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4. Complete la siguiente tabla donde identifique las diferencias de las tres muestras
en cuanto a textura, jugosidad, olor, sabor y masticabilidad.
Muestra 3
Muestra 1 Muestra 2
Tienda de
Propiedades Empacada al Carnicería Carne
Cadena carne
vacío recién cortada
fresca.
Textura Tierna. Dura Blanda
Jugosidad Muy jugosa Muy seca Menos Jugosa
Olor Caramelo Metálico Buen Olor
Sabor Sabor a la reacción Sin sabor, simple Un poco más de
de Maillard. Suave sabor.
Masticabilidad Blanda Muy Dura-Rígida Un poco dura.
Muestra 3
Muestra 1 Muestra 2
Tienda de
Propiedades Empacada al Carnicería Carne
Cadena carne
vacío recién cortada
fresca.
Textura Tierna. Dura Blanda
Jugosidad Muy jugosa Muy seca Menos Jugosa
Olor Caramelo Metálico Buen Olor
Sabor Sabor a la reacción Sin sabor, simple Un poco más de
de Maillard. Suave sabor.
Masticabilidad Blanda Muy Dura-Rígida Un poco dura.
Criterios de evaluación
Describe las propiedades de la carne, teniendo en cuenta las características
químicas de dicho producto.
Determina si los productos conservan las propiedades organolépticas con base
en la transformación del musculo a carne.