V. Resuelve correctamente cada uno de los siguientes problemas.

56. En la etiqueta de un alimento se presenta la siguiente información

nutricional.

Proteína = 26 %
Almidón = 13 %
Azúcares sencillos = 2.5 %
Grasa = 20 %
Fibra = 8 %

Por otra parte, te piden que analices el porcentaje de cenizas de una

muestra de dicho alimento y obtienes los siguientes datos:
g
A.
Peso de la cápsula 14.6527
Peso de la cápsula + muestra 19.0996
Peso de la cápsula + muestra calcinada 14.7129

B.
Peso de la cápsula 15.1098
Peso de la cápsula + muestra 15.6934
Peso de la cápsula + muestra calcinada 15.6930

a) Calcular el porcentaje de cenizas en base seca.

b) Calcular el porcentaje de agua en base desengrasada.
 Donde:
%HD= porcentaje de humedad en base desengrasada.

57. Teniendo en cuenta la composición de los siguientes alimentos, complete

el siguiente cuadro indicando el método apropiado y otro no apropiado para la
determinación de humedad, justificando en ambos casos su elección.
Alimento Método Apropiado Método No Apropiado
Especies Método de destilación aziotrópica.- Secado por estufa.- debido a
ya que por este medio se destila los que para poder someter una muestra
productos inmiscibles en disolventes a este método es preciso que esta
orgánicos, como es el caso del contenga un bajo grado de
agua, mientras que los demás compuestos volátiles y que sea
permanecen en dicho disolvente. El térmicamente estables, en el caso de
agua se destila y se recupera para las especias este es un método no
posteriormente calcular el recomendado por el alto grado de
porcentaje de humedad con el compuestos volátiles que contienen
volumen recolectado. Este método las especies lo cual provocaría una
es recomendado para alimentos con lectura errónea por la volatilización de
gran cantidad de compuestos estos compuestos.
volátiles porque estos se disuelven
en el compuesto orgánico y no
contribuyen a un resultado erróneo.
Dulce de El método gravimétrico en estufa es No se pueden utilizar métodos
leche el más recomendado ya que el dulce químicos para la determinación de
de leche es un semisólido el cual humedad pues el contenido de
 puede perder fácilmente su azucares puede interferir en la
contenido de agua, la gran cantidad determinación por el método de Karl
de azucares facilita este proceso. Fisher.
Miel El método gravimétrico en estufa, ya La destilación aziotrópica no puede
que la miel posee un bajo contenido utilizarse en este caso debido ya que
de agua, además contiene una gran la miel puede disolverse en el
cantidad de azucares, la disolvente ya que contiene mucha
determinación se realiza a presión azúcar.
atmosférica y a 102°C hasta peso
constante.
Harina de Se utilizaría el método gravimétrico El método que no se recomienda para
maíz en estufa, debido a que los este caso es el de termobalanza ya
componentes de la harina son que la harina al poseer un bajo
termoestables y carecen de contenido de agua, contribuye a la
compuestos volátiles, además el presencia de errores en la medición
bajo contenido de agua en las pues el proceso en termobalanza es
harinas requiere de un proceso muy rápido y solo espera una fracción
sencillo para evitar la lectura de segundos para dar como concluido
errónea. el análisis.

58. Se analiza una leche fluida para determinar el contenido de

sólidos totales obteniendo los siguientes datos de laboratorio:
g
Peso del crisol 59.2035
Peso del crisol + muestra 63.7276
Peso del crisol + muestra seca 59.5562

a) Calcular el porcentaje de sólidos totales.

+
 59. Un alumno analizó tres nuestras de harina de trigo obteniendo los
siguientes resultados:

A B C
1. Determinación de cenizas
Peso de muestra 4.7794 4.1542 5.0012
Residuo calcinado 0.0291 0.0201 0.0401

2. Determinación de humedad
Peso de muestra 2.1002 1.9876 2.0146
Peso de Muestra seca 1.7893 1.6795 1.7326

a) Calcular el porcentaje de cenizas en base seca y el porcentaje

de humedad para cada muestra.

C
 60. ¿Qué peso de carne se habrá pesado en la determinación del
contenido acuoso de la misma si se sabe que el % de humedad es de 50 %
y la diferencia de masa entre la muestra seca y la muestra es de 1.5320 g?

61. Calcular el porcentaje proteico de un producto alimenticio

sabiendo que la muestra se analizó siguiendo en método Kjeldhal y los datos
de laboratorio son:

Peso de muestra: 0.6020 g

Gasto de H2SO4: 33.5 mL
Normalidad H2SO4: 0.1125
 62. Se requiere conocer el porcentaje de proteína en una muestra de
pescado. La determinación de N se realizó por el método Kjeldahl,
recogiendo el destilado en una solución de ácido bórico al 3 % y se titulo
con HCl 0.1 N, obteniendo los siguientes resultados:
Volumen de HCl: 18.1 mL
Peso de pescado: 0.8324
%N= (6.9mL)(0.1 N)(0.014)(100)/0.837
%N= 1.160
% proteína= %N X factor

% proteína= 1.160 X 6.25

% proteína = 7.25%

Volumen de HCl: 18.1 mL

Peso de pescado: 0.8324

63. Llega un producto cárnico al laboratorio y te piden que compruebes si

cumple con el contenido de proteína que debe ser de 15%. Indique qué
masa de muestra pesaría para realizar la determinación de N por método de
Kjeldhal, si se dispone en el laboratorio del siguiente material.

H2SO4 Q. P.
H2SO4 0.1 N
NaOH al 30 %
Se dispone de buretas de 25 mL
Cristalería usual de laboratorio
Factor de conversión de N a proteína = 6.38

15%=(%N)(6.38)
%N=15% / 6.38
%N= 2.351

2.351%= (0.1)( 0.014)(25) X 100 / Muestra

2.351%= 0.35 X 100 / muestra
2.351% / 100 =0.035 / muestra
0.0035 = 0.035 / muestra
Muestra = 0.0035 / 0.035
Muestra = 1.4893

64. Una muestra cuyo contenido de calcio se desea determinar se colocó en

un crisol cuyo peso vacío fue 34.2244 g; el peso del crisol más la muestra
39.2244 g; el del crisol más la muestra y la arena 40.7366 g. Luego de
incinerar, el peso fue 35.8970 g. Las cenizas se disolvieron, se filtraron y se
llevo a un volumen de 100 mL. Se midieron alícuotas de 50 mL y se precipitó
el calcio como oxalato de calcio, se disolvió en H 2SO4 y la solución resultante
se tituló con KMnO4 cuya concentración era de 1.6 g L-1 gastándose 8.4 y 8.2
mL respectivamente. Se le pide calcular:

a) El % de cenizas
b) Las partes por millón de calcio
c) Pa Ca = 40.08

% cenizas= (P2 – P1) X 100 / MUESTRA

39.2244g – 34.2244 g = 5 g – muestra
40.7366 g -39.2244 g = 1.5122
35.8970 – 1.5122 g = 34.3848
% cenizas = 0.1604 / 5 g = 3.208

PPM= 0.1604 / 0.05 = 3.208 PPM

65. Se quiere determinar el contenido de Ca +2 en una muestra de pastas

alimenticias con 20 % de humedad. La muestra se colocó en un crisol que
pesó 35.7252 g y después de añadirle la muestra el peso fue de 44.2121 g.
Se incineró a 550 °C y las cenizas se disolvieron cuantitativamente en HCl y
después se filtraron. El filtrado se aforo con agua destilada hasta 100 mL. Se
midieron 2 alícuotas de 25 mL para precipitar el Ca 2+ en forma de oxalato,
dicho precipitado se disolvió con H 2SO4 diluido y las soluciones resultantes
se titularon con una solución de KMnO 4 0.09% gastándose 4.9 y 5.1 mL de
solución respectivamente. Se desea saber:

a) ¿Cuál es contenido de Ca2+, en mg por 100 g de pasta?

b) ¿Cuántos ml de KMnO4 se habrían gastado si se hubiese pesado la
misma cantidad de muestra pero con 6 % de humedad?

%H= 20%
Wcrisol= 35.7252 g KMnO4 0.09%
Wcrisol+muestra= 44.2121 g g
0.09% = x 100
Wmuestra= 8.4869 g 25mL
g= 0.0225 g

(g ) (0.0225g )
N= = = 0.02847 N
Gasto de Permanganato (V )(eq.q ) (0.025L )(31.608 )

Alícuota 1= 4.9 mL
Alícuota 2= 5.1 mL
Promedio= 5 mL
meq Ca= 40.08/2= 20.04/1000= 0.02004 meq
 ( mL )(N )(meq )(100 ) (5mL )(0.02847N )(0.02004meq )(100 )
a) %Ca= = =
(M ) (8.4869g )

0.0336%
0.0336% x 1000 = 33.6 mg /100 g
b) 20% H = 5 mL
6% H = x
X= 1.5 mL gasto de KMnO4

66. Se tiene una muestra cuyo contenido de humedad es del 80 %, la cual

se desecó hasta un 6% de humedad. De esta muestra se pesaron 2,3 g, se
le añadieron 0.5 g de arena y se incineraron, obteniéndose 0.6562 g de
residuo. Las cenizas se disolvieron en 5 mL de HCl y se aforaron a 100 mL.
Se midieron 2 alícuotas de 25 mL, luego de repetir el procedimiento, se
gastaron 10.6 y 10.4 ml de KMnO4 0.05 N, respectivamente. Calcular:
1
2 a) ¿Cuál es el % de cenizas en base húmeda?
2 % de cenizas= (cenizas)/ (muestra) X 100
3 %Cenizas = 0.6562 g / 2.3 g X 100
4 % cenizas = 1.4 %
5
1 b) mg de Ca2+/ 100 g de muestra (base húmeda)
2 1 mL ----2 mg Ca 21.2 mg -----0.1607
3 KMnO4 X ------------100
10.6 mL-------X
X = 21.2 mg X = 389.3 mg Ca
67. Le llega al laboratorio 900 g de una muestra parcialmente seca para que
determine humedad, cenizas y calcio. En el envase se indica que el peso
corresponde a 1500 g de materia prima original. Para determinar la
humedad, pesó 5.6000 g obteniendo después de secar un peso de 4.2560 g.
Este material seco lo incineró, obteniendo un residuo de 0.5908 g. Se
pregunta:

Wmuestra original= 1500 g

Wmuestra desecada = 900 g
Wmuestra en crisol= 5.6 g
Wmuestra seca = 4.2560 g
Wcenizas = 0.5908 g
1500 g – 900 g= 600 g de H2O
1500 g = 100% en peso
600 g = x
X= 40%

(1.3444 )
%Humedad parcial= x 100 = 24.007%
( 5 . 6g )

900 g = 100% en peso

X = 24.007%
X= 216.063 g de H2O + 600 g = 816.063 g

1500 g – 100 % en peso

816.063 g – x
X= 54.4042% humedad total.

100 – 54.4042= 45.5958%

4.2560 g = 45.5958%
X= 100%
X= 9.33 g
(P2  P1 ) (0.5908 g )
%Cenizas= x100= x100 = 6.3322% base húmeda
(M ) (9.33g )

67 b) KMnO4 0.158%
x
0.158% = x100 = 0.0158 g
10mL
0.0158 g
N= = 0.0499 N
(0.01L )(31.608 )
161mg
Producto = 100g /1000 = 0.161% de Ca

(10mL )(0.0499)(0.02004 )(100 )

M= = 6.22 g
0.161%
0.0633 x 6.22 g = 0.39386 g de ceniza

(9mL )(0.0499 )(0.02004 )(100 )

67 c) % Ca = = 2.285066%
0.39386 g

68. Se realizó la determinación de nitrógeno total en 1.0000 g de muestra,

habiéndose gastado en el blanco 0.4 mL de HCl 0.1 N y en la titulación del
amoníaco liberado; 5.6 mL de HCl 0.1 N. Luego se realizó una segunda
determinación en 1.0 g de muestra, pero habiendo precipitado previamente,
con ácido tricloro acético (TCA), la fracción de proteína, se gastaron 1.3 mL
de HCl 0.1 N. Use el factor de proteína 6.38

Calcular los porcentajes de:

2ª determinación
1ª determinación
Wmuestra = 1g
Wmuestra= 1g
Precipitación con TCA previa
Gasto de:
Gasto de titulación = 1.3 mL HCl 0.1N
mL gasto= 1.3 – 0.4= 0.9 mL
Blanco= 0.4 mL HCl 0.1N
Titulación amoniaco= 5.6 mL HCl 0.1N
mL gasto= 5.6 – 0.4= 5.2mL
( mL )(N )(meq )(100 ) (5.2mL )(0.1N )(0.014meq )(100 )
a) %N total = = =
(M ) (1g )

0.728%
(0.9mL )(0.1N )(0.014meq )(100 )
b) %N no proteico= = 0.126%
(1g )

c) %N proteico= %Ntotal - %Nno proteico= 0.728 – 0.126 = 0.602%

d) %Proteína= (%Nproteico)(Factor) = (0.602%)(6.38)= 3.84076%
e) %Proteína Cruda= (%N total)(factor) = (0.728%)(6.38)= 4.6446%

2
69. Se analizaron 15 g de muestra para determinar el contenido de
proteína cruda por el método de Kjeldahl, gastándose 25 ml de H 2SO4 0.2
M para titular el NH3 liberado y 0.3 de H2SO4 0.2 M para el blanco. Calcular:
3 Use el factor 6.25
4
Wmuestra= 15 g
Gasto de:
Titulación amoniaco= 25 mL H2SO4
Blanco= 0.3 mL H2SO4
H2SO4 0.2M Eq.q= 98/2= 49
(mol ) (gr ) (0.49g )
M= N= = = 0.4 N
(L ) (V )(eq.q ) (0.025 )( 49g )

( mol )
0.2M= = 5 x 10-3
(0.025L ) Factor = 6.25
1 mol de H2SO4= 98 g
5 x 10-3 moles= x
X= 0.49 g
 (24.7mL )(0.4N )(0.014meq )(100 )
a) %N total= = 0.9221%
(15g )

b) %P cruda= %Ntotal x factor= 0.9221% x 6.25= 5.763%

70. El pesó de una cápsula porcelana vacía fue 40.5602 g, la cápsula más la
muestra peso 50.6872 g y después de desecar a 100 °C por cinco horas, se
obtuvieron los siguientes valores:

Primera pesada = 48.2594 g

Segunda pesada = 48.2584 g
Tercera pesada = 48.2582 g
De la muestra seca se tomó el 50% y se determinó el contenido de proteína
cruda por el método de Kjeldahl. El NH 3 destilado se recogió en 50 mL de
H2SO4 0.05 M y se tituló el exceso de ácido con 25 mL de NaOH 0.1 N.
Calcular el porcentaje de proteína cruda en base húmeda. Use el factor 6.25.
% de humedad = 10.127 g – 7.698 g
10.127 g = 23.9853% M.S = 76.0147 %
(25 mL) (0.1 N) (0.014)
%N= 5.0635 x 100 = 0.6912%
% proteína = 0.6912 ( 6.25) = 4.3201 % B.H.

71. Para determinar el contenido de proteína cruda de una muestra de pan

desecado parcialmente (10% de humedad) se pesaron 2 g de muestra y se
gastaron 21.1 ml de HCl 0.1 N en la titulación de NH 3 destilado. ¿Qué
volumen de ácido se habría gastado si se pesa la misma cantidad de
muestra pero con un contenido de humedad de 35%?
10% 21.1% mL
35% x x= 73.85 mL

72. Se desea gastar entre 20 – 25 ml de H 2SO4 0,05 M en la titulación del

NH3 obtenido de un Kjendahl. ¿Qué cantidad de dicha muestra habría que
pesar sabiendo que la muestra tiene un contenido de proteína del 2%? Use
factor 6.25
2% = %N (6.25)(23 mL de H2SO4.)
2% / 6.25 = 0.32%
0.32% = (23 mL) (0.1 N) (0.014)
x x 100
0.32% = 0.0322
x x 100 x = 10.0625 g

73. Después de desecar un determinado peso de muestra, esta se redujo a

13.50 g y luego de desgrasado a 11.25 g. Sabiendo que la humedad de la
muestra era 10%, se le pide calcular:
a) El % de grasa
b) El % de proteína cruda en la muestra original, sabiendo que se tomó 1/5
de la muestra desecada y desgrasada para la determinación de proteína,
la cual una vez digerida y destilada gasto 8.5 mL de H 2SO4 0,2 M para
titular el NH3 liberado.
a) 13.50 g 90 %
x 100% x = 15 (13.5 g - 11.25 g)
% de grasa = 15 x 100 = 15%

b) (0.2 M) (2 eq. De H2SO4) (1M) = 0.4 N (8.5 mL) (0.4 N) (0.014)

% de N = 2.25 g =
2.1155%
% proteína = 2.1155% (6.25) = 13.2218 %

74. ¿Cuál será el volumen exacto de H 2SO4 (d = 1.84 g/ mL; 98% de pureza)
para digerir una muestra con 13% de humedad y con la siguiente
composición en base seca:
Proteína = 15.61%
Cenizas = 1.03%
Grasa = 3.21 %
 Carbohidratos = 80.15%
Si para la determinación de nitrógeno por el método de Kjeldahl se pesaron
2.891 g y se sabe que para digerir 1 g de carbohidratos, 1 g de proteína y 1
g de grasa, se requieren 7.3; 9.0 y 17.0 g de H 2SO4 respectivamente.
B.H M.S = 87%
2.891g
B.H %= 100% = 0.02891 1
%
Proteína = 13.5807% 0.3926 g
Cenizas = 0.8961% 0.0259 g
Grasa = 2.7927% 0.0807 g
Carbohidratos = 69.7305% 2.3163 g
7.3 g (3.963 mL) (100%) = (x)
(98%)
1.84 g / mL = V
7.3 g
Carbohidratos V = 1.84 g / mL = 3.963 mL 4.0438
mL
9.0 g
Proteína V = 1.84 g / mL = 4.9908 mL 4.9908
mL
17.0 g
Grasa V = 1.84 g / mL = 9.4183 mL 9.4183
mL
4.0438 mL 1g
Carbohidratos x 2.3163 g x = 9.3666 mL
4.9908 mL 1g
Proteína x 0.3926 g x = 1.9593 mL
9.4138 mL 1g
Grasa x 0.0807 g x = 0.7596 mL

Volumen exacto de H2SO4 = 12.0855 mL

 II. ANÁLISIS DE MINERALES

75. Para la cuantificación del sodio presente en una muestra de alimento se

procedió de la siguiente manera:

Se pesaron 1.2535 g de muestra que contenía un 5.56 % de humedad, se

cenizo a 550 °C por 4 hrs. y posteriormente se realizó una hidrólisis acuosa
de la mitad de las cenizas y el resto se procedió a hidrolizar con 10 mL ácido
clorhídrico al 50 %. Ambas hidrólisis se aforaron a un volumen final de 100
mL.

La cuantificación de sodio se realizó empleando un flamómetro,

obteniéndose los siguientes datos:

Na+ Lectura
(ppm)
0 0
10 13
25 28
50 53
75 74
100 100
Hacuosa 75
HÁcida 150

a) ¿Qué fracción de sodio se esta determinando en la muestra de

alimento?
b) Calcular la concentración de sodio presente en el alimento y
expresarla en % y ppm.
c) Reportar el resultado obtenido en base seca.
d) En el caso de la hidrólisis ácida que la lectura sobrepaso el valor
máximo obtenido en la curva de calibración ¡qué dilución realizarías
para determina el contenido de este mineral en este caso?
Muestra 1. 2535g con 5.56% de humedad
50% deH acuosa y 50% de H acida.

a) Total y soluble

b)

b= 2.2857 m= .9780 Y1=75 Y2=150

y b
X=
m

X acuosa= 74.35ppm X acida =151.037ppm

0.07435 g (0.1L )
%Na = x100= 1.186%
.6267 g

74.35mgL1
ppm= = 118627.842 ppm
6.2675 x10  4 Kg

.151037 g
%Na = .6267g
x100= 24.10%

151.037mgL1
ppm= = 240984.44 ppm
6.2675 x10  4 Kg

c) BASE SECA

100-5.56= 94.44%

M= (94.44%)(.62675g)/100= .59190g

0.07435 g
%Na = .59190 g x100= 12.56%

74.35mgL1
ppm= = 125612.4345 ppm
5.9190 x10  4 Kg
 0.15103 g
%Na = .59190 g x100= 25.51%

151.037mgL1
ppm= = 255173.1 ppm
5.9190 x10  4 Kg

d) Dilución 50:50

76. Se requiere determinar el contenido de cloruro de sodio en una muestra

de alimentos para tal efecto se pesaron 0.1015 g de la muestra seca, se
cenizaron y se hidrolizaron con ácido clorhídrico, posteriormente se aforo a
250 mL y se procedió a leer en el flamómetro obteniéndose los siguientes
resultados:

Na+ Lectura
(ppm)
0 0
10 11
25 27
50 54
75 76
100 100
Muestra 2

a) En la etiqueta de la muestra se reporta que el contenido de NaCl es

de 1.5 %, ¿Son correctos los resultados obtenidos? En caso de no ser
así explicar como procederías para obtener un resultado confiable.

Muestra= 0.1015g. = 101.5mg

m= .998 b= 1.4 y= 2
 y b
X= = .6012ppm
m

.6012 ppm
%NaCl= 101.5mg x100 = 0.5923%

a) Resultado confiable?: La cantidad de NaCl es menor a la reportada, lo que indica

que se hizo una mala determinación en el producto

77. Se requiere determinar el contenido de potasio en una muestra de

alimentos para tal efecto se pesaron 2.2151 g de la muestra seca, se
cenizarón y se hidrolizaron con ácido clorhídrico, posteriormente se aforo a
250 mL y se procedió a leer en el flamómetro obteniéndose los siguientes
resultados:

K+ Lectura
(ppm)
0 0
10 12
25 28
50 56
75 77
100 100
Muestra 67

a) Calcular el contenido de potasio presente en la muestra.

b) ¿Cómo se interpreta el valor obtenido?

Muestra 2.2151g = 2215.1 mg

m= .997 b=2.27 Y= 67

y b
X= = 64.92ppm
m

a)
64.92mgL1
ppm= = 2.9307 ppm
2215.1mg

b) Como se interpreta?
Indica que el alimento tiene una elevada cantidad de K, regulando la
cantidad de agua en el organismo.

78. Se requiere comprobar el contenido de potasio de una muestra de

alimento. El proveedor declara que el producto debe contener como mínimo
65 mg por cada 100 g, ¿Qué cantidad de muestra se requiere pesar para
cenizar e hidrolizar la muestra y determinar dicho elemento, si para su
determinación por flamometría normalmente se emplea una curva de 0 – 100
ppm de K?
R = 1g
65mg
ppm 
0.1Kg = 650 ppm por c/100 g

Este valor de 6.5 ppm entra en la curva de calibración.

79. Se requiere determinar el contenido de P en una muestra de alimento,

para tal efecto se pesan 0.5287 g de la muestra, se ceniza y se realiza una
hidrólisis ácida y se afora en un matraz volumétrico de 100 mL.
Posteriormente se toma una alícuota de 10 mL y se mide el mineral
empleando el método del vanadato de amonio. Se obtienen los siguientes
datos:

ppm Abs
0 0.000
2 0.007
4 0.015
8 0.029
10 0.036
16 0.058
20 0.077
muestra 0.045

a) ¿Cuál es la concentración de P presente en la muestra, expresarla en

porcentaje?
m= 3.77x10-3 b= -6.8421x10-4 Y= 0.045

y b
X= m = 12.1178 ppm
X = 12.1178
a)
12.1178 x10 3 g (0.1L)
%P= x100 = 0.22%
.5287 g

80. Se requiere determinar el contenido de P en una muestra de material

vegetal, para tal efecto se pesan 0.2875 g de la muestra, se ceniza y se
realiza una hidrólisis ácida y se afora en un matraz volumétrico de 50 mL.
Posteriormente se toma una alícuota de 10 mL y se mide el mineral
empleando el método del vanadato de amonio. Se obtienen los siguientes
datos:

ppm Abs
 0 0.000
2 0.007
4 0.015
8 0.029
10 0.036
16 0.058
20 0.077
muestra 0.025
a) ¿Cuál es la concentración de P presente en la muestra, expresarla en
ppm?

B= - 6.8421x10-4 m= 3.7798 x10-3 y= 0.025

x=

x= 6.4330 ppm

= 0.0223 ppm
ppm de P =

81. Se realizo el análisis de Nitrógeno amoniacal de una muestra de

langosta voladora y se obtuvieron los siguientes datos:

Peso de muestra (g) 1.5675

Volumen de H3BO3 (mL) 50.00
Volumen de NaOH (mL) 75.00
Concentración NaOH 50 % ------
Volumen de H2SO4 (mL) 7.5
Normalidad de H2SO4 (N) 0.1012

a. Calcula el % de N amoniacal presente en la muestra analizada.

b. ¿Cómo interpretas este resultado?
a)

N% = (7.5) (0.1012) (0.014meq) (100) / (1.5675g) = 0.6778 % de N

b)

De acuerdo al porcentaje libre de nitrógeno el porcentaje de proteína será de

4.4057 % el cual nos indica que la langosta voladora contiene un bajo
contenido proteico.

82. Se realizo el análisis de minerales a una muestra de galleta

obteniendo los siguientes datos:

Peso de crisol vacío (g) 10.5125

Peso de muestra (g) 1.5731
Peso de crisol + cenizas (mg) 10. 5731

a. Calcular el % de minerales presente en la muestra analizada.

b. ¿Cómo consideras este resultado?

83. Se realizo el análisis proximal a una muestra de harina de maíz y se

obtuvo los siguientes resultados:

% %
 Humedad 5.5
Proteína Cruda 8.7
Minerales 2.0
Fibra Cruda 0.0
Extracto Etéreo 5.6
Extracto Libre de Nitrógeno 78.2

a. Calcular los resultados obtenidos en BS

b. ¿Consideras que el análisis realizado a esta muestra de harina de
maíz es correcto? ¿Por qué?
c. ¿Cuál sería la interpretación de estos resultados?

a) Base seca. Humedad=5.5% BS=100%-5.5%=94.5%

(94.5%)(8.7%)
P.C= 8.22% %  8.22%
100%
Min= 1.89%
(94.5%)(2%)
F.C.= 0.0% %  1.89%
100%
E.E.= 5.29%
(94.5%)(5.6%)
E.L.N.= 73.89% %  5.29%
100%

(94.5%)(78.2%)
%  73.89%
100%