FASE 4 – ELABORAR UNA PROPUESTA DE VALOR AGREGADO

PROCESO DE TRANSFORMACIÓN DEL LIMÓN EN PULPA DE LIMÓN

TAHITÍ CONGELADA EN EL MUNICIPIO DE LEYVA (NARIÑO)

BRIAN ESTEBAN ERASO

COD. 1085304759

EDDISON LEONARDO VALLEJO

COD.1.086.754.043

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONOMICAS Y DE

NEGOCIOS

FRUTALES

2019
 Descripción:

El limonero es un árbol corto y espinoso, de hoja perenne y proporciona frutos durante todo

el año. Probablemente son originarios del sudeste asiático, aunque actualmente se produce

en todas las áreas tropicales y templadas del planeta. Por lo general, el limón es redondo y

ligeramente alargado, de piel verde o amarilla y bastante gruesa. El limón es un fruto de

sabor fuerte que se usa para intensificar los sabores de bebidas y otros alimentos. Se puede

adquirir fresco o procesado en forma de zumo o condimento.

Calorías:

40 calorías por cada 100 gramos de fruta.

Vitaminas y Minerales :

Los limones se caracterizan por su alto contenido en vitamina C y ácido cítrico. Poseen

también vitamina A, B, ácido fólico y minerales como sodio, potasio, magnesio, calcio,

fósforo, hierro, azufre, silicio y cloro.

Beneficios Nutricionales :
Destaca su contenido en vitamina C, ácido cítrico y sustancias de acción astringente. El

mineral más abundante es el potasio. La vitamina C interviene en la formación de colágeno,

los huesos, dientes y glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la

resistencia a las infecciones.

El ácido cítrico, posee una acción desinfectante y potencia la acción de la vitamina C. El

potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la

actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Características:

- La pulpa posee el sabor, olor y color característico de la fruta.

- Está libre de residuos de semilla.

- Se conserva y almacena en congelación (-18°C)

- Es 100% natural, sin preservativos, cómodo, práctico, duradero, alimenticio, vitamínico,

saludable y refrescante.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 plantas.(http://www.faosict.un.hn/practicas/unload/EL%20CULTIVO%

20DE%20M ARACUY%C1.).

 http://www.patia-cauca.gov.co/informacion_general.shtml
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Despulpar la fruta es unos de los medios de preservación más
útil y efectivo que existen en el área de conservación de alimentos, permite almacenar durante
una mayor cantidad de tiempos productos que se dañan rápidamente. Las frutas, siendo alimentos
perecederos (fácil descomposición) necesitan mecanismos de conservación, despulparlas y
mantenerlas en refrigeración permite que la fruta esté disponible para el consumo durante 2
semanas y congeladas entre 3 y 12 meses (dependiendo del estado de la fruta a la hora de ser
despulpada).10 Es por eso y aprovechando que Colombia es un país con una gran diversidad en
frutas (existen más de 54 tipos de fruta) y viendo la situación actual en donde cada año hay algún
tipo de problema natural (en el 2011 la ola invernal y en estos momentos los colombianos se
deben preparar para la sequía del fenómeno del Niño11, además el PNUD considera un país
especialmente vulnerable ante los cambios climáticos por la ubicación de la población en costas
inundables y en suelos inestables en las cordilleras12), es importante que los colombianos tomen
conciencia y adopten el hábito de conservar las frutas con el fin de prepararse para cualquier tipo
de eventualidad en el área alimenticia.

Maquinarias y Equipos A continuación se muestra la maquinaría necesaria para realizar todo el

proceso de despulpado de la fruta, además se agregan máquinas como las neveras industriales
para almacenar adecuadamente el producto. También se 41 agregan los equipos necesarios para
el desarrollo administrativo de la empresa. Máquina y Equipos Valor Báscula de plataforma
electrónica $ 490.000 Sistema de lavado a presión $ 4.900.000 Tanque escaldador $ 2.190.000
Despulpadora de frutas $ 2.690.000 Empacadora de pulpas y líquidos $ 1.890.000 Cuarto Frío $
13.000.000 Subtotal Maquinaria $ 25.160.000 Computador Portátil (x2) $ 1.800.000 Impresora $
200.000 Motocarro Furgón $ 10.000.000 Canastillas para Alimentos $ 598.500 Subtotal Equipos $
12.598.500 Total Maquinaria y Equipos $ 37.758.500 El cuarto frío tiene una capacidad de 3.500 kg
(3.5 toneladas) lo que le da un almacenamiento de 17.500 empaques. El motocarro furgón tiene
una capacidad de 700 kg lo que le da posibilidad de transportar hasta 3.500 empaques, el cuarto
frío se compra usado. Las canastillas para alimentos tienen capacidad de 25 kg, se comprarían 20
para el primer año ya que nos basamos en una producción semanal de 450 kg.

Los costos de producción actualmente se basan en 5 ítems: Materia Prima: Pulpa de fruta, su costo
se basa en el precio de compra que se realiza, como ya se dijo, no se tienen en cuenta el tipo de
fruta. 55 Insumos: La pulpa de fruta se compra en tanques así que es necesario empacarla para su
posterior venta. El actual empaque de 1.200 gr tiene un costo de $320. Además se tiene el sticker
que cuesta $150. Mano de Obra: Actualmente solo se cuenta con el emprendedor el cual
establece su salario con el 50% de las utilidades. Otros: A este ítem se refiere a los implementos
extra que se utilizan en el proceso, por ejemplo los guantes y el gorro que se manejan en el
proceso de empacado, el transporte donde se realizan dos trayectos semanales en donde por
cercanía se tanquea $10.000 de gasolina, el primer viaje es para la compra de la pulpa de fruta y el
segundo es para la venta de la misma pulpa ya empacada.