598
L. R. Watkins, W. H. Johnson, S. C. Doty Miguel Wegner

Preparación por extrusión para la extracción de aceite 484 Aspectos básicos del control de la pérdida de solvente 606
Maurice A. Williams Tim Gum

Uso de los expanders en la preparación moderna de la soja 489 Reducción de la corrosión en las plantas de extracción 610
Silvio Pedrotti, Frank Boling por solvente
Leslie R. Watkins

Aspectos de calidad en el proceso de extracción por

solvente de aceite de soja 616
David B. Smith

EXTRACCION DE SEMILLAS OLEAGINOSAS Diseño y optimización de plantas de extracción por

simulación rigurosa de proceso 619
La extracción por solvente 495 Miguel Wegner
Mario Rataus

Separación de grasas y aceites por extracción por

solvente: Métodos no tradicionales. Parte 1 505
E. W. Lusas, L. R. Watkins, K. C. Rhee
PROTEINAS Y SUBPRODUCTOS
Separación de grasas y aceites por extracción con DE ORIGEN VEGETAL
solvente: Métodos no tradicionales. Parte 2 516 PROCESOS Y UTILIZACION
E. W. Lusas. L. R. Watkins, K. C. Rhee
Influencia de distintas variables sobre la extractabilidad de
Aspectos a considerar para el mejoramiento de la las proteínas de soja 627
eficiencia en una planta de extracción por solvente 529 Rolando González, Oscar Andrich, Hugo Sánchez,
Staff técnico de A&G Carlos Aeberhard, María Delia Del Río

Procesos de separación aceite/harina 533 Preparación y usos de proteínas provenientes de oleaginosas

Glenn D. Brueske excluida la soja 633
E. W. Lusas
Solventes para la extracción de oleaginosas 543
Peter J. Wan, Robert J. Hron Procesamiento y control de calidad de la harina de soja 645
K. N. Wright
Utilización de isohexano para la extracción de aceite de
semilla de algodón 547 Avances en alimentación animal con productos de soja 654
Martin Horsman Keith Smith
Alternativas de procesamiento industrial para el Las propiedades nutricionales de las proteínas vegetales
mejoramiento de calidad en harinas de extracción de en la alimentación humana 703
oleaginosos 662 François Mariotti, Daniel Tomé
Rolando González, Oscar Andrich, Hugo Sánchez,
María Delia Del Río, Miguel Angel Urquía Proceso y utilización de harinas de girasol 712
Lliebowitz Z., C. Ruckenstein
Sub-productos del procesamiento de semillas oleaginosas.
Propiedades y utilización 669 Equilibrio sorcional hexano-agua en harinas de
M. A. Pickard, T. J. Jones, R. T. Tyler. girasol 716
D. A. Cardarelli, G. H. Crapiste
Proteína de soja aislada y su uso en bebidas 680
D. Welsby, C. W. Kolar, S. H. Richer Futuro de la proteína de algodón 722
G. U. Liepa, B. Alford, A. D. Van Beber
Efectos de las variables del proceso en planta piloto sobre
algunas propiedades de los aislados proteicos de soja 685 Propiedades funcionales y usos de las proteínas
Rolando González del lino 726
B. Dave Oomah
Concentrado de proteína de soja. Estado actual 691
Daniel Chajuss Alternativas para el procesamiento y utilización de las
borras de neutralización 732
Efecto de tratamientos térmico-reductores simultáneos John B. Woerfel
sobre la capacidad emulsionante de aislados de soja 694
Santiago, L. G.; Bonaldo, A. G.; González, R. J. Cáscaras de semilla de algodón. Un valioso complemento
para forrajes 739
Mejoramiento varietal de la soja para la valorización de sus
proteínas en alimentación humana 698 Producción de aceite y productos forrajeros de la
Jean Daydé molienda húmeda del maíz 740
 TOMO II

REFINACIÓN DE ACEITES VEGETALES

FRACCIONAMIENTO – INTERESTERIFICACIÓN
Y PROCESOS ASOCIADOS

HIDROGENACIÓN- PRODUCCIÓN DE MARGARINAS

/SHORTENING Y SPREADS

GRASAS Y SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL

ACEITES MARINOS

PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS
FÍSICO-QUÍMICAS DE LAS GRASAS Y ACEITES

ANTIOXIDANTES

PROCESAMIENTO Y FORMULACIÓN DE
PRODUCTOS TERMINADOS

USOS INDUSTRIALES DE LOS ACEITES Y GRASAS

 INDICE TOMO II
REFINACIÓN DE ACEITES VEGETALES Blanqueo: Teoría y práctica 134
T. K. Mag
Desgomado, refinación, lavado y secado de aceites y grasas 13
Albert J. Dijkstra La función de las tierras de blanqueo en el procesamiento
de aceites comestibles 144
Aspectos críticos en la refinación del aceite de soja 30 P. D. Howes, P. Stemp, D. B. Shaw y F. B. J. Wright
David R. Erickson, Ph. D.

Tierras de blanqueo y blanqueo de aceites vegetales 150

Distintas alternativas para la refinación y el descerado del
Yuksel Sarikaya
aceite de girasol 39
Sergio Bloch
Tecnología de Adsorción Selectiva (TAS) para la
Desarrollos recientes en el desgomado y la neutralización de eliminación de jabones, fosfolípidos y metales de los
aceites vegetales 48 aceites comestibles refinados 154
Sergio Bloch Steve Azzarello, Steven Council y Dov Shaked

Refinación cáustica modificada 55 Blanqueo de aceite de oliva y de aceites residuales en

Carlos A. Bravo presencia de sílice sintético amorfo 161
P. Bondioli, A. Lanzani y F. Foschi
El proceso Zenit 60
Campro International Inc. El uso óptimo de adsorventes en aceites vegetales refinados
físicamente 165
Refinación física modificada. Consideraciones comerciales 67 Steven Council y Dov Shaked
J. M. Bogdanor

Tierra de Blanqueo agotada. Soluciones prácticas 172

Ventajas de la refinación alcalina sobre la refinación física
Werner Zschau
de grasas y aceites comestibles 73
K. P. Eickhoff
Desodorización de aceites vegetales 175
La refinación en pequeña escala goza de un repentino Rubén O. Foscarini y Gustavo A. Pérez
crecimiento 83
Ken Carlson Desodorización: opciones y tendencias 181
Kenneth Carlson
Investigación y desarrollo en procesos de refinación e
hidrogenación 88
Cambios físicos y químicos en el aceite de algodón durante
Ricardo J. Grau
la desodorización 188
Aytaç Saygin Gümüskesen y Temel Çakaloz
Reducción del consumo de agua de lavado en la refinación
alcalina de aceites vegetales 95
Sergio Bloch Sistema de desodorización en capa delgada 191
Campro International Inc.
Revisión de los distintos métodos para la eliminación de
gomas y ceras 101
Valor y utilización de los destilados del proceso de
Véronique Givon y Alain Tirtiaux
desodorización en el procesamiento de aceites comestibles 201
Robert L. Winters
Superdesgomado de aceites crudos 111
Roberto Diez
Optimización del rendimiento de tocoferoles destilados de la
El proceso desgomado Soft 121 desodorización 207
Veronique Gibon y Alain Tirtiaux Leo Walsh, Robert L. Winters y Robert G. González

La winterización de aceites vegetales en conjunción con la Aplicación del nitrógeno en el tratamiento y protección de
refinación alcalina 128 aceites y grasas comestibles 213
Klaus Peter Eickhoff y Karl Klein Ernesto R. Spadavecchia

Libro de Oro de A&G - 10º Aniversario - Tomo II - 5

FRACCIONAMIENTO – INTERESTERIFICACIÓN Y PROCESOS Shortenings fluidos en productos de panificación 360
ASOCIADOS Anthony G. Herzing

Desarrollos en la Tecnología de Fraccionamiento 225 Formulación, estructura y propiedades de los spreads

Marc Kellens comerciales 364
Gary List, K.R. Steidley y W.E. Neff
Desarrollos en la tecnología de modificación de grasas:
“Interesterificación de grasas y aceites” 246 Productos elaborados con margarina y su relación con
Marc J. Kellens nutrición y salud 369
Thomas H. Applewhite
Desarrollos en la modificación de grasas: interesterificación y
fraccionamiento. Características y beneficios 262 Cristalización de aceites hidrogenados de girasol y algodón. 378
Marc Kellens, Marc Hendrix y José Melo María Cristina Añón

Una visión del fraccionamiento en seco 276

Alain Tirtiaux y Veronique Gibon

GRASAS Y SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL

Perspectivas de la grasa animal como materia prima 385

HIDROGENACIÓN- PRODUCCIÓN DE MARGARINAS Pilar T. García
/SHORTENING Y SPREADS
Grasas animales. Técnicas modernas para su industrialización 390
Hidrogenación: Principios e Historial 285 y manejo. Partes 1, 2, 3 y 4.
Robert C. Hastert Héctor Carlos Autino

La Hidrogenación en la Práctica 287 Grasas animales. Producción, fuentes de obtención,

Marc J. Kokken extracción, procesamiento y usos 425
Jane A. Love
Teoría de la Hidrogenación 295
R. F. Ariaansz Operaciones de derretimiento de grasas animales 436
Frederick Bisplinghoff
Desarrollo en la modificación de grasas: hidrogenación.
Características y beneficios 303 Optimización de plantas de rendering. Sistema Batch 441
Marc Kellens, Marc Hendrix y José Melo Eduardo Rossato

Actualización sobre hidrogenación 310 Centrífugas, decantadoras y líneas de proceso para

Eduardo Dubinsky, Kurt Berger, Edgar Hernández la recuperación de grasas comestibles 445
Monoj K. Gupta y Alberto J. Dijkstra J. Düpjohann

Productos hidrogenados: producción y especificaciones 316 Biotecnología en grasas animales 467

Eduardo Dubinsky Pilar T. García

Control de trans-isómeros durante el procesamiento de Obtención de sebos y harina en medio acuoso 470
aceites comestibles 326 Juan Carlos Zorrilla de San Martín
R. F. Ariaansz y D. V. Okonek
Tratamiento de subproductos de origen animal 475
Producción de hidrógeno utilizando electrólisis 340 José Melo
S.E. Nilsen y Knut Andreassen
Rendering. Derretimiento de grasas animales 488
Diseño de un producto terminado: Margarina 345 Linda S. Tufft
Ron Day
Operaciones de condensación 498
La fabricación de margarina. Tecnología y proceso 352 Art Dymek
Alicia Pedersen
Operaciones de hidrolizado 501
Margarina de hojaldre 358 Hans Nissen
Departamento Técnico Grindsted Argentina S.A.

Libro de Oro de A&G - 10º Aniversario - Tomo II - 6

Control de olores en graserías 506 Acidos grasos esenciales en la producción actual de
oleaginosas de la República Argentina 594
Recuperación y tratamiento de subproductos avícolas 509 Pedro Cattaneo
Armando H. Fernández
Componentes específicos de los aceites vegetales.
Diseño de grasas para fritura 513 Tocoferoles 602
Monoj K. Gupta
Cristalización de triglicéridos en aceites vegetales
Una visión de futuro de las grasas animales 519 hidrogenados 607
Julie Brace-Maclean M. L. Herrera

Producción y utilización de grasas fraccionadas, vegetales, Cristalización de ceras en aceites de girasol 613
animales y lácteas 522 Rivarola, G., Añón, M. C. y Calvelo, A.

Producción de grasas animales más insaturadas 533 Efecto de la temperatura y del contenido de ceras
Ray C. Noble en el momento de aparición de turbidéz en el aceite
de girasol 625
J. Turkulov, E. Dimic, Dj. Karlovic y V. Vuksa.

Efectos de los ácidos grasos libres en la estabilidad

oxidativa del aceite vegetal 629
N. Frega, M. Mozzon y G. Lercker
ACEITES MARINOS
Características de los aceites crudos de soja, extraídos
El aceite de pescado: sus propiedades 543 en laboratorio, provenientes de variedades no
Juan Carlos Carrizo transgénicas, y transgénicas, cultivadas en Argentina y
estudio de sus implicancias agro-industriales 635
Producción de aceite y harina de pescado 545 Amleto Muratorio, Eduardo Racca, Leonardo González,
José A. Corbella I. Erica Ketterer, Rodolfo Rossi y Bibiana Ferrari.

Pautas para la clasificación del aceite de Naturaleza y química de los colores fijos en los
pescado comestible 555 aceites de soja, maíz y canola 656
Anthony P. Bimbo D. M. Chapman

Estudio de la estabilidad de aceites marinos en

cápsulas de gelatina 564
Montoya, N.; Di Giovanni, R.; Carrizo, J. C. R. e Introzzi, A.

Ensayos preliminares sobre oxidación forzada de

aceites de pescado 569
Juan C. Carrizo, Nora G. Montoya y Osvaldo M. Cuello ANTIOXIDANTES

Desafío tecnológicos para evaluar ácidos grasos n-3 El rol de los antioxidantes en el mantenimiento de la
poliinsaturados en aceites marinos de uso alimenticio calidad de la grasa 669
y farmacológico 572 Clifford A. Adams
Alfonso Valenzuela, Susana Nieto y Ricardo Uauy

Rancidez oxidativa en la industria de nutrición animal:

el uso racional de los antioxidantes 675
Alfonso Valenzuela, Julio Sanhueza y Susana Nieto

Utilización de antioxidantes en grasas y aceites 686

Eduardo Dubinsky
PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS
FÍSICO-QUÍMICAS DE LAS GRASAS Y ACEITES
Mecanismos de acción de los antioxidantes 693
El color en los aceites 585 Pierre Lambelet, F. Saucy y J. Löliger

Origen de los fosfátidos no hidratables de la soja Efectos del procesamiento y los antioxidantes en la
¿porotos enteros o extracción? 590 estabilidad oxidativa de los aceites vegetales 696
G. R. List y T. L. Mounts V. Oreopoulou y C. Tzia

Libro de Oro de A&G - 10º Aniversario - Tomo II - 7

Efectividad de los antioxidantes en el aceite de girasol 699 El valor agregado de las lecitinas para uso
A.A. Carelli, P. Bodnariuk y G.H. Crapiste en especialialidades 716
Roger D. Sinram

PROCESAMIENTO Y FORMULACIÓN DE
PRODUCTOS TERMINADOS USOS INDUSTRIALES DE LOS ACEITES Y GRASAS

Desarrollo de un reactor enzimático para hidrólisis El uso de aceites vegetales en productos no

de lecitina 707 alimenticios 725
C. Camusso y B. Maroto Ragnar Ohlson

Productos comerciales de lecitina 711 Usos industriales del aceite de girasol 729
Viky Braverman Georges Vermeersch

Libro de Oro de A&G - 10º Aniversario - Tomo II - 8

 TOMO III

OLEOQUÍMICA

SALUD Y NUTRICIÓN

CONTROL DE CALIDAD Y METODOLOGIA ANALITICA

HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE

TRATAMIENTO DE LOS EFLUENTES INDUSTRIALES

ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL

MÉTODOS Y PROCESOS INDUSTRIALES

AUTOMATIZACIÓN INDUSTRIAL

CONSERVACIÓN Y OPTIMIZACIÓN ENERGÉTICA

INVESTIGACIONES - TRANSFERENCIA DE
TECNOLOGÍA - TECNOLOGÍAS EMERGENTES

MISCELÁNEAS
 INDICE TOMO III

OLEOQUÍMICA Sustitutos de grasa ¿Lípidos del futuro? 140

Alfonso Valenzuela, Julio Sanhueza y Susana Nieto
Oleoquímica. Productos y procesos 13
Horst Eierdanz El ácido docosahenoico (DHA), ¿es realmente un ácido
grasos esencial? 147
La oleoquímica. Usos alternativos de los aceites vegetales. Alfonso Valenzuela
Productos y aplicaciones de mayor valor comercial a
partir de los ésteres y de la glicerina 18 Acidos grasos omega-3 de cadena larga en la salud y
H. A. Irazoqui y M. A. Isla nutrición animal: un modelo para el desarrollo de
alimentos funcionales 155
Oportunidades de investigación y desarrollo en el área Alfonso Valenzuela, Julio Sanhueza y Susana Nieto
de la oleoquímica, a partir de aceites vegetales,
producción de moléculas precursoras 30 Lecitina, colina y enfermedades cardíacas 163
H. A. Irazoqui y M. A. Isla David Canty

El uso de decantadoras y separadoras centrífugas en la Aceites marinos. Su relación con la aterosclerosis

industria oleoquímica 35 y la nutrición humana 168
Barbara Harten y Klaus Peter Eickhoff Aníbal Introzzi

Glicerina: coproducto del proceso de transesterificación 49

H. A. Irazoqui y M. A. Isla

CONTROL DE CALIDAD Y METODOLOGIA ANALITICA

SALUD Y NUTRICIÓN
Gerenciamiento de la calidad y del control de calidad en
La vida natural las plantas de extracción de aceites vegetales 173
Materias grasas - lípidos - obtención industrial P. J. Wakelyn , P. K. Adair y S. R. Gregory
aceites vegetales - influencias en la salud 57
Jean -François Olivier Logro de la calidad total: relaciones progresivas con
proveedores y clientes 180
Los antioxidantes. Protectores de la calidad en la Colin Buckthorp
industria alimentaria 85
Alfonso Valenzuela y Susana Nieto Aplicación de la administración de calidad total en
una planta de molienda de oleaginosas 189
Efectos biológicos y nutricionales de los ácidos grasos Timothy G. Kemper y Daniel P. French
trans ¿cuánto es mito y cuánto es realidad? 95
Alfonso Valenzuela Garantía de calidad en el molino aceitero 196
C. Tzia, V. Oreopoulou y G. N. Liadakis
Digestión, absorción y transporte de los ácidos grasos.
Una perspectiva diferente en la interpretación de sus Control de calidad en la planta de refinación de aceites
efectos nutricionales 102 comestibles 201
Alfonso Valenzuela, Julio Sanhueza y Susana Nieto J. Podmore

Los ácidos grasos esenciales y sus funciones 109 Aplicación de las normas ISO 9000 en la industria de
Rodolfo R. Brenner proceso de alimentos 208
John Surak
Oxidos del colesterol (oxisteroles) en alimentos: factores
que condicionan su formación y efectos biológicos 117 Control de Calidad de Aceites Refinados.
Alfonso Valenzuela, Julio Sanhueza y Susana Nieto Requerimientos y Organización 215
P. Y. Vigneron y R. Geogin
Colesterol "Bueno" y colesterol "Malo" ¿Cuál es el mito
y cuál es la realidad? 124 La influencia del control de calidad de los granos de soja
Alfonso Valenzuela y Argelia Garrido almacenados, en la reducción de costos de producción del
aceite 220
Aspectos nutricionales de las grasas animales 133 Elaborado por DRYERATION, en base a estudios efectuados
Michael Enser y Jeffrey D. Wood por Alberi Ferreira Pires

Libro de Oro de A&G - 10º Aniversario - Tomo III - 5

Aceites y Grasas. Indices de genuinidad y de calidad 226 HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
J. Melo
Seguridad en plantas de extracción con solventes 327
Criterios de pureza en aceites y grasas comestibles 228 George Anderson
J. B. Rossell
Los factores de seguridad en la industria aceitera 334
Métodos analíticos modernos para la medición de la Franco E. M. Miani
estabilidad y la calidad de los aceites y las grasas 235
Keith Southwell, Ron Harris y Tony Swetman Ideas falsas de un programa de seguridad de tiempo parcial 338
Raymond Rush
Determinación de la composición de los ácidos grasos 241
Carol Czajkowski Seguridad y confiabilidad 341
Claude Vancayseele
Análisis cuantitativo de ceras en aceite de girasol 244
A. A. Carelli, P. R. Forbito, P. Bodnariuk y G. H. Crapiste El análisis de tareas como herramienta de ayuda en
la gestión de la seguridad y la salud 345
Contribución a la determinación estequiométrica del Gilberto Minaya Lozano
índice de iodo y del índice de saponificación en aceites
comestibles, por cálculo, y sobre la base de la composición En busca de la sinergia: integrando calidad y
porcentual de los ésteres metílicos obtenida por seguridad en la gestión 353
cromatografía en fase gaseosa 250 Silvio Viña, Ricardo Montero, Eduardo Concepción
Amleto J. Muratorio y Mario Mho

Comparación de cuatro métodos de estabilidad acelerada, Seguridad en operaciones de carga y descarga de

aplicados a manteca de cerdo y sebo con o sin oxidantes 261 semillas oleaginosas 360
Chao Lianga y Koen Schwarzer Bertrand Noel y Gabriel Krapf

Significado actual del concepto de calidad referido al Consideraciones de seguridad para un proceso
aceite de oliva: la olivicultura argentina en el de preparación de semillas oleaginosas 368
contexto internacional 264 José R. Lajara
Franco De Panfilis
Seguridad en las plantas de extracción por solvente 374
Método rápido para la determinación de fosfolípidos en Timothy G. Kemper
aceite crudo de girasol 276
G. Gil, I. G. de Kuck y R. A. Macchi La seguridad en la extracción por solvente, NFPA-36,
y reseña de la edición1993 378
Sistemas de datos de cromatografía para el análisis de lípidos 280 George Anderson
Robert A. Moreau
El estándar de la extracción por solvente según
Análisis de semillas oleaginosas por Resonancia la norma NFPA 36 (Revisión 1997) 383
Magnética Nuclear (RMN) en la planta y el laboratorio 285 C. Louis Kingsbaker
Andrew Crookell
Riesgos en el manejo de polvos combustibles 388
Aplicaciones de la reflectancia infrarroja cercana (NIR) 290 Javier García Torrent, Ramón González Eguren,
Steven G. Cornelius Ramón Alcantara Pedreira y José Nubla Ladrón

Calidad del grano de soja y su efecto en productos

y subproductos industriales 294 PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE / TRATAMIENTO DE
Arturo Ortiz Cornejo LOS EFLUENTES INDUSTRIALES

Muestreo 299 Aspectos ambientales de las operaciones unitarias 399

M. Blanc Leroy Venne

Microscopía en alimentos balanceados y para mascotas 307 Consideraciones ambientales para la adecuada elección
Christian W. Cruywagen del lugar de una planta industrial 405
Michael J. Boyer
Procesado de girasol. Avances en el aseguramiento
de la calidad 312 Calidad, prevención y medio ambiente 417
Carlos V. Caruso Miguel Angel Palomo Gutiérrez

Fósforo en Aceite. Método del azul de molibdeno a Tratamiento de aguas de desecho provenientes
temperatura ambiente usando reactivos no-carcinogénicos 321 del procesamiento de aceites comestibles 427
Tosi, E. A.; Cazzoli, A. F. y Tapiz, L. M. August J. Szabo y Christopher K. Richard

Libro de Oro de A&G - 10º Aniversario - Tomo III - 6

Efluentes de extracción: su caracterización, Procesamiento de oleaginosas: pasado, presente y futuro 555
tratabilidad y reutilización 431 Robert C. Hastert
G. Cannizzaro

Efluentes líquidos en la Industria Aceitera 437 AUTOMATIZACIÓN INDUSTRIAL

J. Melo
Uso de la microelectrónica para transformar el control
Sistemas antipolución en grupos de alto vacío de proceso en control de producción 563
para desodorización de aceites o destilación de ácidos grasos 449 C. B. Von Klosterlein y H. J. Vos
José María Pedroni
Desarrollos de nuevos sistemas de automatización en
Tratamiento de desechos, protección del medio ambiente plantas industriales 569
¿Económicamente Atractivo? 453 Tom Krawczyk
Jorge J. Castellanos
Automatización y adaptación de refinerías al uso
Sistemas de purificación de agua para eliminar el olor en de computadoras 575
los efluentes de desodorización 458 G. E. Sulbaran
A. Athanassiadis y W. Raes
Importancia de la instrumentación y computarización
Polución en las plantas de extracción por solvente 464 en programas de calidad total 578
Aníbal Demarco Luis A. L. Brito

Control automático de la humedad en secadores

de harina de soja 582
ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL P. L. Douglas, G. R. Sullivan y M. G. Whaley

Administración de una planta procesadora de aceite Automatización en prensas y expanders 589

de soja. Parte 1, 2 y 3 469 Raúl H. Lasgoity
Norman J. Smallwood

Entrenamiento y motivación del personal 506

Norman J. Smallwood
CONSERVACIÓN Y OPTIMIZACIÓN ENERGÉTICA
Las facultades del gerente industrial 512
Norman J. Smallwood Ahorro de energía en las plantas de extracción por solvente 595
Aníbal Demarco
Tendencias de gerenciamiento en mantenimiento 516
Daniel Velázquez Ahorro y energía en la extracción del aceite
Cómo obtener el máximo rendimiento consumiendo
Proceso de preparación de presupuestos. Asignación de el mínimo 600
recursos limitados 519 Robert L. Stroup
Robert Edmondson
Recuperación energética en plantas de refinación
de aceites comestibles 606
Luis A. Brito
MÉTODOS Y PROCESOS INDUSTRIALES
Principios básicos y fundamentales para la
Molinos a rodillo para la molienda de harinas extraídas eficiencia de calderas 615
por solvente 525
Mark Heimnann Torres de enfriamiento 628
Staff Tco. A&G
Procesos modernos de filtración en la industria de los
Recuperación de calor en refinerías de aceites vegetales 632
aceites vegetales 531
Sergio Bloch
L. Benjamins

Fundamentos y prácticas operativas sobre la desecación

de sólidos 536
Jorge Mariscotti
INVESTIGACIONES-TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA-
Costo real del tamizado y molienda de la harina de soja 544 TECNOLOGÍAS EMERGENTES
Mark Heimann
Transferencia de tecnología en la industria aceitera:
Técnica de destilación de ácidos grasos 549 procesos de innovación 637
J. M. Pedroni Juan L. Kindelan y Richard J. Fiala

Libro de Oro de A&G - 10º Aniversario - Tomo III - 7

Características normativas de genuinidad de variedades Como calcular la capacidad y potencia de una rosca
de aceites de maíz provenientes de los tipos dentado, transportadora helicoidal 685
semidentado y duro, cultivados en Argentina 643 Dpto. Técnico Caden
Amleto Muratorio, Eduardo Racca, Leonardo
González, Erica Ketterer, Rodolfo Rossi y Daniel Novoa Cómo se dimensionan los elevadores a cangilones 688
Dpto. Técnico A&G
Lípidos vegetales. Desarrollo de nuevos cultivos en el
Transportadores de flujo continuo a cadena 694
siglo XXI 650
Dpto. Técnico Caden
Denis J. Murphy
Operando con bombas centrífugas 697
Efecto de la humedad, del calentamiento con microondas, Arnoldo B. Meyle
y del tratamiento con vapor directo sobre la actividad de
fosfolipasa D en semillas y láminas de soja 656 Introducción al concepto de mantenimiento 707
G. R. List, T. L. Mounts, A. C. Lanser y R. K. Holloway Carlos Alberto Cavallero

Efecto de pre-tratamiento ácido para eliminar fosfolípidos 663 Aspectos de seguridad en el mantenimiento de calderas 710
J. M. Bogdanor Albert Soler Carbonell

La industria procesadora de aceites en el próximo milenio 670 Prácticas en el mantenimiento de centrífugas 720
Walter E. Farr C. Douglas Johnson Jr.

Introducción al tratamiento de aguas de enfriamiento 722

Desolventización flash 674
Dante Milese
Andreas Vavlitis y Edward D. Milligan
Control de corrosión en generadores de vapor 726
Silvio A. Ferraro

Eyectores, sistema de vacío y aparatos a jet. 730

J. M. Pedroni
MISCELÁNEAS
Unidades de refrigeración al vacío para producción
Principios básicos de las separadoras centrífugas 681 de agua helada 748
Dpto. Técnico Caden J. M. Pedroni

Libro de Oro de A&G - 10º Aniversario - Tomo III - 8

 Tomo IV

Aceites marinos

Oleaginosas y aceites especiales, gourmet y exóticos

Acondicionamiento, manejo y almacenaje de granos, aceites y grasas vegetales

Preparación de semillas oleaginosas y terminación de harinas

Extracción, destilación, recuperación, desolventización y procesos vinculados

Refinación de aceites vegetales

Grasas y subproductos animales

Métodos, procesos, máquinas y equipos

Características físico-químicas de las grasas y aceites vegetales

Preservantes y antioxidantes de grasas y aceites

Biotecnología y transformaciones genéticas

Control de calidad y metodología analítica

Libro de Oro de A&G • 15º Aniversario • Tomo IV 9

 Í n d i c e - To m o I V
Aceites marinos 110 Incidencia de la implantación de la norma ISO 9001:2000 en el proceso
de extracción de aceite de oliva. Análisis en el contexto internacional
13 Composición del aceite de pescado. (2da parte).
D. A. Allen / A&G 43* Dr. Juan Vilar Hernández. / A&G 59*

18 Nutracéuticos marinos. 117 Influencia de las condiciones ambientales en la composición de ácidos

Fereidoon Shahidi / A&G 57* grasos de los aceites de oliva virgen de Catamarca.
Alderete Salas S., Gómez P.E., Matías A.C., Moyano P.L., Luna M.C.,
23 Beneficio de los ácidos grasos del pescado.
Benítez J., Dalla Lasta F. , Montalván L. D. / A&G 55*
Jennifer Wu / A&G 54*

124 La variedad del aceite es la sal de la vida.

Oleaginosas y aceites especiales, gourmet y exóticos Amanda Wright. / A&G 55*

27 Aceite de salvado de arroz: un alimento nutritivo sin explotar.

127 Producción, composición y química del sabor del aceite de oliva.
C. Arumughan, Rajan Skhariya, Rajiv Arora / A&G 59*
Apostoles (Paul) Kiritsakis. / A&G 50*

31 Aceites esenciales
138 Irradiando a los alimentos.
Sara Latta / A&G 47*
J. Edward Hunter. / A&G 60*
36 Aspectos económico-tecnológicos del aceite de palmiste.
T. P. Pantzaris y Mohd Jaaffar Ahmad / A&G 48* 143 Caracterización de la producción olivícola de la provincia de Catamarca.
República Argentina.
47 Caracterización de aceites de oliva varietales argentinos. Ing. Agr. Susana Alderete Salas, Ing. Agr. Ángel César Matías (MsC), Ing.
Liliana N. Ceci; Noelia Baldonedo; Martha Melgarejo; Amalia A. Carelli / Agr. Darío Montalván, Lic. Patricia Gómez.. / A&G 60*
A&G 58*
149 Alternativas para la competitividad del aceite de girasol argentino.
54 Determinación del momento oportuno de cosecha para la obtención de Alderete, Juan Manuel; Fomicz, Sergio; Giraudo, Miguel. / A&G 60*
aceite de oliva virgen extra de las variedades pendolino, moraiolo,
picual y arbequina cultivadas en el valle central de Catamarca
(República Argentina). Acondicionamiento, manejo y almacenaje de granos,
Matías A.C., Luna M.C., Moyano P.L., Alderete Salas S., Gómez P.E., Dalla aceites y grasas vegetales
Lasta F., Benítez J.L., Montalván L.D. / A&G 57*
155 Sistemas de secado de alta temperatura.
60 El cártamo. Historial, desarrollo, características, procesamiento y usos. Ings. Agrs. Ricardo E. Bartosik, Juan C. Rodríguez. / A&G 50*
Joseph R. Smith / A&G 47*
165 Sugerencias sobre cosecha y almacenaje de semillas de soja.
67 El cártamo. “Una oleaginosa poco difundida, pero no menos atractiva”. Ministerio de Agricultura y Alimentos, Ontario, Canada. / A&G 56*
Editores de A&G / A&G 47*
169 Evaluación química del aceite producido con porotos de soja dañados
74 El rol del agua en el proceso oxidativo de los aceites de oliva extra vírgenes. en el momento de la cosecha y durante el almacenaje.
L. Ambrosone, R. Angelico, G. Cinelli, V. Di Lorenzo y A. Ceglie / A&G 51* J. A. Robertson, W. H. Morrison, III y D. Burdick. / A&G 48*

80 Empleo de nitrógeno para mejorar la estabilidad del aceite de oliva
virgen durante su almacenamiento.
L. Di Giovacchino, M. R. Mucciarella, N. Costantini, M. L. Ferrante, y G.
Surricchio. / A&G 54*
89 Estudio empírico sobre los efectos de los sistemas de gestión de la calidad
en plantas de extracción de aceite de oliva.
Dr. Juan Vilar Hernández, María del Mar Velasco Gámez, Sebastián Nuñez
Torres. / A&G 56*
96 Implantación de sistemas para la Gestión de la Calidad ISO 9001:2000
en el proceso de molturación oleícola.
Juan Vilar Hernández, Wolfgang B. Stahnke, Sebastián Nuñez Torres. / A&G 53*
102 Incidencia de la implantación de la norma ISO 9001:2000 en el proceso
de extracción de aceite de oliva. Análisis en el contexto internacional
(1ª parte).
Dr. Juan Vilar Hernández. / A&G 58*
173 Influencia de los granos verdes de soja, en la calidad del aceite.
Complejo de laboratorios de la Cámara arbitral de cereales. Bolsa de
Comercio de Rosario. / A&G 54*
182 Efecto del deterioro fúngico sobre la calidad del grano de soja.
José M. Meriles, Cynthia G. Suárez, Federico Piatti, Laura M. Giorda y
Damián M. Maestri. / A&G 48*
191 Soja. Manejo y almacenamiento.
Ulysses A. Acasio. / A&G 45*
197 Almacenamiento, estabilidad y transporte de grasas y aceites.
Timothy L. Mounts y Gary R. List. / A&G 49*
217 Predicción del deterioro del aceite de girasol crudo luego de los
procesos de secado de la semilla y de almacenamiento.
M. M. Bax, M. C. Gely, y E.M. Santall. / A&G 59*

Libro de Oro de A&G • 15º Aniversario • Tomo IV 5

Índice

Preparación de semillas oleaginosas y 332 Solventes alternativos para la extracción de aceite de algodón. (Parte 2).
terminación de harinas P.J. Wan, D.R. Pakarinen, R.J. Hron, Sr., O.L. Richard y E.J. Conkerton./ A&G 45*

227 El impacto de las condiciones de preparación de las semillas de soja 337 Economizando agua en la extracción por solvente.
sobre la calidad y el rendimiento del aceite. Carlos Caruso. / A&G 45*
J. T. L. Ong. / A&G 47*
Refinación de aceites vegetales
235 Efecto de la temperatura de extrusión sobre las propiedades
físico-químicas y el valor biológico de la proteína de soja.
343 Aspectos de la estabilidad y calidad en la refinación de aceites
E. Horváth, J. Petres, É. Gelencsér y B. Czukor. / A&G 51*
comestibles utilizando Silice.
R.B. Morton y F. Griselli. / A&G 58*
243 Influencia de la temperatura de operación con expanders a distintas
temperaturas, sobre la calidad del aceite obtenido. (1ra. Parte).
350 Compuestos volátiles generados durante la desodorización del aceite de
Ing. G. Fernández Long, C. Capurro. / A&G 53*
soja y su incidencia en el sabor.
Jian-Wen Kao, Earl G. Hammond y Pamela J. White. / A&G 49*
251 Influencia de la temperatura de operación con expanders a distintas
temperaturas, sobre la calidad del aceite obtenido. (2da. Parte).
356 Determinación de pérdida de refinación a través del método de balance
Ing. G. Fernández Long, Ing. C. Capurro. / A&G 54*
de sodio.
Lois S. Crauer y Frank E. Sullivan. / A&G 52*
254 Influencia de la temperatura de operación con expanders a distintas
temperaturas, sobre la calidad del aceite obtenido. (3era.Parte).
360 El proceso de blanqueo: problemas habituales y soluciones prácticas.
Ing. G. Fernández Long, Ing. C. Capurro. / A&G 57*
David D. Brooks. / A&G 46*
258 Optimización del proceso de molienda de harina y cáscara de soja.
365 Hidrogenación de Aceites Comestibles para lograr un bajo contenido de
Mark Heimann. / A&G 48*
ácidos Grasos Trans.
Annemarie Beers; Gerard Mangnus. / A&G 58*
Extracción, destilación, recuperación,
desolventización y procesos vinculados 368 La eliminación de clorofila de los aceites comestibles.
J. N. Prior, J. M. Bogdanor y W. A. Welsh. / A&G 45*
269 Diseño de extractores para semillas oleaginosas.
George Karnofsky. / A&G 42*
375 Optimización energética en el proceso de refinación de aceites
vegetales, utilizando tecnología “PINCH”.
274 Extracción por solventes. Aplicación - principios - teoría y práctica del
Decio T. May, A. Bolzan y A. O. Stinghen. / A&G 45*
proceso extractivo. (Parte 1).
Dan Anderson. / A&G 43*
384 Purificación de aceites comestibles con productos especiales.
282 Extracción por solventes. Aplicación - principios - teoría y práctica del Shirley Brophy., G. Robert Goss, Dov Shaked. / A&G 55*
proceso extractivo. (Parte 2).
Dan Anderson. / A&G 44* 389 Refinación del aceite de salvado de arroz.
Leo Gingras. / A&G 47*
295 Influencia del tipo de contacto sólido-líquido en la extracción de aceites
vegetales. 395 Tierras de blanqueo agotadas: revisión de prácticas de manejo y
M. Pramparo , M. Mattea, S.Gregory. / A&G 53* posibles alternativas de disposición.
Berbesi, Roberto y Brooks, David D. / A&G 49*
299 Optimizando el consumo de solvente en plantas de extracción de
semillas oleaginosas. (Parte 1) Grasas y subproductos animales
Héctor Autino. / A&G 56*

310 Optimizando el consumo de solvente en plantas de extracción de 401 Análisis de Riesgo y Control de Puntos Críticos (ARCPC /HACCP) en el
semillas oleaginosas. (Parte 2). aprovechamiento de Subproductos Animales.
Héctor Autino. / A&G 57* Héctor Omar Arbiza. / A&G 45*

319 Relación de la calidad del aceite de soja extraído por solvente y el
contenido de aceite residual de la harina.
Lionel K. Arnold, R. Basu Roy Choudhury, y Huan-Yang Chang. / A&G 49*
324 Solventes alternativos para la extracción de aceite de algodón. (Parte 1).
P.J. Wan, D.R. Pakarinen, R.J. Hron, Sr., O.L. Richard y E.J. Conkerton./ A&G 44*
405 Aplicaciones no comestibles de subproductos de origen animal.
Gary G. Pearl. / A&G 56*
409 Avances recientes en el uso de porotos de soja no desgrasados para
dietas de aves de corral.
Gonzalo G. Mateos y Silvia Salado. / A&G 59*

6 Libro de Oro de A&G • 15º Aniversario • Tomo IV


416 Biodiesel y EEB./ Biodiesel and BSE.
Leland Tong, Dr. Gary G. Pearl. / A&G 59*
419 Conservación y ahorros de energía en procesos de derretimiento de
grasas y subproductos animales.
Hans R. Strop , Paul S. Linsley. / A&G 59*
422 Control de la oxidación en ingredientes para alimentos de mascotas.
Carlos Bacal. / A&G 45*
428 Efectos de la inclusión de las distintas fuentes de ácidos grasos oleico y
omega-3 en la dieta sobre el perfil de ácidos grasos en carne de pollo y
huevos.
Azcona, J., Schang, M., Gallinger C., García, P., Lamelas, K., Mallo, G.,
Antruejo, A.y S. Rondelli. / A&G 59*
431 Industrialización de grasas animales (Rendering)
C. Forres. / A&G 49*
439 Influencia de la materia prima en las características tecnológicas
y funcionales de la grasa vacuna.
Pilar Teresa García. / A&G 45*
442 La utilización de harinas vegetales como fuente proteínica en la
alimentación de bovinos.
Ignacio R. Ipharraguerre. / A&G 59*
450 Los productos de origen animal son importantes en los programas de
alimentación de rumiantes.
C. R. Hamilton, Ph. D. / A&G 55*
458 Mejoramiento de las propiedades térmicas y nutricionales de la grasa
vacuna uruguaya mediante interesterificación enzimática
Iván Jachmanián, M. Gil, M. A. Grompone. / A&G 46*
464 Mitos y realidades sobre la Encefalopatía Espongiforme Bovina.
Alberto Celis. / A&G 45*
467 Optimización de sistemas de rendering.
Raúl Berison y Olga K. de Vernier. / A&G 45*
474 Produciendo harinas de carne y hueso libres de salmonella
Trevor Arnold. / A&G 58*
477 Productos industriales obtenidos a partir de las grasas animales.
Barry T. Hatton. Croda Universal Ltd, Hull,
East Yorkshire, Reino Unido. / A&G 54*
483 Técnologias del XXI para el tratamiento de efluentes en plantas
de derretimiento.
Charles R. Stack, M.P.H, Prasad S. Kodukula, Ph. D., P.M.P. Constant
Compliance, INC. / A&G 57*
485 Utilización de cáscaras de soja como alimento alternativo
para animales.
Sthepen Boyle. / A&G 59*
Índice
487 Reducción de los costos de la energía en una planta de mediante el
deshidratado utilizando calor residual.
Bob McKay. / A&G 60*
Métodos, procesos, máquinas y equipos
493 Envases de aceite para el mercado doméstico.
Tom Krawczyk. / A&G 42*
501 Líneas de embotellado, criterios de proyecto
Ing. Horacio Taullard. / A&G 52*
507 Los principios del packaging. Parte I.
Vance Caudill. / A&G 52*
514 Los principios del packaging. Parte II.
Vance Caudill. / A&G 53*
521 Control de la operación de torres de enfriamiento.
Eugene L. Bass y Nathaniel P. Green. / A&G 52*
527 Mantenimiento de molinos de martillos para aplicaciones en
la industria del rendering.
Mark Heimann. / A&G 49*
531 Sistema de desodorización bajo vacío con condensación por
congelación.
J. R. Lines. / A&G 49*
536 Sistema de eyectores para grasas, aceites y oleoquímicos.
J. R. Lines. / A&G 51*
547 Una discusión sobre fluidos térmicos.
Larry Clark. / A&G 47*
551 La cámara torsional y algunos casos prácticos.
Nieves Rodriguez. / A&G 54*
Características físico-químicas de las grasas
y aceites vegetales
563 Caracterización de las ceras de jojoba de producción argentina
obtenidas mediante diferentes metodologías.
Lorena Tobares, Carlos A. Guzmán y Damián M. Maestri. / A&G 49*
568 Comparación de las propiedades térmicas de mantecas uruguayas y de
oleínas obtenidas de ellas, con las de margarinas untables.
Bruno Irigaray y M. A. Grompone. / A&G 45*
576 Estudio de las propiedades y degradación de aceites de oliva con una
nariz electrónica.
R. Baby, M. Cabezas y N. E. Walsöe de Reca. / A&G 45*
581 El arte y la ciencia de los sabores.
Lynn Crandall. / A&G 57*
584 Tocoferoles en el aceite de girasol.
Nolasco Susana M.; Aguirrezábal Luis A.N.; Mateo, Carmen;
Lúquez, Julia. / A&G 58*
Libro de Oro de A&G • 15º Aniversario • Tomo IV 7
Índice
Preservantes y antioxidantes de grasas y aceites
593 Protección del aceite de girasol mediante antioxidantes naturales
y sintéticos.
A. C. Calvo, M.Hamborg, V. Patton. / A&G 56*
597 Oxidación del aceite de girasol durante el almacenamiento.
Guillermo H. Crapiste, Marta I.V. Brevedan y Amalia A. Carelli. / A&G 42*
606 Efecto antioxidante del ácido cafeico en el enranciamiento oxidativo
del aceite de soja.
P. J. Martínez de la Cuesta, E. Rus Martínez, J. De Lucchi Calcagno y
M. C. Herrera Delgado. / A&G 42*
Biotecnología y transformaciones genéticas
615 El bioplástico: una industria en crecimiento
Lynn Crandall. / A&G 58*
620 GMO en aceites y grasas. Pruebas, muestras y sistemas de preservación
de identidad.
Anke Bluth. / A&G 44*
623 Los cultivos transgénicos, ¿amenaza o solución?.
Agencia Internacional Católica de Noticias. / A&G 52*
625 Modificación genética: ¿Comer o no comer?.
Catherine Watkins. / A&G 51*
633 Organismos genéticamente modificados. Tecnología para alimentar
a un planeta hambriento.
Bill Fischer. / A&G 51*
637 Organismos genéticamente modificados. Un fenómeno en crecimiento.
Suzi Fraser Dominy. / A&G 59*
Control de calidad y metodología analítica
645 Antecedentes cronológicos sobre la determinación de proteína soluble
en agua en harinas de soja.
Twila M. Paulsen, K. E. Hold, R. E. Andreson. / A&G 56*
654 Aseguramiento de la calidad en datos Quality trait.
Necesidades y oportunidades.
Pradip Das, Joe Byrum y Dawn Latham. / A&G 46*
658 Buenas Prácticas de Laboratorio. Su influencia sobre la comercialización
de los agroproductos.
Angela Orlando. / A&G 49*
661 ¿Qué es la estadística?
Est. Mónica Grasso. / A&G 50*
666 Cómo medir la incertidumbre de medir
Est. Mónica Grasso. / A&G 51*
8 Libro de Oro de A&G • 15º Aniversario • Tomo IV
672 Comparación de los métodos de Kjeldahl y de Dumas.
S. Jung, D. A. Rickert, N. A. Deak, E. D. Aldin A, J. Recknor, L. A. Johnson,
P. A. Murphy. / A&G 55*
678 Consideraciones sobre las metodologías para la determinación de
densidad en aceites vegetales: "en el vacío" (genuinidad) y "en el aire"
("Litre Weight").
Amleto J. Muratorio. Carlos A. Kerlakian. / A&G 56*
684 Evaluación de cinco metodologías diferentes para la determinación del
contenido de aceite en semillas de maíz y soja.
Devanand (Dave) Luthria y Richard Cantril. / A&G 51*
687 Determinación de la concentración de cera en aceite de semilla
de girasol.
S. Martini, M. C. Añón. / A&G 52*
694 Diseño de experimentos y análisis de varianza.
Mónica Grasso, Cintia Maltoni. / A&G 55*
699 Evaluación sensorial. Parte I. Introducción.
Kathleen Warner. / A&G 55*
704 Evaluación sensorial. Parte II. Organización de paneles.
Kathleen Warner. / A&G 57*
710 Evaluación sensorial. Parte III. Métodos para la evaluación.
Kathleen Warner. / A&G 57*
717 Evaluación sensorial. Apéndice A.
A&G 57*
720 Evaluación sensorial. Apéndice B.
A&G 57*
722 Determinación del contenido de agua en aceites vegetales Karl Fischer.
Edgardo Sadorin. / A&G 48*
724 Una exégesis sobre la nueva norma IRAM 5575
Amleto J. Muratorio. Carlos A. Kerlakian. / A&G 54*
728 Garantía de calidad de grasas y aceites
Fereidon Shahidi. / A&G 58*
732 Homenaje al Centenario del índice de Bellier a través de la
cromatografía gaseosa de los AG de Ac.Vegetales
Amleto Muratorio; Carlos A. Kerlakian. / A&G 58*
736 Una crítica a las determinaciones de jabones y fosfolípidos en aceites
crudos y parcialmente desgomados.
Amleto J. Muratorio. Carlos A. Kerlakian. / A&G 55*
744 Prediciendo la calidad de los pellets y la eficiencia en la producción.
John Payne. / A&G 60*
747 Consideraciones prácticas y experimentales sobre la determinacion de
densidad en aceite de soja y otros aceites vegetales.
Amleto J. Muratorio, Carlos A. Kerlakian. / A&G 60*
* Indica el número de edición en donde se publico el artículo.
 Í n d i c e - To m o V
Salud y nutrición 104 Grasas y aceites alimentarios. Parte 4
Steve Ziller y Colaboradores. / A&G 44*
13 Ácidos grasos esenciales.
Catherine Watkins. / A&G 59* 111 La utilización de lípidos estructurados en la nutrición humana: Un
desarrollo tecnológico que permite la elaboración de alimentos
17 Ácidos grasos poli-insaturados trans: aspectos metabólicos. innovadores.
Jean Louis Sébédio, Jean-Michel Chardigny. / A&G 43* Alfonso Valenzuela, Julio Sanhueza y Susana Nieto. / A&G 48*

22 Ácido linoleico conjugado. Mecanismos de síntesis y contenido 118 Lípidos y cáncer.

en alimentos. Karen Wisont. / A&G 52*
Carina P. Van Nieuwenhove, Adriana B. Pérez-Chaia,
Silvia N. González. / A&G 54* 129 Lípidos y colesterol.
Michael Lam. / A&G 56*
27 Alimentos funcionales con fitoesteroles.
Margarita Olivera Carrión. / A&G 58* 139 Materia grasa de la leche de oveja.
Marta B. Katz, Carina P. Van Nieuwenhove, Rodolfo Pivotto, Roxana B.
33 Aporte de ácidos grasos esenciales de las series n-6 y n-3 a la dieta Medina y Silvia N. González. / A&G 55*
humana por pescados comestibles del río Paraná.
Rodolfo R. Brenner, Ana M. Bernasconi. / A&G 56* 143 Recomendaciones sobre la utilización de las grasas en las dietas
alimentarias. Panorama mundial.
39 Aproximación al problema de los benzopirenos y un planteamiento de Tom Krawczyk. /A&G 50*
soluciones.
Federico López Félix. / A&G 46* 150 ¿Pueden las personas obesas demandar a la industria alimenticia y
tener éxito en su gestión?
44 Aspectos nutricionales de los ácidos grasos monoinsaturados versus Catherine Watkins. / A&G 60*
poliinsaturados.
Barbara Jewett. / A&G 50*
Seguridad industrial y control del medio ambiente
48 Beneficios de los alimentos a base de soja sobre la reducción del
colesterol en sangre. 159 Aplicación de elementos y sistemas de seguridad en cintas
Mark Messina, Virginia Messina, Kenneth d.r. Setchell. / A&G 56* transportadoras.
Pedro Sabate Carreras. / A&G 54*
58 ¿Cuál es el mejor aceite?.
Alfonso Valenzuela, Julio Sanhueza y Susana Nieto. / A&G 50*
163 Atmósferas explosivas. Nuevas normas europeas para los riesgos por
sustancias volátiles intentan unificar las regulaciones nacionales y
63 Dietas populares para adelgazar.
mejorar la seguridad.
Lynn Crandal. / A&G 58*
Paolo Panzavolta. / A&G 59*

68 Efecto de un concentrado de aceite de pescado en lípidos séricos de

mujeres posmenopáusicas. 167 Detección de incendios.
Bruce Holub y Ken Stark. / A&G 46* José Luis Villanueva Muñoz. / A&G 59*

71 El molecular Dr. Jekyll y Mr. Hyde. 171 Dirección de la seguridad integral en convergencia con los
Catherine Watkins. /A&G 56* objetivos empresariales.
Francisco Martínez García. / A&G 47*
74 El ácido linoleico conjugado: un ácido graso con isomería trans con
efectos beneficiosos para la salud humana. 181 Las explosiones de polvo en los silos agrícolas.
Julio Sanhueza, Susana Nieto y Alfonso Valenzuela. / A&G 47* J. F. García, P. A. Rodríguez y F. A. Téllez. / A&G 46*

81 Grasas y aceites alimentarios. Parte 1 192 Medidas preventivas en el almacenamiento y prevención de pesticidas.
Steve Ziller y Colaboradores. / A&G 41* Ing. Fernando Diago Alvarez. / A&G 54*

87 Grasas y aceites alimentarios. Parte 2 194 ¿Por qué son peligrosos los elevadores a cangilones?
Steve Ziller y Colaboradores. / A&G 42* Ing. Roberto Hajnal. / A&G 54*

96 Grasas y aceites alimentarios. Parte 3 203 Trabajos en espacios confinados.

Steve Ziller y Colaboradores. / A&G 43* Juan M. Mouriño Doval. / A&G 45*

Libro de Oro de A&G • 15º Aniversario • Tomo V 5

Índice

211 Auditoría medioambiental sobre el procesamiento de semillas 282 Densidades de las mezclas de aceite de soja y solvente.
oleaginosas y la refinación de aceites vegetales. P. Rice y W. Hamm. / A&G 47*
Ian T. Nicolson. Enviro Solutions Ltd., Essex, Reino Unido. / A&G 54*
286 Efecto de la concentración de oxígeno en el deterioro oxidativo del
214 Gestión de los Riesgos Medioambientales: factor clave en las aceite de cártamo con alto contenido oleico.
decisiones empresariales. Mariko Fujisaki, Satoshi Mohri, Yasushi Endo y Kenshiro Fujimoto. / A&G 47*
Tomás Arévalo Fernández. / A&G 48*
291 Efectos del procesamiento sobre las isoflavonas de soja.
220 Medios para reducir el impacto medioambiental de la operación de Chungyang (C.Y.) Wang. / A&G 56*
la molienda de oleaginosas.
Krupp Extraktionstechnik GMBH, Hamburgo, Alemania. / A&G 54* 295 Efecto que provoca la humedad del poroto de soja durante su
almacenamiento sobre la composición de lípidos del aceite crudo extraído.
225 Prevención de la contaminación para lograr la producción más limpia. G. W. Chapman, Jr., J.A. Robertson. / A&G 57*
Laura C. M. De Bollmann. / A&G 44*
301 Estudio comparativo, en fritura, de la estabilidad de diferentes aceites
227 Las normas internas en las empresas. vegetales.
Prevención ART S.A. / A&G 42* A. Valenzuela, J. Sanhueza, S. Nieto, G. Petersen y M. Tavella. / A&G 53*

229 Evitando y minimizando los incidentes que generan 306 Estudio del exudado de aceite en salamines en función de las
contaminación ambiental. propiedades de la grasa utilizada.
Norman J. Smallwood/ A&G 60* María A.,Grompone; Irigaray Bruno; Gil, Martín. / A&G 58*

Ensayos, investigaciones y 312 Influencia de la humedad del poroto de soja durante su almacenamiento
transferencia de tecnologías sobre la composición lipídica del aceite crudo extraído.
G. W. Chapman, Jr. Y J.A. Robertson. / A&G 51*

237 ASAGA I+D - Calidad de aceites de oliva varietales argentinos.

317 Lípidos contenidos en láminas de soja desgrasadas:
Índices de calidad.
Extracción y caracterización.
Liliana N. Ceci, María J. Santa Cruz, Martha Melgarejo, Osvaldo Moro ,
D. H. Honig, D. J. Sessa, R. L. Hoffman y J. J. Rackis. / A&G 50*
Amalia A. Carelli. / A&G 57*

243 ASAGA I+D - Composición de ácidos grasos del aceite de girasol 324 Modelo mecánico para el estudio de la fractura de la cáscara de los
obtenido de semillas certificadas sembradas en distintas zonas de la frutos de girasol.
republica argentina. Cosecha 2001–2002. Luis F. Hernández, Lilia I. Lindström y Patricia M. Bellés. / A&G 50*
Amleto Muratorio, Ramiro Cabello, Leonardo González y Eduardo Racca. /
A&G 52* 331 Recuperación del aceite ocluido durante el proceso de desgomado en
extracción (Etapa preliminar).
251 Caracterización de la calidad del maní argentino: hacia su Lic. Fernanda Martín, Dra. Liliana Ceci, Dra. Diana Constenla,
denominación de origen. Dr. Guillermo Crapiste. / A&G 59*
Cristiano Casini; María José Martínez; Mercedes Silva; Milena Manzur;
Alicia Lamarque; Mirtha Nassetta; Irene Cañas; Carlos Ferrayoli; Raúl 337 Alternativas para ácidos grasos trans en alimentos.
Badini; Gabriel Spahn; Marcela C. Inga; Adriana Torres; Germán Barros; J. Edward Hunter. / A&G 60*
Sofía Chulze; Laura Gastaldi; Carlos Silva; Daniel Avalis; Mónica Balzarini. /
A&G 59* 343 Aceites vegetales comestibles con alto contenido de tocoferoles
y fitoesteroles.
Miguel A. Baltanás, Adolfo Larese, Pedro J. López, Hugo Molina y Eduardo A.
259 Cáscara de girasol. Buscando opciones para su utilización. Parte I
Moreira. / A&G 60*
Ing. Carlos Capurro. / A&G 52*

350 ¿SFI o SFC? El porqué de las diferencias entre ambos métodos.

265 Cáscara de girasol. Buscando opciones para su utilización. Parte II
Ing.Carlos A.Capurro. / A&G 53*
269 Comparación de las propiedades térmicas de mantecas uruguayas y de
oleínas obtenidas de ellas, con las de margarinas untables.
Bruno Irigaray y M. A. Grompone. / A&G 45*
276 Composición en ácidos grasos del aceite de híbridos de girasol
cultivados en Argentina. Caracterización y modelado.
Izquierdo, Natalia y Aguirrezábal, Luis. / A&G 59*
Ralph Timms. / A&G 60*
354 Diseño de plantas para el procesamiento de aceites y grasas comestibles.
Guillermo Sulbarán y Mike Murray. / A&G 60*
361 Como mejorar la operación de su expander.
Frank Boling. / A&G 60*
363 Un nuevo giro en el procesamiento de granos.
Joseph P. Kearns, Suzi Fraser Dominy. / A&G 60*

6 Libro de Oro de A&G • 15º Aniversario • Tomo V

 Índice

Tecnologías emergentes. 456 Calidad de las harinas de soja.

Optimización de métodos y procesos Ing.Carlos A.Capurro. / A&G 53*

462 Concentrado de proteína de soja: procesamiento, propiedades

369 El rol de las computadoras en el procesamiento de oleaginosas.
y perspectivas.
Lynn Crandall. / A&G 59*
Daniel Chajuss. / A&G 46*

373 Fluidos críticos para extracción de aceite.

467 Concentrado de proteína de soja: procesamiento, propiedades
Jerry W. King. / A&G 44*
y perspectivas.
Daniel Chajauss. / A&G 55*
389 Recuperación de tocoferoles y esteroles desde destilados de
desodorización y otras materias primas. Parte 1
472 Procesamiento para la obtención de aislados de proteína de soja.
Eduardo A. Moreira y Miguel A. Baltanás. / A&G 43*
Dale W. Johnson - Saburo Kikuchi. / A&G 55*

396 Recuperación de tocoferoles y esteroles desde destilados de

487 Algunos datos del cuadro mundial sobre el sistema de proteínas.
desodorización y otras materias primas. Parte 2
Archivo A&G. / A&G 42*
Eduardo A. Moreira y Miguel A. Baltanás. / A&G 44*
499 Barreras en la aplicación de proteína de soja en productos alimentarios.
401 Secado de porotos de soja en lechos fluidificados. Efectos sobre la
Leslie L. Linnder, C. Millar. / A&G 57*
concentración de fosfátidos hidratables y no hidratables en aceite crudo
y aceite crudo desgomado.
504 Relación entre propiedades estructurales y funcionales de hidratación
Enzo A. Tosi, Ampelio Cazzoli, Edmundo Ré, Luis Tapiz. / A&G 56*
de proteínas de soja.
María Cristina Añón. / A&G 55*
405 Una manera más eficiente para extraer semillas de soja.
Harry E. Snyder. / A&G 59*
510 Requerimiento de harina de soja con calidad uniforme.
Peter Mishek. / A&G 52*
408 El nicho de las oleaginosas requiere la preservación de identidad.
Lynn Clarkson. / A&G 60*
Utilización y consumo de grasas y aceites
Procesamiento y formulación de 517 Aceites para freír y la calidad de grasas medida por análisis químicos,
productos terminados físicos y con equipos de ensayo de laboratorio.
E.A.A. Sanibal; J. Manzini-Filho. / A&G 58*
413 Aspectos técnicos de la reducción de ácidos grasos trans en
margarinas.
523 Diseño y construcción de freidoras industriales
Gerrit Van Duijn. / A&G 44*
Ray Watering. / A&G 50*

418 Lecitina: los primeros 150 años Parte 1: Desde su descubrimiento al

529 El problema de la acrilamida en la fritura y el horneado de
inicio de su comercialización.
productos con almidón.
A. Wendel. / A&G 43*
Eduardo Dubinsky. / A&G 48*

424 Lecitina: los primeros 150 años Parte 2: Evolución de la lecitina en la

531 Factores que afectan la calidad de los aceites y grasas para freír.
industria farmacológica mundial.
J. Barry Rossell. / A&G 48*
A. Wendel. / A&G 44*
545 Ganancias y pérdidas de nutrientes durante la fritura:
429 Fuentes, métodos de proceso y usos comerciales de la lecitina.
¿Mito o realidad?.
Gregory L. Dashiell. / A&G 43*
Laurence Fillion y Christiani J. K. Henry. / A&G 48*

435 Efectos de las condiciones del desgomado en la extracción y

551 Química de los aceites y grasas usados para frituras.
calidad de la lecitina de soja.
Richard J. Hamilton y Edward G. Perkins. / A&G 48*
G. R. List, J. M. Avellaneda y T. L. Mounts. / A&G 43*

444 La importancia de las especificaciones terminológicas en los Oleoquímica y usos industriales de

fosfolípidos. las grasas y aceites
Michael J. Parnham y Von Guericke Allee. / A&G 43*
563 Historia del uso industrial de la soja.
Keith Smith y James Thompson. / A&G 47*
Obtención y utilización de subproductos
de origen vegetal 567 Qué es el biodiesel. / A&G 42*

453 Aislados de soja: un ingrediente atractivo en los alimentos. 569 Perspectivas actuales del biodiesel.
Lynn Crandall. / A&G 55* Knothe Gerhard. / A&G 55*

Libro de Oro de A&G • 15º Aniversario • Tomo V 7

Índice

573 Perspectivas históricas de los combustibles diesel basados en 660 Breves conceptos sobre algunas herramientas del gerenciamiento.
aceites vegetales. Raúl A. Frúgoli. / A&G 45*
Gerhard Knothe. / A&G 47*
662 El rol de la dirección en la cultura de la seguridad.
578 Uso de centrífugas para los procesos de biodiesel. Scotty Dunlap. / A&G 60*
Barbara Harten. / A&G 50*
Misceláneas
586 Uso de oleoquímicos en la construcción, reparación y mantenimiento
de caminos asfaltados. 667 Administra el tiempo, o el tiempo lo administra a Ud.
Alan James. / A&G 51* Club de la Efectividad. / A&G 47*

592 La oportunidad de la oleoquímica 669 Aflatoxinas y toxinas de Alternaria en oleaginosas.

Bryan Dobson. / A&G 53* A. M. Torres y S.N Chulze. / A&G 53*

602 Uso de aceite vegetal en lubricantes. 679 Cálculo directo de las temperaturas de salida de un
Ilija Gawrilow. / A&G 59* intercambiador de calor.
Archivo documental A&G. / A&G 50*
Transporte de grasas, aceites y subproductos
680 Efectos de micotoxinas en ganado lechero.
Bill Seglar. / A&G 50*
609 Nuevos acontecimientos en el transporte marítimo internacional de
aceites y grasas. 687 Como convertir temperaturas mentalmente.
Stuart Logan. / A&G 44* Archivo documental A&G. / A&G 50*

615 Cambios propuestos para las regulaciones de embarque y su 688 Herramientas: Definición de Problemas.
efecto sobre la comercialización. Sociedad Latinoamericana para la Calidad. / A&G 46*
John Hancock. / A&G 44*
689 Herramientas: Diagrama de Pareto.
620 Las revisiones propuestas para las normas del transporte de grasas y Sociedad Latinoamericana para la Calidad. / A&G 45*
aceites en el mar pueden sumar costos.
Amanda Kolling. / A&G 44* 691 Herramientas: Hojas de Revisión
Sociedad Latinoamericana para la Calidad. / A&G 46*
Mantenimiento fabril
692 La FDA requiere el rotulado ogligatorio de las grasas trans.
629 Experiencia en el control por vibraciones de rodamiento de molinos Martín P. "Pete" Yurawecz. / A&G 57*
laminadores.
Alejandro Prokopiec. / A&G 46* 695 La capacitación y la toma de conciencia de los peligros hacen que el
trabajo con equipos de ferrocarril sea más seguro.
634 Haciendo que el RCM trabaje para su empresa. Gary Imhoff. / A&G 59*
José Bernardo Durán. / A&G 46*
698 Legionelosis: La minimización del riesgo en sistemas de enfriamiento.
639 Inspección. Observación continua. Recorridos por la planta. Eduardo O. Pavani. / A&G 44*
¿Son herramientas de mantenimiento / operaciones olvidadas?
Archivo A&G. / A&G 46* 702 ¿Qué es un transporte neumático?
Ing. Carlos Capurro. / A&G 54*
642 Mantenimiento: Integrando Técnicas
Alberto Krüger y colaboradores. / A&G 46* 710 ¿Qué son los trans-isómeros?
José Melo. / A&G 46*
646 Mejora de costos en mantenimiento.
Alfredo Sabioncello Viviano. / A&G 47* 712 Soja y micotoxinas: Flora fúngica - Variedades - Prácticas agronómicas.
Rosa T. Boca; Ana M. Pacin; Héctor H. L. González; Silvia L. Resnik;
648 ¿Qué es un sistema de administración de activos de Planta? Juan C. Souza. / A&G 53*
Carlos Coppie. / A&G 46*
718 La aceptación pública y oficial, en la actualidad, de los beneficios para la
Organización industrial salud de los ácidos grasos de cadena larga n-3.
R. G. Ackman. / A&G 60*
655 ¿Cómo lograr que una reunión resulte productiva?
Prevención ART. S.A. / A&G 42* 722 Panorama sobre aceite comestible para la India.
C. Arumughan, Rajan Skhariya, Rajiv Arora. / A&G 60*
658 El desarrollo del personal en la empresa.
G. Zapata Zurita. / A&G 46* * Indica el número de edición en donde se publico el artículo.

8 Libro de Oro de A&G • 15º Aniversario • Tomo V