Universidad de La Sabana

22/02/2019
Introducción a Gastronomía
Nicolás Felipe Rosiasco Cortés
______________________________________________________________________________
La discriminación de los alimentos
América, dividida en tres sectores: Sur América, Centro América y Norte América siempre han
manejado una gran variación de alimentos únicos como el frijol y la quinua que no se podían
conseguir en el antiguo continente además de riquezas incomparables, no solo físicas sino
culturales. ¿En verdad perdimos parte de lo que nos hacía ser tan ricos o nos aportó más para
nuestros conocimientos? Abordaremos la importancia de estos dos alimentos previamente
mencionados y como fue su paso para nutrir la cultura de un nuevo mundo naciente.

En 1942 a la llegada de Cristóbal Colón dos culturas sumamente distintas chocan entre si para dar
paso a una diversificación para ambas culturas las cuales aprenderían una de la otra, sin embargo,
los conquistadores tenían mayores facultades para imponerse ante los indígenas que habitaban toda
América Latina, forzando la implementación de sus propios alimentos en terrenos desconocidos
generando mezclas entre productos o cambios en los ya conocidos.

Teniendo en cuenta lo anterior muchos de los alimentos que los indígenas cultivaban sufrieron
desplazamiento tales como la quinua la cual es originaria de los andes sur americanos más
específicamente Perú y Bolivia, Quinoa played a prominent role in the Inca Empire, but crops like
wheat and barley, which were introduced by the Spaniards, relegated it to more minor uses after
the Spanish conquest (Martínez et al. 2009b). Según la anterior cita podemos observar que al
ingresar los españoles a este tipo de lugares donde se producía la quinua produjo un
desplazamiento de su ubicación de origen y según Cieza de León (1560), esta fue llevada a Pasto
y Quito respectivamente perdiendo su popularidad gracias al maíz, pero estos terrenos
anteriormente mencionados fueron también ideales debido a que por su clima el maíz no se podía
obtener allí la quinua encontró su oportunidad. Concluyendo que algunos alimentos que se
obtenían en América pudieron desaparecer gracias a este choque de culturas preguntándonos ¿Qué
de lo que consumían nuestros antepasados ya no podremos consumir gracias a estas situaciones?
Retomando los alimentos que se encontraban en América otro que destaca mucho es el frijol el
cual cuenta con más de 150 subespecies y alrededor de 10.000 años de antigüedad, pero solo se
utilizan alrededor de 10 en la actualidad en los cuales se encuentra el Bayo, Pinto, peruano, Negro,
Alubia, Flor Mayo entre otros. Se cree que es originario del área andina pero con estudios
publicados en Proceedings of the National Academy of Sciences(PNAS). A diferencia de la quinua
el frijol tuvo una recepción “mejor” por los españoles, no fue desplazado específicamente, pero si
fue segregado a que los únicos que consumirían este alimento serian los indios, así los españoles
demostrando su superioridad. Resumiendo, aunque este tuvo un tratamiento mejor en varias partes
de América como en la parte del norte hubo revueltas donde se mandaban a quemar estos cultivos
para oprimir sin embargo este se mantuvo, haciéndonos recapacitar en que diferencio a este
producto de los demás siendo probablemente su composición que ayudabá .

En síntesis, podemos traer a colación este fragmento “La selección de alimentos por parte de una
sociedad parecería ser un área en la cual la acción racional del grupo rige la actividad”.
(Armelagos.G), esto nos aporta y nos ayuda a pensar en por qué estos alimentos tuvieron distintas
aceptaciones a lo largo de la colonización, como ya fue mencionado la quinua fue reemplazada
por el trigo ya que venia de Europa y los europeos estaban acostumbrados a este cereal intentando
cultivarlo en la mayor parte de lugares posibles para su distribución y seguir con la conquista. Al
contrario del frijol al cual probarlo descubrieron mayores usos para este además de sus beneficios
de calorías y nutrientes, aunque solo se lo daban a indígenas y a clases bajas. La llegada de los
españoles tuvo un proceso lento de acopio de los alimentos en los cuales muchos pudieron
desaparecer o ser drásticamente modificados para su consumo, pero se rescata que gracias a estas
modificaciones tenemos diversidad entre estas dos culturas no solo en la parte alimenticia sino la
social, teniendo en cuenta esto en los últimos años se ha concientizado sobre estos procesos lo que
ha ocasionado el querer saber más y preservar alimentos como la quinua, encontrado usos de todo
tipo que nos ayudan en nuestro día a día.

Bibliografia:

Armelagos, G. (2003). Cultura y contacto: el choque de dos cocinas Mundiales. En: J. Long
(coord.) Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos (págs. 105-129).
México: Universidad Nacional Autónoma de México.
Martínez EA, Veas E, Jorquera C, San Martin R, Jara P (2009b) Re-introduction of quinoa into
arid Chile: cultivation of two lowland races under extremely low irrigation. J Agron Crop Sci
195:1–10
El frijol es de origen mexicano, no andino, según investigadores. (2012). Retrieved February 22,
2019, from https://expansion.mx/salud/2012/03/06/el-frijol-es-de-origen-mexicano-no-andino
segun-investigadores
La colonización, los alimentos y el hábito de comer | Food Empowerment Project. (n.d.).
Retrieved February 22, 2019, from http://www.foodispower.org/es/colonialismo-en-la
alimentacion/

Martínez EA, Veas E, Jorquera C, San Martin R, Jara P (2009b) Re-introduction of quinoa into
arid Chile: cultivation of two lowland races under extremely low irrigation. J Agron Crop Sci
195:1–10

Mujica, A.; Jacobsen, S.E.; Izquierdo, J.; y Marathee, J. P. (2001). Orígenes e historia-
International Year of Quinoa 2013. Retrieved February 22, 2019, from
http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/origin-and-history/es/?no_mobile=1