UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA

SILABO

I. DATOS GENERALES:
1. FACULTAD : INGENIERÍA PESQUERA
2. ESCUELA : INGENIERÍA PESQUERA
3. ASIGNATURA : MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGÍA
4. CODIGO DE LA ASIGNATURA : P214127
5. CONDICION DE LA ASIGNATURA : OBLIGATORIA
6. PRERREQUISITO : ZOOLOGÍA ACUÁTICA y BIOQUÍMICA
7. CREDITO : Tres (03)
8. PROFESOR RESPONSABLE : Ing. Tessy Peralta Ortiz
9. FECHA DE INICIO

II. FUNDAMENTACION: La asignatura Microbiología y Parasitología, responde a la necesidad de

describir y reconocer a los microorganismos patógenos de los seres vivos, poniendo énfasis a los organismos de vida
acuática de importancia en la industria de alimentos y acuicultura; desde su aislamiento e identificación, la
prevención y el control de cada uno de ellos.

III. CONCEPCIÓN GENERAL: La asignatura de Microbiología y Parasitología se ocupa del estudio de

los virus, bacterias, hongos, protozoarios y helmintos, los organismos que producen enfermedades, toxiinfecciones e
intoxicaciones. El uso de medios y técnicas para el aislamiento correcto e identificación de los microorganismos. El
uso de métodos para el diagnostico. El correcto uso de antibióticos y sustancias para la prevención y control de los
diferentes microorganismo patógenos.

IV. COMPETENCIAS QUE FORMA LA ASIGNATURA: Formula y evalúa por los signos y síntomas
el agente causante, elige el método de diagnostico y el uso de los medios y técnicas de aislamiento para la
identificación del tipo de microorganismo, soluciona el problema mediante el control y prevención del agente
causante.

V. CONTENIDO DE LA ASIGNATURA:
SISTEMA DE HABILIDADES: Aísla, identifica, evalúa, formula y selecciona
SISTEMA DE CONOCIMIENTO: Conocer los diferentes grupos de agentes o microorganismos desde las
bacterias, hongos, virus, protozoarios, helmintos, su estructura, fisiología, características tintoriales, morfológicas y
culturales. El Tipo de nutrición, respiración, reproducción, prevención y control cada uno de ellos.
SISTEMA DE VALORES: Responsabilidad, habilidad y veracidad

VI. ESTRUCTURA POR UNIDADES:

N° UNIDAD TIEMPO FORMAS DE CLASES
SEMANAS HORAS C CP S T
1 MICROBIOLOGIA Y 05 20 06 10 02 02
INMUNOLOGÍA
2 BACTERIOLOGÍA, 06 24 08 12 02 02
VIROLOGIA y MICOLOGIA
3 PARASITOLOGIA 05 20 06 08 04 02

TOTAL 16 64 20 30 08 06

VII. COMPETENCIAS POR UNIDAD:

UNIDAD I: Identificar y diferenciar microorganismos comunes en los recursos hidrobiológicos, según su forma y
coloración Gram. Cultivar e inhibir bacterias. Definir antibiótico y realizar un antibiograma.
Formas de esterilización. Definir correctamente que es antígeno, inmunógeno, Inmunidad, clases de
inmunidad, la inmunoterapia, formas de defensa de los organismos vivos. Realizar correctamente
un hemograma.
SEMANA 1.Generalidades. Comienzos de la microbiología. de Bioseguridad. Tipos de esterilización. Cultivo de
microorganismos. Tipos de medios de cultivos. Tipos de tinción usada en la microbiología Practica Nº 1: Uso y
cuidado del microscopio.
SEMANA 2. Medidas. Métodos de extracción de muestras microbianas, métodos de transporte, métodos de siembra,
métodos de aislamiento e inhibición de colonias bacterianas. Crecimiento, supervivencia y muerte de los
microorganismos.Práctica Nº 2. Bioseguridad, esterilización.
 SEMANA 3.. Seminario 1. Genética microbiana: genes y mutación. Taller 1: Investigación del mundo microbiano.
Práctica Nº 3. Preparación de medios y observación de colonias.
SEMANA 4. Generalidades: Terminología inmunológica: Inmunógeno, Antígeno, Anticuerpo, alergeno, tolerógeno,
tolerancia inmunológica. Seminario 2: Clases de Inmunidad: Inmunidad Innata, Inmunidad adquirida.
Práctica Nº 4. Extracción de sangre en crustáceos y observación de células sanguíneas.
SEMANA 5. Sistema Inmunológico en Crustáceos. Taller 2: Sistema Inmunológico en moluscos y peces.
Práctica Nº 5: Observación de células sanguíneas en peces y moluscos.

UNIDAD II: Identificar y aislar microorganismos Gram positivos y Gram negativos, comunes en los recursos
hidrobiológicos. Realizará cultivos. Uso de antibióticos y sustancias inhibitorias.. Conocer a los Virus comunes en los
recursos hidrobiológicos, su clasificación y sus propiedades, las diferentes patologías producidas por los virus, las
técnicas y los cultivos celulares la prevención y control. Aislar, cultivar, identificar, diferenciar y clasificar los hongos
que afectan los recursos hidrobiológicos
SEMANA 6. Bacterias Gram positivas, bacterias Gram negativas. Morfología e identificación. Pruebas diagnósticas
de laboratorio. Prevención y control.
Practica Nº 6 : Reconocer bacterias Gram positivas.
SEMANA 7. Principales bacterias gram positivas y negativas de la industria pesquera y alimentaria. Uso de las
bacterias benéficas: Probióticos, Seminario 3: Bacterias del suelo, Practica Nº 7: Identificar bacterias Gram
negativas.
SEMANA 8 Generalidades sobre la virología: Estructura del Virus: Envoltura lipídica, cápside, material genético.
Tipos de material Genético: DNA cadena simple y cadena doble, RNA cadena simple positiva y negativa y cadena
doble. Mecanismo de infección Viral.
Practica Nº 8: Diagnóstico bacterial en crustáceos.
SEMANA 9: Virus DNA cadena simple, algunas especies. Sintomatología, tratamiento y prevención. Virus DNA
cadena doble. Sintomatología, tratamiento y prevención. Seminario 4: Virus RNA simple cadena y doble cadena.
Taller 3: Principales agentes patógenos bacterianos y virales que ocasionan enfermedades en los diferentes cultivos
marinos y continentales de los diferentes organismos acuáticos.
Práctica Nº 9: Identificación de bioindicadores de la calidad del agua.
SEMANA 10. Taller 4: Técnicas moleculares para identificar microorganismos.
Generalidades micológicas: Clasificación. Ciclos de vida. Practica Nº 10 : Reconocimiento y empleo de los equipos
para realizar técnicas moleculares.
SEMANA 11. Principales organismos patógenos micóticos, sintomatología, tratamiento y prevención.
Principales hongos benéficos en la acuicultura e industria pesquera y de alimentos.
Practica Nº 11: Observación de hongos en alimentos balanceados y productos hidrobiológicos.

UNIDAD III: Definir parasitología, parásito, vector mecánico y biológico. Inmunología de los parásitos. Artrópodos
como huéspedes intermediarios de bacterias, virus etc. Tipos Endoparásito, Ectoparásito, Biología de los parásitos.
Técnica de diagnostico. Parasitosis por protozoos, por trematodos, por nematodos y por céstodes, comunes en los
recursos hidrobiológicos.
SEMANA 12. Generalidades sobre parasitología. Terminología parasitológica: Parásito, parasitismo, endoparásito,
ectoparásito, hospedero intermediario, hospedero definitivo, infección, infestación, ingestión, mecanismo de
infección y tipos, prevalencia, incidencia, epidemia, pandemia, reservorio, transmisor, vector, vector mecánico, vector
biológico, cuarentena. Principales parásitos protozoarios y metazoarios.
Taller 5: Preparación de muestra parasitológicas.
Práctica 12: Observación de parásitos en peces, moluscos y crustáceos.
SEMANA 13. Protozoos parásitos. Seminario 5: Ciclos de vida, hospederos intermediarios, hospedero definitivo.
Practica Nº 13: Observación de protozoarios parásitos.
SEMANA 14. Platelmintos: Monogeneos y tremátodes. Ciclos de vida, hospederos intermediarios, hospedero
definitivo Platelmintos: Céstodes. Ciclos de vida, hospederos intermediarios, hospedero definitivo.
Practica Nº 14: Observación de Monogeneos, tremátodes y céstodes.
SEMANA 15. Nematelmintos. Ciclos de vida, hospederos intermediarios, hospedero definitivo.
Seminario 6: Crustáceos. Ciclos de vida, hospederos intermediarios, hospedero definitivo.
Practica Nº 15: Observación de Nematodos y Crustáceos.
SEMANA 16. Taller 6: Principales parásitos en especies hidrobiologicas reportadas en Perú. Exposición del informe
final de investigación.

VIII. SISTEMA DE EVALUACIÓN:

EVALUACION FRECUENTE (40 %): Se aplicará en las clases teóricas, de las reuniones realizadas y en las
reuniones prácticas del tema que se va a tratar o realizar, seminarios y talleres.
EVALUACIÓN PARCIAL (40 %): Se aplicará al término de cada unidad, la cual se realizara mediante una prueba
escrita a través del cual demuestre el conocimiento teórico y de la parte práctica será realizada en el laboratorio.
EVALUACIÓN FINAL (20 %): La ejecución y sustentación de un trabajo de investigación relacionado con la
microbiología (aislamiento, preparación de medios, siembra, lectura e identificación de microorganismos) y
parasitología (autopsia, disección, tinción, montaje e identificación de helmintos).
IX. ORIENTACIONES METODOLOGICAS:
a. Una conferencia introductora alcanzando los conceptos y aspectos teóricos
fundamentales, diálogos frecuentes de intercambio de información científica y de interés profesional, entre los
alumnos y el profesor responsable.
b. Presentación de temas específicos y especiales, dialogados por cada unidad y
en número requerido como se requiera.
c. Dos Seminarios mínimo por unidad sustentado y expuesto.
d. Dos Talleres mínimo por unidad.
e. Las reuniones prácticas tendrán relación directa con el tema tratado y
fortalecerán la parte teórica.

X. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
Alexander M. 1980. Introducción a la microbiología del suelo. AGT Editor. S.A. Mexico D.F.
Bayot B., I. Betancourt, R. Cedeño, F. Echeverría, J. Melena, M. Muñoz, J. Nieto, H. Rodríguez, J. Rodríguez, F.
Panchana, M. Sotomayor y Y. Vivanco. 2005. Técnicas moleculares en la acuicultura. Fundación CENAIM –
ESPOL. Guayaquil .Ecuador.
Carrera Internacional Cía Ltda. 1994. Nueva Tecnología para diagnóstico y control de enfermedades. Guayaquil
.Ecuador.
Carvaca, C. F. 1989. Manual Práctico de Bacteriologia Marina. Escuela Superior Politécnica del litoral. Guayaquil –
Ecuador.
Carvajal G. 1991. Microbiología de alimentos marinos. Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología CONCYTEC.
Lima. Perú.
Collins C. y P. Lyne. 1989. Métodos microbiológicos. Editorial Acribia S.A. Zaragoza. España.
Frazier W. y D. Westholff. 1985. Microbiología de los alimentos. Editorial Acribia S.A. Zaragoza. España.
Jawetz E., J. Melnick , E. Adelberg, G. Brooks, J. Butel y L. Ornston. 1991. Microbiología Médica. 1990. Editorial
el manual moderno. Mexico. D.F.
Jay J. 2002. Microbiología moderna de los alimentos. Editorial Acribia S.A. Zaragoza. España.
Krork T. y M. Madigan. 1993. Microbiología. Segunda Edición. Editorial Prentice Hall Hispanoamericana S.A.
Mexico. D.F.
Stanier R., J. Ingraham, M. Wheelis y P. Painter. 1996. Microbiología. Editorial Reverte S.A. Barcelona España.
Tantalean M., Carvajal G., Martinez R. y Huiza A. 1982. Helmintos parásitos de peces marinos de la costa peruana.
Naturaleza, ciencia y tecnología local. Lima. Perú
Wistreich G. y M. Lechtman . 1989. Prácticas de laboratorio en Microbiología. Editorial Limusa. Mexico D.F.

Tumbes, agosto de 2014.

…………………………………
Ing. Tessy Peralta Ortiz
Docente