UNIDAD EDUCATIVA

“ABRAHAM REYES”
FE Y ALEGRIA
XI FERIA MULTIDISCIPLINARIA 2019
ALIMENTACION SALUDABLE E HIGIENE PARA UNA VIDA
SANA

TITULO:

CURSO:

ESPECIALIDAD O PROFESION:

TUTOR/A: …….………………………..
…...
FIRMA Y SELLO TUTOR

INTEGRANTES: (Apellidos y Nombres) N° DE LISTA

1.

2.

3.

4.

5.

LA PAZ – BOLIVIA
 2019

1.
 II TITULO

LA HERMOSA VIDA DESPUES DE

UNA ADOLECENCIA NUTRITIVA Y
SALUDABLE
 III OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL

Describir la importancia de una nutrición saludable y efectiva a nivel secundario para

evitar la obesidad

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Determinar los motivos que provocan la obesidad en los adolecentes

 Determinar los hábitos alimenticios y actividad física de los adolescentes (12 a 18 años)
favorece a la aparición de la obesidad

 Identificar las principales causas y consecuencias de la obesidad

 IV DESCRIPCION

El adolescente de ahora se está alimentando de una mala manera y se van

acostumbrando al estilo de vida en la actualidad es por eso que se hizo este proyecto,

nuestra idea es hacer reflexionar a los adolescentes (12 a 18) que la obesidad les

afectara en todo sentido, y q no comer todos los nutrientes necesarios al día les causa

malestares o desventajas en la salud, y q dejen de lado las comidas rápidas (comida

chatarra)y que si debemos tener un buen menú en el día y no saltarse ninguna

comida(más que todo el desayuno) . El objetivo q queremos lograr es que los

adolescentes se informen de los buenos hábitos que existen para consumir la riqueza de

nutrientes y buenos alimentos sin necesidad de estar comiendo comida chatarra, esto

beneficiara bastante a los jóvenes como a las siguientes generaciones, ya que se

informaran lo q es sano en su vida y podrán vivir una vejez sin conflictos y también podrán

tener una vida plena sin dificultad alguno en todo el lapso de tiempo que vivas . En la

forma que causaremos impacto será informando a los adolescentes si están en riesgo de

padecer la obesidad o si ya están en la obesidad, y darles información que tipo de dieta

podrían llevar para una vida más sana y orientarlos (si están con sobrepeso) como

pueden bajar de peso ya sea con ejercicios u otro tipo de dietas. Los más beneficiados en

el proyecto seremos los adolescentes, nos incluimos porque llevamos una edad de

adolescentes, pero también lo será para una futura generación ya que, si nosotros nos

ponemos hacer una alimentación para toda nuestra vida, la costumbre de comer bien y

alimentarse bien, lo llevaremos hasta nuestros hijos, sobrinos, y posiblemente nietos,

entonces es por eso que debemos llevar una vida sana desde ahora. Los resultados que

buscamos obtener es que cada adolecente se sienta a gusto con la vida que tiene (más

que todo a los adolescentes q presenten sobrepeso) y que, sobre todo, no tenga una

dificultad en torno a su vida social y que siempre se pueda sentir energéticamente

saludable y así poder rendir bien en el colegio como en otras actividades escolares, como

también fuera del colegio

 V JUSTIFICACION

Elegimos el tema porque queremos adquirir un concepto de alimentación sana y

equilibrada para evitar la obesidad en los adolescentes. Desarrollar una dieta equilibrada
para que tengan una vida muy sana y nutritiva para tener una vejez muy saludable y así
vivir sin conflictos en la salud. Diferenciar los distintos grupos en los cuales se dividen los
alimentos y saber reconocer que alimentos te benefician en la salud y cuales te hacen
llegar a la obesidad (te desfavorecen) a pesar que para muchos reconocer que la comida
chatarra b (comida rápida) es tan mala, que solo prefieren pensar que es solo algo para
llenar el estómago y no logran admitir que está dañando su salud como también podría
dañar su autoestima a largo plazo. Conocer la frecuencia de consumo de los distintos
grupos de alimentos que consumen en un día los adolescentes, para mantener una dieta
sana y equilibrada y así corregir la alimentación que hacen durante el día, como dar a
conocer los alimentos que deberían consumir para no llegar a un sobrepeso u obesidad.
Adquirir los conocimientos básicos sobre la rueda de alimentos y así ayudaremos a
entender de forma visual y clara que diferentes clases de alimentos ay según su función
también ayudar a sintetizar porque es importante la dieta en su conjunto para preservar la
salud. Hacer conocer la importancia y las consecuencias de un desayuno adecuado ya
que no desayunar facilita a tener obesidad. Diferenciar las golosinas de los frutos secos,
potenciando el consumo de estos últimos.
Cuando hablamos de alimentación nos referimos a muchas cosas de nuestra vida ya que
nos permite tener una adecuada salud, es por ello que nuestro trabajo se refiere a la
nutrición y alimentación saludable porque en la actualidad existen distintos problemas
alimenticios y es un tema de mucha importancia para los jóvenes ya que tener obesidad o
tener una mala alimentación afecta mucho en la salud.
Debido a la gran importancia que tiene una alimentación sana, nosotros decidimos tomar
este proyecto, porque es muy importante ya que los adolescentes estamos en un lugar
preocupante en la obesidad(mayormente), por el cual nos preocupa y decidimos hacer
algo para proyectar la idea para evitar esta situación, o como darnos cuenta sobre nuestro
cuerpo en que esta está.
La alimentación es un elemento muy importante, puesto que así tendremos un bienestar
físico, mental y social ya que estos alimentos proporcionan muchos nutrientes y minerales
por lo que tendremos una alimentación saludable y balanceada ayudando a todos los
seres humanos en su desarrollo digestivo o de enfermedades alimenticias como:
Anemia, desnutrición, diabetes, obesidad, osteoporosis y raquitismo que esta lleva hasta

la muerte.
Es por ello la importancia del tema la alimentación ya que es no solo un problema dentro
de las instituciones sino mundial por todas estas enfermedades que pueden dañar la
salud de los niños y jóvenes como a las personas en la adolescencia; es necesario que la
alimentación no significa que un niño coma tanto o ingiera alimentos no adecuados a su
desarrollo.
Así como es de suma importancia cubrir los requerimientos de energía y nutrimentos, es
indispensable que su fuente sea adecuada y que el consumo no sea ni deficiente ni
excesivo, es decir, tiene que haber un equilibrio.
En muchas ocasiones por falta de información los padres de familia acostumbran a dar
alimentación rápida y no frutas ni verduras y esto a la larga perjudica a las personas ya
que en edad adulto no saben comer cosas nutricionales y esto afecta a lo menores de la
casa también y tienen diversas enfermedades, por ello es necesario dar a conocer
nuestro proyecto para que los adolescentes tenga más interés en su alimentación y
reflexione acerca de la importancia de una adecuada alimentación nutricional balanceada
para un desarrollo pleno y eficaz en su vida diaria.
Consumir fruta y verduras, tratar de no comer chatarra en las calles y hacer ejercicio.
Hay que tomar en cuenta todo lo que puede producir una mala alimentación, por ello
debemos tener una mejor alimentación, por ello es el tema de nuestro proyecto.
Nuestro proyecto estará más enfocado en los adolescentes ya que ellos son los más
accesibles ya que solo consumen lo que sus padres les dan o ellos observan en la
televisión que solo influyen en una mala alimentación.
Al tener una alimentación saludable el beneficio te ayuda a mantener tu sistema inmune,
por lo que estarás evitando gripes, resfriados o cualquier otra enfermedad viral que pueda
afectar tu cuerpo (pero más que todo evitaras tener un sobrepeso), te brinda una mejor
calidad de vida, te da energía, te ayuda a vivir más años, y a no subir de peso.
En general todas las personas nos beneficiamos al tener esta amplia información sobre la
alimentación, pero en especial los adolescentes de familia son las más beneficiadas al
obtener estos datos ya que son las responsables de tener la decisión de una alimentación
sana y completa.
Más que todo para el equipo es importante dar esta información (sobre la nutrición ,el
peso exacto , sobrepeso o desnutrición que tiene unas persona)y que los adolescentes
como nosotros , nos incluimos porque llevamos una edad de adolescentes, pero también
lo será para una futura generación ya que, si nosotros nos ponemos hacer una
alimentación para toda nuestra vida, la costumbre de comer bien y alimentarse bien, lo
llevaremos hasta nuestros hijos, sobrinos, y posiblemente nietos, entonces es por eso que
debemos llevar una vida sana desde ahora. Los resultados que buscamos obtener es que
cada adolecente se sienta a gusto con la vida que tiene (más que todo a los adolescentes
q presenten sobrepeso) y que, sobre todo, no tenga una dificultad en torno a su vida
social y que siempre se pueda sentir energéticamente saludable y así poder rendir bien en
el colegio como en otras actividades escolares, como también fuera del colegio.
Aportaremos con una información, muy importante y beneficiosa para los adolescentes
así también como dar la información de su peso y grado de IMC (INDICE DE MASA
CORPORAL)
 VI MARCO INSTITUCIONAL

6.1 HISTORIA DE LA UNIDAD EDUCATIVA

La Unida Educativa “Abraham Reyes “, es uno n de los primeros establecimientos el

movimiento educativo popular integral y de promoción social Fe y Alegría.

Fundado el 18 de mayo de 1969 por el Prof. Humberto Portocarrero y la Hna. María

Justina Monasterio, con Resolución Ministerial N° 248, perteneciente a la red 204 cuyo

Lema es:

DISCIPLINA, ESTUDIO Y TRABAJO

Lleva el nombre de Abraham Reyes en homenaje aquel campesino venezolano que

viendo la necesidad de educaci9on que tenían los muchachos de todas las edades de su

región, dono su casa para que en ella se funde la primera escuela Fe y Alegría del lugar y

así se promovió este movimiento de educación popular en todas partes del mundo.

La unidad educativa “Abraham Reyes “de la zona la Portada, en el principio fue un colegio

nocturno, hasta el año 1999, ya en la siguiente gestión realizó el cambio de turno al

colegio diurno por la creciente demanda de estudiantes en la zona. Desde ahí en

adelant6e el estable4cimiento fue ganando espacio dentro de los colegios más

reconocidos en la zona con más de 600 estudiantes. Fe y Alegría por esta razón ha

incorporado al colegio desde la gestión 2011 en el programa de Sistema de mejora de la

Calidad Educativa y de lograr una mejor educación para los sectores con muchas

necesidades. Desde de la gestión 2013 se incorporaron 2 grados (1ro y 2do .de

Secundaria Comunitaria Productiva), a partir del 20 de octubre de 2015 gracias a la

Unidad de Proyectos de la Presidencia del Estado Plurinacional se cuenta con la nueva

infraestructura y predios nuevos para una formación, conforme al nuevo modelo

educativo.
Hoy en día es una de las instituciones educativas con mayor prestigio dentro del macro

distrito educativo La Paz 1. Por su labor dedicada incansablemente a la edfucacion de la

niñez y loa juventud boliviana.

6.2 PLANTEL DOCENTE

1. Prof. Cesar Lucio Cayllan Roque Director

2. Prof. Catalina Rosario Mamani Alanoca Matemáticas
3. Prof. Justino Juan Mamani Zamora Matemáticas
4. Prof. Mauricio Andres Montero Vallejo Matemáticas
5. Prof. Rosa Felisa Chuquimia Ramos Comunicación-Lenguajes
6. Prof. Miriam Rosario Dorado Arcaya Lenguaje-Literatura
7. Prof. Elva Farfan Comunicación-Lenguajes
8. Prof. Hernan Velasquez Aguilar Filosofia-Psicologia
9. Prof. Ángela María Ramírez Paz Filosofia-Psicologia
10. Prof. Mauricio Yhonny Torrez Mullisaca Ciencias Naturales
11. Prof. Lizeth Rosario Pelaez Álvarez Biología –Geografía
12. Prof. Amílcar José Choque Mamani Fisica-Quimica
13. Prof. Isidoro Julio Rojas Tarifa Fisica-Quimica
14. Prof. Lisset Loza Ciencias-Sociales
15. Prof. Veronica Epifania Laura Nina Ciencias-Sociales
16. Prof. Benicio Churqui Alejo Ciencias-Sociales
17. Prof. Oscar Aruquipa Ciencias-Sociales
18. Prof. Adolfo Mamani Callisaya Idiomas
19. Prof. Lucy Falcon Barrero Idiomas
20. Prof. Roxana Francisca Rodriguez Burgoa Idiomas
21. Prof. Edwin Carlos Huañapaco Gutierrez Educación Física-Deportes
22. Prof. Candida Primavera Blanco Flores Educación Física-Deportes
23. Prof. Sandy Mamani Choque Educación Musical
24. Prof. Ramiro Limachi Huata Educación Musical
25. Prof. Raul Flores Condori Artes Plasticas
26. Prof. Tatiana Katty Gutierrez Quisbert Artes Plásticas
27. Prof. Victor Hugo Aliaga Silva Espiritualidades-Religiones
28. Prof. Gloria Martinez Tarqui Espiritualidades-Religiones
29. Prof. Gladys Machaca Chuquimia Técnica-Vocacional
30. Prof. Edgar Choquevillca Condori Computación
31. Sr. Roberto José Arias Gaspar Secretario
32. Sr. Rafael Jesús Bernal Catacora Regente
33. Sra. Ada Villa Janco Portero

6.3 PSP

ALIMENTCION SALUDABLE E HIGIENE PARA UNA VIDA SANA

 VII MARCO TEORICO

7.1 ¿POR QUÉ ELEGIMOS ESTUDIAR LA CARRERA DE NUTRICIÓN?

Con el objetivo de promover desde su lugar de Profesionales, una vida saludable según el
contexto por el que se esté transitando, los Nutricionistas se forman en la composición y
combinación de los alimentos así como también en la manera de contribuir, desde la
nutrición a la recuperación de distintas enfermedades, al fortalecimiento corporal y
muchos otros objetivos más.
7.1.1¿EN QUÉ CONSISTE LA CARRERA DE NUTRICIÓN?

La Carrera de Nutrición cuenta con un segmento de estudio generalista en el que se

recorren temas vinculados con la Ciencia, la Bioquímica, la Fisiología y la Anatomía, entre
otras áreas. Se buscará con este contenido que se tenga un conocimiento específico
sobre el funcionamiento del cuerpo humano y sobre cómo se van asimilando los
nutrientes que proporcionan los alimentos para mantener el cuerpo con vida y en
crecimiento.

Por lo general se persigue un enfoque no solamente moderno sino también científico e

interdisciplinario que permita al egresado de la Carrera de Nutrición trabajar en relación
con profesionales provenientes de otros campos de la medicina o disciplinas auxiliares.

“La Carrera de Nutrición brinda una formación que incluye todo lo

relacionado con la formación integral del cuerpo humano y con cómo los
nutrientes provenientes de los alimentos colaboran desde sus posibilidades
al crecimiento, evolución y desarrollo del organismo.”

Se brinda también un conocimiento ético profesional que será el que corone cada una de
las intervenciones y procedimientos que como Nutricionista se ejerza, así como
también se capacita en el juicio crítico y la investigación para que con cada
desarrollo profesional se esté aportando, también al avance de la ciencia y la
tecnología médica a nivel global.

La Carrera de Nutrición tiene una duración promedio de 4 años pudiendo obtenerse el

título de Licenciado en Nutrición como resultado de dicho período de formación.

7.1.2 COMO EGRESADO DE LA CARRERA DE NUTRICIÓN HABRÁS

ADQUIRIDO LAS HABILIDADES PARA:

o Asesorar sobre los nutrientes más propios y específicos para cada etapa del
desarrollo.
o Capacitar y orientar a pacientes sobre el papel que tienen los nutrientes y la dieta
en la salud.
o Informar sobre el papel de los nutrientes en la prevención de las enfermedades.
o Diagnosticar el estado nutricional de las personas y orientar sobre las elecciones
que deben hacerse en la alimentación teniendo en cuenta para ello los condicionantes
psicológicos, físicos, económicos y socioculturales.
7.1.3 ¿QUÉ HACE UN NUTRICIONISTA?

El Nutricionista trabaja tanto con pacientes sanos como con pacientes enfermos
brindando orientación sobre dietas que se deban realizar para el aumento o el
descenso de peso, la recuperación de algún proceso de enfermedad o la cuidadosa
ingesta dependiendo el cuadro por el que se esté transitando.
En muchos casos se trabaja sobre educación alimentaria que puede ser aplicada tanto en
niños como en jóvenes o en adultos.

Brindar asesoramiento especializado sobre los beneficios de la nutrición y la seguridad

que pueden proporcionar a ciertos grupos poblacionales algunos alimentos, forma parte
también de las tareas de un Nutricionista.

En el caso de que se trabaje en relación con la industria de los alimentos, se puede

tener una tarea vinculada con la orientación sobre la mejor combinación de
nutrientes en función de la calidad de los alimentos resultantes y la dirección de ellos
hacia la salud.
Como Nutricionista podrás evaluar el estado Nutricional de una persona, familia o
población y dar cuenta así de la relación que existe entre la alimentación, la enfermedad o
la salud, para ofrecer como consecuencia, mejoras en su calidad de vida.

7.1.4PERFIL DEL ESTUDIANTE DE LA CARRERA DE NUTRICIÓN

El gusto por la preservación de la salud, por la biología y el interés en el comportamiento

del cuerpo humano en relación con la alimentación que recibe forman parte de tus
intereses. Dentro de tu personalidad y gustos puedes encontrar también algunas de estas
características:

o Capacidad de análisis y de indagación.

o Capacidad de síntesis.
o Agilidad mental para resolver situaciones problemáticas.
o Orientación al pensamiento abstracto.
o Buen desarrollo lingüístico tanto en forma oral como escrito.
o Gusto por la investigación.
o Capacidad para el trabajo interdisciplinario o en equipo.
o Buenas relaciones interpersonales.
o Preocupación social.
“Quiero estudiar la Carrera de Nutrición porque me gusta colaborar con el
mejoramiento social a través de la alimentación saludable y me agrada la
capacitación que puede brindarse desde esta perspectiva para que se
alcance una calidad de vida superior.”

o Sensibilidad ante la enfermedad y los conflictos sociales en relación con la salud.

o Iniciativa y creatividad.
o Capacidad de incentivo y orientación.
o Posibilidad de adaptarse a entornos cambiantes.
o Gusto por la vida saludable.
o Interés en contribuir desde la profesión al mejoramiento social.

7.1.5VENTAJAS DE ESTUDIAR LA CARRERA DE NUTRICIÓN

La demanda de temas vinculados con el cuidado del cuerpo en dirección hacia el

bienestar va en aumento de manera que se tiene una buena proyección laboral a futuro.
Puedes desempeñarte de manera autónoma y no tener límites a tu crecimiento
profesional.

Sentirás gran satisfacción cuando tu intervención ayude a la mejora de una persona o

grupo poblacional.

Podrás capacitarte y orientar tu desempeño profesional hacia una rama de la Nutrición

ganando relevancia dentro de la misma.

7.1.6 DESVENTAJAS DE ESTUDIAR LA CARRERA DE NUTRICIÓN

Sabes exactamente cuáles son los alimentos que deberías ingerir y cuáles no y ello
puede condicionarte en algunos casos para elegir comida para ti o tu familia.

Donde estés todos buscarán tu aprobación en el momento en que deciden ingerir cierto
alimento.

Tendrás que ser flexible en algunos contextos donde no siempre se podrá optar por lo
más saludable sino lo que se encuentra al alcance de la mano.

7.1.7¿EN QUÉ SECTORES Y EMPRESAS TRABAJA UN NUTRICIONISTA?

La Investigación sobre el nuevo desarrollo de productos alimenticios es una rama laboral

abierta y en constante renovación que puede alojar gran cantidad de profesionales
egresados de la Carrera de Nutrición.

Se puede trabajar como Nutricionista tanto de manera independiente como en

relación de Dependencia. En el primer caso se optará por un consultorio particular o en
un centro donde haya varios consultorios de manera de orientarse también a la
interdisciplinariedad. En el segundo caso, cuando se opta por el trabajo en relación de
dependencia se trata, muchas de veces, de Clínicas o Instituciones especializadas en la
Nutrición que integran, dentro de su equipo a Nutricionistas para atención a los pacientes,
investigación, conducción de grupos en tratamiento, etc.
El trabajo en comedores o cocinas de diferentes ámbitos es un campo abierto para
un Nutricionista donde se brinda asesoramiento sobre la combinación de los
alimentos, se formulan dietas o programas de alimentación.
Los gimnasios o centros deportivos cuentan, muchas veces, con Nutricionistas para
brindar un asesoramiento y orientación extras a quienes concurren en busca de una
mejora en su salud general y su bienestar físico integral.
7.1.8¿CÓMO ES UN DÍA EN LA VIDA DE UN NUTRICIONISTA?

El día en de trabajo de un Nutricionista dependerá de la institución en la que se decida

emprender carrera laboral. Puede empezar temprano con la asistencia a pacientes, la
orientación a los mismos y la capacitación en grupos de educación alimentaria.

En algún momento del día el Nutricionista también evaluará el modo en que han
evolucionado, o no, los pacientes a cargo para reacondicionar sus planes nutricionales
hacia los objetivos que se hayan planteado.

También será una tarea cotidiana la evaluación de nuevos alimentos que se encuentren
en el mercado, analizando el modo en que se encuentran compuestos y cuántos de sus
nutrientes son favorables para una dieta integral.

7.1.9DEMANDA LABORAL Y MERCADO DE TRABAJO DEL NUTRICIONISTA

La demanda laboral de los egresados de la Carrera de Nutrición es constante y se

encuentra en aumento puesto que la alimentación va cambiando rápidamente en todo el
mundo y se necesita de personal capacitado para analizar sus incidencias en la salud
desde todo punto de vista.

Se buscan Nutricionistas para la promoción, capacitación y educación vinculada con la

alimentación y la búsqueda de la salud a través de una buena ingesta. Este trabajo puede
realizase tanto en dependencias privadas como en organismos públicos; en escuelas o en
salas barriales; etc.

En la atención clínica ejerciendo la tarea de planificación alimentaria también se

encontrará una salida laboral.

Como investigadores en el campo de la Nutrición Comunitaria, para encontrar nuevas

alternativas según el contexto socio – económico en que se encuentren.

Se puede trabajar en la docencia, impartiendo clases no solo en el nivel Superior o

Universitario, sino también en los niveles inferiores dando clases de Biología y de
Nutrición.
En empresas fabricantes de productos alimenticios aportando con el saber teórico
orientación para la correcta elaboración de preparados o nuevas fórmulas.

7.1.10 ROL DE UN NUTRICIONISTA

Básicamente, el rol de un nutricionista es realizar una evaluación nutricional y luego la
dietoterapia, es decir, diseñar para cada paciente una dieta -dependiendo del estado
nutricional y de la patología- con una función terapéutica.

El objetivo es lograr curar alguna alteración o síndrome con dieta y ejercicio. Para lograr
esto, elnutricionista debe, además, educar al paciente respecto de sus hábitos
alimentarios.
¿Cuándo se debe consultar a este especialista?
Se puede venir por voluntad propia cuando se considera que se necesitan
recomendaciones, desde el punto de vista de nutrición. Hay muchas personas que
quieren saber cómo alimentarse correctamente para estar sanos.

En otras ocasiones, las personas tienen alguna patología como hipertensión, diabetes o
dislipidemia, y quieren saber cómo manejar su enfermedad desde la alimentación. Otras
veces, los pacientes son derivados por su médico, ya que cualquier alteración metabólica
vinculada con la alimentación debe ser atendida por un nutricionista.

7.2 QUE ES NUTRICION?

La nutrición consiste en la incorporación y la transformación de materia y energía para
que los organismos (tanto heterótrofos como autótrofos) puedan llevar a cabo tres
procesos fundamentales: mantenimiento de las condiciones internas, desarrollo y
movimiento,1 manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular
y microscópico.
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los
líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus
funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los
alimentos, la salud y especialmente en la determinación de una dieta.
Los procesos microscopistas están relacionados a la
absorción, digestión, metabolismo y excreción. Los procesos moleculares o
microscopistas están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas,
minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores
bioquímicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos 1que
suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en energía
y diversas sustancias.2 Lo que también implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes
sobre la salud y enfermedad de las personas.
La alimentación consiste en proporcionar al cuerpo los nutrientes que necesita no solo
para estar en forma sino, ante todo, para vivir. Las tres principales clases de nutrientes
son las proteínas, las grasas y los carbohidratos, todos los cuales dan energía al cuerpo y
le permiten crecer y subsistir; hay que comerlos a diario y en cantidad considerable para
mantener una buena salud.
Pero hay que escogerlos con muy buen juicio, lo cual no siempre es fácil, puesto que
muchas ideas tradicionales han sido modificadas o incluso radicalmente cambiadas
conforme la ciencia ha adelantado en su conocimiento cerca de como el organismo los
utiliza.
Por ejemplo, hasta hace poco se consideraba que la carne era una excelente fuente de
proteínas y que, para una buena alimentacion, había que comer mucha carne de res.
Hasta cierto punto no se carecía de razón, dado que las proteínas son indispensables y la
carne de res las contiene de la mejorcalidad y en abundancia; pero, por otra parte, es
difícil comerla en gran cantidad sin ingerir al mismo tiempo mucha grasa animal, que es
perjudicial.
Además, los especialistas en nutrición han hallado que no tiene caso suministrar al
organismo más de las proteínas que necesita; y como las proteínas de ciertas gramíneas
y legumbres no son de "segunda clase", como a veces suele decirse, sino de primera
calidad cuando se combinan en la forma adecuada, resulta que es mucho más saludable
comer una ,mezcla equilibrada de proteínas animales y vegetales que comer en cantidad
preponderante las de origen animal.

7.2.1LAS PROTEÍNAS
El cuerpo humano esta hecho de proteínas, y los componentes de las células que impiden
que estas se desintegren y que les permiten realizar sus funciones, constan básicamente
de proteínas. Para una explicación sencilla, podría decirse que cada tipo de proteína esta
formado por una serie especifica de "tabiques", estos se denominan aminoácidos. El
cuerpo humano necesita unos 22 aminoácidos para formar todas las proteínas de que se
compone; en su células se "fabrican" 14 tipos de aminoácidos, pero los restantes,
llamados aminoácidos esenciales, tiene que obtenerlos de la comida. Gran parte de la
actividad química del organismo consiste en deshacer las series de "tabiques" presentes
en los alimentos y reordenarlas para formar otras series, es decir, otras proteínas.

7.2.2 LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son los nutrientes mas menospreciados, pero proporcionan energía al
organismo, lo ayudan a regular la desintegración de las proteínas y lo protegen de las
toxinas.
La glucosa, por ejemplo, es el principal "combustible" del cuerpo humano, en cuyas
células también pueden utilizar otros combustibles, entre ellos grasas, las glucosa es uno
de los carbohidratos llamados monosacáridos, es decir, sustancias de sabor dulce,
compuestas de una sola molécula.
Los polisacáridos, de los cuales el mas importante es el almidón, suelen denominarse
carbohidratos complejos y constan de muchas moléculas de monosacáridos, el organismo
los descompone en dos o mas carbohidratos simples. Se hallan en las frutas, verduras y
gramineas y son muy nutritivos, pues, además de los monoscáridos, se componen
de vitaminas, minerales, proteínas y fibra. Los polisacáridos son relativamente lentos de
digerir por eso quitan la sensación de hambre.
7.2.3LAS GRASAS
Las grasas son parte indispensable de la alimentacion, pero no todas son saludables si se
ingieren en cantidad excesiva.
Todas las grasas comestibles se componen de ácidos grasos: largas moléculas
de carbono, hidrogeno y oxigeno; permiten obtener mas del doble de energía que los
carbohidratos, y contienen vitaminas A, D, E y K. El organismo necesita las grasas para
crecer y restaurase, y además las almacena en los tejidos para mantenerse a
una temperatura constante y para protegerse de la intemperie y de las contusiones.
En nutrición , la principal característica de las grasas es su grado de saturación, que se
refiere a su estructura molecular. Las grasas instauradas no propician tanta acumulación
de colesterol en la sangre como las saturadas, como el exceso de colesterol en la sangre
puede causar trastornos cardiacos, lo mas aconsejable es comer pocas grasas saturadas.
En general se recomienda que la ingestión de grasa se reduzca a un 30 por ciento o
menos del total de calorías ingeridas, y que las grasas saturadas no excedan del 10 por
ciento de dicho total.
Todas las grasas comestibles son una mezcla de ácidos grasos saturados e instaurados,
pero por lo regular las de origen animal son mas saturadas que las de origen vegetal; las
excepciones son las carnes de aves y el pescado, cuyas grasas tienden a ser
instauradas, y el aceite de coco, que aun siendo de origen vegetal contiene abundantes
ácidos grasos saturados.
7.2.4 EL COLESTEROL
El colesterol es una sustancia cerosa y compleja que forma parte importante de las
membranas celulares. El organismo lo aprovecha también para producir vitamina
D, hormonas, ácido biliares y para formar tejido nervioso. Es transportado en el torrente
sanguíneo por las lipoproteínas, es decir, proteínas que contienen lípidos o grasas. Segun
ciertos estudios al aumentar en la sangre la cantidad de colesterol, es mayor el riesgo de
sufrirenfermedades cardiacas.
El colesterol se encuentra en los alimentos, pero solo el 15 por ciento de todo el colesterol
presente en la sangre procede de la comida, lo cual significa que si se reduce al mínimo la
ingestión de colesterol, de todas formas el efecto que ello tendrá en la sangre será casi
insignificante dado que en su mayor parte este lo produce el propio organismo en el
hígado. Por otra parte, se considera que la excesiva ingestión de grasas saturadas
estimula la producciónde colesterol en el hígado.
El tipo de lipoproteína que transporta al colesterol en el organismo desempeña un papel
importante entre los factores que hacen aumentar el riesgo de sufrir una trombosis
coronaria. La mayor parte del colesterol sanguíneo se enlaza químicamente a
lipoproteínas de baja densidad, y este es el peligroso en cuanto al estado de salud.
En cambio, otra parte del colesterol sanguíneo se enlaza a lipoproteínas de alta densidad
y parece ayudar a prevenir la trombosis coronaria, por lo cual se considera que cuanto
mayor sea su presencia en la sangre, tanto mejor será se efecto para la salud.
Desde le p[unto de vista de la alimentacion, lo que conviene hacer es tratar de que
aumente la cantidad de colesterol benéfico y que disminuya la de colesterol dañino. Por
ejemplo, si habitualmente se ingieran entre 450 y 500 mg diario de colesterol, habrá que
reducir esa cantidad 300 mg, que según mucho cardiólogos es el limite máximo
aconsejable. Para lograrlo bastara moderar la ingestión de huevos y vísceras; además,
convendría hacer ejercicio, lo cual ayuda a incrementar en cierta medida al cantidad de
colesterol benéfico.
Por ultimo, es recomendable hacerse cada año un análisis de nivel de colesterol presente
en la sangre, sobre todo en el caso de los hombres a partir de la edad madura.
El organismo necesita obtener de los alimentos alrededor de 40 nutrientes esenciales:
vitaminas, minerales, proteínas y grasa que no pueden producir por si mismo, o no en
cantidad suficiente.
Para satisfacer la necesidad de nutrientes hay que comer gran cantidad de alimentos. Por
lo general cada alimento contiene varios nutrientes, pero ninguno los contiene todos;
además el tipo y la cantidad de nutrientes contenidos en determinado alimento pueden ser
escasos. Por ejemplo, la lechecontiene proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, fósforo,
rivoflavína y otras vitaminas del grupo B y vitaminas A y D, pero en cambio tiene muy
poco hierro y muy poca vitamina C. La falta de un nutriente no puede compensarse con
una sobreingestion de otro.

7.3 LAS CARACTERISTICAS DE LA NUTRICION

La nutrición es la ciencia que estudia los procesos fisiológicos y metabólicos que ocurren
en el organismo con la ingesta de alimentos.
Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o
aliviadas con una determinada alimentación; por esto, la ciencia de la nutrición intenta
entender cuáles son los aspectos dietéticos específicos que influyen en la salud.
El propósito de la ciencia de la nutrición es explicar la respuesta metabólica y fisiológica
del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biología molecular, bioquímica y genética, la
ciencia de la nutrición se enfoca en el estudio del metabolismo, investigando la relación
entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los procesos bioquímicos. El cuerpo
humano está hecho de compuestos químicos tales como agua, aminoácidos
(proteínas), ácidos grasos (lípidos), ácidos nucleicos (DAN/ARNA) e hidrosilicatos (por
ejemplo azúcares y fibra).
Una alimentación adecuada es la que cubre:

 Los requisitos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los

hidratos de carbono, proteínas y grasas. Estos requisitos energéticos están
relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el gasto
inducido por la dieta.

 Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas

y minerales.

 La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.

 La ingesta suficiente de fibra dietética.

7.4 TIPOS DE NUTRICION

Nutrición autótrofa. Es la que llevan a cabo los organismos que producen su propio
alimento. Los seres autótrofos son organismos capaces de sintetizar sustancias
esenciales para su metabolismo a partir de sustancias inorgánicas. El término autótrofo
procede3 de auto- ‘propio’, ‘por uno mismo’,4 y ‒‒́trofo ‘que se alimenta’;5 por lo que
significa ‘que se alimenta por sí mismo’.
Los organismos autótrofos producen su masa celular y materia orgánica a partir del
dióxido de carbono como única fuente de carbono, usando la luz o sustancias químicas
como fuente de energía. Las plantas y otros organismos que usan la fotosíntesis son
fotolitoautótrofos; las bacterias que utilizan la oxidación de compuestos inorgánicos como
el anhídrido sulfuroso o compuestos ferrosos como producción de energía se llaman
quimiolitotróficos.
Los hongos son organismos heterótrofos.
Nutrición heterótrofa. Es la que llevan a cabo aquellos organismos que necesitan de
otros para vivir. El término heterótrofo proviene6 de hetero- ‘otro’, ‘desigual’, ‘diferente’,7 y
‒‒́trofo ‘que se alimenta’;5 por lo que significa ‘que se alimenta de otros’. Por tanto, los
organismos heterótrofos (en contraste con los autótrofos) son aquellos que deben
alimentarse con las sustancias orgánicas sintetizadas por otros organismos, bien
autótrofos o heterótrofos a su vez. Entre los organismos heterótrofos se encuentran los
animales, los hongos, y la mayoría de bacterias y protozoos.
Los seres heterótrofos dependen de los autótrofos, ya que aprovechan su energía y la de
la materia que contienen para fabricar moléculas orgánicas complejas. Los heterótrofos
obtienen la energía rompiendo las moléculas de los seres autótrofos que han comido.
Incluso los animales carnívoros dependen de los seres autótrofos porque la energía y su
composición orgánica obtenida de sus presas procede en última instancia de los seres
autótrofos que comieron sus presas.
Según el origen de la energía que utilizan los organismos heterótrofos, pueden dividirse
en:
Fotoorganótrofos: estos organismos fijan la energía de la luz. Constituyen un grupo muy
reducido de organismos que comprenden la bacteria purpúrea y familia de
seudomonadales. Solo realizan la síntesis de energía en presencia de luz y en medios
carentes de oxígeno.
Quimiorganótrofos: utilizan la energía química extraída directamente de la materia
orgánica. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, todos del reino
de los hongos, gran parte de los moneras y de las arqueobacterias.
Los heterótrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: consumidores, o bien
saprótrofos y descomponedores.
Los autótrofos y los heterótrofos se necesitan mutuamente para poder existir.
7.5 ¿QUE ES NUTRICIÓN AUTÓTROFA.?
La nutrición autótrofa es aquella que realizan los organismos autótrofos, que se
caracterizan por tener la capacidad de sintetizar y generar las sustancias necesarias para
su metabolismo y nutrirse a partir de sustancias inorgánicas.
Los organismos que llevan a cabo una nutrición autótrofa son las plantas, las algas
y algunos tipos de bacterias, cuyos sustentos derivan del agua, las sales minerales y el
dióxido de carbono, por lo que no necesitan alimentarse de otros seres vivos y se les
consideran como organismos productores.
Por tanto, los organismos que realizan la nutrición autótrofa toman, principalmente, como
fuente de energía la luz para llevar a cabo la fotosíntesis, como es el caso de las plantas,
que les permite obtener sustancias orgánicas como la clorofila.
El proceso de la nutrición autótrofa inicia cuando los organismos absorben las sustancias
inorgánicas que obtienen del dióxido de carbono del aire y del agua, las cuales son
transportadas y procesadas a través de una serie de reacciones químicas como la
fotosíntesis y el intercambio de gases que, trasforman las sustancias inorgánicas en
orgánicas.

Una vez que se obtienen las sustancias orgánicas, los organismos autótrofos las emplean
para su metabolismo y, finalmente, desechan las sustancias innecesarias.

En este sentido, la nutrición autótrofa permite que los organismos produzcan su

propio alimento al hacer uso de las sustancias inorgánicas que sintetizan para obtener
nutrientes esenciales para sus metabolismos y para la producción de la masa y materia
celular de las plantas.
Por su parte, los organismos unicelulares como las bacterias o las algas, al carecer de
órganos especializados, toman directamente del medio ambiente los nutrientes
necesarios para llevar a cabo la nutrición autótrofa.

Asimismo, cabe resaltar que los organismos autótrofos son esenciales en la cadena
alimenticia, ya que son los productores primarios y sirven de alimento para los organismos
heterótrofos, que son aquellos que se alimentan de otros seres vivos.

7.5.2 ORGANISMOS AUTÓTROFOS.

Existen dos tipos de organismos autótrofos: los fotoautótrofos y los quimioautótrofos.

7.5.3 ORGANISMOS FOTOAUTÓTROFOS

Son los organismos que obtienen su alimento a través de la luz, por ejemplo, las plantas,
las algas y diversos tipos de bacterias.

Estos organismos emplean la energía que obtienen de la luz para llevar a cabo la
fotosíntesis, reacción química que les permite fabricar sus alimentos al transformar las
sustancias inorgánicas en orgánicas.

Asimismo, los organismos fotoautótrofos fijan el carbono, obtenido del dióxido de carbono,
a través del ciclo de Calvin, el cual les permite absorber y generar elementos bioquímicos,
como la glucosa, necesario para las plantas.

Ejemplos de organismos fotoautótrofos:

Los principales ejemplos de organismos fotoautótrofos son las algas verdes, las algas
rojas, las cianobacterias, las ochromonas (algas doradas), las margaritas, el perejil, el
laurel, el roble albar, entre otros.
 7.5.4 ORGANISMOS QUIMIOAUTÓTROFOS
Estos organismos producen sus alimentos a partir de ciertas moléculas químicas
inorgánicas que contienen hierro, hidrógeno, azufre o nitrógeno, por lo tanto, no dependen
de la energía solar.

Estos organismos son, en su mayoría, bacterias que viven en ambientes extremos en los
cuales obtienen las sustancias inorgánicas necesarias para generar sus alimentos.

Ejemplos de organismos quimioautótrofos

Entre los organismos quimioautótrofos se pueden mencionar las bacterias del azufre, las
bacterias del nitrógeno, las bacterias del hidrógeno, las bacterias de hierro, entre otros.

7.5.45TIPOS DE NUTRICIÓN AUTÓTROFA

A continuación se presentan los tipos de nutrición autótrofa.

 Fotoautótrofos: es una nutrición autótrofa que obtiene los nutrientes por medio
de la energía de la luz. Es decir, la luz genera la energía necesaria para producir el
alimento a través de la fotosíntesis, como lo hacen las plantas o algas.
 Quimioautótrofos: esta nutrición autótrofa la realizan aquellos organismos que
hacen uso de la energía que obtienen de moléculas químicas reducidas para producir sus
alimentos y, no necesitan la energía de la luz. Por ejemplo, las bacterias sulfurosas que
viven en los volcanes activos o las bacterias nitrificantes.

7.6 ¿QUÉ ES NUTRICIÓN HETERÓTROFA?

La nutrición heterótrofa es aquella que llevan a cabo todos los seres vivos que
necesitan alimentarse de otros seres u organismos, en la cual las sustancias
orgánicas son transformadas en nutrientes y energía necesarias para vivir.
Quienes llevan una nutrición heterótrofa son los seres vivos y organismos como los
humanos, los animales, los protozoarios, los hongos y diversas bacterias.

Los seres heterótrofos son mucho más abundantes que los organismos autótrofos, que
son aquellos que producen sus propios nutrientes a partir de sustancias inorgánicas.

Sin embargo, los seres heterótrofos no poseen la capacidad de transformar la

materia inorgánica en orgánica, por lo que dependen de los elementos orgánicos
sintetizados por otros organismos.
La nutrición heterótrofa sucede cuando los seres heterótrofos consumen alimentos que
son digeridos y asimilados por las células del organismo que se encargan de absorber la
materia orgánica, la cual se convierte en nutrientes, vitaminas, minerales y energía, esta
última se obtienen de las proteínas, los lípidos y los carbohidratos.

7.6.1 TIPOS DE NUTRICIÓN HETERÓTROFA

Existen diferentes tipos de nutrición heterótrofa según el modo en que se obtienen
sus alimentos.
 7.6.2 NUTRICIÓN HOLOZOICA:
se refiere a los animales que se comen todo su alimento. Esta nutrición se da en
particular en aquellos animales, como el ser humano, que poseen un sistema digestivo
especializado que permite la ingesta de alimentos sólidos que pasan por un proceso de
ingestión, digestión y absorción de nutrientes.
7.6.3 NUTRICIÓN SAPROTRÓFICA:
se refiere a los organismos que se alimentan de las materias orgánicas en
descomposición o de restos orgánicos sin vida, por ejemplo, bacterias, larvas, hongos,
mohos o levadura. Este tipo de nutrición es importante porque posibilita el reciclaje de
materia orgánica de plantas y animales.
7.6.4NUTRICIÓN PARÁSITA:
se conoce también como parasitismo. Este tipo de nutrición heterótrofa es propia de los
organismos que se alimentan de otros seres vivos sin matarlos, por ejemplo, los gusanos,
piojos, garrapatas, entre otros.
Vea también Nutrición.

7.6.5 ETAPAS DE LA NUTRICIÓN HETERÓTROFA

A continuación se presentan las etapas en las que ocurre la nutrición heterótrofa.

 Captura: ocurre cuando las células capturan las partículas alimenticias a través de
torbellinos creados de cilios o flagelos, o generando seudópodos, a fin de rodear el
alimento.
 Ingestión: la célula introduce el alimento en una vacuola o fagosoma. Sin
embargo, algunas células ciliadas poseen un citostoma capaz de fagocitar el alimento.
 Digestión: en este proceso los lisosomas esparcen sus enzimas digestivas en el
fagosoma, que transformará en vacuola digestiva. Es decir, la materia que se ingiere se
transforma en sustancias más sencillas, moléculas o nutrientes que pueda absorber el
organismo y, a su vez, que pueda ser utilizado por las células.
 Absorción: proceso en el cual los nutrientes pasan a las células y circulan entre
éstas a fin de absorber los nutrientes necesarios para el organismo.
 Metabolismo: fase en que se producen las transformaciones químicas en las
células y, que posibilita llevar a cabo diversas funciones vitales como la reproducción, el
crecimiento o las respuestas a los estímulos.
 Excreción: fase en la cual se eliminan los restos de los productos generados
durante el metabolismo y que no se pueden aprovechar como el amoniaco o el dióxido de
carbono.
Ver Digestión

7.8 HISTORIA DE LA NUTRICION

Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha tenido que
ingerir para su sustento ha variado a través del tiempo, debido a que siempre se vio
obligado a adaptarse a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las
escasas herramientas que poseía. Como por ejemplo, sirva citar los estudios sobre los
restos del ser humano más antiguo encontrado hasta la fecha (el hombre de Atapuerca).
Se ha llegado a la conclusión de que este era carroñero y practicaba el canibalismo,89 y
competía por sus alimentos con otros animales de hábitos alimenticios similares. En su
andar en busca de víveres, se iba encontrando con nuevos tipos a los que se veía
obligado a adaptarse. A medida que la disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo
tenía que alimentarse de la caza menor, de los mariscos (en algunas áreas) y sobre todo
de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empezó hace unos 100 000 años.
Los últimos seres humanos que sufrieron estas restricciones, hace unos 30 000 años,
fueron los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente Medio).
Sin embargo, en la península ibérica hace menos de 20 000 años (Freeman, 1981) la
carne todavía suponía más del 50 % de la dieta habitual.
Hace unos 12 000 años (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la primera
revolución agrícola. Esto conlleva a la disponibilidad de una nueva fuente fija de
proteínas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras referidas a lo
obtenido en las cosechas; se trata de una alimentación irregular que alterna con épocas
de hambre. El resultado final de las recolecciones se veía muy afectado por el clima,
contra el cual era muy difícil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en años buenos de
producción, tampoco era el más eficaz.
Los humanos han evolucionado como omnívoros cazadores-recolectores a lo largo de los
pasados 250 000 años. La dieta del humano moderno temprano varió significativamente
dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en los trópicos tiende a estar basada
preferentemente en alimentos vegetales, mientras que la dieta en las latitudes altas
tienden más hacia los productos animales. El análisis de restos craneales y poscraneales
de humanos y de animales del Neolítico, junto con estudios detallados de modificación
ósea han mostrado que el canibalismo también estuvo presente entre los humanos
prehistóricos.
La agricultura se desarrolló hace aproximadamente 10 000 años en múltiples localidades
a través del mundo, proporcionando cereales tales como trigo, arroz y maíz junto con
alimentos básicos tales como el pan y la pasta. La agricultura también proporcionó leche y
productos lácteos, e incrementó marcadamente la disponibilidad de carnes y la diversidad
de vegetales. La importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuando el
almacenaje masivo condujo a la aparición de casos de contaminación.
El cocinar se desarrolló a menudo como una actividad ritualista, debido a la preocupación
por su eficiencia y su fiabilidad, requiriendo la adherencia a recetas y procedimientos
estrictos en respuesta a la demanda de pureza y consistencia en el alimento.
Desde la antigüedad hasta 1800
475 a. C.: Anaxágoras declara que la comida es absorbida por el cuerpo humano y por lo
tanto contiene componentes generativos, deduciendo por lo tanto la existencia de
nutrientes.
400 a. C.: Hipócrates dice: «Deja que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu
comida».
1500: el científico y artista Leonardo da Vinci compara el metabolismo con una vela
ardiendo.
1614: el médico veneciano Santorio Santorio describe como se pierde una parte del
alimento durante la digestión.
1747: el Dr. James Lind, un médico de la Marina británica realiza el primer experimento
científico en nutrición, descubriendo que el jugo de limón salvó de escorbuto (un
desorden hemorrágico mortal y doloroso) a los marineros que estuvieron en el mar por
años. El descubrimiento fue ignorado por 40 años, después de los cuales los marineros
británicos comenzaron a ser conocidos como los «limeros». La vitamina que se encuentra
en el jugo de lima no sería identificada por los científicos hasta 1930.
1770: Antoine Lavoisier, el Padre de la Nutrición y la Química, descubre los detalles del
metabolismo, demostrando que la oxidación de los alimentos es la fuente del calor
corporal.
1790: George Fordyce reconoce al calcio como necesario para la sobrevida de las aves
de corral.
Comienzos de 1800
Los elementos carbono, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno son reconocidos como los
componentes primarios de la comida, y se desarrollan métodos para medir su proporción.
1816: François Magendie descubre que perros alimentados solo con hidratos de carbono
y grasa pierden su proteína corporal y mueren en pocas semanas. Solo los perros
alimentados con proteínas sobreviven. Se identifican las proteínas como un componente
esencial de la dieta.
1840: Justus von Liebig descubre la función que cumplen los carbohidratos (azúcares),
las grasas (ácidos grasos) y las proteínas (aminoácidos) en la nutrición.
1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporal puede ser sintetizada partir de
carbohidratos y proteínas, mostrando que la energía en la glucosa sanguínea puede ser
almacenada como grasa o glucógeno.
Comienzos de 1880
Kanehiro Takaki observa que los marineros japoneses desarrollaban beriberi (o neuritis
endémica, una enfermedad causante de problemas cardíacos y parálisis) pero los
marineros británicos no lo desarrollaban. Agregando leche y carne a la dieta japonesa
previno la enfermedad.
1896: Baumann observa yodo en la glándula tiroides.
1897: Christiaan Eijkman trabaja con nativos de Java que sufrían de beriberi. Eijkman
observó que gallinas alimentadas con la dieta nativa de arroz blanco desarrollaron
síntomas de beriberi y solo permanecieron saludables aquellas que fueron alimentadas
con arroz marrón no procesado (con la fibra exterior intacta). Eijkman curó a los nativos al
alimentarlos con arroz marrón, descubriendo que el alimento puede curar la enfermedad.
Más de dos décadas después, nutricionistas aprendieron que la fibra exterior del arroz
contiene vitamina B1, también conocida como tiamina.
Desde 1900 hasta 1941
Comienzos de 1900: Carl Von Voit y Max Rubner miden el gasto energético calórico en
diferentes especies de animales, aplicando los principios de la física en la nutrición.
1906: Wilcock and Hopkins muestran que el aminoácido triptófano es necesario para la
supervivencia del ratón. Gowland Hopkins reconoce factores accesorios de los alimentos
diferentes en las calorías, proteínas y minerales, como materiales orgánicos y esenciales
para la salud, los cuales el organismo no puede sintetizar.
1907: Stephen M. Babcock y Edwin B. Hart llevan a cabo el experimento del cereal único.
Este experimento se realizó durante 1911.
1912: Casimir Funk acuña el término «vitamina» a partir de la palabra «vital» (porque
estas sustancias desconocidas prevenían el escorbuto, beriberi y la pelagra) y del sufijo
«amino», pensando que eran derivadas del amonio.
1913: Elmer McCollum descubre las primeras vitaminas, la vitamina liposoluble A y la
vitamina hidrosoluble B (en 1915; en la actualidad se sabe que es un complejo de varias
vitaminas e hidrosolubles); la sustancia desconocida que prevenía el escorbuto fue
llamada vitamina C. Lafayette Mendel y Thomas Osborneen también realizaron trabajos
pioneros sobre las vitaminas A y B.
1919: Sir Edward Mellan identifica incorrectamente el raquitismo como una deficiencia de
vitamina A, porque logra curarla en perros con aceite de hígado de bacalao.
1922: McCollum destruye la vitamina A en el aceite de hígado de bacalao. Sin embargo
descubre que este aun así curaba el raquitismo, llevando al descubrimiento de la vitamina
D.
1922: H. M. Evans y L. S. Bishop descubren la vitamina E como un factor esencial para el
embarazo de la rata, llamándolo factor alimentario X, hasta 1925.
1925: Hart descubre qué cantidades traza de cobre son necesarias para la absorción
de hierro.
1927: Adolf Otto Reinhold Windaus sintetizó vitamina D, por lo cual ganó el premio
Nobel en química en 1928.
1928: Albert Szent-Györgyi aisló ácido ascórbico, y en 1932 probó que este era vitamina
C, previniendo el escorbuto. En 1935 lo sintetizó y en 1937 ganó el premio Nobel gracias
a sus esfuerzos. Al mismo tiempo Szent-Gyorgyi dilucidó el ciclo del ácido cítrico.
1930: William Cumming Rose identificó los aminoácidos esenciales, componentes
necesarios de las proteínas, los cuales no pueden ser sintetizados por el organismo.
1935: Underwood y Marston descubrieron independientemente la necesidad de
consumir cobalto.
1936: Eugene Floyd Dubois mostró que el desempeño en el trabajo y la escuela están
relacionados con la ingesta calórica.
1938: La estructura química de la vitamina E es descubierta por Erhard Fernholz y es
sintetizada por Paul Karrer.
1940: Elsie Widdowson y otros redactaron el racionamiento de acuerdo a principios
nutricionales en el Reino Unido.
1941: Las primeras raciones dietéticas recomendadas (Recommended Dietary
Allowances) fueron establecidas por el Consejo Nacional de Investigación.
1990 en adelante
1992: El Departamento de Agricultura de Estados Unidos introduce la pirámide
alimentaria.
2002: estudios muestran la relación entre la nutrición y el comportamiento violento.
2011: Se divide a la nutrición heterótrofa en 4 tipos: holotrofa, simbiótica, saprófaga y
parásita. Dentro del concepto de nutrición holotrofa se distinguen 3
tipos: carnívoros, herbívoros (o fitófagos) y omnívoros.

7.8 DIFERENCIA ENTRE NUTRICION T ALIMENTACION

Existe una relación entre ambas palabras, pero no son sinónimos pues no quieren decir lo
mismo.

La alimentación es el acto voluntario o la disposición por la cual las personas ingieren

alimentos para satisfacer el apetito y el hambre.

La nutrición es el proceso fisiologico e involuntario que nuestro organismo realiza para

capturar los nutrientes que precisa, para poder mantenerse con vida.

Alimentarse es pues una acción voluntaria que se relaciona con factores de tipo cultural,
social, etc.; y nutrirse es una acción involuntaria que se relaciona con las funciones
corporales de la digestión, la absorción y el transporte de las proteinas, carbohidratos y
lípidos y de los micronutrientes como las vitaminas y minerales.

En conclusión, podemos decir que la nutrición es una consecuencia de la alimentación,

la cual puede ser buena o mala, dependiendo de qué se alimenta cada persona. Ambos
significados son distintos.

7.9 ¿QUÉ ES LA ALIMENTACION?

La alimentación es la ingesta de alimentos por parte de los organismos para conseguir los
nutrientes necesarios y así con esto obtener las energías y lograr un desarrollo
equilibrado.
La alimentación es la acción y efecto de alimentar o alimentarse, es decir, es un proceso
mediante al cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos para obtener de
estos los nutrientes necesarios para sobrevivir y realizar todas las actividades necesarias
del día a día.

No obstante, existe diversidad de palabras parecidas o similares, es el caso de nutrición,

alimento, nutrientes son palabras que tienen que ver con el término de alimentación pero
no son sinónimos, por lo tanto, no significan lo mismo.

La nutrición es el proceso mediante el cual, luego de la alimentación, el organismo busca

los nutrientes en los alimentos consumidos para transformarlos en energía para sobrevivir
y subsistir, en cambio, alimentación se refiere al proceso de consumir los alimentos que
luego proveerán de nutrientes al organismo.

7.10 QUE ES ALIMENTACIÓN BALANCEADA

La alimentación balanceada, conocida como alimentación completa o saludable, es

aquella que contiene un alimento de cada grupo alimenticio y es ingerido en porciones
adecuadas de acuerdo al peso, talla, sexo.
Los grupos alimenticios están clasificados en 5 categorías: carbohidratos, proteínas,
lácteos, frutas y vegetales y, por último grasas y azúcares. Los grupos alimenticios suelen
estar representados en la pirámide nutricional o pirámide alimenticia.

El ser humano no debe olvidar que una alimentación balanceada o completa trae como
consecuencia una lista de beneficios como: mínimas probabilidades de desarrollar
enfermedades, control del colesterol, aminora el riesgo de problemas cardiacos, reduce la
presión sanguínea, mejora el sistema inmunológica, entre otros.

Una de las formas de tener una buena salud es comer adecuadamente, de forma
balanceada y nutritiva, aunque para muchos es difícil ya que la llamada “comida chatarra”
es la tentación de muchos por su sabor, pero no es la mejor elección para llevar una vida
saludable.

La alimentación balanceada es ingerir todos los alimentos necesarios para estar sano y
bien nutrido pero de forma equilibrada, lo que implica comer porciones adecuadas a la
estatura y contextura propia. Para esto debemos tener una dieta completa, equilibrada,
suficiente y adecuada. Completa porque debe tener un aporte nutricional integral, no sólo
proteínas o fibra, debe tener todos los nutrientes, equilibrada ya que se deben incluir los
diferentes grupos de alimentos para garantizar un buen balance de nutrientes. Suficiente
para cubrir las necesidades y requerimientos nutricionales de quien la consume y
adecuada al estado nutricional, salud y edad, ya que no existe el alimento ideal que tenga
todos los nutrientes esenciales para nuestro organismo. Así, cada alimento contribuye a
nuestra nutrición de una manera especial y cada nutriente tiene funciones específicas en
nuestro cuerpo. Para gozar de buena salud, nuestro organismo necesita de todos ellos en
cantidades adecuadas.
 Por cada grupo alimenticio es aconsejable tener estas proporciones y recomendaciones:

 Cereales, raíces, tubérculos y plátanos: Se ubican en el primer lugar porque

constituyen la base de la alimentación, le aportan al organismo cerca del 50% de la
recomendación diaria de kilo-calorías, es decir de la energía diaria; en este grupos se
encuentran el pan, las galletas, el arroz, la avena y las tortas. Su consumo diario es de 1 a
5 porciones al día, se debe limitar en personas con obesidad, diabetes o triglicéridos. En
estos casos se deben elegir alimentos integrales.

 Hortalizas y verduras: Se ubican en el segundo lugar debido a

la importancia que tienen en la salud. Su mayor aporte es en fibra,
vitaminas y minerales lo que mejora nuestra digestión, y sistema
de defensas. Se deben consumir diariamente de 2 a 4 porciones en
diferentes preparaciones, ensaladas, guisos, sopas, cremas, etc.

 Frutas: Se ubican en el tercer lugar porque al igual que las verduras mejoran
notablemente nuestro estado de salud, estas también nos aportan fibra, vitaminas y
minerales; se pueden consumir en diferentes preparaciones: jugos, sorbetes, postres,
papilla o compota. Se recomienda consumirlas enteras o en porción porque su aporte
nutricional es más alto, las frutas no deben cocinarse pues pierden las vitaminas. Se
recomienda un consumo de 2 a 5 porciones al día. Una por comida.

 Carnes, huevos, leguminosas secas y mezclas vegetales: se ubican en el cuarto

lugar, por su contenido de hierro y proteína, debido a los altos índices de anemia y
desnutrición que existen, la proteína de este grupo es aprovechada muy bien por el
organismo, para construir tejidos como músculos, piel, etc. Son de origen animal (carne,
pollo, pescado vísceras y huevos) y de origen vegetal (leguminosas secas: fríjol, lenteja,
garbanzo, haba, arveja y mezclas vegetales: bienestarina o carve). Se recomienda 1 a 2
porciones por día. Si no existen enfermedades que limiten su consumo. Debido al
contenido en grasas saturadas de las carnes, es muy importante elegir cortes magros de
carne y retirar la grasa visible antes de cocinar el alimento.

 Lácteos: (leche, leche fermentada, yogur fresco, quesos, natillas, etc) Se ubican
en el quinto lugar por su aporte en calcio, lípidos, proteína, lactosa, vitaminas (A, D, B2 y
B12) por la necesidad de incrementar su consumo para el crecimiento y desarrollo de
huesos y dientes en los niños y para prevenir la osteoporosis. Se recomienda 2 a 4
porciones al día para garantizar un sano crecimiento y desarrollo. Estos alimentos poseen
algunos efectos beneficiosos: mejoran la respuesta inmunitaria, reducen las molestias en
personas con mala absorción de la lactosa, protegen al intestino contra los
microorganismos patógenos, etc. Cuando hay intolerancia es mejor consumir yogur o
kumis que consumir la leche sola, pues es aceptado por el organismo de una mejor forma.
 Grasas: Se ubican en el sexto lugar, el aporte de este grupo es calórico, aquí se
encuentran las grasas vegetales como aceites, margarinas, etc. Y las de origen animal
como mantequillas, cremas de leche y similares. Se recomienda su uso en forma
controlada para evitar problemas de peso o enfermedades del corazón.

 Azúcares y dulces: se ubican en el séptimo lugar, debido al control que debemos

tener en su consumo, ya que un exceso podría afectar nuestra salud aumentando el
riesgo de sobrepeso, diabetes, triglicéridos, etc. Debemos consumirlos solo en las
preparaciones.

 Es importante recordar que una alimentación saludable debe ir acompañada de la

actividad física y buenos hábitos, ya que tiene un alto impacto en mejorar nuestra salud
ycalidad de vida y evitar los hábitos que afectan nuestra salud como el fumar, tomar
alcohol o exceder en el consumo de ciertos alimentos. Tener una buena salud depende en
gran parte de nosotros, de nuestra responsabilidad consigo mismos, teniendo buenos
hábitos y cuidándonos.

7.11 TRASTORNOS ALIMENTICIOS

Los trastornos alimenticios o trastornos de la conducta alimentaria (TCA) engloban
varias enfermedades crónicas y progresivas que, a pesar de que se manifiestan a través
de la conducta alimentaria, en realidad consisten en una gama muy compleja
de síntomas entre los que prevalece una alteración o distorsión de la auto-imagen
corporal, un gran temor a subir de peso y la adquisición de una serie de valores a través
de una imagen corporal, aunque hay ciertos trastornos alimentarios que hacen que una
persona ingiera excesivamente alimentos.
En los últimos 30 años, los TCA surgieron como enfermedades cada vez más frecuentes,
sobre todo en los adolescentes. Los estudios sobre la frecuencia de estos trastornos
muestran un aumento preocupante, principalmente en la población de mujeres jóvenes.
Se ha encontrado que entre 1 y 2 % de las mujeres padecen de anorexia nerviosa (AN), y
entre 1 y 3 % padecen bulimia nerviosa (BN). Estos trastornos se presentan en una
proporción de 10 a 1 en las mujeres con respecto a los varones, aunque en los últimos
años se ha incrementado el número de varones que los padecen. Generalmente el inicio
de los trastornos de la conducta alimentaria es de los 14 años hasta los 20.
En México se han llevado a cabo diversos estudios para detectar dichas manifestaciones
conductuales. Los hallazgos en muestras representativas de estudiantes de entre 14 y 24
años de edad han indicado que 1.1 % de varones y 5 % de mujeres en el estado de
Morelos y 3.4 % de varones y 9.6 % de mujeres en la Ciudad de México refieren dichas
conductas.
7.11.1 HISTORIA DEL TRANSTORNO ALIMENTICIO
Existen varias descripciones que hacen alusión al ayuno practicado por hombres. Por
ejemplo, en el siglo IV, los llamados padres del desierto eran hombres que se retiraban a
los desiertos de Egipto y Palestina para entregarse al ayuno y a otras formas de
penitencia. Por todo esto puede decirse que en muchas culturas y religiones el ayuno ha
sido considerado como una purificación para protegerse del mal y entregarse a Dios.
Existen varias descripciones, a partir de la Edad Media, donde se habla de mujeres y
hombres entregados a la práctica del ayuno, sin embargo, lo que movía a la mayoría de
estas personas para practicar una restricción alimentaria era de índole religiosa, lo que se
conoce como “anorexia santa”. En esta las personas no presentaban las características
de la anorexia nerviosa actual en la que la práctica del ayuno se encuentra en función de
la belleza corporal.
En su libro El cuerpo como delito, Josep Toro hace un relato de algunas ayunadoras
voluntarias. Entre ellas menciona el caso de santa Catalina de Siena y dice:
Corría el año de 1360. Catharina Benincasa iniciaba su adolescencia, cuando quedó
fuertemente afectada por la muerte de dos de sus hermanas, lo que había aumentado sus
deseos de entregarse exclusivamente a Dios. Ante la insistencia de sus padres para que
se casara, decidió someterse a un severo aislamiento, y a sus 16 años no comía más que
pan, agua y vegetales crudos. Catalina de Siena mantuvo su austeridad alimentaria toda
su vida, lo que la llevó a la muerte en el año de 1380 a los 32 años de edad.
Es en el siglo XVII cuando se empieza a hablar de anorexia nerviosa como de un hecho
puramente médico. Alrededor del 85% de los pacientes con Trastornos de la Conducta
Alimentaria (TCA) experimentan un intenso impulso para adelgazar, y en parte, su
diagnóstico se confirma en función de la intensidad de dicho impulso (Ramacciotti et al.,
2002).
En 1874 William Gull describió en la Real Academia de Medicina londinense un curioso
trastorno al que denominó anorexia nerviosa, presentando a una serie de pacientes a las
que había tratado con éxito. Un mes después, en París, Charles Lasègue hacía lo propio
bautizando el trastorno en cuestión como anorexia histérica, calificativo que ya empezaba
a constituirse en la tradición francesa. De esta forma se introdujo en la arena médica el
más conocido y alarmante de los trastornos de la conducta alimentaria.
No obstante es conveniente recordar que algunos años antes, hacia 1860, otro médico
francés (Marcé) ya se refería a este peculiar trastorno como delirio hipocondríaco. Y casi
dos siglos antes, en Inglaterra, Richard Morton describió dos casos de una
curiosa pthysisque afectaba a un muchacho y a una chica y que actualmente se
consideran los primeros pacientes anoréxicos de la literatura médica.
Cuando Gull y Lasègue decidieron denominar anorexia a este trastorno, lo atribuían a la
ausencia de hambre, a una perturbación del apetito que alteraba la conducta alimentaria.
Se pensó entonces que debía tratarse de una enfermedad de origen nervioso o
hipocondríaco.
Las pacientes descritas por estos médicos no parecían estar muy preocupadas por su
cuerpo o su peso. Según rezan las descripciones no comían y perdían peso porque
habían perdido el apetito y esto se debía a que la comida les producía repugnancia o
porque si comían acabañan vomitando al parecer involuntariamente.
En 1914, Simmonds, patólogo alemán describió un caso de una paciente caquéctica a
quien al hacerle la autopsia se le encontró una destrucción de la hipófisis, y durante los
siguientes 30 años reinó la confusión entre insuficiencia pituitaria (enfermedad de
Simmonds) y anorexia nerviosa.2
A partir de 1940 surgen las teorías de la causalidad psicológica influenciada por los
conceptos psicoanalíticos que influyeron en los pensamientos psiquiátricos de la época.
H. Ey la clasificó entre los síndromes psicosomáticos bajo el nombre de anorexia mental.
En los últimos 40 años la anorexia nerviosa adquirió entidad propia y diferenciada, etapa
en la cual fueron importantes los escritos de Hilde Bruch.
El término bulimia aparece a finales del siglo XVIII; el Diccionario médico de
Londres describe la bulimia como un trastorno en el que existe una preocupación por la
comida, con periodos alternantes de ingesta desmesurada y de ayuno.
Existen informes que evidencian que ya desde el siglo XIX había personas que se
provocaban el vómito, después de comer en forma excesiva. En 1940 este trastorno se
consideró un síndrome y en 1980 la Sociedad Estadounidense de Psiquiatría incluyó la
bulimia en el manual de psiquiatría como una enfermedad diferente a la anorexia.
Así como la anorexia ha estado asociada a los religiosos, que utilizaban la restricción de
las comidas como penitencia, la bulimia ha estado relacionada con las clases altas, que
eran las que se podían permitir comer abundantemente e incluso vomitaban para poder
seguir comiendo.
7.11.2 LOS FACTORES QUE PUEDEN CAUSAR TRASTORNOS
ALIMENTARIOS

 factores biológicos: hay estudios que indican que niveles anormales de

determinados componentes químicos en el cerebro (neurotransmisores) predisponen
a algunas personas a sufrir estreñimiento, perfeccionismo, pensamientos y
comportamientos obsesivosy compulsivos. estas personas son más vulnerables a
sufrir un trastorno de la conducta alimentaria.

 factores psicológicos: las personas con trastornos alimentarios tienden a tener

expectativas no realistas de ellos mismos y de las demás personas. a pesar de ser
exitosos se sienten incapaces, ineptos, defectuosos, etc. no tienen sentido de
identidad. por eso tratan de tomar control de su vida y muchas veces se enfocan en la
apariencia física para obtener ese control.

 factores familiares: personas con familias sobre-protectoras

o disfuncionales inflexibles e ineficaces para resolver problemas tienden a desarrollar
estos trastornos. muchas veces no muestran sus sentimientos y tienen grandes
expectativas de éxito. los niños aprenden a ocultar sus sentimientos, desarrollan
miedo, inseguridad, dudas, etc., y toman el control por medio del peso y la comida.

 factores sociales: los medios de comunicación asocian lo bueno con la belleza

física (según cánones actuales) y lo malo con la imperfección física. las personas
populares, exitosas, inteligentes, admiradas, son personas con el cuerpo "perfecto", lo
bello. las personas que no son "delgadas y atractivas" son asociadas con el fracaso.
7.11.3 SÍNTOMAS PARA DETECTAR UN TRASTORNO ALIMENTARIO

 Actitudes obsesivas respecto a las dietas: estos regímenes se hacen de forma

compulsiva, es decir que la persona sabe que es algo dañino para su salud pero no
puede dejar de hacer dieta.

 Disminución importante del peso.

 Comer a solas o evitar comer cualquier tipo de comida.

 Contar las calorías de los alimentos que se ingieren y pesarse con frecuencia.

 Cambios en el carácter relacionados con el haber comido o no.

 Verse "gordo" aunque haya una disminución importante de peso.

 Encerrarse en el baño después de comer, sin que haya una causa que lo
justifique.

 Realizar ejercicio en forma obsesiva.

 Verse mucho en el espejo sin decir nada

 Sentir nerviosismo al estar con personas o cerca de comida

7.11.4 CLACIFICACION
Académicamente los distintos síndromes se agrupan bajo la denominación de trastornos de
la ingestión de alimentos.
Trastorno por atracón
Se habla de trastorno por atracón cuando se produce una sobreingesta compulsiva de
alimentos. Después de este impulso por consumir en exceso aparece una fase de
restricción alimentaria en la que baja la energía vital y se siente la necesidad imperiosa de
comer. Una vez que se inicia otra sobre ingesta, disminuye la ansiedad, el estado de
ánimo mejora, el individuo reconoce que el patrón alimenticio no es correcto y se siente
culpable por la falta de control; aun así, la persona con este trastorno continúa con este
comportamiento, aun sabiendo que le causa daño a su cuerpo y salud.
Bulimia
La persona con bulimia experimenta ataques de voracidad que vendrán seguidos por
ayunos o vómitos para contrarrestar la ingesta excesiva, uso o abuso de laxantes para
facilitar la evacuación, preocupación excesiva por la imagen corporal y sentimientos de
depresión, ansiedad y culpabilidad por no tener autocontrol. Las personas que padecen
dicha enfermedad llegan a tener hasta 15 episodios por semana. Afecta principalmente a
individuos jóvenes, en su mayoría son mujeres; también afecta a personas que han
padecido anorexia o han realizado dietas sin control. Intervienen factores biológicos,
psicológicos y sociales.
En el sistema de clasificación se reconocían dos tipos:

 Bulimia purgativa: después de los periodos de atracones, el enfermo usa

laxantes, diuréticos o se provoca el vómito como método compensatorio.

 Bulimia no purgativa: para contrarrestar los atracones, hace ejercicio en exceso,

dietas restrictivas o incluso ayunos.
No obstante, en la reciente revisión esta división se ha suprimido y no encontramos estos
subtipos.
Los factores principales que van a mantener este problema son la ansiedad, la falta
de autoestima y la alteración de la imagen corporal. Las consecuencias de las conductas
bulímicas son amenorrea, malformaciones en los dedos, problemas dentales y
maxilofaciales, debido a los constantes atracones, pérdida de cabello, arritmias que
pueden desembocar en infartos, perforación esofágica, pancreatitis, entre otras. Para
evitar el aumento de peso usan métodos compensatorios inapropiados (inducción al
vómito).
Etiología
*El menosprecio de los demás o de uno mismo.

*Presión por sentirse bello y querido por los demás.

*Problemas afectivos dentro del seno familiar.

*Necesidad de pertenencia a un grupo.

*Necesidad de sentirse querido.

*Relacionan que el éxito y la prosperidad en la vida tiene que ver con la delgadez.

*Cambios emocionales.

*Depresión y/o ansiedad.

Anorexia
La anorexia se caracteriza por una pérdida de peso elevada (más del 15 %) debido al
seguimiento de dietas extremadamente restrictivas y al empleo de conductas purgativas
(vómitos, ejercicio físico en exceso). Estas personas presentan una alteración de su
imagen corporal sobrestimando el tamaño de cualquier parte de su cuerpo.
Existen dos tipos:

*Anorexia nerviosa restrictiva: El enfermo apenas come y en muchos casos realiza

ejercicio en exceso.

*Anorexia nerviosa purgativa: El enfermo utiliza métodos purgativos tales como

vómitos, diuréticos o laxantes después de haber ingerido cantidades ínfimas de comida.
Las características psicológicas y sociales incluyen miedo intenso a comer en presencia
de otros, dietas bajas en hidratos de carbono y grasas, preocupación por el alimento,
abuso de laxantes y mentiras.
Las principales víctimas de este mal son las mujeres, sobre todo las jóvenes, quienes en
ocasiones pueden estar influenciadas por ser admiradoras de personas famosas y
mediáticas tales como actrices y modelos.
Especificar el tipo

*Tipo restrictivo: durante el episodio de anorexia nerviosa, el individuo no recurre regularmente

a atracones o a purgas (p. ej., provocación del vómito o uso excesivo de laxantes, diuréticos o
enemas).

*Tipo compulsivo/purgativo: durante el episodio de anorexia nerviosa, el individuo recurre

regularmente a atracones o purgas (p. ej., provocación del vómito o uso excesivo de laxantes,
diuréticos o enemas).
Etiología
*baja autoestima.
*poca vida social.
*sensibilidad al fracaso.
*miedo a engordar.
Sobrepeso
El sobrepeso se caracteriza por un aumento excesivo del peso corporal. El sobrepeso es una
patología que puede conllevar el desarrollo de otras dolencias asociadas.
Vigorexia
La vigorexia es un trastorno caracterizado por la preocupación obsesiva por el físico y
una distorsión del esquema corporal (dismorfofobia) que puede presentar dos
manifestaciones: la extrema actividad del deporte o, la ingesta compulsiva para subir de
peso ante la percepción de estar aún demasiado delgado. Aunque los hombres son los
principales afectados por la vigorexia, es una enfermedad que también afecta a las
mujeres.
Implica una adicción a la actividad física (especialmente a la musculación): los vigoréxicos
suelen realizar ejercicio físico excesivo, a fin de lograr un desarrollo muscular mayor de lo
normal, pues de lo contrario se sienten débiles o enclenques. A esta exigencia se suma
un trastorno en la alimentación que se hace patente en una dieta poco equilibrada en
donde la cantidad de proteínas y carbohidratos consumidos es excesiva, mientras que la
cantidad de lípidos se reduce. Esto puede ocasionar alteraciones metabólicasimportantes,
sobre todo cuando el vigoréxico consume esteroides (que ocasionan cambios de humor
repentinos), además de diarrea instantánea.
Megarexia
La megarexia es un trastorno opuesto a la anorexia nerviosa. Descubierto y denominado
«megarexia» por el Dr. Jaime Brugos (PhD), en su libro Dieta isoproteica (editado en
1992) y ampliado en su libro Isodieta (en 2009). Suelen ser personas obesas que se
miran al espejo y no lo perciben; por eso no hacen ninguna dieta; por eso se atiborran
de comida basura (calorías vacías). Ellos se perciben sanos. Son en cierta forma,
personas obesas que se ven delgadas a causa de la distorsión de la percepción que
caracteriza a los trastornos alimentarios, cuando la desnutrición que padecen (son obesos
desnutridos por falta de nutrientes esenciales en su alimentación), llega a afectar a su
cerebro, momento en el que, como sucede con la anorexia, su trastorno alimentario se
convierte en una grave enfermedad.
Consideran que el exceso de peso es sinónimo de fuerza y vitalidad. Comen de todo yen
cantidades abismales, pero muy pocos "nutrientes esenciales" y una altísima proporción
de azúcares, féculas, almidones, etc. Comida basura, dulces, frituras, alimentos grasos,
postres, etc. son algunos de los platos principales en la dieta de los megaréxicos.
Permarexia
Afecta a las personas que al estar obsesionadas con el sobrepeso y con el miedo a
engordar se someten a dietas permanentes (de bajo contenido calórico, ya que su
principal obsesión son las calorías que aportan los alimentos) y que podrían terminar
padeciendo anorexia o bulimia en un futuro más o menos cercano. No se preocupan solo
de ingerir productos saludables, sino que su atención se centra en el valor energético de
los alimentos. Además no llegan a extremos como dejar de comer o recurrir al vómito, ni
a la utilización de fármacos, diuréticos o laxantes, pero su obsesión les lleva a serias
descompensaciones en el organismo.

El perfil de las personas que padecen esta enfermedad es el siguiente:

1.Baja autoestima
2.Autoexigencia

3.Relaciones sociales inestables

4.Problemas emocionales

5.No reconocen su enfermedad

6.Preocupación por conocer y llevar a cabo varios tipos de dietas

7.Obsesión constante por las calorías que poseen los alimentos (controlan cada
alimento que comen y miran en el envase las calorías que contienen)

8.Nunca terminan de estar a gusto con su físico

9.Suelen presumir de entender mucho de nutrición para justificar que siguen esas
dietas por motivos de salud
Las consecuencias de este trastorno alimenticio son el mal funcionamiento de la
glándula tiroides, acelerándola y desembocando en hipertiroidismo. Otras enfermedades
que pueden surgir son la hipoglucemia, trastornos digestivos variados como úlceras
gástricas o estreñimiento y alteraciones nutricionales debidas a la falta
de vitaminas, proteínas, minerales e hidratos de carbono.
Ebriorexia
Este trastorno consiste en dejar de comer para compensar las calorías obtenidas luego
del consumo de alcohol. Suele darse en personas entre los 18 y 30 años. Además del
abuso de bebidas alcohólicas, la ebriorexia se conjuga con otras conductas dañinas como
realizar “atracones”, para luego provocarse el vómito. De allí que se afirme que es una
extraña mezcla entre anorexia, bulimia y adicción al alcohol.

1.Los síntomas son:

2.Consumo de alcohol. Es desmedida y generalmente se hace a escondidas.

3.Atracones. Debido a la ausencia de calorías para brindarle al cuerpo la suficiente energía

para funcionar adecuadamente. Quien padece de ebriorexia suele tener atracones de comida.

4.Hinchazón de la cara y deterioro físico. Esto es un efecto de la inducción del vómito.

5.Características específicas de la bulimia y anorexia. Las personas que padecen de

ebriorexia no suelen consumir alimentos delante de las personas, tienen una autoimagen
desvalorizada, y tienen miedo al aumento de peso.

6.Pérdida de cabello y problemas dentales. Debido a la ausencia de vitaminas y a la incitación

del vómito.

7.Debilidad corporal y mal aspecto de la piel. También debido a la mala alimentación.

8.Conductas de aislamiento social y agresividad.

9.Pérdida de conciencia o desmayos.

Las consecuencias son

1.daños cognitivos como el deterioro de las neuronas

2.dificultad en la concentración

3.Pérdida de la capacidad de estudiar

4.Alteraciones en la actividad de los neurotransmisores

5.Problemas a la hora de tomar decisiones

6.Comportamiento arriesgado y/o violento

7.Daños en los órganos vitales a edades

8.Enfermedades crónicas.

9.Problemas gastro-intestinales
Otros trastornos

*Ortorexia: Es aquel trastorno donde la persona come alimentos que ella considera
saludables, pero que en realidad no lo son.

*Pica: ingestión de alimentos no comestibles.

*Diabulimia: el enfermo de bulimia, también diabético, manipula las dosis de insulina que
debe inyectarse, para adelgazar o compensar los atracones. Aparte de las complicaciones
de la bulimia, se añaden las complicaciones mortales a medio plazo, de no inyectarse las
dosis correspondientes.

*Hiperfagia: Exceso de comida, llegar a consumir grandes cantidades de alimentos

seguido de haberse alimentado adecuadamente.

7.12 QUÉ ES UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE?

*Una dieta saludable ayuda a protegernos de la malnutrición en todas sus formas, así
como de las enfermedades no transmisibles, entre ellas la diabetes, las cardiopatías, los
accidentes cerebrovasculares y el cáncer.

*En todo el mundo, las dietas insalubres y la falta de actividad física están entre los
principales factores de riesgo para la salud.

*Los hábitos alimentarios sanos comienzan en los primeros años de vida; la lactancia
materna favorece el crecimiento sano y mejora el desarrollo cognitivo; además, puede
proporcionar beneficios a largo plazo, entre ellos la reducción del riesgo de sobrepeso y
obesidad y de enfermedades no transmisibles en etapas posteriores de la vida.

*La ingesta calórica debe estar equilibrada con el gasto calórico. Para evitar un aumento
malsano de peso, las grasas no deberían superar el 30% de la ingesta calórica total (1, 2,
3).
*La ingesta de grasas saturadas debería representar menos del 10% de la ingesta
calórica total, y la ingesta de grasas trans, menos del 1%; para ello, el consumo de grasas
se debería modificar a fin de reducir las grasas saturadas y trans, en favor de grasas no
saturadas (3), con el objetivo final de suprimir las grasas trans producidas industrialmente
(4, 5, 6).

*Limitar el consumo de azúcar libre a menos del 10% de la ingesta calórica total (2, 7)
forma parte de una dieta saludable. Para obtener mayores beneficios se recomienda
reducir su consumo a menos del 5% de la ingesta calórica total (7).

*Mantener el consumo de sal por debajo de 5 gramos diarios (equivalentes a menos de 2

g de sodio por día) ayuda a prevenir la hipertensión y reduce el riesgo de cardiopatías y
accidente cerebrovascular entre la población adulta (8).

*Los Estados Miembros de la OMS han acordado reducir el consumo de sal entre la
población mundial en un 30% para 2025; también acordaron detener el aumento de la
diabetes y la obesidad en adultos y adolescentes, así como en sobrepeso infantil de aquí
a 2025 (9,10).

7.13 GRUPOS DE ALIMENTOS

Los grupos de alimentos fueron creados por el programa de Educación en la

Alimentación y Nutrición (EDALNU) en los años 60, esta clasificación era necesaria para
disponer de una guía que ayude a conocer cómo realizar una dieta equilibrada a toda la
población.

Los grupos de alimentos están realizados según las funciones que cumplen y los
nutrientes que proporcionan, es decir, están agrupados por su similitud en el aspecto
nutricional y composición.

De este grupo de alimentos representados en una rueda, surge la Pirámide Nutricional o

la Pirámide de la Alimentación Saludable, herramienta que se utiliza a nivel mundial y que
muestra los siete grupos de alimentos y la importancia que tienen en nuestra dieta.

Los siete grupos de alimentos son los siguientes:

Grupo 1: Leche y derivados. Función plástica. Participan en la formación y

mantenimiento de las distintas estructuras del organismo. Son alimentos proteicos y su
poder energético depende de la grasa que acompañe a las proteínas.

Grupo 2: Carnes, pescados y huevos. Función plástica. Son alimentos que incorporan
proteínas de alto poder biológico, hierro y vitaminas del grupo B. Son igual de necesarias
las proteínas de la carne como la de pescado, aunque el pescado se considera más
saludable por su contenido en grasas omega 3. Los huevos también son ricos en
nutrientes esenciales.

Grupo 3: Patatas, legumbres, frutos secos. Función plástica y energética. Energética

en el sentido de que aportan energía gracias al contenido en hidratos de carbono. En
cuanto a las legumbres aportan proteínas de origen vegetal de alto contenido biológico y
fibra. Los frutos secos aportan ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, y
vitaminas del grupo B.

Grupo 4: Verduras y Hortalizas. Función reguladora. El Código Alimentario Español

indica que las hortalizas son cualquier planta herbácea hortícola que se puede utilizar
como alimento, ya sea en crudo o cocinado y las verduras son las hortalizas en las que la
parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia).
Aportan grandes cantidades de vitaminas, minerales y oligoelementos, fibra
(especialmente soluble), además de un alto porcentaje de agua y pocas calorías de su
baja proporción en hidratos de carbono, proteínas y grasas.

Grupo 5: Frutas. Función reguladora. Su importancia en la dieta es similar a la del grupo

4, verduras y hortalizas, además son ricas son azúcares del tipo de la sacarosa, fructosa y
glucosa pero con un aporte calórico bajo.

Grupo 6: Cereales y derivados, azúcar y dulces. Función energética. Aportan calorías

de sus carbohidratos (los de los cereales más densos y nutritivos que otras fuentes de
hidratos de carbono). Importante también la aportación de vitaminas del grupo B.

Grupo 7: Grasas, aceite y mantequilla. Función energética. El aporte calórico debe

proceder tanto de este grupo como del anterior, por la diferencia de elementos que tiene
cada uno. Este grupo es rico en vitaminas liposolubles.

Cada grupo de alimentos cuenta a su vez con una clasificación, los alimentos plásticos o
formadores, los alimentos energéticos y los alimentos reguladores. Los primeros son los
que proporcionan sustancias imprescindibles tanto para la formación como para la
conservación de nuestra estructura física. Los alimentos energéticos son los que, como
indica su nombre, nos proporcionan energía y los alimentos reguladores son los que
resultan imprescindibles para nuestro metabolismo por su aporte en vitaminas, minerales
y fibra.

Los grupos de alimentos responden a la necesidad de clasificar los alimentos que por
separado no proporcionan todos los nutrientes que nuestro organismo necesita. La dieta
saludable debe ser variada y equilibrada, estar compuesta por cada uno de los grupos
de alimentos en sus proporciones adecuadas y además, hay que jugar con la variedad de
alimentos de cada grupo porque cada uno nos aporta sustancias que ayudan a cubrir
nuestras necesidades orgánicas.
7.13.1 ALIMENTOS PLÁSTICOS O FORMADORES

Los alimentos reparadores, son también llamados constructores o plásticos son los que
ayudan al crecimiento, a reconstruir y a reparar tejidos dañados, facilitando las reacciones
químicas necesarias para el mantenimiento de la vida.No todos los alimentos que
ingerimos se queman para producir energía. Los alimentos más importantes de este
grupo son las proteínas que se encuentran en todo tipo de carnes, pescado, huevos,
leche, frutos secos, granos, legumbres, cereales completos, etc.

Este grupo de alimentos básicamente lo conforman las proteínas, por lo que la leche, las
carnes (de res, aves, cacería), los huevos, el pescado, el embutidos, el queso, el yogurt,
las legumbres, los frutos secos o los granos integrales son alimentos reparadores o
plásticos.

Los alimentos se definen como toda sustancia que requiere un ser vivo, sea humano o
animal para su nutrición y subsistencia. Hoy veremos los alimentos formadores que
proporcionan una mezcla compleja y maravillosa de sustancias químicas que hacen
posible que el cuerpo construya y mantenga sus órganos y le suministra la energía para
desarrollar sus actividades.

El principal componente de los alimentos formadores es la proteína, la cual tiene la

capacidad de reparar algunos disfuncionamientos y problemas que se presenten en
nuestro cuerpo.

Otra cualidad importante es la de retrasar considerablemente el cansancio mental y

muscular, por eso son indispensables para la adquisición de conocimientos y
habilidades en cualquier persona.
Las proteínas, formadas por aminoácidos son el ingrediente utilizado para construir
los músculos. Existen veinte tipos de aminoácidos diferentes y cada uno tiene una
función distinta que cumplir, por lo cual es importante procurar la ingesta del mayor
número de aminoácidos presente en los alimentos formadores.
¿Existen horarios específicos para consumir alimentos formadores? Si. El mejor
momento para consumir estos alimentos es por la mañana, a fin de cumplir con las
actividades demandantes del día, por la noche, cuando se liberan las hormonas del
crecimiento y luego de hacer ejercicio para contribuir a la reparación de los músculos
sometidos a estrés.

En vista que el origen de las proteínas es variado, se puede adaptar el consumo de las
mismas de acuerdo a la necesidad del individuo. Como fuentes de proteína animal están
las carnes, que son fuente de proteínas, hierro, fósforo y vitaminas del complejo B.

Los productos lácteos que contienen carbohidratos, grasas, calcio, vitaminas A y B. Los
huevos los cuales representan un 10% de la ingesta diaria recomendada de proteínas y
contienen múltiples vitaminas y minerales. Las legumbres, alimentos muy beneficioso y
sano que suministra gran cantidad de proteína y no contiene grasa. Los frutos secos que
suministran proteínas, fibra, vitaminas, minerales y grasa libre de colesterol.

QUE ALIMENTOS FORMADORES PUEDO CONSUMIR?

 Leche y sus derivados como el yogurt, cuajada, requesón y queso (exceptuando
crema de leche y mantequilla pues pertenecen al grupo de las grasas)
 Frutos secos como nueces, maní, avellanas
 Carne de res, pollo, mariscos y pescados como el atún
 Huevos de gallina y de codorniz
 Leguminosas o granos como arvejas, frijoles, lentejas, soya y garbanzos

7.13.2 ALIMENTOS ENERGETICOS

Alimentos energéticos son los que proveen la energía para realizar distintas actividades
físicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos de
panificación (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces,
castañas, etc.). Proporcionan una dosis extra de vitalidad cuando se realiza un gran
esfuerzo físico o cuando parece que el cuerpo se ha quedado sin combustible para
seguir adelante.

Composición

Los Alimentos Energéticos contienen una gran cantidad de ácidos grasos esenciales,
donde se destacan el magnesio, fósforo, potasio, calcio, hierro, zinc y selenio.

Alimentos energéticos básicos

Frutos secos

Son los energéticos por excelencia. Contienen una gran cantidad de ácidos grasos
esenciales. Destacan por el magnesio, fósforo, potasio, calcio, hierro, zinc y selenio.
Tienen también poder antioxidante.

• Las semillas ricas en grasas: nuez, anacardo, almendra, avellana, pipas

de girasol y cacahuete.

• Las semillas ricas en hidrato de carbono: bellotas y castañas

Chocolate puro

Cuanto más puro mejor. Es fuente de energía y mejora el estado de ánimo. Rico en
magnesio, potasio, fosforo y hierro, vitaminas A, E B1 y B2, lípidos y proteínas.

Funciones de los alimentos energéticos

1 – Pueden proporcionar energía rápidamente, como son los alimentos de alta
concentración de azúcares simples, chocolate, dulces, frutas, frutas disecadas, etc.

2 –Pueden dar vitalidad, hacer sentir bien, tonificar, reforzar funciones, suplir carencias
nutricionales, como son los alimentos ricos en proteínas, que son alimentos constructivos,
que son alimentos reguladores.

3 – Pueden proporcionar grandes dosis de calorías.

Entre los Alimentos que dan energía se tiene:

 Pan

 Galletas

 Fideos

 Miel

 Frutas

 Caramelos

 Refrescos

Propiedades según su color

• Roja: (Tomates) Corazón, Circulación, Afrodisíacos.

• Blanca :( Ajo) Sistema Respiratorio, Antibiótico.

• Verde: (Espinacas) Hígado, Colesterol, Antioxidantes.

• Morado: (Arándanos)Salud de la Visión, Circulación

• Naranja:( Remolacha) Salud de la Piel, Antioxidantes, Corazón

• Negro: (Clavo de Olor) Energía, Estimulante.

Tipos

Preparados Energéticos

Son principalmente las bebidas, barritas y gelatinas energéticas. Su base son

carbohidratos, proteínas, minerales y aminoácidos esenciales que ayudan a reponer
energías a las personas que practican deportes de larga duración y gran esfuerzo
(escalada, ciclismo, etc.). Se caracterizan por aportar calorías extra y de rápida digestión,
que ayudan a disminuir la fatiga y a que el cuerpo se recupere más fácilmente. Debe
tenerse en cuenta con este tipo de alimentos que aportan una gran cantidad de calorías,
por lo que hay que tomarlos con moderación, en situaciones de gran esfuerzo físico, y
bajo control de un especialista en deporte y nutrición.

Alimentos Naturales

Son aquellos que hacen el mismo efecto de los anteriormente descritos, pero menos
violentamente y de forma natural para el organismo. Estos alimentos se dividen en tres
grupos:

 Los Alimentos Energéticos propiamente dichos (carbohidratos, azúcares, aceites y

frutos secos).

 Los Alimentos Plásticos o de Construcción (carnes, pescados, huevos, legumbres

y lácteos), fundamentales ya que intervienen en el desarrollo óseo y muscular.

 Los Alimentos Reguladores (frutas, verduras y hortalizas), que ayudan a asimilar

los dos grupos anteriores y regulan el funcionamiento del organismo.

7.13.2 LOS ALIMENTOS REGULADORES

En su mayoría, estos alimentos son de origen vegetal y se encuentran en frutas, verduras
y hortalizas. Los expertos señalan que debemos consumir tres piezas de fruta al día y
mínimo dos. Estas se clasifican en:

y hortalizas: Zanahorias, pimentones, tomates, palta, brócoli, coliflor, berenjenas, ajo,

rábanos, cebolla, pepino, rábanos, entrecortas.

Frutas: Frutillas, naranjas, mandarinas, piña, uva, mango, limón, papaya, plátano, sandía,
etc.

Semillas: Maíz, chía, zapallo, amapola, porotos, garbanzos, etc.

A la base de nuestra idea hicimos una publicidad de cartel que promueve la ingestión de
los reguladores de alimentos en nuestro organismo. Para los niños, hemos creado uno
porque cuando ven un personaje que sabes o más imágenes para niños. Tenemos dos
tipos, aunque ambos pueden utilizar para niños y niñas (si hay un chico que le gusta una
o viceversa quizás), que queríamos para niñas y niños:

Para los padres o adultos tenemos un cartel que les da la solución perfecta para que sus
hijos alimentan de frutas y verduras.

Alimentos reguladores son aquellos que involucran al grupo de frutas y verduras. Se trata
de todos aquellos productos saludables que se destacan por su alta cantidad de
vitaminas, agua y sales minerales.
Sin este tipo de productos que comemos nuestro cuerpo por medio de la disgestió, podría
no absorvir otros alimentos.

Solución
- La principal solución que tengo es para camuflar el sabor de la comida con otros
reguladores de alimentos sabor más potente, por ejemplo algunos de los platos que
utilizan esta técnica son: la tortilla de patatas con verduras, la hamburguesa vegetariana,
ensalada con queso, macedonia, etcetera.

- Cuando un niño come la verdura o fruta estaría bien le recompense con un premio de
que se trate de otro alimento que sea más atractivo y buena para el niño, es decir, un
plato que al niño le gusta.

Número de personas que están consumiendo

Personas que siempre consumen frutas y verduras se llaman a vegetarianos. En el

mundo hay cerca de 30% de las personas que consumen los 7 trozos de fruta
recomendado por día Si estudiamos, vamos a ver que esta parte de la población es muy
pequeña.

Las personas que suelen comer verduras con frecuencia o cómo se ve que sería bueno,
se reduce, si es posible, aún más. Este porcentaje corresponde a 20% o 15% del mundo.

Este proyecto está dirigido principalmente a los niños, que generalmente no consumen los
reguladores de alimentos ya que no me gusta el sabor, forma y color no son atractivos
para ellos, etcetera.

También hay una parte de la campaña que fue dirigida a los padres o ser avies, de estos
niños. Según la persona que lis hacer la comida, este proyecto cambiar el receptor. Lo
que proponemos es que, en el momento de poner lis verduras o fruta camufleu el sabor
con otros alimentos que gusto, es más potente y no dará ningún cuento producto comido
que no les gusta. Los niños también pueden hacer cosas creativas con alimentos o
dibujos.

Problemas y enfermedades
Los principales problemas son que los niños no consumen los reguladores de alimentos
debido a su aspecto, olor y sabor. Durante mucho tiempo las madres han tratado de 1 mil
maneras de que sus hijos consumen, pero que no han logrado.

- Problemas:

· No hay frutas o verduras reduce las defensas del organismo, como la mayor parte de los
antioxidantes que convateixen son los libros que se convierten las cel·lules de nuestro
cuerpo se encuentran en este alimento.

· Tienen el riesgo de no cumplir con la cuota de la fiebre si no consumes no frutas o

verduras

. Se pueden tener problemas digestivos e intestinales.

. No hay frutas o verduras tienen más riesgos de sufrir problemas cardiovasculares, ya

que somos aguadas y contenido de potasio.

. Nos volvemos menos atractivos desde la fruta y verduras ofrecen vitamina A de

carotenos, vitamina C y mucha agua que tiene un impacto en nuestra belleza

- ENFERMEDADES:
· Si usted no come frutas o verduras o nosotros podemos tener obesidad y aumenta de
peso. El ecses carne, sal y grasas su proboca que sufreixís enfermedades y accidentes
cardiovasculares, para no tomar estos alimentos importa nuestro cuerpo los nutrientes
necesarios para estar fuertes y sanos.

· Pernils de hierro eficiente puede hacer que una persona tiene anemia

· Puede proporcionarle con insomnio.

¿Cuáles son sus beneficios?

 Fortalecen los huesos

 Previenen el estreñimiento

 Intervienen en la formación de hormonas

 Mejoran el sistema nervioso y el aspecto de la piel

 Incide directamente en la salud mental y el buen humor

 Mejora el tránsito intestinal

 Facilita el metabolismo

 Mantiene la hidratación del cuerpo

7.14¿QUE SON LOS NUTRIENTES?

Los nutrientes son elementos o compuestos químicos que se encuentran en los alimentos.
“Éstos participan de forma activa en las reacciones metabólicas necesarias para que funcione el
organismo”, explica Ramón de Cangas, dietista-nutricionista, doctor en Biología Funcional y
miembro del órgano consultivo del Consejo General de Dietistas-Nutricionistas de España.
Las necesidades nutricionales varían a lo largo del ciclo vital, tanto en la infancia,como
en la adolescencia, el embarazo, la lactancia, cuando la población es adulta o en ancianos, e
incluso en los deportistas. Por esto es importante conocer las diferentes tablas de sociedades
científicas u organismos de salud que reflejan el requerimiento de nutrientes necesarios en cada
segmento de la población.

Funciones de los nutrientes

Las funciones de los nutrientes, según de Cangas son:
*Función energética: como fuente de energía para las células del organismo.
*Función plástica: tiene como finalidad formar estructuras en el organismo.
*Función reguladora: regulando reacciones bioquímicas, etc.

7.14.1 NUTRIENTES ESENCIALES

Dependiendo de la cantidad de nutriente que hay que ingerir, éstos se dividen en dos grandes
grupos:
*Macronutrientes: son necesarios en grandes dosis a diario y son las proteínas, los hidratos
de carbono y las grasas.
*Micronutrientes: se deben consumir en pequeñas cantidades diariamente y lo constituyen
las vitaminas y los minerales.
Los nutrientes que el organismo del ser humano necesita se pueden obtener con una dieta
equilibrada y variada, basada en los principios de la pirámide alimentaria mediterránea.
“Sin embargo, hay unos alimentos más ricos en unos nutrientes que en otros”, incide el experto.
Las carnes, huevos y pescados son buenas fuentes de proteínas; los cereales, como la pasta o
el pany la fruta, son ricos en hidratos de carbono; como buena fuente de grasa se encuentra el
aceite de oliva; los lácteos son ricos en calcio; las carnes rojas en hierro y los alimentos de
origen animal en vitamina B12.
La ausencia de los nutrientes en el cuerpo no es muy común hoy en día. Como señala el
experto, “en el primer mundo es complicado que haya severas deficiencias nutricionales como
las que en el pasado podían llevar al escorbuto, una enfermedad producida por la carencia
de vitamina C, el beriberi, causado por la deficiencia de tiamina o la desnutrición proteíca,
debido a la escasez de proteínas.”
Sin embargo, actualmente una dieta desequilibrada puede ocasionar ciertos trastornos. “En el
presente no es extraño encontrarse con mujeres que padecen anemia por un déficit en la
ingesta de hierro”, ejemplifica el dietista-nutricionista. Por esto, a pesar de que con una
alimentación adecuada y equilibrada se cumplen todos los requisitos necesarios en cuanto a la
ingesta de nutrientes, en ocasiones “puede ser inevitable utilizar suplementos nutricionales de
diferente tipo”, afirma de Cangas.

7.14.2 NUTRIENTES NO ESENCIALES

Ya hablamos anteriormente sobre los nutrientes esenciales en el artículo "Toma los

nutrientes esenciales en 5 alimentos de nuestra dieta diaria" donde afirmamos que se
tratan de nutrientes que no pueden ser sintetizados por el organismo, pero que son
esenciales para el funcionamiento normal de este. Ahora bien, ¿a que nos referimos
entonces cuando hablamos de nutrientes no esenciales?
A parte de los nutrientes básicos, existen otro tipo de componentes presentes en ciertos
alimentos, a los que no se les atribuye una importancia esencial, pero que presentan otras
funciones que pueden contribuir a mejorar la salud. Son sustancias sintetizadas por el
organismo, que no son esenciales para el desarrollo o crecimiento del mismo:
fibra
Es el ejemplo más claro de nutriente no esencial. Se trata de un componente de origen
vegetal, rico en polisacáridos y lignina, y además de ayudar a prevenir el estreñimiento,
llevar un dieta rica en fibra se considera un hábito positivo para prevenir enfermedades
como la diverticulosis colónica, así como para controlar la diabetes mellitus, la obesidad o
el cáncer de colon.
Podemos distinguir dos tipos de fibra:

- Fibra soluble
Es aquella que al absorber el agua forma una especie de gel y hace que el proceso de
digestión sea mucho más lento. Se encuentra en alimentos como el salvado de avena, la
cebada, las nueces, las semillas, los frijoles, las lentejas, y algunas frutas y verduras.
Expertos de la Fundación Hipercoleterolemia Familiar afirman que esta acción disminuye
la absorción de algunos nutrientes como la glucosa y el colesterol, contribuyendo así a la
prevención de enfermedades cardiovasculares.
La recomendación de fibra soluble al día está entre 5 y 10 gramos.
- Fibra insoluble
Por el contrario, es la encargada de captar agua y aumentar el volumen del contenido
intestinal. Esta acción produce una estimulación del tránsito intestinal, favoreciendo la
evacuación. Podemos encontrarla en el salvado de trigo, en los cereales y en algunos
vegetales.
Queda claro que, aunque no sea un nutriente esencial, es muy beneficioso para varios
aspectos de nuestra salud, como el de mantener sano y limpio nuestro intestino. Eso si,
como con todo, una ingesta en exceso de fibra puede hacer que disminuya la capacidad
de absorción de minerales importantes para el organismo como son el calcio, el hierro o el
zinc.
fitoquímicos
Son compuestos producidos por las plantas ("fito" significa planta en griego). Se
encuentran en alimentos de origen vegetal como frutas, hongos, legumbres, granos
enteros, nueces, semillas, hierbas, especias... y aunque no son considerados nutrientes
esenciales para el organismo, tienen efectos positivos para la salud.
Miembros de Breastcancer.org afirman que algunos científicos apoyan la teoría de que se
puede reducir hasta un 40% el riesgo de tener cáncer, comiendo alimentos que contienen
ciertas sustancias fitoquímicas como frutas o verduras.
Las investigaciones demuestran que:

*Las sustancias fitoquímicas pueden tener la formación de sustancias

cancerígenas.

*Ayudan a evitar que las sustancias cancerígenas ataquen a las células.

Existen varios grupos de sustancias fitoquímicas saludables:

- Los Flavonoides
Este grupo de sustancias se encuentran principalmente en granos, verduras y frutas. En
este aspecto destacan los presentes en frijoles de soja, garbanzos y el regaliz, ya que
pueden actuar de forma similar al estrógeno, la hormona encargada de influir en el riesgo
de tener cáncer de mama.
- Los Carotenoides
Son los encargados de darle color a ciertos alimentos como son las zanahorias, la batata,
el melón, los albaricoques...
- Las Antocianinas
Estas, sin embargo, le dan el color oscuro a las uvas, a los arándanos rojos y a las
frambuesas. Se caracterizan por tener propiedades antiinflamatorias y antitumorales.
- Los Sulfuros
Son los encargados de fortalecer el sistema inmunitario, y están presentes en alimentos
como el ajo y las cebollas.
Los investigadores de nutrición confirman que una zanahoria tiene más de 100 sustancias
fitoquímicas. Se han identificado más de 4000, pero solamente se han estudiado 150 con
profundidad. Por lo que es un tema que aún está en proceso de desarrollo, en el cual
podrían sacarse resultados muy beneficiosos para la salud.
ácido cítrico
Las frutas y verduras deben ser nuestro mejor aliado al tratarse de una gran fuente de
energía y vitaminas. Los cítricos presentes en ellas, a parte de ser desintoxicantes,
ayudan a reforzar las defensas y regular el colesterol.
Lo normal cuando hablamos de cítricos, es que se nos venga a la cabeza la naranja o el
limón. Pero lo cierto es que existen muchas otras frutas como el pomelo, la lima o la
mandarina, así como otras que no son consideradas cítricas como los arándanos o las
frambuesas.
En menor proporción, también contienen cítrico el tomate, la piña, las ciruelas, el mango y
el caqui.
Lo que estas aportan es una gran cantidad de vitamina C, imprescindible para reforzar las
defensas, y Vitamina B1 y B2, que ayudan al mantenimiento del tejido de nuestro sistema
digestivo, ayudando a controlar la presión arterial.
Como en todo, intenta no abusar, ya que un exceso puede producir ardor de estómago.
Los cítricos no solo ayudan a nuestro organismo interno, sino que también mejoran el
aspecto de nuestra piel.
Queremos recordarte que no existe un único componente nutricional
completamente esencial o vital que debas incluir en tu dieta de manera
determinante. Lo que realmente se recomienda es llevar una dieta balanceada que
incluya variedad en verduras, frutas y granos integrales.
7.15¿QUÉ ES LA OBECIDAD?
La obesidad es una enfermedad crónica de origen multifactorial prevenible que se
caracteriza por acumulación excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido adiposo en
el cuerpo; es decir, cuando la reserva natural de energía de los humanos y otros
mamíferos —almacenada en forma de grasa corporal— se incrementa hasta un punto en
que pone en riesgo la salud o la vida. El sobrepeso y la obesidad son el quinto factor
principal de riesgo de defunción humana en el mundo. Cada año fallecen por lo menos
2,8 millones de personas adultas como consecuencia del sobrepeso o la obesidad.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) define como obesidad cuando el índice de
masa corporal (IMC, cociente entre el peso y la estatura de un individuo al cuadrado) es
igual o superior a 30 kg/m².2 También se considera signo de obesidad un perímetro
abdominal en hombres mayor o igual a 102 cm y en mujeres mayor o igual a 88 cm.
(Ver: diagnóstico de la obesidad).
La obesidad forma parte del síndrome metabólico, y es un factor de riesgo conocido, es
decir, es una indicación de la predisposición a varias enfermedades,
particularmente enfermedades cardiovasculares, diabetes mellitus tipo 2, apnea del
sueño, ictus y osteoartritis, así como para algunas formas de cáncer, padecimientos
dermatológicos y gastrointestinales. (Ver: Efecto sobre la salud).
 Aunque la obesidad es una condición clínica individual, se ha convertido en un serio
problema de salud pública que va en aumento.
7.15.1¿QUÉ CAUSA LA OBECIDAD?
Causas
Consumir más calorías de las que usted quema puede llevar a que se presente obesidad.
Esto se debe a que el cuerpo almacena las calorías que no utiliza como grasa. La obesidad
puede ser causada por:

 Comer más alimento de lo que el cuerpo puede utilizar

 Consumir demasiado alcohol

 No hacer suficiente ejercicio

Muchas personas obesas que pierden grandes cantidades de peso y lo recuperan

piensan que es su culpa. Se culpan por no tener la fuerza de voluntad para mantener el
peso a raya. Muchas personas vuelven ganan más peso del que perdieron.

En la actualidad, sabemos que la biología es una gran razón por la que algunas personas
no pueden mantener el peso a raya. Algunas personas que viven en el mismo lugar y
comen los mismos alimentos resultan obesas, mientras que otras no. Nuestros cuerpos
tienen un sistema complejo para ayudar a mantener nuestro peso a un nivel saludable. En
algunas personas, este sistema no funciona normalmente.

La manera en que comemos cuando somos niños puede afectar la forma como comemos
como adultos.

La manera en que comemos durante muchos años se vuelve un hábito. Afecta lo que
comemos, cuándo comemos y cuánto comemos.

Podemos sentir que estamos rodeados de cosas que facilitan comer en exceso y
dificultan mantenerse activo.

 Muchas personas sienten que no tienen tiempo para planificar y preparar comidas
saludables.

 Más personas hoy en día tienen trabajos de oficina en comparación con los
trabajos más activos en el pasado.

 Las personas con poco tiempo libre pueden tener menos tiempo para hacer
ejercicio.

El término trastorno alimentario se refiere a un grupo de afecciones que tienen un enfoque

poco sano en comer, hacer dietas, bajar o subir de peso y en la imagen corporal. Una
persona puede estar obesa, seguir una dieta poco saludable y tener un trastorno
alimentario todo al mismo tiempo.
 Algunas veces, problemas de salud o tratamientos médicos causan aumento de peso,
incluyendo:

 Glándula tiroides hipoactiva (hipotiroidismo)

 Medicamentos tales como píldoras anticonceptivas, antidepresivos y antipsicóticos

Otras situaciones que pueden causar aumento de peso son:

 Dejar de fumar: Muchas personas que dejan de fumar aumentan de 4 a 10 libras

(lb) o 2 a 5 kilogramos (kg) en los primeros 6 meses después de dejar el hábito.

 Estrés, ansiedad, sentirse triste o no dormir bien.

 Menopausia: Las mujeres pueden subir de 12 a 15 libras (de 5.5 a 7 kg) durante la
menopausia.
 Embarazo: Es posible que las mujeres no bajen el peso que aumentaron durante
este período.

La obesidad está relacionada con algo más que solo lo que comes y haces. Es una
enfermedad crónica compleja1 influenciado por muchos factores tanto internos (biológicos)
como externos (ambientales) del cuerpo.

Genética
*Nuestros genes determinan en gran medida cada aspecto de nuestra fisiología. Algunas
personas están genéticamente predispuestas a presentar obesidad, dependiendo de sus
antecedentes familiares y su etnia2. Esta predisposición se debe a pequeñas variaciones
en nuestros genes que pueden afectar nuestra habilidad para perder o ganar peso. En
algunos casos, estas variaciones pueden aumentar el riesgo de presentar obesidad entre
un 20-30%.2 Los genes asociados a la obesidad se han relacionado con el balance
energético, el almacenamiento de grasa y el apetito.3
Fisiología
*Nuestro apetito o deseo de comer nos ayuda a regular nuestro consumo de alimentos y a
mantener un peso saludable4. Las células especializadas en el estómago e intestino
producen hormonas, las cuales juegan un papel importante en la regulación de nuestro
apetito y consumo energético.4 El cerebro procesa las señales de estas hormonas y las
traduce en sensaciones de disminución del hambre y aumento de la saciedad,
controlando de este modo, la ingesta de alimentos. 5 Un trastorno de la regulación del
apetito puede llevarnos a no comer lo suficiente (desnutrición) o comer demasiado
(sobrepeso y obesidad), ambas con graves consecuencias para la salud.

Psicología
*Además de una alteración en las sensaciones de llenura y saciedad, nuestro bienestar
psicológico general puede contribuir a la obesidad.6 Algunas personas comen más cuando
están estresadas, enfadadas o cansadas.7 El sueño ayuda a mantener el cuerpo en
equilibrio y la falta del mismo se ha relacionado con el aumento de la sensación de
hambre.6 El aumento de peso también es un efecto secundario de medicamentos
comunes, tales como los antidepresivos.6
Factores ambientales
*El lugar donde vives, la sociedad en la que vives y tu cultura también pueden influenciar
tu predisposición a presentar obesidad.7 Varios aspectos de la vida moderna han tenido un
impacto significativo en nuestra capacidad para mantener un peso saludable. Estos
incluyen la mayor disponibilidad de alimentos poco saludables baratos con alto contenido
de grasa y azúcar7, los estilos de vida sedentarios tanto en el trabajo como en casa 7 y
más personas que viven en ciudades con menos acceso al espacio exterior.
7.15.2 CLACIFICACION DE LA OBECIDAD
Según el origen de la obesidad, esta se clasifica en los siguientes tipos:

1.Obesidad exógena: La obesidad debida a un régimen alimenticio inadecuado en

conjunción con una escasa actividad física.

La denominada como obesidad exógena viene a ser la más común a día de hoy, y es la
que aparece debido principalmente a un exceso en el consumo de alimentos o a
determinados hábitos alimentarios, y no tiene relación con otro tipo de enfermedades.

De hecho, algunos especialistas estiman que constituye entre el 90 y el 95% de todos los
casos de obesidad existentes actualmente.

Esto se traduce en que la mayoría de las personas que padecen obesidad, no la padecen
propiamente por una causa genética o por motivos patológicos, ya que principalmente se
debe por un régimen alimenticio inadecuado y la poca o falta actividad física.

Tal y como manifiestan muchos nutricionistas, en los últimos años el estilo de vida de las
personas ha cambiado considerablemente. De forma que, hoy, es normal que nos
quedemos en casa viendo la televisión, leyendo o jugando al ordenador, dejando a un
lado la práctica de ejercicio físico.

Generalmente estos hábitos vienen acompañados del consumo de alimentos poco

saludables para el organismo, como es el caso de aperitivos salados, bollería industrial o
refrescos azucarados.

2.Obesidad endógena: La que tiene por causa alteraciones metabólicas. Dentro de las
causas endógenas, se habla de obesidad endocrina cuando está provocada por
disfunción de alguna glándula endocrina, como la tiroides (obesidad hipotiroidea) o por
deficiencia de hormonas sexuales como es el caso de la obesidad gonadal.

La obesidad endógena es el sobrepeso producido por disfunción de los sistemas

endocrinos o metabólicos (genéticos/enfermedad).

Hay enfermedades que pueden producir obesidad: ovario poliquístico, hipotiroidismo,

hipogonadismo, síndrome de carpenter, bulimia, …todas ellas suelen desembocar en
obesidad, aunque éste grupo de enfermedades afecta a un porcentaje muy bajo del total
de obesos.
Por otra parte algunos medicamentos como los glucocorticoides, los antidepresivos y
los estrógenos (anticonceptivos orales) son los fármacos mas relacionados con el
aumento de peso.

Evidentemente también influyen en la obesidad factores sociales y ambientales como

dejar de fumar, un cambio en la alimentación, un shock psicológico, etc.

7.15.3SOBREPESO O PRE-OBESIDAD

Se considera que pertenecen a esta categoría todas aquellas personas con IMC entre 25

y 29.9kg/m2. Son personas en riesgo de desarrollar obesidad. Se consideran en fase

estática cuando se mantienen en un peso estable con un balance energético neutro. Por

el contrario, se considera que están en una fase dinámica de aumento de peso, cuando

se está incrementando el peso corporal producto de un balance energético positivo, es

decir, la ingesta calórica es superior al gasto energético.

Muchos de los pacientes obesos presentan con frecuencia fluctuaciones de peso,

producto de variados tratamientos destinados a perder peso, provocando disminución y

aumento frecuentes del peso (por el fenómeno de rebote), conocido como Síndrome del

Yo-Yo.

Una vez que los pacientes aumentan de peso, se ha podido observar que existe una

tendencia a mantener y defender este nuevo peso, a través de diversos mecanismos

tanto biológicos como psicológicos. Se postula que en las etapas iniciales, una serie de

factores -tanto conduc-tuales como ambientales- serían los responsables del desarrollo de

la obesidad en aquellos sujetos con predisposición genética, en quienes se desarrollan

cambios en el metabolismo del tejido adiposo, que tienden a perpetuar la condición de

obesidad y a favorecer el desarrollo de muchas de las comorbilidades asociadas a la

obesidad.

Se considera que en las primeras etapas de la obesidad, la presencia de mínimos

desbalances del equilibrio energético puede llevar a una acumulación gradual y

persistente de grasa en la composición corporal. Estos desbalances se observan

habitualmente en una serie de situaciones de la vida cotidiana en las cuales se disminuye

 la actividad física, tales como el dejar de practicar un deporte o cambiarse a un estilo de

vida más sedentario al que tenía previamente.

7.16TIPOS DE OBECIDAD

No cabe duda de que la obesidad es un riesgo para la salud de la persona que la

padece. La grasa corporal acumulada dificulta el correcto funcionamiento de los órganos
internos de una persona. Además de la propia obesidad, algunos factores no modificables
como la edad, raza o antecendentes familiares contribuyen a aumentar las posibilidades
de presentar una enfermedad o problema de salud relacionadas con la obesidad,
como:

 Glucosa alta en sangre o diabetes.

 Presión arterial alta o hipertensión.
 Cardiopatias coronarias, insuficiencia cardiaca y accidentes cerebrovasculares.
 Nivel de colesterol y triglicéridos en sangre alto.
 Problemas óseos, articulares u osteoartritis.
 Apnea del sueño, provocando fatiga, somnolencia diurna y falta de atención.
 Cálculos biliares y problemas del hígado.
En función de la grasa corporal, podemos definir como personas obesas a aquellos que
presentan niveles de grasa corporal por encima de los valores normales, que son
del 10 al 20% de grasa corporal respecto al peso total en los hombres adultos y del
20 al 30% en las mujeres adultas.
En la práctica, se usan diferentes medidas como el Indice de Masa Corporal para
clasificar los Tipos de Obesidad, aunque hay que tener en cuenta otros factores como la
musculatura de la persona, la edad, sexo o raza de la persona.
Tipos de obesidad según el IMC
El Indice de Masa Corporal (IMC) se usa como medida del nivel de grasa corporal y se
calcula según esta fórmula:
IMC = peso/estatura² , medida en Kg/m².
Según la Organización Mundial de la Salud y la Sociedad Española para el Estudio de la
Obesidad, los grados de obesidad se clasifican de este modo:
 Normopeso, si el IMC es de 18,5-24,9
 Sobrepeso (no obeso), si el IMC es de 25 a 29,9
 Obesidad grado 1 (de bajo riesgo), si el IMC es de 30 a 34,9
 Obesidad grado 2 (riesgo moderado), si el IMC es de 35 a 39,9
 Obesidad grado 3 (de alto riesgo, obesidad mórbida), si el IMC es igual o mayor a
40
 Obesidad grado 4 (obesidad extrema), si el IMC es igual o mayor a 50
En la población infantil o juvenil, se suele aplicar un reductor del 85-97% del IMC para
tener en cuenta el factor edad y sexo.
Hay que destacar los tipos de obesidad mórbida, debido al gran número de
complicaciones y enfermedades que tiene asociadas. Generalmente las dietas y el
ejercicio físico no resuelven el problema, siendo necesario emplear algún tipo de cirugía.
En estos casos se trata de reducir el tamaño del estómago para reducir la sensación de
apetito y de este modo reducir la ingesta de alimentos – contribuyendo de este modo a la
adquisición de nuevos hábitos alimenticios – , y en las técnicas de cirugía bariátrica, tratar
de modificar la digestión para limitar la absorción de calorías.
No cabe duda de que la obesidad es un riesgo para la salud de la persona que la
padece. La grasa corporal acumulada dificulta el correcto funcionamiento de los órganos
internos de una persona. Además de la propia obesidad, algunos factores no modificables
como la edad, raza o antecendentes familiares contribuyen a aumentar las posibilidades
de presentar una enfermedad o problema de salud relacionadas con la obesidad,
como:
 Glucosa alta en sangre o diabetes.
 Presión arterial alta o hipertensión.
 Cardiopatias coronarias, insuficiencia cardiaca y accidentes cerebrovasculares.
 Nivel de colesterol y triglicéridos en sangre alto.
 Problemas óseos, articulares u osteoartritis.
 Apnea del sueño, provocando fatiga, somnolencia diurna y falta de atención.
 Cálculos biliares y problemas del hígado.
En función de la grasa corporal, podemos definir como personas obesas a aquellos que
presentan niveles de grasa corporal por encima de los valores normales, que son
del 10 al 20% de grasa corporal respecto al peso total en los hombres adultos y del
20 al 30% en las mujeres adultas.
En la práctica, se usan diferentes medidas como el Indice de Masa Corporal para
clasificar los Tipos de Obesidad, aunque hay que tener en cuenta otros factores como la
musculatura de la persona, la edad, sexo o raza de la persona.
 Tipos de obesidad según el IMC

El Indice de Masa Corporal (IMC) se usa como medida del nivel de grasa corporal y se
calcula según esta fórmula:
IMC = peso/estatura² , medida en Kg/m².
Según la Organización Mundial de la Salud y la Sociedad Española para el Estudio de la
Obesidad, los grados de obesidad se clasifican de este modo:
 Normopeso, si el IMC es de 18,5-24,9
 Sobrepeso (no obeso), si el IMC es de 25 a 29,9
 Obesidad grado 1 (de bajo riesgo), si el IMC es de 30 a 34,9
 Obesidad grado 2 (riesgo moderado), si el IMC es de 35 a 39,9
 Obesidad grado 3 (de alto riesgo, obesidad mórbida), si el IMC es igual o mayor a
40
 Obesidad grado 4 (obesidad extrema), si el IMC es igual o mayor a 50
En la población infantil o juvenil, se suele aplicar un reductor del 85-97% del IMC para
tener en cuenta el factor edad y sexo.
Hay que destacar los tipos de obesidad mórbida, debido al gran número de
complicaciones y enfermedades que tiene asociadas. Generalmente las dietas y el
ejercicio físico no resuelven el problema, siendo necesario emplear algún tipo de cirugía.
En estos casos se trata de reducir el tamaño del estómago para reducir la sensación de
apetito y de este modo reducir la ingesta de alimentos – contribuyendo de este modo a la
adquisición de nuevos hábitos alimenticios – , y en las técnicas de cirugía bariátrica, tratar
de modificar la digestión para limitar la absorción de calorías.
 Tipos de obesidad según la distribución de la grasa

La distribución de la grasa también sirve de clasificación del tipo de obesidad que se

padece. En este caso, la medida de la cintura y la cadera son una referencia.
 Obesidad central, abdominal o androide (forma de manzana): La grasa se
acumula principalmente a la altura o por encima de la cintura, localizándose el exceso de
grasa en la cara, cuello, tórax y abdomen. Son personas obesas con el perímetro de la
cintura más grande que el de las caderas. Es el tipo de obesidad más grave, ya que se
relaciona con un mayor riesgo de diabetes, dislipemias y enfermedades cardiovasculares.
 Obesidad periférica o finoide (forma de pera): La grasa se acumula
principalmente por debajo de la cintura, en la cadera, glúteos y muslos. Son personas
obesas con un perímetro de caderas mayor que el de la cintura. Se asocia a problemas
de salud como varices y artrosis de rodilla.
 Obesidad homogénea, donde el exceso de grasa no predomina en ninguna zona
concreta del cuerpo, sino que se reparte de manera uniforma en todo el cuerpo.

Tipos de obesidad según la causa

La obesidad suele deberse a una causa concreta que determina el tipo de obesidad y el
tratamiento más acorde:
 Obesidad genética: la mayoría de los casos de obesidad obedecen en mayor o
menor medida a un condicionamiento genético, siendo una de las causas más habituales.
 Obesidad dietética: se debe a unos hábitos alimenticios poco saludables, donde
se abusa de alimentos con muchas grasas y calorías. Un estilo de vida sedentario
contribuyen a reforzar la obesidad. Uno de los casos cada vez más frecuentes
relacionados con la mala aliementación es la obesidad infantil. En estos casos es
fundamental prevenir la obesidad en niños promoviendo una dieta variada y sana,
evitando la comida rápida, bollería y la comida industrial, así como aconsejar el ejercicio
físico y evitar hábitos sedentarios como la televisión o videojuegos.
 Obesidad por desajustes del sistema de control de peso corporal: se debe a
fallos en el ajuste de la saciedad, donde la persona nunca se queda satisfecha al comer y
necesita seguir comiendo. El organismo se desajusta y considera que un peso elevado
como normal. Es la causa más común de obesidad.
 Obesidad por defecto fermogénico: se debe a que el organismo no queda el
exceso de calorías de forma correcta.
 Obesidad de tipo nervioso: se produce por enfermedades de tipo nervioso como
la hipoactividad, alteraciones psicológicas o depresión. Este desorden del sistema
nervioso central altera los mecanismos de saciedad y termorreguladores, provocando la
obesidad.
 Obesidad por enfermedades endocrinas: se produce por enfermedades
endocrinas como el hiperinsulinismo (exceso de producción de insulina), hipercorticismo
(exceso de producción de glucocorticoides) o hipotiroidismo (déficit de producción de la
hormona tiroidea)
 Obesidad por medicamentos: el paciente, bajo tratamiento farmacológico como
corticoides, antidepresivos o antituberculosos, sufre efectos secundarios que provocan la
acumulación de grasa y obesidad.
 Obesidad cromosómica: se debe a defectos cromosómicos como el Síndrome de
Down o el Síndrome de Turner.
7.17CAUSAS Y EFECTOS DE LA OBECIDAD

7.17.1CAUSAS DE LA OBESIDAD
En Occidente la mayoría de acontecimientos giran alrededor de la mesa. Tanto las
alegrías como las preocupaciones acaban en el mismo lugar: la comida.

Si resulta que tenemos abundancia de comida eso suele favorecer, sin duda, la obesidad
 Las causas por las que algunas personas llegan a ser obesas son muchas y
muy variadas:

 Problemas de la tiroides, como el hipotiroidismo.

 Desarreglos menstruales.

 Alteraciones del sistema nervioso (ansiedad, depresión, etc.).

 Metabolismo lento.

 Desorden en la dieta.

 Desajuste en el metabolismo de los hidratos de carbono.

 “Alergias alimentarias”.

 Malos hábitos.

 Falta de ejercicio físico.

 Poco descanso nocturno.

 Efectos secundarios de algunos medicamentos.

Estos factores son la explicación de que la dieta no es el único aspecto que influye en que
adelgacemos o engordemos. Tendremos que tratar pues la causa real y no solo el
síntoma (la obesidad).

7.17. 2CONSECUENCIAS DE LA OBESIDAD

Son muchas y muy variadas las consecuencias de la obesidad sobre nuestra salud.
Conozcamos algunas de ellas:

Esperanza de vida más corta debido a:

 Alta probabilidad de llegar a padecer una diabetes de tipo 2.

 Padecer depresión alta.

 Muchas posibilidades de sufrir artrosis ya que el esqueleto sufre mucho más

desfaste pro el exceso de peso.

 Problemas con el colesterol.

 Trastornos digestivos.

 Dificultades respiratorias y fatiga.

 Tendencia a padecer problemas cardíacos.

 Mayor tendencia a padecer alguns tipos de cáncer.

 Problemas de fertilidad.

 Pérdidas de orina.

7.17.3CONSECUENCIAS DE LA OBESIDAD RELACIONADOS CON LA SALUD

MENTAL:

 Baja autoestima y sus efectos sobre el sistema nervioso (alteraciones del

sueño, ansiedad, depresión, etc.).

 Aislamiento social ya que al no sentirse ni verse bien no apetece mantener

relaciones sociales y se acaba abandonando todo tipo de relación.

 El exceso de peso también suele ser motivo de discriminación lo que hace

sentir pero todavía a las personas que la padecen.

7.17.4CONSECUENCIAS DE LA OBESIDAD RELACIONADAS CON LAS

ACTIVIDADES DIARIAS:

 Al tener un exceso de peso tan grande cualquier tarea se convierte en una

odisea ya que el movimiento resulta realmente complicado.

 Tendencia a cansarse y quedarse sin aliento.

 Dificultades incluso a la hora de mantener una correcta higiene personal.

 Y, desgraciadamente, el transporte público, coches, …, no suelen estar

pensados para personas obesas.

7.17.5 ¿QUÉ OCURRE CUANDO EMPIEZAN A ADELGAZAR?

Por suerte las cosas también funcionan al revés. Nuestro cuerpo es muy “agradecido” y
cuando se siente mejor todo empieza a regularizarse.

Así, pues, la mayoría de obesos ven como disminuye su presión arterial, baja su
colesterol y se equilibra su nivel de glucosa en sangre.

Se empiezan a sentir más ligeros y su autoestima empieza a subir cuando la gente les
comenta lo bien que se ven.

7.17.6ASPECTOS CLAVES PARA ADELGAZAR

Si te preocupan las consecuencias de la obesidad y quieres empezar a perder peso

te recomendamos:

 Acude a un especialista para que determine la causa concreta de tu problema.

Una vez determinada el tratamiento ayudará en gran medida a que regules tu peso.
 Asesórate sobre que tipo de ejercicio físico te conviene. Comienza de forma
progresiva y no te desanimes.

 La alimentación es, sin duda, un aspecto clave. Cada caso es distinto así que
busca un especialista que te de unas pautas de vida. Una dieta hipocalórica, sin más,
solo sirve para perder peso… y volver a recuperarlo en cuanto la dejes. Aprende a
modificar tus hábitos.

 Revisa tu nivel de estrés y mira qué puedes hacer para que disminuya.

 Busca o recupera aficiones que te hagan feliz y que te ayuden a pasar menos
horas delante del televisor.

 Recuerda que la medicina natural tiene muchas “herramientas” para ayudarte:

plantas medicinales, oligoelementos, algas marinas, etc.

 Las terapias como la Acupuntura, homeopatía o reiki también pueden ayudar a

regularte.

 Aprende a observarte y ver qué te va bien y qué no. Cada caso es distinto y
necesitarás un tiempo. Date esa oportunidad.

7.18¿QUÉ ES SOBREPESO?

Se entiende por sobrepeso un aumento continuo del peso corporal por encima de
ciertos patrones considerados saludables y/o estéticos, calculados a partir de una
fórmula de Masa Corporal (MC), que relaciona el peso, la estatura y la talla. Las
personas con sobrepeso son aquellos adultos cuyo índice de MC excede el
promedio de entre 18,5 y 24,9 puntos.
Dependiendo del grado de sobrepeso del que hablemos, las personas pueden
poner en riesgo su salud, e incluso llegar a niveles extremos, conocidos
como obesidad. En este sentido, el sobrepeso puede ser una condición transitoria,
producto de una coyuntura vital, o puede irse agravando progresivamente, pero en
líneas generales se le considera un síntoma de ciertos modos de vida
y alimentación, cuando no de cambios internos (hormonales o metabólicos).
A pesar del uso de los índices de MC, existe debate en torno a los límites de lo
considerado saludable o no en materia de sobrepeso. Conviene aclarar que el
factor de riesgo no es tanto el peso como tal sino el volumen de tejido adiposo
(graso) presente en el cuerpo. En ese sentido, otros índices como el ICC (Índice
Cintura/Cadera) parecen ser más relevantes para determinarlo.
En lo que parece haber uniformidad de criterios, es en que a partir de cierto grado
el sobrepeso comienza a tener implicaciones nocivas en la salud y se puede
convertir en un problema a atacar en el individuo.
Sobre todo es de cuidado en épocas cruciales del desarrollo físico, anímico y
psicológico del individuo, como la infantil o la adolescente, ya que pueden dejar
una huella imborrable en la personalidad del individuo y traer problemas en
adelante.
En la actualidad el 64% de la población de los Estados Unidos (y de otros países
similares) se considera con algún tipo de sobrepeso u obesidad, y se piensa que
dicha cifra vaya en aumento en las décadas siguientes. Se ha considerado ya como
un problema importante de salud pública.
7.18.1CAUSAS DEL SOBREPESO
El sobrepeso puede tener una o varias causas, tales como:

 Tendencias generales debido a factores genéticos o hereditarios.

 Alteraciones metabólicas producto de dolencias o enfermedades congénitas.

 Trastornos psicológicos o emocionales en materia alimentaria.

 Metabolismos demasiado lentos debido a secreción hormonal muy baja.

 Trastornos de metabolismo producto de fármacos u otras sustancias de consumo

eventual.

 Vida en extremo sedentaria y mala alimentación sostenida.

7.18.2 CONSECUENCIAS DEL SOBREPESO

El sobrepeso en sí mismo no es una dolencia grave, más allá de los daños emocionales o
psicológicos que puede ejercer sobre el individuo, producto de su inadecuación a cánones
de belleza que no contemplan la gordura o que la satanizan. Sin embargo, existe en las
personas con sobrepeso una tendencia comprobada a desarrollar enfermedades
secundarias, como:

 Diabetes mellitus.

 Hipertensión.

 Enfermedades cardiovasculares.

 Artrosis.

 Cirrosis hepática.

 Asma.

 Mayor propensión a problemas de coagulación.

 Pancreatitis.
  Retardo en el desarrollo en niños y adolescentes.

 Disminución de la fertilidad.

7.19 ¿QUÉ ES DIETA?

Dieta palabra proveniente del latín “diaeta” y este a su vez deriva del griego “dayta”,
cuyo significado es régimen de vida. La dieta es un comportamiento natural de los
seres vivos, que consiste en la ingesta de alimentos para poder subsistir. Esto
refleja un hábito de orden primordial para los seres vivos, bien sea animal vegetal, o los
seres humanos los cuales se alimentan con el propósito de sobrevivir, esto se debe a
razones de orden biológicas de manera que si no se satisface esta necesidad, cada
organismo correría un daño irreversible que en el peor de los casos sería la muerte.
En el caso de los seres humanos este concepto ha sido mal implementado, debido a que
muchos asocian dieta con régimen estricto para bajar de peso o restricción de alimentos.
Sin embargo, es necesario que al iniciar una dieta específica se consulte con un
especialista(nutricionista), el cual lo ayudará a encontrar una manera saludable de
alimentarse de acuerdo a una lista de nutrientes necesario para el organismo.
Existen algunos aspectos que determinan el tipo de alimentos que ingiere cada persona,
estos podrían ser de orden económico, cultural, geográfico y social. Como por
ejemplo, una persona que vive en China no posee los mismos hábitos alimenticios que
una persona que viva en Estados Unidos, debido a que su cultura es diferente y por
consiguiente su alimentación también es diferente.
Entre los tipos de dieta que encontramos en los seres humanos, están la vegetariana (se
enfoca en una alimentación con verduras y vegetales); luego tenemos la dieta
omnívora (se basa en el consumo de alimentos animal y vegetal),
dieta carnívora (alimentos de procedencia animal); finalmente están las terapéuticas
(son las que alteran la composición en nutrientes cuando existe una enfermedad).
Es importante que cada individuo tenga una dieta basada en una alimentación
balanceada(buenos hábitos alimenticios), porque esto le ayudará a mejorar su
capacidad de vida, evitar problemas de salud y problemas de sobrepeso
7.19.1 TIPOS DE DIETAS
El término dieta se refiere al hábito alimenticio de una persona. Existen una gran variedad
de dietas, algunas de ellas hacen referencia simplemente a un determinado estilo de
vida, como la dieta mediterránea o la dieta vegetariana. Las dietas terapéuticas están
diseñadas para personas con determinadas dolencias, como la dieta libre de gluten para
la enfermedad celíaca o la dieta baja en sodio para las personas que sufren hipertensión.
Las dietas para adelgazar merecen una mención aparte. Existen infinidad de dietas de
moda, temporarias, dietas populares que prometen perder peso con rapidez, pero que
rara vez funcionan, ya que cuando se abandona el régimen, es muy probable que se
recupere el peso perdido.
Dietas vegetarianas
Las dietas vegetarianas se enfocan principalmente en el consumo de productos de origen
vegetal (frutas, verduras, legumbres, hortalizas, semillas, granos, etc.). Existen tres
variantes: la dieta vegetariana estricta, la dieta lacto-vegetariana y la ovo-lacto-
vegetariana.
 Aun las personas que siguen dietas vegetarianas estrictas pueden nutrirse
adecuadamente, siempre enfocándose en incluir alimentos ricos en hierro, proteínas, zinc,
calcio y vitamina B12.

Dieta mediterránea
Se trata de una dieta inspirada en los alimentos que se consumen habitualmente en los
pueblos que se encuentran sobre la costa del Mar Mediterráneo. Se puede decir que es
una dieta saludable, basada principalmente en pescados, frutas, vegetales, granos
integrales, etc.

 Dieta baja en sodio, para el tratamiento de la hipertensión arterial: se elimina el

agregado de sal en las comidas, evitando también alimentos ricos en sodio, como
fiambres, embutidos, alimentos enlatados, etc.

 Dieta libre de gluten, para el tratamiendo de la enfermedad celíaca. Se evita todo

alimento derivado de trigo, avena, cebada y centeno.

 Dieta baja en purinas, para evitar niveles elavados de ácido úrico en sangre: se
reduce notoriamente la ingesta de: cerveza, gaseosas, hígado, riñón, anchoas, sardinas,
bacalao, carnes rojas y otros alimentos ricos en purinas.

Dietas para adelgazar

En esta clase de dietas hay infinidad de variantes, pero se puede decir que básicamente
las dietas para adelgazar se subdividen en:

 Dietas bajas en hidratos de carbono.

 Dietas bajas en grasas.

 Dietas bajas en calorías.

 Dietas proteicas, bajas en hidratos de carbono.

 Escoger una dieta variada que incluya alimentos de todos los grupos: frutas,
verduras, lácteos, carne, pescado, huevos, azúcares...

 Mantener un balance adecuado en el consumo de alimentos, es decir, se debe

evitar que la ingesta excesiva de un determinado alimento desplace el consumo de otro
igualmente necesario.

 Comer con moderación. Esto nos permite mantenernos en el peso adecuado y

evitar la obesidad y sus terribles consecuencias.

 Comer para disfrutar. Actualmente, el ser humano no come únicamente para

sobrevivir, sino que también disfruta haciéndolo. Por ello, nuestra dieta, siempre
incorporando alimentos que sean sanos y nutritivos, debe configurarse de forma que nos
apetezca comerla. Una dieta que no nos guste puede terminar convirtiéndose en un
auténtico martirio.

 Los tipos de dieta que podemos seguir para mejorar la salud

 A la hora elegir o elaborar una dieta, el primer paso que debemos dar es
preguntarnos su objetivo, ya que según éste podemos diferenciar diferentes tipos de
dietas:

 Dietas hipocalóricas: Las más populares y comunes son las dietas hipocalóricas,
aquellas que tienen como objetivo bajar de peso a través de una alimentación con pocas
calorías. Se trata de darle al organismo una cantidad menor de energía (calorías) de las
que él consume a lo largo del día. De esta forma, se crea una restricción calórica y al
cuerpo no le queda otro remedio que recurrir a la grasa acumulada para sustentarse. Este
tipo de dieta no excluye ningún alimento, aunque sí limita y reduce su consumo.
Además, amplía la ingesta de vegetales y frutas.

 Dietas hipercalóricas: Son menos comunes las mujeres que quieren subir de
peso, pero también puede ser un objetivo a lograr a través de una dieta rica en hidratos y
grasas. Es importante que este tipo de dieta esté bajo la supervisión de un profesional de
la nutrición, de manera que la persona consuma los alimentos adecuados y no piense que
comer grasas y azúcar es sinónimo de engordar (con esto lo único que se consigue es
empeorar considerablemente el estado de salud). La dieta hipercalórica debe ser rica en
nutrientes y contener elevados niveles de calorías como los que se encuentran
presentes en el aceite de oliva, en los frutos secos y en determinadas carnes y
pescados. Además, al contrario de lo que se suele pensar, esta dieta debe combinarse
con actividad física. Preferiblemente se debe optar por ejercicios de musculación y evitar
todos aquellos que activen el metabolismo y quemen grasas (running, spinning…)

 Dieta basal o equilibrada: Son aquellas que no tienen como objetivo modificar
nuestro peso, sino mantenerlo de forma saludable y equilibrada. A esta dieta pertenece,
por ejemplo, la popular dieta mediterránea. Se conoce como dieta mediterránea por tener
su origen en los hábitos nutricionales del sur de Europa los cuales incluyen países como
Grecia, España o Italia. Se trata de una dieta que promueve el consumo variado de
alimentos, dando prioridad a las frutas, hortalizas, cereales, pescado y carne. Uno de sus
elementos fundamentales es el aceite de oliva, una gran fuente de grasas insaturadas.
Esta dieta sugiere cocinar a la plancha, hervido o consumir los productos crudos y
frescos.

 Dietas de proteínas: Ya sean para reducir el nivel de proteínas (hipoprotéicas),

indicadas en caso de sufrir enfermedades renales o para aumentarlo (hiperprotéicas), a
las que se recurre en caso de problemas como anorexia, malnutrición, etc.

 Dietas cetogénicas: Existen varias modalidades de esta dieta, que carece

principalmente de glúcidos o azúcares, sustituyéndose por proteínas o lípidos. Se
suelen emplear en caso de enfermedades como la epilepsia u obesidad. Una de las más
conocidas es la dieta Atkins.

 Dieta disociada: Estas dietas tienen como fin el adelgazamiento a través de

diversos métodos. Se basan en consumir un solo tipo de nutriente durante un periodo
de tiempo, ya que asumen que de esta forma se obliga al cuerpo a consumir las grasas
acumuladas.
 Dieta sin gluten: Los celíacos son las personas que sufren intolerancia al gluten,
uno de los componentes presente en muchos cereales; esta dieta sustituye estos
alimentos por otras alternativas. Similares técnicas se usan en caso de otras alergias
alimentarias.

 Dieta orgánica: Como su nombre indica, este tipo de dieta se basa principalmente
en consumir alimentos orgánicos. Es decir, las personas excluyen de su alimentación
productos procesados, químicos, aditivos, pesticidas, fertilizantes, hormonas y
transgénicos y los sustituyen por otros cuyo proceso de cultivo es totalmente natural. Al
realizar esta dieta se rechaza cualquier componente tóxico y agresivo que contamine la
tierra y el producto que genera esta debido a que se considera perjudicial para la salud. Si
bien es cierto que esta dieta se considera una utopía ya que en la actualidad los
productos procesados, con altos niveles de sal, azúcar y grasas transaturadas se
encuentran en prácticamente cada rincón que pisamos.

 Dieta vegetariana: Las dietas vegetarianas son aquellas en las que se eliminan
por completo los alimentos de origen animal y se consumen únicamente productos de
origen vegetal. Esta dieta, por tanto, está basada principalmente en legumbres, frutas,
verduras, hortalizas, semillas, granos y soja.

 Dieta vegana: La dieta vegana es similar a la vegetariana, con la diferencia de

que es más estricta y restrictiva. De ella no solamente se eliminan los alimentos de origen
animal, sino también los derivados de ellos. Es decir, las personas veganas no consumen
carne, pero tampoco lácteos, huevos o miel, por ejemplo. La mayor parte de las veces,
este tipo de dieta no se pone en práctica por cuestiones alimenticias o de salud, sino que
muchas personas la realizan por motivos éticos o medioambientales.

 Dieta macrobiótica: Esta dieta toma como base las rutinas de alimentación que
siguen los japoneses, entre ellos, los de la isla de Okinawa. Se trata de eliminar los
alimentos azucarados, las grasas y los fritos e incluir la ingesta de pescado, fruta y
verdura.

 Dieta de la zona: Para llevar a cabo esta dieta hay que seguir un principio
básico: consumir carbohidratos, proteínas y grasas en cada comida. Se aconseja
realizar cinco comidas al día y el reparto de nutrientes se realiza de la siguiente forma:
40% carbohidratos, 30% proteínas y 30% grasas. Eso sí, las grasas deben ser saludables
(monoinsaturadas y poliinsaturadas) y los carbohidratos complejos, es decir, de absorción
lenta.

7.20 ALIMENTACIÓN SANA DURANTE LA ADOLESCENCIA

¿Qué significa comer una dieta sana?

Comer sano es una parte importante de un estilo de vida sano y es algo que debería
enseñarse a una edad temprana. Los siguientes son algunos lineamientos generales para
ayudar a su hijo adolescente a comer sano. Es importante discutir la dieta de su hijo con
su proveedor de atención médica antes de realizar cambios alimenticios o de poner al
adolescente a dieta. Converse sobre las siguientes recomendaciones de alimentación
 sana con su hijo adolescente para asegurarse de que está siguiendo un plan de
alimentación sana:
 Hacer tres comidas al día, con bocadillos saludables.
 Aumentar la cantidad de fibra en la dieta y disminuir la cantidad de sal.
 Beber agua. Intentar evitar las bebidas con mucha azúcar. El jugo de frutas puede
tener muchas calorías, por lo tanto, limite la ingesta del adolescente. La fruta entera
siempre es una mejor opción.
 Ingerir comidas balanceadas.
 Cuando cocine para su hijo adolescente, intente asar o grillar en lugar de freír.
 Haga que su hijo adolescente controle (y disminuya, de ser necesario) la ingesta
de azúcar.
 Comer frutas y vegetales como bocadillos.
 Disminuir el uso de manteca y salsas pesadas.
 Comer más pollo y pescado. Limitar la ingesta de carne roja y elegir cortes magros
siempre que sea posible.

Cómo elegir alimentos sanos

El icono Elegir mi plato es una guía que lo ayudará y también a su hijo adolescente a
ingerir una dieta sana. Mi plato puede ayudarlos a ingerir alimentos variados a la vez que
alienta la ingesta de la cantidad correcta de calorías y grasas.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y el Departamento de
Salud y Servicios Humanos han preparado el siguiente plato de comida para que sirva
como guía para padres al seleccionar alimentos para niños de 2 años o más.
El icono Mi plato está dividido en cinco categorías de alimentos, y enfatiza la ingesta
nutricional de lo siguiente:
 Granos. Alimentos hechos con trigo, arroz, avena, harina de maíz, cebada o los
granos de cualquier otro cereal que sean productos producidos con granos. Entre los
ejemplos se incluyen el trigo integral, el arroz integral y la avena.
 Vegetales. Varíe los vegetales. Elija vegetales diversos, incluidos vegetales de
hoja verde, rojos y anaranjados, legumbres (guisantes y frjoles) y vegetales con almidón.
 Frutas. Todas las frutas y el jugo que sea 100 por ciento de frutas se considera
parte del grupo de las frutas. Las frutas pueden ser frescas, enlatadas, congeladas y
pueden estar enteras, trozadas o pisadas.
 Lácteos. Los productos lácteos y muchos alimentos preparados con leche se
consideran parte de este grupo. Concéntrese en los productos descremados o bajos en
grasa, así como los que tengan abundante calcio.
 Proteínas. Elija lo magro de las proteínas. Prefiera aves y carnes magras o con
poca grasa. Varíe las proteínas de su rutina: elija más pescado, frutos secos, semillas,
guisantes y frijoles.
Los aceites no forman un grupo de alimentos, sin embargo algunos, como los aceites de
los frutos secos, contienen nutrientes esenciales que se pueden incluir en la dieta. Otros,
como las grasas animales, son sólidos y se deben evitar.
El ejercicio y la actividad física diaria también deben incluirse con un plan alimentario
sano.
Consejos de nutrición y actividad física:
 Intente controlar cuándo y dónde come su hijo estableciendo horarios regulares de
comida con interacción social y demostraciones de comportamientos sanos respecto de la
alimentación.
 Involucre a sus hijos en la selección y en la preparación de las comidas y
enséñeles a realizar elecciones sanas dándoles la oportunidad de seleccionar comidas de
acuerdo con el valor nutricional.
 En el caso de lso niños en general que ingieren una dieta típica estadounidense, la
ingesta informada de los siguientes elementos es lo suficientemente baja como para que
la USDA lo considere preocupante: calcio, magnesio, potasio y fibra. Elija alimentos con
estos nutrientes siempre que sea posible.
 La mayoría de lso estadounidenses tiene que reducir la cantidad de calorías que
consume. Cuando se trata de controlar le peso, las calorías sí tienen importancia. El
control del tamaño de las porciones y el hecho de consumir alimentos no procesados
ayuda a limitar la ingesta de calorías y a incrementar los nutrientes.
 Se alienta a los padres a proporcionar los tamaños de porciones recomendados a
los niños.
 Se alienta a los padres a limitar el tiempo que sus hijos miran videos, televisión y
usan la computadora a menos de dos horas por día y a reemplazar las actividades
sedentarias por actividades que requieran más movimiento.
 Los niños y los adolescentes necesitan por lo menos 60 minutos de actividad física
de moderada a vigorosa la mayoría de los días para mantener la buena salud y el estado
físico y para mantener un peso sano durante el crecimiento.
 Para evitar la deshidratación, aliente a los niños a beber líquido con regularidad
durante la actividad física y a beber varios vasos de agua después de finalizar la actividad
física.
Para ver más información sobre los Lineamientos alimenticios para estadounidenses,
2010 y para determinar las recomendaciones dietarias adecuadas para la edad, el sexo y
el nivel de actividad física de su hijo, visite la página Recursos en línea de los vínculos a
los sitios de Elegir mi plato y Lineamientos alimenticios 2010 . Tenga en cuenta que el
plan Mi plato está diseñado para niños de más de 2 años que no tienen afecciones de
salud crónicas.
Siempre consulte al proveedor de atención médica de su hijo adolescente sobre los
requisitos de una dieta sana y de ejercicio.
 Alimentación sana durante la adolescencia
Comer sano es importante durante la adolescencia dado que los cambios corporales de
esta época afectan las necesidades nutricionales y dietarias de los individuos. Los
adolescentes se vuelven más independientes y toman decisiones sobre la comida por sí
mismos. Muchos adolescentes pegan un estirón y aumenta su apetito y necesitan
comidas sanas para satisfacer sus necesidades de crecimiento. Los adolescentes tienden
a comer más comidas fuera de casa que los niños. También sus pares tiene una influencia
muy importante. La conveniencia de la comida es importante para muchos adolescentes
dado que tal vez estén comiendo mucho de los tipos de comida incorrecta (por ejemplo,
refrescos, comida chatarra o alimentos procesados).
Además, una preocupación común de muchos adolescentes es la dieta. Las niñas pueden
sentir la presión de los pares por ser delgadas y limitar lo que ingieren. Tanto los varones
como las mujeres hacen dieta para "alcanzar el peso" para un evento social o deportivo
en especial.
A continuación encontrará algunas consideraciones útiles para cuando prepara la comida
para sus hijos adolescentes.
 Organice que los adolescentes aprendan por sí mismos sobre nutrición
proporcionándoles revistas o libros orientados a adolescentes con artículos sobre
alimentación que los alienten y apoyen su interés en la salud, la cocina o la nutrición.
 Acepte sus sugerencias, siempre que sea posible, respecto de las comidas que se
preparan en casa.
 Pruebe hacer comidas que no pertenezcan a su propia cultura.
 Tenga varios bocadillos nutritivos a mano. Con frecuencia, los adolescentes
comerán lo que les resulte cómodo.
 Si hay comidas que no quiere que ellos coman, no las lleve a su casa.
7.21¿CÓMO ADELGAZAR?

7.21.1PARA ADELGAZAR, HAY QUE TENER EN CUENTA MÚLTIPLES

FACTORES
En el último posicionamiento de la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad
(SEEDO) de 2016 titulado “Prevención, Diagnóstico y Tratamiento de la obesidad” habla
de la obesidad como “una enfermedad multifactorial donde se han añadido protagonistas
impensables hasta hace pocos años”. El sobrepeso o la obesidad no solo dependen de lo
que comemos sino de otros muchos factores como la actividad física, el estrés, la
microbiota intestinal (flora bacteriana del intestino), factores socioeconómicos o el entorno
obesogénico que nos rodea.
Queda claro que tener exceso de grasa en nuestro cuerpo no es solo cuestión de lo que
comemos. Tomar conciencia de cuáles son los factores que afectan a cada persona
permite abordar mejor la prevención y el tratamiento de la obesidad.

El entorno no favorece perder peso

La incidencia de sobrepeso y obesidad tanto en adultos como niños no para de crecer.
Cada vez son más las personas que lo sufren y parece que esta tendencia no vaya a
cambiar en los próximos años. De hecho, la Organización Mundial de la Salud (OMS)
estima que para el año 2030 el 58% de los españoles sufrirán sobrepeso y el 21%
obesidad. Dicho esto, está claro que algo estamos haciendo mal, sin ir más lejos todo lo
que nos rodea.
Vivimos en un entorno obesogénico, es decir, en un ambiente donde hay una gran
cantidad de factores que, sin darnos cuenta, nos acercan al sobrepeso y la obesidad
condicionando nuestro modo de comer y nuestra movilidad.
¿Y cuáles son estos factores?
El 1tipo de alimentos que invaden los supermercados, con una alta densidad energética
ricos en azúcares y grasas no saludables, la 2publicidad y el marketing que nos envuelve
y nos incita a comprar determinados productos, el 3entorno social, la 4automatización de
las tareas domésticas o la 5disponibilidad de automóviles que reducen nuestra actividad
física.
En concreto la publicidad es un gran condicionante sobre nuestro modo de comer.
La industria alimentaria aprovecha esta publicidad en televisión, radio, prensa u otro tipo
de campañas para bombardearnos con información que condiciona nuestras decisiones a
la hora del llenar el carro de la compra.
OBJETIVO: PERDER UNOS KILOS
¿Te has planteado perder peso? ¿Has probado diferentes dietas en los últimos años?
¿Sueles recuperar el peso perdido o incluso más? ¿Te encuentras en un momento en que
no sabes qué comer?
Lo primero de todo es tener claro cuál/cuáles son tus objetivos porque eso te
ayudará a dar sentido a lo que hagas. Quieres perder peso, pero, ¿para qué? Puede
haber motivos de salud (mejorar mis niveles de colesterol, regular la presión arterial, evitar
futuros problemas de salud, reducir el dolor de las articulaciones…), estéticos (sentirme
mejor, verme más delgada, ponerme la ropa que ahora no me cabe) o de otro tipo
como querer aprender a comer sano, mejorar tu alimentación y la de tu familia, sentirte
más ágil…
Cuantos más objetivos te plantees, más motivos tendrás para querer cuidarte.
Pon en marcha este proyecto de la mano de un nutricionista, un profesional que podrá
entender tu situación y ofrecerte una solución adaptada a tus necesidades. Te sentirás
acompañada, resolverás todas tus dudas, y sobre todo, no pondrás en peligro tu salud.
Si necesitas adelgazar unos 20 kilos te recomiendo que te marques pequeñas metas.
Compáralo con una escalera, donde cada peldaño que subas supondrá una pérdida de 3-
5 kilos y un paso más hacia tu objetivo final.

¡Comienza el cambio!
Ya tienes claro que quieres perder peso y sabes cuáles son los motivos por los que lo
haces. Llega el momento de hacer cambios, aprender y salir de tu zona de confort. Tus
costumbres y tus hábitos actuales están haciendo que tu peso aumente, y con ello el
riesgo de sufrir problemas de salud. Olvídate de las dietas de moda que prometen
milagros. Necesitas, no solo perder peso, sino mejorar tu relación con la comida, saber
cuáles son tus errores y, cómo mejorar tus hábitos.
Lo primero de todo, “Para comer sano debes comprar sano”. Haz una lista de todo lo
que necesitas. Puedes comprar por internet o bien en los mercados y tiendas de tu barrio.
Intenta ser fiel al mismo lugar, te conocerán y te ofrecerán lo que más te conviene. Te
recomiendo dividir la compra en:
 Compra mensual con todo aquello que tiene una larga caducidad. Aceite, leche,
bebida vegetal, arroz, pasta, bolsas de frutos secos, conservas, legumbres y productos
congelados.
 Compra quincenal principalmente de carne y pescado que puedes preparar en
raciones y congelar.
 Compra semanal de los productos frescos y más perecederos como la fruta y la
verdura.
Haz que la compra sea variada.
No cojas siempre el mismo pescado o la misma verdura. Eso crea monotonía. Aprovecha
los productos de temporada y ten en cuenta los precios y ofertas. No caigas en el error
de comprar refrescos, bollería o helados por si viene alguien a tu casa o para tener para
los niños. Son productos insanos para ti y por supuesto para tus hijos. Si lo tienes en casa
en muy probable que acabes cayendo en la tentación.
Ya tienes la compra, ahora toca organizar las comidas y cenas de la semana. Si te
planificas comerás mejor y más variado. Una inversión de 30 minutos te hará más fácil la
semana. Incluso puedes consensuar las comidas con tu pareja e hijos. Toma como
referencia algunas de las ideas que te damos (propuesta menú de Laia).
Varía tus platos probando recetas nuevas. Aprender a comer y perder peso no es vivir
a base de pollo y lechuga. Hay muchas opciones que te harán descubrir alimentos
nuevos, variar, y sobre todo disfrutar.

Comida sana y actividad física, las claves para adelgazar

La obesidad es el resultado de muchos factores, y uno de ellos es la actividad física. Cada
vez nos movemos menos. Trabajos de oficina que nos mantienen en una silla durante 8
horas, desplazamientos en coche o moto, avances tecnológicos que nos acomodan
(lavavajillas, aspirador), falta de tiempo y la pereza de movernos.
¿Alguna vez has hecho la prueba de ver cuantos pasos haces al día? Hazlo y te
sorprenderás. Y lo peor es que, en ocasiones el fin de semana lo pasamos en el sofá
porque queremos descansar.
¿Cómo alejarte del sedentarismo? Aprovecha los desplazamientos para caminar o ir en
bici, coge las escaleras en casa, el trabajo y el metro, bájate una o dos paradas antes de
tu destino y acaba el trayecto caminando. 2 días a la semana practica algún deporte o
actividad que te guste como clases de baile, senderismo, paseos en bici el fin de semana
o un curso de natación.
El ejercicio físico hará que te encuentres mejor física y psicológicamente y será una ayuda
para tu objetivo de perder peso.

Cuídate sin renunciar a tu vida social

Cuidar tu alimentación para perder peso no significa dejar de lado la vida social que
compartes con tu familia y amigos. Si piensas que lo mejor es quedarte en casa y decir
que no a las propuestas que tengas de salir y disfrutar te equivocas. Eso no es sostenible
en el tiempo y puede ocasionarte tristeza, desánimo y ansiedad. Debes aprender a
disfrutar sin poner en peligro tu objetivo. Elegir las opciones más saludables que tengas a
tu alcance, moderar las cantidades, saber decir “no” sin miedo y no caer en el error de
compensar los excesos con ayunos u otro tipo de conductas. Cambiar tu comportamiento
en este tipo de situaciones te ayudará a mantener un peso saludable durante más tiempo
Que nada estropee tu objetivo
Las emociones están muy vinculadas con cómo comemos. La tristeza, la felicidad, el
estrés, la ansiedad o el aburrimiento pueden hacer que te refugies en la comida como tu
válvula de escape consumiendo en mayor medida alimentos grasos y ricos en azúcar,
picar entre horas o tener atracones perdiendo el control.
Parece que la solución es sencilla, no hacerlo. Incluso tu familia te habrá dicho alguna vez
“si sabes que necesitas perder peso, deja de picar”. Tú también lo tienes claro, la teoría te
la sabes pero llevarlo a la práctica resulta muy complicado.
En este sentido es importante cuidar el sueño durmiendo mínimo 7-8 horas al día,
practicar deporte, aplicar técnicas de relajación como yoga y llevar una vida lo más
ordenada posible con horarios regulares y las comidas planificadas.

7.22 DIETAS PARA ADELGAZAR

Si has llegado hasta aquí, seguro que llevas un tiempo pensado cómo ponerte a dieta.
Por eso aquí encontrarás toda la información para poder pasar a la acción según cuál
sea tu objetivo. Visita los siguientes artículos:
 Dieta para adelgazar 5 kilos
Puede ser que quieras perder 5 kg por varios motivos: porque la
ropa del verano pasado no te queda igual, porque tienes una boda
o un evento importante que se acerca, porque el médico te ha
asustado con el resultado de las últimas analíticas, por un
propósito de año nuevo… o incluso porque llega el buen tiempo y
quieres perder esos kilitos que has ganado durante el invierno. Por
todos esos motivos, son muchas las personas que, para perder
peso, se suman a la llamativa OPERACIÓN BIKINI y están
dispuestas a seguir una dieta milagro para conseguirlo. Pues bien,
con este artículo voy a intentar que tú no seas una de ellas.
Te pongo en contexto, ¿Qué es una dieta milagro?
Seguir dietas que presentan una o más de estas
características: no tienen aval científico, presentan
una restricción estricta de según qué alimento (como los temibles
hidratos de carbono, por ejemplo), se basan en un solo alimento:
en batidos, complementos que te prometen ser Elsa Pataki en 3
semanas… Te prometen rapidez en conseguir los objetivos
omitiendo las consecuencias que pueden conllevar, y un sinfín de
ejemplos más. Aunque esto último puede llamarte la atención, no
te dejes llevar por la impaciencia.
Cuando se siguen estas recomendaciones, el objetivo en el 99% de
los casos es puramente de pérdida de peso, sin preocuparse por el
mañana, por ese octubre que también llegará y si nos has seguido
un proceso de educación nutricional, todos los errores que hacías
antes de empezar la operación bikini, volverán y la balanza volverá
a subir (conocido como el efecto yo-yo de las dietas no
saludables). No tiene ningún sentido ponerse a dieta cada mayo,
para recuperarlo en septiembre y luego volver hacer operación
bikini el año siguiente, y así cada año… Es muy importante que
tengas claro el objetivo y éste debe ser mejorar los hábitos
alimentarios y que estos cambios se mantengan para siempre.
Debemos de querer más a nuestro cuerpo, que al fin y al cabo sólo
tenemos uno y debe durar para siempre. En definitiva, ninguna
operación es más eficaz que la que combina una alimentación
saludable y variada durante los 365 días del año y la práctica
deportiva con continuidad.

PERDER 5 KILOS EN 3 DÍAS O EN UNA SEMANA

Internet y Youtube está lleno de vídeos con consejos para adelgazar 5 kilos en 3 días o
en una semana. ¿Pero es posible perder 5 kilos en tan pocos días? La respuesta es que
sí se puede hacer pero va en contra de tu salud. Si buscas perder peso muy rápido, lo
harás fundamentalmente en forma de agua y a costa de perder músculo. Perder más
de medio kilo de grasa a la semana es muy poco común, especialmente si no se lleva un
estilo de vida activo y se practica deporte. Para buscar este tipo de pérdidas tan rápidas,
se suelen hacer con dietas de sobres de menos de 1.000 calorías o mediante caldos o
bebidas que aportan muy pocas calorías (y nutrientes)
Así que si te proponen perder peso muy rápido, que sepas que en cuanto vuelvas a
comer normal cogerás “al menos” estos kilos. ¡Y que tu salud y tu metabolismo no
volverán a ser los mismos!
En el siguiente vídeo mi compañera Carme Ferrer y yo os contamos algunas de las claves
para perder e
¿NECESITAS ATENCIÓN PERSONALIZADA?

En la Clínica Alimmenta encontrarás a un equipo de dietistas-nutricionistas, médicos

endocrinos y psicólogos especialistas en nutrición que te ayudarán a conseguir tus
objetivos de peso y salud. Podemos atenderte en nuestra Clínica en Barcelona ó de forma
online mediante videoconferencias. ¿Hablamos?
Atención Online Contacto Clínica
Todo en lo que consiste la operación bikini, es lo que tienes que evitar si quieres perder
peso de forma saludable y, sobretodo, si quieres mantener esa pérdida de peso. Así que
te voy a dar 12 claves para que puedas perder 5kg de forma saludable:
1. No te saltes el desayuno. Intenta desayunar en cuando te levantes o al cabo de
una hora como máximo. Si no puedes con un gran desayuno, no pasa nada, puedes
guardarte el bocadillo para media mañana, pero al levantarte come algo (como por
ejemplo un vaso de leche con copos de avena o cereales sin azúcar añadido). No
salgas de casa sin desayunar.
2. En las comidas y las cenas, ten presente la Idea plato: Todas las comidas y las
cenas deben tener las proporciones adecuadas, es decir, si comes un plato: como
parte principal la verdura (sea cocida o ensalada), medio plato, por ejemplo. El plato ha
de contener también una ración de proteína, aproximadamente un cuarto del plato:
carne, pescado, huevos o proteína vegetal (tofu, tempeh, seitán, proteína de la soja
texturizada…) y el otro cuarto del plato que nos falta serían los hidratos (pasta, arroz,
legumbre, patata, pan). Estos siempre será mejor consumirlos integrales. Con estas
referencias os estoy hablando de proporciones, no de cantidades, la cantidad variará
según tus necesidades y objetivos. Para perder esos 5 kg, ten en cuenta que la parte
de hidratos de carbono debe ser una cantidad más pequeña (os lo ejemplifico al final
del artículo), pero que siempre deben estar presentes tanto en las comidas como en
las cenas.
3. Come cada 3-4 horas: Si pasas muchas horas sin comer, te puede aparecer
ansiedad y con ello, muchas ganas de comer alimentos poco recomendables. El
número de ingestas recomendadas varía según tu horario, costumbres y estilo de vida,
pero te recomiendo que tengas un orden en tu dieta y que hagas una media mañana y
una tarde saludable, y así evitarás llegar con más hambre a la comida y la cena.
4. No te saltes ninguna comida: Si lo haces a menudo con la finalidad de
“compensar un extra”, deja de hacerlo o sino tu cuerpo reaccionará y se va a defender.
¿Cómo? Tendrás más hambre en las siguientes horas o incluso en el día siguiente y
esto te hará comer más o picar. El hambre se acumula, por lo tanto, saltarse comidas
puede provocar el objetivo contrario de lo que buscas.
5. Basa tu alimentación en alimentos saludables como pescado blanco, pescado
azul (mínimo 1 día a la semana), fruta (2-3 piezas al día), verdura, legumbres, cereales
integrales.
6. Limita las grasas de tu dieta. Controla la cantidad de aceite de oliva (utilizado en
crudo y para cocinar) a 2-3 cucharadas soperas al día. Sobre todo, limita el consumo
de alimentos que te aporten grasas no saludables (embutidos, carnes procesadas o
ahumadas, quesos light…). No menosprecies las grasas procedentes de los alimentos
light (pueden llegar a ser de un 30%). En su lugar puedes utilizar grasas saludables
como el aceite de oliva que te comentaba, aguacate, frutos secos, pescado azul…
Deja la carne roja para 1 día a la semana y elige carnes magras como el pollo o el
pavo.
7. Evita los alimentos procesados, envasados: como las patatas chips, snacks,
galletas… En su lugar puedes hacer crudités de apio y zanahoria con hummus,
brochetas de tomate cherry con queso fresco, boquerones, pepinillos o frutos secos
(siempre y cuando no estén fritos ni salados y sea en pequeñas cantidades).
8. Bebe 1’5 litros de agua diarios y evita alcohol, refrescos y zumos. La
hidratación debes realizarla básicamente con agua. Evita la bebidas azucaradas,
refrescos, zumos envasados y alcohol, que no dejan de ser un gran aporte de calorías
y azúcares. Ocasionalmente podrías consumir un refresco light, pero hay otras
opciones más saludables, como un té frío, agua con gas…
9. Organízate en la compra: Tener la nevera y la despensa llena de alimentos sanos
es clave para poder llevar a cabo una alimentación saludable. Planifica tus menús
semanales y haz la compra en consecuencia. Esto te ayudará a disminuir la
improvisación y así evitar elecciones no deseadas.
10. Utiliza cocciones sencillas y saludables: Las cocciones más adecuadas a
utilizar son: a la plancha o parrilla, horno, en su jugo, microondas, hervido, salteado,
rehogado o al papillote. Evita fritos y rebozados. Para darle sabor a tus platos, utiliza
especias: tomillo, orégano, pimientas, nuez moscada, cominos, etc. Y también ajo,
cebolla, limón, perejil, mostaza, vinagre. Modera el consumo de sal.
11. Descansa/Duerme lo necesario: Según National Sleep Foundation (NSF), se
recomienda a los adultos de 26 a 64 años tener un rango de sueño recomendado: De 7
a 9 horas. Dormir menos de lo recomendado dificulta la pérdida de peso, ya que
aumenta el decaimiento y los picoteos.
12. Practica ejercicio físico: No sólo es importante que tengas una vida activa: evitar
el coche, los ascensores, las escaleras mecánicas y el sofá. Mejor sube las escaleras
a pie. ¡Y a parte encuentra el deporte que te hace disfrutar! Puedes ir en bici, caminar,
gimnasio… El ejercicio te ayuda a perder grasa corporal, a mejorar tu forma física y tu
salud. Si lo puedes practicar al aire libre mucho mejor, así también aprovechas el
contacto del sol con la piel y aumentas tu síntesis de vitamina D.
Toma conciencia de tus rutinas, no creas que debes de seguir comiendo ciertos alimentos
porque siempre han estado presentes en tu alimentación, rutina, hábitos, costumbres… si
ahora eres conscientes de lo que pueden suponer para tu salud, puedes tomar decisiones
en consecuencia.

10 CLAVES PARA PERDER PESO MÁS ALLÁ DE LA DIETA

Hasta aquí te hemos comentado muchos factores que tienen relación con tu peso más
allá de la comida. Pero si quieres profundizar en ello, tenemos listo otro artículo con todas
las claves para perder peso.

EL CAMBIO QUE TE PERMITIRÁ ADELGAZAR SIN RECUPERAR EL PESO

El sobrepeso o la obesidad es una situación que se desarrolla debido a numerosos
factores. El tipo de alimentación, el sedentarismo, aspectos emocionales, el estado de
salud o el entorno que nos rodea son solo algunos de estos factores que pueden
desencadenarlo.
Si necesitas perder peso, seguir una dieta no es la solución (al menos la única). No te
plantees cuidarte unos meses, tomar medicamentos, suplementos nutricionales o
sustitutivos de comida para perder peso. Acude a un nutricionista que trate tu caso de
forma personalizada, que te enseñe a comer, comprar y cocinar sano. En definitiva, que
mejore tus hábitos.
Aléjate del sedentarismo. Incluye en tu rutina diaria paseos caminando y escaleras.
Practica algún tipo de ejercicio físico que te haga disfrutar (natación, baile, senderismo…)
No pienses que perder peso es pasar hambre, sufrir y renunciar a comer un plato de
pasta, una porción de pan o un plátano. Si piensas eso es porque no has encontrado el
profesional adecuado.

7.23 EL IMC
7.23.1¿QUÉ ES EL IMC?
El índice de masa corporal (IMC) es un número que se calcula del peso y la estatura de
un niño. El IMC es un indicador de la gordura que es confiable para la mayoría de los
niños y adolescentes. El IMC no mide la grasa corporal directamente, pero las
investigaciones han mostrado que tiene una correlación con mediciones directas de la
grasa corporal, tales como el pesaje bajo el agua y la absorciometría dual de rayos X
(DXA, por sus siglas en inglés).1 El IMC se puede considerar una alternativa para
medidas directas de la grasa corporal. Además, el IMC es un método económico y fácil de
realizar para detectar categorías de peso que pueden llevar a problemas de salud.
Para los niños y adolescentes, el IMC es específico con respecto a la edad y el sexo, y
con frecuencia se conoce como el IMC por edad.
7.23.2¿QUÉ ES UN PERCENTIL DEL IMC?
Después de calcularse el IMC en los niños y adolescentes, el número del IMC se registra
en las tablas de crecimiento de los CDC para el IMC por edad (para niños o niñas) para
obtener la categoría del percentil. Los percentiles son el indicador que se utiliza con más
frecuencia para evaluar el tamaño y los patrones de crecimiento de cada niño en los
Estados Unidos. El percentil indica la posición relativa del número del IMC del niño entre
niños del mismo sexo y edad. Las tablas de crecimiento muestran las categorías del nivel
de peso que se usan con niños y adolescentes (bajo peso, peso saludable, sobrepeso y
obeso).
Las categorías del nivel de peso del IMC por edad y sus percentiles correspondientes se
muestran en la siguiente tabla.
Ir Arriba
7.23.3¿Cómo se usa el IMC con los niños y los adolescentes?
El IMC se usa como una herramienta de detección para identificar posibles problemas de
peso de los niños. Los CDC y la Academia Americana de Pediatría (AAP) recomiendan el
uso del IMC para detectar el sobrepeso y la obesidad en los niños desde los 2 años de
edad.
En los niños, el IMC se usa para detectar la obesidad, el sobrepeso, el peso saludable o
el bajo peso. Sin embargo, el IMC no es una herramienta de diagnóstico. Por ejemplo, un
niño puede tener un IMC alto con respecto a la edad y el sexo, pero para determinar si el
exceso de grasa es un problema, un proveedor de atención médica necesita realizar
evaluaciones adicionales. Estas evaluaciones pueden incluir la medición del grosor de los
pliegues cutáneos, evaluaciones de la alimentación, la actividad física, los antecedentes
familiares y otras pruebas de salud que sean adecuadas.
7.23.4¿CÓMO SE CALCULA E INTERPRETA EL IMC PARA LOS NIÑOS Y LOS
ADOLESCENTES?
Calcular e interpretar el IMC usando la calculadora de percentiles del IMC requiere los
siguientes pasos:
1. Antes de calcular el IMC, obtenga las medidas precisas de estatura y peso. Vea Cómo
medir y pesar con precisión a los niños en casa.
2. Calcule el IMC y el percentil usando la Calculadora del IMC para niños y
adolescentes. El número del IMC se calcula usando fórmulas estándar.
3. Revise el percentil calculado del IMC por edad y los resultados. El percentil del IMC por
edad se utiliza para interpretar el número del IMC porque este es tanto específico para la
edad como para el sexo para los niños y adolescentes. Estos criterios son diferentes de
los que se usan para interpretar el IMC en los adultos, los cuales no tienen en cuenta la
edad ni el sexo. La edad y el sexo se tienen en cuenta en los niños y en los adolescentes
por dos razones:

 La cantidad de grasa corporal cambia con la edad. (El IMC para niños y
adolescentes se conoce con frecuencia como el IMC por edad.)

 La cantidad de grasa corporal varía entre las niñas y los niños.

Las tablas de crecimiento de los CDC para el IMC por edad para niñas y niños (en
inglés) tienen en cuenta estas diferencias y permiten la interpretación de un número de
IMC a un percentil para el sexo y la edad de un niño o adolescente.
4. Ubique la categoría del nivel de peso para el percentil del IMC por edad calculado como
se muestra en la siguiente tabla. Estas categorías se basan en las recomendaciones del
comité de expertos.
Vea el siguiente ejemplo de cómo algunas muestras de números de IMC deben
interpretarse para un varón de 10 años.
7.23.5¿EL IMC SE INTERPRETA DE LA MISMA MANERA PARA LOS NIÑOS Y
LOS ADOLESCENTES QUE PARA LOS ADULTOS?
Si bien el IMC se calcula de la misma manera para los niños y los adultos, los criterios
utilizados para interpretar el significado del número del IMC de los niños y de los
adolescentes son diferentes de los utilizados para los adultos. Para los niños y
adolescentes se usan percentiles del IMC específicos con respecto a la edad y sexo por
dos razones:

 La cantidad de grasa corporal cambia con la edad.

 La cantidad de grasa corporal varía entre las niñas y los niños.

Las tablas de crecimiento de los CDC para el IMC por edad tienen en cuenta estas
diferencias y permiten la interpretación de un número del IMC a un percentil para el sexo y
la edad de un niño.
Para los adultos, en cambio, el IMC se interpreta a través de categorías que no tienen en
cuenta el sexo ni la edad.
7.23.6¿POR QUÉ NO SE PUEDEN DAR RANGOS DE PESO SALUDABLES
PARA LOS NIÑOS Y LOS ADOLESCENTES?
No se pueden dar rangos de peso saludables para los niños y los adolescentes por las
siguientes razones:

 Los rangos de peso saludables cambian con cada mes de edad para cada sexo.

 Los rangos de peso saludables cambian a medida que la estatura aumenta.

7.23.7¿CÓMO PUEDO SABER SI MI HIJO TIENE SOBREPESO O ES OBESO?

Los CDC y la Academia Americana de Pediatría (AAP) recomiendan el uso del Índice de
Masa Corporal (IMC) para detectar el sobrepeso y la obesidad en los niños y
adolescentes de 2 a 19 años. Si bien el IMC se utiliza para detectar el sobrepeso y la
obesidad en los niños y en los adolescentes, no es una herramienta de diagnóstico.
Por ejemplo, un niño que sea relativamente pesado puede tener un IMC alto para su
edad, pero para determinar si tiene exceso de grasa, se necesitarían evaluaciones
adicionales. Estas evaluaciones pueden incluir la medición del grosor de los pliegues
cutáneos. Para definir una estrategia de consejería, se necesitan evaluaciones de la
alimentación, la salud y la actividad física.
2. INDICE:
3. TITULO DEL PROYECTO:
4. DESCRIPCION:
5. JUSTIFICACIÓN:
6. MARCO INSTITUCIONAL:
7. MARCO TEORICO:
8. OBJETIVOS:
9. PERSONAS DESTINATARIAS:
10. ACTIVIDADES Y TAREAS:
Las actividades:
Las tareas:

11. METODOLOGÍA:

12. CALENDARIO DE TRABAJO:

actividades 1er bimestre
Febrero marzo abril

13. RECURSOS:
14. PRESUPUESTO:
15. Evaluación:
Los aspectos a evaluarse son:
 La eficacia.
 La eficiencia.
 Comunicación
16. Bibliografía
17. Anexos