REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

INSTITUTO ESCUELA DE ARTES GASTRONÓMICAS CHEF MILENIUM

MARACAY - ESTADO ARAGUA

“TRABAJO DE ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES”

Alumna:

Castillo,Alexka

C.I 28468937

4 TRIMESTRE MATUTINO
 Administración:

- Es la ciencia social que tiene por visión el estudio de las organizaciones y

la técnica encargada de la planificación de las mismas , organización,
dirección y control de los recursos (humanos, financieros, materiales,
tecnológicos, del conocimiento, etc.) de una organización, con el fin de
obtener el máximo beneficio posible; este beneficio puede ser social,
económico, dependiendo de los fines perseguidos por la organización.
www.wikipedia.com

Reseña histórica y evolución de la administración

- A lo largo de la historia de la humanidad el hombre en su relación de

convivencia con sus semejantes y su requerimiento de satisfacer las
necesidades de vestido, alimento, vivienda, seguridad, entre otras, ha
buscado maneras de organizarse en grupos, es decir en sociedades o
pueblos donde cada uno de los integrantes cumplía con tareas específicas
de acuerdo a sus talentos; unos se dedicaban a la agricultura, otros a la
caza, comercio, ser escribas, sacerdotes, por mencionar algunos ejemplos.

- En sí la administración es muy antigua, y está relacionada con el hombre

desde que éste usó el razonamiento; ya que se buscó la manera de
delimitar tareas, tener un líder, tomar decisiones, planear y llevar a cabo
acciones encaminadas a lograr algún objetivo tanto social como individual.
Más el reconocimiento como ciencia de la Administración se viene a dar
mucho tiempo después, aunque siempre a lo largo de la evolución historia
del hombre; desde las culturas primitivas hasta nuestros días observamos
que día a día existe la necesidad de planificar, organizar, dirigir y controlar
que siempre han estado, pero que han sido enfocadas de maneras distintas
a lo largo del tiempo, ya que cada pueblo o sociedad fue aplicándolas
según las necesidades y contextos que se presentaban en esos momentos
razón por la que han ido evolucionando las formas de administrar y hoy
herramientas de desarrollo, innovación, gestión, creatividad, competencias,
procesos, estrategias han sido implementadas para mejorar la
administración y optimizar los tiempos y recursos para obtener el mejor
beneficio de ellos y alcanzar los objetivos.
 ¿Cuál es la importancia que tiene la Administración?

 Crea y ejecuta conocimiento relevante sobre la forma correcta de uso y

optimización de los recursos con que se cuente para operar una
organización.

 Otorga efectividad a los esfuerzos humano.

 Permite el crecimiento sustentable de las organizaciones.

 Genera información relevante sobre la forma correcta de tratar los recursos

de operación, sobretodo de los recursos humanos que son un elemento
indispensable en cualquier organización y deben ser cuidados dado la
reflexión de los mismo y posible migración hacía otras organizaciones.

 Mide el desempeño y crea información relevante para realizar los cambios

pertinentes que mejoren la operación de las organizaciones.

 Reduce costos de operación.

Característica de la Administración:

1. Universalidad. El fenómeno administrativo se da donde quiera que

existe un organismo social, es el proceso global de toma de decisiones
orientado a conseguir los objetivos organizativos de forma eficaz y
eficiente, mediante la planificación, organización, integración de
personal, dirección (liderazgo) y control.

2. Especificidad. Aunque la administración va siempre acompañada de

otros fenómenos de índole distinta, el fenómeno administrativo es
específico y distinto a los que acompaña. Se puede ser un magnífico
ingeniero de producción y un pésimo administrador.
3. Unidad temporal. Aunque se distingan etapas, fases y elementos del
fenómeno administrativo, éste es único y, por lo mismo, en todo
momento de la vida de una empresa se están dando, en mayor o menor
grado, todos o la mayor parte de los elementos administrativos. Así, al
hacer los planes, no por eso se deja de mandar, de controlar, de
organizar, etc.

4. Unidad jerárquica. Todos cuantos tienen carácter de jefes en un

organismo social, participan en distintos grados y modalidades, de la
misma administración. Así, en una empresa forman un solo cuerpo
administrativo.

5. Valor instrumental. La administración es un medio para alcanzar un fin,

es decir, se utiliza en los organismos sociales para lograr en forma
eficiente los objetivos establecidos.

6. Amplitud de ejercicio. Se aplica en todos los niveles de un organismo

formal, por ejemplo, presidentes, gerentes, supervisores, ama de casa,
etc.

7. Interdisciplinariedad. La administración hace uso de los principios,

procesos, procedimientos y métodos de otras ciencias que están
relacionadas con la eficiencia en el trabajo. Está relacionada con
matemáticas, estadística, derecho, economía, contabilidad, sociología,
Psicología, filosofía, antropología, ciencia política.

8. Flexibilidad. Los principios y técnicas administrativas se pueden adaptar

a las diferentes necesidades de la empresa o grupo social.
 Planificación:

- Esfuerzos que se realizan a fin de cumplir objetivos y hacer realidad

diversos propósitos se enmarcan dentro de una planificación. Este proceso
exige respetar una serie de pasos que se fijan en un primer momento, para
lo cual aquellos que elaboran una planificación emplean diferentes
herramientas y expresiones

Organización:

Las organizaciones son estructuras administrativas y sistemas

administrativos creadas para lograr metas u objetivos con apoyo de los
propios seres humanos, y/o con apoyo del talento humano o de otras
características similares

Dirección:

acción y efecto de dirigir (llevar algo hacia un término o lugar, guiar,

encaminar las operaciones a un fin, regir, dar reglas, aconsejar u orientar).
El concepto tiene su origen en el vocablo latino direction

Control:
El control es una etapa primordial en la administración, pues, aunque una
empresa cuente con magníficos planes, una estructura organizacional
adecuada y una dirección eficiente, el ejecutivo no podrá verificar cuál es la
situación real de la organización i no existe un mecanismo que se cerciore e
informe si los hechos van de acuerdo con los objetivos.

- Podemos decir que cada uno de estos forma un papel importante que cada
uno complementa al otro y hace que todo funcione de una manera
organizada dentro de una empresa o lugar donde se desea planificar y
organizar algo, esto no solo puede aplicar en la vida diaria de una empresa
si no en la vida de un ser humano ya que cada persona lleva siempre un
orden dentro de su vida ya sea en cosas pequeñas o grandes, en resumen
 podemos decir que cada una de estas son factores esenciales para el
funcionamiento correcto de una empresa.

¿Qué es una Inversión?

- Inversión es un término económico, con varias acepciones relacionadas con
el ahorro, la ubicación de capital, y la postergación del consumo. El término
aparece en gestión empresarial, finanzas y en macroeconomía. El vocablo
inversión lleva consigo la idea de utilizar recursos con el objetivo de
alcanzar algún beneficio, bien sea económico, político, social, satisfacción
personal, entre otros.

¿Cuál es la importancia que tienen las inversiones?

- La inversión es uno de los actos más simples que pueden darse en la

economía y de allí justamente su importancia; cualquiera que cuenta con
una mínima cantidad de capital puede invertirlo y buscar con esa inversión
obtener ganancias mayores a largo plazo. La inversión es una decisión
seria que debe tomarse con tiempo, sensatez y pensándose correctamente
en los diferentes elementos a evaluar ya que puede significar ganancias así
como también pérdidas o riesgos que pueden a la persona hacer volver a
cero.
- https://www.importancia.org

Inversiones principales:

 Acciones de Bolsa

 Divisas

 Metales

 Materias Primas

 Bienes Inmobiliarios

Concepto de Menú
 procede del francés menu, es un término con varios usos de acuerdo al
contexto. Puede tratarse del conjunto de los platos que constituyen una
comida (desayuno, almuerzo, merienda o cena)

¿Cuáles son los tipos de menú?

- Menú: conjunto cerrado de platos que un establecimiento ofrece al cliente.

La carta es el compendio de todos los platos que ofrece el restaurante y en
el que suele estar incluido el menú del día. La carta admite múltiples
variantes o variaciones a la hora de pedir la comanda mientras que el menú
es uno. El precio del menú y de la elección hecha a través de la carta suele
ser una diferencia (el del menú es un precio cerrado).
- Menú Completo: Consiste en seleccionar dos platos (dos primeros ó un
primero y un segundo) entre las cuatro opciones ofrecidas diariamente,
viniendo acompañados de pan, ensalada y postre.

- Menú Sencillo: Consiste en seleccionar un plato a elegir entre las cuatro

posibles opciones ofrecidas diariamente, acompañado de pan, ensalada y
postre.

- Platos Sueltos y bebidas: Cada producto ofertado, vendrá valorado con su

respectivo precio.

- Menú para llevar: Puede solicitar que le preparen sus platos en recipientes
herméticos para ser transportados y consumidos fuera del local.

- Menú cíclico: Consiste en la elaboración de un menú con una serie de

alimentos (durante un tiempo y dependiendo del valor nutricional que
deseemos otorgar a dicho menú) que van rotando en su ingesta. La palabra
menú, es un vocablo francés que comenzó a utilizarse en París en el siglo
XVIII cuando aparecieron los primeros restaurantes. El francés lo tomó del
latín minutus (pequeño), pues se refería a una pequeña lista.

¿Cuáles son las características principales que debe tener un menú?

Una característica de los menús, es que están divididos y organizados por

secciones como las entradas, los postres, las bebidas, ensaladas, platos fuertes,
etc. Estas secciones están organizados y diferenciadas por colores, tipo de letras
y en algunas ocasiones son por separado.
Dentro de estas categorías podemos incluir algunas subcategorías quye resulten
más atractivas para los comensales como: nuestras pastas, especialidad de la
casa, pescados, nuestros guisos.

BIBLIOGRAFÍA:

WWW.WIKIPEDIA.COM
WWW.MONOGRAFIAS.COM
WWW.GESTIOPOLIS.COM
https://gastronomia.laverdad.es
https://definicion.de
www.importancia.org