OBEJTIVO

1. Reconocer las técnicas para la elaboración del vino, ya que es un tema desconocido para
mí.
2. Conocer más sobre la cerveza.

El maridaje, también llamado armonía o acorde, es el arte de combinar un

determinado plato con el vino que le dé mejor resultado gustativo. Es
decir, el o los que potencien el sabor de la comida o bien que puedan ser
disfrutados sin que esta interfiera en su aroma y viceversa. También en algunos
casos, la intención es crear un sabor nuevo agradable y evitar los efectos
desagradables.

Él conoce tanto la bodega como la carta de platos y de hecho elige los vinos
que se compran según la oferta gastronómica. Como nosotros no vamos cada
día a un restaurante de copete, pero nos gusta comer y beber bien,
deberemos aprender con unas ligeras nociones que nos permitirán ser
nuestro propiosommelier en cualquier ocasión y acertar con el vino que
pedimos o compramos.
En esencia se trata de combinar platos de sabor fuerte con vinos con
cuerpo, de modo que se potencien los sabores. También, los platos ligeros
casan con vinos de poco cuerpo y sabor ténue, con un toque de acidez que
acompañe y refresque. Pero entre estos extremos, hay muchos matices, casi
tantos como expertos en maridar, y aunque te sorprenda, no es ninguna
tontería tomarse un tinto joven y afrutado, de variedades livianas, con una
paella. Eso sí, evita garnachas o cariñenas. Tampoco se te ocurra pedir para
este plato un albariño o un blanco de tonos dulces, por poner un ejemplo.
Los principales maridajes
A continuación te explicamos qué vinos van bien para cada tipo de comida,
también por variedad, ya que influyen mucho en el cuerpo final del vino.

 Paellas y arroces en general: A los arroces en general les van bien los blancos
ligeros y secos, con aromas frutales pero no demasiado dulces, o bien con
toques de acidez, aunque matizada. Otra opción es usar tintos de variedades
ligeras como Pinot Noir, algunas italianas que dan vinos de grado bajo pero con
aromas y algunos penedés. En este caso buscaremos un cierto contraste con el
 sabor de la paella, pero sin que se anulen entre sí. En caso de arroces con salsas
de gran fuerza, como los sofritos, es mejor optar por estos tintos ligeros.
 Marisco: Al marisco le van los blancos en general, incluso los dulces y florales
como el riesling alemán o el albariño, su pariente gallego. Desde blancos secos
y ácidos a otros untuosos y pasados por barrica. La razón es que el marisco es
un producto con gran variedad de sabores, desde el cuerpo a la cabeza y tiene
puntos tanto fuertes como suaves. Debemos evitar los vinos licorosos dulces,
que reservaremos solo para los postres. Los rosados casan bien con el marisco.
 Carnes de ave: La carne de ave tiene bastantes registros en función del
animal del que provenga y el guiso que se haga. El pollo asado o a la
plancha, al igual que el pavo, casa con vinos blancos secos pero no
ácidos como los clásicos atlánticos. Mejor usar variedades
mediterráneas como el xarelo, la parellada, la garnacha blanca,
el macabeo, el pedro ximenez, el moscatel romano, etc. Ofrecen
blancos de cuerpo que ayudarán al sabor. En el caso de guisos de pollo
con salsas, los blancos ligeros o medios, jóvenes pero de variedades
potentes, como son la mayoría de las españolas, funcionan bien.
 Ensaladas: A las ensaladas les va bien tanto el rosado como el blanco
seco con aroma frutal, pero no los vinos con toque dulce. Puede
funcionar un blanco con cierta acidez que acompañe por su frescor en
boca.
 Carnes frías: Para un rostbeef, un carpaccio, etc., funciona bien
un blanco seco, con cuerpo o sin, así como tintos ligeros. Pueden ir bien
los rosados, pero conviene evitar los tintos potentes, ya que pueden
enmascarar el sabor de la carne, que no es muy fuerte.
 Pescados blancos: Los pescados blancos y a la plancha casan muy bien
con los blancos secos ácidos como el ribeiro, el verdejo o el txakolí,
pero también con los de tonos más dulces como el albariño, aunque hay
que evitar los dulces alemanes a no ser que el pescado lleve condimento.
Conviene en estos casos evitar los rosados. Si el pescado está hecho al
 horno y lleva condimentos y guarnición el sabor de su carne está más
concentrado y es bueno optar por blancos mediterráneos secos y con
cuerpo, incluso pasados por barrica. También los rosados tienen cabida
en estos casos e incluso algún tinto de tonos muy suaves si el pescado va
en guiso tipo zarzuela o suquet.

 Pescados grasos: Para los pescados como el atún, la caballa, el salmón o

la trucha, se puede usar un blanco mediterráneo o bien un tinto ligero o
incluso medio, es decir un rioja joven o un ribera, pero que no tengan un cuerpo
excesivo.
 Comida asiática: Entendemos como comida asiática aquella basada en arroces,
pescados crudos o hervidos y carnes blancas o rojas maceradas. Se trata de una
cocina con muchas salsas y especias, a veces dulces o agridulces, a veces
picantes, pero siempre con sabores muy complejos. Son
recomendables blancos con cuerpo y pasados por barrica o otros más
ligeros y jóvenes pero secos y con baja acidez, que tenga cuerpo y fruta, que
acompaña a los sabores de Asia. Los rosados podrían funcionar.
 Carnes rojas: Las carnes rojas son el territorio de los tintos de variedades
poderosas, como la garnacha, el cariñena, el juan ibáñez o la cabernet
sauvignon, el monastell, etc. También variedades foráneas
como syrah, malbec o zimfandel, que tienen un sabor muy potente y festivo,
les van bien. Por supuesto, vinos curtidos y maduros como los riojas y
riberas de crianzaa gran reserva, casan perfectamente con una buena carne
 roja. Para los que se lo puedan permitir, un buen tinto barolo les hará las
delicias.

Foto: Wikimedia
Commons

 Chocolates y postres basados en el cacao el café: Son perfectos para

degustar un buen tinto potente y con cuerpo, que no sea excesivamente
afrutado sino que tenga toques minerales. El contraste resulta espectacular. Es
el territorio genuino para un buen priorato, uno de la tierra de
barros, un toro, un bierzo, unmontsant, etc.
 Postres dulces: Casan con vinos dulces, desde el moscatel a la mistela o
la malvasía, pasando por un rieslingaleman de grado, un sauternes francés o
un tokaji húngaro de tres a seis putoños. Un oporto joven o
un madeira también joven resultan proverbiales en este caso.
 Aperitivos: Si queremos un vino para encurtidos y frutos secos, lo mejor son
los vinos generosos, como los de jerez en sus variantes,
los oporto y madeirapasados por barrica y el marsalaitaliano. También
acompaña un vino rancio de Gandesa que esté bien trabajado.
 Quesos: El mundo de los quesos es casi tan amplio como el de los vinos, y hay
expertos que creen que hay una variedad de uva pasa cada queso. Pero en
términos generales, puede asignarse a los quesos tiernos y grasos los vinos
blancos con cuerpo o bien secos ligeros, e incluso algo dulce que sea suave, ya
que nos dará un contraste. Para los quesos azules, potentes de aroma y sabor,
es mejor ir a tintos de tono ligero pero afrutado, o bien tintos medios, es
 decir variedades potentes pero sin barrica. Los quesos curados y muy curados
aceptan en cambio muy bien los tintos potentes y maduros, pasados por
barrica.

Foto: Wikimedia
Commons

 El foie gras: Marida muy bien con vinos dulces franceses como el sauternes,
pero también puede casar con un riesling, un moscatel trabajado o incluso
un tokaji.
 El cava: Notaréis que no hemos incluido el cava en ningún apartado. La razón
es que es el gran comodín del maridaje, al igual que el champán, siempre que
sean brut. Conocemos poco estos vinos que sin embargo tienen gran variedad
de matices, sabores y aromas, según la bodega de la que provengan. Los cavas y
champanes funcionan con casi todos los platos, exceptuando las carnes rojas,
dado que es un bebida de alta acidez.
 La aplicación: si no os queréis complicar la vida, siempre podéis
descargaros Sommerliergourmet, una aplicación para iOS y Android que os
recomendará los vinos en función del plato que tengáis delante.
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 DESARROLLO

El vino según la historia siempre ha estado presente en nuestra vida, en la biblia “Genesis” habla

de él, dice que se inició en la época de Bronce (A.C), que era un símbolo de estatus social, riqueza,

poder, lujo, con el tiempo se convierte en una actividad económica.

El consumo del vino en el mundo religioso la Ciudad del Vaticano ocupa el primero lugar en

consumidor; en algunos países se utiliza para la elaboración de vinagre.

El vino es sinónimo de fiesta, de celebración, romanticismo, acompañante de alimentos; hay cerca

de 25 tipos de uvas para vino, ejemplo: Moscatel es ideal para la mesa, Garnacha es el más

cultivado en España. Chile ocupa el primer lugar en productor de vinos.

Las uvas blancas se deben recolectar en las primeras horas de la mañana, se le da el nombre de

vino al jugo o liquido resultante de la fermentación alcohólica.

Dato recolectado:

- El tonelero: es el que crea barriles donde se añeja el vino.

- El sumiller: es el mesero del restaurante que recomienda los mejores vinos a los clientes.

Los vinos se clasifican:

Blanco: Uvas blancas

Tinto: son los que no se separan de los hollejos.

Rosado: Uvas tintas parcialmente separado los hollejos o uvas blancas y tintas. También depende

de la forma de extraer las antocianinas de la parte de la fermentación.

El sabor del vino se basa en la cantidad de azúcar de la uva.

Lugar de la lengua para reconocer el sabor:

- Dulce: En la punta de la lengua para reconocer el sabor.

- Acido: En el lado lateral de la lengua.

- Amargo: al final de la lengua.

- Salado: cerca de la punta, pero más allá del dulce.

Las fases fundamentales del proceso de elaboración y producción del vino:

 1. El prensado o aplastado: hay 2 formas.

presando neumáticas: se utiliza un tambor en vinos tintos.

Aplanado: se utiliza en vinos blancos.

2. Fermentación: se creo el corcho para ayudar con la presión que se genera la

fermentación cerrada.

3. Maduración: La madera de robles ayuda a la maduración acelera el proceso de sabor

a madera.

4. Embotellado: se debe reposar 24 horas después de colocar el corcho y después si

colocar horizontal para que no se reseque.

El hueco o joroba que tiene la botella se llama picada. Sirve para que los residuos cuando envejece

no pasen a la copa al servir.

Además, crea una ilusión óptica de que la botella es mas grande y por ende tendrá más líquido.

Los antiguos sopladores de vidrio dejaban eso para mejor estabilidad en la botella.

Ayuda al mesero a servir mas elegante y cómoda y evita que estalle por la presión del gas en vinos

espumosos.

CONCLUSIONES

Aparte que me ayuda potencializar el sabor en mis comidas y el mosto ayuda a favorecer mi salud

me aporta vitamina E y ayuda a mi corazón, es un excelente liquido que siempre debemos tener a

la mano.

Conocí la palabra MOSTO (jugo obtenido del oprimir la uva).

 CIBERGRAFIA

1. https://es.m.wikipedia.org>

2. https://definicion.de>vino

3. https://www.vinoseleccion.com
 4. https://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza

CERVEZA

En general puedo decir que la cerveza es rica en momentos de calor y que también es un buen

ayudante para adobar la carne.

En proceso de elaboración hay 3 fases: conocimiento, fermentación y reposo.

Conocimiento es el primer paso para la elaboración, se trata de triturar la cebada.

La fermentación es la segunda fase y dura cerca de 7 días.

La maduración dura más o menos 2 a 3 semanas.

Es una bebida elaborada con cebada, aunque en Japón la cerveza se hace con arroz que recibe el

nombre Sake, y en Rusia se hace con pan de centeno fermentado, que a su vez acá en Colombia esa

fermentación se utiliza para hacer pan y lleva el nombre de masa madre, EE. UU es el mayor

productor de cerveza en el mundo.

La cerveza es diferente, ella no se destila solo se fermenta a diferencia de algunas bebidas

alcohólicas, la cerveza aporta vitaminas y complejo B a nuestro cuerpo. La cerveza blanca se elabora

de trigo malteado y se combina con cebada, la diferencia de la cerveza blanca y la negra esta en que

la malta tostada da el color oscuro o negro y de ahí se obtiene un sabor especial, también

encontramos cerveza sin alcohol, tiene la misma característica, pero el alcohol es omitido y también

encontramos a cerveza sin gluten para ayudar a las personas alérgicas y puedan consumir este

preciado líquido en diferentes eventos.

El amargo y la temperatura determina el sabor de una cerveza, actualmente todas las cervezas

tienen fecha de vencimiento. Las cervezas se clasifican en:

Por ingredientes, por aspecto, por procedimiento, por origen, y por graduación.