2/4/2019 bocadilloveleno | Proceso del Bocadillo

PROVINCIAS DE VÉLEZ Y RICAURTE/SANTANDER Y BOYACA Federación de la Cadena Productiva del Bocadillo

Barbosa-Guavatá-Puente Nacional-Vélez-Moniquirá Veleño
MATERIA PRIMA: GUAYABA REGIONAL BLANCA Y ROJA

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m ás de 1.3 9 0 pers onas

par tici pa n d el proc es o
p r o duc tivo

1. Recepción 2. Lavado y desinfección

Se recibe la guayaba fresca y se La guayaba se sumerge en agua
almacena sobre estibas, durante 24 limpia para retirarle barro, hojas,
horas máximo antes de ser procesada. residuos vegetales. Adicionalmente
se lleva a cabo un proceso de
desinfección.

3. Despulpado 4. Cocción
Se extrae la pulpa con la despulpadora, Se cocina la pulpa en una paila de
para la trituración y separación de las cobre o acero inoxidable. Se cocina
semillas. la pulpa con azucar, durante 45
minutos en promedio, agitando
constantemente.

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5. Punteo 6. Moldeo
El punto de cocción ideal se realiza de La jalea caliente se vierte en un
manera manual, a través de un proceso molde que por tradición debe ser de
llamado punteo. El pailero, con una madera, al que se le pone una
experiencia en este oficio saca una lamina de plástico al interior. El
muestra de la mezcla y la examina molde tiene un tamaño de 5 cm de
entre los dedos indice y pulgar, hasta profundidad, 30 cm de ancho y 140
que forme un hilo de 3 a 5 centimetros cm de largo. Los moldes llenos se
sin que se rompa. El examen se enfrian en cuartos ventilados
completa por una observación visual naturalmente, durante un tiempo
de la mezcla, para verificar el color, y minimo de dos días.
la textura de la mezcla.

8. Hoja de Bijao

7. Corte Cada Bocadillo Veleño se empaca

manualmente en una hoja de bijao
El bocadillo se corta de manera natural. La hoja de bijao es un
manual, con una cortadora de acero. empaque biodegradable que tiene
Primero se sacan varios bloques una relación directa con el sabor del
(longear), y luego se corta, despues de Bocadillo Veleño.
cortar los bloques, se ubican los
bocadillos de nuevo en las tablas de
madera, intercalados, para dejarlo
secar durante mínimo 12 horas. 10. Etiquetado
La etiqueta del empaque deberá
contener el sello de la
9. Empaque Denominación de Origen teniendo
Los bocadillos deben ser empacados en cuenta los requisitos legales
en cajas de madera o de cartón, con las vigentes.
franjas de bocadillo horizontales, y el
cierre del empaque en hoja de bijao
abajo. Para las cajas de madera se
amarra en cruz, con una fibra unicolor.

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