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C�mo preparar manteca avellana (beurre noisette)

La mantequilla avellana se prepara con mantequilla normal que ha pasado un poco su

punto de fusi�n, hasta que la nata en la mantequilla se empieza a dorar, inundando
el ambiente de un aroma exquisito a avellanas.

Esta mantequilla con sabor a avellana se puede usar como una alternativa deliciosa
a la mantequilla regular en una gran variedad de recetas.
Es f�cil de prepararla cuando ya le has agarrado la mano. Solo se requiere tener un
ojo atento y certero para calcular el tiempo.

* Corta la mantequilla. C�rtala en pedazos del tama�o de una cucharada. Utiliza las
medidas que se indican en el empaque de la mantequilla o medidas aproximadas. Lo
m�s importante es que todos los pedazos de mantequilla tengan el mismo tama�o para
que se derritan por igual.
Para preparar mantequilla avellana, se recomienda utilizar mantequilla sin sal, as�
como se indica en la mayor�a de las recetas.
No te preocupes de la temperatura de la mantequilla. Puede ponerse blanda si est� a
temperatura ambiente o dura como una roca si est� en el refrigerador. Como la vas a
derretir, no hay ninguna diferencia.

* Echa la mantequilla a una sart�n de fondo grueso. Debes prestar atenci�n a esto,
ya que las sartenes de fondo plano se pueden calentar de forma desigual y crear
puntos calientes; lo que ser�a desastroso para la mantequilla.
Asimismo, se recomienda utilizar una sart�n de color claro como las de acero
inoxidable, puesto que te permitir� ver con claridad el color de sus componentes,
lo cual es esencial en el momento de preparar la mantequilla avellana.

* Coloca la sart�n a fuego medio. Cocinar a fuego miedo y comenzar a revolver con
un batidor de cocina. Cuando ya hayas empezado a batir, �no te detengas!
Puedes acelerar el proceso de preparaci�n de la mantequilla avellana, llev�ndola a
fuego alto, sin embargo, esto aumentar�a las probabilidades de que se queme. Por
esta raz�n, es m�s seguro cocinar la preparaci�n a fuego medio o a fuego lento.

* Debes prestar mucha atenci�n al color. Cuando la mantequilla ya se haya derretido

por completo, va a comenzar a producir burbujas y espuma. En este momento, el agua
se evapora y la nata se separa de la grasa but�rica. Luego, la espuma comenzar� a
bajar y empezar�n a aparecer peque�as manchas de color marr�n. Se trata de la nata
que se est� comenzando a dorar.
Mientras sucede esto, sigue revolviendo la mantequilla. Esto ayudar� a que la nata
se dore por igual y evitar� que se queme.

Cuando la nata comience a dorarse, vas a percibir un aroma exquisito a avellanas

que invadir� tu cocina. En realidad, el t�rmino franc�s para mantequilla avellana
es beurre noisette.
* Retira la sart�n del fuego. Cuando ya se vayan formando las manchas marrones,
apaga el fuego y retira la cacerola de la hornilla. Sin embargo, debes seguir
revolviendo, ya que el calor que se mantiene en la sart�n va a seguir dorando la
mantequilla.
Tan pronto como la mantequilla adquiera un hermoso color entre �mbar y marr�n
(aproximadamente 30 segundos), ll�vala a un plato resistente al calor para detener
su cocci�n.

Si esperas mucho tiempo o dejas la mantequilla en la cacerola, la nata comenzar� a

ennegrecerse y se quemar� en cuesti�n de segundos. Si te sucede eso, tendr�s que
comenzar de nuevo.

* Util�zala en varias recetas. La mantequilla avellana se puede utilizar para dar

una apariencia tostada, mantecosa con sabor a nueces a una diversidad de comidas.
Puedes intentar:
Echarla sobre vegetales en el horno (se agrega como aderezo para acentuar el sabor)
como en la calabaza almizclera o en las papas en el horno.
Cambiarla por una mantequilla normal en cualquier salsa hecha a base de
mantequilla.
Utilizarla para preparar helado de mantequilla avellana o frosting de mantequilla
avellana.
Utilizarla en cualquier receta de galletas que requiera mantequilla derretida.
Hay una infinidad de posibilidades.

Advertencias

La mantequilla puede volverse de marr�n a negra en cuesti�n de segundos.